Рагу по домашньому з свинини. Як приготувати свиняче рагу?

Новий рецепт для тих, хто вчиться готувати. Сьогодні про те, як перетворити на витвір кулінарного мистецтва найпростіше рагу зі свинини з картоплею, рецепт з фото, як і більшість інших, розрахований на новачків, яким цікаво побачити всі кроки процесу приготування в картинках. Ви не тільки приготуєте смачне рагу, Але і дізнаєтеся кілька основних правил приготування подібного роду страв. Наприклад, що потрібно покласти спочатку - свинину або картоплю, як правильно підсмажити м'ясо для рагу і як впливають на швидкість варіння картоплі помідори. Ще один важливий момент - не нехтуйте спеціями, але і не кладіть більше, ніж вказано в рецепті. Досить лише одного лаврового листочка, щоб облагородити смак цілого кілограма рагу. Перець краще взяти не мелений, а в горошинах - такий продається в скляних млинок. Витрата дуже економний - я всюди кладу перець, і мені такий млинки вистачає на рік - а смак страви виграє в кілька разів. Ну і зелень теж намагайтеся тримати в холодильнику, тому що вона додасть рагу чудовий смак.

Складові:

Свинина - 500-650 грам,
Цибулина - півтори середніх або 1 велика,
Морква - половина середньої,
Картопля - 700 грам - 1 кг,
Томати - 2 штуки свіжих або третину банки консервованих,
Лавровий лист - 1 штука,
Часник - 1 зубчик (за смаком, можна не класти),
Сіль за смаком (я поклала 2/3 чайної ложки),
Суміш перців в млинку,
Спеції за смаком (я додала дрібку сушеного чебрецю),
Пучок свіжої зелені

Як готується рагу зі свинини з картоплею

Ось такий у мене шматок свинини. Він без кістки, але з прошарком сала. Його нам потрібно нарізати для рагу. Нарізка досить груба. Кубики стороною 1,5-2 сантиметри.

Далі м'ясо потрібно обсмажити на политій олії сковорідці, на великому вогні, щоб швидко отримати рівну корочку, яка «запечатає» всередині кожного шматочка цінний сік. Запам'ятайте: при смаженні м'ясо не солимо! Скільки часу потрібно смажити? Поки ви не відчуєте дражливий, лоскотливий ніздрі запах смаженого м'яса. Виглядати при цьому воно може інакше, ніж у мене.

Перекладаємо м'ясо в казанок, сотейник або каструлю з нержавійки з товстим дном, заливаємо водою (близько склянки), солимо, перчимо, додаємо лавровий лист, ставимо на плиту, нагрів спочатку середній, а потім, коли закипить, зменшіть до мінімального, щоб злегка побульківало під кришкою.

Лук теж бажано обсмажити. Причому на тій же сковороді, звідки ви тільки що зняли м'ясо. Лук ріжемо досить грубо - спочатку навпіл, потім уздовж на 4-5 частин і поперек шматочками товщиною 2-3 мм. Обсмажуйте його на добре розігрітій сковороді, в жирі, що залишився після свинини. Якщо до сковорідки прішкварілісь залишки м'яса, можна їх трохи пошкребти, щоб вони змішалися з цибулею. Це збагатить наше рагу додатковим ароматом. Пересипаємо цибулю в каструльку з м'ясом. Продовжуємо гасити.

На цьому сковорідку можна прибирати. Тому що все інше вже годі й обсмажувати. Моркву миємо, чистимо, ріжемо уздовж навпіл і потім нетонких напівкружечками.

Викладаємо в каструлю з м'ясом. Тепер нам потрібно буде гасити м'ясо до тих пір, поки воно не стане м'яким. Передбачити, скільки часу точно займе процес, неможливо. У мене була досить м'яка свинина, тому вона загасили за 30 хвилин. Але м'ясо все різне. Так що перевіряйте періодично, протикаючи шматочки виделкою. Легко входить - значить, можна додавати картоплю.

Картоплі в рагу можна покласти різну кількість. Для чудового результату - стільки ж, скільки м'яса. Для економного варіанту - в півтора рази більше. Нагадаю, що картоплю потрібно буде помити, почистити і нарізати досить грубо - велику на шість-вісім частин, дрібну на чотири. Викладаємо її в каструлю з м'ясом. Підсолюємо і перчимо до смаку. Перемішуємо і ставимо гаситися до готовності (приблизно 10-15 хвилин - перевіряйте готовність картоплі виделкою).

Останній штрих - томати, зелень і часник, якщо ви його любите. Я ніколи не додаю помідори разом з картоплею, тому що моєму чоловікові подобається, коли картопля в рагу наполовину розварилася. Кислота, що міститься в помідорах, уповільнює процес варіння картоплі і він залишається пружним. Якщо вам так більше подобається, можете покласти помідори відразу. Що стосується нарізки, то я розрізаю помідори навпіл і тру їх зрізом про крупну тертку, що залишилася шкірку викидаю, але можна, звичайно, і часточками нарізати, залишивши шкірку. Варити їх довго не потрібно, достатньо просто прогріти пару хвилин.

Потім нагрів відключаємо, пробуємо, якщо солі мало, досолюємо, перемішуємо і залишаємо рагу зі свинини з картоплею настоюватися протягом 10 хвилин.

Готуємо швидко дуже дуже смачно на обід і вечерю.

Друге блюдо Рагу зі свинини з картоплею в томатному соусі.

Простий кулінарний рецепт.

Для приготування страви Рагу зі свинини з картоплею нам знадобиться:

Свинина - 1.5 кг.
- Картопля - 5 великих штук.
- Морква - 2 великих.
- Лук - 3 штуки.
- Перець червоний, зелений або жовтий - 2-3 штуки.
- Помідори - 2-3 штуки.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Томатна паста - 2-3 ст.л.
- Цукровий пісок - 2-3 ч.л.
- Перець чорний, перець червоний, сіль - за смаком.
- Перець чорний горошок - приблизно 5 горошин.
- Лавровий лист - 2-3 шт.

Рецепт покрокового приготування страви рагу зі свинини з картоплею в томатному соусі з фото:

М'ясо ріжемо шматками середніх розмірів.

Лук півкільцями.

Лук обсмажуємо з одного боку і додаємо до нього м'ясо.

Смажимо хвилин 15, після чого перекладаємо в більшу посудину (латку). У сковороду, де смажилося м'ясо з цибулею, наливаємо води, доводимо до кипіння, заливаємо м'ясо з цибулею. Залити потрібно так, щоб води покрила м'ясо на кілька сантиметрів.

Солимо, перчимо.

додаємо томатну пасту, Цукровий пісок, перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні ще хвилин 15.

Поки м'ясо гаситься:

Помідори ріжемо великими кубиками.

Морква і перець - крупно.

Картоплю ріжемо крупно, буквально на кілька частин.

Як тільки м'ясо згасити 15-20 хвилин, додаємо до нього перець, морква, помідори і часник, картопля, перець горошком, лавровий лист.

Пробуємо на смак, при необхідності додаємо солі і перцю, перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, а далі тушкуємо до тих пір, поки картопля і морква не приготуються.

Невеликий рада: стежте, що страва не сильно кипіло, а тільки злегка булькало, так його остаточний смак буде ще краще.

У класичному рагу м'ясо і овочі злегка обсмажують, потім тушкують до готовності в власному соку або пасти. Домашнє рагу зі свинини з картоплею відповідає цим вимогам. Щоб блюдо вийшло смачним і не дуже розварилося, важливо дотримуватися порядку закладки інгредієнтів, час прожарювання і гасіння. Загальний час приготування - 70-80 хвилин.

Поради. Ідеально підходить свинина з невеликою кількістю жирових прошарків, вони роблять м'ясо соковитим. Видаляти потрібно лише жорстку м'язову тканину (при наявності). Стандартне співвідношення м'яса і картоплі - 1: 1, але пропорції можна міняти на свій розсуд.

Інгредієнти на 2 порції:

свинина (м'якоть) - 250-300 грам;
картопля - 250 грам;
ріпчаста цибуля - 1 штука;
вода - 200 мл;
часник - 1 зубчик;
лавровий лист - 1 штука;
рослинна олія - 1 столова ложка;
морква - 0,5 штуки;
томатна паста (свіжі перетерті помідори) - 1 столова ложка (без гірки);
перець, кріп, петрушка - за смаком;
сіль за смаком.

Рецепт рагу з картоплі та свинини

1. Промити м'ясо в холодній проточній воді, витерти паперовим рушником або серветками, порізати шматочками товщиною 2-3 см. Достатня велика товщина потрібна, щоб свинина залишилася соковитою після обсмажування.

2. На розпечену сковороду влити рослинне масло. Обсмажити м'ясо на сильному вогні з усіх боків до появи скоринки, періодично перемішуючи (приблизно 5-7 хвилин).

3. Обсмажене м'ясо (без жиру) перекласти в казанок, сотейник або каструлю з товстим дном.

4. Додати сіль, перець і інші спеції. Влити воду (повинна покрити шар м'яса).

5. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зменшити потужність, накрити кришкою і тушкувати при слабкому кипінні.

Увага! Слідкуйте, щоб блюдо булькало, але сильно не кипіло, тоді смак буде набагато краще.

6. Цибулю нарізати дрібними шматочками, потім обсмажити на сковороді до золотистого кольору в жирі, який залишився після свинини.

7. Золотистий, але ще хрусткий цибулю додати в каструлю з м'ясом.

8. Очищену моркву нарізати квадратиками 2 × 2 см, з'єднати зі свининою і луком.

9. Продовжувати тушкувати на слабкому вогні 30-40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким (вилка вільно проколює шматочки наскрізь).

10. Картоплю почистити і помити, розрізати кожен бульба на 6-8 рівних частин і додати в каструлю.

11. Влити трохи води, перемішати, тушкувати під кришкою 8-10 хвилин до напівготовності.

Хочете смачно і ситно нагодувати ваших чоловіків? Приготуйте для них за цим рецептом рагу зі свинини - це дуже смачно!

Взимку такі смачні і ситні блюда з м'яса, як рагу зі свинини, особливо до місця - ситна їжа під час холодів дарує нам сили і енергію. А щоб її калорійність не відображалася на фігурі, намагайтеся подавати такі страви на обід або взагалі на сніданок. Адже, як кажуть французи: «Сніданок з'їж сам, обідом поділися з другом, а вечерю віддай ворогові». Ще один спосіб зробити такі страви менш «небезпечними» для фігури - не поєднувані м'ясо з гарнірами, а подавати з овочами.

Давайте подивимося, як приготувати смачну рагу зі свинини в томатному соусі.

Рецепт рагу зі свинини

Фото: iskatelivkusa.ru

600-800 г свинини

500 мл соку томатного

3-5 зубчиків часнику

2 цибулини

1 стручок перцю чилі або болгарського

1,5 ст.л. борошна

рослинна олія

перець, сіль

Як приготувати рагу зі свинини:

М'ясо промити і паперовим рушником обсушити, потім нарізати кубиками по 1,5-2см, поперчити і приправити іншими спеціями за смаком, посолити, перемішати.

У сковороді розігріти олію, до легкого зарум'янювання обсмажити м'ясо, помішуючи.

Лук очистити, помити, нарізати півкільцями, подрібнити часник, дрібно нарізати гострий або болгарський перець (За бажанням), обов'язково видаливши насіння.

Викласти обсмажене м'ясо в форму для запікання, а в тій сковороді, де воно смажилося, обсмажити цибулю з часником і перцем протягом 5-7хв, помішуючи, до м'якості, всипати борошно, швидко перемішати і тонкою цівкою, помішуючи, влити томатний сік.

Приготований томатний соус заправити спеціями за смаком, згасити до загустіння на повільному вогні при слабкому кипінні.

Залити свинину в формі соусом, закрити форму кришкою або фольгою щільно, поставити в нагріту до 180 градусів духовку і запікати 20-25хв, потім зняти фольгу або кришку і томити ще 20хв.

Подавати готове рагу зі свинини до столу гарячим, посипавши рубаною зеленню.

Смачного!

Використовуйте болгарський або гострий перець в залежності від ваших смакових уподобань, або перець взагалі можна виключити з рецептури.

Друзі, а як ви готуєте рагу зі свинини? Поділіться в коментарях до цього рецепту своїми варіантами приготування цієї страви.

Відеорецепт рагу зі свинини

Підписатися на автора