Mish viçi i mishëruar i mishëruar i mishit. Biftek i grirë.

Një pjatë popullore e bishtajore vjen nga kuzhina angleze, ku viçi, viçi, viçi, ose një pjesë janë kombinuar. Kjo është një pjesë e mishit, e gatuar në një mënyrë të veçantë, feta ose copëtuar me thikë, të skuqur apo të pjekur. Delikatesa e mishit bëhet sipas teknologjisë së krijuar, shërbyer për drekë ose darkë.

Si të gatuaj biftek viçi

Për të përgatitur siç duhet biftekin e mishit, duhet të kuptoni teknologjinë dhe përgatitjen e produkteve. Për një pjatë të shijshme do të kërkohet një pjesë kokë e fileto. Është më mirë të zgjidhni mishin dorsal ose femor të një kafshe të re. Biftek klasik konsiderohet si një pjesë e ushqimit, pjesët e mishit për të cilat janë prerë në një mënyrë të veçantë - jo përgjatë fibrave, por në të gjithë. Ndarja e duhur siguron përtypje të lehtë. Rregulli i dytë për përgatitjen e feta është respektimi i trashësisë së tyre - jo më shumë se një centimetër e gjysmë.

Fillimisht, përgatitja e steaks viçi është dashur të bëhet nga një copë të vetme, por zgjedhjet e mëvonshme të mishit të grirë apo mishit të grirë filluan të ndodhin. Përfitimet dhe vlera e gjellës janë të dukshme - është e pasur me proteina, aminoacide dhe proteina, yndyrnat e djathta. Për të blerë për prodhimin e delikatesave mish të freskët të freskët të freskët, e cila pritet dhe përpunohet me një çekan druri. Filmi ushqimor do të ndihmojë në lehtësimin e rrahjes, e cila gjithashtu shërben si mbrojtje kundër shkatërrimit të fibrave.

1. Kur gatuaj mish lope të copëtuar, mishi është prerë në copa të hollë dhe, kur përdoret mishi i grirë, baza është bërë në mënyrë të pavarur nga fileto e mishit.
2. Dallimi nga qofte tradicionale është mungesa e qepëve, miellit dhe bukës, tiganisja e lehtë për pesë minuta në çdo anë në vaj të nxehtë.
3. Magazina për gatim është marrë pan të mprehtë me gurë të pjekur ose stewpan.
4. Tufa e butë e tenderit përcaktohet nga një pirun - kur lëngu i qartë fillon të rrjedhë nga mishi, tiganisja është e përfunduar dhe mishi mund të shërbehet në tryezë.

Biftek viçi - recetë me foto

Receta e biftek viçi, e cila është e popullarizuar në mesin e gatuan, përfshin prerjen e mishit, pjekjen dhe duke shërbyer atë me perime të freskëta. Profesionistët mund të bëjnë gatim gatimi, në të cilin përmbajtja e tiganit është vendosur në zjarr në alkoolin aromatik. Fillestarët do të duan metodën e gatimit të mishit nga mishi i qumështit, dhe kuzhinierët me përvojë duhet të provojnë recetat e bishtajave për të bërë përshtypje mysafirët.

Beefsteak viçi i copëtuar

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbejt: 2 persona.
• Enët kalori: 190 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Anglisht.

Mish viçi i copëtuar i mishit nuk është bërë nga një copë mishi e vetme, dhe nga copëtuar në copa. Është më mirë për të marrë fileto për gatim, në mënyrë që rezultati të jetë i kënaqur me lëngjen dhe butësinë. Nga erëza është mirë të përdorni një përzierje të veçantë të seasonings ose të bëjë atë vetë nga piper i zi, paprika e ëmbël, arrëmyshk dhe koriandër. Ju mund të skuqura në gjalpë të thjeshtë ose aromatike - me shtimin e hudhër.

përbërësit:

• mish - 400 g;
• erëza - 2 pinches;
• gjalpë - 20 g;
• uthull balsamik - 10 ml.

Metoda e Përgatitjes:

1. Lani mishin, hiqni filmin me një thikë të mprehtë, yndyrë, të prerë në copa të hollë.
2. Sasi e vogël me uthull, kripë, erëz, vihet në frigorifer për gjysmë ore.
3. Nxehtësia e panit, shkrihet gjalpë, skuqni copat në nxehtësi të lartë për 15 minuta. Gatishmëria përcaktohet me piercing me një pirun - ka një lëng të qartë.
4. Shërbyer me perime të freskëta me feta, saute të zier, turshi.

Biftek viçi terren

• Koha e gatimit: gjysmë ore.
• Shërbimet: 6 persona.
• Enët kalori: 192 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: autor.
• Vështirësia e përgatitjes: e mesme.

Bifteku i viçit ka një konsistencë më të butë, duket më shumë si burgers, por dallohet nga mungesa e futjes së shtesave shtesë - thërrime bukë ose vezë. Onions gjelbër dhe mustardë të sigurojë një aromë erëza, dhe një shërbim të vezë të skuqura ose drithëra të gatuar thërrmueshëm si hikërror ose oriz mund të shërbejë si një opsion shërbyer. Nëse garnishes një mish lope nga mish viçi me perime të freskëta, ju mund të shërbejë atë për një vakt festive.

përbërësit:

• viçi terren - gjysmë kilogram;
• qepë e gjelbër - 40 g;
• qumësht - 40 ml;
• mustardë - 10 g

Metoda e Përgatitjes:

1. Lani qepën, presini, përzieni me mish të grirë dhe erëza. Llokoçis, sezoni me mustardë, qumësht.
2. Formoni raki të rrumbullakta, skuqni deri në artë, duke shmangur thatësinë.
3. Shërbyer nxehtë me fasule kuskus, fasule të zeza ose perime të zeza.

Biftek viçi në furrë

• Koha e gatimit: 1.5 orë.
• Shijet: 5 persona.
• Enët kalori: 197 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e mesme.

Biftek viçi në furrë është bërë nga copa të tëra të mishit. Për shkak të kësaj, ajo rezulton të jetë një gjellë aromatik spektakolare që shkon mirë me patate të skuqura dhe salcë djathi. Salcë soje dhe bimë aromatike - rozmarinë, trumzë japin një aromë të veçantë dhe shije, nëse dëshironi, ju mund të përdorni hudhër ose oregano. Hani opsionet: ju mund të pjekni një biftek në shkallë të ndryshme të pjekjes - me gjak apo të mesme.

përbërësit:

• viçi viçi - 5 copë.
• salcë soje - 50 ml;
• bimeve italiane - 10 g;
• vaj perimesh - 20 ml.

Metoda e Përgatitjes:

1. Shpëlaj mishin, thatë.
2. Pritini steaks përgjatë fibrave, turshi në salcë soje, vaj dhe bimëve.
3. Pas një ore, thatë, skuq në një tigan të nxehtë deri në ngjyrë kafe të artë.
4. Vendoseni në formë, piqni në 190 gradë në një furrë të nxehtë për pesë minuta në një pjekje të mesme dhe dy minuta për të pjekur me gjak.
5. Pas pjekjes, le biftek të pushoni për 15 minuta.
6. Garnish me patate hudhër-i pjekur, gjalpë spiced, dhe zarzavate.

Biftek recetë biftek në tigan

• Koha e gatimit: gjysmë ore.
• Shërbejt: 2 persona.
• Enët kalori: 193 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: autor.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Biftek viçi në një tigan do të jetë pjatë nënshkruese e një kuzhinieri nëse ai përpiqet të gatuajë atë me flambë. Procesi është si më poshtë: në fazën përfundimtare të gatimit, është e nevojshme që të zjarrit të mishit në mënyrë që ajo të marrë një kore karamelizuar, merr një shije më delikate dhe aromë të rafinuar. Për verë të zier, verë të bardhë natyrore të thatë - Sauvignon, Rkatsiteli.

përbërësit:

• viçi i papërpunuar - 400 g;
• verë e thatë e bardhë - një gotë;
• djathë - 30 g;
• erëza - 10 g;
• gjalpë - 20 g

Metoda e Përgatitjes:

1. Lani mishin, hiqni filmin, prerë përgjatë fibrave në copa të vogla.
2. Ngrini me kripë, erëza dhe të pjekur në një djathë të integruar.
3. Vendoseni në një tigan të nxehtë, të lyer me vaj, skuqni për tre minuta në të dyja anët deri në ngjyrosjen e përafërt.
4. Hidh verë, vendosni zjarrin, mbajeni për tre minuta. Mbuloni, shërbeni menjëherë.
5. Garnizoni me perime të freskëta me feta, të shërbeni me verë të thatë të bardhë.
6. Flaming duhet të bëhet me shumë kujdes dhe me kujdes.

Biftek viçi me vezë

• Koha e gatimit: gjysmë ore.
• Shërbejt: 2 persona.
• Enët kalori: 197 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: autor.
• Vështirësia e përgatitjes: e mesme.

Biftek viçi me vezë duket si një copë e madhe e copëtuar e mishit me vezë të pulës së ngrirë në krye. Kjo gjellë gustator shijshëm do të apelojë për çdo gustator, mund të shërbehet në një tryezë festive si delikatesë kryesore, e shoqëruar nga një sasi e vogël e domate të freskëta dhe speca zile, feta në feta. Ngrënësit e mishit do ta vlerësojnë atë dhe do të impresionohen nga madhësia e një shërbimi të "qofte".

përbërësit:

• viçi - 300 g;
• vezë - 2 copë;
• vaj ulliri - 40 ml;
• gjalpë -20 g

Metoda e Përgatitjes:

1. Ftoheni mishin në 4 gradë, pije, thatë, hiqni filmin dhe venat. Pritini në pjesë, blini në një mulli të mishit.
2. Sezoni me kripë, piper i zi, gatuaj, mposhti masën.
3. Ngroheni furrën në 180 gradë, formoni ëmbëlsira të sheshtë, skuqueni në vaj ulliri në një tigan. Mjaft dy minuta në çdo anë.
4. Transferoni në formë rezistente ndaj nxehtësisë, piqni për pesë minuta.
5. Fry vezë në një tigan deri sa të gatuar, të vënë në krye të biftek përgatitur.
6. Kur shërben, yndyrat me gjalpë. Garnizoni me patate të skuqura, mustardë ose salcë krem ​​me supë.
7. Përhapeni më mirë në mënyrë që bukuria e sipërfaqes së biftekut të jetë në qendër të vëmendjes.

Si të gatuaj biftek viçi - sekretet e kuzhinierëve

Këshilla e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të përgatitni mish viçi, të cilat rekomandohen nga profesionistë me eksperiencë të gjerë në kuzhinat më të mira të botës:

• mund të jetë i shijshëm steaks mish i grirë me qepë, hudhër, herbs copëtuar - basil, cilantro, majdanoz;
• përshtatur në mënyrë të përkryer për sumac viçi, rigon, koriandër terren, qimnon, piper i kuq;
• piqni vetëm në një tigan të nxehtë për të mbajtur konsistencën e dendur;
• pjekja mund të kryhet në luledielli, misër, ulliri, gjalpë ose zier;
• për të arritur pjekje uniforme do të ndihmojë pjekjen në një tigan dhe pjekje në furrë;
• është më mirë të vendosësh pak gjellë, sepse pjesët janë të mëdha;
• ju keni nevojë për të prerë mishin me një thikë të mprehtë në mënyrë që ajo nuk lejon lëng.

Video: Biftek me mish viçi

Duket se tiganisja e një copë mishi është e lehtë, por!
  Metoda e mëposhtme e bën mishin në mënyrë delikate të shijshme që nuk dëshironi të hani asgjë tjetër përveç kësaj.

Beefsteak është një copë mishi i skuqur i gatuar në mënyrën më të thjeshtë.

Mishi i mishit të bishtajave ka një kërkesë themelore: duhet të pritet në mënyrë rigoroze përgjatë grurit. Takova në literaturë pikëpamjen se prerja nuk është e përshtatshme për steaks. Por sipas mendimit tim, fileto është mishi më i mirë. Prodhon maja ma-aa-lenky. Por më shpesh e përdor pjesën e lugë. Rezulton biftek i madh-oh-th.

Mish është mish që duhet të gatuar ose për një kohë shumë të gjatë, ose shumë shpejt. Pra, biftek është gatuar shpejt.

Pritini në copa 2-4 cm të trasha. Vendoseni në një tas dhe lani lehtë me një sasi të vogël të erëza. Unë përdor piper të zi dhe kopër të thatë.

MOS SALLI!

Le të qëndrojë për një orë. Një shumë e erëza nuk është e nevojshme, në mënyrë që të mos vrasin shijen e mishit. Vërtet, viçi duhet të skuqet në një grilë mbi qymyr. Por në një apartament të qytetit është e vështirë. Prandaj do skuq biftek në një tigan.

E gjithë kjo është e nevojshme: një tigan me këtë madhësi në mënyrë që të gjitha pjesët të përshtaten në të njëjtën kohë dhe se ata kanë të gjerë në të, një lugë gjelle vaj perimesh dhe gjysmë lugë çaji kripë.

Mishi është vendosur në një tigan të nxehtë. Fry deri në kafe të artë. Shndërrohet. Fry përsëri derisa crusty. Përafërsisht 4-5 minuta në secilën anë. Gatishmëria përcaktohet duke vrarë thikën.

Beefsteak konsiderohet i gatshëm nëse lëng rozë shfaqet në prerje. Kripur. Nëse ju dëshironi biftek "me gjak", atëherë ju mori atë. Nëse dëshironi të jeni "gjysmë i skuqur", atëherë kthejeni ciklin përsëri, rreth 2 minuta në secilën anë. Kur kontrolloni duhet të dalë jashtë lëng të ndritshme.

Nëse vazhdoni të skuqueni, atëherë në fund ju do të merrni biftek "të tepruar", dobët të ngrënshëm për shkak të ngurtësisë së saj. Lëngja nga ajo nuk është më e shpërndarë.

Receta 2, baza: steaks të fërguara në salcë

Çfarëdo prerje viçi që skuqeni në një tigan, pjesa më e madhe e kësaj procedure është e pandryshuar. Filloni tiganisjen në një tigan shumë të nxehtë me një shtresë të vogël të yndyrës dhe vajit vegjetal në fund; Brown mishit në të dy anët për të formuar një kore; pastaj kryejnë fazën përfundimtare të pjekjes, temperatura e punës e së cilës duhet të jetë më e vogël, aq më e trashë bifteku. Megjithëse vetë metoda është shumë e thjeshtë, rezultati përfundimtar do të varet nga mënyra se si reagoni me kujdes ndaj detajeve.

Para se të skuqeni, viçi duhet të jetë në temperaturë dhome; përndryshe, shtresat e jashtme të mishit do të tejkalohet edhe para se të brendshëm të saj të jetë i pjekur.

Mishi në tigan duhet të gënjejë mjaft lehtë; ngushtësi e tepërt do të krijojë një jastëk me avull, dhe mishi në vend të pjekjes do të jetë i zier.

Pan duhet të nxehet në mënyrë që kur uljen e biftekut në të, ka një fërkim karakteristik.

Koha e tharjes përcaktohet nga trashësia e biftekit dhe shkalla e dëshiruar e pjekjes. Përafërsisht, një biftek 3 cm i trashë bëhet pak fermentuar nga koha kur të dy anët e saj janë të mbuluara me një kore të artë; I gjithë procesi zgjat rreth 4 minuta. Tiganisja e secilës anë për një tjetër 1.5-2 minuta e bën mesatare të mesme të brumosur, dhe 9-10 minuta të kohës së pjekjes totale ju lejon të merrni një biftek të skuqur plotësisht.

Për të përcaktuar shkallën e pjekjes, kontrolloni mishin me një majë ose shtypni atë me gishtin tuaj.

Për gatishmërinë e mishit mund të gjykohet me anë të shenjave të jashtme. Mishit arrin tiganisje mesatarisht të ulët në momentin kur perla e parë e lëngut të kuq shfaqet në një sipërfaqe ngjyrë kafe. Në qoftë se pas një kohe ju copëtoni mishin me majën e thikës, lëngu i kuq i ndezur do të rrjedhë prej saj, - biftek me biftek të mesëm; dhe nëse lëngja është e qartë - bifteku është i pjekur plotësisht.

Skuqjet e gatuara në një tigan mund të plotësohen me një salcë në bazë të lëngjeve të derdhura nga mishi. Për ta bërë këtë, para se të deglazing tigan me verë të kuqe, skuqura skuqje të imët shpohet në të ose të bëjë biftek biftek.

Deglazing: thesar në fund të pan

Kur skuqni një copë viçi ose viçi në një tigan, lëngjet ngadalë largohen nga mishi nën ndikimin e nxehtësisë. Lagështia që përmban ai avullon, duke lënë një precipitate të depozitave të ngurta dhe në të njëjtën kohë të tretshme të proteinave, të fundit të grumbulluara në tigan gjatë tiganisjes. Ju mund ta përdorni këtë aromë të mrekullueshme duke e shpërndarë atë në një lëng të nxehtë në një tigan për të bërë një salcë (kjo sag quhet deglazing). Lëngjet e degëzuara zakonisht përbëjnë bazën e salcës, të shërbyer me bajkë të skuqur ose me shkopinj të viçit. Megjithatë, procesi i deglazing nuk është i kufizuar në tiganisje në tigan. Në veçanti, shpesh stews shpesh pre-browned në një tigan, dhe depozitat që mbesin në fund të saj mund të degabored për të pasuruar lëngun e përdorur për stewing. Ndërsa pjekjen e mishit në furrë, lëngjet e mishit lëshohen gjithashtu, të cilat formojnë një precipituar proteinash në fund të tavës dhe janë baza natyrale për të bërë lëng mishi. Nëse dëshironi të ruani aromën e mishit, shkrirjen me ujë ose, për një vlerë më të madhe ushqyese, me supë. Shumë shpesh, vera përdoret si lëng i rrjedhshëm, që përcjell aromën e saj të këndshme për salcë, salcë ose lëng për shuarjen. Megjithatë, mos harroni të vlim përzierje në një bazë të verës për disa minuta për të volatilize alkoolit. Për disa enët përdoren ndonjëherë lëngje speciale të degëzimit. Për shembull, lëng limoni shton salcë me aromë të këndshme për krem ​​të pjekur të mishit të pjekur, zbut rëndësinë e mishit të bajamit në karamele me mente; Birra është në harmoni me mish lope të zier dhe qepë në një pjatë të quajtur karbonatë.

Derdhni me kujdes yndyrën nga tiganisja në mënyrë që lëngjet e mishit të errët të mbeten në të. Vendoseni përsëri në një nxehtësi të lartë dhe menjëherë derdhni shumë lëngje në fund, në këtë rast me ujë. Kur lëngu vlon, llokoçis atë me një shpatull druri, duke hequr depozitat e proteinave që mbahen në tigan.

Kur të gjitha depozitat pastrohen dhe shpërndahen, procesi i degazimit konsiderohet i plotë dhe lëngu mund të shtohet në mishin e avullimit. Sidoqoftë, është e domosdoshme për t'u ngjyrosur salcë ose lëng mishi: vazhdoni të avulloni lëngun e vluar, duke nxitur atë deri sa të arrijë konsistencën e një shurupi të hollë.

Receta 3: Biftek me mish lope me piper

1 - Piper Breaded

Zgjero bizelet (në foto - një përzierje e bizele të bardha, të zeza dhe disa bizele) dhe shpërndani në mënyrë të barabartë bukën që rezulton në sipërfaqen e dërrasës. Vendoseni biftekun (në figurë - nga rripi) në bukë dhe shtypni fort në krye të dorës, në mënyrë që copat e piperit të shtypen në mish; bëjnë të njëjtën gjë me anën tjetër të biftekut.

2 - Vaktet e grilave

Hidhni yndyrën ose vajin e perimeve në tigan. Kur yndyra (vaji) ngroh në një temperaturë të lartë, ngjye kafe, pjek çdo anë për rreth 1-2 minuta. Për të kthyer mishin, përdorni një shpatull ose ngjit një pirun në pjesën e fundit të copë për të shmangur dëmtimin e shtresës së bukës. Ulja e nxehtësisë dhe vazhdoni pjekjen, pa e kthyer mishin, në shkallën e dëshiruar të pjekjes.

3- Përgatitja e salcës

Biftekët e piper mund të shërbejnë me ose pa bukë - si ju pëlqen. Ata gjithashtu mund të shërbejnë me një salcë të kundërta, të tilla si krem ​​raki. Deglaze pan në ngrohje të lartë në mënyrë që alkooli do të zhduket nga raki, pastaj shtoni krem ​​dhe trash. Hidhini steaks me salcë.

Receta 4: Biftek i pjekur në skarë

Një copë mish viçi i pjekur në skarë në ajër të pastër është amazingly mirë! .. Lese me nuhatje, tepër e shijshme! pan. Mishi do të jetë aromatik, madje edhe me kore më të mirë. Të gjitha që ju duhet është kripë, piper, një tigan i mirë. Dhe, natyrisht, viçi (veal) fileto ose fileto!

• Skupe, 3-3,5 cm të trasha - 2 copë. (300-400 g secila)
• Kripë, piper i zi
• Vaj perimesh (nëse është e nevojshme) - 1 tbsp. l.
• Hudhër - 2 karafil
• Dried chorizo ​​suxhuk me piper të kuq dhe hudhër, diced - ¼ filxhan
• Piper i zier, i konservuar - ¼ filxhan
• Majdanoz i copëtuar - 1 tbsp. l.
• Gjalpë, pa salcë, zbutur - ½ filxhan
• Paprika hungareze, e ëmbël - 2 tsp.
• Salcë Worcester - ¼ lugë.
• Kripë - ¼ lugë.
• Piper i zi terren - ½ tsp.

Si të skuqura biftek në një tigan:

Mishi i temperaturës së dhomës së kripës dhe piperit në të dyja anët.

Nxehni një tigan mbi një nxehtësi të lartë, mundësisht një kavanoz hekuri të rëndë, me një fund të trashë. Nëse përdorni një tjetër - derdhni vaj vegjetal në pjesën e poshtme. Kontrolloni nëse pan është mjaft e nxehtë duke prekur buzën e biftekit pak në sipërfaqe. Duhet dëgjuar një fërkim karakteristik.

Vendosni copat e mishit në tigan. Ata duhet të përshtaten lirshëm në sipërfaqe. Rrjedhni njërën anë për 3 minuta (ose një ose dy minuta më shumë) deri në ngjyrë kafe të artë. Kthejeni biftek mbi dhe të skuqura anën tjetër për 2-3 minuta. Ulja e nxehtësisë në mes dhe kuzhinier për 3 minuta. Kthehuni. Një tjetër 1-3 minuta - deri në nivelin e kërkuar të gatishmërisë (një termometër për mish do të tregojë 48 gradë me një rost të dobët, 52 - me një mesatare të dobët dhe 54 gradë - për një biftek të pjekur të mesëm).

Vendoseni steaks në një pjatë të ngrohtë, mbuloni me fletë metalike dhe lëreni për 5 minuta. Pritini ato në gjysmë dhe shtrihuni në katër pllaka. Për çdo biftek, vendosni një copë gjalpë, të bërë sipas recetës së përshkruar më poshtë, ose të thjeshtë, të butë. Ju mund të spërkatni biftek me zarzavate, mund të shërbeni me kërpudha të skuqura ... ose mundeni, dhe "pa asgjë" është zgjedhja juaj. Sidoqoftë, do të jetë e shijshme!

  Kur zgjedhni mish, jepni përparësi copave më të trasha, rreth 3 cm të trasha. Kjo do të ndihmojë për të arritur një kore të mirë pa kapërcyer biftekun.
  Nëse është mbajtur në frigorifer, mbajeni atë në temperaturë dhome për të paktën 15 minuta (deri në gjysmë ore) - kjo do të përmirësojë cilësinë e biftekit.

  Rrelli njëra anë për 3 minuta deri në ngjyrë kafe të artë. Kthejeni biftek mbi dhe të skuqura anën tjetër për 2-3 minuta. Ulja e nxehtësisë në mes dhe kuzhinier për 3 minuta. Kthehuni. Biftek derisa të përgatitet për 1-3 minuta.

Gjalpë me piper të ëmbël dhe salcice chorizo:

Prisni hudhër duke përdorur një përpunues të ushqimit, shtoni salcice chorizo, speca të skuqura dhe majdanoz në enë. Shkrini ushqimin. Shto gjalpë, piper, salcë Worcestershire, kripë, piper. Llokoçis. Vendos vajin e përfunduar në një film plastik. Jepini një formë drejtkëndëshe, përfundoni mirë dhe vendosni në frigorifer (vaji do të marrë më shumë se të nevojshme, mund të ruhet në frigorifer për një javë dhe në frigorifer deri në dy muaj).

Receta 5: Si të bredh me mish viçi në mënyrë korrekte dhe të shijshme

• Mish për tiganisje 450 g
• Vaj luledielli i rafinuar 50 ml
• Kripë deti 1 tsp
• Piper i zi terren 1 tsp

Kushtet e përgjithshme:

1. Lloji i duhur i mishit.
2. Saktësisht të ndiqni rregullat me vaj dhe temperaturë tiganisje. Mos derdhni vaj në tigan, por lubrifikoni mishin dhe mos kini frikë të ngrohni panin e parë, në mënyrë që lëngu i mishit të qëndrojë brenda.

Hiqeni mishin dhe prerë nëpër fibra me një trashësi prej rreth 1.5 cm.

Mbuloni me mbështjellësin plastik dhe sprapseni në të dyja anët.

Prishni copat e mishit me vaj perimesh në të dy anët, kripën dhe piperin.

Ngroheni tiganin dhe, pa shtuar vaj, shpejt skuqni mishin mbi nxehtësinë e lartë për 20-30 sekonda në secilën anë.

Ulja e nxehtësisë në mes dhe skuq deri sa të arrihet shkalla e dëshiruar e pjekjes (5-10 minuta)

Beefsteak zakonisht është i përgatitur nga viçi i pjekur. Më shpesh për këtë gjellë të marrë biftek nga kreu i fileto.

Fillimisht, ajo u përgatit si një pjesë e tërë, tani kjo metodë e gatimit quhet biftek natyror. Por ka një tjetër recetë: biftek i grirë, i cili është shumë i ngjashëm me pattyin e rregullt të mishit. Për përgatitjen e saj, bifteku kalon nëpër një mulli mishi ose pritet në copa të vogla.

Në Amerikë, steaks gatim shpesh ndodh në skarë. Sa shpesh ju mund të shihni një foto: biftek është i pjekur në skarë, një ditë e nxehtë dhe e gjithë familja është në kërkim përpara për të ngrënë.

Për ta bërë këtë, përdorni një copë mish viçi dhe e quani atë "Barbecue". Ka mundësi të tjera se si të gatuaj një biftek: Hamburg ose Salisbury biftek (i grirë), si dhe biftek në pulë ose stilin e vendit (të skuqura në qëlloj).

  Degët e pjekjes

"Me gjak": 2-3 minuta në një temperaturë prej 200 gradë - rezulton mishi me lëng të kuq.

"Nuk skuqur": 4-5 minuta në një temperaturë prej 190-200 gradë - rezulton mish rozë.

"Mesatare": 6-7 minuta në një temperaturë prej 180 gradë - rezulton mishi me një lëng frutash.

"Pothuajse bërë": 8-9 minuta në 180 gradë - rezulton mish me lëng të qartë.

"Pjekur": 10 minuta për të gatuar në 180 gradë - mishi është i pjekur plotësisht, dhe pothuajse nuk ka lëng.

Biftek viçi

Për përgatitjen e viçit klasik, fileto viçi është më e përshtatshme.

përbërësit:

• 400 gram viçi;
• gjalpë;
• erëza.

Recetë gatimi:

Lani mishin, largoni filmin prej saj dhe prerë copat e proshutë. Fetë e mishit në feta trasha 1.5-2 cm. Pritini mishit nëpër fibra.

Fërkoni çdo pjatë me erëza dhe kripë në të dy anët.

Shkrihet gjalpi në një tigan të nxehtë për të mbuluar të gjithë sipërfaqen. Vendos biftek dhe skuqni për 4-5 minuta në secilën anë derisa të gatuar. Ju do të kuptoni se mishi është i gatshëm kur ajo është e mbuluar me një ngjyrë kafe uniforme dhe një lëng i qartë do të shfaqet kur forca pierces.

Viçi biftek

Një pjatë e tillë mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për qofte të zakonshëm.

përbërësit:

• 500 g viçi;
• qepë;
• 2 karafil me hudhër;
• kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Pritini mishit në copa të vogla, shtoni atë qepë të copëtuar, hudhër të copëtuar, piper, kripë dhe erëza sipas dëshirës. Llokoçis mbushjen deri sa të qetë.

Ndajeni në 4 pjesë, rrokullisni në topa dhe i rrahni (hedhin nga njëra anë në tjetrën). Pas kësaj, bëni ëmbëlsira (2 cm në trashësi).

Nxeheni panin dhe lyejeni atë me vaj perimesh. Vendoseni ceket mbi të dhe gatuajini për 5 minuta në të dyja anët. Mund të ndryshoni kohën e gatimit në varësi të shkallës së dëshiruar të pjekjes.

Biftek me Recipe Veza

përbërësit:

• 150 g viçi të grirë;
• 40 gramë bukë (mundësisht dolli);
• 35 g proshutë;
• 30 g kastravec;
• 40 gram domate;
• 40 g adjika;
• 20 ml vaj perimesh;
• 15 gram marule;
• 10 g salcë Vinaigrette;
• vezë me pulë;
• kripë, piper, erëza për shije.

Recetë gatimi:

Formoni një tortillë të rrumbullakët me trashësi rreth 1-1,5 cm nga mishi i grirë. Ngrohni enën dhe derdhni vajin në të. Kur është e nxehtë, vendosini tortillat në gjalpë dhe skuqni deri në kafe të artë. Pas kësaj, ose të mbuluar tigan me një kapak për të sjellë biftek të gatishmërisë, ose vazhdojnë gatim në furrë si ju pëlqen.

Merrni një fetë bukë dhe krijoni një gjilpërë brenda tij, të barabartë në madhësi me patty. Fry atë në një thotë dolli ose vetëm në një tigan me gjalpë, në mënyrë që ajo të bëhet kafe.

Prisni me kujdes vezën, në mënyrë që të mos dëmtohet dhe të gatuaj vezët. Shtoni kripë dhe piper.

Shpëlheni dhe thani proshutën, skuqeni në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë.

Lani gjethet e maruleve dhe hiqni nga rrjedhjet e trasha, pastaj copëtoni me duart tuaja. Domate me tranguj, larë dhe prerë kastravecat në kube të vogla, dhe domate - feta. Mix ato me gjethe marule në një tas, sezonin me salcë vinaigrette.

Për ta bërë atë, përzierje 3 lugë vaj ulliri, shtoni një lugë uthull të verës (ju mund të zëvendësoni lëng limoni). Hidheni atë në një kavanoz përmbyllës, shtoni pak mustardë, kripë dhe piper, dhe pastaj shkundni mirë. Merrni një salcë kosi të verdhë të shurdhër.

Merrni një pjatë për gjellën e përfunduar. Vendoseni një dolli në pjesën e poshtme, proshutën në majë të saj, pastaj biftek dhe vezë të skuqur. Krahas krah, vendoseni sallatë perimesh, të veshur me salcë.

Recetë: Biftek i grirë

përbërësit:

• 500 gram viçi terren;
• 2 tbsp. l. qumësht;
• 1 tsp mustard;
• grumbull i qepëve të gjelbra;
• vaj vegjetal;
• kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Shpëlarje dhe pres kokën, shtoni atë në mish, pastaj kripë, piper dhe përzierje. Shtoni mustardën dhe qumështin, dhe pastaj përzieni përsëri.

Nga forma e rrushit të formës së prerë. Fryjini ato në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë, por mos e mbingarkoni - ndryshe do të jetë e thatë.

Biftek derri

përbërësit:

• 600 g fileto derri;
• 30 ml mustardë;
• 2 tbsp. vaj vegjetal;
• qepë;
• kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Shpëlaj filizën në ujë të ftohtë, pastaj thatë dhe prerë në copa të vogla (rreth 1.5 cm). Mundi ata, kripë dhe piper.

Shto mustardë në mish dhe marino për rreth një orë në temperaturën e dhomës.

Hidhni vajin perimesh në një tigan të kuq të nxehtë dhe vendosni copat e mishit. Fry për 3-4 minuta në çdo anë në mënyrë që të shfaqet një kore e artë. Pas kësaj, shtoni qepë feta në gjysmë unaza, bëni një nxehtësi të mesme dhe mbuloni tiganin me një kapak. Lëreni për 5 minuta për mishin të skuqura.

Biftek i grirë me vezë

përbërësit:

• 400 gram viçi;
• 50 gram yndyre;
• 1 tbsp. qumësht;
• 4 vezë;
• grumbull kopesh;
• piper dhe kripë për shije.

Recetë gatimi:

Lërini mishin dhe mishin manualisht ose përmes një mulli të mishit me qeliza të mëdha. Shtoni kripë dhe piper, thyejnë një vezë në të dhe derdhin qumësht, përzierje tërësisht.

Forma patties të vogla nga mincemeat dhe skuqni në vajin e perimeve në një tigan.

Në këtë kohë, mundi 3 vezët e mbetura me kopër të copëtuar dhe kripë. Kur steaks janë pothuajse gati, pour përzierje në tigan. Vendoseni në nxehtësi të mesme dhe kuzhinier derisa bifteku dhe veza të jenë gati.

Beefsteak në furrë

përbërësit:

• 1 kg viçi tokësor (viçi);
• 3 domate;
• qepë;
• 100 g fasule;
• vezë;
• karafil hudhër;
• 1 tsp oregano (e thatë ose e freskët);
• vaj ulliri;
• kripë dhe piper për shije.

Recetë gatimi:

Në vezë veze, shtoni crackers integruar dhe domate, dhe pastaj përzierje tërësisht. Shtoni qepë të copëtuar, hudhër të copëtuar dhe ushqime të tjera. Llokoçis për një tjetër 5 minuta.

Prej masës që rezulton, formoni pllakat e sheshta, vendosni ato në një fletë pjekjeje të lyer dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 170 gradë. Piqni derisa gjellë të jetë gati: kur të klikoni mbi të, lëng i pastër do të dalë jashtë.

biftek natyrore

përbërësit:

• 500 g fileto viçi;
• 50 gram yndyrë.

Recetë gatimi:

Lani dhe pastroni mishin nga tendons. Pritini në copa rreth 100 gram të trasha, disa centimetra. Mundi ata, kripë dhe piper.

Grease pan me yndyrat, dhe kur ajo warms up, të vënë copa mishi mbi të. Fry për rreth 10 minuta për të marrë skuqur të mesme. Nëse doni një shkallë të ndryshme të pjekjes, ndryshoni kohën e gatimit sipas pëlqimit tuaj.

Recetë me shperthime te mishit per Hamburger

përbërësit:

• 800 g viçi tokësor;
• vezë;
• 2 tbsp. l. krem;
• 0.5 tsp. mustard;
• 0.5 tsp. rrikë;
• 2 tsp. paste domate;
• buns (varësisht nga numri i bërxollave);
• onions;
• turshi për shije;
• ketchup, kripë, piper për shije.

Recetë gatimi:

Grind mishit me dorë ose nëpërmjet një mulli mishit. Pastaj përzierje me vezë, mustardë, krem, paste domate, kripë dhe piper. Formoni skuta të sheshta 1,5 cm të gjata, skuqini në skarë në të dyja anët për rreth 5 minuta (mundeni në pan).

Pritini kofshën në gjysmë, vendosni cekët brenda, qepë, turshi dhe ketchup.

Recetë bajame Tatar

përbërësit:

• 200g viçi;
• 20 gram bizele të gjelbra;
• 2-3 domate;
• 2 vezë;
• mustard;
• onions;
• perime të shijshme;
• piper dhe kripë.

Recetë gatimi:

Mish viçi me qepë. Mish i kripur dhe piper i grirë. Bëni copa të vogla nga ajo dhe vendoseni në një pjatë.

Në mesin e tyre, bëni një depresion të vogël dhe vendosni vezën e vezës në të. Përhapeni pjatën në skajet me mustardë, mbuloni anët e qepës dhe vendoseni në një furrë të nxehur në 190 gradë. Roko vetëm 15 minuta, dhe pastaj cool. Receta për një viçi të bere nga viçi në Tatar është origjinale pikërisht nga fakti se gjellë është shërbyer gjysmë i pjekur. Por nëse nuk jeni gati për këtë, ju mund të gatuani biftek deri sa të jeni gati.

Dekoroni me zarzavate dhe bizele dhe shërbejeni në tavolinë.

Beefsteak është një nga enët më të njohura të mishit në botë, e cila është e dashur nga kushdo që ha mish. Prandaj, çdo specialist i vetë-respektuar kuzhinës është thjesht i detyruar të jetë në gjendje për të gatuar atë, dhe e bëjnë atë të shijshme.

Vetë emri "beefsteak" (nga bleta angleze - "viçi", steaks - "copë" ose fjala "biftek" që tashmë është bërë e njohur për ne) sugjeron se një biftek i vërtetë përgatitet vetëm nga viçi. Në fakt, kjo është një pjesë e viçit të pjekur në skarë të gatuar ose të gatuar - çdo gjë është shumë e thjeshtë. Por, në mënyrë që një pjatë e tillë në dukje të thjeshtë të dalë me të vërtetë e shijshme, duhet të dini sekretet dhe hollësitë e përgatitjes së saj, sepse viçi, siç e dini, nuk është një mish i lehtë dhe është shumë e lehtë për ta bërë atë të thatë dhe gome.

Si të gatuaj biftek

Teknologjia e përgatitjes së duhur të biftekut fillon me zgjedhjen e mishit me cilësi të lartë (në çdo rast, jo të ngrira, vetëm të freskëta). Është më mirë për të zgjedhur steaks nga kreu i fileto, ose kofshët, mbështet - pjesët që janë më lëng. Zgjedhja më e mirë konsiderohet të jetë fileto e vendosur në të dyja anët e shpinës, duke përfaqësuar jashtë një muskul të zgjatur të rrumbullakët.

Pastaj ju duhet të përgatisni mish: prerë viçin për bishtajak të nevojshëm, jo ​​përgjatë fibrave - kjo është shumë e rëndësishme. Si rregull, para gatimit, mishi është marinuar me lëng limoni, uthull, vaj vegjetal, mustardë, salcat, erëza të ndryshme - kjo varet vetëm nga shija juaj dhe receta e përdorur, mund të ketë shumë mundësi.

Kur mishi është gati për të skuqur, fillon fun. Biftekët janë të ndarë në lloje të ndryshme sipas shkallës së pjekjes dhe gatishmërisë së kuzhinës:

• Me gjak (të rrallë) - karakterizohet me lëng të kuq të mishit, mish i papjekur (gatuar në 200 ° C për 2-3 minuta);
• E patrajtuar (e mesme e rrallë) - lëngja është e theksuar rozë, mishi është pak fermentuar (gatuar në 190-200 ° C për 4-5 minuta);
• Medium (medium) - lëng është i kuqërremtë, por më afër transparencës, kjo mish është e skuqur (gatuar në 180 ° C për 6-7 minuta);
• Pothuajse mirë e kryer (mirë e mesme) - lëngja tashmë është e qartë (përgatitur në 180 ° C për 8-9 minuta);
• Mire e pjekur (e pjekur) - mire e pjekur, pothuajse krejt pa leng (i pjekur ne 180 ° C per 8-9 minuta dhe fiksuar ne avull).

Është lloji i dëshiruar i biftekut që përcakton se sa mish duhet të gatuhet, por nuk duhet harruar se trashësia e bishës ndikon në kohën e gatimit - aq më e madhe është, aq më e gjatë duhet gatuar dhe lloji i mishit të zgjedhur - kështu që copa e copëtuar është gatuar më shpejt se fyell ose bisht.

Duke mbajtur të gjitha këto nuanca në kokë, duke u fokusuar në gjithçka, ju mund të gatuani steaks shijshme që nuk janë të thata ose të vështira.

Recipes gatim shijshme bishtajore

Natyrisht, bifthat janë të ndryshme jo vetëm në aspektin e shkallës së pjekjes: gjithashtu dallohen shenja të copëtuara (nga mishi i grirë ose mishi i grirë), ato janë gjithashtu të skuqur në qëllime, me një vezë etj. Ne do të flasim për receta të ndryshme për steaks gatimi.

Recetë tradicionale të bishtajave

Ajo do të marrë: 160g fileto gjedhi, 150g garniturë, 50g supë të koncentruar të mishit, 15g rrënjë rrushi, 10g gjalpë, piper, kripë.

Si të gatuaj një biftek klasik. Pritini pjesës së trashë të prerjes së fileto në copa të trasha 2-3 cm të trasha, pastaj i rrahni ato në një trashësi prej 1.5-2 cm, duke i dhënë asaj një formë të rrumbullakët ose ovale. Ngrini mishin me kripë dhe piper, skuqni në një tigan me gjalpë ose margarinë 7-15 minuta në shkallën e dëshiruar të pjekjes në të dyja anët. Vendos biftek i gatshëm në një pjatë, zbukuro me patate të skuqura, fshij rrënjë në krye, derdh mish me supë dhe gjalpë.

Recetë për biftek të grirë me qepë

Ajo do të marrë: 600g garniturë, 460g viçi, 240g qepë, 80g proshutë / viçi, viçi shtëpiak, 60g gjalpë të pjekur, piper, kripë.

Si të gatuaj biftek i copëtuar me qepë. Prisni finisht mishin ose rrotulloni atë në një mulli mishi (mundësisht copëtuar), kombinoni atë me proshutë të imët të copëtuar, përziejeni atë, shtoni piper dhe kripë, dhe formoni steaks me një trashësi prej 1.5-2 cm. Prisni finisht qepën, ngrohni ghee në tigan, vendosini steaks, vendosni qepë, skuqni në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë, nxisni qepët dhe kthejeni mishin. Garnish kur shërbejnë patate të skuqura ose të ziera, fasule ose makarona.

Shija e çdo gjellë të mishit, siç dihet, varet shumë nga mënyra se si përgatitet mishi dhe me të cilin salcë është e kombinuar. Receta e mëposhtme do t'ju lejojë të gatuaj biftek për gourmets të vërtetë.

Recetë e bishtajave me salcë marinade

Ajo do të marrë: 125g fileto viçi, 4 tbsp. gjalpë, 3 tbsp. piper i zi terren, 2 tbsp. L. Vaj ulliri dhe konjak, 1 UF. supë e koncentruar viçi, 2 tsp. kripë, ¼ filxhan verë të bardhë ëmbëlsirë.

Si të gatuaj biftek me salcë. Pritini të gjitha yndyrat nga fileto të mishit, prerë atë në dy pjesë të trasha 5cm, fshij me piper dhe kripë, skuq në një tigan me vaj ulliri të nxehtë në të dy anët, pastaj të sillni në dëshirën e gatishmërisë për të sjellë në nxehtësi të mesme. Vendoseni mishin në një pjatë, në një tigan, ku u skuq, derdhi raki, verë, supë dhe nxirrni, përzieni dhe derdhni mishin.

E pra, dy të fundit në artikullin tonë të gatimit të gatimve janë në salca të ndryshme, falë së cilës gjellë është shumë e butë dhe e shijshme. Merrni këto receta për të shënuar - enët përgatitur sipas tyre janë të përshtatshme për çdo pushim.

Recetë për Beefsteak pjekur në salcë Mushroom

Ajo do të marrë: 240g viçi, 100g qepë, 50g kërpudha, 10g vaj vegjetal, 1 vezë të zier, gjethe gji, piper, kripë.

Si të gatuaj biftek me salcë kërpudha. Fry biftek, vënë atë në një pjatë pjekje. Fry qepë deri browning lehtë në të njëjtën pan. Fry kërpudha ose vlim tyre. Veza copëtuar imët, kombinohen me qepë dhe kërpudha, përzierje, piper dhe kripë. Vendoseni përzierjen e gatuar në mish, piqni në furrë deri në një kore të lehtë të artë.

Recetë për të bërë biftek në salcë kosi

Ajo do të marrë: 1kg filetim viçi, 4 bulbs, një majë e lëvozhgë limon integruar dhe tbsp. salcë kosi, vaj vegjetal, piper i zi, majdanoz, kripë.

Si të gatuaj biftek në salcë kosi. Priteni mishin në 4 steaks, por mos e rrahni, fshini me piper dhe kripë, lini 30 minuta, pastaj skuq me pak vaj në të dyja anët. Në të njëjtën tigan, skuqni qepë para se të ketë ngjyrë kafe, vendoseni steakët në majë, silleni me salcë kosi dhe silleni me çaj limoni, zarzavate, sasi për disa minuta dhe hiqni nga nxehtësia dhe shërbejeni me sallatë dhe garniturë.

Beefsteak është, për më tepër, ndërkombëtar, kudo që të vini, do ta gjeni këtë gjellë kudo në menunë e restoranteve të mira. Ju lutemi të familjes dhe miqve me një pjatë të tillë të mrekullueshme në pushime ose në një darkë të rregullt, ata do ta vlerësojnë atë!

Regjistrohu për autorin

biftek i copëtuar  - kjo është një lloj burger, por ndryshe nga i dyti, ka një minimum përbërësish në një biftek. Mishi në biftek rezulton të jetë i harlisur dhe i lëngshëm, dhe vetë gatimi kërkon mjaft kohë dhe përpjekje - vetëm 30 minuta në sobë dhe gjellë e mishit të nxehtë është gati!

Përbërësit për përgatitjen e biftekit të copëtuar:

1. Mish 700 gr.
2. Djathi i brendshëm i mishit  100 gr.
3. Vezë pule 1 pc.
4. Qumësht (çdo yndyrë)  40 ml.
5. Kripë për shije
6. Piper për shije
7. Gjelbrit për shije

Produkte jo të përshtatshme? Zgjidhni një recetë të ngjashme nga të tjerët!

inventarit:

1. Thikë kuzhine
2. Bordi për therrje
3. tas
4. tigan

Përgatitja e biftekit të copëtuar:

Hapi 1: Bëni mbushjen.

Hapi 2: Biftek i skuqur.

Hapi 3: Shërbyer biftek i copëtuar.

Tradicionalisht, steaks janë bërë nga viçi, por nëse doni, ju mund të merrni derri.

Nëse nuk keni kohë për të përzënë mishin me dorë, mund ta ktheni mishin dhe yndyrën në një mulli të mishit.

Nëse steaks janë të mëdha, skuq ata në të dy anët mbi ngrohjes mesme, dhe pastaj të zvogëlojë ngrohjes në minimum dhe të skuqura deri gatuar.

Skuqjet jo të skuqura me një mish pak të kuqërremtë janë veçanërisht të popullarizuara. Por ju duhet t'i bëni ato vetëm nga mishi i freskët, për të cilin jeni i sigurt.