Carbonat de amoniu apă. Carbonat de amoniu: producție, proprietăți chimice, spectru de aplicare

Aditivul E503 (carbonat de amoniu) este sarea de amoniu a acidului carbonic. În viața de zi cu zi, a devenit răspândită ca amoniac. În aparență, acestea sunt cristale incolore, bine solubile în apă. Formula moleculară a substanței: (NH4) 2C03. Acesta nu este un compus foarte stabil. În aer, chiar și la temperatura camerei, începe să aibă loc o reacție de oxidare chimică prin eliberarea gazului amoniac toxic și prin transformarea substanței în bicarbonat de amoniu (NH4HCO3). La temperaturi de peste 60 ° C, carbonatul de amoniu se descompune în apă (H 2 O), dioxid de carbon (CO 2) și amoniac (NH 3). În legătură cu eliberarea gazelor în timpul descompunerii aditivului E503, acesta este utilizat în industria alimentară. Principala aplicație este utilizarea de carbonați de amoniu în industria de cofetărie și de coacere a pâinii în loc de drojdie.

Pentru prima dată, carbonatul de amoniu a fost obținut din produse organice azotate (coarne, păr, cuie) prin distilare la temperaturi ridicate. Acum, în industrie, carbonatul de amoniu este obținut prin încălzirea unui amestec de clorură de amoniu (NH4CI) sau printr-o reacție de descompunere inversă: interacțiunea dintre amoniac și dioxid de carbon cu apă în timpul răcirii rapide.

Conform unor date găsite pe Internet, aditivul este considerat periculos pentru sănătatea umană. Poate că aceste zvonuri sunt asociate cu o toxicitate ridicată a amoniacului, formată în timpul descompunerii carbonatului de amoniu. Cu toate acestea, așa cum se poate observa mai sus, în timpul unei reacții chimice (în timpul preparării produsului), dioxidul de carbon și amoniacul se volatilizează, iar în produsul finit din carbonatul original de amoniu rămâne numai apă. Astfel, aditivul poate fi considerat nociv pentru sănătatea umană numai în starea inițială. Utilizarea sărurilor de amoniu (supliment alimentar E503) este permisă în aproape toate țările. Cercetările efectuate de Agenția de Stat pentru Standardele de siguranță alimentară (FSA) au arătat că E503 este inofensiv pentru sănătatea umană.

În industria alimentară, carbonatul de amoniu ca aditiv E503 este utilizat în loc de sodă sau drojdie în industria de cofetărie și de coacere a pâinii. Principalele produse care utilizează carbonați de amoniu: diverse tipuri de biscuiți, covrigi, prăjituri, produse de panificație.

În țările din nordul Europei și din Scandinavia, carbonatul de amoniu a fost folosit de mult timp pentru a coace tipuri de mâncăruri de marcă. De exemplu, coacerea produselor de patiserie din Islanda, se utilizează numai carbonat de amoniu. Dacă îl înlocuiți cu drojdie sau drojdie, cookie-ul original nu va mai funcționa.

De asemenea, se utilizează carbonat de amoniu:

în preparate medicinale (siropuri de tuse, amoniac etc.);
ca accelerator de fermentare în producția de vin;
ca o componentă a compozițiilor de stingere a incendiilor
în cosmetice ca coloranți

De asemenea, se utilizează carbonat de amoniu:

în preparate medicinale (siropuri de tuse, amoniac etc.);
ca accelerator de fermentare în producția de vin;
ca o componentă a compozițiilor de stingere a incendiilor
în cosmetice ca coloranți

Conform proprietăților sale, emulsificatorul alimentar E503 carbonat de amoniu poate acționa, de asemenea, ca regulator al acidității, prafului de copt și a stabilizatorului, datorită căruia utilizarea sa în diferite domenii ale activității umane este destul de largă.

Apropo, pe lângă numele principal și cel mai comun al aditivului - carbonatul de amoniu - și alții sunt cunoscuți. În special, carbonat de amoniu, carbonat de amoniu, carbonat acid de amoniu, carbonat acid de amoniu și carbonat de amoniu.

De regulă, emulsificatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu este un cristale incolor, dar de multe ori există un tip de granule albe, gri sau roz, cu un miros expresiv de amoniac. Proprietățile fizice ale emulgatorului alimentar E503 carbonat de amoniu se datorează naturii sintetice, adică naturii artificiale a originii sale. Formula chimică a carbonatului de amoniu este (NH4) 2CO3.

Aditivul se dizolvă bine în apă, dar este instabil în aer și în soluție. Când temperatura crește la 18-24 ° C, emulsificatorul alimentar E503 carbonat de amoniu începe să elibereze amoniacul, transformându-se în bicarbonat de amoniu. În plus, la 60 ° C substanța se descompune în dioxid de carbon, apă și amoniac.

Anterior, carbonatul de amoniu a fost obținut pe bază de materii prime organice azotate (coarne, copite și păr de animale) utilizând distilarea în timp ce se observa regimul temperaturii înalte. Astăzi, la scară industrială, E503 se formează prin încălzirea unui amestec de clorură de amoniu sau prin reacția dioxidului de carbon cu amoniac și apă, cu condiția să se răcească foarte rapid.

Industria alimentară utilizează ca emulsifiant E503 carbonat de amoniu ca sursă de drojdie și sifon în industria de cofetărie și coacerea pâinii. Aditivul face parte din produse cum ar fi cookie-urile, produsele din ciocolată și produse de panificație, prăjiturile, covrigi. Adesea, aditivul este utilizat de vinificatori ca accelerator de fermentare în producția industrială de vinuri.

În plus, principalele proprietăți ale emulsificatorului alimentar E503 carbonat de amoniu și pentru industria farmaceutică sunt importante - se utilizează în producția de amoniac și de siropuri de tuse. Multe firme cosmetice din compoziția mijloacelor decorative indică și carbonatul de amoniu, care joacă rolul de stabilizator al luminozității culorii.

Afectarea emulgatorului alimentar E503 Carbonat de amoniu

Efectul emulsificatorului E503 al carbonatului de amoniu asupra sănătății umane se datorează faptului că substanța este capabilă să elibereze amoniac. Cu toate acestea, se crede că în procesul de tratare termică a produselor, dioxidul de carbon și amoniacul volatilizează, în timp ce în produsul finit rămâne doar apă din substanța complexă.

De aceea se poate spune că pericolul și răul real al emulsificatorului alimentar E503 carbonat de amoniu poate fi transportat numai în starea inițială. Dar, fie că așa cum este posibil, aditivul este recunoscut ca fiind periculos, deși nu este interzis pentru utilizare pe teritoriul multor țări ale lumii.

Cele mai multe produse alimentare moderne au codificări ciudate pe ambalaj cu un simbol "E". Unele componente ar trebui să fie temute, dar, potrivit oamenilor de știință, carbonatul de amoniu este complet inofensiv pentru corpul uman. Ce proprietăți posedă această substanță, cum se obține și unde se utilizează? Acest lucru va fi discutat în acest articol.

Descrierea reactivului, proprietăți fizice

Compusul cu formula (NH4) 2C03 nu este altceva decât o sare a acidului carbonic. Toată lumea își cunoaște proprietățile extrem de instabile, deja în procesul multor reacții, se descompune în CO 2 și H 2 O. Se pare că au fost moștenite de un reactiv numit carbonat de amoniu. Suplimentul alimentar E503 este o substanță cristalină cu o latură cubică. Pulberele incolore au un miros caracteristic, datorită prezenței cationului NH4 +. El dă cristalelor aroma amoniacului.

Densitatea substanței este de 1,5 g / cm3. Masa moleculară sare - 96,09 grame / mol. Punctul de topire al reactivului este 58 ° C. Compusul este foarte solubil în apă, dar este extrem de instabil. Sarea începe să se descompună la o temperatură de 18-25 ° C. În timpul reacției, gazul de amoniac și bicarbonatul de amoniu sunt eliberate. Această proprietate a reactivului permite utilizarea E503 în industria alimentară. Din același motiv, nu trebuie să îl păstrați în recipiente deschise, deoarece în doar câteva zile conexiunea se va evapora complet.

Sinteza carbonului de amoniu

Materia primă inițială pentru sinteza sării de amoniu acidul carbonic a servit produse naturale care conțin azot. În aceste scopuri, s-au luat părul, progeniturile oaselor de bovine și plăcile de unghii. La temperaturi ridicate, componentele au fost distilate. Astăzi este dificil să ne imaginăm producția în masă a reactivului din astfel de ingrediente. Sinteza modernă implică simplitatea procesului și ieftinitatea acestuia. Pentru aceasta, utilizați reacția de descompunere inversă, amestecând gaz NH3, dioxid de carbon și vapori de apă. O condiție prealabilă pentru această metodă este răcirea rapidă. Există, de asemenea, o metodă alternativă de sinteză industrială a unei substanțe numită carbonat de amoniu. Primirea suplimentului alimentar are loc prin trecerea dioxidului de carbon prin soluții apoase de amoniac.

Proprietăți chimice

După cum sa descris mai sus, instabilitatea este inerentă carbonatului de amoniu. Acest compus este capabil să se descompună atunci când este expus la temperaturi cu formarea diferiților reactivi. Deci, produsele de descompunere termică completă vor fi amoniac, dioxid de carbon și apă, apare atunci când sarea este încălzită la 58 ° C. La temperatura camerei este posibilă formarea carbamatului NH2CONONH4 sau a bicarbonatului de amoniu NH4HCO3. Cu sărurile E503 intră în reacții de schimb sau formează compuși complexe.

Produsele de interacțiune cu alcalii vor fi sărurile de carbonat și o soluție apoasă de amoniac, care are un miros puternic caracteristic. În viața de zi cu zi se numește amoniac lichid. Această reacție este calitativă pentru determinarea ionului de NH4 + într-un compus numit carbonat de amoniu. Interacțiunea cu acidul are loc rapid. Când are loc acest lucru, se produce reacția de schimb și se obține o nouă sare și H2C03, care se descompune imediat în dioxid de carbon și apă. Eliberarea CO 2 este însoțită de fierberea soluției.

Fântână chimică dintr-un balon

Există multe experimente frumoase care pot impresiona tinerii chimiști. Aceasta este ceea ce profesorii folosesc cel mai adesea pentru a face o astfel de știință "plictisitoare" cât mai atractivă pentru generația mai tânără. Pentru experiment, se utilizează următoarele componente: carbonat de amoniu, amoniac, concentrat acid clorhidric.

Un balon conic cu fund plat este luat ca vas. O cantitate mică de (NH4) 2C03 este plasată pe fundul acesteia. La sarea uscată se adaugă 5-10 ml de soluție apoasă de amoniac. Următorul agent este acidul clorhidric, ar trebui să fie în exces. Două reacții viguroase apar simultan într-un vas chimic. Se emite fum alb dens de clorură de amoniu, iar CO 2 rezultat datorită neutralizării acidului cu sarea CO 2 îl împinge în mod activ din balon. Pe masa de laborator există o fantă chimică reală.

Pulbere de copt ireproșabilă

Datorită descompunerii sale ușoare în componente gazoase, carbonatul de amoniu a fost aplicat în fabricarea produselor de cofetărie. Este folosit ca praf de copt și un înlocuitor al drojdiei vii. Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, care, în cantități mari, lasă un gust neplăcut și "crunch" pe dinți, această componentă nu necesită o dozare strictă.

Produsele de descompunere gazoase ale carbonatului de amoniu conferă porozității aluatului în timpul coacerii. Produsele care folosesc aditivul alimentar E503 din rețetă pentru o lungă perioadă de timp își păstrează prospețimea și volumul. Substanța este o parte din prăjituri, prăjituri, chifle și poate fi utilizată în nutriția copiilor. Este introdus în aluat chiar înainte de coacere pentru a evita volatilizarea gazelor necesare ridicării.

Efectul carbonatului de amoniu asupra organismului uman

Ca și ceilalți "câini", carbonatul de amoniu a fost îngroșat cu povești inacceptabile despre rănirea corpului uman. Este puternic asociat cu toxicitatea amoniacului gazos eliberat în timpul distrugerii termice a unui aditiv alimentar. De fapt, acest compus este atât de volatil încât aproape imediat lasă coacerea. Dioxidul de carbon nu este periculos, precum și apa, care este produsul final al reacției de descompunere a E503.

Ipoteza acumulării amoniacului a fost respinsă de oamenii de știință de la Autoritatea britanică de certificare (FSA), care au câștigat respect în întreaga lume. Lucrul cu un reactiv pudră numit carbonat de amoniu poate dăuna unei persoane. Atunci când interacționează cu pielea, E503 provoacă iritații, mâncărime, reacții locale sub formă de urticarie și erupție cutanată. Inhalarea vaporilor de amoniac, care sunt deja emise la temperatura camerei, poate duce la otrăvire, bronhospasm, rupere și mucoase. Pentru muncă se recomandă protejarea pielii și a organelor respiratorii, utilizarea de ochelari speciali.

Aplicarea în alte domenii ale industriei

Pe lângă prepararea muffinului, carbonatul de amoniu este utilizat pentru sinteza amoniacului și a altor săruri care conțin azot. Se utilizează în purificarea industrială a gazelor din hidrogen sulfurat. Acest compus ajută, de asemenea, la accelerarea fermentării vinului. Farmacistii pregatesc medicamente pe baza de reactivi pentru tuse, otraviri si insuficienta cardiaca. În cosmetologie, carbonatul de amoniu este utilizat ca colorant și stabilizator al pH-ului.

Persoanele cărora le pasă de sănătatea lor, studiază cu atenție ambalajul compoziției produselor. Nu toate suplimentele alimentare sunt sigure, multe sunt dăunătoare, sunt interzise pentru utilizare. Indiferent dacă E 503 se aplică acestora, ce efect produce, trebuie să fie sortat.

Ce este carbonatul de amoniu

Oamenii folosesc zilnic alimente pentru care se prepară această substanță sintetică. Carbonatul de amoniu este un compus format din săruri de amoniu ale carbonatului de acid acetic și bicarbonatului. Formula chimică a substanței este (NH4) 2CO3. Medicamentul poate avea nume diferite:

aditivul E 503 - denumire internațională;
sare de amoniu;
carbonat de amoniu;
amoniac - denumire internă;
amoniac alimentar.

În aparență, carbonatul este cristale incolore, cu un miros ușor de amoniac, ușor solubil în apă, poate fi supus hidrolizei. În contact cu aerul, se transformă în bicarbonat de amoniu, interzis pentru producerea de produse - acestea necesită depozitare specială. Cu temperatură în creștere, substanța devine instabilă, se supune proceselor chimice:

pornind de la 36 de grade, se eliberează amoniac volatil (amoniu), se obține bicarbonat de amoniu - NH4HCO3;
când temperatura devine 60 de grade, se dezintegrează în apă, dioxid de carbon, amoniac.

Alimentare cu amoniu alimentar

Particularitatea carbonatului de amoniu - pentru a reacționa cu apariția dioxidului de carbon - este utilizată în industria alimentară. Substanța este folosită pentru coacerea pâinii, fabricarea produselor de cofetărie ca înlocuitor pentru drojdie și sifon. Gazul din interiorul produsului finit creează o cavitate, oferind un pomp, proprietatea de a nu sta prea mult timp, pentru a menține prospețimea. Sarurile de amoniu de carbon pot fi utilizate pentru coacerea alimentelor:

prăjituri;
rulouri;
biscuiți;
plăcinte.

Alimentarea cu amoniu este utilizată în industria de cofetărie în fabricarea de înghețată, produse din ciocolată și bomboane ca emulgator. Chiar și cu eliberarea de alimente pentru copii acest supliment este utilizat. Sarea de amoniu cu carbon se aplică:

industria farmaceutică - pentru fabricarea amoniacului, un antidot pentru muscatura de șarpe, sirop de tuse;
companiile cosmetice - ca mijloc de stabilizare a culorii vopselelor pentru păr;
pentru fabricarea îngrășămintelor;
ca componente ale agenților de stingere a incendiilor.

Supliment alimentar E503

Datorită proceselor chimice care apar la temperatură, aditivul alimentar E503 devine inofensiv, permis pentru utilizare în multe țări. Utilizat ca excipient:

praf de copt - accelerează procesul de coacere, adăugând la pompul ei;
emulgator - ajută la realizarea unui amestec omogen de componente nemiscibile în produsele de cofetărie;
regulator de aciditate - pentru producția de vinuri, promovează fermentarea rapidă.