Як ліпити пироги із дріжджового тіста. Як ліпити пиріжки з дріжджового та бездрожжевого тіста.

Існує кілька способів ліплення пиріжків

Час приготування: 1,5 год.;
Порції: 8;
Ккал: 185;
Білки / Жири / Вуглеводи: 5 р. / 7 р. / 24 р.

Звичайно, немає єдиної думки, мовляв, ліпити пиріжки можна тільки так і не інакше. Можна загорнути пиріжок так, щоб він був овальної форми, трикутної, квадратної. Можна згорнути пиріжок у равличок, трубочку, зробити кіску і т.д.

Ліплення пиріжків заснована не на тому, як віртуозно ви справляєтеся зі зміною конфігурації тесту. Спочатку правильно буде не тренуватися із загортанням/згортанням, а з правильним замісом тесту. Саме тим, що дозволить потім зліпити ідеальні пиріжки.

Головне зробити в міру круте тісто. Потрібно, щоб воно не липло до рук, не більше. Є такий жарт кондитерів – якщо при замісі тіста ви забруднили руки, щось ви робили не так. Спочатку ви висипаєте потрібну кількість борошна гіркою, усередині зробіть ямку і висипайте туди окремі інгредієнти. А вже потім замішуйте.
Щоб тісто не прилипало до рук, руки намажте олією.
Навіть найсуворіша інструкція часто попереджає – не готуйте тісто у поганому настрої. Як не дивно, але навіть профі кулінарії говорять про важливість цього пункту. Так ось – готуйте із задоволенням та в задоволення.

Якість пиріжків залежить від правильного замісу тіста

Способи як загортати пиріжки кожна господиня адаптує, як то кажуть, під себе. Розглянути ліплення пиріжків можна з прикладу конкретного рецепта.

Дріжджі – 30 г;
Борошно – ½ кг;
Зрост. олія – 3-4 ст.л.;
Молоко – 250мл;
Яйце курей. - 1 шт.;
Цукор - 1 ч.л.;
Сіль – щіпка.

Отже, ви приступаєте до приготування пиріжків із дріжджового тіста. Роблять і пиріжки і з листкового тіста, але дріжджовий пиріжок - найкрасивіший і смачний.

Трохи підігрійте молоко, насипте цукор. Додайте туди дріжджі, добре розмішайте.
Просійте муку|борошно| на дошку або в миску. Зробіть із борошна гірку, у центрі якої – поглиблення.
Влийте туди молоко з розчиненими дріжджами, на 20 хвилин залиште побродити. Маса за цей час підніметься, покриється пухирями.
Після цього додайте олію, збийте яйце із сіллю. Борошно вимішувати почніть від центру до країв. Це можна робити дерев'яною лопаткою.
Вийде м'яка маса, яку потрібно добре вимісити руками, після цього відбити об стіл, сформувати у вигляді кулі, і далі ліпити пиріжки.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь

Зазвичай пиріжки роблять з начинкою – м'ясною, сирною, солодкою, овочевою тощо. Зробити можна і трикутні пиріжки - ви спочатку робите круглу коржик, в яку викласти начинкою, і з трьох боків кола потрібно скручувати тісто до центру.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь. До смаження або запікання можна зробити з тіста ковбаску, де будуть невеликі надрізи. Ковбаску поверніть у колечко, вийде таке гарне коліщатко.

Можна зліплювати тісто і за принципом хмизу. Тісто нарізати прямокутниками, в середині зробити надріз, в який за кінчик просмикнути один з країв прямокутника.

Натхнення може прийти у процесі приготування. З тіста можна сформувати пташок, листочки, трояндочки, гармошечку і т.д. Експериментуйте, і булочки та пиріжки від незвичайного вигляду будуть ще смачнішими.

Для початку приготуйте в міру круте тісто, щоб воно не липло до рук

У кожної господині свої способи як загортати пиріжки

Загортати пиріжки трикутної форми дуже легко, ваші пиріжки не тільки смачні, а й стануть оригінальними на вигляд.

Можна зробити квадратики із тіста, які завертаються конвертиком.

Від того, яка у вас фантазія, так і можете загорнути пиріжок. Ви можете зробити його будь-якої форми та виду

Без свіжих гарячих пиріжків більшість застіль просто не можуть обійтися. Тому питання про те, як загортати пиріжки, є дуже актуальним. Зовнішній вигляд цієї закуски не менш важливий за відмінний смак. З урахуванням специфіки начинки (м'ясо, гриби з цибулею, риба, картопля, капуста чи варення) форма випічки допускається різна.

Форми пиріжків: різновиди

Слов'янську кухню не можна уявити без свіжої випічки. Довгий час з'являються нові поради про те, як ліпити Головна вимога до гарної випічки - це одночасно смачна начинка, якісне тісто і вміння кухаря. Тістечка можна назвати унікальною стравою, оскільки вони можуть виконувати різну функцію на столі:

Закуски (з начинкою з грибів, цибулі чи овочів);

Основного страви (з начинкою з риби, м'яса чи картоплі);

Десерту (з начинкою з сиру чи варення).

Для того щоб випічка мала приємний вигляд, слід дотримуватись ряду певних правил. Для того, щоб тісто не клеїлося до рук, потрібно змастити долоні соняшниковою олією. Для того щоб краї пиріжків добре скріплювалися, можна трохи обмазати їх яєчним білком або водою. Перед тим як почати обсмажувати або випікати пиріжки, необхідно залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин, прикривши змащеною маслом пластиковою плівкою. Це дозволить тесту стати пишним та м'яким. Для того, щоб поверх випічки утворилася рум'яна скоринка, слід змастити вироби жовтком від яйця.

Як приготувати пиріжки?

Щоб пиріжки виходили не тільки смачними, а й привабливими, важливо дотримуватися техніки їх приготування. Форма виробу може залежати також від того, який тип начинки ви віддаєте перевагу. Починається процес приготування із замісу тіста. Щоб зробити пиріжки на дріжджах, знадобляться яйця, дріжджі, молоко, цукор, сіль, борошно та обрана начинка. Кількість наповнювача у готовій випічці визначатиметься розміром виробів. Коли тісто розкочується, його потрібно ділити на рівні частини. Якщо не дотримуватись цього правила, пиріжки вийдуть не однакового розміру. Розмір фрагментів тесту також важливий. Якщо зробити їх занадто великими, вони будуть виглядати не дуже красиво, а їх буде незручно.

Оригінальність цього продукту залежить не тільки від великої кількості наповнювачів, а й від різних доступних форм. Техніки ліплення пиріжків включають кілька доступних видів - круглих, квадратних, овальних, трикутних.

Зв'язок начинки та форми виробів виявляється у наступному. Якщо ви використовуєте рибу, м'ясо чи овочі, пиріжки краще робити закритими. Це дозволить зберегти соковиту начинку. Варення, сир та інші подібні начинки можуть використовуватися в

Пиріжки круглої форми

Така випічка викликає ностальгійні спогади про дитинство. Пиріжки круглої форми зазвичай роблять із фруктовими начинками, частіше з яблуками. Це пояснюється можливістю зберегти всередині виробів сік, що витопився.

Для того щоб зробити красиві круглі пиріжки, слід розкотити невеликі коржики з тіста. Їхня товщина повинна бути не більше 5 мм. По центру викладається наповнювач, а краї складаються до середини. Потім краї необхідно закріпити, надавши їм форму мішечка. На лист такі пиріжки розкладають затиском вниз, щоб уникнути їх розгортання в духовці.

Крім того, якщо ви маєте намір запікати вироби, а не обсмажувати, можна зробити мішечки з відкритим верхом. Для цього тісто розкочується в тонкий пласт, потім за допомогою склянки або чашки на ньому вирізають рівні круги. У центр кожного кружечка накладається приблизно одна столова ложка начинки, а потім краї підвертаються догори і склеюються, при цьому невеликий отвір залишається вгорі. Такі пиріжки можна зробити з будь-якою начинкою, яка не розтечеться.

Тістечка овальної форми

Найбільш популярний різновид пиріжків із дріжджового тіста - овальна форма. Їх можна зробити як із солодкими наповнювачами, так і з капустою, печінкою, цибулею та яйцем і так далі. Щоб зробити таку випічку, тісто потрібно розділити на шматки, кожен із яких слід скачати в рулет. Дані рулети потрібно порізати на шматочки невеликого розміру (приблизно по 4 см), потім кожен з них розкочується в тонкий корж овальної форми. Наповнювач розміщується по центру. Після цього один край коржика накладається на інший, після чого слід зліпити тісто так, щоб виріб нагадував півколо. На лист або сковороду такі пиріжки викладаються швом вниз. Такі форми пиріжків також можуть мати свої різновиди.

Крім того, якщо ви маєте намір смажити, можна скласти краї тіста півмісяцем і добре скріпити по краю. У вас вийде пиріжок, що нагадує за формою чебурек.

Тістечка трикутної форми

Така випічка найчастіше має відкриту начинку. Наповнювачем найчастіше виступає картопля, куряче філе, м'ясо чи риба. Трикутні пиріжки робляться так: з тіста потрібно розкачати тонкий (не товщі 0,5 см) прямокутник. Наповнювач складається посередині, після чого краї тіста накладаються один на одного навскіс і добре закріплюються. Шов при цьому може бути як підвернуто, так і зроблено у вигляді кіски.

Пиріжки квадратної форми

Щоб зробити випічку квадратної форми, необхідно розкотити тісто за допомогою качалки в тонкий пласт і розрізати на однакові прямокутні фрагменти. Посередині розкладається начинка, після чого тісто складається на кшталт поштового конверта. Щоб це зробити, потрібно зліпити два краї по діагоналі під кутом приблизно 45 градусів. Аналогічним чином скріпити 2 краї, що залишилися. В останню чергу заліплюється центр, а шви склеюються у формі щільних джгутів. Такими можна зробити не тільки пиріжки на дріжджах, а й вироби з різних типів листкового тіста.

Як гарно загортати вироби?

Незалежно від форми заготовок велике значення має питання правильного скріплення країв. Як загортати пиріжки красиво? Існує кілька найпоширеніших способів. При ліпленні швів необхідно докладати певних зусиль, щоб скріплені краї не розходилися при випіканні або обсмажуванні.

Перший спосіб полягає в тому, що начинка викладається на заготівлю з одного краю у вигляді ковбаски. Загортається виріб з того ж боку, щоб утворилася закочена трубочка. Таким чином, у вас вийде гарний пиріжок овальної форми з акуратними рівними краями. Прямокутний виріб, складений конвертом, також можна заліпити по-різному. Можна зробити великий шов, який буде складений вниз і притиснутий вагою виробу, але можливо і зробити його в красивому оформленні. Існують варіанти і з частково відкритим верхом пиріжка, але в цьому випадку треба враховувати, щоб начинка не випадала при обсмажуванні чи випіканні.

Як загортати пиріжки з оригінальним швом?

Існує кілька різновидів оформлення випічки.

Щоб зробити шов кіскою, притримуйте лівою рукою заготовку, а правою за допомогою великого пальця закручуйте краї таким чином, щоб утворилася кручена мотузочка. По краях виробу утворюються зайві кінчики, які слід відщипнути.

Для того щоб зробити шов їжачком, скріплюйте краї тіста так, щоб утворити дрібні трикутники. Можна також зробити по всьому краю надрізи з відривом приблизно одного сантиметра один від одного і згорнути кожен фрагмент по діагоналі.

Рельєфні пиріжки

Як ліпити пиріжки із дріжджового тіста у рельєфному вигляді? Це трохи складніша форма випічки. Такі пиріжки можуть бути гарною прикрасою святкового столу. Наповнювач можна використовувати будь-який - як солодкий, і солоний. Головне, щоб начинка не розтікалася. Як загортати пиріжки такого типу? Для цього тісто слід розкотити пластом і вирізати|вирізати| з нього шматочки овальної форми. По центру кожного з них ковбаскою слід розкласти наповнювач. Нижня та верхня частини тіста підвертаються приблизно на чверть. Кути заготовки скріплюються навхрест з боку широкого краю (це схоже на сповивання).

Без рум'яних ватрушок та пиріжків не обходиться жодне святкове гуляння. У зв'язку з цим багато господинь цікавляться, як зліпити гарні пиріжки, адже зовнішній вигляд – не менш важлива умова, ніж хороший смак. Залежно від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем) форма випічки може бути різною.

Які бувають форми пиріжків

Без апетитної випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як гарно ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки – це поєднання смачного наповнювача, гарного тіста та майстерності кухаря. Варто відзначити, що пироги є незвичайною стравою, адже в залежності від начинки вони можуть бути:

десертом (ліплять із джемом або сиром);
закускою (ліплять з овочевими чи грибними начинками);
основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею чи рибою).

Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великій різноманітності начинок, а й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:

дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
бездрожжового (заварного, листкового або чебуречного).

Ліплення пиріжків із дріжджового тіста перетворюється на справжнє мистецтво, якщо господиня виявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.

Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деяких правил приготування:

Налийте трохи олії на долоні, щоб заготівля не липла до рук.
Щоб краї коржів добре склеювалися, їх можна змастити водою або яєчним білком.
Перш ніж відправляти пироги в духовку або сковороду, залиште їх на 15 хвилин під харчовою плівкою, змащеною олією. Завдяки цьому випічка стане пишною та апетитною.
Щоб пироги вийшли з рум'яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.

Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі пиріжки ліплять із яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік усередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:

Розкочують з тіста коржики невеликого розміру, близько 5 мм завтовшки.
У центр викладають начинку.
Краї коржика збирають у середині пирога.
Защеплюють краї для одержання мішечка.
Викладають на деко вниз затискачем.

Овальна - найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибулю з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:

Тісто розділіть на кульки.
Кожну кулю скачайте в рулет.
Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 див.
Розкотіть кожен шматок в овальний корж 3-5 мм завтовшки.
Помістіть начинку по центру.
Один край заготовки покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
На сковороду пироги потрібно класти швом униз.

Трикутні вироби - це, як правило, випічка з відкритою начинкою. Як начинка для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:

Розкотіть прямокутник, завтовшки – 0,5 див.
Посередині розташуйте начинку.
Складіть два краї один на одного (має вийти стрілочка).
Краї, що залишилися, підверніть вгору.

Рельєфні пироги допоможуть здивувати та порадувати близьких. Начинка може бути солоною чи солодкою, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:

Тісто розкочується пластом.
Вирізують овали з одержаного пласта.
У середині розташовується начинка (ковбаскою).
Верх і низ заготовки повертається на чверть.
Кути складаються хрест-навхрест по широкому краю (наче начинку сповивати).

Способи ліплення пиріжків

Щоб зробити випічку не лише смачною, а й гарною, потрібно знати технологію приготування страв. Є безліч способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тесту. Залежно від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) та курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочуванні тіста вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.

Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один із наведених нижче способів:

Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки у формі кружечків.
Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, наріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох боків вмочують у борошні, поміщають на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкачати качалкою.
Від готового тіста потрібно відрізати значну частину та розкотити її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з|із| тесту кружечки для пиріжків.

Як правильно ліпити пиріжки

Форма пирогів залежить від тіста та наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами чи рибою має бути закритою (для збереження соковитості). Тістечка з варенням сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче наведено способи правильного приготування пиріжків:

Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, повертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати муки, щоб тісто не липло до рук. Розкотіть за допомогою качалки коржики круглої форми. Не варто робити тісто надто тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і їх не дуже зручно.
На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
З урахуванням того, плануєте ви пиріжки посмажити на олії або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).

Як формувати пиріжки

Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу та виду тіста. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки олією, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.

Як заліплювати пиріжки овальної або круглої форми:

Візьміть підготовлену кульку, розімніть її в кружок завтовшки близько 5 мм.
По центру розмістіть трохи начинки.
Для отримання овальної форми з'єднайте протилежні краї, защипніть. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
Якщо змастити краї водою, пироги не розкриватимуться при смаженні, завдяки чому вийдуть соковитими та смачними.

Для отримання виробів квадратної форми пласт тіста розкочують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку та ліплять виріб, як конверт. Це особливо зручний варіант для листкового тесту. Нерідко господині вважають за краще ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний до попереднього, але замість конверта потрібно зробити куточок.

Як правильно загортати

Після того, як ви розкатали заготовки та підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:

З'єднуєте кінчики заготовки, щоб угорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтись при тепловій обробці.
Наповнювач у формі ковбаски покладіть з одного боку заготовки. З цього ж боку починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатаної трубочки.
Квадратні вироби ліпіть як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на власний розсуд, головне, щоб начинка не вивалилася з пирога.

Як гарно защипати краї пиріжків

Акуратний край виробу зробить випічку гарною, як на фото та апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:

Косичка. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки загортайте краї так, щоб одержати кручений мотузок. Кінчики, що утворилися, по краях відщипуйте, щоб не псували вигляд.
Їжачок. Защипуйте виріб так, щоб по краю утворювалися трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожен 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
Розкотіть коржик, обріжте краї для отримання прямокутника. Наповнювач розмістіть по центру, два верхні краї заліпіть під кутом 45 градусів. Після цього з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворите на щільні джгути.

Відео: як гарно зліпити пиріжки

Багатьох господарок з дитинства кулінарити навчають їхні мами. Але усі секрети передати неможливо. І коли хочеться порадувати себе та рідних оригінальною стравою – то постає питання як правильно її зробити. У цій статті йтиметься про те, як правильно ліпити пиріжки. Найголовніший секрет легкого ліплення пиріжків – бездоганне тісто. Тоді все вийде бездоганно.

Секрет ліплення пиріжків із дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки не тільки пишні, красиві, але і дуже смачні, а щоб вони вийшли красиво потрібно правильно їх зліпити.

Ось кілька маленьких хитрощів для ліплення пиріжків із дріжджового тіста:

По-перше, щоб шов не розходився і добре тримався протягом усієї випічки, його слід трохи закручувати. Зробити це можна пальцями, як би загортаючи краї, один на одного.
По-друге, якщо тісто при ліпленні пристає до рук, то їх можна змастити олією.
По-третє, якщо краю погано і нещільно прилягаю, то додатково їх можна притиснути вилкою, то шов вийде не лише міцним, а й фігурним.
По-четверте, перед ліпленням коржик для майбутнього пиріжка обов'язково притрусити мукою і дати їй полежати 5-10 хвилин.
По-п'яте, дріжджові пиріжки обов'язково повинні ще підійти до того, як їх починають пекти або смажити, тому після закінчення цього часу обов'язково потрібно перевірити чи не розійшлися шви і при необхідності скріпити їх.

Основні секрети як ліпити пиріжки для випічки

Найголовніший секрет для шва пиріжка, який будуть пекти, це щоб він не розходився. Якщо господиня не впевнена в надійності стику, то краще пекти пиріжок швом донизу. Такий шов потрібно просто добре притиснути долонькою, і він не розійдеться. Ну а якщо задумано зробити пиріжки з художнім швом, краще його обробити сумішшю яєчка з водою, це не тільки додатково скріпить рубець, але і додасть рум'яності випічці.

Як зліпити пиріжки різної форми

Класичні – човником. Це улюблений варіант багатьох господарок. Шов у такої випічки може бути нагору чи під низ. Віртуозні господині роблять гарний верхній рубець у вигляді кіски – це робить пиріжок дуже апетитним. Щоб правильно зробити шов кіскою, потрібно добре потренуватися. Знадобиться корж круглої або овальної форми та начинка. Для початку потрібно защипнути краї просто притиснувши, їхній друг
до друга. Шов має бути високим, щоб кіска вийшла пишною. Тепер краще покласти пиріжок на стіл і приступити до «плетіння» кіски. Починати треба з одного краю, поступово просуваючись до іншого. Потрібно загортати тісто, пальцями накладаючи один на одного наступний шар. Випікати кіскою догори. Для кулінарів-початківців краще заховати шов під низ. Так не буде видно, що він не рівний і навіть якщо рубець трохи розійдеться, зверху цього не помітно.

Пиріжок трикутної форми. Існують два варіанти таких пиріжків - швом вгору або з бічним рубцем.

Для пиріжків із бічним рубцем знадобляться квадратні заготовки. Начинка лягає трохи ближче до краю. А вільним краєм накривають начинку, щоб вийшов рівносторонній трикутник. Шов у такому пиріжку можна придавлювати вилкою або пройти спеціальним фігурним інструментом.

Пиріжки трикутної форми зі швом вгору виходять із круглих заготовок. Начинку потрібно покласти в середину і візуально розділити коржик на три частини. Ліпити краще на столі. Потрібно скріпити посередині три частини, а згодом закріпити і сам шов. Рубець у такому пиріжку можна зробити фігурним або у вигляді кіски і для випічки покласти плоскою стороною на лист.

Квадратні пиріжки у формі конвертика. Знадобиться квадратна заготівля і потрібно покласти начинку посередині. Загорнути кожен кут нагору так, щоб вони стикувались посередині. Щоб було простіше ліпити потрібно, закріпити всі куточки, а вже потім скріплювати краї. Так само квадратний пиріжок можна зробити і з бічними швами, для цього знадобиться два однакові квадрати. На один із них кладуть начинку та накривають – іншим. Краї такого шедевра можуть бути звичайними – защемити за допомогою пальців, або декоративними – обрізати за допомогою спеціального ножа-ролика із хвилястими краями.

Круглі декоративні пиріжки. Ліпити їх потрібно із двох однакових гуртків. Зробити їх краще за допомогою склянки, так що заготовки будуть ідеально рівними і однаковими. У центр одного кола покласти начинку та накрити другою заготовкою із тіста. Рубець можна скріпити пальцями, можна притиснути вилкою, а можна зробити фігурним за допомогою паличок для суші, так вийде ажурний рай.

Пиріжки – манти. Як правило, така форма для випічки вибирається, якщо начинка має рідку форму (варення, желе). Потрібна кругла заготівля. Краї майбутнього пиріжка потрібно підняти, щоб начинка не витекла. Пиріжки-манти скріплюються пучком, ніби збираючи тісто в хвіст. Щоб така форма краще пропеклася, потрібно пучок трохи розкрити.

Існує ще багато різних форм, але це вже скоріше не пиріжки, а булочки.

Секрет правильного скріплення пиріжків для смаження на сковорідці:

Смажити пиріжок потрібно починати збоку, де шов.
Щоб рубець при жарінні не розходився потрібно притиснути його вилкою і трохи розкотити пиріжок.
Якщо шов ніяк не хоче скріплюватися, то можна трохи змочити його водою, але не перестаратися.

Тістечка з листкового тіста

Як правило, листкові пиріжки роблять для випікання та начинка у них солодка. Ось кілька основних правил для ліплення таких пиріжків. Початківцям господиням потрібно знати, що листкове тісто не любить, щоб його місили і довго ліпили, тому пиріжки з нього краще замислити найпростішу форму. Краще не розкачувати заготовки перед ліпленням, а трохи розтягнути до потрібного розміру. Пиріжок скріпити швидко і покласти на лист змастити всю випічку, приділивши особливу увагу шву - збитим яєчним жовтком.

Варто зазначити, що для полегшення ліплення пиріжків різної форми важливо, щоб тісто було правильною консистенцією. Не надто круте та не надто жорстке. У такому разі у господині вийдуть гарні та дуже смачні пиріжки.