Кручена смородина на зиму. Смородина, перетерта з цукром і заморожена на зиму

  Якщо порахувати, чого більше я заготовлював - ягідного варення або ж просто заморожених ягід, останні явно виграють. Солодкі ласощі у вигляді варення потрібно тільки лише для пирогів і булочок. Зрідка під настрій з ним можна попити чаю. Але користі, як не крути, в ньому практично немає. Сказати таке про заморожену смородину або інші ягоди я не можу. Вони термічно не оброблені. Все, що роблю перед тим, як закласти їх на зберігання в морозильник, - це промиваю, даю трохи просохнути і заморожують.
  Часто з ягід готую і теж відправляю на заморозку. При цьому якщо полуницю, перетерту з цукром, або ту ж вишню взимку сім'я їсть постійно, то смородину дістаю тільки тоді, коли хто-небудь хворіє. В купе з іншими способами лікування застуди вона допомагає мені швидко поставити тих, хто чхає домочадців на ноги.
  Заморожують смородину як просто ягідками, так і перетерту з цукром. У першому випадку з неї зварити можна, морс, зробити желе або мус. Ну а в другому, такий продукт з успіхом замінює варення, тому поливаю їм тонкі млинці, сирники, оладки або просто пропоную дітям на полуденок.
  Отже, щоб заготовити на зиму смородину, перетерту з цукром і заморожену в морозильній камері, потрібно взяти всього 2 продукту: самі ягоди і цукор. Крім того заздалегідь варто підготувати тару, в яку ви розіллється цю масу. Найкраще використовувати пластиковий посуд: пляшки з-під молока, кефіру, йогурту або ж контейнери. Скло ні в якому разі не заморожувати. Ємності заздалегідь промийте і висушіть. І тільки після того, як вони готові, можна приступати до основного заготівлі.
  Як приготувати пюре зі смородини з цукром і заморозити його на зиму

Складові:
- чорна смородина - 2 кг;
- цукор - 700 г.

приготування

  Чи не стоїть завдання зробити «сире» варення таким же солодкими, як і звичайне. Нам його потрібно просто злегка підсолодити, тому цукру потрібно не в співвідношенні 1: 1, а в 2 рази менше. Більше брати не раджу, а ось менше можна, якщо вважаєте за краще нудотно-солодким десертів кислі.
  Ягоди смородини відокремте від плодоніжок. Переберія і видаліть листочки і гілочки. Партіями промийте в друшляку під сильним струменем води. Все непотрібне залишиться на його стінках і прилипне до дна. Дайте стекти воді. Потім чисті ягідки перекладіть у велику миску і засипте цукром. Перемішайте і швидко, поки смородина не пустила сік, перейдіть її через м'ясорубку. У мене звичайна радянська, та, яку потрібно прикручувати до столу перш, ніж почати роботу. Але міняти свій «агрегат» навіть і не думаю, оскільки дуже звикла і приловчилися до неї.
  Отриману солодку масу розкладіть по пляшках або інший пластиковій тарі, щільно закрийте кришками і поставте в морозильну камеру. Їсти таке «сире» варення, заздалегідь не розморозивши його, ви, звичайно, не зможете. Але воно досить швидко розтане, якщо виставите ємність на стіл. Однак обов'язково ставте тару або на якусь тарілочку, опускайте в більшу широку кухоль, тому що під тарою буде калюжа.





  Коли перетерта заморожена смородина з цукром перетворилася в рідку, діставайте ложки і смакуйте смачну і корисну ягідну заготовку. Смачного!

Вітаємо всіх любителів літа і свіжих ягід! Сонячні дні в самому розпалі, тому пора подбати про збереження вітамінів і корисних речовин на довгі місяці.

Чорна смородина - це унікальна ягода, що володіє яскравим ароматом і приємна на смак. Зберегти її в первозданному вигляді допоможе швидка заморозка, завдяки якій ви зможете ласувати дарами літа в холодну пору року.

У цій статті ми розповімо читачам про те, як заморозити чорну смородину на зиму і отримати від неї максимум користі.

Чому заморозка - кращий із способів заготовки

• Це швидко! Весь процес (саме ваша праця) займе не більш півгодини. Порівняння з варінням варення / компоту явно не на їхню користь.
• Це смачно! Смак і приголомшливий аромат ягоди залишаться точно такими, немов ви тільки зняли їх з куща.
• Це гарно! Окремі ягідки порадують і своїй первозданній формою.
• Це корисно! І головне - дотримуючись технологію, ви можете добитися збереження 100% вітамінів. А якщо бути не надто старанним, то 70-80% все одно залишиться. Ці цифри поза конкуренцією!

Але ж чудо-ягода відома своїми корисними властивостями, які цінуються людьми протягом століть. Щоб наситити організм добовою дозою аскорбінової кислоти, досить з'їсти всього 50 г. ягід.

Як вибирати ягоди

Важливо знати, що піддавати заморожуванню слід тільки свіжі і стиглі ягоди, тому вам потрібно буде зайнятися сортуванням зібраного врожаю.

Але гілочки при бажанні можна зберегти - вони навіть гарантують збереження вітамінного складу. Адже так у ягідки НЕ буде пошкодження, яке нерідко з'являється після видалення "хвостика". З нього випливає сік, ягода починає деформуватися. А ще через що з'явилося отвір повітря контактує з вмістом ягоди, руйнуючи вітамін С.

Мити чи не мити?

Смородину можна мити, в іншому випадку волога деформує ягоди при їх розморожуванні. Однак це стосується лише ягід, зібраних на своїй ділянці, який ще й повинен перебувати далеко від магістралей і інших джерел забруднення. На жаль, це реально не для всіх.

Тому, якщо ягоди куплені на ринку, то їх потрібно промити холодною водою. Це добре робити за допомогою звичайного душа.

А потім висушити на папері або рушник протягом 2-3 годин. 2 години - мінімум! Не треба поспішати, якщо для вас важливі смак, вигляд і збереження вітамінів. А вони важливі, чи не так?

Охолодження - важливий етап

Ягодам просто необхідний перехідний етап від звичайної температури до морозу. І проходить він в холодильнику.

Висушені ягоди помістіть на плоску поверхню (піднос або лоток) в один шар, і відправте в холодильник на кілька годин. Як правило, вистачає 3-4.

Ігнорувати етап не варто - він істотно збільшує терміни зберігання і дбайливо зберігає для вас вітаміни.

Предзаморажіваніе

Якщо ваш холодильник має функцію «швидкої заморозки» - це прекрасно, адже техніка знижує температуру на короткий час, охолоджуючи продукт за кілька хвилин. Так, ягідки не деформуються і після розморожування не відрізняються від свіжих.

Ну а якщо "бистрозаморозкі" немає?

Не журіться - існує прийом, який може замінити вам відсутність чуда техніки. Ім'я прийому - предзаморозка.

Просто перемістіть лоточок зі смородиною в морозилку - тепер на пару годин.

власне заморозка

Вона слід тільки після попередньої. Витягуємо ягоди. Очищаємо від гілочок - тут вже сік не потече і ягоди будуть без деформації. Хоча можна очищати і перед вживанням - на вибір.

Потім укладаємо на остаточне зберігання.

До речі, оптимальна ємність для зберігання замороженої чорної смородини вибирається виходячи з методу заморозки, а так само для зручності. Якщо ви хочете зберегти пюре з цукром, то ідеально підійде контейнер з щільно закритою кришкою.

Для цільних ягід годиться і поліетиленовий пакет прямокутної форми, що дозволяє зберігати врожай в морозилці компактно.

Покрокова інструкція по правильній заморожування (коротко)

Отже, щоб вітаміни були цілі, а ягоди прекрасні й ароматні, їх варто морозити за правилами. Ми вирішили зробити невелику зручну пам'ятку для вас:

1. Вибрати стиглу смородину без пошкоджень.
2. Вимити.
3. Просушити на тканини або паперовому рушнику (2 години).
4. Охолодити на верхній полиці холодильника (3 години).
5. Попереднє заморожування (2 години).
6. Пересипати в тару і помістити в морозильну камеру.

Скільки зберігаються заморожені ягоди

Важливо! Якщо охолодження не було і ягідки були відправлені прямо на мороз, то зберігати їх можна вже не більше півроку.

Як заготовити смородину з цукром

Багато господині заготовляють на зиму ягідки з цукром. Така солодка заготівля ідеально підходить для випічки і приготування десертів. Також можна морозити ягоди в перетерті вигляді, подрібнивши їх за допомогою блендера. Правильне співвідношення цукру і чорної смородини становить 200 м на 1 кг зібраного врожаю. Пюре відразу ж слід розкласти по контейнерах і відправити в холодильник.

Секрет такої заморозки полягає в тому, що цукор не дає ягідка злипатися, і вони залишаються розсипчастими. Виходить дуже смачно! Головне - діяти швидко, поки смородина не почала виділяти сік.

як розморозити

Перед вживанням ягоди слід правильно розморозити, щоб вони не втратили своїх корисних властивостей.

• Невелику порцію заморожених ягід помістіть в герметичну ємність і поставте її в холодну воду. Так, малий обсяг продукту буде розморожувати протягом 15 хвилин.
• Заморожені ягідки також можна насипати на тарілку і залишити для відтавання при кімнатній температурі, проте, цей процес може зайняти кілька годин. Скоротити час розморожування можна, підклавши під смородину паперові серветки, які вберуть сік і воду.
• Деякі господині розморожують ягоди за допомогою мікрохвильової печі, встановивши спеціальний режим. В цьому випадку потрібно уважно стежити за процесом, щоб уникнути нагріву продукту.
• Хороший спосіб розморожування чорної смородини - це приміщення посуду з ягодами в холодильник, де вони будуть відстоювати протягом 6 годин.

Як можна використовувати заморожену чорну смородину

Чорна смородина однаково хороша як в складі коктейлів, так і в якості начинки для пирогів, які можна приготувати взимку. Ароматні ягідки наповнять будинок ароматом літнього затишку і тепла. Корисно їсти їх і в цілісному вигляді, з цукром і без нього.

Хороша смородина і в складі - злегка розморозити ягоди (щоб блендер впорався із завданням) і змішайте в ньому з бананом. Неймовірно смачно і при цьому мінімум калорій!

Зробити корисний компот з ягід зможе кожен, адже його рецепт простий. Просто налийте в каструлю води і додайте цукор за смаком, потім доведіть суміш до кипіння. У цьому випадку ягоди можна попередньо не розморожувати, щоб уникнути втрати ними соку.

Тепер дочекайтеся, поки водичка знову закипить і варіть компот на повільному вогні протягом 5 хвилин. Далі вимкніть вогонь і дайте настоятися протягом 1 години. Так, він буде насичений вітамінами і корисними мікроелементами, які необхідні організму взимку.

Користь смородини відчутна в період застуд і депресій, а її аромат бадьорить і піднімає настрій. Як бачите, заготівля ягід - процес простий і швидкий, впорається навіть дитина! Підписуйтесь на наші оновлення, читайте про та діліться з друзями незвичайними відкриттями.

Поки літо ще балує нас теплими сонячними днями, і сезон заготівель в самому розпалі, пора подумати про те, як зберегти вітаміни і незрівнянний смак літніх ягід для холодної зими. Отже, сьогодні ми поговоримо про смородині. Цю чудову ягоду з неповторним кисло-солодким смаком можна заготовити декількома способами, але найбільш простим і щадним для містяться в смородині корисних речовин є заморозка. На відміну від консервації при заморожуванні в ягодах, фруктах і овочах зберігається до 90% мінералів і вітамінів, оскільки термічний вплив при заморожуванні є «шоковим», а не поступовим, як при варінні варення або компоту.

У морозильній камері холодильника смородина може перебувати буквально до наступного ягідного сезону без втрати смакових якостей, проте корисні мікроелементи зруйнуються вже через 3 місяці. Тепер давайте більш детально розглянемо, як заморозити смородину на зиму, щоб всю дуже і зиму піднімати близьким настрій і імунітет вітамінними коктейлями, морсами, компотами, ароматної випічкою, десертами і соусами з замороженої смородини, яка на смак нічим не відрізняється від свіжої ягоди.

Пропонуємо вам подивитися кілька фото рецептів страв, які ви зможете приготувати із замороженою смородиною:

WidgetError: Не вказаний шлях до віджету

Як заморозити смородину на зиму: кілька правил і порад

Щоб заготовлена ​​смородина не втрачала своєї форми і смаку, необхідно дотримуватися кількох нескладних правил при заморожуванні:

Заморожуйте тільки свіжу і стиглу ягоду. Перезріла смородина може втратити свій вигляд і смак, деформуватися під впливом низької температури. Тому ідеально заморожувати стиглу, але тверду ягоду.

Смородину, а особливо чорну, перед заморожуванням бажано не мити, оскільки вона вбирає в себе зайву рідину, яка деформує ягоди при заморожуванні і подальшої разморозке. Звичайно, можна буде помити ягоду вже безпосередньо перед вживанням, але деякі господині люблять додавати смородину у випічку ще не розмороженої - так вона виходить більш соковитою. Як же бути в такому випадку? В принципі, від миття ягоди зі спокійною совістю можна відмовитися, якщо вона зірвана з куща зі свого власного саду, і якщо при її вирощуванні не застосовувалися хімікати. Але якщо смородина куплена на ринку, мити її необхідно в будь-якому випадку. Після миття її слід ретельно витерти і дати їй просушитися протягом декількох годин. Тільки після цього можна приступати до безпосередньої процедури заморозки.

Заморожувати смородину, як і будь-яку іншу ягоду бажано невеликими порціями, оскільки вдруге заморожувати вже розморожені продукти категорично не рекомендується. Тому перед тим, як заморозити смородину, розрахуйте розмір порцій, який знадобиться для вашої родини, наприклад, для приготування пирога, компоту, або інших смачних страв.

температура заморозки

Вважається, що оптимальне температурне значенням для заморозки ягід смородини знаходиться в діапазоні від 18 про 23 градусів нижче нуля. Саме при такій температурі досягається миттєва заморозка, що дозволяє зберегти максимум вітамінів і смаку. Однак не кожна господиня має в своєму розпорядженні таку морозильну камеру. Можна заморозити смородину і при температурі від 0 до -4, але термін зберігання такого продукту скоротиться до 3-4 місяців. До речі, зберігати заморожену смородину можна при температурі -2 градуси.

Перед тим, як заморозити червону або чорну смородину на зиму в звичайній морозильній камері, температура в якій не досягає -18 градусів, необхідно її охолодити протягом декількох годин, потримавши вже готову для заморозки ягоду в основній камері холодильника. Кришки контейнерів або поліетиленові пакети, в яких ягода буде заморожувати, при цьому краще залишити трохи прочиненими. Закривати тару необхідно тільки перед безпосереднім приміщенням в морозилку.

Яку тару вибрати для замороженої ягоди?

Оптимальна тара для заготівлі замороженої смородини вибирається залежно від способу заморозки і зручності зберігання продукту. Наприклад, для зберігання і заморозки смородинового пюре, перетертого з цукром або без, краще використовувати пластикові контейнери з герметично закритими кришками. Для ягоди, замороженої сухим способом, можна використовувати як контейнери, так і поліетиленові пакети. Що стосується форми тари, то краще використовувати прямокутні контейнери - це дозволить заощадити місце в морозильній камері. Якщо ви плануєте заморожувати смородину в пакетах, їм також можна надати прямокутну форму: заморожену смородину ретельно упакуйте в пакет, який помістіть в пластиковий контейнер. Потім помістіть контейнер в морозилку і дочекайтеся, поки пакет прийме квадратну форму, і витягніть його. Упаковану таким чином ягоду можна зберігати в морозилці дуже зручно і компактно.

Способи заморозки смородини

Червону або чорну смородину потрібно перебрати, відокремити від плодоніжок, при необхідності помити і ретельно просушити. Розкласти ягоди в один шар на великий кухонній дошці або щільному аркуші пластика, після чого поставити в морозильну камеру. Коли ягоди замороження, пересипати їх в обрану тару і повернути в морозильну камеру. Повторювати процедуру, поки все ягоди не будуть заморожені. Якщо у вас є потужна морозильна камера, то можна відразу пересипати ягоди в контейнери або пакети, помістити їх в морозилку на 10-15 хвилин, а коли смородина заморозити, струснути тару, щоб ягоди відокремилися один від одного.

Смородину з цукром можна заморозити у вигляді пюре або цілими ягодами.
  Для першого варіанту необхідно добре промити і просушити ягоди, перетерти їх блендером, кухонним комбайном або іншим пристосуванням в пюре з додаванням цукру. Кількість цукру визначається за смаком, але в середньому можна взяти приблизно 200 г цукрового піску на 1 кг ягоди. Готове пюре розкласти по ємностей для зберігання і заморозити.

Щоб заморозити смородину з цукром цілими ягодами, можна пересипати її шарами з цукровим піском або просто перемішати. Потім процедура повністю повторює процес сухої заморозки смородини.

Ця смачна літня ягода в замороженому вигляді за смаком і набору вітамінів практично не відрізняється від свіжої. Тому сміливо заготовлюйте червону і чорну смородину шляхом заморозки і балуйте сім'ю по-літньому яскравими і, безумовно, смачними кулінарними шедеврами цілий рік!

Про користь чорної смородини знають всі. Тому багато господині влітку перетирають цю запашну ягоду з цукром, щоб взимку насолоджуватися вітамінним варенням. Чорна смородина багата насамперед вітаміном С. В ній також є вітаміни В2, В6, Е, К, D, Р. Вживання ягід покращує роботу серцево-кровоносної системи і кишечника. Тому часто практикують лікування чорною смородиною, ефективність якого порівнюється з курортним.

Як підготувати чорну смородину до заморожування

Збір чорної смородини для заморозки проводять в суху прохолодну погоду. Наприклад, вранці, коли ягоди не нагрілися під палючим сонцем.

Чорна смородина росте найчастіше в лісосмузі або культивується в городах. Але все одно не зайве нагадати, що ягоди можна збирати поблизу сміттєзвалищ або в екологічно неблагополучних районах.

Для заморозки годяться стиглі ягоди, які не пошкоджені птахами або комахами.

Чорну смородину перебирають, видаляючи гілочки, листочки і сторонній сміття. Деякі господині обрізають ножицями і хвостики.

Смородину сортують, відділяючи міцні ягідки від перестиглих, але не зіпсовані.

Вважається, що якщо смородина зібрана в власному городі, її мити необов'язково. Але щоб убезпечити себе від кишкових інфекцій і отруєння хімікатами (адже хімічні шкідливі сполуки можуть осісти на ягоди разом з дощем), смородину обов'язково миють у холодній воді.

Потім смородину викладають на друшляк, щоб стекла вся вода, а потім висипають на чисте бавовняний рушник для просушування.

Тепер чисті, сухі ягоди готові до заморожування.

Як заморозити чорну смородину без цукру

Підготовлені міцні ягоди чорної смородини викладають в один шар на піддон і поміщають в морозильну камеру на кілька годин.

Замерзлі ягідки зсипають в сухі пластикові контейнери або в щільні поліетиленові пакети, добре закривають і відправляють в морозильник для подальшого зберігання.

У чорної смородини пружні ягідки, тому, якщо вона добре висушена, етап первинної заморозки можна пропустити, а ягідки відразу розфасувати по невеликих пакетиках, зав'язати і, не приминаючи, помістити в морозильник. Коли ягоди стануть твердими, пакет розв'язати, випустити з нього повітря і добре упакувати, щоб ягоди не всотали в себе запахи від інших продуктів, поміщених поруч. Звичайно, в ідеалі ягоди зберігаються окремо від інших продуктів, але ж не у всіх є великий морозильник з місткою морозильною камерою.

Як заморозити чорну смородину з цукром

Підготовлені (чисті і сухі) тверді ягоди чорної смородини поміщають в пластикові контейнери і пересипають кожен шар цукром. Закривають кришками і прибирають в морозильник. Контейнери повинні бути невеликі, щоб в них помістилося стільки ягоди, якої вистачило б на один раз використання. Адже вся заморожена продукція, особливо ягоди, повторному заморожуванню не підлягає.

Як заморозити протерту чорну смородину з цукром

Для зберігання в холодильнику чорну смородину протирають з цукром в пропорції 1: 1, але для заморожування протертої чорної смородини цукру беруть всього лише 200 грам на кілограм ягід. Для цього виду заготовки годяться як стиглі, так і переспілі ягоди, що не підійшли для заморозки, про яку було написано на початку статті.

Ягоди чорної смородини перетирають із цукром і розфасовують в порційні пластикові контейнери або стаканчики, залишаючи в них небагато місця для збільшення обсягу при заморожуванні. Контейнери закривають кришками і прибирають в морозильну камеру для зберігання.