Бульйон з кети. Юшка з голови кети.

Якщо запитати будь-якого рибалки, як зварити юшку, то кожен запропонує свій варіант, приготований у нього про запас. Але не обов'язково бути рибалкою, що б смачно вміти готувати цю страву. Наприклад, наш рецепт, юшка з кети, Приготування якого не зажадає від вас великого досвіду або навичок. Але в той же час напевно станнет одним з ваших фірмових страв. І при, тому дана різновид лосося (кета), містить велику кількість вітамінів і корисних речовин, які нам необхідні.

Інгредієнти для приготування юшки з кети:

1. Кета 500 м
2. Картопля 5 шт.
3. Лук 1 шт.
4. Чорний перець (горошок).  за смаком
5. Петрушка 1 Пуч.
6. Кріп 1 Пуч.
7. Сіль за смаком). за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт  з інших!

Інвентар:

1. Каструля.
2. Кухонна дошка.
3. Кухонна плита.
4. Ложка.

Приготування юшки з кети:

Крок 1: очищаємо рибу.

Крок 2: додаємо овочі.

Крок 3: варимо юшку.

Крок 3: подаємо юшку.

Краще варити юшку на природному вогні з дрохв, саме так чинять справжні цінителі юшки.

Намагайтеся варити юшку зі свіжої риби, а не мороженої, так як це вплине на смакові якості страви.

Хоча деякі вважають за краще не використовувати рибні голови, хотілося порекомендувати їх, все ж використовувати при варінні, через навару, який необхідний цієї страви.

Як варити кету

Кета - це тихоокеанський лосось , Маса якого зазвичай становить від 2 - 5 кілограм. У магазинах таку рибу продають свіжої, мороженої, копченої та солоної. Свіжу і морожену кету можна варити, смажити, подавати на стіл в холодному і гарячому вигляді. З такої риби можна приготувати рибний суп, холодець, вуха та інші страви, а солону і копчену кету використовують в якості закуски, а так же, як компонент для бутербродів. Крім цього, нерідко можна зустріти консерви з кети, з яких роблять супи і салати, використовують як холодну закуску. Щоб приготувати кету, необхідно спершу її почистити. Промиваємо рибу в холодній воді і відправляємо на обробну дошку. Ножем очищаємо з риби луску, відрізаємо голову і робимо надріз вздовж черева. Потім, рукою виймаємо з риби нутрощі і промиваємо її ще раз в холодній воді.

Скільки варити кету
Щоб правильно зварити рибу кету, нам необхідно взяти каструлю і покласти в неї оброблену раніше рибу. Заливаємо водою і відправляємо варитися на середній вогонь. Через 10 хвилин вогонь зробити менше, накрити кришкою і продовжити готувати ще 20 хвилин.

Як приготувати кету в мультиварці

Очищену і випатрану рибу промити під краном і перекласти в мультиварку. Заливаємо водою і додаємо трохи солі для смаку. Закриваємо кришку і в меню гаджета вибираємо режим «Суп» на 25 хвилин.

Як засолити кету

Соління кети в домашніх умовах відбувається в кілька етапів. Для цього нам знадобиться сама риба, прянощі, лавровий лист, цукор 100 грам і 200 грам солі. Спершу, рибу кету необхідно розрізати впоперек, дістати нутрощі і розділити на дві окремі частини. Великі кісточки і хребет відокремлюємо за допомогою ножа. У ємності змішуємо цукор з сіллю, додаємо прянощі, перець горошком і лавровий лист. Цією сумішшю пересипаємо шматочки риби. Солити таким чином 2 дня.

Існує й інший спосіб соління кети.

Рибу промиваємо та нарізаємо на шматки. У ємність влити літр води, всипати 1 столову ложку цукру і 2 ст. ложки солі. Додати лавровий лист і перець горошком 6 штук. Перемішати. Розсіл необхідно нагріти і залити їм рибу. Ми залишаємо кету в розсолі на 3 дні в теплому місці, а після 4 дня в холодному.

Юшка з голів кети

Для приготування юшки будемо використовувати тільки її голови. Складові:

1. Голови кети - 4 штуки

2. Ріпчасту цибулю - 1-2 цибулини

3. Перець горошком - 7 штук

4. Лавровий лист - 2 штуки

5. Сіль - за смаком

Як приготувати юшку

З голів необхідно видалити очі і зябра, після цього добре промити голови в проточній воді. Потім, в каструлю налити воду і поставити на вогонь, а коли вона закипить - покласти голови так, щоб вода покривала їх повністю. Коли вода повторно закипить, потрібно зняти піну, що утворюється ложкою і додати сіль, перець і цибулю. Через 8 хвилин варіння в юшку покласти лавровий лист і дати поваритися ще 2-3 хвилини.

Юшка з кети

Для приготування юшки з риби нам знадобляться наступні продукти:

1. Риба Кета - 500 грам

2. Картопля - 6 штук

3. Ріпчасту цибулю - 1 штука

4. Морква - 1 штука

5. Зелень, перець горошком і сіль додати за смаком.

Як готувати юшку з кети

Рибу промити під водою, перекласти на обробну дошку і очистити її від луски. Відокремлюємо голову, робимо розріз на череві і виймаємо нутрощі, потім промиваємо кету повторно. Ріжемо рибу на невеликі шматки і перекладаємо в каструлю. Вливаємо 3 літри холодної води і ставимо на середній вогонь. Морква промити і нарізати кружечками. Картоплю потрібно почистити, промити і нарізати на кубики. З цибулини знімаємо лушпиння і дрібно шаткуємо. Відправляємо все заготовки в каструлю з рибою, накриваємо кришкою і варимо протягом 20 хвилин. Після цього, зелень покришити і засипати в юшку, вимикаємо вогонь і даємо трохи настоятися. Юшка з кети готова, смачного!

Дуже смачне рибне блюдо старої російської кухні популярно у всьому світі. Вуха прийшла в поварені книги багато століть назад і до сих пір користується попитом. Найбільш наваристими виходять страви з кети і інших представників сімейства лососевих. Маючи в арсеналі кілька нескладних рецептів юшки, ви зможете радувати своїх домочадців приголомшливою куховарство кожен день. Юшка з кети стане улюбленим ласощами будніх днів і свят. Змінюючи всього кілька інгредієнтів, вам вдасться отримати справжній шедевр гастрономії.

Правила приготування юшки

Простий рибний суп не можна назвати юшкою. Згідно з правилами приготування, в останню не кладуть крупи або муку. Основу складають овочі, зелень, коріння. Багато років тому її готували на курячому бульйоні. Сучасні ж кухаря воліють робити рибний суп з кети або інших лососевих на основі морського продукту. Таке блюдо не тільки наваристий, ароматне, а й корисне. Любителі туристичних походів для гостроти відчуттів не гребують додати в суп чарку горілки.

Для приготування береться будь-яка риба, починаючи від жереха або коропа, закінчуючи судаком або лососем. Головне - вибрати пожирніше, щоб юшка вийшла ситної, наваристою. Часто використовувані овочі такі: морква, цибуля, картопля. Для смаку і аромату обов'язково додавати перець, лавровий лист, корінь і бадилля петрушки. Складові супу можна змінювати в залежності від фантазії.

Для бульйону рибу очищають, нарізають, додають до неї корінь петрушки, цибулю, моркву і спеції. Варять 30-40 хвилин. Залежно від обраного рецепта, після закінчення півгодини основний продукт виймають, щоб він не розварився або, навпаки, залишають у воді для повного приготування. Після цього додають інші інгредієнти, готують ще 20 хв. В кінці бульйон перчать, кладуть лимон за смаком і подають страву до столу.

Як приготувати юшку з кети

Кожен популярний рецепт має свої секрети приготування, які роблять його гідним уваги. Перед тим, як зварити юшку, необхідно вибрати, який же спосіб підійде вам. Кажуть, що найсмачніша юшка виходить тоді, коли використовується кілька сортів риби. Також варто бути особливо уважними із застосуванням спецій: вони вбивають тонкий смак страви. Актуальними залишаються рецепти приготування юшки в казані, мультиварці і традиційно на плиті. Незалежно від способу, все варіанти рибного супу дуже смачні.

традиційно

Такий бульйон наваристий і концентрований. Краща юшка вийде, якщо використовувати свіжу рибу, яка не пахне річкою або тванню. Підійде як асорті декількох видів морепродуктів, так і щось конкретне. Для приготування традиційної юшки з кети знадобляться:

• філе - 0,5 кг;
• плавники, хвостики, кістки - 200 г;
• вода - 2 л;
• картопля - 4-5 шт .;
• цибуля - 1 велика головка;
• морква - 2 шт .;
• лавровий лист;
• зелень;
• перець горошком;
• сіль.

Як готувати:

1. Нарізати рибу на дрібні шматки, залити водою голову, плавники і кістки, поставити на вогонь.
2. У каструлю додати сіль, перець, довести до кипіння, готувати на повільному вогні півгодини.
3. Вийняти рибу, розібрати, відставити.
4. Лук порубати на квадрати, морква дрібно натерти, відправити овочі гаситися в сковороді на 15 хвилин.
5. У готовий бульйон викласти нарізану картоплю і філе, готувати 20 хвилин.
6. Додати в каструлю піджарку, зелень, що залишилася рибу. Готувати ще 5 хвилин на повільному вогні.

В мультиварці

Така юшка виходить особливо смачною: картопля не розварюється, філе віддає весь аромат бульйону. Відмінним вибором для першої страви буде червона риба. Краще віддати перевагу сьомги або севрюги. Зверніть увагу, що суп буде наваристий тоді, коли серед інгредієнтів присутні голови, хребти, плавники. Доповніть рецепт звичними овочами і спеціями, і ви отримаєте смачну, поживну юшку. Для приготування знадобляться:

• риба - 0,5 кг;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лавровий лист;
• чорний перець;
• часник;
• зелень;
• сіль.

Як готувати:

1. Лук нашаткувати, моркву натерти на тертці. Підсмажити овочі на сковороді.
2. Нарізати картоплю, викласти в мультиварку, додати інші овочі, рибу.
3. Залити все по максимуму водою, покласти 20 г вершкового масла.
4. Виставити програму «Суп» на 50 хвилин.
5. В кінці заправити зеленню, посипати перцем.

з голів

Не варто думати, що основою самої смачної юшки є філе. Навпаки, суп буде наваристий, якщо її приготувати на основі голів і хвостів. Головне - вибирати великі сорти риби і ретельно видаляти зябра. Для приготування знадобляться:

• набір великих рибних голів;
• картопля - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• зелень;
• перець;
• сіль.

Як готувати:

1. Голови почистити, видалити все непотрібне, щоб запобігти появі гіркуватості.
2. Залити водою і варити на середньому вогні 1,5 години.
3. Вийняти рибу, процідити бульйон.
4. У нього викласти нарізану цибулю, картоплю і моркву, варити 20 хвилин.
5. На сковороді обсмажити невелику кількість цибулі та моркви, додати в каструлю.


  Домашня вуха на швидку руку

Зрівнятися з юшкою з лососевих може далеко не кожен рибний суп. Юшка з сьомги, горбуші, форелі або кети - це такий смачний суп, що просто пальчики оближеш, якщо не відкусити ... Що ж, давайте подивимося, як готувати настільки смачну юшку з лососевих порід риби.

Сьогодні, коли в супермаркетах стало можливим купувати найрізноманітніші види риби в свіжоморожена вигляді, багато кулінарів віддають перевагу лососевим. Серед цього виду риб дуже багато гідних представників: очолюють список популярності найблагородніші лососеві - форель і, прекрасним смаком відрізняються і далекосхідні лососі - кета, горбуша, і тихоокеанські лососі - нерки, кижуч і т.д. Вибравши будь-яку з цих рибок для приготування ароматної юшки, ви не помилитеся і зможете приготувати дійсно смачний суп, від якого буде не в силах відмовитися жодна розсудлива людина, яка любить рибу.

Ми допоможемо вам вразити близьких і друзів казково смачною юшкою з лососевих - вибирайте будь-який з рецептів в цій збірці і насолоджуйтеся приголомшливо смачним супом.

Рецепт приготування юшки з голів кети

Знадобиться: 7 горошин чорного перцю, 4 голови кети, 3-4 бульби картоплі, по 2 лаврові листки і цибулини, сіль.

Як приготувати юшку з голів кети. Голови як слід промити, видалити очі і зябра, знову промити холодною проточною водою, покласти в каструлю з киплячою водою - вода повинна повністю покривати голови. Довести до кипіння, зняти піну, підсолити бульйон, покласти нарізану брусочками картоплю, перець-горошок і цілі очищені цибулини, проварити до готовності картоплі, за пару хвилин до готовності покласти лавровий лист і дістати голови і цибулини з супу, цибулю викинути, а з голів зняти все їстівне м'ясо і покласти його назад в юшку.

Це базовий рецепт приготування юшки з лососевих, використовувати можна голови будь-яких лососевих риб. Обов'язково видаляйте зябра і очі, якщо також додаєте в бульйон хвости і плавники, то кладіть їх так, щоб в цілому вони варилися не довше 10 хвилин. Бульйон на головах можна варити до 1 години. Краще після цього дістати голови і покласти плавники з хвостами, проварити бульйон ще 10 хв.

Для приготування смачної юшки можна використовувати як свіжоморожену так, і заморожену рибу - суп буде смачним в будь-якому випадку, якщо риба якісна.

Рецепт приготування юшки з філе горбуші (угорська кухня)

Знадобиться: кілька шматочків філе горбуші, 4 червоні болгарські перці, 3 помідори, 2 бульби картоплі, 1 яйце, 1 ст.л. томатної пасти, червоний перець чилі за смаком.

Як приготувати юшку з горбушей і солодким перцем. У каструлю налити воду і довести її до кипіння, покласти нарізану соломкою перець і так же нарізану картоплю, проварити до напівготовності, покласти порційні шматочки філе горбуші, до її готовності проварити. Лук обсмажити разом з томатом, покласти нарізані великими часточками очищені від шкірки помідори, покласти зажарку в суп, поперчити, поступово ввести збите яйце, помішуючи суп, довести його до кипіння, зняти з плити. Подавати з кропом і гарячими грінками (тостами).

Приготувати смачну юшку за наступним рецептом можна з будь-якого виду лососевих риб.

Рецепт юшки з вином і селерою з лосося

Знадобиться: 3 л води, 800г свіжого лосося (форелі / сьомги / кети / нерки / горбуші або ін.), 8 горошин перцю, 5 бульб картоплі, 2 лаврові листки, по 1 цибулині і чарки білого сухого вина, по 0,5 кореня селери і петрушки, зелень, лимон, сіль.

Як приготувати юшку з лосося з селерою і вином. З очищених коріння і цибулини зварити бульйон, підсолити його і процідити, покласти нарізаного порційними шматочками лосося, приправити спеціями, покласти нарізану картоплю і 15-20 хв проварити, всипати рубаний кріп, довести до кипіння. При подачі в кожну тарілку покласти по 1-2 шматочки лимона без шкірки і зерен і влити по 1ст.л. вина.

Рецепт приготування юшки з нерки в мультиварці

Знадобиться: філе нерки, 2л води, 4 бульби картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 0,5лімона (сік), 2 ст.л. томатної пасти, трави та спеції за смаком, сіль.

Як приготувати юшку з нерки в мультиварці. Філе нерки нарізати великими кубиками. Цибулю і моркву дрібно нарізати і пасерувати з невеликою кількістю масла в чаші мультиварки на режимі смаження або тушкування, додавши томат-пасту, до м'якості. Влити в зажарку воду, сік лимона, покласти рибу і спеції за смаком, нарізаний брусочками картоплю і варити на режимі суп 1 годину.

Останній рецепт юшки з лосося, про який ми розповімо - самий шикарний, таку юшку можна готувати до урочистостей, якщо ви хочете щоб гості були в захваті від трапези.

Рецепт приготування царської юшки з лососевих

Знадобиться: 2л курячого бульйону, по 100г філе сьомги, форелі і лосося будь-якого (кети, горбуші або ін.), По 2 пучка петрушки, цибулини і зубчики часнику.

Як приготувати царську юшку з лосося. Великими шматочками приблизно по 2 на 2 см нарізати філе риб, покласти в киплячий бульйон, також покласти цілу цибулину і дрібно нарізаний часник, проварити на слабкому вогні 15 хв. Лук з супу дістати за 2 хв до готовності супу, всипати нарізану зелень петрушки. Подавати суп з грінками з білого хліба.

Готуйте, і цей чудовий суп буде дарувати не тільки ні з чим незрівняне задоволення від свого чудового смаку, але і здоров'я, адже вся риба в цілому і особливо лососеві риби дуже корисні. Смачного!

Підписатися на автора

Share

Вуха, рибний суп, юшка - ніхто не знає, коли з'явилося це блюдо, але кожна господиня хоча б раз в житті його готувала.

Не кажучи вже про завзятих рибалок. Вони по-справжньому вміють зробити зі звичайного супу приголомшливо ароматне і поживне ласощі. Яку рибу використовувати для юшки кожен кухар вирішує сам. Несправедливо вважати, що найкраща вуха вийде тільки з сазана, йоржа, окуня і сига. Наприклад, також непогано смакує суп, якщо в ньому використовували горбушу, сьомгу, форель або лосось. Ще більш смачною буде юшка з кети. Блюдо важко назвати складним, але все-таки при його приготуванні необхідно дотримуватися кількох простих правил. З їх допомогою у вас вийти справжній шедевр.

Секрети справжньої юшки

Блюдо має тягти за стіл навіть самого ситої людини. Відчувши запах ласощів, він зобов'язаний кидати всі справи, поспішаючи приєднатися до трапези. Домогтися стійкого насиченого аромату вийде лише в тому випадку, якщо ви будете використовувати свіжу або живу рибу. У цих же цілях потрібно використовувати для варіння емальований або глиняний посуд. Такі каструлі ідеально зберігають смак риби. До речі, вимочувати її у воді не потрібно - відразу кладіть в киплячий бульйон. Після того як риба виявиться в каструлі, доливати в неї воду небажано. Це зіпсує смак ласощі, зробить його трохи прісним і рідким. Пам'ятайте головне правило рибалки: чим жирніше риба, тим більше потрібно класти спецій. Якщо ж її в бульйоні занадто багато, сильно приправляти його не варто. У юшку обов'язково додайте лавровий лист, чорний перець у вигляді горошку, кріп і петрушку. Готова вуха повинна «відпочити», тому, закривши каструлю кришкою, дайте їй постояти 10 хвилин.

Особливості кети

Знаючи, як приготувати юшку з кети, ви можете вносити свої маленькі поправки в основний рецепт, роблячи його індивідуальним і оригінальним. До речі, для супу краще вибрати саме цей різновид риби, так у неї є ряд істотних переваг. По-перше, кета володіє найбільшою ікрою. По-друге, в ній міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів, які впливають на функції мозкової діяльності людини, стимулюють роботу м'язів, серця, системи травлення і захищають організм від впливу тютюну і алкоголю. Ця риба гідна прикрашати вашу юшку. Головне, при покупці не переплутати її з горбушей. Вибираючи кету, зверніть увагу, що це завжди велика риба. В середньому її вага досягає 5 кілограм. М'ясо має яскраво-рожевий колір, воно не повинно бути бляклим. Спина у кети рівна, на ній немає горбінок.

Юшка з кети: рецепт класичний

Купивши на ринку найкращу рибу, приступаємо до таїнства. Для приготування страви нам знадобиться: 600 грам кети; одна головка ріпчастої цибулі; одна морква; шість бульб картоплі; трохи петрушки і кропу; сіль і перець за смаком.

Ставимо на вогонь каструлю з водою і починаємо підготовку риби. Кету очищаємо від луски, потрошимо, добре промиваємо холодною водою і нарізаємо середніми шматочками. Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу і зменшуємо вогонь до мінімуму. Чистимо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, моркву - кружальцями, цибулю ділимо на 4 частини, для юшки його не слід подрібнювати. Все опускаємо в каструлю і закриваємо кришкою, варимо 20 хвилин. Тепер саме час взятися за зелень.

Половину кропу і петрушки промиваємо, прямо з вершками і корінцями за кілька хвилин до закінчення варіння опускаємо в каструлю з юшкою. Іншу зелень шаткуємо ножем: так вона дасть більше соку, більш ароматною вийде юшка з кети. Рецепт можна вважати основою, в яку ви можете вносити свої зміни. Експериментуйте, але пам'ятайте, що смак юшки ніколи не зіпсує невелику кількість горілки, не буде зайвим і лимон. Дикі трави додадуть вашому супу додатковий аромат, крупи зроблять його більш наваристим і ситним.

Трохи по-іншому готується юшка з голови кети.

Рецепт дуже простий. Для приготування страви будуть потрібні голови кети (4 штуки) і всі вищеописані інгредієнти. Рибні частини добре промиваємо, обов'язково видаляємо зябра і очі. Коли вода закипить, опускаємо в неї голови, трохи пізніше додаємо нарізані брусочками цибулю і моркву. Через 10 услід за ними відправляється картопля. Вуха вариться годину. Коли голови будуть готовими, їх слід вийняти з бульйону, відокремити м'якоть: її знову опускаємо в юшку. За кілька хвилин до готовності юшку приправляем травами і спеціями. Дуже ароматним суп робить шафран. Рецепт цієї страви буде повнішим, якщо разом з головою в юшку покласти хвости кети. В цьому випадку бульйон вийде густим і ситним.

Перед подачею на стіл юшку розливають по тарілках і додають подрібнену зелень, можна приправити юшку свіжим помідором, нарізаним кружечками або часточками лимона. Це класична презентація страви.

Є ще один варіант  - поки юшка з кети настоюється, готуємо підливку. Невелика кількість бульйону з юшки наливаємо в піалу, додаємо кілька часточок подрібненого часнику і чайну ложечку оцту. Підлива готова.

Тепер подаємо основне блюдо: рибу, цибулю, картоплю і моркву викладаємо у велику тарілку, а юшку розливаємо по гуртках. Наша вуха подана. У приготовлену підливу можна вмочати шматочки риби. А якщо її додати в юшку, вона додасть нашому кулінарному шедевру трохи помітну гостроту і аромат часнику. Юшка з кети готова!