Сироп із вишневого соку. Як зварити сироп із вишні на зиму прості рецепт? Склад та корисні властивості сироп з вишні

Господині часто використовують напівфабрикати для приготування тих чи інших страв. Буває так, що їх роблять безпосередньо перед приготуванням основної страви, але іноді використовують ті, що тривалий час зберігалися в запасі. Одним із таких продуктів є вишневий сироп. Рецепт його приготування простий, але не унікальний.

Пам'ять про літо

На сході Грузії є свій варіант, яким численні господині готують вишневий сироп. Рецепт простий і вимагає особливих зусиль. Для роботи потрібно всього три основні продукти: на 2 кілограми свіжої вишні - 7 склянок звичайної води та 2,5 кілограми цукрового піску.

Для приготування знадобиться велика каструля. Далі все потрібно робити по черзі:

1. Зібрати всі компоненти разом і поставити каструлю на вогонь. Після закипання суміш повинна поваритись близько трьох годин. У цей час рясно виділятиметься піна. Її потрібно постійно знімати. Припинення піноутворення буде сигналом до закінчення варіння.
2. Масу перелити в іншу ємність, процідивши через марлю. Отриманий продукт накрити рушником та залишити в такому положенні на добу.
3. Наступного дня процес фільтрації повторити ще раз.
4. Отриманий продукт знову нагріти, довівши до кипіння.
5. Тепер його залишається лише трохи остудити, а потім розфасувати в підготовлену тару і щільно закупорити.

Виходить дуже смачний та ароматний вишневий сироп. Рецепт гарний своєю простотою, але потребує багато часу. Це не завжди зручно.

Можливі варіанти

Люди постійно роблять заготовки на зиму. У холодну пору року приємно дістати продукт, який нагадує про веселі теплі дні. Вишня - чудова ягода, яку використовують для приготування різних страв. З неї виходять прекрасні варення та конфітури, які потім можна використовувати як прикрасу або додатковий компонент. Але один із найпопулярніших варіантів – це вишневий сироп. Рецепт його залежить від способу приготування. Існують два основні варіанти:

1. Вишня використовується у вигляді свіжої ягоди, а проміжний продукт згодом обов'язково необхідно проціджувати.

2. Попередньо із плодів необхідно вичавити сік, який потім треба буде уварювати в цукровому сиропі до потрібної консистенції.

Кожен спосіб добрий по-своєму. Все залежить від бажання та наявності необхідного обладнання. Якщо в будинку немає соковижималки, доведеться скористатися першим варіантом і витратити набагато більше часу. А ті, хто взагалі не бажає себе турбувати, можуть просто піти в магазин. Там сироп продається завжди.

Альтернативний спосіб

Дуже легко можна приготувати сироп з рецепту передбачає наявність необхідних продуктів у наступному співвідношенні: на 3 кілограми ягід вишні - 5 склянок простої води, 1 ½ кілограма цукру і півтори чайні ложечки кислоти лимонної.

Процес, як правило, починається з підготовки продуктів:

1. Ягоди промити та видалити у них хвостики. Після цього продукти скласти у простору ємність, пом'яти довільно руками та залишити у такому вигляді на 24 години.
2. Наступного дня в ємність вилити воду, добре перемішати, а потім процідити, використовуючи марлю.
3. Отриманий у результаті сік має трохи постояти. Після цього його потрібно процідити.
4. Додати цукор із розрахунку 1½ кілограма на літр соку і поставити суміш на вогонь для уварювання.
5. Хвилин за 5 до закінчення процесу додати|добавляти| лимонку. Вона виступає як консервант і смакова добавка.

Тепер готовий сироп можна сміливо розливати банками (або пляшками) і відправляти на зберігання.

Вдале поєднання

Можна трохи інакше приготувати вишневий сироп із соку вишні. Рецепт у цьому випадку буде включати кілька додаткових інгредієнтів: на 640 грам ягід (близько 200 штук) взяти 80 грам вишневого листя (теж приблизно 200 штук), 2 кілограми цукру, пару столових ложок лимонки і 2 ½ літра холодної води.

Послідовність приготування:

1. Листя та ягоди промити. У вишні видалити гілочки та плодоніжки.
2. Продукти скласти в таз, залити водою та варити півгодини.
3. Суміш обережно процідити.
4. В отриманий настій додати|добавляти| цукор з лимонкою і довести розчин до кипіння.
5. Продукт одразу ж розлити в підготовлений посуд та щільно закатати.

Тепер у будь-який час можна мати під руками сироп, який чудово підійде не лише для приготування кондитерських виробів та десертів. З його допомогою можна робити чудові коктейлі чи лікери. Використання листя дозволяє посилити аромат і зробити готовий продукт більш насиченим.

Вишня містить безліч корисних для організму речовин. Її плоди наділені бактерицидними речовинами у великій кількості. Вишне присвоєно другу назву - "серцева ягода", що пов'язано з її здатністю благотворно впливати на серцево-судинну систему людини. Вона є відмінним засобом при анемії, а також багата на вітаміни А і С.

Ягоди вишні у свіжому вигляді тривалий час зберігати дуже проблематично. Вони досить швидко втрачають свій зовнішній вигляд та аромат. Якщо плоди вишні зібрати рано-вранці, коли вони мають найбільшу щільність м'якоті, і прибрати їх в холодильник - вони цілком зможуть зберегтися близько двох тижнів.

Хороша вишня і продукти переробки. З неї можна приготувати чудові солодкі ласощі, такі як варення, компот або сироп. На останньому з них зупинимося докладніше.

Вишневий сироп має дуже приємний смак і аромат. У розведеному вигляді він може вживатися як освіжаючий напій. Крім цього, сироп з вишні є відмінним солодким доповненням до різноманітних десертів, коктейлів та фруктових салатів.

Рецепт вишневого сиропу

Перед приготуванням сиропу, плоди необхідно промити, перебрати та видалити з них кісточки. Надати специфічний мигдальний присмак сиропу допоможуть роздроблені кісточки. Їх потрібно потовкти у ступці, змішати з ягодою і дати настоятися протягом доби для досягнення невеликого підброджування. Потім слід віджати з ягід сік, скориставшись соковижималкою. Сік нагрівається приблизно до 75 градусів. Не слід забувати про видалення пінки. У розігрітий сік всипається цукор, суміш потрібно постійно помішувати до розчинення цукру. Після цього туди додається лимонна кислота. Сироп готовий.

Гарячий сироп із вишні розливається по заздалегідь підготовленим пляшкам. Пляшки закриваються пробками, заливаються смолкой і укладаються горизонтально для додаткового підігріву пробки.

Вишневий сироп у холодну та негоду є найкращим нагадуванням про сонячне літо. Крім цього, він служить відмінним компонентом для прикраси страв або кондитерських вишукувань. Його яскравий, насичений колір і непередаваний аромат роблять сироп одним з улюблених ласощів.

Якщо вам хочеться залишити приємний спогад про літо, яке даруватиме не тільки позитивні емоції, а й можливість ласувати апетитними стравами, заготуйте на зиму вишневий сироп, який потім можна використовувати масою способів. Як приготувати сирний сироп на зиму? Ми розповімо.

У Східній Грузії така заготівля, як вишневий сироп, вкрай популярна, там її робить кожна господиня. Її дуже приємний аромат та смак – поза конкуренцією! Такий сироп можна вживати, роблячи на його основі різні напої та додаючи, наприклад, чай. Як солодке доповнення до різноманітних десертів вишневий сироп теж чудово себе проявляє, їм можна прикрашати торти та тістечка, муси, суфле, морозиво, поливати фруктові салати тощо. Завдяки яскравому та насиченому кольору, невимовному смаку та аромату вишневий сироп протягом багатьох років залишається дуже популярною заготівлею.

Вишня – ягода універсальна, тобто її смак поєднується зі смаками будь-яких інших ягід та фруктів.

Існує два базові рецепти приготування вишневого сиропу: при першому сироп вариться на основі свіжого соку вишні, а при другому в цукровому сиропі уварюються ягоди і потім виконується ретельна фільтрація. Обидва методи нескладні і дуже доступні навіть малодосвідченим кулінарам, але методи, при яких вишню необхідно спочатку звільняти від кісточок більш кропіткий і довгий за часом. Ми розповімо про дуже простий варіант приготування смачного вишневого сиропу без необхідності очищати від кісточки кожну ягоду.

Рецепт приготування вишневого сиропу

Фото: azadqadin.az

Знадобиться: 2кг вишні стиглої темної, 2,5 кг цукру, 7 склянок води питної.

Як приготувати сироп. Викласти промиту вишню в каструлю, всипати цукор, влити воду, довести до кипіння, на слабкому вогні проварити, знімаючи пінку, близько 2,5-3ч, поки пінка не перестане з'являтися. Через марлю процідити сироп, що вийшов, видаливши з нього ягоди з кісточками, накрити сироп марлею або рушником і на добу залишити при кімнатній температурі. Через добу ще раз процідити сироп, потім влити в каструлю і довести до кипіння, вимкнути плиту і остудити сироп протягом півгодини, потім розлити в стерилізовані банки і закоркувати стерильними кришками. Зберігати сироп у темному прохолодному місці.

Відеорецепт приготування вишневого сиропу

В даний час багато господинь готують з вишні різні страви та компоти. Адже вона має масу корисних властивостей та чудові смакові якості. Сьогодні ми поговоримо про те, як можна приготувати сироп із цієї ягоди.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування класичного вишневого сиропу використовується кілька основних інгредієнтів:

• плоди вишні;
• цукор;
• вода.

Перед тим, як почати готувати сам сироп, слід підготувати продукти. Вишню обов'язково потрібно промити. Робити це краще кілька разів. За потреби з ягід видаліть кісточки. Також варто відсортувати плоди. Якщо вони з пошкодженнями, їх не рекомендується брати для такої маси. Якщо ви використовуєте при приготуванні суміші вишневе листя, то їх також варто ретельно промити. Перевірте їх на наявність пошкоджень. Не забудьте підготувати та ємності для рідини.

Вони всі повинні бути ретельно простерилізовані.

Рецепти

Сьогодні існує чимало кількість рецептів з приготування вишневого сиропу:

• класичний сироп із вишні;
• сироп з вишнею та лимонною кислотою;
• сироп із вишневого листя;
• сироп із вишні з кісточками;
• сироп з вишнею та мигдальною ноткою;
• сироп із цілої замороженої вишні;
• сироп із цілими плодами вишні.

Класичний сироп із вишні

Перед приготуванням плоди слід ретельно промити. Після цього з них дістають усі кісточки. Вишню повністю засипають цукровим піском і залишають наполягати всю ніч. Вранці масу треба поставити на вогонь та довести до кипіння. Ягоди при варінні забираються з каструлі. А масу ще раз кип'ятять. Потім сироп розливають стерилізованими банками і щільно закривають кришками.

Сироп з вишнею та лимонною кислотою

Щоб зробити такий простий сироп на зиму, спочатку потрібно ретельно промити ягоди у прохолодній чистій воді. Після них видаляють всі кісточки. Зробити це можна за допомогою спеціального кухонного апарату. Використовуючи соковитискач або звичайне металеве сито, потрібно вижити вишневий сік. Потім сік виливають у посуд і ставлять на плиту. У рідину додають цукор (600 г цукрового піску береться для 500 мілілітрів соку). Варять масу доти, доки вона не стане густою та тягучою.

Пам'ятайте, якщо ви пропускали сік через металеве сито, то напій варто ще кілька разів процідити перед варінням. До рідини на вогні додається лимонна кислота (0,5 чайної ложки). Вона виступає у ролі консерванту. Також цей інгредієнт здатний надати приємних смакових якостей продукту. Існують також рецепти приготування вишневого сиропу зі свіжим соком лимона. Щоб приготувати таку версію, треба засипати промиту вишню в посуд з окропом. Варити її потрібно доти, доки ягоди не почнуть лопатися. Потім дочекайтеся, щоб плоди хоча б трохи остигли.

Потім вичавіть сік із звареної вишні. Зробити це можна через капронову тканину. Отриману вишневу рідину перелийте в окрему ємність і додайте|добавляйте| туди цукровий пісок і сік лимона (1-2 столові ложки лимонного соку на 1 кілограм цукру). Отриману рідину треба поставити на вогонь, а після повного розчинення цукру вогонь слід збільшити. Варити сироп треба, поки він не загусне, при цьому постійно помішуючи.

Сироп з вишневого листя

З промитих ягід потрібно вичавити сік. Потім його змішують із цукровим піском (700 грамів). Одночасно за рецептом готують настій із листя вишні. Щоб її зробити, треба листя помістити в каструлю з водою і кип'ятити всі 7-10 хвилин. Після того, як настій приготується, потрібно витягнути з каструлі все листя. Отриману рідину змішують із соком. Цю масу знову ставлять варитись на маленький вогонь. Робити це потрібно не більше 30 хвилин. Сироп стає густим та тягучим. Потім його можна розлити за стерильними банками.

Сироп з вишні з кісточками

Промиті ягоди кладуть у посуд, додають цукор із водою (1,5 літра води на 2,5 кілограма цукру та 2 кілограми вишні). Усі інгредієнти варять на найменшому вогні протягом трьох годин. При цьому кісточки із плодів не видаляються. Отриману рідину проціджують через сито або через марлю, яку складають кілька шарів. Суміш ще раз кип'ятять 2-3 хвилини. Після цього сироп розливають за ємностями.

Сироп з вишнею та мигдальною ноткою

З плодів дістають усі кісточки. Їх ретельно подрібнюють. Роблять це молотком чи кавомолкою. Роздрібнену масу змішують із вишневою м'якоттю. Вся ця суміш повинна наполягати протягом доби під щільною тканиною. Під час цієї процедури кісточки зможуть надати вишні чудового мигдального аромату. Після цього всю суміш пропускають через соковитискач. Отриману масу перемішують із цукровим піском. Причому це роблять так, щоб і суміші, і цукрового піску було порівну. Сироп варять доти, доки він не стане густим, а потім його розливають по стерилізованих банках.

Сироп із цілої замороженої вишні

Заморожену вишню висипають у ємність. При цьому всі плоди повинні бути цілими, що не лопнули. Її заливають водою і засипають цукром (250 мілілітрів води на 3 кілограми піску та 2 кілограми плодів). Всю суміш ставлять варитись і доводять до кипіння. Після закипання плиту вимикають, а ємність нещільно накривають кришкою. У такому вигляді маса повинна хоча б трохи охолонути. Це все треба повторити чотири рази. Потім рідину проціджують через сито. Її ще раз ставлять на повільний вогонь і варять, поки він стане тягучим, а потім його наливають у ємності.

Сироп із цілими плодами вишні

Всі інгредієнти висипають у посуд (одна повна склянка цукру на один кілограм ягід і сік двох лимонів). Ягоди можна брати як із кісточками, так і без них. Масу доводимо до кипіння. Потім ще треба варити сироп 30-40 хвилин на повільному вогні. Потім потрібно дочекатися повного остигання рідини. Суміш слід пропустити через металеве чи пластикове сито.

Після цього гарячий продукт розливається по банках і закупорюється.

Користь та протипоказання

Вишневі сиропи мають цілу масу важливих властивостей. Адже плоди вишні містять чимало антиоксидантів, які здатні приносити багато користі організму людини. Так, подібні сиропи чудово впливають на суглоби та кістки людини, тому їх рекомендують пити при подагрі. Адже вони можуть значно знижувати біль та запалення при такій хворобі. Прекрасно такі сиропи підходять і для нормалізації роботи судин та серця. Вишня містить багато калію, який необхідний стабільного кров'яного тиску. Також багато фахівців зазначають, що така ягода здатна знижувати ризик інсульту.

Вишневі сиропи добре впливають і на нерви людини.Сік вишні відновлює баланс та активність спеціальних антиоксидантних ферментів. А це запобігає появі хвороб та патологій, пов'язаних із центральною нервовою системою. Компоти та сиропи можуть значно покращувати сон. Також вони можуть збільшити тривалість сну. Сиропи з вишнею добре впливають і на зір людини. Крім того, такі ягоди дозволяють стабілізувати роботу органів дихання. Адже вони запобігають появі астми, задишки, бронхоспазму.

Вишня також здатна швидко розщеплювати жирову тканину. Ця ягода має низький рівень калорійності, тому її часто вживають для схуднення. Пектин та клітковина, що містяться в цій ягоді, покращують роботу кишечника та нормалізують процеси травлення в організмі. Для шкіри вишневі сиропи теж добре підходять. Адже плоди вишні мають великий вміст вітамінів С та А. Вони пом'якшують шкірні покриви, відновлюють їхню пружність. Вживати сиропи з вишні слід і підвищення імунітету. Вони мають величезну кількість клітковини, каротиноїдів та антоціанів. Усі ці елементи посилюють захист організму, відповідають за профілактику онкологічних захворювань.

Незважаючи на те, що вишня і сиропи з неї приносять організму людини багато користі, вони мають і певні шкідливі властивості, протипоказання. Пам'ятайте, що у великих кількостях подібні продукти краще не вживати, тому що в них міститься дуже багато фруктози, яка в надмірних кількостях може зашкодити людині. Деякі люди страждають на непереносимість вітаміну С. У цьому випадку краще взагалі не вживати вишневі сиропи, які містять велику кількість даного елемента.

Не варто пити подібні напої і тим, хто страждає на підвищену кислотність з гастритом. Людям, які страждають на цукровий діабет, також слід контролювати вживання вишні та вишневого сиропу. Якщо у вас дуже тонка зубна емаль, то вам теж не можна пити подібні рідини дуже багато.

Застосування у кулінарії

Вишневі сиропи часто використовують господині для приготування різних страв. Ними просочують бісквіти, які беруться для тортів та іншої випічки. Нерідко їх додають у напої. Іноді подібні суміші у невеликих кількостях змішують із кавою. Вишневі сиропи можна поєднувати навіть із м'ясом. Адже їх часто додають під час приготування різних соусів для нього. При маринуванні також можна використовувати кілька крапель такої рідини.

Іноді вона виступає і як прикраси інших страв.

Розфасовка сиропу для зберігання

Зберігати ємності з таким сиропом краще у простих скляних банках. Їх попередньо потрібно простерилізувати разом із кришками (краще брати металеві). Розлити рідину потрібно до того, як вона охолоне. Закупорені банки з сиропом потрібно покласти у горизонтальному положенні. Це необхідно для того, щоб кришки банок мали контакт із гарячою рідиною. Адже це дозволить продовжити процес їхньої стерилізації. Такий сироп, приготовлений в домашніх умовах, може зберігатися від одного до кількох років. Але пам'ятайте, що якщо ви вже відкоркували банку, суміш буде придатна для вживання всього кілька днів. І при цьому відкриті ємності слід тримати у холодильних камерах.

Докладніше про те, як приготувати вишневий сироп, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Як приготувати сироп? У регіонах, де багато цих ягід, умілі та дбайливі господарі роблять сиропи, соки, компоти та різні консервації постійно, щоб зберегти врожай. Жителям північних районів та середньої смуги вишня, вишневий сироп чи варення видаються делікатесом. Зберегти ягоди у вигляді сиропу для зимового часу, на мою думку, чудова ідея, яка порадує домашніх і стане в нагоді для приготування різноманітних смачних вишуканих десертів та випічки.

Вишневий сироп із соку, рецепт №1

складові

• Вишневий свіжий сік 1 літр.
• Цукровий пісок 1,5 кг.
• Лимонна кислота 2 г або пакетик.

Як приготувати

Для приготування соку вибирайте стиглі, соковиті ягоди. Вишні мають бути вже готові, тобто з віддаленими хвостиками та ядерцями.

• Ретельно промиваємо ягоди, залишаємо просохнути на кілька годин.
• Робимо сік за допомогою соковижималки.
• До соку, що вийшов, додаємо цукор і лимонну кислоту.
• Ставимо на вогонь і повільно нагріваємо до 70 градусів, постійно помішуючи.
• За цей час цукор повинен повністю розчинитись, а сироп виходить густуватим і прозорим.
• Залишаємо остигати.

Місткість для сиропу також повинна бути підготовлена, промита, і бажано простерилізована на пару або будь-яким іншим способом.

Сироп розливайте у невеликі баночки чи пляшечки. Так зручніше буде користуватися, щоб не відкривати велику посудину з сиропом і не піддати весь вміст впливу повітря.

Вишневий сироп «Вишня з портвейном», рецепт №2 — відео

складові

• Вишня 400 гр.
• Портвейн 200 гр.
• Цукор 4 ст. ложки.
• Кориця 4 палички.
• Ванільний цукор 1 пакетик.

Як приготувати:

• У каструльці з товстим дном або сотейник все змішуємо, нагріваємо, постійно помішуючи.
• Нагріваємо суміш так, щоб рідина випарувалася і її стало наполовину менше.
• Залишаємо остигати.
• Розливаємо у пляшечки. Мммм!

Вишневий сироп із цілих ягід, рецепт №3 — відео

• Вишня, можна з кісточками, 1 кг.
• Цукор 1 чашка/склянка.
• Сік лимону 2 шт.

Все це засипаємо в каструльку з товстим дном, нагріваємо до закипання, кип'ятимо на повільному вогні 30 хвилин.
Коли трохи охолоне, зливаємо через сито.