Oprema za proizvodnju suncokretovog ulja kod kuće. Kako se to radi, kako to radi, kako to radi

Suncokretovo ulje stalni je pratilac naše kuhinje, pa će njegovi proizvođači uvijek profitirati. Nekad smo to mislili biljni proizvod radi se isključivo u fabrici. Međutim, možete kuhati i kod kuće. Za to nam trebaju sjemenke suncokreta, nešto opreme (sjeme za zrno ili separator) i obična voda.

Kako sami napraviti maslac?

Prvo uzmemo sjeme i sortiramo ga, rješavajući se ostataka. U tu svrhu postoji posebna oprema, prosijavanje je tamo potpuno automatizirano. Djelujemo na staromodan način - rukama. Nakon što smo uklonili travu i nečistoće, uzimamo ljusku - voćnu ljusku sjemena. Proces lupanja izuzetno je naporan, zato budite strpljivi. To je u slučaju da nemate separator ili mlin za sjeme. I snažno sumnjam da nije.

Sada je potrebno "uništiti" strukturu sjemena, odnosno valjati ih. Naše napore treba nagraditi takozvanom metvicom - homogenom usitnjenom masom. U uljarama se ova sirovina dobija pomoću proizvodne preše. Nemamo je, pa ćemo s police dobiti mikser ili staru mlin za kavu.

No, podržati će nas ideja da ćemo uskoro moći jesti napravljeno na domaćem maslacu!

Pa, poprskajmo mentu toplom vodom. Masa će se zagrijati i stvorit će se mekana usitnjena tvar - pulpa. Nana je termički obrađena na posebnom mahalu. U ovom slučaju, temperatura ne bi trebala prelaziti sto dvadeset stepeni Celzijusa. Ako se prekrši ovaj tehnološki zahtjev, možete svjedočiti tamnjenju ulja. Zapravo, to znači povećanje sadržaja karcinogena i "sagorijevanje" korisna svojstva budući proizvod.

Ako sve učinite kako treba, ulje će početi izlaziti iz pulpe. Mora se iscijediti. Kao što vidite, pulpa je podijeljena na dvije komponente - kolač i suncokretovo ulje. Ne oklijevajte - ponovo pritisnite tortu. Kao što pokazuje praksa, od njega se može dobiti oko četrnaest posto proizvoda.

Na kraju djelujemo na kolač s rastvaračem. Ovo je završna faza, čiji je zadatak dobiti posljednje kapljice nafte.

Važno je napomenuti da se velike uljare ni tu ne zaustavljaju. filtrira se i očisti od mogućih nečistoća. I tek nakon toga se pakuju.

S kilogramom oljuštenih sjemenki kod kuće ćete dobiti punu šalicu suncokretovog ulja.

Aslan Shauei piše: Znate li da je Rusija jedan od svjetskih lidera ne samo u proizvodnji ulja, već i u proizvodnji suncokretovog ulja? O ovome sam takođe saznao sa iznenađenjem. Da bih saznao kako se iz semena suncokreta vadi tako potreban proizvod u kuvanju, otišao sam u Voronjež, u jednu od najvećih fabrika u Rusiji za proizvodnju suncokretovog ulja.

Prije glavne priče naučit ćemo o historiji porijekla suncokretovog ulja.

Prema Wikipediji, evolucija suncokreta kao kultivisane biljke dogodila se godine Rusko Carstvo, a industrijska proizvodnja povezana je s imenom Daniil Bokarev. 1829. izumio je metodu za proizvodnju ulja od sjemena suncokreta. Četiri godine kasnije, 1833. godine, trgovac Papušin sagradio je prvu uljaru u Rusiji uz pomoć Bokareva u naselju Alekseevka, provincija Voronjež (danas Belgorodska oblast). 1834. godine Bokarev je otvorio vlastitu uljaru. 1835. godine počeo je izvoz maslaca u inostranstvo. Do 1860. godine u Alekseevki je bilo oko 160 mlinova za ulje.

Postrojenja za proizvodnju suncokretovog ulja grade se u neposrednoj blizini mjesta na kojem rastu sjemenke suncokreta, to jest uglavnom na crnoj zemlji ili u južnim dijelovima Rusije. To se radi ne samo da bi olakšalo transport sjemena do biljke, već i iz ekonomskih razloga - sjeme suncokreta ima vrlo malu težinu u odnosu na konačni proizvod, te je nepraktično prevoziti ga na velike udaljenosti.

Pogon koji proizvodi poznati ruski brend suncokretovog ulja "Oleina" izgrađen je ne tako davno, 2008. godine. Međutim, u kratkom vremenskom periodu kompanija je zauzela vodeću poziciju među proizvođačima suncokretovog ulja.
1

I vjerojatno ćemo otići na proizvodnju i saznati kako se proizvodi suncokretovo ulje.

Sve počinje ovdje. Ispred ulaza u fabriku nalazi se takva kuća sa šupom. Ovo je laboratorij u kojem se zaustavlja kamion za sjeme. Ovdje se određuje kvaliteta dolaznog sjemena u biljku (korovitost, vlaga, sadržaj ulja, zaraza štetočinama, itd.) Ako sjeme ne ispunjava zahtjeve, onda se vraća proizvođaču. Na desetke ovih kamiona s prikolicama stoji ispred ulaza u fabriku.
2

Zatim se izvaže kamion za sjeme.
3

Zatim morate iskrcati sjeme. To se događa na sljedeći način - kamion vozi u poseban lift, gdje je fiksiran lancima, zatim se podiže pod kutom, a sjeme se istovara u poseban kontejner. Odatle se šalju duž transportnih pojaseva da se očiste od smeća i, ako je potrebno, u sušaru za sušenje. A sjeme se već može prenijeti u skladište u silosima (skladište).
4

Ogromni cilindrični spremnici na fotografiji vrlo su skladišni prostori. Ovdje se sjeme čuva na određenoj temperaturi. Što je veći sadržaj ulja u sjemenu, to je veći prinos ulja.
5

Na teritoriji biljke postoji mnogo različitih kontejnera. Neki su za čuvanje sjemena, drugi - za skladištenje prerađenih sirovina - uljane pogače, brašna. Reći ću vam šta je dalje.
6

Inače, obrok izgleda ovako.
7

Pomakni se. Saobraćaj na teritoriji postrojenja organizovan je strože nego u saobraćajnim pravilima: svuda su zabranjeni znakovi, a pješaci smiju hodati oko postrojenja samo namjenskom trakom.
8

Postrojenje ima vlastitu željezničku prugu. Odavde prerađene sirovine (ulje, brašno) idu u razne regije.
9

Ali vratimo se proizvodnji. Seme spremno za preradu transportuje se transportnim trakama do prve faze proizvodnje.
10

U radionici za preradu sjemena vrši se ljuštenje (uništavanje kože) sjemena i odvajanje od zrna
11

Kod ovih uređaja dolazi do kolapsa. Uz pomoć centrifugalne sile, sjeme se lomi o bičeve, što rezultira rushankom (jezgrom i ljuskom). Tada se jezgre odvajaju od ljuske i svaki dio se na svoj način šalje na daljnju obradu.
12

Zrno se šalje na vlažno-termičku obradu u mangalu, gdje se zagrije do 90 ° C i pripremi za ekstrakciju ulja u prešama. U ovoj fazi se dobiva presovano ulje koje se nakon filtracije šalje na privremeno skladištenje, a nastala kruta i uljana pogača prebacuje se u sljedeću fazu.
15

Karakterističan ukus ulja nakon vrućeg prešanja podsjeća na preprženo sjeme suncokreta. Ulja dobivena vrućim prešanjem intenzivnije su obojena i aromatična zbog produkata oksidacije koji nastaju tokom zagrijavanja. I hladno prešano suncokretovo ulje dobiva se od mente bez zagrijavanja. Prednost takvog ulja je očuvanje većine hranjivih sastojaka u njemu: antioksidansi, vitamini, lecitin. Negativna je stvar što se takav proizvod ne može dugo čuvati, brzo se zamuti, užegne i postane opasan po zdravlje.

Kolač, koji ostaje nakon prešanja ulja, prenosi se na ekstrakciju radi dubljeg ekstrahiranja ulja. ili se koristi u stočarstvu. Suncokretovo ulje dobiveno metodom prešanja naziva se prešnim uljem, jer se nakon prešanja samo brani i filtrira. Ovaj proizvod ima visoka ukusa i hranjiva svojstva.

Na fotografiji držim komad torte.
16

Hipsteri nisu dozvoljeni!
17

U ovoj zgradi nalaze se uređaji za rafinaciju (pročišćavanje) ulja od pratećih organskih nečistoća. Rafinirano ulje praktički nema boju, ukus ili miris. Proces čišćenja sastoji se od nekoliko faza.
18

U prvoj fazi fosfatidi se uklanjaju ili hidratiziraju - tretman s malom količinom vruće vode - do 70 ° C. Kao rezultat, fosfolipidi postaju netopivi u ulju i talože se, nakon čega se odvajaju u centrifugalnim separatorima. , Fosfolipidi su korisne supstance, ali nisu stabilne u ulju. Tijekom skladištenja stvaraju talog u ulju i ulje počinje užegati, a kad prži u tavi, izgori.

Rafinirano ulje ima nešto nižu biološku vrijednost od sirove nafte, jer se dio fosfatida uklanja tokom hidratacije, ali se duže čuva. Ova obrada čini biljno ulje proziran, nakon čega se naziva roba hidratizirana.

U drugoj fazi ulje se izbjeljuje. Izbjeljivanje - obrada ulja adsorbentima prirodnog porijekla (najčešće specijalnim glinama) koji upijaju komponente boje, nakon čega se ulje pročišćava. Pigmenti prolaze u ulje iz sjemena i također prijete oksidacijom gotovog proizvoda. Nakon izbjeljivanja ulje postaje svijetlo žuto.

Alati za održavanje aparata za filtriranje ulja.
20

Nakon izbjeljivanja ulje se šalje u odjeljak za smrzavanje. Zamrzavanje je uklanjanje voska iz ulja. Sva sjemena su prekrivena voskom, ovo je svojevrsna zaštita od prirodnih faktora. Vosak ulje zamućuje i na taj način kvari njegovu prezentaciju. Postupak čišćenja u ovom slučaju se događa kada se ulje ohladi na temperaturu od 8-10 C i dodavanjem celuloze (prirodnog porijekla), nakon održavanja ulja na ovoj temperaturi i naknadne filtracije, ulje je prozirno.

Deodorizacija - uklanjanje slobodnih masnih kiselina i aromatičnih supstanci izlaganjem suncokretovog ulja vrućoj, živoj pari na visokim temperaturama u dubokom vakuumu. Tokom ovog postupka uklanjaju se mirisne supstance i slobodne masne kiseline koje karakteriziraju kvalitetu ulja. Pored toga, dezodorizacijom se uklanjaju odorizirajuće supstance koje ulje daju okus i miris, kao i pesticidi.

Uklanjanje gore navedenih, nepoželjnih nečistoća dovodi do mogućnosti povećanja roka trajanja ulja. Nakon prolaska kroz sve faze, biljno ulje postaje bezlično - bez boje, okusa, mirisa. Od takvog proizvoda izrađuju se margarin, majoneza, masti za kuhanje, koje se koriste u konzerviranju, a također i za prženje.

Ulje će se isporučivati \u200b\u200bpojedinačnim kupcima u spremniku.
23

Sada smo naučili o procesu proizvodnje ulja i njegovom pročišćavanju završna faza - do punionice.

Vidjevši ovaj slogan, palo mi je na pamet još jedno polje ljudskog djelovanja, koje sada neću izgovarati. Koja udruženja imate?
25

Ali prije posjeta radionici morate obući ogrtače, kapu, pokrivače za cipele i oprati ruke. U gotovo svim prehrambenim industrijama takva pravila.
26

Zapamtite ova pravila.
27

Boce u koje će se sipati ulje izrađene su poput svih plastičnih boca iz takvih predoblika. Predforme se razlikuju za boce različitih kontejnera.
28

Utovaruju se u ovaj kontejner, on premješta predforme u stroj za oblikovanje duvanjem, koji iz njega ispuhuje bocu na pravoj temperaturi.
29

To ide ovako:
30

31

Evo tako jednostavne magije.
32

I ulazi u sljedeći aparat, gdje se toči ulje. Inače, nafta ovamo dolazi cijevima iz istih kontejnera od 500 i 800 kubika.
34

Boca je zavrnuta i nastavlja svojim putem.
35

36

U sljedećoj fazi boca je prekrivena naljepnicom.
37

38

Usput mašine prepoznaju pogrešno zalijepljene boce ili one koje ne ispunjavaju zahtjeve - bez poklopca itd. Oni su odbačeni.
39

40

Vidio sam zanimljiv znak da to znači da ne znam. Može li mi neko reći?
41

Zatim se boce nakupljaju tako da sisa može u jednom trenutku napuniti kutiju.
42

Za transport su presavijeni u nekoliko redova i umotani u polietilen.
44

Nakon toga, električni automobili postavljaju paletu s kutijama na stalak, čekajući da ulje putuje do prodavnica.
Kapacitet biljke omogućava joj preradu 540.000 tona sirovina i proizvodnju preko 200 miliona boca suncokretovog ulja godišnje.
45

Na kraju, jasno ću prikazati sve faze proizvodnje nafte na tri slike.
46

47

48

49

Sada znate i kako se dobija suncokretovo ulje. Nadam se da ste imali snage pročitati do kraja)

Odabir ulja

Ali prikladno je i suncokretovo ulje (dajte prednost rafiniranom) ili kukuruzno ulje.

Izbor sirovina za infuziju

• bilje:, kopar, peršin, origano i tako dalje;
• začin: karanfilić, cimet, piment i crni biber, kardamom i drugi;
• povrće:, paprika i mnogi drugi;
• voće:, i korica citrusa;
• gljive i bobice(sušeno) .

Navedeni sastojci mogu se koristiti pojedinačno ili kombinirati po vašem ukusu. Izuzetno je uzbudljivo ulijevati ulje: promjenom sastava i količine određenih sastojaka (začinsko bilje, začini, voće itd.) Možete dobiti nevjerojatan ukus i aromu konačnog proizvoda.

Tajne izrade aromatičnog ulja

• inzistirajući na biljnom ulju na bilju, bolje je davati prednost svježem bilju - ono će mu dati bogatiju aromu od sušenog;
• prije nego što stavite bilje u posudu, lagano ga zgnječite u ruke
• bilje možete koristiti cijelo ili ga prethodno usitniti nožem. Korica citrusa polaže se i u prilično velikim komadima i drobi.

Glavno pravilokoji bi trebali ostati isti bez obzira na to što odlučite upotrijebiti - sirovine moraju biti suve... Sve što zahtijeva pranje (povrće, voće, začinsko bilje) - operite. Ali obavezno ih osušite prije nego što ih stavite u posudu. Ne zanemarujte ovo pravilo: voda koja uđe u posudu s uljem može poništiti sve vaše napore.

Nakon što smo se pozabavili kontejnerima, sirovinama i priborom za ubrizgavanje aromatičnog ulja, prelazimo na tajne njegove pripreme.

Kako napraviti aromatično biljno ulje

Metoda broj 1
Idealno za aromatiziranje ulja sa raznim biljem ili njihovom mješavinom. Sastoji se od sljedećeg:

1. Biljno ulje se zagrijava na laganoj vatri bez ključanja. Temperatura ulja treba biti oko 80-85 ° C.
2. Bilje (biljne mješavine) se stavi u ulje, ostavi da se ohladi, a tek onda se sipa u pripremljene posude.
3. Inzistirati na oko 2-3 tjedna, ovisno o tome koliko bogat okus i aromu želite dobiti.
4. Čim se ulje ulije, filtrira se.
5. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu oko šest mjeseci.

Metoda broj 2
Dobro za aromatiziranje ulja sa mljevenim začinima:

1. Začini se melju u mlinu za kafu.
2. Prebacite ih u čistu suhu posudu i napunite biljnim uljem sobne temperature.
3. Inzistirati 5 do 10 dana (čim se začini slegnu i ulje postane potpuno prozirno - gotovo je).
4. Ulje infuzirano ovom metodom potrebno je koristiti u roku od 1-2 mjeseca nakon pripreme.

Metoda broj 3
Koristite ga za aromatiziranje ulja sa voćem i povrćem:

1. Povrće ili voće temeljito se operu i obrišu na suho.
2. Uz pomoć blendera sameljite pire od krompira.
3. Pire krompir zakuhajte na laganoj vatri, ulijte biljno ulje, dobro promiješajte i ulijte u posudu za infuziju.
4. Inzistirati od 3 do 5 tjedana.
5. Gotovo ulje se koristi ili u ovom obliku, ili se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.
6. Rok trajanja je oko 6 mjeseci.

Čuvanje aromatičnog ulja

Korišćenje aromatičnog biljnog ulja

• Ulje bosiljka idealno je za jela od ribe i povrća.
• Ulje cimeta i karanfilića koristi se u slatkim pečenim proizvodima.
• Ulje ružmarina poboljšaće ukus jela od mesa i riže.
• Ulje majčine dušice pojačat će okus pizze i povrća.
• Ulje s limunom ili koricom limuna uspješno će upotpuniti ukus ribe.
• Ulje sa sjemenkama kima dobro se slaže sa jelima iz njih.
• Ulje korijandera nadopunjuje ukus slanih pekarskih proizvoda i povrća.

• Karanfil - 5 kom.
• Cimet (štapići) - 3 kom.

Recept:

1. Cimet i karanfilić se melju u mlinu za kafu.
2. Posuđe za ulijevanje ulja temeljito se opere i osuši.
3. Smrvljeni začini se sipaju u suvu čistu posudu, preliju biljnim uljem sobne temperature.
4. Inzistirati oko tjedan dana.
5. Koristi se za izradu slatkih peciva.

• Lagano maslinovo ulje - 450 ml.
• Nana (grančice) - 4 kom.
• Paprika - 3 kom.

Recept:

1. Nana se sortira, temeljito ispere i ostavi da se osuši.
2. Zatim se prebacuje u čistu suhu posudu, dodaje se aleva paprika i prelije vrelim maslinovim uljem (grančice mente treba u potpunosti prekriti uljem).
3. Inzistirati 3-4 tjedna.
4. Nakon navedenog vremena filtrira se i čuva u frižideru.

• Maslinovo ulje (lagano) - 450 ml.
• Salvija (lišće) - 5 kom.
• Mažuran (lišće) - 3 kom.
• Timijan (grančice) - 1 kom.
• Ružmarin (grančice) - 1 kom.
• Lovorov list - 2 kom.

Recept:

1. Bilje se temeljito opere i položi na peškir da se osuši.
2. U čistu i suhu posudu stavite lišće salvije, mažuran, grančice ružmarina, timijan i lovor.
3. Zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri (ne ključalo) i sipajte bilje tako da ih potpuno pokrije. Ili zelje stavite u zagrijano maslinovo ulje, pustite da se ohladi i sve zajedno prelijte u čistu suhu posudu.
4. Inzistirati 3 tjedna, nakon čega se filtrira i čuva u mračnoj hladnoj sobi ili hladnjaku.

• Rafinirano suncokretovo ulje - 450 ml.
• Beli luk - 5 karanfilića.
• Bosiljak (grančice) - 1 kom.
• Mažuran (grančice) - 1 kom.

Recept:

1. Češnjak se oljušti, opere i umijesi u mužaru ili usitni pomoću češnjaka.
2. Bosiljak i mažuran se operu i ostave da se osuše.
3. Sjeckane grančice bijelog luka, bosiljka i mažurana stavljaju se u posudu s zagrijanim maslinovim uljem.
4. Nakon što se ulje ohladi, ulije se zajedno sa ostatkom sastojaka u čistu i suhu posudu.
5. Inzistirati oko 3 sedmice, a zatim filtrirati i čuvati u tamnoj hladnoj sobi.

Za kuhanje trebat će vam:

• Maslinovo ulje (lagano) - oko 600 ml.
• Limuni (mali) - 3 kom.
• Karanfilić - 9 kom.

Recept:

1. U svaki limun zabodena su 3 karanfilića.
2. Tegla za infuziju ulja temeljito se opere, sterilizira, osuši. Zatim u nju stave limun i preliju ugrijanim maslinovim uljem.
3. Inzistirati oko 3 sedmice.
4. Čim se ulje ulije, limuni se uklanjaju.
5. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Za kuhanje trebat će vam:

• Limuni (tanke kože) - 200 gr.
• Maslinovo ulje - 800 ml.
• Celer (grančice) - 5 kom.
• Sol - 1 kašičica.

Recept:

1. Limun se temeljito opere i obriše suvim.
2. Zajedno sa korom iseći na sitne komade ili krugove.
3. Narezane limune pospite solju.
4. Grančice celera se operu i ostave da se osuše.
5. Posuđe se temeljito opere, sterilizira i osuši.
6. Grančice limuna i celera stave se u posudu i preliju ugrijanim maslinovim uljem.
7. Inzistirati 2-3 tjedna na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
8. Gotovo ulje se filtrira, sipa u suvu, čistu posudu i čuva u frižideru ili u mračnoj hladnoj sobi.

• Maslinovo ulje - 100 ml.
• Crni biber (grašak) - 3 kom.
• Piment (grašak) - 3 kom.
• Anis (zrna) - 1/4 tsp.
• Muškatni orah (mljeveni) - na vrhu noža.
• Cimet (mljeveni) - na vrhu noža.

Recept:

1. Papar (crni i piment) i anis melju se mlinom za kafu.
2. Sjeckani začini pomiješani sa cimetom muškatni oraščić i prenesite čistu i suhu posudu.
3. Preliveno maslinovim uljem sobne temperature
4. Inzistirati 8-10 dana.
5. Ulje čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

• Rafinirano suncokretovo ulje (ili maslinovo ulje) - oko 500 ml.
• Listovi svježeg bosiljka - 30 kom.

Recept:

1. Listovi bosiljka dobro se operu i prebace na peškir da se osuše.
2. Sipajte biljno ulje u čistu suhu posudu, stavite suve listove bosiljka, stavite na vatru.
3. Ulje se na laganoj vatri dovodi do temperature od 85 ° C.
4. Zatim uklonite posudu sa štednjaka, pustite da se ulje ohladi, filtrirajte i ulijte u čiste suve boce.

• Rafinirano suncokretovo ulje - 450 ml.
• Svježi kopar (grančice) - 5 kom.
• Sjeme kopra -1 tsp.

Recept:

1. Svježe grančice kopra se sortiraju, operu i ostave da se osuše.
2. Zatim se zelje sitno nasjecka nožem.
3. Sjeme kopra se melje mlinom za kafu.
4. Posuđe za ulje za jelo se temeljito opere i sterilizira.
5. Suncokretovo ulje se stavlja na laganu vatru, zagrijava, ne dopuštajući da zavri, i u njega se stavljaju zgnječena sjemena i kopar.
6. Čim se ulje ohladi na sobnu temperaturu, ulijeva se (bez filtriranja) u sterilisanu posudu.
7. Posuđe s uljem začepi se i insistira 7-10 dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se filtrira.
8. Čuvati u frižideru.

• Suncokretovo ulje (rafinirano) - oko 450 ml.
• Bele pečurke (sušene) - 50 gr.
• Provansalsko bilje (mješavina) - 1 kašičica (bez klizača).

Recept:

1. Spremnik za pripremu ulja temeljito se opere i sterilizira.
2. Sušeni mlincem za kafu melju se u brašno.
3. Sjeckane pečurke, provansalsko bilje se sipaju u čistu suvu posudu i preliju suncokretovim uljem sobne temperature. Posuda je zatvorena.
4. Inzistirati u mračnoj sobi 15-20 dana, dobro protresući posudu jednom dnevno.
5. Gotovo ulje se filtrira, ulije u čiste sterilisane boce.
6. Čuvati u hladnjaku ili hladnom i tamnom prostoru.

• Biljno ulje (bez mirisa) - 450 ml.
• Paprika - 2 kašike. kašike (s malim toboganom).

Recept:

1. Posuđe u kojem će se ulje uliti temeljito se opere i sterilizira.
2. Stavite papriku u čistu suvu posudu, prelijte je biljnim uljem sobne temperature
3. Kontejner je zatvoren i insistira na 10-15 dana u mračnoj sobi, sjećajući se da ga povremeno promućka.
4. Gotovo ulje se filtrira, sipa u čistu suhu posudu i koristi prema uputama.

• Maslinovo ulje (lagano) - 450 ml.
• Limun (mali) - 1 kom.
• Narandža (mala) - 1 kom.

Recept:

1. Limun i naranču dobro operite i obrišite na suho.
2. Korica naranče i limuna utrlja se na najfiniji ribež i osuši u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
3. Osušena korica ulijeva se u maslinovo ulje zagrijano na 80-85 ° C.
4. Nakon što se ulje ohladi, ulije se u sterilisanu posudu, zatvori i insistira 8-10 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
5. Zatim se filtrira i sipa u čistu i suhu posudu.

• Maslinovo ulje (lagano) - oko 950 ml.
• Chili paprika (sušena) - 2 kom.
• Origano (grančice) - 5 kom.
• Crni biber (grašak) - 10 kom.
• Piment (grašak) - 5 kom.

Recept:

1. Tegla ili boca se temeljito operu i steriliziraju.
2. Maslinovo ulje se stavi na malu vatru i zagrije na temperaturu od oko 80-85 ° C.
3. U zagrijano ulje dodaju se paprika (čili, crni i piment) i origano.
4. Vatra je isključena.
5. Ohlađeno ulje zajedno sa sastojcima ulije se u suvo čistu posudu i zatvori.
6. Inzistirati oko 2 sedmice.
7. Nakon isteka ovog perioda ulje se filtrira, ulije u čiste boce i odloži na skladištenje.

• Maslinovo ulje - 950 ml.
• Češnjak (karanfilić) - 3 kom.
• Karanfil - 3 kom.
• Komorač (grančice) - 3 kom (ili 1 kašika sjemena).

Recept:

1. operite i ostavite da se osuši na peškiru.
2. Ogulite češnjak, operite i malo zgnječite svaki karanfilić.
3. Posuđe u kojem će se ulje uliti opere se i sterilizira.
4. Zagrijte ulje na laganoj vatri, stavite u njega protisnuti češnjak, grančice (ili sjemenke) komorača, karanfilić i pustite da se ohladi.
5. Ohlađeno ulje se sipa u pripremljenu posudu i dobro zatvara.
6. Inzistirati 2-3 tjedna u mračnoj sobi sa sobnom temperaturom.
7. Gotovo ulje se filtrira i čuva u frižideru.

Biljno ulje "Lovor"

• Rafinisano biljno ulje - 500 ml.
• Lovorov list - 10 kom.
• Ružičasti biber - 10 kom.
• Češnjak (karanfilić) - 2 kom.

Recept:

1. Boca ili tegla za pripremu ulja se opere i sterilizira.
2. Zrna ružičastog papra melju se u mlinu za kafu.
3. Beli luk se oljušti, opere i preseče na polovine.
4. Sjeckani ružičasti biber, češanj bijelog luka, lovorov list prenose se u suvu, čistu posudu i pune uljem na sobnoj temperaturi.
5. Posuđe s uljem se zatvori i ostavi da se infuzira 20-25 dana u tamnoj sobi sa sobnom temperaturom.
6. Gotovo ulje se filtrira i čuva na tamnom mjestu.

Pomoću preše za ulje vlastitim rukama možete dobiti potrebnu količinu ovog proizvoda. Bit će mnogo ekološki prihvatljivija od onih ulja koja se prodaju u trgovinama. Nekome je potreban jednostavan uređaj za kućnu upotrebu, dok drugi želi uspostaviti cijelu proizvodnju maslinovog ili suncokretovog ulja. Svakom od njih potrebna je odgovarajuća oprema.

Reći ćemo vam malo o tome kako možete vlastitim rukama napraviti limenke za dobivanje maslinovog ili suncokretovog ulja i koje su značajke u tim pitanjima.

1. Mini ošitari vam omogućavaju proizvodnju ulja korisnog dvije godine. Uređaj možete sastaviti vlastitim rukama ili možete kupiti posebne prese za domaćinstvo.
2. Limenke domaćeg ulja dizajnirane su za proizvodnju proizvoda od suncokreta, maslina ili sjemenki s orasima. Sve ovisi o tome kakvu vrstu ulja trebate.
3. Najlakši način da sami napravite ulja za istiskivanje je prilagodba mehaničke preše. Prethodno se prodavala ručna presa pomoću koje se sok istiskivao iz grožđa i jabuka. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ne treba čak ni mijenjati nastavke. Isječak se mijenja u uređaj povećane snage. To će omogućiti upotrebu jedinice kao preše za prešanje suncokretovog ulja ili maslinovog ulja, što je mnogima drago.
4. Ako niste uspjeli kupiti ručnu prešu za cijeđenje, uređaj možete samostalno izraditi pomoću dostupnih alata. Domaća preša uključuje upotrebu pužnog vijka za stezanje. Pokazatelji stvorenog pritiska ovise o tome koliko snage imaju nosači zraka i koji promjer ima pužna matica. Preporučuje se izrada snopa s rezervom snage. Najbolja opcija je hrastov mehanizam. Ako se hrastova jedinica ne može sastaviti, možete koristiti metalnu konstrukciju.
5. Dizajn predviđa cilindar bez dna. Izrađuje se ili izrađuje od dijela cijevi. Preporuča se ojačati strukturu odozdo dodatnim metalnim obručem. Glavna stvar je da je materijal suv i izrađen od tvrdog drveta. Hrastov cilindar je savršeno rješenje.
6. Grubi valjci za okretanje. Ovo je par zamjenjivih valjaka koji se okreću za šestice. Zupčanici su postavljeni na metalne nosače i na njih su pričvršćene kante - gornje i donje. Tu je i ručka za okretanje ili poluga za klackanje. Sve je to sastavljeno od staroga metala. Samo su valjci izrađeni od drveta i obloženi plovkom.

Kako on radi?

Imajući gotov dizajn i zamjenjive nastavke za predenje, možete početi izrađivati \u200b\u200bsuncokretovo ili maslinovo ulje.

• Sjeme se sipa u kantu;
• Drška pokreće mehanizam koji na sjeme djeluje ribežom;
• Sjeme završi u procjepu između valjaka, zbog čega se odvija postupak ljuštenja;
• Zrna i ljuske završavaju u donjoj kanti;
• Smjesa se sakuplja i vinu;
• Valjkaste mlaznice zamjenjuju se glatkim oštricama;
• Smjesa se ponovo stavlja u gornji lonac za valjanje;
• Odgovarajuća ručica pomaknuta je u drugi položaj da bi se odvojio zupčanik. Sada će se slobodno okretati u smjeru druge brzine, pritiskajući i cijedeći sjeme;
• Kao rezultat valjanja nastaje kašasta masa koja se šalje na prešanje.

Procenat proizvodnje gotovih proizvoda nije tako visok kao kod specijalizovane opreme. To je zbog činjenice da mlaznice kućnog podmazivača rade pod nedovoljnim pritiskom. To se može ispraviti pomoću hidraulične preše ili elektromotora.

Važne prednosti su minimalni troškovi za izgradnju ulja i dobivanje visokokvalitetnog prirodnog proizvoda metodom cijeđenja.

Za kućnu upotrebu možete kupiti drveni uređaj ili svrdlo. Drvena i vijčana podmazivača imaju izvrsnu efikasnost. Vijčana jedinica koštat će oko 13-15 tisuća rubalja, a za drvenu hidrauličnu prešu morat ćete platiti najmanje 50 tisuća rubalja. Ali ako dobiveno ulje koristite ne samo za sebe, već ga prodajete i prijateljima ili poznanicima, s vremenom će se kupnja ulja potpuno opravdati.

Čak i s mini uljem možete organizirati malo poduzeće za proizvodnju hladno prešanog maslinovog ulja ili najpopularnijeg suncokretovog ulja.

Metode odbijanja

Prije nego što odaberete uređaj za proizvodnju ulja, morate odlučiti koju vrstu ovog proizvoda ciljate. Postoje dva načina za dobivanje te tražene tečnosti.

1. Vruće prešano ulje. Prije predenja kašasta masa se zagrijava na temperaturu od 110 stepeni Celzijusa. Istovremeno, nana se vlaži i miješa u mangalama. Nakon toga, vijčani mehanizam komprimira sirovinu. Vruće presovani proizvod ima ukus pečenog sjemena. Ovo ulje je tamnije, atraktivne je boje i nevjerojatne arome.
2. Hladno prešano ulje. Hladno prešani proizvodi smatraju se korisnijima, jer se zagrijavanjem neka svojstva i korisne komponente sirovina ne gube. Suština hladnog prešanja je odsustvo faze zagrijavanja sirovine. Hladno prešana tečnost zadržava sve hranjive sastojke i vitamine. Ali rok trajanja je manji. Vremenom ulje potamni i poprima gorak ukus.

Karakteristike modernih uređaja

Odlučivši se između načina hladnog i vrućeg prešanja, možete direktno prijeći na odabir opreme za proizvodnju.

U našoj zemlji je proizvodnja maslinovog ulja problematična, jer nema pristupa veliki broj odgovarajuće sirovine. Proizvodnja maslinovog ulja manje je isplativa od suncokretovog ulja. Ali izbor je na vama.

Za aktivnu proizvodnju ovih proizvoda bit će potrebna odgovarajuća oprema. Optimalno rješenje s pogledom u budućnost je kupovina modernih proizvodnih pogona. Jedinstvenost modernog razvoja leži u činjenici da imaju različite priključke i funkcionalnost. U isto vrijeme, uređaj, koji je proizvodna linija, zauzima minimalno prostora.

Ovaj mini-kompleks za proizvodnju suncokretovog ulja izvodi glavne faze prerade sirovina bez potrebe za dodatnim uređajima.

1. Prvo, sirovine prolaze kroz obaveznu fazu sušenja i uklanjanja svih vrsta onečišćenja. Odgovarajući dodaci uklanjaju strane predmete sa sjemena.
2. Dalje, sirovina odlazi na čišćenje, gdje mlaznice odvajaju zrna od ljuske. Nakon toga proizvodi se drobe.
3. Rezultirajuća celuloza se pari i prži ako se radi o vrućem prešanju.
4. Kada završi predobrada, pripremljena masa se preša.
5. Nastalo ulje zatim prolazi kroz uređaje za filtriranje. To vam omogućava da dobijete najčistije i najkvalitetnije ulje.
6. Nakon prešanja, tečnost se pakuje u odgovarajuću posudu i šalje u skladište na dalju prodaju.

Nije teško dobiti ulje metodom cijeđenja ni kod kuće. Da biste to učinili, možete izraditi poseban uređaj ili kupiti tvorničku opremu usmjerenu na proizvodnju ulja hladnim ili vrućim prešanjem.

Jeste li znali da je Rusija jedan od svjetskih lidera ne samo u proizvodnji ulja, već i u proizvodnji suncokretovog ulja? O ovome sam takođe saznao sa iznenađenjem. Da bih saznao kako se od semena dobija tako potreban proizvod u kuvanju, otišao sam u Voronjež, u jednu od najvećih fabrika u Rusiji za proizvodnju suncokretovog ulja.

Prije glavne priče naučit ćemo o historiji porijekla suncokretovog ulja.
Prema Wikipediji, evolucija suncokreta kao kultivisane biljke odvijala se u Ruskom carstvu, a industrijska proizvodnja povezana je s imenom Daniil Bokarev. 1829. izumio je metodu za proizvodnju ulja od sjemena suncokreta. Četiri godine kasnije, 1833. godine, trgovac Papušin sagradio je prvu uljaru u Rusiji uz pomoć Bokareva u naselju Alekseevka, provincija Voronjež (danas Belgorodska oblast). 1834. godine Bokarev je otvorio vlastitu uljaru. 1835. godine počeo je izvoz maslaca u inostranstvo. Do 1860. godine u Alekseevki je bilo oko 160 mlinova za ulje.

Postrojenja za proizvodnju suncokretovog ulja grade se u neposrednoj blizini mjesta na kojem rastu sjemenke suncokreta, to jest uglavnom na crnoj zemlji ili u južnim dijelovima Rusije. To se radi ne samo da bi olakšalo transport sjemena do biljke, već i iz ekonomskih razloga - sjeme suncokreta ima vrlo malu težinu u odnosu na konačni proizvod, te je nepraktično prevoziti ga na velike udaljenosti.

Pogon koji proizvodi poznati ruski brend suncokretovog ulja "Oleina" izgrađen je ne tako davno, 2008. godine. Međutim, u kratkom vremenskom periodu kompanija je zauzela vodeću poziciju među proizvođačima suncokretovog ulja.
1

I vjerojatno ćemo otići na proizvodnju i saznati kako se proizvodi suncokretovo ulje.

Sve počinje ovdje. Ispred ulaza u fabriku nalazi se takva kuća sa šupom. Ovo je laboratorij u kojem se zaustavlja kamion za sjeme. Ovdje se određuje kvaliteta dolaznog sjemena u biljku (korovitost, vlaga, sadržaj ulja, zaraza štetočinama, itd.) Ako sjeme ne ispunjava zahtjeve, onda se vraća proizvođaču. Na desetke ovih kamiona s prikolicama stoji ispred ulaza u fabriku.
2

Zatim se izvaže kamion za sjeme.
3

Zatim morate iskrcati sjeme. To se događa na sljedeći način - kamion vozi u poseban lift, gdje je fiksiran lancima, zatim se podiže pod kutom, a sjeme se istovara u poseban kontejner. Odatle se šalju duž transportnih pojaseva da se očiste od smeća i, ako je potrebno, u sušaru za sušenje. A sjeme se već može prenijeti u skladište u silosima (skladište).
4

Ogromni cilindrični spremnici na fotografiji vrlo su skladišni prostori. Ovdje se sjeme čuva na određenoj temperaturi. Što je veći sadržaj ulja u sjemenu, to je veći prinos ulja.
5

Na teritoriji biljke postoji mnogo različitih kontejnera. Neki su za čuvanje sjemena, drugi - za skladištenje prerađenih sirovina - uljane pogače, brašna. Reći ću vam šta je dalje.
6

Inače, obrok izgleda ovako.
7

Postrojenje ima vlastitu željezničku prugu. Odavde prerađene sirovine (ulje, brašno) idu u razne regije.
9

Ali vratimo se proizvodnji. Seme spremno za preradu transportuje se transportnim trakama do prve faze proizvodnje.
10

U radionici za preradu sjemena vrši se ljuštenje (uništavanje kože) sjemena i odvajanje od zrna
11

Kod ovih uređaja dolazi do kolapsa. Uz pomoć centrifugalne sile, sjeme se lomi o bičeve, što rezultira rushankom (jezgrom i ljuskom). Tada se jezgre odvajaju od ljuske i svaki dio se na svoj način šalje na daljnju obradu.
12

13

Zrno se šalje na vlažno-termičku obradu u mangalu, gdje se zagrije do 90 ° C i pripremi za ekstrakciju ulja u prešama. U ovoj fazi se dobiva presovano ulje koje se nakon filtracije šalje na privremeno skladištenje, a nastala kruta i uljana pogača prebacuje se u sljedeću fazu.
15

Karakterističan ukus ulja nakon vrućeg prešanja podsjeća na preprženo sjeme suncokreta. Ulja dobivena vrućim prešanjem intenzivnije su obojena i aromatična zbog produkata oksidacije koji nastaju tokom zagrijavanja. I hladno prešano suncokretovo ulje dobiva se od mente bez zagrijavanja. Prednost takvog ulja je očuvanje većine hranjivih sastojaka u njemu: antioksidansi, vitamini, lecitin. Negativna je stvar što se takav proizvod ne može dugo čuvati, brzo se zamuti, užegne i postane opasan po zdravlje.

Kolač, koji ostaje nakon prešanja ulja, prenosi se na ekstrakciju radi dubljeg ekstrahiranja ulja. ili se koristi u stočarstvu. Suncokretovo ulje dobiveno metodom prešanja naziva se prešnim uljem, jer se nakon prešanja samo brani i filtrira. Ovaj proizvod ima visoka ukusa i hranjiva svojstva.

Na fotografiji držim komad torte.
16

Hipsteri nisu dozvoljeni!
17

U ovoj zgradi nalaze se uređaji za rafinaciju (pročišćavanje) ulja od pratećih organskih nečistoća. Rafinirano ulje praktički nema boju, ukus ili miris. Proces čišćenja sastoji se od nekoliko faza.
18

U prvoj fazi fosfatidi se uklanjaju ili hidratiziraju - tretman s malom količinom vruće vode - do 70 ° C. Kao rezultat, fosfolipidi postaju netopivi u ulju i talože se, nakon čega se odvajaju u centrifugalnim separatorima. , Fosfolipidi su korisne supstance, ali nisu stabilne u ulju. Tijekom skladištenja stvaraju talog u ulju i ulje počinje užegati, a kad prži u tavi, izgori.

Nerafinirano ulje ima nešto nižu biološku vrijednost od sirove nafte, jer se dio fosfatida uklanja tijekom hidratacije, ali se duže čuva. Takva obrada čini biljno ulje prozirnim, nakon čega se naziva komercijalno hidratizirano.

U drugoj fazi ulje se izbjeljuje. Izbjeljivanje - obrada ulja adsorbentima prirodnog porijekla (najčešće specijalnim glinama) koji upijaju komponente boje, nakon čega se ulje pročišćava. Pigmenti prolaze u ulje iz sjemena i također prijete oksidacijom gotovog proizvoda. Nakon izbjeljivanja ulje postaje svijetlo žuto.

Alati za održavanje aparata za filtriranje ulja.
20

Nakon izbjeljivanja ulje se šalje u odjeljak za smrzavanje. Zamrzavanje je uklanjanje voska iz ulja. Sva sjemena su prekrivena voskom, ovo je svojevrsna zaštita od prirodnih faktora. Vosak ulje zamućuje i na taj način kvari njegovu prezentaciju. Postupak čišćenja u ovom slučaju se događa kada se ulje ohladi na temperaturu od 8-10 C i dodavanjem celuloze (prirodnog porijekla), nakon održavanja ulja na ovoj temperaturi i naknadne filtracije, ulje je prozirno.

Deodorizacija - uklanjanje slobodnih masnih kiselina i aromatičnih supstanci izlaganjem suncokretovog ulja vrućoj, živoj pari na visokim temperaturama u dubokom vakuumu. Tokom ovog postupka uklanjaju se mirisne supstance i slobodne masne kiseline koje karakteriziraju kvalitetu ulja. Pored toga, dezodorizacijom se uklanjaju odorizirajuće supstance koje ulje daju okus i miris, kao i pesticidi.

Uklanjanje gore navedenih, nepoželjnih nečistoća dovodi do mogućnosti povećanja roka trajanja ulja. Nakon prolaska kroz sve faze, biljno ulje postaje bezlično - bez boje, okusa, mirisa. Od takvog proizvoda izrađuju se margarin, majoneza, masti za kuhanje, koje se koriste u konzerviranju, a također i za prženje.

21

Nakon svih krugova čišćenja pakla, ulje ulazi u ove ogromne posude. Žao mi je što ponovo koristim reč "ogroman", ali obim proizvodnje je takav da je ovde sve ogromno).
22

Ulje će se isporučivati \u200b\u200bpojedinačnim kupcima u spremniku.
23

Saznali smo o procesu proizvodnje ulja i njegovom pročišćavanju, sada idemo u završnu fazu - u radionicu za punjenje.

Vidjevši ovaj slogan, palo mi je na pamet još jedno polje ljudskog djelovanja, koje sada neću izgovarati. Koja udruženja imate?
25

Ali prije posjeta radionici morate obući ogrtače, kapu, pokrivače za cipele i oprati ruke. U gotovo svim prehrambenim industrijama takva pravila.
26

Zapamtite ova pravila.
27

Boce u koje će se sipati ulje izrađene su poput svih plastičnih boca iz takvih predoblika. Predforme se razlikuju za boce različitih kontejnera.
28

Utovaruju se u ovaj kontejner, on premješta predforme u stroj za oblikovanje duvanjem, koji iz njega ispuhuje bocu na pravoj temperaturi.
29

To ide ovako:
30

Evo tako jednostavne magije.
32

I ulazi u sljedeći aparat, gdje se toči ulje. Inače, nafta ovamo dolazi cijevima iz istih kontejnera od 500 i 800 kubika.
34

Boca je zavrnuta i nastavlja svojim putem.
35

U sljedećoj fazi boca je prekrivena naljepnicom.
37

Usput mašine prepoznaju pogrešno zalijepljene boce ili one koje ne ispunjavaju zahtjeve - bez poklopca itd. Oni su odbačeni.
39

Vidio sam zanimljiv znak da to znači da ne znam. Može li mi neko reći?
41

Zatim se boce nakupljaju tako da sisa može u jednom trenutku napuniti kutiju.
42

Za transport su presavijeni u nekoliko redova i umotani u polietilen.
44

Nakon toga, električni automobili postavljaju paletu s kutijama na stalak, čekajući da ulje putuje do prodavnica.
Kapacitet biljke omogućava joj preradu 540.000 tona sirovina i proizvodnju preko 200 miliona boca suncokretovog ulja godišnje.
45

Na kraju, jasno ću prikazati sve faze proizvodnje nafte na tri slike.
46

Sada znate i kako se dobija suncokretovo ulje. Nadam se da ste imali snage pročitati do kraja)