Як робиться рахат лукум. Приготування справжнього турецького рахат-лукум.

Ще триста років тому ці пружні шматочки задоволення з квітковим присмаком були доступні лише обраним.

Сьогодні ж смачне творіння кондитерів Оттоманської імперії - рахат-лукум - вважається одним з кращих засобів профілактики депресії.

Рахат-лукум одна з найзнаменитіших східних солодощів

Чим же ще корисний рахат-лукум, з чого його роблять, і чи можна приготувати ніжне ласощі в домашніх умовах?

Згідно з легендою, щоб догодити султану, втомленому задовольнятися твердими східними солодощами, турецька кондитер кінця XVIII століття Алі Махіддін вилив тягучу масу з гарячого цукрового сиропу і розчиненого у воді крохмалю в плоску форму, а коли солодка суміш застигла, посипав її цукровою пудрою і розрізав на маленькі , зручні шматочки.

Зручні шматочки - саме такий переклад турецького назви рахат-лукум набув найбільшого поширення. Але є й інша його значення - задоволення для горла.

М'які шматочки задоволення припали до смаку не тільки вибагливому султану, а й численним мешканкам його гарем, що стало приводом для подальших кондитерських експериментів. У нехитрий рецепт стали додавати інжир, горіхи, мед, фруктові соки, прянощі і навіть пелюстки троянд. Змінювалася і форма ласощі. Сучасний рахат-лукум нагадує фігурки тварин і фрукти, може бути «скататися» в рулет, цільним або двошаровим.

Сьогодні існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукум

Задоволення з користю

Про те, чи корисний рахат-лукум для організму, можна судити по його складовим.

Вода, цукор і крохмаль є єдиними інгредієнтами білого лукума і обов'язковими компонентами інших його різновидів.

Представниця простих цукрів - глюкоза, якої рясніє ніжне ласощі, сприяє посиленою секреції «гормонів щастя» - ендорфінів, генерує енергію для роботи серця і головного мозку, позитивно позначається на стані волосся.

Тандем її з іншим простим цукром - крохмалем - після певних хімічних метаморфоз перетворюється в особливу речовину, що має противірусну активність, що запобігає схильність до застуд.
Завдяки такому набору «корисностей» класичний білий рахат-лукум не протипоказаний навіть при грудному вигодовуванні. Вводити його в раціон потрібно поступово, вживаючи в першій половині дня і спостерігаючи за шкірною реакцією малюка.

Вживаючи рахат-лукум при вагітності, слід задовольнятися малими «порціями задоволення», - як і будь-який солодкі ласощі, він може викликати здуття живота.

Що ж ще може містити рахат-лукум, і чим він корисний?

Чим більше натуральних компонентів містить рахат-лукум, тим вище його користь. Так, додавання в рецептуру горіхів і меду сприяють активізації статевої функції у чоловіків і жінок. Лукум з бергамотом добре тонізує, а з маслом троянди - жене депресію геть і відновлює сили. Якщо ж рахат-лукум «замішаний» на апельсиновому соку, корисні властивості його визначаються противірусну активність аскорбінки.

Рахат-лукум на апельсиновому соку - відмінне джерело вітаміну С

Почуття міри

Але все ж, активно налягати на рахат-лукум не варто: до складу продукту входить чимала кількість «швидких» вуглеводів, і непомірне його споживання загрожує істотною надбавкою ваги.
Калорійність одного кубика звичайного рахат-лукум становить 60,3 ккал; горіхового - від 63 до 65 ккал. Найменш калорійний рожевий і шоколадний рахат-лукум: енергетична цінність однієї м'якої цукерки «вкладається» в 56-59 ккал.

В середньому, в одному солодкому шматочку міститься 3 чайних ложки цукру. З цієї причини дієтологи не рекомендують вживати рахат-лукум при дієті, спрямованої на боротьбу з ожирінням, а також діабетикам.

Люди, які прагнуть до схуднення, нерідко задаються ще одним питанням: чи є жир в рахат-лукум?
Його вміст у 100 гр ніжного ласощі становить 0,2 - 0,7 гр. А тому рахат-лукум здатний стати солодким «компромісом» при схудненні, - з'їдайте 1-2 його шматочка в першій половині дня замість рясних десертів з кремом. Винятком є лише ласощі, приготоване з моркви, в складі якого присутні до 15 гр жирів.

Нерідко любителі рахат-лукум сумніваються: а чи можна вживати його в пост? Всі інгредієнти цих запашних цукерок відрізняються виключно рослинною походженням, вживання яких не забороняється навіть під час посту.

Готуємо ніжне ласощі своїми руками

Ось начебто і розібралися, що це таке - рахат-лукум і з чого його роблять. Але по секрету додамо: нинішні виробники часто «імітують» тонкий аромат східної солодощі, підміняючи натуральні інгредієнти синтетичними барвниками і ароматизаторами. І навіть на батьківщині лукума - в Туреччині - нерідко грішать зовсім корисними Е-компонентами. А тому, надійніше приготувати рахат-лукум своїми руками.

Але колись потрібно ознайомитися з деякими технологічними хитрощами:

Фабричний рахат-лукум містить консерванти, через що його термін придатності може досягати півроку. При приготуванні домашнього ласощі вони не використовуються, а тому з'їдати його слід протягом кількох днів;
Щоб лукум застиг, його на 12-14 годин поміщають в холодильник;
Щоб солодкість з часом не набирала вологу, її спочатку обвалюють в крохмалі, а потім - в цукровій пудрі;
Крім харчових інгредієнтів, буде потрібно 2 ємності - латунний таз для приготування варення і емальований котел.

Як роблять рахат-лукум в фабричних умовах - дивіться у відео:

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах?

Найкраще починати кондитерський експеримент, приготувавши рахат-лукум так, як рекомендує класичний турецька рецепт:

Пшеничний або рисовий крохмаль (750 гр) залити 2 склянками холодної води і залишити його набухати;
Паралельно варимо цукровий сироп, дотримуючись пропорцію на 900 гр цукру - 2 склянки води. Під час його приготування утворюється піна, яку слід ретельно збирати;
Дочекавшись, поки цукровий сироп стане абсолютно прозорим, розмішують до однорідної маси «підійшов» крохмаль і, постійно помішуючи, вливають його в ємність з сиропом, яку залишають на вогні до моменту, поки солодка маса стане відставати від її країв і стінок.
Коли це станеться, ємність зняти з вогню, в вийшло вариво додати невелику кількість розлучених желатин або трагантовой камеді, - вони додадуть майбутньому ласощів легкості і ніжності;
При бажанні можна додати нешкідливі харчові барвники;
Тепер саме час добре розмішати і вилити солодку масу на підготовлений лист, і винести його на холод. Застиглу масу нарізати шматочками, які акуратно обваляти в цукровій пудрі.

Відео-рецепт класичного рахат-лукум:

Легко приготувати рахат-лукум в домашніх умовах, використовуючи такий рецепт:

Розвести 3 склянки крохмалю в такій же кількості води, розмішати грудочки і залишити на деякий час;
Висипавши в іншу ємність 3 склянки цукру, залити його 3 склянками води; розмішуючи, довести до кипіння і періодично знімати пінку;
Коли цукровий сироп стане прозорим, влити в нього крохмальний розчин, не забуваючи швидко розмішувати останній;
Додати половину склянки очищеного і розділеного на половинки мигдалю;
Безперервно помішуючи, кип'ятити солодку масу, поки вона не стане густою;
Загусла масу викласти на деко, і, змочивши руки холодною водою, сформувати пласт товщиною 2-2,5 см .;
Коли він охолоне, нарізати «зручні» для вас шматочки і обваляти кожен з них в цукровій пудрі.

Чи не змусить сильно витратитися і рахат-лукум з моркви:

Натерті на дрібній тертці 800 гр моркви засипати 250 г цукру і, виклавши в сотейник, тушкувати на середньому вогні 15 хвилин, до виділення соку. Щоб не пригорає, можна додати 3-4 ст.л. води;
Підготуйте і додайте в морквяний сироп лимонну і апельсинову цедру, всього по 1 ст.л.
Розведіть в 50 мл холодної води 150 гр кукурудзяного крохмалю, розбийте грудочки і, з'єднавши з морквяним пюре, варіть ще кілька хвилин, ретельно розмішуючи;
Незабаром маса придбає помаранчевий колір і почне загусати. Лише тільки вона почне «відходити» від стінок сотейника, зніміть його з плити і займіться волоськими горіхами;
Половину склянки їх крупно наріжте і, з'єднавши з морквяної сумішшю, розмішайте дерев'яною лопаткою;
Готову масу викладіть невисоким пластом (2-2,5 см) в застелену фольгою невисоку ємність і відправте «ночувати» в холодильник;
Вранці наріжте «зручні шматочки» і кожен умочіть в кокосову стружку або цукрову пудру.

Докладний рецепт рахат-лукум з моркви ви знайдете у відео:

Ще одне ласощі, корисне для організму - Протеїнові батончики. Все про них можна прочитати

Смачний рахат-лукум з гарбуза при захворюваннях органів травлення показаний в якості солодких ліків:

Нарізати великими шматочками 200 гр гарбуза;
В окрему каструлю засипати 400 гр цукру і залити його 100 мл води, кип'ятити до повного розчинення. У готовий сироп додати шматочки гарбуза і продовжити варити на середньому вогні;
Коли шматочки сонячного плода стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню, дайте солодкої масі трохи охолонути і за допомогою блендера перетворите її в однорідне пюре;
Додайте сік половинки лимона, перемішайте і - знову на вогонь;
Розчиніть в 1,5 склянки води 2 склянки крохмалю і, позбувшись від грудочок, введіть його в закипіле пюре. Не забувайте помішувати;
Через пару хвилин зніміть каструлю з вогню;
Остигнуло пюре вилийте в змащену вершковим маслом невисоку форму (до 2,5 см) і на пару годин поставте в холодильник;
Застиглу масу наріжте шматочками і кожен умочіть в цукрову пудру.

Приготувавши смачний рахат-лукум і зіставивши його користь і шкоду для організму, насолоджуйтеся шматочками задоволення, не забуваючи про почуття міри.

Взагалі рахат-лукум - це цукор, вода і крохмаль. Це в самому найпростішому варіанті. Далі його можна урізноманітнити сиропами, начинками і т.д. У багатьох рецептах в рахат-лукум додають желатин. Знову ж перечитавши купу інформації, я прийшла до висновку, що в цьому рахат-лукум желатину бути не повинно. Окремо хочу сказати про крохмаль. Він повинен бути дуже гарної якості! Картопляний не підійде. Навіть не починайте робити з ним - буде переклад продуктів. Рекомендується використовувати рисовий або кукурудзяний крохмаль. Я не знайшла рисового, робила з кукурудзяним.

Якщо постаратися зробити все правильно, то в результаті повинна вийти чудова східні солодощі.

Я пробувала приготувати різні варіанти рахат-лукум - ванільний, фруктовий і найбільше мені сподобався ягідний. Яскравий колір, приємна кислинка. Ну дуже смачний!

Точний рецепт вдалого рахат-лукум:

Цукор - 300 гр.
Крохмаль кукурудзяний - 1 скл. (+ 2-3 ст.л. для обсипання)
Лимонна кислота - на кінчику ножа
Вода - 200 мл (для сиропу) + 100 мл (для крохмалю)
Журавлинне або будь-яке інше ягідне пюре - 3-4 ст.л.
Цукрова пудра - 0,5 - 1 скл.

Знадобиться форма для застигання.

Спосіб приготування рахат-лукум в домашніх умовах:

Форма для застигання в принципі може бути будь-який - силіконової, вогнетривкої або звичайний лист. Якщо будете використовувати деко - його краще застелити харчовою плівкою. Традиційно шматочки рахат-лукум роблять приблизно 2 на 3 см. Виходите з цього, вибираючи форму.

Роблю цукровий сироп. У ківш з товстим дном вливаю 200 мл води і всипав цукор. Додаю лимонну кислоту. Ставлю на середній вогонь і тримаю до закипання. Постійно помішують. Потім вогонь трохи зменшуємо. Накриваю кришкою і варю 15 хвилин.

Як визначити готовність сиропу? По-перше, з вигляду. Він стане густуватим, якщо зачерпнути ложкою і пустити його по стінках, то він буде залишати розводи. По-друге, можна крапнути сироп в холодну воду. Він не повинен розчинятися, повинна бути крапелька.

В цей час роблю з ягід журавлини пюре.

Додаю пюре в цукровий сироп. Роблю це, проціджуючи пюре в сироп через сито. Щоб не потрапили кісточки.

Варю ще 5 хвилин.

В цей час в глибокій мисці змішую крохмаль і 100 мл води. Розмішую до повного розчинення крохмалю.

Потім тонкою цівкою вливаю розчинений крохмаль в цукрово-журавлинний сироп. Продовжую тримати на вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.

Пригоряти нічого не повинно! Рідина буде поступово випаровуватися, а маса густіти. Таким чином заважати потрібно буде приблизно 10 хвилин. У мене пішло стільки, щоб вийшла дуже густа маса. Її повинно стати складно заважати (від густоти).

Тут потрібно саме «доварити» до потрібного моменту. Бо якщо не доварити масу до потрібного стану, то вона може погано застигати або мокнути в подальшому.

Загусла масу розкладаю в силіконову форму, добре присипану крохмалем.

Залишаю застигати рахат-лукум на 10-12 годин (не в холодильнику). Потім акуратно перевертаю форму на дошку. Пласт рахат-лукум дуже легко вислизає з форми.

Ріжу невеликими квадратними шматочками (2 на 3 см).

Потім кожен шматочок спочатку умочують в крохмаль, струшую зайвий. А потім рясно умочують і посипаю цукровою пудрою.

Фруктовий рахат-лукум готовий! Смачного! Зберігати рахат-лукум краще в контейнері з кришкою, в несонячних місці.

Хоча цю популярну східну солодкість зараз продають в будь-якому великому супермаркеті, можна спробувати приготувати лукум будинку. Повірте, це зовсім не складно, і ви можете фантазувати, винаходячи свій ексклюзивний рецепт.

За цим рецептом ви можете приготувати 1 кг лукума.

Вам буде потрібно:

225 г крохмалю, 1,2 л води, 1 кг цукру,? ч. ложки лимонної кислоти, цукрова пудра, кокосова стружка, мелені волоські горіхи, мигдальні пластівці.

Покрийте чистою тонкою тканиною (розміром 35-40 см) дно і стінки прямокутної керамічної форми (розміром 25-30 см) і присипте половиною крохмалю.

Влийте воду в неглибоку каструлю з товстим дном. Покладіть цукор, лимонну кислоту і крохмаль, що залишився. Ретельно перемішайте. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою.

Потім зменшіть вогонь і продовжуйте варити, весь час помішуючи. Будьте обережні! Лукум може несподівано «плюнути» обжигающе-гарячої краплею. Тому не забудьте надіти рукавички. Поступово суміш почне відходити від стінок каструлі.

Щоб перевірити готовність лукума, візьміть чашку з дуже холодною водою і нанесіть в неї трохи суміші. Як тільки крапля опуститься на дно, вийміть її та спробуйте розім'яти пальцями. Готовий лукум схожий на м'який пластилін. Він легко розплющується і скочується в кульку.

Вилийте готову суміш у форму і дайте повністю охолонути. Вийміть остиглий лукум з форми, зніміть тканину і зчистити крохмаль. Викладіть лукум на велике блюдо або піднос з цукровою пудрою. Гострим ножем розрізати на кубики, обваляйте кожен кубик в цукровій пудрі і покладіть на блюдо сервіровки або в коробку для солодощів. Тепер кубики лукума можна посипати кокосовою стружкою, меленими волоськими горіхами або мигдальними пластівцями.

Ревані

Моя невгамовна турецька приятелька разом з екзотичним рецептом солодкої страви з хамси надіслала ще один рецепт. Такий пиріжок завжди пече її улюблена тітонька, коли в будинку збираються маленькі члени її численної родини.

Цей десерт зручний тим, що його можна приготувати ввечері, залити сиропом і поставити в холодильник. За ніч пиріжок добре просочиться, а вранці його залишиться тільки посипати горіхами і намазати холодною сметаною.

Вам буде потрібно:

125 г манної крупи, 150 г борошна, 1 ст. ложка розпушувача для тіста, 4 яйця, 125 г цукру, 1 ч. ложка ваніліну, 1 ст. ложка оливкової олії, рослинне масло для змащування форми, жменю будь-яких горіхів, 150 мл охолодженої жирної сметани або каймака.

Для сиропу: 250 г цукру, 500 мл води, сік 1 лимона.

Змішайте манну крупу, борошно і розпушувач для тіста. Окремо збийте міксером яйця з цукром, ваніліном і оливковою олією. Влийте яєчну суміш в борошняну. Добре перемішайте, щоб не було грудочок.

Змастіть невелику форму для випікання рослинним маслом, Влийте тісто і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці до золотисто-коричневого кольору. Готовність перевірте тонкої паличкою або зубочисткою, обережно проткнув пиріжок в найвищому місці. Паличка повинна залишитися сухою.

Тим часом з цукру, води і лимонного соку зваріть сироп.

Залийте гарячим сиропом остиглий пиріжок, посипте горіхами і помістіть в прохолодне місце або холодильник на 2-3 години. Коли пиріжок просочиться, наріжте його на квадратики. Помістіть на середину кожного квадратика чайну ложку охолодженої сметани, а ще краще каймака і відразу подавайте.

Також цей пиріжок можна прикрасити цукатами, маленькими шматочками свіжих мандаринів або ківі.

Ашура

Відповідно до існуючої легендою це блюдо вперше приготував Ной! Так-так, той самий старий і працьовитий Ной, який побудував ковчег, рятуючись від Всесвітнього потопу. Коли вода пішла і Ной нарешті ступив на тверду землю, на радощах він зібрав залишки їстівних запасів і приготував страву, яке назвав ашура. Самому Ною, мабуть, не було куди поспішати, тому блюдо, яке він придумав, вийшло досить трудомістким, - його не приготуєш за один день. Але спробувати варто!

Вам буде потрібно:

1 ст. ложка великих бобів, 1 ст. ложка квасолі, 1 ст. ложка гороху нут, 150 г рису, 1 ст. ложка родзинок, 2-3 сушених фініки, 3-4 сушених абрикоса, 1 ст. ложка крохмалю, 100 мл молока, 2 л води, 25 г вершкового масла, 200 г цукру, 50 г лісових горіхів, 100 мл рожевої води (або кілька крапель есенції), 25 г волоських горіхів, 2 ст. ложки зерен граната, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка зерен кунжуту.

Заздалегідь (з вечора) промийте боби, квасоля і нут і замочіть в окремих мисочках. Вранці воду злийте, а боби, квасоля і нут відваріть до готовності, кожен інгредієнт окремо. Готові боби акуратно потріть пальцями, щоб видалити тверду шкірку.

Промийте рис, залийте водою і залиште приблизно на 3 години.

Залийте родзинки, фініки і абрикоси невеликою кількістю холодної води і варіть кожен інгредієнт окремо близько 10 хвилин з моменту закипання. Остудіть і наріжте гострим ножем на маленькі шматочки.

Розведіть крохмаль в холодному молоці.

Зваріть рис в 2 літрах води майже до готовності. Додайте вершкове масло і нарізані фрукти. Доведіть до кипіння і відразу ж покладіть боби, квасоля і нут. Обережно перемішайте і варіть на дуже слабкому вогні 10 хвилин. У киплячу суміш обережно, ложка за ложкою всипте цукор, не перестаючи помішувати. Потім покладіть дрібно нарізані лісові горіхи і варіть близько 15 хвилин. Намагайтеся регулярно перемішувати киплячу суміш, інакше вона може пристати до дна каструлі.

Влийте молоко з крохмалем, додайте рожеву воду, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Гарячу суміш можна розлити по маленьких креманкам, а можна подати і на великому плоскому блюді.

Перед подачею до столу посипте підсушеними і дрібно нарізаними волоськими горіхами, зернами граната, корицею і кунжутом.

Ця страва чудово як гаряче, так і холодне.

Десерт з черствого хліба

Як було сказано вище, в Туреччині викидати черствий хліб - найбільший гріх. Цей рецепт характерний приклад дбайливого ставлення до хліба. До речі, свіжі вишні в цій страві можна з успіхом замінити сливами, персиками, абрикосами, дрібно нарізаними яблуками або будь-якими фруктами з компоту.

Вам буде потрібно:

Близько? батона черствого білого хліба, 125 г вершкового масла, 250 г свіжих вишень без кісточок, 200 мл води, 200 г цукру, 200-250 мл охолодженої жирної (30%) сметани (або свіжого каймака).

Наріжте черствий хліб невеликими кубиками і обсмажте в заздалегідь розігрітій вершковому маслі до золотистої скоринки. Помістіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.

Помістіть вишні в невеликій сотейник, залийте водою, доведіть до кипіння, додайте цукор і варіть близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо ви використовуєте фрукти з компоту, кількість цукру додавайте до смаку.

Помістіть хліб у вогнетривкий посуд, залийте фруктовим соусом і дайте покипіти на дуже слабкому вогні близько 5 хвилин. Остудіть.

Подавайте холодним, прикрасивши горбками охолодженої сметани.

Десерт із сушених абрикосів

Цей десерт - справжній домашній улюбленець. Спробуйте приготувати його і з чорносливу. Турецькі господині використовують в цій страві каймак, Ми ж змушені замінити його звичайною жирної (30%) сметаною.

Вам буде потрібно:

125 г сушених абрикосів, 75 г цукру, 100 мл охолодженої сметани або каймака, 50 г очищеного обсмаженого мигдалю.

Виберіть великі солодкі абрикоси (у нас їх називають урюк) і замочіть в гарячій воді на 3-4 години, а краще на ніч. Потім додайте у воду цукор і проваріть на дуже слабкому вогні 10-15 хвилин. Якщо абрикоси занадто сухі і тверді, збільште час варіння. Слідкуйте, щоб фрукти не зварилися!

Остудіть і відіжміть зайву вологу.

Гострим ножем надріжте кожен абрикос уздовж, розкривши, як мушлю. Помістіть всередину 1 чайну ложку сметани і 1 мигдальний горішок. З'єднайте половинки абрикоса.

Подавайте охолодженим, прикрасивши сметаною і дрібно нарізаною мигдалем.

Десерт з гарбуза

В Анатолії існує легенда, що пророк Мухаммед куштував цей десерт, перед тим як піднестися на небеса.

Вам буде потрібно:

1 кг солодкої гарбуза, 150 г цукру, 2 бутони гвоздики, 2 ст. ложки води, 100 г волоських горіхів.

Наріжте гарбуз невеликими кубиками. Помістіть на деко, посипте цукром, покладіть гвоздику, підлити води і, накривши фольгою, запікайте в заздалегідь розігрітій духовці близько 30 хвилин або до готовності. Охолодіть.

Подавайте, виклавши на красиве керамічну таріль і посипати подрібненими волоськими горіхами.

шоколадний пудинг

Цей нехитрий десерт - справжній домашній улюбленець. Його можна приготувати дуже швидко!

Вам буде потрібно:

2 л молока, 150 г цукру, 2 ст. ложки какао-порошку, 100 мл води, 3 ст. ложки рисового борошна, 1 ст. ложка крохмалю, 6 невеликих шматочків бісквітного печива (не обов'язково), будь-які мелені горішки або кокосова стружка.

Влийте в каструлю молоко, додайте цукор, какао-порошок і суміш з холодної води, рисового борошна і крохмалю. Поставте каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, варіть до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться і суміш не загусне.

Гарячий пудинг розлийте по порційних чашках або піалах. На дно кожної чашечки можна покласти шматочок бісквітного печива.

Подавайте охолодженим, прикрасивши будь-якими меленими горіхами або кокосовою стружкою. А якщо зверху викласти кульку вершкового морозива, у вас вийде супердесерт!

горіховий пудинг

У Туреччині горіховий пудинг називається кешкул. Для його приготування потрібно кілька видів горіхів: фісташки, мигдаль або арахіс. Але пудинг вийде дуже смачним, навіть якщо ви використовуєте тільки, наприклад, арахіс.

Вам буде потрібно:

100 г фісташок, 100 г мигдалю, 2,5 л молока, 400 г цукру, 75 г крохмалю, 4 яйця.

Для прикраси: 50 г кокосової стружки, 50 г будь-яких горіхів (волоських, лісових і т. Д.).

Замочіть фісташки і мигдаль в дуже гарячій воді і дайте постояти 5-10 хвилин. Потім воду злийте, а горіхи подрібніть в ступці або міксері.

Налийте в сотейник 2 літри молока, додайте подрібнені горіхи, доведіть до кипіння і всипте весь цукор. Ретельно перемішуйте, поки цукор не розчиниться.

Розведіть крохмаль в 500 мл літрах холодного молока і влийте в горіхову суміш. Перемішайте і вбийте одне за одним всі 4 яйця. Варіть на дуже слабкому вогні до тих пір, поки суміш не загусне.

Розлийте по піалах або чашках і остудіть. Перед подачею до столу посипте кокосовою стружкою або обсмаженими і подрібненими горіхами.

молочний пудинг

У Туреччині пудинг з молока називається султач. добу - по-турецьки означає молоко. Цей пудинг слід подавати холодним.

Вам буде потрібно:

200 г рису, 2,2 л молока, щіпка солі, 2 ст. ложки рисового борошна, 50 г картопляного крохмалю, 250 г цукру, кориця на смак.

Добре промийте рис і замочіть на 2-3 години в теплій воді. Потім воду злийте, а рис обсушити на кухонному рушнику. Залийте рис холодною водою (400 мл) і варіть до готовності.

Додайте в молоко (2 літри) сіль і готовий рис. Доведіть до кипіння і варіть, періодично помішуючи, на дуже маленькому вогні.

Змішайте рисове борошно з крохмалем і холодним молоком (200 мл). У вас повинна вийти однорідна суміш густоти сметани. Помішуючи, влийте цю суміш в рис. Варіть, постійно помішуючи, 10 хвилин. Додайте цукор і варіть до тих пір, поки суміш не загусне.

Гарячий пудинг розлийте по піалах або чашках, дайте охолонути і посипте корицею.

каймак

За цим рецептом ви зможете приготувати стандартну порцію каймака. Крім зазначених нижче інгредієнтів вам потрібно невелика ємність з жароміцного скла і ... трохи терпіння!

Вам буде потрібно:

500 мл свіжого молока, 500 мл жирних вершків (не менше 35%).

Змішайте молоко з вершками і на сильному вогні доведіть до кипіння. Потім перелийте у жароміцних (бажано скляну) посуд і поставте над ємністю з киплячою водою. Кипляча вода не повинна стосуватися дна посуду з молочною сумішшю. Варіть близько 8 години на дуже слабкому вогні. Слідкуйте, щоб вода не википала.

Готову суміш ні в якому разі не перелийте в іншу ємність! Дайте їй охолонути і поставте в холодильник на добу. На її поверхні повинен з'явитися щільний згусток, а внизу залишитися деяка кількість молока.

Виконайте в згустку маленький отвір і обережно вилийте залишки молока. Це молоко можна використовувати для приготування каші, пудингу або просто налити в ранкову каву. Отриманий згусток можна ножем розділити на порції і використовувати в десерті, кремі для торта або замість сметани.

Турки згортають свіжий каймак невеликими рулетами, поливають медом і подають на сніданок зі свіжим хлібом або бубліком- сіміт.

каймак довго не псується, але зберігати його все одно потрібно в холодильнику.

Варення з пелюсток троянд

На Сході здавна з пелюсток троянд готували солодощі, рожеву воду і найцінніше рожеве масло, рецепт якого, як стверджують історики, винайшла принцеса з династії Великих Моголів, красуня Нур Джахан.

У давнину східні лікарі, знаючи про цілющі властивості цієї красивої рослини, використовували сироп з розтертими пелюстками троянд для приготування деяких ліків. До сих пір стоматологи радять лікувати стоматит у маленьких дітей рожевим варенням.

Існує цілий ритуал збору рожевих пелюсток. Традиційно збирають пелюстки чайної троянди, мають рожево-жовте забарвлення і насичений запах. Але можна використовувати і ті троянди, які ростуть у вас в саду. Головне, щоб перед збором рослина не оброблялося хімічного захисту рослин або стимуляторами!

Пелюстки, призначені для варіння варення, повинні бути свіжозібраним, без пилу і комах.

Вам буде потрібно:

250 г рожевих пелюсток, 1,5 кг цукру, 3,5 склянки води,? ч. ложки лимонної кислоти.

Обережно промийте рожеві пелюстки, помістіть в каструлю, залийте свіжою водою і варіть під кришкою на слабкому вогні до тих пір, поки пелюстки не стануть прозорими. Додайте весь цукор, обережно перемішайте і, не накриваючи кришкою, варіть до загустіння сиропу.

Готовність варення перевіряється традиційним бабусиним способом: на холодному блюдце крапля готового варення не повинна розтікатися. Тепер додайте лимонну кислоту, перемішайте і доведіть до кипіння.

Остигнуло варення розлийте по чистим банкам і, закривши кришками, зберігайте в сухому і прохолодному місці.

Глава 13 Турецькі напої

Турецький самовар з чайником для заварки

Турецький чай і кейф

Заважати турку під час кейфа є не тільки непорядним, але і безсердечним ...

Барбара Юртдаш.

Може здатися дивним, але пити каву на сніданок в Туреччині не прийнято. Вранці і протягом всього дня турки п'ють чай, гарячий, міцний, свіжозаварений і неодмінно з невеликих скляних стаканчиків, схожих на витончені тюльпани. Такі стаканчики з чаєм на крихітних, як з лялькового сервізу, блюдечках розносять всюди на великих мідних тацях жваві і усміхнені хлопці-підлітки.

У самій Туреччині вирощують зовсім небагато чаю (до речі, відмінної якості!), Який повністю йде на внутрішній ринок. Турки при першій-ліпшій можливості п'ють чай в спеціальних чайних, які називаються чай хані (Мимоволі згадується середньоазіатську слово чайхана).

Якщо ви зберетеся побродити по мальовничих вуличках Стамбула, обов'язково зверніть увагу на самотньо сидять чоловіків. Перед ними завжди стоїть стаканчик чаю, в руках ісламські чотки теспіхь (99 намистин означають 99 імен Аллаха). Чоловіки ці на перший погляд знаходяться в певному стані забуття, яке в Індії назвали б медитацією, А в Китаї - самоспогляданням. Самі турки називають це щасливий стан перебування наодинці з самим собою кейф. Замислений погляд, спрямований в порожнечу, пальці, що перебирають намистини чіткий, стаканчик чаю - той, хто знаходиться в цьому блаженному стані, не потребує розкоші! бо кейф - це такий собі, часом дуже коротку мить розслаблення, що дозволяє набратися не лише сил, але і відновити внутрішню гармонію. Ось чому велика частина громадян Туреччини не має поняття про стрес і ніколи не чули про синдром хронічної втоми!

Чай по-турецьки

Традиційне турецьке чаювання дуже схоже на споконвічно російське. Головною дійовою особою тут також є пузатий, начищений до блиску самовар! Самовари в Туреччині продають всюди: і в дорогих господарських магазинах, і на численних міських і сільських ринках.

Оскільки чай є майже обов'язковим атрибутом кейфа, до його приготування пред'являються дуже жорсткі вимоги. Щоб приготувати справжній турецький чай, вам буде потрібно невеликий керамічний або фарфоровий чайник для заварки, самовар для окропу або на худий кінець електричний чайник зі кришкою, що знімається. І дуже чиста вода!

Вам буде потрібно:

5 ложок чаю, 200 мл води.

Доведіть в великому чайнику воду до кипіння. Зніміть кришку і поставте зверху маленький чайник для заварювання. Коли він добре прогріється, всипте в нього чайний лист, влийте трохи окропу, злегка покачайте, як би споласківая чайний лист, і тут же вилийте воду.

Влийте в маленький чайник 200 мл окропу, закрийте кришкою, поставте на великий чайник і накрийте щільним лляним рушником. Наші предки для цієї мети шили утеплені ковпаки у вигляді смішних ляльок з товстої спідницею. Під спідницею чай не тільки заварювався, а й зберігав всі аромати.

Наполягайте чай не менше 7-10 хвилин. Турки такий чай не розбавляють. Але ті, хто не любить міцний чай, можуть розбавити таку міцну заварку окропом.

До чаю подають маленькі кубики цукру-рафінаду, рахат-лукум, халву. Пити чай з молоком і вже тим більше з лимоном в Туреччині не прийнято.

Благородний напій кави

Фахівці стверджують, що кавові зерна родом з Африки, а точніше, з місцевості Каффа в південно-західній частині Ефіопії.

У 1555 році один з письменників Османської імперії з захопленням описував численні кав'ярні Стамбула, де не тільки пили цей благородний напій, а й грали в кості, таулов (турецькі нарди) і курили кальяни. Була вироблена спеціальна кавова церемонія, яка за складністю і вишуканості не поступалася китайської чайної церемонії. У побут увійшла спеціальний посуд для варіння кави - джезві - маленька мідна каструлька з довгою дерев'яною ручкою. Однак в 1633 році за імперії прокотилася хвиля руйнівних пожеж, пов'язаних з необережним поводженням з кальянами. Тоді розгніваний султан заборонив кав'ярні. Винахідливі турки, недовго думаючи, переключилися ... на чай!

Історики, грунтуючись на достовірних джерелах, дійшли висновку, що Європа познайомилася з кавою тільки завдяки туркам. Під час чергової облоги Відня в силу деяких обставин турецька армія була змушена відступити, кинувши під кріпосними стінами міста багато добра, серед якого було кілька мішків з зернами кави. Так з'явилася кава по-віденськи!

Турки кажуть, що кава має бути міцним, як смерть, чорним, як пекло, і солодким, як любов. Традиційно кави подають в дуже маленьких (не більше 50 мл) порцелянових або керамічних чашках. У південній Анатолії в воду для кави прийнято класти размятое зернятко кардамону. До кави традиційно подають рахат-лукум або інші солодощі до смаку.

Все туркені незалежно від віку і матеріального статусу обожнюють гадати на кавовій гущі. Це таємниче дійство зведено в ранг національної традиції!

Кава по турецьки

За цим рецептом ви зможете приготувати 1 чашечку кави.

Вам буде потрібно:

50 мл обов'язково холодної (!) Води,? ч. ложки цукру,? ч. ложки свіжомеленого кави.

Налийте воду в джезві, Покладіть цукор і кава. Добре перемішайте.

Поставте на вогонь і нагрівайте до тих пір, поки не підніметься піна. Швидко зніміть з вогню і ложкою зніміть піну в заздалегідь підігріту чашку. знову поставте джезві на вогонь, ще раз доведіть до кипіння і знову зніміть з вогню. Проробіть цю процедуру ще два рази.

Налийте готову каву в чашку, сядьте зручніше і насолоджуйтеся чудовим смаком і ароматом цього воістину божественного напою!

Деякі традиційні напої

З напоїв, популярних в Туреччині, цікавому туристу варто спробувати звичайно ж чудовий кисломолочний айран, Який чудово втамовує спрагу в літню спеку. Коли стає зовсім спекотно, у турків прийнято розбавляти айран за смаком крижаною водою або класти в склянку кубики льоду. А от салеп - це виключно зимовий питво. Його можна вважати найдавнішим енергетичним напоєм. Коли сельджуки були ще кочівниками, у кожного вершника в обов'язковому порядку був невеликий мішечок подрібненого кореня цієї рослини сімейства орхідей. Досить було просто розвести кілька жмень салепу в воді - і воїн забезпечував себе їжею на півдня. Погодьтеся, що в суворих умовах військових походів така проста в приготуванні їжа незамінна! Сучасні турки люблять пити салеп вранці з гарячим бубліком- сіміт або свіжої коржем. салеп продають на вулицях, наливаючи в склянки з невеликих мідних самоварів. продавців гарячого салепу особливо багато на залізничних та автобусних станціях.

До зимових напоїв також відноситься оригінальний кисло-солодкий напій боза, Який чимось віддалено нагадує російський квас, але в Туреччині його продають теплим. Бозу прийнято заїдати смаженим турецьким горохом.

Говорячи про місцеві алкогольні напої, не можна не згадати знамениту на весь Близький Схід анісову горілку раки! Дивно, але Коран найсуворіше забороняє правовірним мусульманам вживати що-небудь, що отримується за допомогою бродіння. І хоча в Туреччині зростає відмінний виноград, виноробство в цій країні в порівнянні з сусідніми християнськими Болгарією і Грецією налагоджено дуже слабо. Кажуть, що розгнівані султани, незважаючи на падіння моралі в Османській імперії, періодично накладали найсуворіші заборони на виробництво і споживання будь-яких алкогольних напоїв. Але хитрі турки кожен раз знаходили блискучу альтернативу. Собі в втіху, а тепер і на радість вдячним туристам вони придумали напій перегінний! На такі подвиги їх, мабуть, надихали рядки незабутнього Омара Хайяма. Пам'ятаєте?

Хоч мудрий шаріат і заборонив вино,

Хоч терпкою гіркотою просякнуте воно, -

Мені солодко з милою пити, недарма кажуть:

Ми тягнемося до того, що нам заборонено!

Турецька анісова горілка різниться по фортеці. Наприклад, горілка під назвою Ені раки має міцність 45%, а горілка під назвою Алтинбаш має міцність 50%. Не переплутайте! Анісову горілку п'ють тільки розведеною, в співвідношенні приблизно 2-3 частки холодної води на 1 частку горілки. З'єднуючись з водою, анісова горілка моментально стає мутновато-білого кольору, з-за чого у неї є ще одна назва лева молоко! пити раки випливає з вузьких високих стаканчиків. Найпопулярніша закуска диня з бринзою .

А любителів пива щиро порадує Efes Pilsener. Знавці стверджують, що пиво такої високої якості можна зварити, тільки маючи під рукою найчистішу воду гірських джерел. Втім, краще один раз спробувати самому і визначитися у виборі. Головне, не перестаратися і завжди пам'ятати слова мудрого Хайяма:

Пий з гідним, який тебе не дурніше,

Або пий з луноликих улюбленої своєї.

Нікому не розповідай, скільки ти випив.

Пий з розумом. Пий з розбором. Помірно пий!

Що ж, до ради істинного знавця варто прислухатися. Будьте здорові і приємного апетиту!

салеп

Ми підкажемо, як приготувати турецьку салеп, Якщо, звичайно, ви знайдете коробочку з сухим подрібненим коренем цієї орхідеї на полиці місцевого супермаркету.

Вам буде потрібно:

500 мл молока,? ч. ложки салепу, 50 г цукру,? ч. ложки сухого меленого імбиру,? ч. ложки ванілі.

Добре розігрійте молоко, але не доводьте до кипіння! всипте салеп і половину цукру, добре перемішайте і тепер доведіть до кипіння. Всипте цукор, перемішайте і кип'ятіть близько 10 хвилин на дуже слабкому вогні. Молоко поступово почне густіти, і тому його потрібно постійно перемішувати.

Розлийте готовий напій в стакани, посипте імбиром і ваніллю. Подавайте гарячим.

Це відмінна альтернатива ранкової кави. А якщо до салеп подати свіжий хрусткий бублик, намазаний медом і каймаком, Є гарантія, що ви спокійно протримається до самого обіду!

Боза

Цей традиційний зимовий напій готують з булгура. За наведеним нижче рецептом ви зможете приготувати близько 2 літрів напою.

Вам буде потрібно:

3 л води, 150 г Булгур, 25 г рису, 300 г цукру,? ч. ложки дріжджів, 1 ч. ложка кориці.

Влийте воду у велику каструлю, покладіть булгур і рис, перемішайте і варіть на дуже слабкому вогні 1,5 години. Дайте злегка охолонути і процідіть через марлю. Добре відіжміть розвариться зерна. Відкладіть.

Долийте в каструлю гарячу воду. У вас повинно вийти близько 2,5 літра рідини. Покладіть весь цукор. Кип'ятіть не більш як 2 хвилин. Дайте охолонути.

Перелийте теплий напій в скляну банку. Відлийте 100 мл напою і змішайте з дріжджами. Покладіть в банку віджаті зерна, добре перемішайте і влийте дріжджі.

Прикрийте банку тканиною і помістіть в тепле місце на 8-10 годин. Як тільки на поверхні з'являться характерні бульбашки - боза готовий!

Цей напій перед подачею на стіл можна злегка підігріти, налити в великі стакани і посипати корицею.

фруктовий компот

По особливому етикету, прийнятого в турецькій кулінарної традиції, поставлений на стіл глечик з холодним фруктовим компотом є тактовним натяком господині будинку на те, що трапеза закінчена і продовження більше не буде.

Вам буде потрібно:

100 г родзинок, 50 г сухих абрикосів, 1 л води, 200 г цукру.

Заздалегідь (з вечора) замочіть родзинки і абрикоси в кип'яченій воді. Вранці долийте воду до 1 літра і варіть 10 хвилин. Додайте цукор і варіть ще 10 хвилин.

Охолодіть і подавайте на стіл в красивому скляному або керамічному глечику.

Бібліографія

1. Kut G. Turkish Cookbook. Ankara: Feryal Press, 1985.

2. Nevin Halici. Turkish Cookbook. London: Dorling Kindersley, 1989.

3. Oxford Atlas of World History. Oxford: Oxford University Press, 2006.

4. Ozkan Ozan. The Sultan's Kitchen. І. К .: Tuttle Publishers, 1998..

5. Tavernier J. В. Life at the Topkapi Palace. Istanbul: Can Press, 1984.

6. Tess Mallos. Turkish cooking. І. К .: Apple press, 2007.

7. Turkish Cookery. Orient Turistik Yayinlar Му Hizmetler. Istanbul, 2007.

8. Борзенко А. і О. Туреччина. Самостійне подорож. М .: Діалектика, 2005.

9. Гаскойн Б. Великі Моголи. М .: Центрполиграф, 2003.

10. Крестовська К. А. Відкрий для себе Туреччину: Клуб мандрівників. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.

11. Льюїс Р. Османська Туреччина. М .: Центрполиграф, 2004.

12. Фернер М. Ці вражаючі турки. М .: Астрель, 2006.

13. Чегодаев А. Туреччина: Кулінарний путівник. М .: Жива мова, 2003.

Ява-скрипт відключений - пошук недоступний ...

Сподобалося? =\u003e

Ця солодкість більше відома в наше країні як рахат-лукум, що в принципі не зовсім коректно. Рахат-лукум на батьківщині цих солодощів - в Сирії і Туреччині - називається тільки один з видів лукума, при приготуванні якого використовують борошно. Буває і лукум без борошна, який прийнято називати Шакер-лукум.

У нас рахат - лукум дуже популярний. Найчастіше на прилавках магазинів або на ринках він продається у вигляді нарізаних шматочків, рясно присипаних цукровою пудрою. До речі, саме за такий вид ця солодкість і отримала свою назву: рахат-лукум в перекладі з турецької означає «зручний шматочок». І саме лукум - смачний сувенір, який найчастіше привозять туристи з сонячних турецьких курортів. Там він може бути будь-яких кольорів, будь-якого смаку і з самими різними наповнювачами у складі: східні кулінари знають толк в вишукуваннях.

Але при всій популярності рахат лукум - це кондитерський виріб . І дехто може навіть запідозрити, що, як і будь-яка насолода, лукум може бути шкідливий для здоров'я при всіх його достоїнствах. Так давайте розставимо всі крапки над «і».

склад лукума

Головні компоненти складу, які присутні у всіх без винятку сортах рахат-лукум - це крохмаль, вода і цукор. Трохи розварений в воді, а потім застиглий крохмаль забезпечує приємну м'яку консистенцію вироби. Цукор же додає їй солодкий, десертний смак. Це - єдині інгредієнти складу так званого білого лукума. Будь-який інший вид, що відрізняється за смаком або кольором, містить в своєму складі натуральні або синтетичні барвники або.

Зрозуміло, здавна для приготування рахат лукум використовували різні фруктові соки . Саме в них додавали крохмаль і цукор, отримуючи м'які цукерки з натуральним смаком. Не менш часто цукерки наповнювали горіхами або арахісом. У деяких випадках цукор в складі замінювали медом, в інших - до складу додавали борошно. Дуже вишуканим, крім того, вважався лукум з додаванням пелюсток троянд.

Всі ці компоненти, що входять до складу лукума, змішані, приготовані і спеціально витримані певний час, і визначають якості і властивості цих ласощів.

чим корисний

Лукум - це солодка батарейка для організму. Простий цукор або мед, що міститься в складі ласощі, є багатим джерелом енергії для м'язів і мозку. Крохмаль ж представляє із себе ті ж прості цукри, зібрані в довгі ланцюги. В організмі він також розщеплюється з виділенням великої кількості енергії.

Але ще більша користь лукума у фруктових або горіхових сортах. Але тільки в тих випадках, коли для приготування використовується дійсно натуральний сік, а не розбавлені водою барвники та ароматизатори. І горіхи, і соки, і пелюстки троянд - всі вони містять певні вітаміни і мінеральні компоненти, які будуть дуже корисні організму. Варто тільки врахувати, що навіть в натуральних соках після приготування і супутньої термічної обробки частина вітамінів руйнується. Горіхи ж у цьому відношенні більш стійкі, тому рахат-лукум з горіхами можна визнати найкориснішим.

І ще один дуже важливий момент: як і будь-яка насолода, рахат лукум піднімає настрій. Причому для цього є не тільки психологічні (- це завжди маленький сюрприз!), А й суто фізіологічні передумови. Сахара, які входять до складу лукума, викликають викид в кров серотоніну, який, діючи на нервові закінчення в мозку, призводить до збільшення активності мозку і сприяє підвищенню настрою. Отже, одна сторона медалі нам видно добре. Подивимося тепер і на іншу.

шкода

При всіх перевагах лукум - це насолода. Ті ж цукру, які роблять його смак приємним та незабутнім, можуть перетворитися і в великі неприємності в разі неприборканої пристрасті у вживанні навіть такою м'якою і непріторной цукерки. В першу чергу, не варто рахат лукум вживати тим, хто страждає від діабету. Підвищення рівня цукру в крові у них відбудеться відразу ж. При цьому навіть певну кількість крохмалю, який здатний цей рівень після гіперглікемії злегка знижувати, може не допомогти.

Якщо цієї східної солодощі переїсти, це може позначитися на стані зубів. І хоч це не така «жорстка» солодкість, як, скажімо, або, залишки цукрової пудри в роті свою справу зроблять.

Навіть містить в складі багато легкозасвоювані вуглеводи, рахат-лукум сам по собі не буде здатний викликати такі серйозні порушення обміну речовин, які можуть привести до ожиріння або діабету. Але разом з іншими солодощами - тортами, булочками і шоколадом - цілком цю тенденцію підтримає. Ну і не можна не згадати про сьогоднішні звички виробників лукума готувати його з використанням різних барвників і харчових добавок. Цим грішать не тільки наші, вітчизняні виробники. Часом навіть сама Туреччина - батьківщина лукума - не може похвалитися відсутністю в східних солодощах. А вони, як відомо, користі організму не несуть.

Тому однозначний висновок про корисність «шматочків задоволення» зробити складно. Солодкість рахат-лукум - це гастрономічне задоволення. Його не можна їсти, як хліб, кілограмами - тоді загубляться всі його достоїнства і залишиться тільки шкоду. Але якщо потроху є натуральний фруктовий або горіховий сорт зрідка, смакуючи його і радіючи кожному шматочку, то він обов'язково благотворно позначиться і на емоційному стані, і на здоров'я організму в цілому.

Домашній рахат лукум

Нам з вами доведеться 1,5 склянки води (360 мілілітрів), 3 склянки цукру (600 грамів), 3 столові ложки натурального меду (45 мілілітрів), 120 грамів картопляного крохмалю, 0,5 склянки будь-якого ягідного соку, 21 грам, кілька крапель харчового барвника (ви можете замінити його ягідним соком) і 2 столові ложки рожевої води.

Приготування рахат лукум

Візьміть желатин і залийте його ягідним соком і рожевою водою кімнатної температури. Залиште таку желатинову суміш розбухати і вирушайте до інших інгредієнтів. Так, зокрема, нам з вами необхідно буде розчинити крохмаль в 0,5 склянці води кімнатної температури. А, що залишилася у нас воду використовувати для розчинення цукру і меду. Для того, щоб суміш цукру і меду розчинилася швидше і була потрібною нам консистенції, вилийте її в невелику ємність і поставте на середній вогонь, варіть таку цукрово-медову суміш протягом 15-ти хвилин. Коли наш сироп буде готовий, в ньому необхідно буде розчинити крохмаль, і желатин, який до цього часу вже повинен буде разбухнуть. Ретельно перемішайте всі ці компоненти до отримання у вас маси однорідної консистенції.

Суміш для приготування рахат лукум в принципі готова. Нам необхідно буде її перелити в форму, яку ми попередньо застелити харчовою плівкою (продається в будь-якому магазині). Дайте можливість суміші охолонути і помістіть її в холодильник на 4-5 годин.

Через 5 годин, коли лукум добре застигне, ви зможете його акуратно витягнути з форми (допоможе харчова плівка) нарізати його на порційні шматочки і посипати цукровою пудрою.

Ваше ягідне ласощі без консервантів і барвників готове.

Рахат лукум Алі Бекіра

Мало хто знає, але у такий східній солодощі, як рахат лукум, навіть є автор - кондитер на ім'я Алі Бекір, який і винайшов в 18 столітті ці ласощі. Примітно, що такого кондитерському відкриттю передував справжнісінький скандал. До цього часу солодощі на столі султана були твердої консистенції, і після того, як султан зламав собі зуб, намагаючись поласувати ними, він наказав придумати рецепт м'якого ласощі. І, хоча над рецептом такого блюда працювали багато кулінарів, тільки Алі Бекіра вдалося догодити султану.

Нам вдалося відшукати оригінальний рецепт, Адаптований під сучасні інгредієнти. Якби Алі Бекір жив сьогодні, то свій рахат лукум він готував би наступним чином.

Інгредієнти для приготування рахат лукум

Нам з вами потрібно кукурудзяний крохмаль (не намагайтеся замінити картопляним - він не підійде, потрібен саме кукурудзяний, так як його скріплюють властивості в кілька разів вище властивостей картопляного крохмалю) - 1 стакан, 1 склянка цукру, 0,5 чайної ложки меленої для запаху, 1 чайна ложка, щіпка для аромату, 50 грамів швидкорозчинного желатину, 1,5 склянки води, цукрова пудра і для обсипання.