Cum se înlocuiește lamaie cu proporții de acid citric. Acid citric - proprietăți chimice și fizice. Utilizarea acidului citric în gătit și în viața de zi cu zi

Luați în considerare o alternativă la acidul citric în orice aplicație: coacerea, conservarea, curățarea, curățarea cazanului și a mașinii de spălat, spălarea părului etc.

Suc de lămâie

O alternativă completă. Sucul dintr-o lămâie medie este de 5 gr. acid citric.

oțet

Sticlă din sticlă completă (250 ml) 9% oțet = 1 linguriță. acid citric + un pahar de apă.

330 ml de oțet 6% = 1 lingură. acid citric + 330 ml de apă.

1 lingura. l. 70% oțet = 0,5 linguri. l. Lămâie + 1 lingură. l. apă.

vin

Vinurile au aciditate diferită, care depinde de producător și tipul de vin, astfel încât cantitatea de vin de înlocuire va trebui să fie luată de ochi. În medie, 300 ml de vin este de 0,5 linguriță. acid citric + 300 ml apă.

Pulbere de copt

Și lui. Această opțiune este potrivită numai pentru coacere. Pudra de copt conține deja acid citric. Dacă rețeta conține sifon, atunci acest ingredient ar trebui să fie ratat. 1 gr. acid citric = 7 gr. praf de copt.

Acvariu

5 gr. acid citric = 400 ml de suc de coacăz roșu, 400 ml de cenușă de munte, 200 ml de lingonberry, 200 ml de afine, 200 ml de lemongrass chinezesc, 200 ml de sorrel, 200 ml de struguri, 100 ml de măr acru și 1 l. suc de roșii.

sifon

Și ea. Numai în scopuri cosmetice, de exemplu, pentru a curăța fierbătorul de pe scară sau pentru a dezinfecta recipientul.

Printre toate gospodinele dintre condimente există un sac de produs, a cărui utilizare este foarte comună și populară în viața de zi cu zi. Vorbim despre o astfel de substanță ca aditivul alimentar E330. Cel mai probabil, acesta găsește aplicația ca remediu pentru eliminarea scării, de neînlocuit în conservare și în timpul gătitului. Aceste proprietăți utile ale acidului citric sunt departe de a fi epuizate.

Ce este acidul citric

Prin definiție chimică, acesta este un derivat al ciclului acidului tricarboxilic. Produsul intermediar acid având o structură de cristale albe este comparabil ca aspect cu zahărul. Rolul biochimic al acestei substanțe în respirația celulară organică a animalelor, plantelor, microorganismelor este extrem de important. În unele plante pot fi conținute într-o concentrație ridicată (un exemplu viu este citricele, surse de vitamine). Pentru a înțelege ce este acidul citric, este necesar să vă familiarizați mai mult cu proprietățile și efectele sale asupra corpului uman.

Ce este acidul citric?

Chimia datorează descoperirea sa farmacistului suedez Scheele, care a izolat substanța de fructele de lamaie subdimensionate. Produsul se topește la o temperatură de 153 ° C, se dezintegrează cu încălzire suplimentară în dioxid de carbon și apă obișnuită, dizolvată ușor în apă, alcool - mai rău, eter - foarte rău. Producția inițială a sucului de citrice și a biomasei de tutun de tutun a înlocuit sinteza modernă. În producția industrială, acidul citric este fabricat conform formulei pentru sinteza produselor zaharoase și fungilor de mucegai din genul Aspergill.

Ce poate înlocui acidul citric

În viața de zi cu zi, un astfel de produs este disponibil și prezentat în mai multe magazine cu pachete de 50 g pulbere preambalată. Dacă ingredientul necesar nu este la îndemână, pentru uz casnic, puteți înlocui acidul citric cu suc, stoarce o lămâie obișnuită și pentru conserve cu oțet. Sucul stors va înlocui utilizarea sa pentru uz cosmetic la domiciliu.

Acid citric - Compoziție

În limbajul chimic, acidul citric este denumit compus organic 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxilic, un carboxilic slab 3-bazic și este un antioxidant. Compoziția structurală a acidului citric este determinată direct de ciclul Krebs, unde are loc oxidarea componentelor acetil la dioxidul de carbon și formarea formulei finale C6H8O7. Compușii esențiali și sărurile sunt denumiți citrați, "săruri acide".

Acidul acidului citric

Substanța este cunoscută prin caracteristici terapeutice datorită formulei sale biochimice. Ca activator al metabolismului energetic, accelerează metabolismul, ajută la curățarea excesului de sare, toxinele nocive, ameliorarea toxicității și efectul anti-tumoral. Toate aceste proprietăți ale acidului citric sunt pozitive în aplicarea sa este limitată, fără pericol și pericol, dar într-o măsură limitată permite aplicarea completă.

Acid citric beneficiază

Sa manifestat în următoarea acțiune:

• curățarea de săruri, zgură;
• îmbunătățirea digestiei;
• crește acuitatea vizuală;
• stimulează arderea de carbohidrați;
• scăderea acidității gastrice;
• promovează eliberarea de toxine prin epidermă.

Aceasta nu este o listă completă a utilității acidului citric pentru organism. Efectul antitumoral, sporirea imunității, îmbunătățirea absorbției calciului, normalizarea activității aproape a tuturor sistemelor fizice, inclusiv psiho-neuronale, endocrine-imune, sunt esențiale. Influența sa ca regulator de sănătate este foarte importantă.

Utilizarea acidului citric

• în industria alimentară: ca condimente aromatizante, regulator de acid și conservant.
• în medicină: utilizarea în mijloacele de îmbunătățire a schimbului de energie, a metabolismului;
• în domeniul cosmetic: în fabricarea diferitelor produse cosmetice, inclusiv cele cu albire (pentru piele mată) și efect efervescent (pentru băi);
• în industria petrolieră: neutralizarea acidității soluțiilor după alcalinizare în timpul procesului de forare a puțurilor;
• în construcții: ca aditiv la materialele de ciment și tencuială pentru a reduce viteza de reglare;
• în viața de zi cu zi: curățare chimică;
• aplicarea acidului citric cu peroxid de hidrogen: pentru etcharea și lipirea plăcilor de circuite imprimate.

Este acidul citric dăunător corpului?

În ciuda necesității prezenței constante a unei astfel de substanțe în organele umane, este necesar să se utilizeze cu atenție acidul citric. Excesul unui astfel de produs activ afectează dinții, este capabil să provoace carii. În plus, acidul provoacă iritarea mucoasei gastrice, manifestând dureri până la vărsături cu sânge. Prin urmare, suferind de boli gastrice, este necesar să se limiteze sau să nu se utilizeze deloc pentru a evita deteriorarea, deteriorarea.

În versiunea uscată și o soluție puternică, iritarea va apărea atunci când vine în contact cu pielea (foarte puternică în ochi), în timp ce prin inhalare provoacă organe respiratorii. Concentratul extrem de periculos este plin de arsuri în gură. Pentru siguranță, trebuie să utilizați acidul numai în formă diluată, dizolvând cantitatea necesară într-un pahar de apă sau ceai. Rata zilnică este o linguriță fără vârf, dar nu la un moment dat, ci la intervale. La respectarea unei doze de aplicare, efectivul de valabilitate a valabilității expirării acidului citric pentru un organism este aproape exclus.

Acidul citric util

Cum să înlocuiți o lămâie cu acid citric când coaceți?

Suc de lămâie în coacere trebuie să adăugați un pic. Există o rețetă în care se scrie despre sucul celor două lămâi. A făcut o cremă pentru această rețetă și aproape a aruncat tortul. Smântână În funcție de alte rețete de pe YouTube, aveți de asemenea o înghețată acru. Se adaugă sucul de lamaie în ochi ca sare. Dacă doriți să înlocuiți sucul de lămâie cu acid citric, în loc de 1 lămâie, luați 1/4 linguriță de acid citric, diluat în apă - o linguriță de acid cu patru linguri de apă. Sucul de lămâie sporește gustul. Pentru gustul mirosului și aromelor de la lamaie este nevoie de puțin. Mai bine să dai jos decât să dai jos. Lemnul este necesar pentru aroma.

Adesea, în rețetele de coacere sifon trebuie să stingați suc de lamaie. Nu este întotdeauna posibil să obțineți o lămâie. Pentru astfel de cazuri, hostessul utilizează acid citric.

O lingurita (fara diapozitive) contine aproximativ 5 grame de acid citric.

Acidul citric diluat în apă trebuie să fie într-un raport de 1: 2 (pentru o parte din acidul citric, 2 părți apă).

Această cantitate de acid citric corespunde cu aproximativ cantitatea de suc de lamaie dintr-o lămâie medie.

Rezolvând problema înlocuirii unei lămâi vii cu acid citric, care trebuie făcută uneori, trebuie să ținem seama de faptul că lămâile sunt de dimensiuni diferite, că au o grosime diferită a pielii (adică conținutul de lămâi poate fi ușor mai mare la lămâi subțiri și puțin mai puțin la lămâi în funcție de gradul de maturitate, ceea ce înseamnă că și lămâile diferă în aciditate. Prin urmare, puteți vorbi în medie sau puteți specifica caracteristicile acestor fructe citrice.

De asemenea, știm că lămâile conțin acizi citrici, malici și ascorbi. Dar proporția agregatului lor în diferite lămâi variază din nou de la patru la opt la sută. Aceste numere sunt numite în multe surse.

Dar în acest caz ne confruntăm cu o discrepanță de date. De exemplu, există o astfel de schemă de înlocuire a lămâii cu acid citric:

O altă sursă oferă astfel de informații pentru același înlocuitor (despre el):




Deci, se pare că în loc de lămâie poți lua șase până la zece grame de acid citric. Aceasta înseamnă, în medie, că:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Din nou, mergem la o valoare de opt grame de acid citric cristalin într-o linguriță.

Se diluează cu apă  ar trebui să fie încă 1: 4, adică dacă luăm o linguriță de acid citric, atunci ar trebui adăugate patru lingurițe de apă.

Și încercați dacă aveți suc de lamaie;

Dar apoi lingurițele sunt de asemenea diferite, de capacitate diferită). În general, vedeți, totul este condițional, totul este vorba. Și fiecare gospodină a câștigat deja propria experiență, cum să facă o înlocuire de lămâie și cum să dilueze acidul citric cu apă.

O lămâie medie  este egală 5 grame de acid citric. 5 grame de acid citric sunt conținute în o lingurita  (fără diapozitive). Cristalele de acid citric sunt diluate cu apă într-un raport de 1: 2 (1 linguriță de acid citric este diluată cu 2 lingurițe de apă). Această sumă va corespunde unei lămâi. (Pentru referință).




O întrebare foarte actuală este cât de mult trebuie să luați acid citric în loc de lămâie, pentru că de multe ori nu există o lămâie proaspătă la coacere.

În general, puteți fi ghidat de gustul dvs., dizolvați puțină lămâie în apă și încercați cât de mult soluție acidă, suc de lamaie, toată lumea își amintește. Aplicați aproximativ o cantitate mică de apă și apoi adăugați mai mult / mai puțin.

Dacă măsurați în grame, acidul citric într-o linguriță cu un deal mic de aproximativ 7 - 8 grame (fără un deal de aproximativ 4-5 grame).

Concentrație pură suc  în lămâie  despre 5% . Și acidul citric în lamaie aproximativ 10 grame:




Apoi ies două lingurițe de acid citric. Ar trebui diluat cu apă caldă într-un raport 1: 2. Gustați, dacă este foarte acru, apoi diluează puțin și viceversa.



Dacă rețeta spune că aveți nevoie de o lămâie, atunci este mai bine să faceți acest lucru, dacă este posibil, deoarece implică și prezența altor acizi în lămâie - malic și ascorbic.

Unele semne de înlocuire se pot face cu acid citric, dacă este foarte strâns cu lămâie proaspătă.

O lămâie medie poate fi înlocuită cu o jumătate de linguriță de acid citric.

Desigur, nu cel mai bun mod de a înlocui lamaie cu acid citric când se coace, dar există o astfel de nevoie. Încă mai cresc o jumătate de parte, cam puțin mai puțin, conformitatea ar trebui să fie în grame de până la 8 grame de acid citric conținut într-o linguriță de toate egale cu o lămâie întregă. Depinde, desigur, cât de mult este nevoie de lămâie. Toate în mod individual. Dar rețineți că acidul nu înlocuiește lamaie. Prin urmare, incerc sa folosesc suc natural de lamaie sau coji. Fiecare gospodină alege una sau o altă componentă după preferințele sale.

Dar pentru informație prezint o imagine cu măsurători pentru hostessul principalilor ingredienți, inclusiv acidul citric.







Pe baza experienței mele, pot spune că dacă luați o lămâie medie și o înlocuiți cu acid litoric, puteți lua în siguranță o linguriță de acid citric, care este de aproximativ 5 grame și nu puteți merge prost. sa dovedit a fi la fel.

1 lămâie = 1 lingură de acid dimonic.

Când se înlocuiește sucul de lămâie cu acid citric, este necesar să se țină cont nu numai de cantitatea de acid citric, ci și de cantitatea de apă în care este diluat, astfel încât să nu se măreașcă prea gros sau subțire. Prin urmare, luam 1 lingurita de acid citric si un sfert de ceasca de sifon.

Mai ales atunci când considerați că lămâie poate varia foarte mult în greutate.

S-au cântărit două lămâi. Încă o cântărește două sute șase grame. Și cealaltă este medie, cântărește o sută treizeci și nouă de grame, adică o dată și jumătate mai mult decât cealaltă.

Dacă luați o lămâie medie, o puteți înlocui cu o linguriță de acid citric, fără o alunecare și adăugați aproximativ șaizeci până la șaptezeci de ml. apă.

Lămâia mare va fi aproximativ egală cu 1 lingurita, dar cu un diapozitiv, acid citric și se adaugă nouăzeci și o sută de ml. apă.