Хліб житній на бездріжджовий опарі в духовці з насінням. Рецепт з фото

Зараз бездріжджовий житній хліб став неймовірно популярний. Багато його купують, а хтось шукає рецепт, намагається приготувати вдома і залишається у виграші.

Ті, у кого це виходить, радять друзям і знайомим теж спробувати спекти такий хліб, щоб насолодитися його смаковими якостями і солодким запахом. А ще він має перевагу перед тим, що продається в магазинах: у цього хліба набагато довше термін зберігання, він не містить консервантів і шкідливих речовин. Одним словом, в ньому є всі необхідні організму поживні речовини, що допомагають підтримати здоров'я в нормі.

Унікальний хліб тим, що посилює цілющі властивості жита. А жито дозволяє організму працювати правильно, покращує обмін речовин, виводить токсини і шлаки з організму. Такий житній хліб дозволяє швидко підвищити рівень цукру в крові, що дуже зручно при наявності деяких захворювань. Правда, рецепт має всього один мінус - тривалість приготування. Наприклад, якщо основа для тесту вже готова, то почавши з вечора одного дня, лише до обіду іншого буде готовий свіжий, м'який і смачний спечений бездріжджовий житній хліб. Але для приготування такої смакоти ніякого часу на рецепт не шкода.
Для того щоб приступити до приготування тіста, необхідно поставити закваску. Закваску важливо зробити правильно, інакше весь рецепт не матиме сенсу, а хліб вийде зовсім несмачним.

набір продуктів

100 мілілітрів води (нагрітої до 40 ° C);
200 грам житнього борошна грубого помелу;
1 літр теплої води.

Починаємо виконувати рецепт

Беремо каструлю з нержавіючої поверхнею (об'ємом 3-4 літри) наливаємо в неї трохи теплої води і додаємо половину житнього борошна. Замішуємо і накриваємо каструлю фольгою. Відправляємо в тепло терміном на 3 дня. Однак, про рецепт і про закваску не забуваємо. Кожен день її потрібно помішувати нержавіючої ложкою.
На 4 день потрібно подбати про закваску. Налити туди воду (1 літр) і додати решту 100 грам житнього борошна. Перемішати тісто і залишити в теплому приміщенні на 24 години.

Порада: У заквасці цікаво те, що її годі й витратити всю відразу. Наприклад, можна розфасувати її по пакетам або формочках і відправити в морозильну камеру. Так закваска може зберігатися і не псуватися протягом цілого року. А коли захочеться спекти, потрібно буде просто її розморозити і згадати рецепт.

Після результату 5-го дня, коли ми отримали бездріжджову закваску, можна приступити до приготування житнього хліба.

Відео рецепт приготування житнього бездріжджового хліба:

приготування опари

Набір продуктів для приготування опари (для першого дня)

300 мілілітрів води;
180 грам житнього борошна;
100 грам бездріжджовий закваски.

Набір продуктів для приготування тіста (для другого дня)

Опара з першого дня;
500 грам житнього борошна;
200 мілілітрів кислого молока;
100 мілілітрів теплої води;
1 ст. ложка солі.

Рецепт приготування хліба

Рецепт потрібно виконувати послідовно, щоб уникнути неприємностей

Свіжий хліб, приготовлений, в домашніх умовах стане відмінним доповненням як для повсякденного вечері, так і для святкового.

А також рецепт допоможе похвалитися перед гостями смачним і ароматним, а, головне, корисним хлібом власного приготування.

Смачного!

Можливо вам буде цікавий рецепт тесту без дріжджів.

Вітаю Вас, шановний читач. Цього року весна у нас аномальна. Цвітуть дерева, і йде сніг. А так хочеться затишку і тепла, весняного настрою. А що так може підняти настрій, звичайно ж запах свіжого хліба. Причому свого, домашнього. Сьогодні я вам покажу, як я роблю житній хліб на бездріжджовий опарі, а тим більше вже обіцяв. Взагалі у нас тестом більше Олена займається, але більше по темі солодощів. Я ж вирішив порадувати Олену і своїх читачів смачним і корисним хлібом. Тепер хлібом буду займатися я.

Інгредієнти житнього хліба

Борошно житнє 400 грам
Борошно пшеничне 200 грам
Вода (очищена або кип'ячена) близько 800 грам
Сіль 1 чайна ложка
Цукор 1 столова ложка
Масло рослинне 50 грам
Коріандр мелений 1 чайна ложка
Насіння соняшнику 2 склянки

Але не все йде на хліб, частина залишається у вигляді закваски на наступний раз. Почав я приготування з опари, або правильніше сказати закваски.

Опара для хліба без дріжджів

Для приготування опари, ми беремо 100 грам житнього борошна і 180 - 200 грам води. 100 грам борошна - це якраз один 250-грамовий стакан, не повний, не доходячи до краю склянки 1 см. Я зважував.

Просіваємо борошно, і додаємо воду. У всіх рецептах, які я знайшов, йдеться про консистенції густої сметани. У мене вийшло, що я додав близько 180 грам води. Добре все перемішуємо і ставимо на одну добу в тепле місце. У нас в квартирі найтепліше місце зараз, це холодильник. Я ставлю на холодильник, а він зовні теплий, і накриваю миску зверху тазиком, щоб не було протягів. У нас холодильник коштує біля дверей на балкон, а вона майже постійно відкрита.

І тепер кожну добу, протягом трьох днів додаємо ще по 100 грам борошна і 200 грам води. Ви можете на фотографії побачити весь процес бродіння. Пройшли перші добу - фото зліва вгорі, з'явилися пухирці і трохи закваска збільшилася в обсязі. Після другої доби - закваска збільшилася в два рази, і осіла, фото зліва посередині. Я вирішив перелити закваску в більшу тару, вибравши для цього емальовану каструлю з кришкою.

Після третьої доби - закваска збільшилася знову в два рази, тільки тепер не осіла. У закваски з'явився кислуватий запах і вона стала світліше, правда тільки зверху. На фото вона ліворуч знизу. На четверту добу, все те ж саме що і на третю добу, якщо не брати до уваги збільшення обсягу трохи менше ніж в два рази.

Тепер наша опара готова, і ми можемо переходити до випічки хліба. Але спочатку ми віділлємо нашої закваски для наступного хліба. Так нам уже не треба буде 4 дні чекати, поки дозріє закваска. Я відлив 500 грам закваски в банку, накрив її кришкою і поставив в холодильник.

Хліб на бездріжджовий опарі

Тепер беремо залишилася опару, і додаємо туди сіль, цукор, мелений коріандр, дві склянки пшеничного борошна (близько 200 грам), і добре все перемішуємо. Воду більше не додаємо, вистачить і тієї що є.

Я перемішав спочатку ложкою, а потім міксером, поставивши насадки для крему. Потім додав рослинне масло. У багатьох рецептах вказано, що треба замішувати від 15 до 30 хвилин, я міксером це зробив, правда 15 хвилин, порахував, що цього вистачить, а тим більше я залишив тісто в теплому місці підніматися.

Але ж за схожим рецептом хліб печуть не тільки вдома. Зараз все більшою популярністю набирає бездріжджовий хліб, але не кожен хоче його будинку піч. А у кого навіть немає можливості. Чому я про це заговорив, та тому, що у моєї куми мама працює в супермаркеті, вона і розповідала. Каже, що там стоять спіральні тістоміси , І залишається тільки контролювати процес.

Мені навіть захотілося подивитися, що ж це таке. Схожий на звичайний міксер, у нас був схожий у батьків. Дуже зручно, включив його, і займайся своїми справами. Але нам такі обсяги не потрібні. Повернемося до наших маленьких, домашнім пропорціям.

Піднімалося воно у мене близько 3 годин. У квартирі не так тепло, опалення вже відключили, не дивлячись на сніг на вулиці. Я дивився, коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази. А саме так має підійти тісто, тоді воно готове.

Тепер я додав дві склянки насіння, залишив трохи на посипання зверху, решта в тісто. Тісто треба добре перемішати, щоб насіння рівномірно розподілилися. Можна звичайно робити і без насіння, це вже за смаком самі собі підберіть. Просто у нас зараз все полюбили саме насіння, діти навіть зверху з хліба знімають насіння.

Ми недавно робили дріжджовий хліб, так там я ще використовував і цілий коріандр. З рецептом можна ознайомитись в статті ««.

Розміщуємо хліб в змащену олією форму і ставимо на розстоювання на 30 хвилин. Час залежить від тепла в кімнаті. Коли тісто збільшилася в два рази, ставимо його в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 40 - 50 хвилин, і залишаємо на 15 хвилин в уже вимкненій духовці. А ось такий хліб житній в духовці з насінням у нас вийшов.

Скоринка вийшла надмірно рум'яної. Просто я робив перший раз в казанку, до цього я робив у формі іншого. У казанку зручніше, хліб краще дістається, і плюс до всього, коли накриваєш кришкою, то зверху хліб не тріскається. А ще я робив увечері, і залишив хліб в казанку в духовці на всю ніч. А він добре тримає тепло, ось і хліб вийшов з «квасний» скоринкою.

Тепер можна цю корочку обрізати, і додати для смаку і кольору в квас, наприклад в, ми недавно про нього розповідали, і який у нас і зараз стоїть.

А ось трохи вдосконалений рецепт цього ж хліба, так би мовити продовження. Не міг же я завершити написання статті таким присмажені хлібцем, та й треба далі вам розповісти, що робити з закваскою, яка стоїть в холодильнику.

Знаючи, що завтра пекти хліб, дістаньте опару з холодильника, додайте один стакан житнього борошна і одну склянку теплої води. Нехай вона ніч варто, бродить. На наступний день, налийте назад в банку стільки ж закваски, скільки і було. Це буде на запуск наступного хліба.

А в решту закваску додайте склянку білого борошна, сіль, цукор, масло рослинне, далі все як у першому рецепті. Тільки я сьогодні додав 2/3 склянки насіння, ще ложку кунжуту, ложку лляного насіння. Замість насіння посипав цілим коріандром. Повторюся, воду я не додаю в тісто, тільки на стадії бродіння закваски, але якщо вам треба більше одного буханця, то можете збільшити кількість інгредієнтів, я вже пробував, хліб підходить.

А ще на черзі у нас вівсяні пластівці, кмин, та й багато ще задумів, про них можливо розповім потім, якщо вийде смачно.

Що ще хочеться сказати, цей хліб спеціально не чіпав руками, все робив ложкою, навіть міксером не збивайте. Підійшов тісто дуже добре, правда прогавив з постановкою в духовку. Відволікся на прочитання коментарів, все таки кінець місяця, і йде конкурс коментарів, ось і зачитався. А ще поставив хліб расстаіваться на сонці, ось він і сів.

Але незважаючи на те, що він сів (може бути через порушення технології, а може і ні), який він все ж красивий, і смачний вийшов, і головне корисний. Адже це хліб житній на бездріжджовий опарі, в духовці зроблений, і головне з любов'ю. І я нарешті почав розуміти старі билини, де розповідалося, що люди йшли в довгу дорогу, взявши з собою лише буханець хліба. Та й пригощали подорожнього окрайцем хліба. Приготуйте і ви за цим рецептом, і буду радий почитати в коментарях, що у вас вийшло.

Спосіб приготування

Примітка * Для більш грубого хліба потрібно борошно вищого гатунку замінити борошном 2 сорту. Якщо це неможливо, то можна використовувати пшеничні висівки з борошном вищого сорту (тобто 180 г борошна в / с і 20 г висівок).
1. Кладемо всі інгредієнти в ємність розміром від 1,5 до 2 л (я використовую пластикову мірну кружку з кришкою).
2. Беремо міксер з насадками гаками (можна використовувати і віночки, але тоді слід додати трохи більше води) і перемішуємо все до однорідної консистенції (зазвичай це займає не більше 5 хвилин).
3. Закриваємо ємність кришкою і ставимо в тепле місце на 24 години (на теплу підлогу, під батарею і т.п.).
4. Беремо деко або досить широку тефлонову (керамічну) форму, змащуємо рослинним маслом і за допомогою столової ложки перекидаємо наше тісто на деко. Воно повинно трохи розтікатися.
5. Ставимо деко з тестом в духовку, але духовку не включаємо (або виставляємо температуру 30 градусів, щоб тісто краще підходило), чекаємо 1 годину.
6. Включаємо духовку на 150 градусів і залишаємо пектися протягом 1 години.
7. Виймаємо форму з хлібом, перекидаємо хліб на дошку (решітку) і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі для остаточного пропікання і охолодження. Також за цей час виходить зайва волога і хліб стає нормальної консистенції.
Примітка * Хліб виходить відмінний, без будь-якої кислинки на відміну від хліба на заквасці. У той же час не схожий на дріжджовий, так як цикл досить довгий. Весь процес займає небагато часу, беручи до уваги часу очікування на добу, поки хліб ферментує.
Дякуємо.

Робимо житнє закваску. Перша житнє закваска готується довго, 4-5 днів. Нам доведеться набратися терпіння. Але домашній житній хліб того варте!

Житнє борошно ми вже купили. Нам буде потрібно хороша вода, краще, звичайно, джерельна, а й очищену теж можна з успіхом використовувати. Скляна ємність, не менше 1,5 - 2 л (закваска може «втекти» з меншою, так як бурхливо грає). І звичайно, наше гарний настрій і добрі думки.

Отже, починаємо!

- У скляній ємності перемішуємо 100г житнього борошна і 100мл ледь теплої води (але не більше 40 * С!). Накриваємо лляною серветкою і ставимо в тепле місце на 24 години.

- Закваску добре перемішуємо, додаємо 100г борошна і 150мл теплої води. Ще раз добре перемішуємо і ставимо в тепле місце на 24 години.

- Повторюємо, тобто. годуємо нашу закваску ще раз.

- Останній день годування закваски, як і в 2 і 3 день.

- Наша закваска готова!

Відливаємо в чисту баночку 100г закваски, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Це у нас тепер так званий стартер - для наступної закваски.

Базовий рецепт житнього хліба такий:

600г житнього борошна;
600мг житньої закваски;
200г пшеничного борошна (просіяти);

30г солі;
   2год. ложки різних приправ (мак, кунжут, насіння, прованські трави);
   450мл води (можна заварити міцний чорний чай);
   1ст. ложка меду (або цукру), але з медом смачніше;
   3ст. ложки рослинної олії.

Подумки бажаємо всім здоров'я, щастя, добра і приступаємо до створення тесту для нашого першого житнього хлібця.

Змішуємо всі інгредієнти, замішуємо тісто (воно липке - це нормально для житнього тесту, але борошно не додавати!).

Ставимо хвилин на 30 відпочити, накривши плівкою або рушником. Ще раз добре вимішуємо, кладемо в форму, посипану борошном, і залишаємо на 2 години. Тісто має збільшитися в 2 рази.

Духовку нагріти до 250 * С і поставити на самий низ деко, хай добре нагріється.

Хліб скропити водою, посипати травами, кунжутом або маком і поставити в духовку, а на деко вилити чашку гарячої вода, щоб був пар (для підняття хліба і для хрусткої скоринки). Через 10 хвилин деко вийняти, пекти хліб хвилин 50.

Готовий хліб має рум'яної скоринки. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою. Готовий хліб остудити на решітці, накривши рушником.

Пшениця для пророщення - 1 ст.
Борошно житнє - 2 ст.
Борошно пшеничне - 1 ст
Сіль за смаком
Цукор - за смаком
Спеції - за смаком

Візьміть Стакан пшениці для пророщування, замочіть на ніч в тепле місце, з ранку злийте зайву воду, знову поставте проростати зерно.
На наступний день у вас з'являться паростки.
Перемеліть все в блендері або м'ясорубці. У Вас вийде кашка. До цієї кашки додайте жменю борошна, ложку цукру (можна меду), проваріть хвилин 20-30. Знову поставте в тепло.
Коли все це закисне (приблизно 12 годинника-добу) - у Вас з'явилася закваска для хліба.
Беремо 2 склянки житнього борошна і 1 стакан пшеничної, висипаємо гіркою в каструлю, зверху виливаємо жменю закваски і води до отримання не надто густого тесту, можна додати спеції (кмин).
Викладаємо тісто у форму (промазану маслом і посипану борошном). Ставимо на ніч в тепле місце підніматися (накриваємо мокрим рушником).
З ранку ставимо в духовку і випікаємо.

______________________________________________

Рецепти бездріжджового хліба для домашніх умов

Ці рецепти надані пекарями Свято-Ніколо-Шартомского і Свято-Введенського монастирів Іваново-Вознесенської єпархії.

Рецепт №1.Ржаной хліб на бездріжджовий закваски.

Закваска готується на який-небудь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска буде повільно підніматися. Кілька разів її потрібно осадити. З кожним разом вона буде підніматися швидше.

Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібну кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається в теплому місці 4-5 годин, можна один раз осадити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити і витримати 4 години - це норма для житнього хліба.

У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнього обдирного борошном. Тісто «легке». Після того, як тісто підніметься, його, чи не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).

Працювати з житнім тестом краще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його в формі, поставити в тепле місце підходити.

Випікається житній хліб в гарячій духовці 1 - 1,5 години. Після випічки кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він повинен охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню і верхрнюю скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.

Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска буде набирати силу, і тісто буде підніматися швидко. Трохи опари або шматочок тесту залишають для наступної випічки, зберігають в холодильнику.

Напередодні, з Вечар, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодною) і підмішати житнього борошна. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. Вище).

Рецепт №2. Хліб на хмелевою заквасці

1. Приготування закваски

1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.

1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити і віджати.

1. 3. Один стакан отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).

1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною на дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину в банку збільшиться приблизно вдвічі.

1.5. На два-три кілограми хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

2. Кількість компонентів.

Для випічки 650-700 г хліба необхідно: води 1 стакан (0,2 літра); на кожну склянку води потрібно: борошна 3 склянки (400-450 гр.); солі 1 чайна ложка; цукру 1 стіл. ложка; масло вершкове або маргарин 1 стол. ложка; пластівці пшеничні 1-2 повних стіл. ложки; дріжджі 1 стол. ложка (або закваска).

3. Приготування опари.

3.1. У ємність для замісу наливається один стакан кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують в ній 1 стол. ложку дріжджів або закваски і 1 склянку борошна.

3.2. Приготований розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до освіти точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова для замісу тіста.

4. Заміс тесту.

4.1. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з щільно закривається кришкою) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. Ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.

4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна і інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці не обов'язково компонент). Вимішуємо тісто до отлипания від рук і закладаємо в форму.

4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу не більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.

4.4. Форма з тестом ставитися в тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її необхідно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі, значить воно розпушити і готово до випічки.

5. Режим випічки.

5.1. Форма повинна розміщуватися в середині духовки на решітці.

5.2. Температура випічки 180-200 градусів. Час випічки 50 хвилин:

Рецепт №3. Хліб на хмелевою заквасці

У каструлю наливають 15 склянок води і засипають дві повні пригорщі хмелю. Каструлю закривають кришкою і суміш кип'ятять протягом 15-20 хвилин Потім суміш проціджують, охолоджують до кімнатної темпера тури, додають 1-1,5 столові ложки солі, 1 склянка цукру, 400 г борошна пшеничного (першого сорту), розмішують до зникнення грудочок і ставлять в тепле місце. Через дві доби в хмелеві сусло додають 1,2 кг очищеного відвареного охолодженого протертого картоплі, перемішують і залишають ще на добу в теплому місці. За цей період дріжджі кілька разів перемішують Через добу дріжджі проціджують через сито, переливають в пляшки (наповнюють до 3/4). закупорюють пробками і заливають парафіном. Зберігають в холодильнику не більше 1 місяця.

Витрата дріжджів: 3 столові ложки на I кг борошна.

Рецепт №4. Українська хмельова закваска

З заграв домашнього вина знімають піну і перемішують з пшеничними висівками. Суміш висушують на сонці або біля печі при температурі не вище 32 ° С і зберігають в мішечках. Перед використанням суху суміш розводять в теплій воді, додають пшеничне борошно і замішують рідку бовтанку. Заграла суміш розводять водою проціджують через сито, щоб в заміс не були висівки, і замішують тісто.

Дріжджі з висівок, 1 кг пшеничного борошна (другого сорту) або пшеничного шпалерного заварюють 4 л крутого окропу або гарячим відваром хмелю. Заварку (вона повинна мати консистенцію густої сметани) охолоджують до 70-75 ° С, засипають в неї 100-150 г пшеничного борошна і добре перемішують. У остигнула до 35-37С заварку додають ще 100-150 г борошна, добре перемішують, посуд накривають марлею і ставлять у тепле місце на 1-1,5 доби для бродіння. Потім в суміш додають ще 200 г борошна і 300 г висівок, перемішують і ставлять для бродіння на 4-6 годин, масу затирають пшеничними висівками і висушують. Дріжджі можна використовувати протягом 3-6 місяців.

Зберігають в подвійному марлевому мішку, підвішеному в сухому і прохолодному місці. Перед вживанням дріжджі замочують в теплій воді, додають трохи борошна перемішують, дають постояти 30-40 хвилин, потім замішують тісто або опару.

Витрата дріжджів: півсклянки (100 г) на 1 кг борошна.

Рецепт №5. Хліб на хмелевою заквасці

Приготувати тісто можна на хмільний заквасці. Для цього потрібно спочатку приготувати хмільну закваску. Беремо 0,5 л. води доводимо до кипіння, потім відмірюють 3 ст. ложки супліддя хмелю і запускаємо в воду. Кип'ятити на повільному вогні 15 хв. Процідити відвар і остудити до парного молока 40 ° і додати чайну ложку цукру або меду. У наш час цукор може бути чистий і штучний з добавкою желатину. Желатин проводиться з кісток. Хмільовий відвар замісити з борошном до густої сметани і поставити на тепле місце для закисання на добу, 100 і більше. При закисании маса збільшується в 2-3 рази. Знімаємо з теплого місця і зберігаємо її в холодному місці або в холодильнику.

Для приготування тіста необхідно приготувати опару. Заміс опари виробляти в емальованому посуді. На 1 л. теплої води беремо 4 ст. ложки закваски. Для приготування 1 булки хліба приблизно треба 1 кг. борошна і 1 л. води.

У ємність вливаємо 200 м теплої води, додаємо 4 ст. ложки закваски. Перемішуємо все, і з взятого на приготування хліба 1 кг. борошна потроху перемішуючи, додаємо в ємність до стану густої сметани. Борошно, що залишилося і воду 800 м залишаємо до часу приготування тіста. Опара готова: закривається, утеплюється і ставиться в тепле місце 30-35 ° на 6 годин залежно від підйому опари.

Для приготування тіста беремо опару, що підійшла. В емальований посуд висипаємо більшу частину, що залишилася від 1кг. борошна, вливаємо, помішуючи, що залишилися 800 г води, вливаємо опару, ретельно перемішуємо, після чого потроху висипаючи решту борошна, додаємо до отримання консистенції густої сметани. Може бути, не вся мука витрачена, або кілька додано. Посуд з тістом утеплюємо, ставимо на 7 годин. (Весь процес приготування тіста займає 12-13 годин, тому слід розраховувати час випічки хліба). Після вистоювання і вскісанія тесту додаємо частину борошна і месім з додаванням 1-2 ст. ложок натурального рослинного масла без будь-яких добавок (оливкової, першого холодного віджиму, нерафінованої), месім до стану крутого тіста для випічки просфор, або м'якого тесту для випічки хліба. Ставимо в тепло на 40-60 хв. для підйому. Після тісто формуємо в деко або спеціальну форму, і залишаємо для підйому, після чого ставимо в піч. Сіль не рекомендується додавати, а можна додати кмин, коріандр, родзинки.
______________________________________________

______________________________________________

Хоч основною складовою пишного і повітряного хліба є саме дріжджі, повторити будь-який з рецептів пекарського мистецтва можна і без них. Як? Читайте нижче.

Рецепт домашнього житнього хліба без дріжджів

Складові:

житнє борошно - 1,2-1,3 кг;
пшеничне борошно - 130 г;
рослинне масло - 3-4 ст. ложки;
мед - 1 ст. ложка;
сіль - щіпка;
вода.

приготування

Рецепт приготування простий, але займає багато часу. В емальовану ємність насипаємо 100 г житнього борошна і заливаємо її 100 г теплої води. Перемішуємо, накриваємо все серветкою і ставимо в тепле місце на добу. Через добу додаємо до суміші аналогічну кількість борошна і води, знову залишаємо все на добу.

На наступний день знову повторюємо процедуру. На 4-ий день заливаємо в тісто 500 мл теплої води і висипаємо стільки борошна, щоб тісто вийшло консистенції жирної сметани. Ми залишаємо опару до ранку в теплі, не забувши накрити.

Тепер 2/3 готової опари виливаємо в ємність для замісу тіста, а решту знову доповнюємо 100 г борошна і водою до колишньої консистенції (з залишилася опари готуємо ще одну порцію хліба).

В опару для замісу додаємо мед і рослинне масло, розмішуємо і підсипає житнє борошно. Як тільки тісто стане крутим - починаємо замішувати його руками до тих пір, поки тісто не перестане липнути. В кінці доповнюємо тісто пшеничним борошном і формуємо його в кулю. Куля з тіста накриваємо серветкою і залишаємо підходити 2-3 години. Після закінчення часу викладаємо тісто в змащену маслом форму, наполягаємо ще 40 хвилин і випікаємо 40-450 хвилин при 220 градусах. Ось і все готовий!

Якщо ви хочете спекти білий хліб без дріжджів, то також використовуйте даний рецепт, але замість борошна житнього використовуйте тільки пшеничну, або суміш обох вдів 50/50.

Рецепт випічки заварного хліба без дріжджів

Складові:

приготування

Перемелюємо за допомогою кавомолки в борошно. Змішуємо вівсяну муку з просіяного пшеничного борошном і розпушувачем. Додаємо сіль. У мисочці підігріваємо молоко і змішуємо його з маслом і медом. Заливаємо отриманою молочною сумішшю сухі інгредієнти і вимішуємо тісто. Як тільки тісто перестане бути липким - кладемо його в змащену маслом форму і випікаємо 20-25 хвилин при 230 градусах.