Dëmi i produkteve të qumështit. E gjithë e vërteta në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e produkteve të qumështit. A është qumështi një produkt natyral për njerëzit?

Ne jetojmë në një kohë të bollshme kur sportelet janë plot me produkte industriale dhe ushqimore. Sot le të flasim për qumështin, dëmin e tij për ne. Siç është rasti me produktet e tjera, ka shumë marka, por këta "lumenj qumështi" nuk janë inkurajues.

Ky produkt për praktikuesit është tradicional dhe rekomandohet nga paraardhësit e yogës. Pra, një nga burimet kryesore thotë: "Ushqimi më i favorshëm për një yogi: drithëra të mirë, grurë, oriz, elb, qumësht, ghee, sheqer kafe (kallam) ..." (Hatha Yoga Pradipika, Kapitulli 1, Sloka 62)

Le të fillojmë me përfitimet e tij. Qumështi rekomandohet për njerëzit e moshuar, sepse forcon indet, veçanërisht nëse e konsumoni dy orë para gjumit, atëherë personi i moshuar do të shmang dobësinë dhe tharjen e trupit. Në të vërtetë, disa Hindusë të moshuar, pije qumështi në numër të madh, ata duken të fortë dhe "të rrumbullakët". Dhe gjithashtu u sjell përfitime të dukshme fëmijëve, sepse trupi në rritje merr një grup të ekuilibruar mirë të vitaminave, aminoacideve, makro dhe mikroelementeve. Rrallë një produkt përmban një sasi të tillë përbërësish të dobishëm.

Për të gjithë të tjerët, domethënë të rriturit, përpunimi i qumështit është i vështirë, veçanërisht nëse e pini të ftohtë. Rekomandohet të ngroheni në shkumë (70-80 °) dhe pastaj të ftoheni në temperaturën e dëshiruar. Erëzat kontribuojnë në tretjen e saj të mirë: kanellë, shafran i Indisë, etj. Dëmi i qumështit është se ai nxit formimin e mukusit, i cili nuk ka vend në trup. Plus, një përbërës i tillë i qumështit si laktoza ndahet dobët tek të rriturit, hyn në zorrët dhe krijon një terren të shumimit të toksinave dhe baktereve të dëmshme.

Që nga kohërat antike, qumështi është konsideruar si një ushqim, dhe jo një pije, siç mendojnë disa. Duhet të kalojnë minimumi dy orë para dhe pas konsumit. Zakonisht absorbohet nga një trup i shëndetshëm nën kushtet e përdorimit individualisht të llogaritur (lexo: i moderuar). Nëse trupi nuk e percepton atë, atëherë ai është i ndotur. Në këtë rast, nuk do të dëmtojë t'i nënshtrohet procedurave të pastrimit, dhe pas tyre të ndryshojë dietën në stilin e jetës së një personi më adekuat.

Në përgjithësi, qumështi konsiderohet të jetë ushqimi më sattvic dhe i gëzueshëm. Por me të duhet të gjesh gjuhë e ndërsjellë... Dhe nëse një person e kupton se si ta konsumojë siç duhet (norma individuale dhe toleranca, koha, dieta, ushtrime fizike etj.), do të përfitoni shumë.

Ayurveda thotë se duhet të pini vetëm qumësht të freskët, pak para agimit ose dy orë para gjumit, në mënyrë që të merrni gamën e plotë të forcave pozitive. Çështja e mbajtjes së kafshëve nga të cilat marrim qumësht është e rëndësishme. Në Rusi, është zakon të trajtohen lopët si bagëti në kuptimin më të vërtetë të fjalës. Në Indi u jepen emra, këndohen mantra, kujdesen dhe një produkt i mrekullueshëm që ndihmon në shërimin e sëmundjeve.

Edhe bajga e lopës në Indi ka gjetur një përdorim fisnik: është tharë dhe kryer rituale (yagya); ata i trajtojnë njerëzit duke shtuar vajra dhe tinktura ... beenshtë vërtetuar se këto mbetje përmbajnë, për shembull, përbërës antiseptikë. Ato përdoren si një mjet për pastrimin e një shtëpie ose një tempulli. Unë nuk bëj thirrje për përdorimin e versionit indian në gjerësitë tona gjeografike, unë vetëm dua t'ju kujtoj se "vëllezërit më të vegjël" duhet të trajtohen njerëzisht.

Në vendin tonë, të gjitha kafshët që nuk japin më prodhimin e kërkuar të qumështit dërgohen për therje. Metodat me të cilat qumështi merret nga lopët mund të jenë tema e një artikulli të veçantë dhe shumë të trishtuar, si dhe teknologjitë e pasterizimit të qumështit, si rezultat i së cilës konsumatori përfundimtar merr një zëvendësues, me të gjitha pasojat pasuese.

Dëmtimi i qumështit në trupin e njeriut

Shkenca ka qenë në gjendje të zbulojë dëmet e shëndetit të qumështit dhe produkteve të qumështit dhe të detyrojë shumë të rishikojnë qëndrimin e tyre ndaj tij. Pirja e sasive të mëdha të qumështit kontribuon në zhvillimin e sklerozës multiple, diabetit tip 1. Kazeina (proteina e qumështit) mund të shkaktojë kancer.

Qumështi gjithashtu shpesh shkakton alergji. Duke marrë parasysh mënyrën e ushqimit, trajtimit dhe mbajtjes së lopëve, qumështi që ata japin është shumë i dëmshëm, veçanërisht nëse është "i kondicionuar" me aditivë artificialë. Jo më kot një produkt industrial ka një shije kaq të neveritshme dhe disi nuk bëhet më i thartë për një kohë të gjatë ...

Produktet e ricikluara treten edhe më të vështira dhe duhen shumë kohë për tu tretur: krem, salcë kosi, gjizë, djathë. Ka shumë kazeinë atje. Grumbulluar, ajo bllokon organet e brendshme dhe acidifikon trupin. Edhe qumështi i skremuar është i dëmshëm për shkak të natyrës së pasterizimit. Ndoshta, vetëm kos, kefir nuk e rëndojnë trupin dhe përmirësojnë punën e tij.

Më parë, qumështi jepej falas në industri të rrezikshme, duke u përpjekur të neutralizonte dëmtimin e trupit me një përbërje të pasur vitaminash. Tani kjo traditë është në të kaluarën. Në dritën e kërkimit më të fundit shkencor, asnjë specialist ndoshta nuk do të flasë me besim për përfitimet e tij shëndetësore për punëtorët në kushte të vështira.

Studiuesit kanë gjetur një lidhje midis konsumit të madh të produkteve të qumështit dhe kushteve negative dhe sëmundjeve të tilla si:

lodhje e vazhdueshme
gazra,
diarre,
të shpeshta dhimbje koke,
funksion i dobët i zemrës dhe enë të bllokuara të gjakut,
ateroskleroza,
osteoporoza dhe artroza tek të rinjtë.

Që nga rinia e saj, motra ime ka qenë e dhënë pas qumështit: një litër në ditë është normë për të, ndërsa ajo ka thyer dy herë gjymtyrët - një krah dhe një këmbë. Tani, në moshën e mesme, ajo është mbipeshë dhe një vit më parë, pasi kishte rrëshqitur, ajo mori një lot në meniskun e gjurit ... Siç thonë ata, gjithçka është e keqe nëse është shumë! Doli efektin e kundërt për sistemin musculoskeletal, së bashku me arsye të tjera: punën e ulur, një tendencë për të ngrënë mish.

Dëm i qumështit për burra

Burrat këshillohen të trajtojnë me kujdes qumështin. Nga njëra anë, elementët gjurmë të dobishëm mbështesin potencën. Nga ana tjetër, shkencëtarët britanikë kanë zbuluar se pirja e shpeshtë provokon rritjen e sëmundjeve onkologjike të sistemit gjenitourinar, në veçanti, hormoni i estrogjenit i shtuar në dietën e kafshëve industriale luan një rol këtu. Lopa e prodhon atë për rreth gjashtë muaj për të ushqyer viçin, atëherë ajo shkon në rënie. Dhe prodhuesit e suplementeve të qumështit vazhdojnë të mbajnë doza të larta të qumështit.

Isshtë më mirë të japësh preferencën jo për një produkt fabrike, por për një produkt natyral nga një fermer i besuar. Sidoqoftë, duhet të mbani mend se qumështi i tillë është mjaft i yndyrshëm dhe mund të shkaktojë një rritje të kolesterolit, dispepsi (dhimbje barku, ngërçe, fryrje barku), shtim në peshë me një mënyrë jetese të ulur.

Dëmtimi i qumështit për gratë

Mbipesha, humbja e kalciumit nga trupi dhe zhvillimi i osteoporozës janë karakteristikë e përdorimit të shpeshtë të qumështit nga gratë. Ashtu si me burrat, ekziston një rrezik tumoret malinje gjirit dhe mitrës për shkak të përpunimit të dobët të laktozës, e cila, duke u grumbulluar, bëhet toksike dhe zvogëlon imunitetin.

Qumështi i lopës mund të dëmtojë cilësinë ushqyerja me gji në gratë gjatë laktacionit. Përveç kësaj, ajo formon mukus, i cili grumbullohet në organet e frymëmarrjes. Prandaj bronkit, dhimbje të fytit, alergji në një fëmijë dhe madje edhe pneumoni në një të rritur. Ekspertët këshillojnë që të mos përzieni njërën me tjetrën dhe t'i jepni përparësi qumështit tuaj.

Dëmtimi i qumështit për të moshuarit

Shkencëtarët gjithashtu nxisin njerëzit e moshës që të mos e teprojnë me konsumin e qumështit. Kalciumi i tepërt dhe vitamina D në produkt kanë një efekt të keq në aktivitetin mendor, duke bllokuar enët e gjakut të trurit, duke ndërhyrë në rrjedhën e gjakut dhe duke kontribuar në zhvillimin e sklerozës së shumëfishtë, aterosklerozës dhe çmendurisë.

Japonezët, dhe para tyre suedezët, kanë zbuluar se yndyrnat industriale trans në qumësht i bëjnë kockat të dobëta. Edhe pse më parë, ekspertët argumentuan të kundërtën: se qumështi është i dobishëm për humbjen e forcës dhe elasticitetit të sistemit musculoskeletal. Njerëzit e moshuar veçanërisht këshillohen të marrin parasysh dietën e tyre dhe ta rregullojnë atë për të marrë parasysh uljen aktiviteti fizik, duke ngadalësuar metabolizmin dhe faktorë të tjerë të pashmangshëm të procesit të plakjes.

Vërej se kërkimet shkencore në vitet e fundit në lidhje me rreziqet e qumështit dhe produkteve të qumështit mund t'i atribuohen vetëm hipotezave që nuk janë pa themel, por nuk janë mbështetur ende nga vëzhgime shtesë.

Përmbledh. Nuk ka asnjë marrëveshje për qumështin në shoqërinë tonë. Gjithkush përcakton në mënyrë të pavarur se ku përfundojnë përfitimet dhe fillon dëmtimi i qumështit në trup. Midis praktikuesve të yogës, ka shumë mbështetës të këtij produkti si një ushqim i lumtur që ndërton trupin dhe shpirtin në harmoni me natyrën.

Në veçanti, muskujt bëhen më elastikë dhe të lakueshëm, dhe ligamentet dhe tendinat fitojnë fleksibilitet shtesë. Mendja bëhet më e qartë dhe mbizotëron humor i mirë... Sidoqoftë, gjithçka është individuale. Ka yogi që kanë përjashtuar produktet e qumështit nga menuja dhe ndihen mirë. Veganët, ushqyesit e papërpunuar, frutorët, pasuesit e ushqimit të gjallë gjithashtu bëjnë pa të.

Nëse nuk doni të braktisni produktin, atëherë duhet të merren parasysh një numër rekomandimesh, përkatësisht:

Jepni preferencën qumësht fshatiku fermerët kujdesen për kafshën.
Qumështi i freskët ekspozohet më së miri trajtimit të ngrohjes, pasi lopët nuk janë të imunizuara nga sëmundjet që mund të transmetohen tek njerëzit: disa forma të tuberkulozit, brucelozës, gastroenteritit, etj.
Qumështi duhet të tretet. Nëse ndieni siklet pasi keni pirë qumësht, zvogëloni dozën.
Qumështi i lopës mund të zëvendësohet me opsione ekzotike të bimëve: oriz, kokos, etj. Merrni parasysh kundërindikacionet tuaja individuale këtu.

23.01.2016 Vladimir Zuikov Ruaj:

Përshëndetje të dashur lexues! Tema e sotme do të jetë rreth rreziqeve të qumështit për trupin e njeriut. Ju tashmë e dini për rreziqet e mishit, tani është koha të merreni me qumështin dhe të gjitha produktet e qumështit që bëhen prej tij: djathë, gjizë, salcë kosi, gjalpë, kefir, produkte djathi që përmbajnë qumësht, mrekullia e kosit të pazëvendësueshëm, etj.

Unë e kuptoj që nuk ka shumë informacion të paraqitur në mënyrë adekuate për këtë temë. Por ju jeni me fat, unë nuk do të bëj keqardhje për lopët dhe t'ju nxis të mendoni për diçka atje. Unë thjesht do të jap informacionin në dispozicion, dhe ju vetë vendosni nëse do të përdorni qumësht apo jo.

Si fillim, asnjë prodhues dhe grupi i shkencëtarëve dhe mjekëve që e mbështesin atë nuk do t'ju tregojnë kurrë për rreziqet e qumështit për shëndetin e njeriut. Pse Produktet e qumështit janë para të mira. Atëherë, pse të humbasësh klientët!?

Njerëzit pinë qumësht sepse të gjithë përreth tyre thonë se qumështi është i mirë. Por a është e nevojshme për shëndetin dhe jo e dëmshme?

Cili është dëmi i qumështit?

Për të kuptuar dëmin e ndokujt, në veçanti qumësht lope, ne do të analizojmë përbërësit kryesorë të tij dhe si ato ndikojnë në trupin e njeriut.

Pra, nëse thjesht, atëherë qumështi është një kazeinë proteine \u200b\u200b+ yndyrna qumështi + sheqer qumështi (laktozë) + kalcium + hormone. Le të shkojmë në rregull.

1. Kazeinë me proteina qumështi

Në përgjithësi dihet që proteina kryesore në qumësht është kazeina. Askush nuk do ta mohojë këtë. Por gjëja më interesante është se pikërisht kjo kazeinë ka veti ngjitëse. Veryshtë shumë ngjitës, kështu që edhe zam industriale është bërë prej tij.

Pasi në trupin e njeriut, proteina e kazeinës nuk prishet plotësisht, por absorbohet në qarkullimin e gjakut. Kjo shkakton sëmundje të tilla si diabeti, sëmundjet autoimune, alergjitë.

Kazeina për trupin e njeriut është një proteinë e huaj që trakti gastrointestinal po përpiqet të prishet. Ai e bën atë dobët. Shumë acid prodhohet për ndarje lëng gastrik... Kjo është një barrë shtesë për veshkat, të cilat madje mund të refuzojnë gjithashtu një numër i madh qumësht dhe produkte të tjera të qumështit në dietë.

2. Yndyrnat e qumështit

Yndyrnat që përmban qumështi janë mjaft të sigurta nëse nuk oksidohen. Qumështi oksidohet nën ndikimin e oksigjenit nga ajri gjatë mjeljes dhe transferimit pasues nga një enë në tjetrën disa herë. Rezultati është kolesteroli i oksiduar, i cili është shumë më i dëmshëm se kolesteroli i rregullt.

Natyra ka parashikuar që oksidimi të mos ndodhë. Prandaj, fëmija pi qumësht direkt nga gjinjtë e nënës, dhe nuk e mjel atë dhe vetëm atëherë pi. Pse mendoni se qumështi duhet të pihet në këtë mënyrë, menjëherë nga siklet? Sepse është menduar vetëm për fëmijët e së njëjtës kafshë, por jo për njerëzit.

3. Laktoza e qumështit

Nuk ka asnjë enzimë në trupin e njeriut që tret laktozën, kështu që bakteret përfshihen në tretjen e saj në zorrë.

Mos kini frikë nga kjo, sepse edhe ushqimi i shëndetshëm (zarzavate, perime, fruta) në zorrë tretet gjithashtu nga bakteret plotësisht ose pjesërisht. Por duhet kuptuar që për një ushqim do të jenë disa baktere, për një tjetër krejtësisht të ndryshëm. Unë mendoj se gjithçka është e qartë me këtë.

Kur tretet qumështi, mikroflora e tretjes funksionon më shumë, kur tret produktet e acidit laktik - bifidobakteret.

Bakteret putrefaktive janë të rrezikshme, produktet e tyre të mbetjeve përmbajnë shumë toksina dhe helme, ato nuk sjellin dobi për trupin.
Bifidobakteret janë pak më të mira - përveç dëmit, ato sjellin edhe pak përfitime. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz këshillohen të pinë ushqime me acid laktik sesa qumësht.

Kur tretet, laktoza shndërrohet në glukozë dhe galaktozë. Glukoza absorbohet pothuajse plotësisht, por galaktoza në trupin e njeriut të rritur absorbohet më keq me kalimin e moshës, ose nuk absorbohet aspak.

Gjëja më interesante është se galaktoza e patretur është shumë e vështirë të sekretohet nga trupi, duke u depozituar në muret e enëve të gjakut, në shtresën nënlëkurore, sistemin urinar-riprodhues dhe madje edhe në thjerrëzat e syve.

Të gjitha këto depozita të galaktozës në trup me çdo vit të konsumit të qumështit bëhen gjithnjë e më shumë, duke prishur funksionimin normal të proteinave dhe reaksioneve metabolike. Kjo shkakton sëmundje degjenerative.

4. Kalciumi në qumësht

Ekziston një keqkuptim i vazhdueshëm që qumështi është një burim i kalciumit për ndërtimin e eshtrave dhe kërcave tona. A jeni dakord me te?

Në të vërtetë, ka shumë kalcium në qumësht. Por kjo nuk do të thotë asgjë ende. Nuk ka asnjë garanci që trupi do ta thithë këtë kalcium. Likeshtë si tabletat e kalciumit, të cilat vështirë se absorbohen nga trupi. Prandaj, tabletat përmbajnë një dozë të tillë kali kalciumi me pritje të jo më shumë se 10% tretshmëri.

Me qumështin, situata është se kalciumi i tepërt, duke reaguar me elementë të tjerë, thjesht depozitohet në muret e enëve të gjakut, duke formuar pllaka sklerotike dhe gurë në veshka. Isshtë një mit? Jo, ky është realiteti për të cilin miliona mjekë në të gjithë botën janë të detyruar të punojnë.

Sigurisht, trupi përpiqet të heqë kalciumin e tepërt menjëherë dhe të parandalojë thithjen e tij në gjak. Pra, duke hequr kalciumin e tepërt, trupi prodhon gjithashtu shumë acid për shpërbërjen e kazeinës. E gjithë kjo po acidifikon shumë pH e gjakut.

Trupi me çdo mënyrë përpiqet të rikthejë pH e gjakut sa më shpejt të jetë e mundur në mënyrë që të parandalojë dritën jeshile nga fillimi i reaksioneve acid që çojnë në sëmundje shumë të rënda dhe vdekje të shpejtë. Trupi di të alkalizojë vetveten, por për këtë përdoret kalciumi nga kockat. Ekziston një sëmundje e tillë si osteoporoza. Kjo është ajo që do të thotë fraza "qumështi nxjerr kalcium nga trupi".

E gjithë kjo është e vërtetë për qumështin e një cilësie normale. Por qumështi i tillë mund të gjendet vetëm në fshat. Qyteti shet qumësht të pasterizuar në supermarket në qese.

Pasterizimi bëhet duke ngrohur qumështin në një temperaturë të lartë në mënyrë që të shkatërrohen bakteret në të dhe që qumështi të mos prishet për një kohë të gjatë. Kjo mund të jetë mirë dhe e mirë, por kalciumi në qumësht shndërrohet në kripë fosfati kalciumi kur nxehet. Kjo kripë depozitohet në veshka dhe pankreas, duke formuar gurë fosfati me kalimin e kohës.

Duke ditur bazat e pasterizimit, nuk është e vështirë të arrihet në përfundimin se bakteret e acidit laktik vdesin në qumështin e pasterizuar, por ato kalbësuese jo. Prandaj, qumështi i pasterizuar ose kalbet ose fermentohet, por pothuajse nuk thartë. Në zorrë, qumështi i tillë përpunohet nga bakteret kalbëse në zorrë dhe ne përsëri kthehemi në proceset e kalbjes. Ku është përdorimi i qumështit?

5. Hormonet e rritjes dhe antibiotikët në qumësht

Sipas rezultateve të disa studimeve, qumështi provokon kancerin e gjirit, testikujve dhe prostatës. Arsyeja quhet - hormoni që përmbahet në qumësht - estrogjeni. Efekti i këtij hormoni në trupin e njeriut nuk është ende plotësisht i qartë, mbase nuk është i vetmi që shkakton këto lloje të kancerit. Gjithashtu qumështi përmban hormon të rritjes të destinuar për viçat.

Qumështi i lopëve industriale përmban shumë estrogjen dhe hormon të rritjes, sepse ato janë pothuajse vazhdimisht shtatzënë. Ata janë fekonduar artificialisht. Per cfare? Për të rritur rendimentin e qumështit dhe marzhet e fitimit për prodhuesin.

Prodhuesit e qumështit në fermat e bagëtive nuk kujdesen vërtet për kushtet e jetesës dhe higjienën e lopëve. Ushqimi me cilësi të lartë është i shtrenjtë, dhe kjo është joefektive ose në para ose në ritmin e rritjes së kafshës. Prandaj, përdoren ushqim i koncentruar dhe injeksione me hormone të rritjes. Lopa rritet shumë më shpejt dhe më e madhe në madhësi, që do të thotë se mund të prodhojë më shumë qumësht.

Nëse një kafshë sëmuret, ajo thjesht injektohet me antibiotikë në mënyrë që ta kurojë atë më shpejt dhe më lirë. Prodhuesit prej kohësh kanë goditur shëndetin e konsumatorëve që blejnë qumësht. Antibiotikët përfundojnë në qumësht dhe më pas hyjnë në trupin e njeriut. A mendoni se kjo është normale dhe e sigurt për shëndetin e njeriut?

Nashtë naive të mendosh se antibiotikët shkatërrohen plotësisht nga pasterizimi ose vlimi i qumështit. Asgjë nuk zhduket kurrë pa lënë gjurmë.

Rezultati i konsumimit të qumështit të tillë është i qartë - një rënie e imunitetit dhe rezistencës ndaj antibiotikëve dhe ilaçeve të tjera.

Si ta zëvendësojmë qumështin dhe si ta refuzojmë atë?

Provoni një eksperiment: një javë pa qumësht dhe produkte qumështi. Është e thjeshtë. Mos pini qumësht dhe hani ushqime të bëra prej tij dhe që përmbajnë atë në përbërjen e tyre. Ju nuk do të vdisni pa qumësht për 7 ditë, apo jo?

Pas disa ditësh pa qumësht, do të ndjeni një përmirësim të mirëqenies, i cili së pari do të shfaqet në djersitje më pak intensive, një rënie të kongjestionit të hundës në mëngjes dhe do të ketë më pak gëlbazë dhe mukus në fyt.

Provojeni, do të befasoheni me rezultatet. Ju do të shihni nga përvoja juaj se çfarë dëmton qumështi në trup.

Por cili është zëvendësimi i qumështit? Ka shumë homologë të dobishëm natyralë. ajo qumësht perimesh nga bimë të ndryshme. Shija më e afërt me qumështin e lopës është soja e marrë nga soja. Por unë nuk e rekomandoj përdorimin e tij për shkak të modifikimit të gjenit fito-estrogjen + të shumicës së sojës.

Nëse e keni të vështirë të hiqni dorë nga qumështi ose produktet e tjera të dëmshme, atëherë bëni pyetje në komente, unë patjetër do të përpiqem t'u përgjigjem atyre.

P.S. Ka shumë më shumë për të treguar në lidhje me rreziqet e qumështit dhe produkteve të qumështit, por shumë njerëz do të vazhdojnë të qëndrojnë me mendimin se qumështi duhet të pihet. Ndoshta sepse sëmundjet degjenerative dhe vdekshmëria në moshën 55 vjeç janë bërë normë në shoqërinë tonë. Cfare mendoni ju

Regjistrohu për azhurnimet në blog - ka shumë artikuj më interesantë përpara!

E drejta e autorit © “Jetoni një jetë të lirë!

Shumica e njerëzve e dinë që nga fëmijëria që të jesh i shëndetshëm, duhet të pini qumësht dhe të hani ushqime që e përmbajnë atë. Në shumë mënyra, kjo është e vërtetë, qumështi mund të sjellë përfitime të mëdha për trupin e njeriut, por prodhuesit e këtyre produkteve preferojnë të heshtin për faktin se konsumi i produktit mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm në shëndetin e njeriut. Shtë e nevojshme të tregohet në detaje se çfarë dëmi sjellin produktet e qumështit dhe cilat janë përfitimet e tij. Dëmtimi i produkteve të qumështit është studiuar prej kohësh nga shkencëtarët në shumë vende të botës.

Çdo qumësht, jo vetëm qumështi i lopës, mund të dëmtojë shëndetin e njeriut, në mënyrë që të mësoni për këtë, duhet të kuptoni se nga cilët përbërës përbëhet produkti. Ta themi thjesht, përbërësit kryesorë janë kazeina, yndyra e qumështit dhe sheqeri, ka edhe hormone dhe kalcium. Tani është e nevojshme në rregull.

Rreth kazeinës së proteinave të qumështit

Komponenti kryesor i qumështit, siç është përmendur tashmë, është kazeina. Isshtë një proteinë që është e ngjashme në karakteristikat e saj me ngjitësin. Ngjitja e tij është e tillë që mund të përdoret për prodhimin e ngjitësit industrial, i cili është bërë me sukses.

Kur një substancë e tillë shfaqet në trupin e njeriut, ajo nuk absorbohet plotësisht, por mbetet në gjak. Kjo shkakton sëmundje - diabet, reaksione alergjike dhe sëmundje autoimune. Trupi i njeriut ka nevojë për proteina, por kazeina, megjithëse është një proteinë, është e huaj për trupin e njeriut. Trakti gastrointestinal e prish atë me shumë vështirësi, por kjo nuk funksionon gjithmonë, pasi nuk ka mjaft acid në stomak. Si rezultat, veshkat mbingarkohen ndjeshëm, kjo mund të arrijë deri në pikën që veshkat thjesht dështojnë nëse një person konsumon shumë qumësht.

Rreth yndyrnave të qumështit

Nëse yndyrnat në produkt nuk oksidohen, atëherë ato nuk paraqesin rrezik për shëndetin. Por nëse produkti shpesh derdhet nga një enë në tjetrën, e cila shpesh gjendet në prodhimin industrial, atëherë formohet kolesteroli i oksiduar dhe dëmtimi i tij tejkalon ndjeshëm dëmshmërinë e kolesterolit të zakonshëm.

Pirja e qumështit të freskët nga një lopë është një gjë. Por më shpesh njerëzit pinë një pije të derdhur dhe të oksiduar më shumë se një herë, e cila nuk sjell ndonjë përfitim shëndetësor, është e qartë pse produktet e tilla janë të dëmshme.

Rreth laktozës së qumështit

Laktoza ka një veti të tillë që trupi i njeriut nuk është në gjendje ta tretë atë, prandaj bakteret që janë në zorrë e tretin atë. Kjo nuk është aq e frikshme, pasi që disa nga çdo ushqim treten nga bakteret, por ato mund të jenë të ndryshme. Produkti i qumështit është mënyra për të tretur vetëm mikroflorën kalbëse, dhe produktet e qumështit të thartuar treten nga bifidobakteret.

bakteret kalbëse janë të rrezikshme, ato përmbajnë një sasi të madhe të helmeve dhe toksinave, nuk ka asnjë përfitim nga kjo;
bifidobakteret, së bashku me dëmin, janë gjithashtu të dobishme, prandaj, produktet e qumështit të thartuar ndonjëherë janë më të shëndetshëm se vetë qumështi.

Kur laktoza tretet, merret glukoza dhe galaktoza, nëse nuk ka probleme me tretjen e glukozës, atëherë galaktoza nuk tretet aspak. Substanca hiqet me vështirësi nga trupi, pjesët mbeten në muret vaskulare, në thjerrëzat e syve dhe organe të tjera të rëndësishme.

Nëse një person pi qumësht në sasi të mëdha dhe për një kohë të gjatë, atëherë prania e galaktozës çon në çrregullime serioze sfondi hormonal, metabolizmi është i shqetësuar, substancat e proteinave nuk mund të funksionojnë normalisht. E gjithë kjo çon në sëmundje të ndryshme, pamjen pesha e tepert, probleme me zemrën dhe enët e gjakut.

Rreth kalciumit

Këtu gjithçka është më e komplikuar, pasi shumë njerëz e dinë se kalciumi është një substancë e dobishme që ndihmon në strukturën e kërcit dhe kockave. Në qumësht, kalciumi gjendet në sasi të mëdha, por problemi është se nuk absorbohet gjithmonë nga trupi i njeriut. Kur kalciumi nga qumështi hyn në trup, ka aq shumë sa që një pjesë e konsiderueshme mbetet në muret e enëve të gjakut, gjë që çon në formimin e pllakave aterosklerotike dhe gurëve në veshka.

Kjo nuk vlen për qumështin që mund të blihet në fshat - atje nuk ka asgjë të tmerrshme. Por njerëzit në qytete pinë ushqim të pasterizuar të blerë në supermarkete. Pasterizimi bëhet për të vrarë bakteret, por në të njëjtën kohë kalciumi shndërrohet në kripë fosfati, e cila mbetet në pankreas dhe veshka, dhe kjo çon në formimin e gurëve fosfat.

Rreth antibiotikëve dhe hormoneve të rritjes

Hulumtimet kanë treguar se konsumi i produkteve të qumështit mund të çojë në sëmundjet onkologjike... Kjo është shkaktuar nga estrogjeni, një hormon që është i bollshëm në ushqim.

Prania e një substance të tillë gjithashtu çon në pasoja të tjera negative - sistemi imunitar dobësohet, gjë që çon në një ndjeshmëri të rritur ndaj ilaçeve.

Përfitimet e qumështit dhe produkteve të qumështit

Pavarësisht nga të gjitha ato që janë shkruar më sipër, ky produkt sjell shumë përfitime për trupin e njeriut. Përfitimet e produkteve të qumështit janë të njohura për shumë njerëz, por pas gjithë asaj që është shkruar më lart, lind një pyetje e natyrshme - si janë të dobishme produktet e qumështit? Nëse një person rregullisht dhe në sasi të arsyeshme konsumon një produkt të tillë, atëherë ai pajiset me:

zgjatja e rinisë dhe bukurisë (kjo është veçanërisht e rëndësishme për seksin e bukur);
dhëmbët e njeriut mbeten të shëndetshëm për një kohë të gjatë, gjithashtu kockat. Kjo është për shkak të kalciumit, i cili nuk është vetëm i dëmshëm, siç është shkruar më sipër;
toni rritet, pasi produkti përmban një sasi të madhe të vitaminave;
sistemi nervor forcohet;
enët e gjakut të njeriut mbeten të shëndetshme për një kohë të gjatë;
puna e traktit tretës po përmirësohet.

Rreth proteinave shtazore natyrore

Qumështi përmban proteina me origjinë shtazore, tretshmëria e tij është dukshëm më e lartë se proteina që gjendet në mish dhe vezë. Nëse proteinat në produktet e fundit nuk treten lehtë, gjë që çon në rekomandimet e dietologëve për të mos i konsumuar ato më vonë se ora 6 e pasdites, kjo nuk vlen për proteinat e qumështit. Kefiri është veçanërisht i dobishëm në këtë drejtim për ata që duan të humbin peshë - mund ta pini me siguri gjatë natës pa frikë se mund të shtoni paund shtesë.

ka kalcium në një litër qumësht, i cili është i mjaftueshëm për një ditë;
është më mirë të pini çaj pas qumështit, pasi nuk largon shpejt kalciumin nga trupi, ndryshe nga kafeja;
nëse një person ha vetëm 200 gram gjizë, atëherë mund të supozojmë se ai ka ngrënë plotësisht. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që janë në dietë;
në kundërshtim me besimin popullor, djathë i skremuar është më e shtrenjtë se dhjami, pasi që teknologjitë e shtrenjta përdoren në prodhimin e tij. Por, a janë të dobishme produktet e qumështit me pak yndyrë? E gjitha varet nga gjendja e shëndetit të njeriut. Në përgjithësi, produktet më të shëndetshme të qumështit me pak yndyrë janë ato që prodhohen sipas rregullave. Por ka produkte pa yndyrë në prodhimin e të cilave teknologjia nuk i plotëson standardet e vendosura. Dhe produkte të tilla të qumështit me pak yndyrë nuk përmbajnë ndonjë gjë të dobishme. Për më tepër, nëse qumështi skremohet në një mënyrë jo të duhur, atëherë ai ka veti të tilla që njerëzit thjesht mund të sëmuren.

në vend të salcë kosi, është më mirë të hani gjizë me kos me pak yndyrë, pasi që kosi e bën vetëm gjizën më të shijshme, por jo më të shëndetshme;
kur konsumoni produkte qumështi, duhet të provoni produkte të ndryshme, atëherë përfitimet do të jenë shumë më të mëdha sesa kur konsumoni vetëm një produkt;
njerëzit që duan të humbin peshë mund të hanë vetëm lloje të butë djathi, dhe ato të forta mund të hahen vetëm gjatë festave;
nëse gjizë është blerë në një dyqan, duhet të dëgjoni të lexoni se nga çfarë është bërë. Nëse është shkruar në paketim se përmban yndyrna bimore, atëherë një blerje e tillë duhet të braktiset, ka shumë arsye për këtë;
shenja kryesore e gjizës natyrore është shkërmoqja. Masa e gjizës nuk duhet të jetë e ngjashme në përbërje me plastelinën.

Tani është e qartë se për një person. Por nëse konsumoni produkte të qumështit me cilësi të lartë në moderim, atëherë përfitimet do të jenë shumë më tepër sesa dëmtimi.

Produktet e qumështit të thartuar janë produkte që prodhohen nga fermentimi i qumështit nën ndikimin e acidit laktik, baktereve të acidit acetik dhe (ose) majasë.

Produkte të tilla kanë një gamë të gjerë të vetive të dobishme për trupin e njeriut: nga normalizimi i proceseve të tretjes te ulja e vdekshmërisë nga devijimet kardiovaskulare.

Në këtë artikull, ne kemi analizuar hulumtimet në dispozicion në lidhje me përfitimet e produkteve të qumështit të thartuar dhe dëmtimin e tyre të mundshëm.

Ekzistojnë disa mënyra për sistemimin e produkteve të qumështit të thartuar. Klasifikimi më i zakonshëm është sipas llojit të fermentimit:

Produktet e fermentimit të acidit laktik. Bakteret prishen sheqerin e qumështit për të formuar acid laktik, kazeina bie në formën e thekonve. Asimilimi i substancave të tilla, në krahasim me të, është shumë më i lartë. Ky grup përfshin: gjizë, salcë kosi, kos, qumësht të pjekur të thartuar, kos, katyk, ayran, top dëbore.
Produktet e fermentimit të përziera. Së bashku me acidin laktik, dioksid karboni, alkooli dhe një numër i acideve të paqëndrueshme, të cilat gjithashtu sigurojnë thithjen e mirë të të gjithë ushqyesve. Produktet në këtë kategori janë: kefir, koumiss, shubat.

Kështu, diapazoni i produkteve të qumështit të thartuar është mjaft i gjerë. Në varësi të llojit të fermentimit, ata marrin veti të ndryshme të konsumatorit.

8 përfitime të provuara

Produktet e fermentimit të qumështit përmbajnë aminoacide të vlefshme (valinë, argininë, lizinë, etj.), Acide yndyrore të ngopura, baktere dhe maja të acidit laktik, vitamina (A, B2, B12, B6, B8, D, PP), mikro dhe makroelemente ( kalcium, magnez, fosfor, natrium, kalium, bakër, selen, zink). Shtë kjo përbërje që siguron të gjithë spektrin e efekteve të dobishme.

Le të shqyrtojmë më në detaje 8 vetitë medicinale të produkteve të qumështit të thartuar, të konfirmuara shkencërisht.

1. Normalizimi i sistemit tretës

Të gjitha produktet e qumështit të thartuar janë të pasura me kultura të gjalla të baktereve që pengojnë rritjen e përfaqësuesve patogjenë dhe oportunistë të mikroflorës së zorrëve, normalizojnë prishjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese dhe sigurojnë funksionim adekuat të muskujve të lëmuar.

Probiotikët, duke përmirësuar qarkullimin neurologjik, shtyjnë manifestimin klinik të sëmundjeve degjenerative të trurit (Pick's, Alzheimer).

Probiotikët që gjenden në produktet e qumështit të thartuar përmirësojnë metabolizmin në indet e trurit, kanë një efekt normotimik dhe parandalojnë një numër sëmundjesh serioze që janë jashtëzakonisht të zakonshme midis përfaqësuesve të grupeve të moshës më të vjetër.

8. Rritja e jetëgjatësisë

zbuloi se probiotikët janë në gjendje të eleminojnë inflamacionin kronik në muret e zorrës së trashë.

Ky proces lidhet drejtpërdrejt me shkurtimin e telomereve (një shkak i drejtpërdrejtë i plakjes) dhe formimin e defekteve gjenetike në procesin e ndarjes së qelizave.

Prandaj, produktet e qumështit të thartuar janë në gjendje të ngadalësojnë plakjen e trupit.

Produktet e qumështit të thartuar besohet se ngadalësojnë plakjen dhe rrisin jetëgjatësinë.

Dëmi i mundshëm dhe kundërindikacionet

Produktet e qumështit të fermentuar, megjithë një gamë të gjerë efektesh pozitive, në disa situata mund të sjellin jo vetëm përfitime, por edhe dëmtim të shëndetit të njeriut.

Efektet anësore dhe kundërindikimet përfshijnë:

Reagimet alergjike. Ato ndodhin kur trupi është i ndjeshëm ndaj elementeve përbërëse individuale të produkteve të qumështit të thartuar. Alergjia mund të shfaqet në mënyra të ndryshme: angioedemë, shok anafilaktik, urtikarie, e izoluar kruarje e lekures etj.
Irritimi i mukozave të stomakut. Vërehet vetëm kur konsumoni produkte të përzier të fermentimit (kefir). Etanol, në prani të sekretimit të pamjaftueshëm të lëngut të stomakut ose me inflamacion aktiv, ka një efekt negativ në mukozën e stomakut.
Intolerancë ndaj laktozës. Shumë produkte qumështi përmbajnë laktozë. Me një ashpërsi të rëndë të kësaj gjendjeje, mund të ndodhin shumë çrregullime të tretjes: dhimbje barku, fryrje barku, diarre. Sidoqoftë, nëse prodhimi i laktazës në trup është akoma i pranishëm, probiotikët ndihmojnë në korrigjimin e patologjisë.
Sepsis. Ju nuk mund të përdorni produkte të qumështit të thartuar në prani të defekteve të hapura të plagës (gastrit eroziv, ulçerë gastrike dhe ulçerë duodenale, jospecifik kolit ulceroz ashpërsia e rëndë). Në kombinim me një rënie të imunitetit (me trajtim të zgjatur me glukokortikosteroide ose antibiotikë, në sfondin e infeksionit HIV), kjo mund të çojë në depërtimin e mikroorganizmave në qarkullimin sistemik dhe të shkaktojë një numër komplikimesh septike.

Në disa raste, produktet e qumështit të thartuar mund të jenë të dëmshëm për trupin. Shtë e nevojshme të merret parasysh gama e plotë e kundërindikacioneve dhe, nëse është e nevojshme, të konsultoheni me një mjek.

Përfundim

Kështu, produktet e qumështit të thartuar janë jashtëzakonisht të dobishme për shëndetin, gjë që konfirmohet nga studime të shumta. Sipas shkencëtarëve, konsumi i rregullt dhe i arsyeshëm (duke marrë parasysh kundërindikacionet) jo vetëm që përmirëson funksionimin e shumë sistemeve të trupit të njeriut, por madje zgjat jetën.

Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë informacione konfliktuale janë shfaqur në lidhje me përfitimet e qumështit për trupin e njeriut. Disa e konsiderojnë qumështin si një pije shumë të dobishme për shëndetin, ndërsa të tjerët, përkundrazi, janë kundërshtarë të flaktë të qumështit, duke pretenduar se qumështi mund të shkaktojë shumë sëmundje. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë vetëm fakte të provuara shkencërisht në lidhje me qumështin, dhe rolin e tij në trupin e njeriut.

Qumështi është një lëng shumë i ushqyeshëm që formohet në gjirin e një lope dhe ka për qëllim të ushqejë viçin e porsalindur në mënyrë që të zhvillohet shpejt dhe mirë dhe të shtojë peshë.

Një larmi e gjerë e produkteve ushqimore bëhen nga qumështi i lopës: djathë, krem, gjalpë, gjizë, kos. Këto ushqime quhen produkte qumështi dhe përfshihen në dietën e shumë njerëzve.

Përbërja ushqyese e qumështit është shumë komplekse dhe përmban praktikisht të gjithë lëndët ushqyese të njohura të kërkuara nga trupi i njeriut. Vini re gjithashtu se ka dy lloje të proteinave në qumësht -. Lloji i dytë sot njihet si më i dobishëm se i pari.

Vlera ushqyese e qumështit

Më poshtë keni informacion mbi lëndët ushqyese në qumështin e plotë 3.25% yndyrë për 100 gram ().

Kalori: 61 kcal
Ujë: 88%
Proteina: 3.2 gr
Karbohidratet: 4.8 gr
Sheqeri: 5,1 gr
Celuloza: 0 gr
Yndyrnat: 3.3 gr
Yndyra e ngopur: 1.87 gr
I pangopur: 0,81 gr
Polinë e pangopur: 0,2 gr
Acidet yndyrore omega-3: 0,08 gr
Acidet yndyrore Omega-6: 0,12 gr
Yndyrnat trans: ~

Mbani në mend se shumë produkte qumështi janë të pasuruara me vitamina, përfshirë vitaminat D dhe A.

Proteinat e qumështit

Qumështi është një burim i pasur i proteinave (1). Përmban afërsisht 1 g. proteina në çdo 30 gr. ose 7.7 gr. në secilën filxhan (250 gr.).

Në varësi të tretshmërisë në ujë, proteinat në qumësht ndahen në dy grupe: proteina të qumështit të pazgjidhshëm ose kazeinë, dhe proteina të tretshme ose proteina hirrë.

Si kazeina ashtu edhe proteinat e hirrës janë proteina me cilësi të shkëlqyera. Ata absorbohen mirë nga trupi i njeriut dhe përmbajnë një numër të madh të aminoacideve thelbësore.

Përmbledhje:
Përfitimet e qumështit për trupin e njeriut manifestohen në përmbajtjen e proteinave me cilësi të lartë në qumësht, e cila mund të ndahet në dy kategori: kazeinë dhe proteina hirrë.

Kazeinë

Kazeina formon deri në 80% të proteinave në qumësht. Kazeina është në të vërtetë një familje me proteina të ndryshme, me alfa kazeinë që është më e bollshme.

Një nga vetitë kryesore të kazeinës është aftësia e tij për të transportuar minerale kalcium dhe fosfor dhe për të rritur thithjen e tyre nga trupi ().

Ka edhe hulumtime që tregojnë se kazeina mund të ulë presionin e gjakut ().

Përmbledhje:
Shumica e proteinave në qumësht klasifikohen si kazeinë, e cila ka një sërë përfitimesh për trupin e njeriut, të tilla si ndihma për thithjen e kalciumit dhe fosforit, ndërsa janë burim i tyre.

Proteina hirrë

Hirra është një familje tjetër e proteinave që zënë 20% të të gjitha proteinave në qumësht. Proteina e hirrës është e tretshme në ujë dhe ka përfitime të ndryshme shëndetësore.

Hirra është veçanërisht e pasur me izoleucinë, leucinë dhe valinë, një grup aminoacidesh me zinxhirë të degëzuar (BCAA).

Shkencëtarët kanë lidhur proteinat e hirrës në qumësht me shumë efekte të dobishme në trupin e njeriut. Ashtu si kazeina, proteina e hirrës ndihmon në uljen e presionit të gjakut (). Përveç kësaj, kjo lloj proteine \u200b\u200bështë në gjendje të përmirësojë gjendjen shpirtërore gjatë periudhave situata stresuese ().

Marrja e proteinave të hirrës është e shkëlqyeshme për rritjen dhe mirëmbajtjen e muskujve. Kjo është arsyeja pse shtesat e proteinave të hirrës janë kaq të popullarizuara në mesin e atletëve profesionistë dhe bodybuilders.

Përmbledhje:
Proteinat e hirrës janë një nga dy llojet kryesore të proteinave në qumësht. Përveç që është i mirë për rritje dhe mirëmbajtje masë muskuloreAta gjithashtu mund të ulin presionin e gjakut dhe të përmirësojnë gjendjen shpirtërore.

Yndyra e qumështit

Qumështi i plotë i freskët përmban rreth 4% yndyrë.

Në shumë vende, tregtimi i qumështit bazohet në% yndyrë. Në SHBA, qumështi i plotë është 3,25% yndyrë, ndërsa qumështi i standardizuar është 2% yndyrë dhe qumështi i skremuar është 1%. Në Rusi, qumështi me yndyrë të plotë mund të ketë një përmbajtje yndyre prej 3.5% -4.5%, e normalizuar - 2.5%, e skremuar - 1%.

Yndyra e qumështit konsiderohet si një nga yndyrnat natyrore më komplekse. Përmbajtja e tij përfshin më shumë se 400 lloje të acideve yndyrore ().

Qumështi i plotë është tepër i pasur me yndyrë të ngopur, e cila përbën rreth 70% të të gjitha acideve yndyrore në qumësht. Yndyrnat e pangopura janë në vendin e dytë, duke zënë rreth 28% të përmbajtjes totale të yndyrës. Dhe 2% e mbetur e yndyrës në qumësht është yndyrë poli-pangopur.

Përmbledhje:
Përmbajtja e yndyrës në qumështin e freskët është zakonisht 4%, por përmbajtja e yndyrës në qumështin e përpunuar mund të ndryshojë nga 1% në 4.5% në varësi të llojit të përpunimit. Yndyra e qumështit kryesisht përbëhet nga yndyra e ngopur.

Yndyrnat trans

Yndyrnat trans gjenden gjithashtu në produktet e qumështit. Por ndryshe nga yndyrnat trans të pashëndetshme që gjenden në ushqimet e përpunuara, yndyrnat trans qumështore, të quajtura edhe yndyrna trans natyrale, zakonisht konsiderohen të mira për trupin e njeriut.

Sasia e vogël e yndyrës trans që përmban qumështi është dy acide: acid vakgjenik dhe acid linoleik i konjuguar ose CLA (). Acidi linoleik ka marrë vëmendje të konsiderueshme nga shkencëtarët për shkak të përfitimeve të ndryshme shëndetësore (). Megjithatë, doza të mëdha të acidit linoleik të marra në formë aditiv ushqimimund të ketë një efekt të dëmshëm në metabolizëm ().

Përmbledhje:
Qumështi përmban sasi të ulët të yndyrnave trans natyrale. Acidi linoleik i konjuguar (CLA) është lloji më i studiuar i yndyrës trans dhe ka qenë i lidhur me disa përfitime shëndetësore.

Karbohidratet

Karbohidratet janë të pranishme në sasi të vogla në qumësht dhe janë sheqer qumështi. Quhet ndryshe laktozë. Sheqeri i qumështit zë vetëm 5% të masës së qumështit.

Në sistemin e tretjes, laktoza normalisht ndahet në galaktozë dhe glukozë. Më pas ato absorbohen në qarkullimin e gjakut. Galaktoza, një herë në mëlçi, shndërrohet gjithashtu në glukozë.

Disa njerëz kanë mungesë të një enzime të quajtur laktazë, e cila është e nevojshme për të prishur laktozën. Kjo gjendje quhet intolerancë ndaj laktozës ose mungesë e laktazës. Ndonjëherë kjo gjendje është normale tek foshnjat dhe zhduket me kalimin e moshës.

Përmbledhje:
Karbohidratet përbëjnë rreth 5% të qumështit, shumica e të cilave është laktozë (sheqer qumështi).

Vitaminat dhe mineralet

Qumështi është jashtëzakonisht i pasur me vitamina dhe minerale. Numri i tyre është aq i madh saqë mbulon plotësisht nevojën e një viçi të porsalindur për lëndë ushqyese për rritje dhe zhvillim të plotë.

Por kjo vlen edhe për njerëzit. Profili i lëndës ushqyese në qumësht është mbresëlënës dhe i aftë të plotësojë edhe nevojat e trupit të njeriut, duke qenë vërtet i plotë dhe produkt i dobishëm për të ruajtur funksionet vitale të trupit.

Vitaminat dhe mineralet e mëposhtme gjenden në sasi veçanërisht të larta në qumësht:

Vitamina B12: Ndër burimet ushqimore, kjo vitaminë mund të gjendet vetëm në produktet shtazore. Qumështi përmban 22% të vlerës ditore të vitaminës B12 për 100 gram.
Kalcium: Qumështi nuk është vetëm një nga burimet më të mira dietike të kalciumit, por kalciumi që gjendet në qumësht absorbohet lehtësisht nga trupi i njeriut ().
Riboflavin: vitamina e grupit B, përkatësisht vitamina B2. Merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve dhe ndihmon në luftimin e stresit. Ajo gjendet në sasi të mëdha në produktet e qumështit, të cilat shpesh janë burimi kryesor i kësaj vitamine për shumë njerëz.
Fosfor: një mineral që është jetik jo vetëm për shëndetin e dhëmbëve dhe kockave, por edhe si pjesëmarrës në shumë procese kimike në trup. Qumështi është një burim i mirë i fosforit.

Fortifikimi i qumështit me vitaminë D

Fortifikimi, i quajtur gjithashtu fortifikim, është procesi i shtimit të mineraleve ose vitaminave në ushqime.

Si një strategji e shëndetit publik, fortifikimi i produkteve të qumështit me vitaminë D është i zakonshëm dhe madje i detyrueshëm në disa vende.

Në Shtetet e Bashkuara, një filxhan qumësht i pasuruar me vitaminë D (250 gram) mund të përmbajë 65% të rekomandimit të rekomanduar të vitaminës D (). Në Rusi, disa prodhues gjithashtu e fortifikojnë qumështin me vitaminë D, megjithatë, kjo praktikë nuk është ende aq e përhapur.

Përmbledhje:
Qumështi është një burim i shkëlqyeshëm i shumë vitaminave dhe mineraleve, duke përfshirë vitaminën B12, kalciumin, riboflavinën dhe fosforin. Shpesh është i pasuruar me vitamina të tjera, veçanërisht me vitaminën D.

Hormonet e qumështit

Ndoshta momenti më i diskutueshëm që lind kur lexon informacione të ndryshme në lidhje me qumështin është efekti i pretenduar negativ i hormoneve të qumështit në trupin e njeriut.

Le të studiojmë faktet:

Mbi 50 hormone të ndryshme gjenden natyrshëm në qumështin e lopës. Këto hormone janë thelbësore për zhvillimin e viçit të porsalindur ().

Me përjashtim të faktorit të rritjes-1 si insulinë (IGF-1), hormonet e qumështit të lopës nuk kanë efekte të njohura në trupin e njeriut.

IGF-1 gjendet gjithashtu në qumështin e gjirit të njeriut dhe është i vetmi hormon që absorbohet nga trupi i njeriut nga qumështi i lopës. Ai është i përfshirë në procesin e rritjes dhe rigjenerimit të qelizave dhe është më i dobishëm për trupin e njeriut sesa i dëmshëm ().

Hormoni i rritjes është një tjetër hormon që gjendet në sasi të vogla në qumësht. Ajo shfaq aktivitet biologjik vetëm në trupin e viçit dhe nuk ka absolutisht asnjë efekt në trupin e njeriut.

Përmbledhje:
Qumështi përmban një numër të madh të hormoneve që kontribuojnë në zhvillimin e viçit të porsalindur. Vetëm një hormon qumështi, faktori i rritjes 1 i ngjashëm me insulinën (IGF-1), mund të ndikojë në shëndetin e njeriut.

Shëndeti i kockave dhe osteoporoza

Osteoporoza është një gjendje e dhimbshme e trupit në të cilën dendësia zvogëlohet indet e kockave, e cila shkakton një rrezik në rritje të frakturave të kockave tek të moshuarit.

Një nga funksionet e qumështit të lopës është të nxisë rritjen dhe zhvillimin e kockave në një viç të ri. Siç është vërejtur, lëndët ushqyese dhe përfitimet shëndetësore të qumështit të lopës gjithashtu mund të funksionojnë mirë për trupin e njeriut. Beenshtë vërtetuar se pirja e qumështit ndihmon në forcimin e masës kockore dhe dendësisë më të lartë të kockave tek njerëzit (). Shkencëtarët ia atribuojnë këtë veti të dobishme qumështit përmbajtjes së lartë të kalciumit dhe proteinave ().

Përmbledhje:
Si një burim i pasur i kalciumit, qumështi mund të ndihmojë në rritjen e dendësisë minerale të kockave, duke zvogëluar rrezikun e osteoporozës.

Veti të tjera të dobishme të qumështit për trupin e njeriut

Qumështi është një nga më të mirat ushqime ushqyeseqë ekzistojnë në thelb në planet. Studiedshtë studiuar gjerësisht dhe ka disa përfitime të rëndësishme të provuara shëndetësore.

Presionin e gjakut

Hipertensioni thelbësor, i cili manifestohet duke u rritur në mënyrë periodike në nivele anormale presionin e gjakut, është një faktor kryesor rreziku për zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare.

Beenshtë vërtetuar se produktet e qumështit mund të zvogëlojnë rrezikun e shfaqjes së hipertensionit (). Kjo besohet të jetë për shkak të kombinimit unik të kalciumit, kaliumit dhe magnezit që gjenden në qumësht ().

Besohet se elementë të tjerë në qumësht, të tilla si peptidet e prodhuara gjatë tretjes së kazeinës, klasa kryesore e proteinave në qumësht (), gjithashtu mund të kontribuojnë në uljen e presionit.

Përmbledhje:
Qumështi dhe produktet e qumështit ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut.

Intoleranca e laktozës

Laktoza, e quajtur ndryshe sheqer qumështi, është karbohidrati kryesor që gjendet në qumësht. Në sistemin e tretjes, ajo ndahet në nën-njësi, glukozë dhe galaktozë. Sidoqoftë, kjo nuk ndodh te të gjithë njerëzit.

Një enzimë e quajtur laktazë është e nevojshme për të prishur laktozën. Në disa njerëz, trupi nuk përmban sa duhet këtë enzimë, gjë që e bën të pamundur tretjen e duhur të sheqerit të qumështit. Kjo gjendje quhet mungesë e lactase ose intolerancë ndaj laktozës.

Shtë vlerësuar se rreth 75% e popullsisë së botës është intolerant ndaj laktozës (). Sidoqoftë, përqindja ndryshon shumë në varësi të gjenotipit. Për shembull, Afrikano-Amerikanët dhe njerëzit me lëkurë të errët që jetojnë në Afrikë dhe Amerikën e Jugut kanë më shumë të ngjarë të vuajnë nga mungesa e laktazës. Përqindja e njerëzve me intolerancë ndaj laktozës në vendet evropiane, SHBA dhe Rusi është shumë më e ulët.

Në njerëzit me mungesë të laktazës, laktoza nuk absorbohet plotësisht nga trupi, dhe një pjesë (ose pjesa më e madhe) e saj kalon në zorrën e trashë. Dhe bakteret në zorrën e trashë fillojnë procesin e fermentimit, i cili rezulton në formimin e acideve yndyrore me zinxhir të shkurtër dhe gazrave të tilla si metani dhe dioksidi i karbonit.

Intoleranca ndaj laktozës shoqërohet me shumë simptoma të pakëndshme, të tilla si prodhimi i rritur i gazit, fryrje, dhimbje barku, diarre, të përziera dhe të vjella.

Përmbledhje:
Shumë njerëz kanë intolerancë ndaj sheqerit në qumësht (laktozë). Simptomat kryesore janë fryrja e barkut, fryrja e stomakut dhe diarreja.

Efektet e tjera anësore të qumështit

Pasojat shëndetësore të pirjes së qumështit janë komplekse.

Disa përbërës të qumështit janë shumë të dobishëm, por të tjerët mund të kenë efekte anësore.

Alergji ndaj proteinave të qumështit të lopës (BCM)

Alergjia në qumësht është e rrallë tek të rriturit, por është më e zakonshme tek fëmijët e vegjël ().

Shpesh simptoma alergjike shkakton një proteinë në qumështin e lopës, përkatësisht proteinat e hirrës të quajtura alfa-lactoglobulin dhe beta-lactoglobulin, por kazeina është gjithashtu alergjike ().

Alergjia e qumështit mund të shfaqet me simptomat kryesore të mëposhtme: skuqje të lëkurës, probleme të frymëmarrjes dhe ënjtje, të vjella, diarre dhe gjak në jashtëqitje ().

Në shumë fëmijë, alergjia ndaj proteinave të qumështit të lopës zhduket me kalimin e moshës.

Aknet

Pirja e qumështit mund të shkaktojë puçrra ().

Aknet (ose puçrrat) janë një gjendje e zakonshme e lëkurës e karakterizuar nga skuqje në fytyrë, gjoks dhe shpinë.

Pirja e sasive të mëdha të qumështit dihet se rrit nivelet e faktorit të rritjes-1 të ngjashme me insulinën (IGF-1) (). Dhe ky hormon mendohet të jetë i përfshirë në procesin e puçrrave ().

Qumështi dhe kanceri

Shumë studime kanë ngritur çështjen e një lidhjeje shkakësore midis konsumit të qumështit dhe rrezikut të kancerit. Në përgjithësi, të dhënat janë të përziera dhe shumë pak përfundime mund të nxirren prej tyre.

Sidoqoftë, një sasi e drejtë e hulumtimeve tregon se konsumimi i sasive të mëdha të produkteve të qumështit mund të rrisë rrezikun e kancerit të prostatës tek burrat (,).

Përkundrazi, studime të shumta kanë zbuluar se konsumi i produkteve të qumështit kontribuon në një rrezik më të ulët të zhvillimit të kancerit kolorektal (,).

Përmbledhje:
Përveç se është një alergjen për disa njerëz, qumështi shoqërohet gjithashtu me disa efekte anësore, të tilla si një rrezik në rritje i puçrrave dhe kancerit të prostatës.

Metodat e përpunimit të qumështit

Pothuajse i gjithë qumështi që mund të blihet në raftet në dyqane përpunohet në një farë mënyre. Kjo është bërë për të përmirësuar sigurinë e konsumit të qumështit dhe për të zgjatur afatin e ruajtjes së produkteve të qumështit.

Pasterizimi

Pasterizimi është procesi i ngrohjes së qumështit në 60-80 gradë Celsius për të vrarë bakteret potencialisht të dëmshme që ndonjëherë ndodhin në qumështin e papërpunuar ().

Temperatura e lartë shkatërron bakteret e dobishme, si dhe të dëmshme, majanë dhe mykun. Sidoqoftë, pasterizimi nuk e bën qumështin steril. Prandaj, duhet të ftohet shpejt pas ngrohjes për të mbajtur bakteret e mbijetuara.

Pasterizimi sjell një humbje të vogël të vitaminave për shkak të ndjeshmërisë së tyre ndaj temperaturave të larta, por nuk ndikon në mënyrë të konsiderueshme vlera ushqyese ().

Homogjenizimi

Yndyra e qumështit përbëhet nga globe të panumërta të madhësive të ndryshme. Në qumështin e papërpunuar, këto globe të yndyrës tentojnë të ngjiten së bashku dhe notojnë sipër qumështit.

Homogjenizimi është procesi i ndarjes së këtyre globulave dhjamore në njësi më të vogla. Kjo bëhet duke ngrohur qumështin dhe duke e pompuar atë përmes tubave të ngushtë nën presion të lartë.

Qëllimi i homogjenizimit është të rrisë afatin e ruajtjes së qumështit dhe t'i japë asaj një shije më të pasur dhe ngjyrë më të bardhë.

Shumica e produkteve të qumështit bëhen nga qumështi i homogjenizuar. Një përjashtim është djathi, i cili zakonisht bëhet nga qumështi i pa fortifikuar.

Homogjenizimi nuk ndikon negativisht në cilësinë e produktit ().

Përmbledhje:
Për të rritur jetëgjatësinë dhe sigurinë, qumështi komercial është i pasterizuar dhe i homogjenizuar.

Qumështi i papërpunuar kundrejt qumështit të pasterizuar: çfarë është më mirë?

Qumështi i papërpunuar është termi që përdoret për qumështin që nuk është i pasterizuar ose i homogjenizuar.

Pasterizimi është procesi i ngrohjes së qumështit për të rritur afatin e ruajtjes dhe për të minimizuar rrezikun e sëmundjes nga mikroorganizmat e dëmshëm që mund të jenë të pranishëm në qumështin e papërpunuar.

Ngrohja çon në një rënie të lehtë të sasisë së vitaminave, por kjo humbje është e papërfillshme për sa i përket shëndetit ().

Homogjenizimi, i cili është procesi i ndarjes së globulave yndyrore në qumësht në njësi më të vogla, nuk ka efekte të padëshirueshme shëndetësore të njohura ().

Konsumi qumështi i papërpunuar shoqërohet me një rrezik të zvogëluar të zhvillimit të astmës tek fëmijët, ekzemës dhe alergjive (). Sidoqoftë, studimet për këtë çështje kanë qenë të vogla dhe jo përfundimtare.

Edhe pse qumështi i papërpunuar është më "natyral" se qumështi i përpunuar, është më e rrezikshme të konsumohet.

Në lopët e shëndetshme, qumështi nuk përmban baktere. Gjatë procesit të mjeljes, transportit ose ruajtjes, qumështi ndotet me baktere ose nga vetë lopa ose nga mjedisi... Shumica e këtyre baktereve nuk janë të dëmshme, madje shumë janë të dobishme, por nganjëherë qumështi ndotet me baktere që mund të shkaktojnë sëmundje. Megjithëse rreziku i konsumimit të qumështit të papërpunuar është shumë i vogël, një infeksion i vetëm i qumështit mund të ketë pasoja të rënda.

konkluzione

Qumështi është një nga më të pasurit ushqyesve pije në botë. Jo vetëm që është e pasur me proteina me cilësi të lartë, por është një burim i shkëlqyeshëm i vitaminave dhe mineraleve si kalciumi, vitamina B12 dhe riboflavina.
Për këtë arsye, qumështi mund të zvogëlojë rrezikun e osteoporozës dhe presionin e ulët të gjakut.
Nga ana tjetër, disa njerëz janë alergjikë ndaj proteinave të qumështit ose jotolerant ndaj sheqerit të qumështit (laktozë). Disa studime kanë lidhur konsumin e lartë të qumështit me një rrezik në rritje të kancerit të prostatës, por provat për këto eksperimente janë të dobëta.
Sidoqoftë, mund të konkludohet se konsumimi i moderuar i qumështit do të përfitojë nga trupi i njeriut, ndërsa konsumimi i tepërt duhet të shmanget.