Si të venitni siç duhet peshqit e vegjël. Si të thahet peshku? Procesi dhe përgatitja

Peshku i thatë është i lehtë për t'u gatuar në shtëpi, ka shumë mënyra të shkëlqyera për të kripur këtë produkt. Si rezultat, në mish ndodhin procese komplekse fizike, biokimike. Pas një përpunimi të tillë, peshku (mund të merrni det ose lumë) fiton një shije të veçantë. Kushtojini vëmendje recetave origjinale, të provuara, sipas të cilave produkti është i kripur, i tharë në shtëpi.

Si të gatuajmë peshk të thatë

Afrohuni me procesin e tharjes me gjithë përgjegjësinë. Nëse injoroni disa këshilla, mund të merrni një produkt me cilësi të ulët, përdorimi i të cilit do të çojë në helmim ose pasoja të tjera negative. Për tharje, përdorni vetëm kapje të freskët, peshk yndyror... Kufomat nuk duhet të nuhasin ujë deti ose lumi, baltë. Mishi i freskët në përgjithësi është i fortë në prekje. Nuk ka njolla kafe në sipërfaqen e saj, të cilat tregojnë fillimin e procesit të zbërthimit.

Këshillohet të përdorni enë qelqi me smalt. Kontejnerët e qeramikës, qeramikës, porcelanit, qelqit, drurit, titanit janë të përshtatshme. Zgjidhni kripën e duhur. Mundohuni të mos blini produkt të jodizuar. Ka tendencë të prishet pamja e jashtme, shijen e shijshme. Përdorni kripë të trashë. Përcaktoni sasinë e kërkuar të produktit duke e vendosur atë në një lëng veza e gjalle - duhet të notojë në sipërfaqen e ujit. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë mund të jetë e vlefshme të shtoni më shumë kripë ose të trazoni tërësisht lëngun.

Si të kripni peshk për tharje

Përpunimi kryhet i thatë ose i lagësht. Në rastin e parë, kufomat fërkohen me kripë të bluar imët. Vlen të merret në konsideratë në detaje se si të kripë peshk për tharje në një mënyrë të lagur. Kufomat janë të lidhur në një tel, të vendosur në shëllirë. Kripa, lavrushka, erëza shpërndahen midis shtresave të peshkut. Delikatesa gatuhet për rreth 2-6 ditë. Koha e treguar varet nga madhësia e peshkut. Nëse përdorni enë shumë të thella, atëherë trazoni përbërjen në mënyrë periodike. Në të njëjtën kohë, përpiquni të ulni shtresat e sipërme dhe të ngrini ato më të ulëta.

Si të thahet siç duhet

Duhen rreth 1-2 orë për të zhytur peshkun pas kripës për tharje. Më tej, kufomat janë varur në rrugë. Mos harroni të varni peshqit me kokë poshtë. Falë këtij pozicioni, lagështia e tepërt lirohet përmes gojës - kufomat do të thahen shumë më shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Për të varur peshkun, së pari duhet ta shponi pranë bishtave. Për ta bërë këtë, përdorni grepa speciale çeliku inox. Pas varjes, duhet të prisni 4-10 ditë.

Si të thahet peshku në dimër

Disa njerëz mund të mos dinë se si të thajnë peshk në shtëpi gjatë dimrit. Konsideroni se peshk të tharë funksionon mirë kur ka një furnizim të vazhdueshëm të ajrit të pastër. Mundohuni të vendosni kufomat në një ballkon të mbyllur të nxehtë, lozhë, në kuzhinë pranë sobës, radiator ngrohje. Vendosni një tifoz afër mishit për ta ndihmuar mishin të thahet më shpejt. Duhet të theksohet se koha e dimrit ka një avantazh të madh për kurimin - pa miza.

Si të thahet peshku në furrë

Nëse jeni të interesuar në mënyrën e tharjes së kufomave ose si të gatuani fileto në furrë, atëherë duhet të dini se për përpunim efektiv, kruajtësit e dhëmbëve dhe shkrepëset duhet të futen në mish. Vendosni temperaturën në furrë në 40 gradë, ndizni tifozin e konvekcionit. Përhapni kufomat e kripura në një fletë pjekjeje, në një fletë pergamene ose fletë metalike, futeni në furrë. Lëreni derën e kabinetit të hapur. Ndizni furrën, thajeni mishin për 5-7 orë.

Receta peshku të thatë

Shumë amvise janë të interesuara se si të përgatisin një delikatesë shpejt dhe sa më thjeshtë që të jetë e mundur. Shpesh peshku i tharë bëhet nga roach, sprat, sardele, purtekë pike, kungull, açure, rudd, perch, ide, salmon rozë, troftë, roach, krap (kushtojini vëmendje fotove të bukura të shijshme të gatshme). Nëse kufomat janë të vogla, atëherë ato nuk mund të zbrazen. Në peshqit e mëdhenj, zorrët hiqen, dhe qumështi, havjar janë lënë, mbrapa janë prerë.

Krapi

• Koha: 3 javë.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 184 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Krapi është i njohur për shijen e tij të shkëlqyeshme. Isshtë skuqur, zier, pjekur në furrë, mbushur. Para se të përgatitni krap të thatë, mbani në mend se këshillohet të përdorni kufoma me yndyrë për kripësim. Disa amvise preferojnë të mos pastrojnë brendësinë, por është më mirë të heqin qafe ato... Gjithashtu, sigurohuni që të hiqni gushët. Mostrat e mëdha duhet të priten përgjatë kreshtës, falë të cilave mishi do të kriposet më shpejt.

Përbërësit:

• krap (merrni peshk të vogël) - 1 kg;
• vaj perimesh - 50 g;
• kripë - 200 g.

Metoda e gatimit:

1. Hiqni peshoret, kokat, bishtat, zorrët.
2. Mbushni kufomat me një solucion kripe me shtimin e vajit, lëreni për 10 ditë.
3. Varni mishin në një vend të ajrosur, lëreni të thahet për 2 javë.

Vobla

• Koha: 3 javë.
• Shërbime për Paketim: 8 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 235 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Në mënyrë që peshku i thatë të ketë një hidhërim të lehtë karakteristik, rekomandohet që të mos hiqni plotësisht pjesët e brendshme të roach. Ndonjëherë lëvorja thahet e pastruar. Në kufomat e vogla, prerë barkun, në pjesën e madhe - pjesën e pasme. Për kripëzim, vobla vendoset përsëri, pastaj mbushet me shëllirë. Shtypja është instaluar nga lart. Koha e përpunimit është e ngjashme me atë të treguar në pjesën tjetër të recetave (10 ditë). Vobla konsumohet me birrë të lehtë ose të errët.

Përbërësit:

• vobla - 1 kg;
• kripë - 100-200 g.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni kufomat, turshi. Nëse do ta fërkoni roçën me kripë, atëherë pas 10 ditësh duhet të shpëlahet në ujë të rrjedhshëm. Pas përdorimit të shëllirës, \u200b\u200bkufomat vendosen në ujë për 2 orë. Koha e njomjes varet nga periudha e kripës.
2. Varni voblën që të thahet. Mos harroni se koha natyrore e tharjes varet nga madhësia e roach. Delikatesa e përfunduar duhet të ketë një mbrapa të ngushtë.

Salmon rozë

• Koha: 2 ditë.
• Shërbimet: 8-10 persona.
• Përmbajtja kalori e enës (100 g): 182 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse shpesh keni mysafirë ose organizohen mbledhje të gjata me miqtë, atëherë sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje kësaj recete të thjeshtë. Delikatesa është perfekte për përdorim vetëm ose me një pije me hop. Salmoni rozë nuk është shumë i yndyrshëm, prandaj është i përshtatshëm për ata që ndjekin figurën. Tshtë e shijshme të përdorni balik me bukë, perime: mund të formohen kanape, sanduiçe.

Përbërësit:

• salmon rozë - 1.5 kg;
• kripë - 3 tbsp. l;
• sheqer - 1 tbsp. l.
• erëza - opsionale.

Metoda e gatimit:

1. Shkrini, pije, prerë kufomat në pllaka.
2. Kombinoni kripën, sheqerin, erëzat. Sasi e vogël përzierje mbi mish, llokoçis. Lërini gjithçka për një ditë.
3. Përhapni salmonin rozë në një fletë pjekje, vendoseni në furrë, në të cilën temperatura është vendosur në 40 gradë, për 4-6 orë. Dera e furrës duhet të jetë e hapur.
4. Delikatesa e përfunduar ftohet në frigorifer, pastaj shërbehet në tryezë.

Zander

• Koha: 12 ditë.
• Përmbajtja kalori e enës (100 g): 84 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Ky grabitqar i përket familjes së breshkave dhe nuk ka mish shumë të yndyrshëm, por bën një delikatesë të shkëlqyeshme. Pistë pike është tharë dhe kripur shpejt, dhe nuk ka nevojë të krijoni kushte të veçanta. Bëni gjithçka si në pjesën tjetër të përgatitjes së shijshme. Dallimi i vetëm në këtë recetë është prania e përzierjes origjinale të kripës. E shijshme me majdanoz, kopër, piper të zi. Qumështi ose kvas do ta bëjë mishin më të butë.

Përbërësit:

• purteka e pike - 1,5 kg;
• rrikë (gjethe) - 400 g;
• kripë - 200 g;
• qumësht ose kvas - 200 ml;
• uthull (9%) - 200 ml;

Metoda e gatimit:

1. Qëroni, pije, prerë purtekën e pike në shtresa. Fërkojeni me uthull, kripë. Përveç kësaj, kufomat e peshkut mund të derdhen me një zgjidhje të uthullës dhe ujit, prisni 2 orë.
2. Prisni rrikë, përzieni atë me majdanoz të copëtuar, kopër, erëza.
3. Në pjesën e poshtme të enës, përhapni kripën në një shtresë prej 1 cm. Vendosni kufomat. Sasi e vogël çdo shtresë e peshkut me kripë, një përzierje erëza dhe bimë. Prisni 2 ditë. Periudha e kripëzimit varet nga madhësia e kufomave.
4. Thithni mishin në ujë me qumësht ose kvas për 2 orë.
5. Thani purtekën e pike, varni për të tharë, prisni 10 ditë. Koha e tharjes varet nga madhësia e purtekës së pike.

Ideja

• Koha: 15 ditë.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 117 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Yaz është gatuar më mirë në vjeshtë. Në këtë kohë, ai "majmon" yndyrën e parë, kështu që rezulton të jetë më e shijshme. Kjo recetë është shumë e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Për të krijuar një delikatesë, nuk keni nevojë të përdorni ndonjë mjet të veçantë (për shembull, siç kërkohet gjatë pirjes së duhanit). E tëra që ju nevojitet është të keni në dispozicion peshk të kapur fllad.

Përbërësit:

• ides me madhësi të mesme - 20 copë;
• gjethe dafine - 6 copë;
• kripë - 2 kg;
• kopër, majdanoz, erëza - opsionale.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni, pije ideen.
2. Përdorni një metodë të kripjes së thatë: kripa, 2 gjethe dafine, erëza, zarzavate të copëtuara shpërndahen në secilën shtresë peshku.
3. Gjithçka është e mbuluar me një fletë polietileni. Shtypja po vendoset.
4. Pas 5 ditësh, idetë ngjyhen për rreth 1 orë.
5. Yazi janë pezulluar nga një litar. Tharja zgjat rreth 10 ditë. Nëse kjo periudhë rritet, atëherë do të merrni peshk të thatë.

Kunji

• Koha: 2 javë.
• Shërbime për Paketim: 15-20 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës (100 g): 221 kcal.
• Qëllimi: drekë, çaj pasdite, darkë.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse kapja përbëhet nga kungulli, atëherë ata mund të bëjnë një meze të lehtë të shkëlqyeshme. Tharja e peshkut është një zgjidhje e shkëlqyeshme. Mostshtë më e përshtatshme për të përgatitur një delikatesë (ju mund të shihni origjinalitetin e saj nga foto) duke përdorur kripë të thatë. Nëse vendosni të përdorni një ambasador të lagur, atëherë gjëja kryesore është të bëni shëllirë në mënyrë korrekte, sepse shija e shijshme varet nga ajo.

Përbërësit:

• kungull i mesëm - 20 copë;
• kripë e trashë - 200 g;
• kopër, majdanoz, erëza - opsionale.

Metoda e gatimit:

1. Zorrë, pije me breg. Fërkojini ato brenda me kripë.
2. Hidhni rreth 5 tbsp në fund të gjellës. l kripë. Vendosni kunjin në majë, spërkatni me kripë, bimë të copëtuara, erëza. Shtypni poshtë me diçka të rëndë dhe vendoseni në një vend të errët dhe të freskët për një javë.
3. Lagni trupat e kripur në ujë për rreth 1 orë.
4. Përdorni tharjen e ftohtë për krapin. Vendosni fileto, për shembull, në ballkon, thajeni për 7 ditë.
5. Peshku i thatë paketohet në kuti prej druri, ruhet për 10 muaj në një vend të freskët.

Bardhë blu

• Koha: 4 ditë.
• Shërbime për Paketim: 8 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 255 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse anëtarët e familjes tuaj duan të hanë peshk në në mënyra të ndryshme, atëherë provoni këtë recetë të thjeshtë. Për të keni nevojë për një zbardhje blu. Vlen të përdoret metoda e kripës së lagësht. Tharja bëhet në furrë ose në rrugë. Në rastin e dytë, relativisht më shumë kohë kalon në gatim. Mbani në mend se çngjyrosja blu zgjat 5 orë në furrë, rreth një javë jashtë.

Përbërësit:

• çngjyrosje blu me madhësi të mesme - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 4 tbsp. l.
• sheqer - 2 tbsp. l.
• kokrra piperi të zi, gjethe dafine - opsionale.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni çuditjen blu.
2. Sillni ujë në një çiban. Shtoni kripë, sheqer, piper, lavrushka. Duke përdorur shëllirë të bërë, përcaktoni shijen e shijshme. Ftohni përzierjen, derdhni çelësin blu në të. Prisni 3 ditë.
3. Shpëlajeni fërkimin blu, vendoseni në një fletë pjekje, vendoseni në furrë (vendosur në 40 gradë) për 5 orë. Lëreni derën e furrës të hapur.

Troftë

• Koha: 3 ditë.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 186 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Ky peshk i kuq, që i përket familjes së salmonit, mund të përdoret për të bërë një delikatesë origjinale. Shpesh ai është i përgatitur për ndonjë ngjarje të rëndësishme: në Viti i Ri, dasma. Me shtimin e troftës, ata bëjnë të gjitha llojet e sallatave, meze të këndshme... Përveç kësaj, është e shijshme ta përdorni thjesht me bukë: të bëni sanduiçe të bukura, kanape. Gjëja më e rëndësishme për të krijuar një delikatesë është të blini një fileto cilësore... Desirableshtë e dëshirueshme që ajo të jetë e ftohur.

Përbërësit:

• troftë e mesme - 1 kg;
• kripë - 4 tbsp. l.
• sheqer - 2 tbsp. l.
• lëng limoni - 2 tbsp l.
• piper i zi - opsional.

Metoda e gatimit:

1. Pritini filetot. Madhësia e pjesëve duhet të jetë rreth 10 cm. Fërkojini ato lëng limoni, piper, sheqer. Pjesët vendosen në një enë midis shtresave të kripës, të shtypura nga lart me diçka të rëndë. Frigorifren në frigorifer për 2 ditë.
2. Trofta e kripur thaheni në furrë me derën e hapur për 4-5 orë. Përcaktoni gatishmërinë e saj nga të pasmet. Ato duhet të jenë të thata.
3. Para se të shërbeni, peshku i kripur pritet në feta të holla. Kur e bëni këtë, drejtojeni thikën në një kënd akut.

Roach

• Koha: 15 ditë.
• Shërbime për Paketim: 8-10 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 148 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Meze ka shije si një dash i thatë ose roach. Shërbehet mirë me birrë të lehtë ose të errët. Bestshtë më mirë të gatuani roach në pranverë. Në këtë kohë, ajo ende nuk ka kohë të ngopet me erën e baltës. Në pranverë, roach shkon për pjellje, prandaj ka përmbajtje të mirë yndyre. Delikatesa rezulton të jetë e butë dhe ushqyese (sigurohuni për veçantinë e saj nga fotoja).

Përbërësit:

• roach - 1 kg;
• kripë e trashë - 100 g.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni roach, hiqni peshore. Fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të kufomave me kripë.
2. Hidhni 1 cm kripë në pjesën e poshtme të enës. Shtrijeni karremin. Ruani enët në një vend të freskët për 5 ditë.
3. Thith roach për rreth 3 orë.
4. Varni kufomat në një litar në një ballkon apo rrugë të ajrosur mirë nga dielli. Tharja kryhet për 10 ditë.

Video

Peshku i thatë (i thatë) është një rostiçeri ideale për të. Shtë më mirë të thani peshk jo shumë të yndyrshëm (krapi i kuqërremtë, dace, bastard, purtekë, purtekë pike, roach). Para së gjithash, peshku duhet të shpëlahet mirë, pastaj të pastrohet nga zorrët, luspat nuk duhet të hiqen. Nëse peshku i zgjedhur për tharje në shtëpi është i madh, atëherë duhet të bëhet një prerje në pjesën e prapme - nga koka në bisht, në mënyrë që të thahet më shpejt më vonë. Pastaj peshku i përgatitur duhet të kripet në një tas smalt duke përdorur kripë të trashë. Sasia e kripës merret në masën 20% të peshës së peshkut. Besohet se kripa e trashë absorbohet më ngadalë, por në të njëjtën kohë ajo "nxjerr" më shumë lagështi (nëse dëshironi, mund të shtoni erëza - piper i zi). Dele peshkun në një enë në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Përveç kësaj, secili peshk duhet të fërkohet me kripë nga brenda, në bark. Vendosni një pjatë të sheshtë sipër peshkut të hedhur dhe përkuluni (peshën), duke e lënë peshkun në një vend të freskët (në frigorifer) për disa ditë. Një kapje e vogël do të kripet në 5 ditë, peshqit më të mëdhenj duhet të mbahen në shëllirë (do të shfaqet disa orë pas kripës) për 7 ditë.

Pasi të jetë kripur peshku, duhet të lahet ujë të ftohtë, fshijini mirë dhe rrini të thahen. Në mënyrë që të mbrojë peshkun nga dëmtuesit e paftuar gjatë procesit të tharjes, ai mund të fshihet me një tretësirë \u200b\u200buthulle 3% ose të pa rafinuar vaj luledielli... Peshku thahet duke e varur në tel bakri ose vijë të trashë peshkimi, duke e kaluar nëpër sy me një gjilpërë. Disa kapin peshk për të buza e poshtme një kapëse letre, dhe pastaj "varet" në një litar. Stick-spacers futen në barkun e peshqve të mëdhenj, mbulesat e gushës hapen pak, duke i thyer ato pak në mënyrë që kokat të thahen më shpejt dhe më mirë.

Nga lart, peshku duhet të mbulohet me garzë të pastër ose një perde tyli në një rrjetë të hollë në mënyrë që mizat dhe grerëzat të mos zbresin në të. Peshqit duhet të thahen në një zonë të thatë, të ajrosur mirë, ku është e drejtpërdrejtë rrezet e diellit... Qytetarët mund të thajnë peshk në një ballkon ose lozhë, dhe ata që jetojnë në zonat rurale, thajnë peshk në një hambar ose në papafingo të një shtëpie, duke e varur në mënyrë që macet të mos e marrin atë.

Mesatarisht, peshku thahet në natyrë për rreth një javë, nëse keni nevojë për të shpejtuar këtë proces, mund ta varni peshkun mbi një sobë me gaz (natyrisht, jo shumë e ulët). Do të jetë gati për tre ditë. Peshku i tharë mirë nuk do të ketë kripë në sipërfaqe. Pas heqjes së lëkurës me luspa, duhet të "shfaqet" një shtresë e yndyrës aromatike me shkëlqim; mishi nuk është i thatë, por i fortë, do të marrë një ngjyrë gri të errët. Peshku i tharë siç duhet do të kërcasë kur tërhiqet nga bishti dhe koka.

Nëse familja ka një peshkatar të mprehtë, ndonjëherë lind pyetja - si të mbash një kapje të mirë? Mënyra më e mirë për të dalë është të mësosh se si të thash peshkun. Kjo është sa ushqyese dhe produkt i dobishëmqë mund të ruhet për një kohë të gjatë pa ndonjë frikë. Kjo nuk kërkon pajisje të posaçme, ju mund të përballoni në shtëpi. Përveç kësaj, peshqit e çdo lloji dhe madhësie do të bëjnë. Pra, metoda është padyshim e përshtatshme dhe e nevojshme.

Çfarë duhet të bëhet para se të thahet siç duhet peshku?

Si të thahet peshku në shtëpi?

Kjo mund të bëhet menjëherë në një apartament apo shtëpi. Gjëja kryesore është vendi i duhur. Especiallyshtë veçanërisht mirë nëse shtëpia ka një sobë mbi të cilën mund të varni peshk, por një sobë gjithashtu do të funksionojë. Shtrijeni litarin ose vijën e peshkimit dhe varni kufomat, përpiquni të mos i vendosni shumë poshtë, përndryshe ato do të skuqen. Nëse keni një ekzemplar të madh, atëherë para se të thani peshkun, është më mirë ta prisni atë në pjesë. Gjithçka do të jetë gati brenda një jave.

Si të thahet peshku sa më shpejt që të jetë e mundur?

Nëse nuk doni të prisni disa ditë, mund të përdorni një furrë, tharëse speciale ose furrë.

Një kusht i rëndësishëm është që temperatura e përpunimit të mos kalojë dyzet gradë, përndryshe gjithçka thjesht do të skuqet. Ju duhet ta përgatisni peshkun në të njëjtën mënyrë si para tharjes normale. Vendosni kufomat e gatshme në një fletë pjekje dhe mbajini në furrë me derën e hapur për shtatë orë. Pas nxehtësisë, peshku nuk thahet menjëherë, prandaj duhet ta ruani të ngrohtë dhe me ajrosje të mirë. Nëse planifikoni të përdorni një tharëse elektrike, marinojeni atë në kripë për rreth gjashtë orë përpara se ta thani.

Si të ruajmë peshqit?

Pasi peshku të jetë tharë, ai ruhet në frigorifer, i mbështjellë me fletë metalike ose celofan. Për ruajtje afatgjatë, kufomat duhet të lyhen me vaj ulliri. Thjesht mund të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë duke vendosur në një enë hermetike. Mban me kujdes për rreth dhjetë muaj. Por nuk ia vlen të vonosh përdorimin e tij, pasi afati i ruajtjes ende ndikon në shijen e peshkut, dhe peshku i tharë kohët e fundit do të jetë shumë më i shijshëm se ai që ka qenë në raft për gjashtë muaj.

Të gjithëve na pëlqen të dëgjojmë anekdota qesharake për peshkimin. Por një kapje e madhe për gruan e një peshkatari të zhdërvjellët ka qenë gjithmonë një shkak i mundimeve të gjata: ku vendosni kaq shumë peshq? Nëse nuk mund të kuptoni se ku ta vendosni peshkun e kapur, përpiquni ta përgatisni për përdorim në të ardhmen. Metoda më e thjeshtë dhe më e zakonshme është tharja. Si të kripë dhe të thahet peshku, zakonisht e dinë të gjithë anëtarët e familjes së një peshkatari me përvojë.

Si të thahet peshku në shtëpi?

Më i përshtatshmi për tharjen është peshku me peshë deri në një kilogram. Më së miri për tu tharë peshk lumi, pasi është me përmbajtje mesatare të yndyrës. Duhet të lahet dhe pastrohet tërësisht. Në këtë rast, peshorja duhet të lihet. Një peshk i vogël pastrohet nga barku dhe në një peshk të madh bëhet një prerje e madhe përgjatë shpinës nga koka deri në bisht.

Së pari, peshku duhet të jetë i kripur siç duhet dhe pastaj të thahet. Kripja para tharjes është e nevojshme për të nxjerrë lagështirën e tepërt nga peshku. Për ta bërë këtë, duhet të merrni vetëm kripë të trashë: ajo menjëherë shpërndahet në peshk dhe thith lagështirën e tepërt. Në një pellg të vogël, vendosni peshqit dhe kripën në shtresa, shtresa e sipërme duhet të bëhet me kripë. Kripa duhet të mbulojë plotësisht peshkun. Ju mund të shtoni pak gjethe dafine midis shtresave për shije. Para se të thani peshkun, duhet ta mbani atë në këtë pellg nën presion për disa ditë. Vendoseni pellgun në një vend të freskët. Tani duhet të kontrolloni nëse peshku është gati për tharje. Për ta bërë këtë, hidhni një vështrim të afërt në ngjyrën e mishit: duhet të jetë gri. Tani merrni peshkun dhe tërhiqeni atë nga koka dhe bishti: kërcitja karakteristike tregon që peshku është gati.

Tani mund të heqësh qafe mukusin dhe erëzat e tepërta. Për sa kohë duhet të zhyten peshqit para se ta thajnë? Aq sa koha që keni kaluar duke kripur. Kur peshku del lart, mund të flasim për gatishmërinë e tij. Tani duhet ta nxirrni dhe ta fshini plotësisht me një peshqir të thatë. Për të parandaluar që krimbat të futen në peshk, trajtojeni atë me vaj luledielli të pa rafinuar ose me një tretësirë \u200b\u200buthulle.

Peshku i gatshëm për tharje është i lidhur në një tel ose tel, më shpesh nga buza e poshtme ose përmes syrit. Kur varni peshkun të thahet, mbulojeni me garzë pasi do të ekspozohet në mjedisin e jashtëm. Sa të thahet peshku? Si rregull, peshku thahet në ajër brenda një jave.

Peshqit e thatë dhe të kuruar mbahen të paketuara mirë në frigorifer. Bestshtë më mirë ta vendosni në një qese plastike ose letër pergamene për ta mbajtur të thatë. Peshkatarët shpesh bluajnë peshk të vogël në miell peshku dhe shtojnë në supë peshku ose pjata të tjera peshku.

Nga kohërat e lashta, njerëzit preferonin të vendosnin vendbanimet e tyre në brigjet e oqeaneve, deteve, liqeneve, lumenjve dhe në zonën e burimeve të tjera të ujit. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse peshku në dietën tonë, si një produkt ushqimor, zë një nga vendet e para. Proteina e peshkut në trupin e njeriut absorbohet shumë më lehtë sesa proteina e mishit ose proteina e shpendëve. Peshku përfshihet shumë shpesh në dieta të ndryshme dhe gjatë agjërimit ortodoks, kisha lejon që famullitarët e saj ta hanë atë. Gjithashtu, mishi i peshkut përmban një sasi të madhe të kalciumit, fosforit, manganit, jodit dhe shumë elementë gjurmë të dobishëm për trupin.

Që nga kohërat antike, njerëzit kanë qenë të interesuar në çështjen e ruajtjes së peshkut. Kripja dhe tharja e produkteve të peshkut është një nga metodat e para të ruajtjes së kapjes së peshkut. Këto metoda janë të njohura prej kohësh pothuajse për të gjithë popujt nga jugu në veri. A dini se si të thatë peshkun siç duhet, ose si të mbani një kapur të pasur? Në këtë artikull ne do të shohim tema të tilla: si të thatë siç duhet peshk në shtëpi, si të ruani peshk të thatë, dhe gjithashtu të konsideroni disa receta për gatimin e peshkut të kripur dhe të thatë.

Që nga kohërat antike, njerëzit kanë tharë peshk në diell ose thjesht e kanë shpërndarë atë me erë. Me ardhjen e kripës, peshku u kripë para tharjes. Falë kripës paraprake, afati i ruajtjes së peshkut të thatë është rritur disa herë. Gjithashtu, njerëzit filluan të kripën dhe të hanin havjar. Gjithashtu në roma e lashtë havjar konsiderohej ushqimi i perëndive dhe servirja e havjarit të kripur në tryezë shoqërohej me tingujt e një fyelli dhe borie. Të lashtët besonin se ky produkt ka veti të mrekullueshme dhe ndihmon në rritjen e ndjenjave të dashurisë.

Për tharjen, peshku me përmbajtje mesatare të yndyrës është më i përshtatshmi, për shembull, krap, roach, dash, me peshë deri në një kilogram. Në peshqit më të mëdhenj, bëhet një prerje e vogël përgjatë shpinës nga koka deri në bisht, e cila lejon që peshku të thahet më shpejt. Luspat nuk hiqen nga peshku gjatë kripës. Pasi ta keni pastruar dhe shpëlarë plotësisht peshkun, mund të vazhdoni me procesin e kripës.

Kripja e peshkut

Kripë peshku plotësisht para tharjes. Kripa në vetvete tenton të thithë lagështi. Për kripë, është më mirë të përdorni kripë të trashë. Kjo kripë tretet më ngadalë dhe thith shumë më shumë lagështi. Peshku i përgatitur më parë shtrihet në shtresa në një tigan, duke e spërkatur atë me kripë. Peshku shtrihet sa më fort që të jetë e mundur, dhe shtresa e sipërme spërkatet me kripë në mënyrë që të mbulojë plotësisht shtresën e fundit të peshkut. Nëse shtoni shumë pak kripë, peshku do të jetë shumë i butë. Në përgjithësi pranohet që peshku nuk do të "marrë" kurrë më shumë kripë sesa nevojitet për kripjen e tij ideale. Fakti është se kristalet e kripës bllokojnë hapësirën e lirë midis fibrave të mishit të peshkut dhe nuk lejojnë më shumë një numër i madh kripë. Pra, nëse e teproni pak me ambasadorin, atëherë nuk duhet të shqetësoheni për më shumë kripë, peshqit tuaj akoma nuk do të thithin. Shtypja vendoset sipër peshkut të kripur dhe lihet në një vend të freskët për disa ditë. Peshku i kripur mirë duhet të ketë një ngjyrë gri të errët, dhe nëse e tërhiqni atë nga koka, duhet të dëgjoni një karakteristikë kërcitjeje të peshkut të kripur.

Përgatitja e peshkut për tharje

Pas disa ditësh, peshku lahet nga kripa dhe mukusi, pastaj derdhet me ujë të pastër dhe vendoset të zhytet. Besohet se peshku duhet të ngjyhet saktësisht për sa kohë që është kripur. Pas kësaj, peshku fshihet dhe trajtohet me një solucion uthull 3% ose vaj luledielli të pa rafinuar. Falë një përpunimi të tillë, ju do të kurseni peshkun nga larva e mizave (maggot) dhe dëmtuesit e tjerë të produkteve të mishit. Tani mund të shkoni direkt në tharje.

Tharje

Peshku zakonisht thahet në një vend me ajër të mirë, me diell. Peshku pezullohet nga një litar ose vijë peshkimi duke e kaluar atë përmes syrit ose buzës së poshtme. Peshku gjithashtu varet në grepa. Këto grepa mund të bëhen nga një kapëse letre. Kur thahet, peshku duhet të mbulohet me garzë ose një copë tyl. Zakonisht peshku thahet për rreth një javë. Koha e tharjes kryesisht varet nga madhësia e vetë peshkut dhe. Ju gjithashtu mund të thani peshk në kuzhinë duke e varur atë mbi një sobë me gaz. Në këtë mënyrë ju mund ta thani peshkun në vetëm disa ditë. Kur përdorni këtë metodë tharjeje, mos varni peshk më pak se 80 cm nga ndezësi.

Ruajtja e peshkut të thatë të kripur

Tani ia vlen të mendosh për pyetjen se si të ruash peshk të thatë. Ruani peshq të tillë në një vend të errët të freskët. Për ruajtje më të gjatë, peshku mbështillet me letër pergamene dhe ruhet në një frigorifer. Vlen të kushtohet vëmendja për faktin se peshqit e paketuar dobët mund të bëhen të lagur. Peshku i kripur dhe i thatë përdoret për gatimin e pjatave të ndryshme, përfshirë supën e peshkut. Gjithashtu, nëse e grini në një llaç, do të merrni miell natyral peshku në fund.

Pajisjet për tharjen e peshkut

E gjithë metoda e mësipërme e tharjes së peshkut mund të quhet klasike. Por peshku është tharë për më shumë se një mijë vjet, kështu që në arsenalin e dashamirëve të kësaj veprimtarie ka shumë sekrete dhe pajisje që bëjnë të mundur thjeshtimin e metodës së tharjes dhe ruajtjes së peshkut. Merrni parasysh disa mjete për gatimin e peshkut të kripur dhe të thatë.

Pajisja e parë mund të bëhet në shtëpi. Për ta bërë këtë, ne marrim disa pllaka druri me trashësi rreth 2x2 cm, zgjidhni vetë gjatësinë. Ne i rrëzojmë këto pllaka me kunja të vogla, në mënyrë që të marrim një kornizë katrore prej druri. Pas kësaj, ne mbushim një copë kompensatë me fibra në pjesën e poshtme të kornizës dhe mbulojmë pjesën e sipërme të kornizës me një kompensatë të ngjashme. Në anët, ne shtrëngojmë kornizën që rezulton me garzë ose një rrjetë kundër mushkonjave. Pajisja për gatimin e peshkut të kripur dhe të thatë është gati. Në një kuti të tillë, peshku thahet për disa ditë. Avantazhi kryesor është që ju të mbroni kapjen tuaj nga mizat. Fakti është se mizat vendosin larva të vogla në gushë peshqish, të cilët së shpejti shndërrohen në këmba. Ju lutemi vini re se gjatë tharjes së peshkut, pjesa e poshtme e tharëses duhet të mbulohet me vaj ose me material tjetër të papërshkueshëm nga uji. Kjo është bërë në mënyrë që të mos lejohet lagështia në kompensatën e dërrasave të fibrave. Nëse nuk i përmbaheni këtij rregulli themelor të funksionimit të tharëses, atëherë me kalimin e kohës, fundi i tij do të kalbet.

Nëse nuk keni dëshirë ose aftësi për të bërë një pajisje të tillë, atëherë mund të blini një pajisje për tharjen e peshkut në dyqanet e peshkimit në qytetin tuaj ose të porosisni një produkt të tillë në Internet. Pesha e një produkti të tillë nuk kalon 2 kg, dhe ju mund të vendosni peshk atje jo më pak se në një shtëpi. Përveç kësaj, një tharëse e tillë është shumë më kompakte dhe nuk zë shumë hapësirë \u200b\u200bnë shtëpinë tuaj. Në të mund të thani edhe kërpudha dhe fruta të ndryshme.

Ekziston një mënyrë e tretë për të tharë shpejt dhe me efikasitet peshqit. Këto janë tharëse elektrike industriale. Në një tharëse të tillë, ju mund të thani të gjithë peshqit që do të futen në të për gjashtë orë. Parimi i funksionimit të tij është si më poshtë. Ju vendosni peshqit në ndarjet e tharjes dhe vendosni tharësen në një prizë të rrymës. Tharësi ngroh ajrin në një temperaturë të caktuar, dhe pastaj, me ndihmën e një ventilator, e drejton atë nëpër ndarjet e sipërme të mbushura me peshk. Kjo metodë është e mirë për tharjen e peshkut. Përveç të gjitha avantazheve të kësaj metode, ajo ka një pengesë të rëndësishme. Fakti është që kjo pajisje operon në një rrjet 220 volt dhe ju nuk mund ta përdorni atë jashtë. Gjithashtu, kur përdorni një pajisje të tillë në shtëpi, ajri vazhdimisht qarkullon në një hapësirë \u200b\u200btë kufizuar. Ky faktor ndikon ndjeshëm në shijen e produktit të përfunduar.

Metoda industriale e tharjes së peshkut

Ekzistojnë disa metoda më profesionale për tharjen e peshkut. Methodshtë metodë e nxehtë dhe tharje me ngrirje. Metoda e parë është tharja e peshkut në ndërmarrjet e mëdha industriale. Me këtë metodë, peshku thahet në një temperaturë ajri rreth 200 ° C dhe më të bardhë. Në një temperaturë kaq të lartë, procesi i hidrolizës së yndyrës dhe proteinave zhvillohet në mishin e peshkut, i cili ndihmon në heqjen e lagështisë nga mishi. Gjithashtu në mishin e peshkut ekziston një dehje e enzimave, oksidimi i acideve yndyrore të pangopura, si dhe shkatërrimi i vitaminave. Metoda e dytë ose tharja me ngrirje përdoret gjithashtu kryesisht në impiantet e mëdha industriale. Kjo metodë bazohet në shndërrimin e ujit që është në mishin e peshkut në akull. Për këtë, lëndët e para janë të ngrira, dhe ngrirjet industriale. Pas ngrirjes, peshku vendoset në një rezervuar të veçantë, ku, nën ndikimin e proceseve kimike dhe fizike, lagështia shndërrohet nga një gjendje e ngurtë në një gjendje të gaztë. Me fjalë të thjeshta, në këtë fazë të tharjes, akulli shndërrohet në avull. Me këtë metodë, rreth 90% e lagështisë avullohet, dhe yndyrnat mbeten të paprekura, gjë që i jep peshqit pamjen e tij origjinale. Nëse një peshk i tillë vendoset në ujë për disa orë, atëherë mishi do të bëhet i mbushur me ujë dhe peshku do të marrë strukturën e tij origjinale.

Nëse dëshironi që pjata juaj e peshkut të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme, duhet ta përpunoni dhe ruani atë siç duhet. Më poshtë janë disa këshilla për ruajtjen dhe trajtimin e peshkut tuaj.

Para se të vendosni peshkun në një shportë ose qese, fshijeni atë të thatë dhe mbushni barkun me degëza të një bime halore ose letër të thjeshtë;

Pasi të keni kapur peshk në verë, pastrojeni menjëherë nga brendësia dhe vendoseni në një enë, duke e derdhur me shtresa të vogla kripe për ruajtje. Në dimër, peshqit mund të pastrohen në fund të udhëtimit të peshkimit;

Kapja duhet të ruhet dhe transportohet në shporta të veçanta. Mos e ruani kapjen tuaj në qese plastike. Në to, peshku shpejt agjëron dhe del;

Për ta ruajtur peshkun në ditët e nxehta të verës, e zhvendos me hithra. Gjithashtu, barku dhe gushkat janë të bllokuara me hithra. Në këtë mënyrë, ju do të rrisni afatin e ruajtjes së kapur disa herë;

Në mënyrë që të parandalohet që luspat të shpërndahen në drejtime të ndryshme dhe të mos bien mbi produkte të tjera, peshku vendoset për pak kohë në ujë të ftohtë... Pas kësaj, ajo pastrohet. Luspat e lagura ngjiten në tehun e thikës.

Peshqit me luspa të vogla, për shembull, purteka, zhyten paraprakisht në ujë të valë për disa sekonda. Pas procedurës së djegies, luspat hiqen lehtësisht nga kufoma e peshkut;

Gjithashtu, peshku pastrohet shumë mirë pasi ta ketë përpunuar me uthull, dhe që peshku të mos rrëshqasë në duar, gishtat zhyten fillimisht në kripë me kokërr të trashë.

Shpresoj që këto këshilla të thjeshta t'ju ndihmojnë të kurseni kapjen tuaj dhe të thjeshtoni përgatitjen e pjatave të peshkut.

Video - tharja e peshkut