Namočite ražnju kod kuće. Vinska marinada - delikatan ukus i ukusna aroma. Kombinovani kebab "Eggplant kebab".

1. jun 2015. 27022

Ukus kuvanih ražnjića zavisi od nekoliko faktora.

Za početak, meso se bira, a zatim se uklanja, poštujući sva pravila.

Od marinade zavisi kako će kebab biti sočan i nježan.

Što se tiče mesa, smatra se svinjetina najbolja opcija   za ovo jelo.

Budući da je umjereno masna, a njeno meso, kada je pravilno kuhano, nježno i mirisno.

Pravila za izbor mesa za kebab

Zavisi od izbora mesa da li će kebab biti mršav ili mast, njegov ukus i način pripreme.

Odabirom svinjetine morate se pridržavati nekih pravila:

  1. Najbolje je odabrati ohlađenu svinjetinu, a ne paru ili zamrznuti. Pošto je potonji suviše jak. Ohlađena svinjetina je elastična, a ona koja je zamrznuta je labava, daje sok od crvenog mesa.
  2. Da biste dobili nadmetanje i topljenje u ustima, morate odabrati mladu svinjetinu. To se može odrediti njegovom bojom, što je tamnija, što je životinja bila starija.
  3. Glavna stvar pri odabiru proizvoda je njegova svježina. Dakle, meso treba da bude sjajno, ujednačeno u boji, prijatnog mirisa, guste, suve, bez krvi, sa čistim sokom. Možete provjeriti svježinu laganim pritiskanjem prstom, ako se zubac brzo nivelira, možete kupiti proizvod.
  4. Svinjetina za kebab mora imati masne tragove. Učinit će ga sočnijim i nježnijim. Tamno žuta boja masnoće ukazuje da je životinja stara. U dobro meso   masnoća je ravnomjerno raspoređena i ima svijetlo žutu boju. Ne bi trebalo da visi u odvojenim delovima.
  5. Sada u supermarketima na prodaju možete vidjeti već neobrezane porcije mesa. Bolje je odbiti takav proizvod, nego odabrati veliki i čvrsti komad svinjskog trupa.
  6. Pulpa ne bi trebalo da sadrži strane supstance kao što su sluz, krv.
  7. Proizvod koji je ponovo zamrznut nije pogodan za kebab. To se može provjeriti na isti način kao i kod provjere svježine pritiskom na prst. Smrznuti proizvod neće promijeniti boju.

Kupujući svinjsko meso za šiš kebab, treba da preferirate grudi, ramena, ovratnik, šunku.

Svaki od ovih dijelova ima svoje prednosti i mane:

  1. Vrat je najpopularniji komad svinjetine za kebab. Umjereno debeli vrat postaje mekan i nježan.
  2. Noga će biti suša od vrata. Prema tome, ona nije marinirana kao drugi dijelovi.
  3. Špatula je tvrda i kebab se može ispostaviti bez ukusa, ali ako nema drugog izbora, onda špatula mora biti dobro marinirana.
  4. Bresket je najdeblji dio svinje, pa nije pogodan za ljubitelje posuđa.

Izbor pravog posuđa

U pripremi ovog jela nema sitnica, tako da je izbor jela jednako važan dio kao i izbor mesa.

Kako odabrati pravo jelo za kiseljenje kebaba?

  1. Kontejner u kojem je mariniran kebab treba da bude staklo, glina ili emajl.
  2. Ne treba koristiti posuđe od aluminijuma i gvožđa, jer to može izazvati oksidaciju mesa, što će pokvariti ukus ili dovesti do trovanja.
  3. Drvo također nije prikladno, jer proizvodi tanine koji mogu promijeniti okus jela.
  4. Kapacitet treba da bude dovoljno dubok i obiman.

Pork Marinating Features

Bez obzira na izabranu marinadu, postoje određena pravila o tome kako se kukuruziti svinjski šašlik:


  1. Izrežite na velike komade.   Zatim će svinjetina biti sočna i topiti se u ustima. Međutim, ne preporučuje se pravljenje prevelikih komada, jer se oni ne mogu pržiti unutra.
  2. Glavna stvar - pravi rez.   To treba uraditi preko vlakana. To je neophodno da bi se brzo mariniralo i pecilo, bilo meko, a njegov ukus se u potpunosti sačuvao. Osim toga, prilikom rezanja mesa, potrebno je osigurati da sloj masti bude u svakom komadu.
  3. Nema masnih krastavaca.   Svinjetina sama po sebi je dosta masti, tako da ne možete koristiti majonez i biljno ulje da bi od njega napravili šašlik. Ovaj pokajnik čak i suši njegove dijelove.
  4. Da - sirće.Uprkos široko rasprostranjenom uvjerenju da je ocat neodgovarajući proizvod za kiseljenje, za svinjetinu se ne uklapa ništa bolje.
  5. Upotreba alkohola.   U klasični recepti   kuhanje ražnjića često koristi alkohol. Bijelo vino je najbolje za ovo.
  6. Puno luka.   Ako je luk prisutan u receptu za marinadu, onda ga treba dodati što je više moguće.
  7. Bez soli.   So u marinadi je bolje da se ne dodaje, jer može učiniti suho meso. To treba uraditi nekoliko sati prije kuhanja.
  8. Kisela i začinjena marinada.Bez obzira na to koji se proizvodi koriste za mariniranje svinjetine, marinada bi trebala završiti začinjeno i imati malo kiselosti.
  9. Minimum - 10 sati. Tačno je da meso mora dobro marinirati, tako da se ne može brzo marinirati svinjski ražnjić. Sve ovo vrijeme treba biti u hladnjaku ili na nekom drugom hladnom mjestu.

Nudimo Vašu pažnju najjednostavniju verziju konzerviranja - u luku:

Najbolji recepti za mariniranje svinjskog šašila

Sastojci za 2 kilograma:

  • luk - 2 komada;
  • svježi peršun i kopar - 1 hrpa;
  • paradajz paste - 40 grama;
  • paprika - 1 kašika;
  • crvena paprika, korijander, crni biber.

Proces kuhanja:

  1. Luk izrezati na kolutove, sitno seckati zelje.
  2. Rezano meso, stavite u kontejner za rasuti teret.
  3. Dodajte zelenilo, luk, paradajz paste, začina.
  4. Napunite komade čistom vodom u potpunosti.
  5. Ostavite da se kuvaju najmanje 10 sati.
  6. 2-3 sata prije kuhanja, možete posoliti.

Champagne Marinade

Sastojci za 2,5 kg:

  • suhi šampanjac - 1 boca;
  • luk - 5 komada;
  • začini prema ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Svinjetina i luk narezani na velike komade.
  2. Stavite sve u kontejner.
  3. Izlijte budući roštilj sa šampanjcem tako da ga u potpunosti pokrije.
  4. Začinite začinima.
  5. Marinirajte najmanje 8 sati.

Marinada sa mineralnom vodom

Sastojci za 2 kilograma:

  • mineralna voda sa gasom - 0,5 litara;
  • luk - 3 komada;
  • žitarice cilantra - 1 čajna žličica;
  • paprika - 1 kašičica;
  • sušeni paradajz - 50 grama;
  • začin na okus;
  • sol

Proces kuhanja:

  1. Za mariniranje ukusnih svinjskih ražnjića, pulpa se mora sjeckati i staviti u masu.
  2. Narežite luk na grubo, stavite ga na meso, sačekajte dok ne počne sok.
  3. Kada ima dovoljno soka, dodajte papriku, cilantro i paradajz, sve dobro promešajte.
  4. Dodajte začine.
  5. Izlijte proizvode mineralnom vodom tako da ih potpuno prekrije.
  6. Marinirajte 10-12 sati, pola sata prije kuhanja soli.

Mlečna marinada sa povrćem

Sastojci za 1 kilogram:

  • češnjak - 5 karanfilića;
  • mleko - 0,5 litara;
  • paprika - 1 komad;
  • srednji paradajz - 1 komad;
  • luk - 1 komad;
  • mrkva - 1 komad;
  • šećer - 60 grama;
  • začini i sol po ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Ulijte mleko u duboku tavu, dodajte joj crni biber i šećer.
  2. Stavite posudu na vatru i prokuhajte malo.
  3. Izvadite mleko iz toplote i pustite da se ohladi.
  4. Svinjski kotlet, oguliti češnjak.
  5. Meso stavite u mleko i inkubirajte 9 sati.
  6. 2-3 sata prije kuhanja, posolite.
  7. Paprika slatka, paradajz i luk seku na male komadiće.
  8. Zavezujući ražnjić, morate ga menjati sa slatkom paprikom, paradajzom i lukom.

Kefir marinada

  • kefir sa sadržajem masti od najmanje 3% - 500 ml;
  • granulirani šećer - 1 kašičica;
  • luk - 4 velike glave;
  • biber, so.

Proces kuhanja:

  1. Na srednjem grateru narežite dva luka, a druga dva odrežite u velike prstenove.
  2. Svinjski kotlet, stavite u zdjelu.
  3. Dodajte ribani luk i kefir mesu.
  4. Dodajte šećer i promešajte.
  5. Stavite luk na vrh prstena.
  6. Krastavac cijelu noć.
  7. 2-3 sata prije kuhanja soli.

Klasična marinada od sirćeta

Sastojci za 1,5 kilograma:

  • sirće od 9% - 4 kašike;
  • šećer - 1 žličica;
  • luk - 3 komada;
  • voda - 150 grama;
  • začini prema ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Svinjski kotlet, oguliti crnom i crvenom paprikom.
  2. Narežite luk velikim prstenom i stavite ga na meso.
  3. Ocat razređen sa hladna voda, dodati šećer, sipati kebab.
  4. Izmiješajte sve, ostavite 12 sati.
  5. 2 sata prije kuhanja soli.

Nudimo da pogledate klasični proces mariniranja u videu ispod:

Bijelo vino Marinada

Sastojci za 2 kilograma:

  • bijelo vino - 1 čaša;
  • korijander - 1 kašičica;
  • mljeveni crni biber, grašak;
  • lovorov list;
  • sol po ukusu

Proces kuhanja:

  1. Meso sjeckano, stavite u zdjelu.
  2. Pospite začine i sipajte vino, sve pomiješajte.
  3. Ostavite u frižideru 12 sati, povremeno miješajući.
  4. So prije kuhanja.

Marinada od soka od kiselog nara

Sastojci za 2 kilograma:

  • svježe cijeđeni sok od nara - 1 šalica;
  • luk - 1 komad;
  • karanfilić, so i biber po ukusu;
  • peršun - 1 hrpa;
  • bosiljak po ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Rezati svinjetinu i podijeliti na 3-4 dijela.
  2. Prvi dio stavite na dno posude, začinite začinima.
  3. Luk izrežite u velike kolutove, stavite na sadržaj posude.
  4. Vrh s drugim dijelom mesa.
  5. Zeleni seckajte i pospite.
  6. Zato nastavite da izlažete svinjetinu dok se ne završi.
  7. Marinirajte 8–12 sati.
  8. So prije kuhanja.

Iz tako raznolike recepte ste zbunjeni i potpuno zbunjeni?

Još uvijek je potrebno odlučiti!

Zašto se u mnogim receptima za marinade koristila aerirana tekućina?

Zahvaljujući mjehurićima zraka, svinjetina marinira brže i ravnomjernije.

Pjenušava voda se može zamijeniti pivom, ako vam se sviđa njen ukus.

Ako se odlučite da koristite piletinu za ovo jelo i ne znate kako da ispečete piletinu za šiš kebab, onda će vam i gore navedeni recepti odgovarati.

Slobodno ih koristite.

Kako odrediti spremnost kebaba?

Za to je potrebno napraviti mali rez, ako je meso proizvelo bistri sok, onda je spremno.

  Tražite jednostavne recepte za salatu, jer su sve stare opcije već zasićene? Onda ovde:

Za blagdan marinirani kupus savršeno će se uklopiti. Ako ga nemate, naći ćete razne instant recepte.

I saznat ćete da postoji vrlo zanimljiv recept Ranč sos koji možete lako kuhati. Pogodan je za mnoga jela, uključujući i kebab.

Savjeti o prženju mesa:

  1. Najbolje drvo za ovo jelo će biti vino, bagrem, dren, bukva, hrast i većina voćaka. Ne koristite sorte četinjača.
  2. Ne možete često okretati ražanj, inače će meso biti previše suvo.
  3. Ne dozvoliti pojavu plamena.
  4. Ako u toku pripreme sok koji izlazi iz pulpe kaplje u ugljen, onda ražanj treba posuti marinadom.

Rakete u modernoj interpretaciji pretrpjele su mnogo promjena.

Ako je tradicionalni proizvod za to janjetina, onda sada mnogi kuhari sve više koriste svinjetinu.

Uprkos tome, potrebno je pridržavati se tradicionalnih pravila kuhanja ovog jela, a onda će kebab biti ukusan, nježan i sočan.

Još malo konačnih savjeta profesionalca u videu:

Često putovanja u zemlju, rekreaciju na otvorenom ili samo večernja druženja s prijateljima u sjenici blizu kuće čvrsto su povezani s, možda, najpopularnijim i postaju kultno jelo - roštilj.

Svinjski kebab recept nije samo recept mesna jelaTo je prava nauka, kultura i filozofija. Važno je znati koje meso izabrati i kako upiti kebab.

Recept za svinjski kebab. Izbor mesa

Postoje mnogi stavovi o tome šta bi trebalo da bude recept za svinjski kebab: kako upiti, pripremiti i pržiti meso. Međutim, nema nikakvog neslaganja pri odabiru: meso mora biti svježe i rashlađeno, ali ni na koji način ne smrznuto ili, naprotiv, upareno.

Dakle, dobar sočni kebab ne može biti napravljen od smrznutog mesa, a osim toga, to je manje nutrijentima. I sveže meso prilikom kuvanja može da krvari, a pre kuvanja kebab treba temeljito marinirati.

Ne manje važno je koji deo trupa ste vi izabrali. Najviše ukusnog i sočnog kebaba dobija se od svinjskog vrata - dijela koji se nalazi duž grebena na vratu - ona je najnježnija.

Obratite pažnju da komadi nemaju previše masnoće: dok se kuva, masti će se istopiti, zapaliti, a kebab će dobiti neugodan ukus.

Kako upiti kebab u svim pravilima

Osnova svake marinade za šiš kebab su tri komponente: sol, biber i luk. Kao tečnost možete odabrati granat ili sok od limunai, vino, jogurt, kefir.

Često u marinada za svinjski šašlik dodaje se ocat, ali se koristi za masku previše tvrdog ili ne sasvim svežeg mesa. Stoga, prilikom odabira praznog mjesta za kebab u trgovini, razmislite o tome koliko dugo je kuhano meso natopljeno octom.

Marinada sa kefirom

Jedna od najpopularnijih i najpovoljnijih marinada za svinjski kebab je marinada sa kefirom ili jogurtom. Za pripremu je potrebno 1 litar kefira, 4-5 luka srednje veličine, soli, začina i zelenila po ukusu.

Prvi sloj komada mesa treba položiti na dno posude, staviti sloj sjeckanog luka, povrće na vrhu, sol i papar, dodati začine, sipati kefir. Postupak treba ponavljati sve dok meso ne završi.

U takvoj marinadi, meso treba stajati jedan dan na hladnom mjestu.

Jela od marinade

Mariniranje mesa treba biti samo u caklini, staklu ili glinenim posudama, a nikako u aluminijumu: oksidi ovog metala mogu biti u interakciji s tekućinama i samim mesom. U najboljem slučaju, ukus kebaba će se pokvariti, u najgorem slučaju - umjesto ukusnog jela od mesa, dobivate pravi otrov.

Kako pržiti ražnjiće

Da bi se meso kuhalo ravnomjerno pečeno na svim stranama i ne okretalo na ražnju, ne treba ga iseći preveliko. Ako su komadići mali, onda se meso jednostavno osuši. Najbolje veličine će biti komadi mesa dimenzija 5x5 centimetara.

Takođe je važno kako se meso nanosi na ražnju. Iz svakog komada ne bi trebalo praviti harmoniku: dovoljno je da ga probijete duž vlakana na dva mesta tako da se ne vise ili vise.

Između mesa mogu biti nanizani kolutići luka, slatka paprikaParadajz Da bi ražnja pečena ravnomerno pečena, pokušajte razdvojiti komade mesa jedni od drugih.

Da biste utvrdili spremnost kebaba, treba pažljivo iseći meso oštar nož: ako je sok koji prolazi transparentan, može se sigurno poslužiti na stolu. Ako je sok obojen ružičasto, to znači da meso još nije spremno, ali ako uopće nema soka, onda je kebab presušen.

Tokom kuvanja kebabovi ne revnosni i okreću ga 1-2 puta češće, inače će meso biti presušeno.

Drva za roštilj

Za pečenje kebaba najbolje je koristiti lipa, hrast, breza, vinova loza, kao i sve vrste voćaka (kruška, trešnja, breskva, kajsija, jabuka i dr.).

Ali drvo za ogrev od crnogoričnog drveća treba kategorički isključiti: smolasto drvo će mesu dati specifičan ukus, koji se kasnije ne može poboljšati bilo kojim sosovima.

Imajte na umu da se kebab kuva na vrućini uglja, a ne na otvorenoj vatri.

Kako se kuva pileći kebab

Za kuvanje pilećih kebaba možete napraviti istu marinadu kao i za svinjetinu, samo za namakanje. pileće meso   Potrebno je samo nekoliko sati.

Možete koristiti i slijedeći recept za marinadu: pomiješajte 1 čašu suhog vina, sok od limuna ili paradajza, sjeckani luk, mljeveni crni biber, zelenilo i začine.

Ako planirate praviti pileće ražnjeve na ražnju, onda svaku šunku prerežite na 2-3 komada pre mariniranja. Ako imate roštilj na roštilju, u njega možete staviti cijele pileće noge, dodajući prstenove od luk, patlidžana ili krugova paradajza.


Pregleda: 44954

Želite li znati kako upijati kebab? Zaboravite na majonez, sirće i razne hemijske aditive iz supermarketa. Danas samo prirodni proizvodi i pravi savjet! Evo najboljih recepata iz kuhinje nekoliko zemalja. Naučićete kebab u gruzijskom, kozačkom i afganistanskom. Ovo je potpuno drugačiji pristup istom jelu. Ali svaki recept je jedinstven na svoj način. Čitaj, kuvaj, uživaj.

Prvi recept nam je ostavio jednog gruzijskog prijatelja. On je to rekao, tako da je sočan, mirisan i zaista ukusan. Ispostavilo se da je to brzo i lako. Za kebab je izabrao mesna rebra. Za one koji ne vole masno meso, bolje je da se zaustavi na ogrlici (na najtraženijim komadima bez masti).

Dijelovi ne bi trebali biti mali, inače ćete dobiti krekere umjesto kebaba. Luk se obično pravi u kolutove. Važno je da bude približno isto kao i meso (jednako). Od začina su bili potrebni samo limunov sok, bosiljak, taragon, peršun i beli biber (dobro, sol po ukusu). Sve je to bilo pomiješano i stavljeno pod pritisak u to vrijeme, dok ugljevi nisu počeli davati željenu toplinu (sat i po). Meso je nategnuto na ražnjake duž vlakana (ni u kom slučaju, preko puta), oslobađajući se od zelenila. Na roštilju, posipajte sokom od limuna.


Sljedeći recept - odjeci stare kozačke kuhinje, ali s novim dodacima. U principu, riječ "kebab" je izumio Zaporizhzhya Kozaci, koji su posudili metodu kuhanja na ražnju u Mesu, a ne natopljenom vinom s lukom, već u kiselom mlijeku. Detalji o tome kako namočiti šašlik na kozački način nisu stigli do nas, ali su osnove i dalje ostale. Zato pokušajte da se približite kuhinji Zaporizhzhya Sich.

Pripremite velike komade mladog ovčetina (2 kg), crni biber i badem (u obliku zemlje), kiselo mlijeko (nekoliko čaša) i sol. Izmiješati sve sastojke osim soli. Meso marinirano oko tri sata (ili više). Potrebno vam je soli pre nego što stavite meso na ugljenu (ili ranije na roštilj) (ne ranije, inače će se izgubiti sočnost). Ljubitelji ovnova će cijeniti ovaj šiš kebab.

Treći recept odnosi se na afganistansku kuhinju. Nije dovoljno znati namočiti kebab, već mora biti u mogućnosti odabrati i "pravo" meso. Jagnje bi trebalo biti samo mlado, bledo ružičasto, svetlo, dobro mirisati i ne imati venu. Svaka kriška se obriše mješavinom maslinovog ulja i bibera, a mesu se dodaju sjeckani luk i guleni češnjak (glava češnjaka po kilogramu mesa, više je moguće), sok od paradajza   i kari. Sol, kao u prethodnom receptu, se direktno dodaje neposredno ispred ložišta, jer „vuče“ sokove. Nemojte prekidati veliku jagnjetinu shashlik prodavnica umaka. Ograničite se na sveže povrće, zelenilo i dobro suvo vino.


Prije namakanja mesa za kebab, obratite pažnju na nekoliko savjeta navedenih u nastavku.

1. Svako meso (jagnjetina, piletina, treba da bude samo sveže, još bolje upareno. Zamrznuto za kebab nije pogodno.

2. Ne koristite sirće. Kao kisela baza bolje je uzeti limun, ogrozd. Suho vino ili kefir.

3. luk, paradajz, začine, bilje. Kao eksperiment, probajte dodati marinadu meda i senfa (za amatere).

4. Marinirano meso je obično 6 sati, ali ne više od jednog dana, inače će luk početi da daje svoju gorčinu.

5. Dijelovi se nanose samo duž vlakana (mogu se izmjenjivati ​​s lukom i paradajzom).

6. Pečeni kebabovi na vatri će biti osuđeni na propast - potrebna mu je toplota uglja, a ne plamen.

7. Najbolji kebab se dobija na ugljenu vinove loze. Pošto je ovo velika rijetkost, onda će trupci voćnih stabala (a ne grane) obaviti. Bor će dodati gorčinu mesu, a kebab će postati crn od breze.

8. Ako se želite igrati s okusima, pokušajte baciti mali kardamom, pelin, kopar, timijan na ugljeve.

9. Pržite meso suvim vinom ili limunovim sokom.

10. Spremnost na kebabu pokazuje slit slice. Kada se pojavi bistar sok, meso se uklanja. Ako je još ružičasta, treba vam još nekoliko minuta. Pa, ako uopće nema soka - pereparni ražnjići.

Marinada za svinjski ražnjić je sastavni i važna komponenta voljenog “prirodnog” jela, bez kojeg će meso na ugljenom biti “gumeno”, suho i ne mirisno. Svaka porodica ima svoju tajnu kako da kuva ukusan kebab, koji se prvenstveno svodi na proces mariniranja.

Urednici su otkrili sve tajne ispravnog mariniranog mesa i podijelili s vama najbolji recepti   marinada za svinjski šašlik.

Kako kuhati marinadu za kebabe?

Postoji ogromna raznolikost recepata za marinadu za svinjski kebab - svi se razlikuju u osnovnom sastavu sastojaka i vremenu djelovanja. Začinjene "kebabe" za konzerviranje mesa koristite bilo koju kiselu bazu (sirće, limunov sok, kefir, jogurt, majonez, jogurt) ili mineralnu vodu, luk i mješavinu "mesnih" začina.

No, pored osnovnih recepata za mariniranje svinjetine za ražnjiće, iskusni kuhari u banci prase imaju niz trikova i tajni koje će vam omogućiti da dobijete ukusno meso na ugljenu:

  • Vrijeme mariniranja svinjskog kebaba ovisi o “starosti” mesa - što je mlađi svinjetina, to će brže marinirati;
  • Ne preporučuje se dodavanje soli marinadi za svinjski shashlik - meso će biti tvrdo i suho;
  • Marinade for svinjski šašlik   treba kuhati sa rezervom - u procesu prženja mesa na ugljenu, preporučuje se periodično posipanje tečnom marinadom;
  • Meso preliveno kebab marinadom treba čuvati na hladnom mjestu ili u hladnjaku. Ako je meso marinirano direktno u prirodi, onda će plastična vrećica biti savršena za proces mariniranja, iz kojeg je potrebno osloboditi zrak kako bi se spriječila reprodukcija štetnih bakterija;
  • Mariniranje mesa na šebu najbolje je u staklenoj ili keramičkoj posudi, a ne u plastičnim posudama ili aluminijskim posudama - marinadna kiselina nagriza metal i plastiku, što proizvodima daje neugodan miris.

Marinada za svinjski kebab - recepti sa fotografijama

Prije nego što počnete marinirati meso za šiš kebab, važno je odrediti ukusne preferencije i raspoloživo vrijeme. Ako marinirate kebab u večernjim satima i imate najmanje 6-12 sati vremena prije piknika, onda se ne preporučuje dodavanje octa i mineralne vode marinadi, a meso za noćnu marinaciju bolje je rezati na velike komade - kao rezultat toga, imat ćete ukusan, mirisan na stolu nežan i sočan kebab.

Brza marinada s octom


Na 2 kg mesa će trebati:

  • Luk - 3 kom.
  • Ocat 9% - 100 ml
  • So, biber
  • Voda - 100 ml

Vrijeme sušenja:   3 sata

Kako kuhati:   meso narezano na srednje komade, luk - prstenje. Prelijte meso lukom i razrijedite s octom vodom (u omjeru 1: 1), dodajte začine, dobro promiješajte i pritisnite jaram za još ravnomjernije mariniranje.

Na napomenu: kuhati marinadu za svinjski ražnjić brzo i bez octa može biti jednostavno u luku i pikantnoj smjesi. Da biste to uradili, narežite luk i namočite meso u ovoj mešavini - možete početi da kuvate ukusan kebab za 20 minuta.

Marinada sa majonezom "na nov način"


Na 2 kg mesa će trebati:

  • Majonez - 300 g
  • Kefir - 0.7 L
  • Luk - 4 kom.
  • Cilantro i bosiljak - po ukusu

Vrijeme sušenja:   ne manje od 6 sati

Kako kuhati:   Majonez i kefir mešajte dok ne dobijete glatkoću, dodajte ovoj mešavini seckani luk prstenove, začine i zelje. Položite meso i potopite ga u takvu marinadu najmanje 6 sati (što duže, to će se roštilj blago isprazniti).

Pikantni kiseli krastavac sa limunom


Na 2 kg mesa će trebati:

  • Limun - 3 kom.
  • Crvena paprika, korijander, bosiljak
  • Đumbir i rasp.maslo - 0,5 kašičice.
  • Kumin i cimet - po ukusu
  • So i crni biber

Vrijeme sušenja:   3-5 sati

Kako kuhati:   izrežite jedan limun u guste krugove i istisnite sok iz druge dve. Meso narežite na porcije i pažljivo pomerite sa limunskim komponentama marinade. Pomiješajte začine u zasebnoj posudi, pomiješajte s biljnim uljem i dodajte mesu. U procesu mariniranja meso se mora redovno miješati.

Paradajz marinada za svinjski shashlik "Gruzijski stil"


Na 2 kg mesa će trebati:

  • Sok od rajčice (može se zamijeniti rajčicama) - 2 žlice.
  • Luk - 6 kom.
  • Crveni i crni biber, so, paprika
  • Zeleni (cilantro, peršun, estragon, timijan, maoiran) - po ukusu

Vrijeme sušenja:6-8 sati

Kako kuhati:meso narežite na porcije, kombinirajte sa prstenovima luka, začinite začinima. Sipajte svinjski ražnjići sokom od rajčice dok meso ne bude potpuno prekriveno posudom. Ostavite najmanje 6 sati u frižideru, nakon čega meso treba biti umjereno solno i nakon 30 minuta možete početi kuhati meso na ugljenu ili na roštilju.

Ukusna marinada za svinjski šašlik na mineralnoj vodi


Potrebno je 1 kg mesa:

  • Mineralna voda (visoko gazirana) - 1 tbsp.
  • Luk - 4 kom.
  • Začini i sol po ukusu
  • Rast. ulje - 100 ml

Vrijeme sušenja:   1.5-3 sata

Kako kuhati:   meso narezano na srednje komade, luk - prstenovi. Meso, luk i začine kombinirajte u istom jelu, sipajte mineralnu vodu i ostavite 60 minuta ili više. Nakon tog vremena, mineralnu vodu treba isušiti iz mesa i dodati biljno ulje i so. Nakon 10 minuta možete početi kuhati kebab.

Meso prženo na vatri je nešto posebno. Kod kuće, u pećnici, pa čak i na aerogrillu, nikada ne kuvajte takav mirisni, pečeni kebab, kao na vatri, razblažen na obali rijeke u obližnjoj šumi. A da bi meso bilo meko i nežno, marinade su izumljene u svetu.

Marinada je mješavina začina biljna ulja   i prirodni proizvodi koji sadrže kiseline. Meso staro u marinadi dobija meku teksturu i aromu zbog sastojaka marinade. Za marinade od svinjetine, govedine i janjetine čine zasićene, dok marinade za perad i ribu trebaju biti osjetljivije i nježnije. Što je meso tvrđe, to duže morate da ga zadržite u marinadi. Ne preporučuje se stavljanje soli u marinade, jer će hipertonični rastvor jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a kebab će biti suh. Iz istog razloga, ne činite marinadu previše "kiselom".

Amaterski kuvari često eksperimentišu sa marinadama, ponekad dodajući im neočekivane i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, oštrim, kiselim ili začinskim. Kečap, sirće, soja sos, kivi, majonez, rakija, kafa, senf, mineralna voda sa gasom, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, beli luk - sve to može postati sastojak vaše marinade. Ali marinada ne bi trebala biti previše. Pošto će u procesu mariniranja meso dati svoj sok, količina tečnosti će se dodatno povećati - to se mora imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikoj tavi za emajliranje, pa čak iu kantici, ako velika kompanija ide na kebab. Ali ako takva jela nisu pri ruci, sasvim je moguće da se slažete sa uobičajenom plastičnom vrećicom, samo cijelom.

Trajanje mariniranja zavisi od nekoliko faktora: krutosti mesa, vremena koje imate do “X” sata i dostupnosti odgovarajućih proizvoda u frižideru. Ako je vrijeme zbijeno, odaberite recept za „snažniju“ marinadu, a ako joj dodate luk, nemojte ga rezati na kolutove, kao i obično, i utrljajte na ribež. U takvoj marinadi meso treba čuvati bukvalno 2-3 sata, inače će biti gorko.

Ribu ne treba dugo držati u marinadi - dovoljno je 45 minuta. Ne zahtijeva duge pripreme i meso peradi. Pileći ražnjići mogu početi pržiti u roku od pola sata nakon polaganja mesa u marinadu.

Ako isečete meso u velike komade, potrebno je više vremena za mariniranje. Rezanje mesa je potrebno preko vlakana tako da se komadići ne "skupljaju" za vrijeme kuhanja.

Jela sa mesom treba staviti na hladno mjesto, po mogućnosti u hladnjak.

Kebab krastavac Recepti


Tradicionalna marinada   Sastoji se od sirćeta, sjeckanog luka, crnog bibera i soli. Upravo se ova marinada koristi za kebabe koje nitko ne voli. Nedostaci ove mješavine su to što se ocat treba mjeriti draguljarskom preciznošću, a vrijeme izlaganja ne treba odgađati, inače će meso dobiti neugodan okus, iako miris, naravno, divno za vrijeme kuhanja. Ali pravi poznavaoci ražnjića odbacuju sirće i nikada ga ne dodaju marinadama. Isto se odnosi i na majonez.

Lemon marinade   za stručnjake ne izaziva odbacivanje i odličan je za svinjetinu. I samo umesto sirćeta u marinadu dodajte sok od limuna od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje), crni biber i grašak, lovorov list. Što se tiče proporcija, onda će dva kilograma svinjskog mesa biti dovoljno za 2-3 luka, četiri kašike maslaca i začina po ukusu.

Kava marinada   ne podrazumijeva dodavanje kiselina mesu. Na istim dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. kašike maslinovog ulja i sjeckani luk prstenovi (4 komada) će trebati 1 litra vruće, ali ne i kipuće kave. Ova kava i meso se sipa, a zatim ostavi da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim marinira u frižideru. Održavati meso u ovoj marinadi treba da bude šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi šta je kebabu dalo takvu nježnost i ukus.

Kefir marinadaod nedavno je postala veoma popularna kod zaljubljenika u grickalice na prirodnom krilu sa mirisnim kebabom. Za pripremu za dva kg svinjskog mesa, obično se uzima po litru nemasnog kefira, začina i začina po ukusu, i četiri ne-previše male lukice. Luk se može rezati na kolutove, a može se i na kockice, zatim pomiješati s mesom i začinima, a dobivenu smjesu sipati kefirom. Posuđe sa mesom treba temeljito protresti i staviti na hladno 4 sata. pileći ražnjićii za govedinu, samo ne prejako. Na isti način se priprema i marinada na bazi jogurta, ali ne i slatko s dodatkom voća, već običnim kiselim mlijekom.

Marinada na mineralnoj vodi   još lakše. Za njega se uzima pola litre dobro gazirane mineralne vode, ljekovitog bilja, začina, soli i 3 luka. Čak i najstarija govedina, nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi, pretvara se u nježan file. No, pažnju, nemojte dodavati u marinade medicinsko-stolarskim vrstama mineralne vode: one imaju osebujan okus i miris, koji neće odgađati da obaveste vaš šiš kebab.

Marinada od nara   ljubav na istoku. Da biste ga pripremili za kilogram mesa, uzmite dve čaše soka od nara, nekoliko gljiva zelenila (cilantro, metvica, bosiljak), više mlevenog papra i jedan veliki luk. Meso se drži u takvoj marinadi najmanje 10 sati, a po mogućnosti dnevno, ali, naravno, u frižideru. Za janjetinu i svinjetinu, ova marinada je gotovo savršena.

Vinska marinada   daje mesu delikatan ukus i čini ga mekšim. Međutim, ne svi vole okus vina. Međutim, za one koji žele probati marinirano meso u vinu, preporuča se uzeti litar suhog crnog vina za ista dva kilograma govedine ili svinjetine, tri srednje velike lukovice, više crnog bibera i bosiljka, mogu biti svježe. Ako uzmete belo vino, vaša marinada je pogodna za ćurku.

Postoje stotine mariniranih recepata za kebab. U marinade dodajte soja sos, med, kvas, pivo, sok od paradajza, senf, balsamik i ocat jabuka   i šta god. Ali sada, kada je algoritam za kuhanje marinada jasan, možete eksperimentirati sa svim sastojcima, kreirajući svoju, jedinstvenu i najbolju marinadu.

Rangiranje članaka:
1 star2 zvjezdice3 zvjezdice4 stars5 zvjezdica   (Još nema ocjena)
  Učitavanje ...
Podijeli s prijateljima:
Povezane publikacije