Березовий сік рецепти на зиму без стерилізації. Домашній березовий сік: консервування у банках з лимоном. Як консервувати сік березовий на зиму. Цілющий продукт із лимоном
Березовий сік на зиму починають збирати на початку березня, коли починається активний рух соку. Свіжий березовий сік прозорого кольору і консистенції схожий на воду. На смак він трохи солодкуватий, залишає кисле післясмак і має приємний аромат. Щоб зберегти цілющий напій на тривалий період, його піддають консервації. Звичайно, при консервації частина вітамінів руйнується, тому що сік піддається тепловій обробці. Однак існує багато перевірених рецептів, за яких можна зберегти більшість корисних речовин.
Свіжий березовий сік багатий на органічні кислоти, вітаміни групи B і вітамін С, дубильні елементи, фітонциди. Також у ньому присутні такі елементи, як калій, кальцій, марганець, магній, а також ефірні олії. Сік берези має кровотворну дію, очищає організм, допомагає при лікуванні серцево-судинних захворювань. Його приймають, щоб вилікувати хвороби печінки, а також цингу та рак. Сік знімає запалення сечостатевої системи у комплексі з медикаментозним лікуванням.
Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, сік можна швидко заморожувати. При швидкій заморозці вітаміни не руйнуються, а сік не втрачає свої корисні властивості. Заморожувати його потрібно невеликими порціями, у пластиковій чи скляній тарі. Повторне заморожування не рекомендується. Розморожений сік ефективний при застудних захворюваннях: ангіні, тонзиліті та запаленні легень. Позитивно впливає на шкіру – загоює рани та порізи, лікує свербіж шкіри та нейродерміт. У косметичних цілях використовуються заморожені шматочки або кубики, які освіжають та тонізують шкіру.
Існує багато рецептів, за якими можна приготувати корисний та смачний напій. До складу входять фрукти, ягоди та мед, цукор, лимонна кислота. Березовий сік з апельсином, лимоном або медом має позитивну дію на організм, зміцнює імунітет і є профілактикою вірусних інфекцій. Влітку освіжаючі та корисні напої прийдуть на зміну шкідливим лимонадам.
Варіння сиропу
Якщо потрібно заготовити велику кількість соку, можна уварити його і заготовити концентрований сироп. Він має загальнозміцнюючу дію, дуже солодкий і до смаку нагадує кленовий сироп. Солодкий він не через те, що використовується цукор. Сік берези містить природні цукри, які не завдають шкоди організму, тому його можна приймати навіть діабетикам.
Стерилізація
Традиційний і найпоширеніший спосіб зберегти сік – це законсервувати та закатати його у стерилізовані банки. Заготівля таким методом включає обробку самого соку і тари термічним способом. Звичайно, більшість вітамінів при цьому руйнується, і корисні властивості губляться. Процес досить довгий і трудомісткий, але цей старовинний традиційний метод заготівлі не втратив популярності і сьогодні.
До стерилізації потрібно підготуватися заздалегідь: попередньо оглянути банки щодо сколів і тріщин, ретельно їх вимити. Зібраний березовий сік необхідно процідити, очистити від листя, кори та іншого сміття. Для зручності краще використовувати пляшки та банки з широкою шийкою. Тару та кришки стерилізують у воді, нагрітій до температури 90 градусів, близько 15 хвилин. Корисна порада: щоб банка не луснула від гарячого соку, потрібно вливати його поступово та повільно. Дехто кладе в банку срібний столовий предмет, наприклад, ложечку. Не забудьте дістати її перед тим, як закупорити банки.
Заморожування
Для заморожування потрібна потужна морозильна камера, оскільки процес має відбуватися швидко. Цей спосіб вважається найпростішим – необхідно розлити рідину по чистих банках, закрити кришками та прибрати в камеру для заморожування. Розморожений сік потрібно вжити протягом 2 днів, тому що після цього часу він почне швидко втрачати корисні властивості і псуватися. Замерзаючи, рідина збільшується в обсязі, тому не потрібно заливати її в ємність до упору. Заготовлений таким чином сік може зберігатися необмежену кількість часу. За бажанням для смаку в банки можна додати кілька крапель лимонного або апельсинового соку.
Заготівля напоїв за рецептурою. Плюс такого методу – можна приготувати напої із застосуванням термічної обробки або без неї.
Традиційні рецепти з докладними покроковими рекомендаціями
Для приготування сиропу потрібно тривалий час варити сік в об'ємному широкому металевому посуді. Він повинен кипіти на середньому вогні приблизно 3-4 години. Краще не накривати каструлю кришкою, а при кипінні необхідно знімати піну, що утворюється. Будьте уважні - сироп, що загуснув, може пригоріти, тому слід регулярно його помішувати. Коли википить 1/3 рідини, каструлю доливають сік до початкового об'єму. З 20 літрів соку виходить 0,5 літра солодкого сиропу. Для зручності відсоток цукру заміряється спеціальним апаратом – сахарометром. Сироп готовий, коли пристрій покаже 65%. Сам сік стане тягучим, загусне і набуде коричневого відтінку. За запахом сироп нагадує солодку карамель. Після всіх маніпуляцій гарячу густу рідину необхідно процідити через сито та розлити у скляні пляшки або банки з широким горлом. Потім щільно закупорити кришками та зберігати у темному приміщенні або в холодильнику. Березовий сироп можна використовувати у випіканні пирогів та тортів, приготуванні солодких каш. Можна використовувати його замість меду та варення. Найчастіше його просто розводять водою чи додають у чай. Необхідно мати на увазі сироп концентрований, не слід пити його занадто часто.
Консервування та стерилізація
Для того, щоб законсервувати сік, необхідно перелити його в каструлю і нагріти до 90 градусів. Увага! Нагрівати сік можна тільки в емальованому посуді або в тарі з нержавіючої сталі. Потім додати лимонну кислоту та цукор із розрахунку загального обсягу соку. Лимонна кислота має становити близько 0,8 % від обсягу, а цукор – 10 %. Коли крупинки цукру та кислоти повністю розчиняться, можна закочувати сік у банки. Їх необхідно закупорити пастерилізованими металевими кришками. Після консервування банки потрібно пастерилізувати, встановивши в каструлю з киплячою водою на 10-15 хвилин.
Як заготовляти березовий сік за рецептами
При приготуванні березових напоїв вітаміни, мінерали та корисні елементи практично не пропадають даремно. Деякі інгредієнти, наприклад, ягоди та фрукти, можна замінити будь-якими сухофруктами. Законсервований таким способом сік зберігається тривалий час - до 8 місяців. Відкриті банки необхідно зберігати в холодильнику та вжити якнайшвидше.
Березовий сік із родзинками
Легкий і незвичайний напій з родзинками чудово вгамує спрагу спекотним літнім днем. Розливають його в стерильні банки або пляшки з широким шийкою.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 3 літри свіжозібраного березового соку;
- 15 штучок ізюму;
- 200 г цукру;
- Цедра 1 лимона – за бажанням.
Як зберегти березовий сік у домашніх умовах:
- Сік влити у підготовлену каструлю. Слід врахувати, що він має бути дуже свіжий, зібраний лише кілька годин тому.
- Родзинки промити і додати в банку разом із цукром. Краще використовувати ізюм із чорних ягід винограду.
- Добре перемішати та довести рідину до кипіння. Чи не варити!
- Зняти піну шумівкою і влити сік у тару, ягоди родзинок розподілити рівномірно. Щільно закрити кришкою. Прибрати у темне місце на 2-3 дні. Якщо додати трохи натертої на терці лимонної цедри, напій матиме приємний запах.
- Прибрати банки у прохолодне темне місце. Через 2-3 дні можна пити корисний напій. Перед подачею його можна охолодити.
Березовий сік: консервація в домашніх умовах
Сік, приготовлений за цим рецептом, чудово тонізує і освіжає, знімає втому, має цитрусовий аромат.
На березовий сік із апельсином потрібно:
- Свіжий березовий сік – 5 л;
- Цукор – 250 г;
- Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
- Апельсин – 1 шт.
Консервація березового соку в домашніх умовах:
- Апельсин промити, розрізати та ошпарити окропом. Якщо використовуються банки менше ніж 5 літрів, то апельсин потрібно порізати поздовжніми невеликими шматочками. На банку об'ємом 5 літрів слід покласти розрізаний навпіл апельсин у шкірці.
- Перелити очищений березовий сік у каструлю та довести до кипіння. Закипаючу рідину можна визначити за характерним різким шипінням.
- У каструлю із соком додати лимонну кислоту, цукор та апельсин, перемішати. Знову довести до кипіння.
- Розлити гарячий напій банками, закупорити стерилізованими кришками.
- Обгорнути банки тканиною, поставити на кришки. Прибрати на добу або до охолодження рідини в прохолодне місце.
- Перед подачею можна додати листи м'яти в сік.
Як законсервувати березовий сік у домашніх умовах
Один із вдалих рецептів – березовий сік з додаванням меду. Краще використовувати липовий чи квітковий мед нового врожаю.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Березовий сік – 5 л;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки.
Як приготувати березовий сік у домашніх умовах:
- Сік процідити, вилити в каструлю та поставити нагріватися на плиту.
- Коли рідина почне закипати, додати мед, лимонну кислоту і перемішати. Необхідно нагріти сік лише до 80 градусів, тож знадобиться кухонний термометр.
- Перелити в банки, накрити кришками та пастерилізувати протягом 15 хвилин при температурі 80-90 градусів.
- Щільно закупорити банки та прибрати у прохолодне темне місце.
- Напій виходить трохи солодким, зміцнює імунітет та підвищує стійкість організму до захворювань вірусного типу.
Березовий сік рецепти з лимоном
Кислий напій нагадує на смак лимонад. Він захистить організм від вірусів та інфекцій, рекомендується вживати його в період сезонного авітамінозу. Тару та кришки заздалегідь стерилізувати.
Інгредієнти:
- Березовий сік – 5 л;
- Лимон – 2 шт;
- Цукор – 1 ст. ложки.
Як заготовити березовий сік у домашніх умовах:
- Лимони нарізати невеликими часточками.
- Змішати всі інгредієнти у великій тарі та поставити на вогонь, довести до кипіння.
- Розлити рідину по скляних банках чи пляшках, закупорити кришками та прибрати у прохолодний льох чи комору.
- Термін зберігання березового напою із лимоном становить близько 8 місяців.
Зберігання березового соку в домашніх умовах
Немає нічого кращого, ніж відкрити холодною зимою баночку з цілющим та смачним напоєм. Найважливіше у зберіганні - це не допустити перегріву банок, оскільки сік може закиснути та зіпсуватись. Також потрібно намагатися не допускати попадання прямих сонячних променів на скло – він швидко втратить вітаміни. Термін зберігання заготовок із березового соку різний і залежить від способу обробки. Загалом заготівлі можна зберігати близько 1 року. Сироп з березового соку зберігається не більше 1 року, можна тримати його в холодильнику. Найзручніше написати дату та спосіб консервування на кожному банку.
Отже, виганяємо своїх домашніх із кухні. Зараз там стане небезпечно і починаємо знову заготівельний сезон. Яке щастя, що закінчилася ледар-зима!
- цукор – по 1 цілій 250-грамовій склянці на 3-ехлітрову банку;
- лимонна кислота – по 1 чайній ложці без гірки на 3-ехлітрову банку;
- апельсини - по 1 невеликому кругляшу на 3-літрову банку.
Виходячи з того, скільки соку ви хочете закатати, і беріть потрібну кількість цукру, лимонки та апельсинів. У мене на 8 3-ехлітрових банок березовики пішло приблизно 1,5 кг цукру, 2 апельсини і десь 70-75 г лимонної кислоти.
Як закривати березовий сік з апельсином у банки.
1. Для початку стерилізуємо тару. Це можна зробити і на парі, і в духовці. Мені особливо поспішати було нікуди, тому тримала їх у духовці майже годину при температурі 150 градусів. Зручніше, звичайно, зробити це заздалегідь, щоб потім не відволікатися на миття, просушування та підготовку тари. Якщо березовий сік плануєте закочувати ввечері, а вдень хтось із домашніх їсти вдома, поставте баночки в духовку ще з ранку і попросіть їх увімкнути, а потім і вимкнути духову шафу. Саме коли ви прийдете додому, склянки простерилізуються і навіть встигнуть охолонути.
2. Свіжий березовий сік наливаємо у великі каструлі та ставимо на плиту на сильний вогонь. Даємо йому закипіти. Ця справа нешвидка, тому займається кришками. Їх обполіскуємо і кидаємо в окріп, як знаєте, маленьку каструльку з водою наперед потрібно поставити на вогонь. Стерилізуємо кришки хвилин 5-7 при активному вируванні. 
3. Після чого викладаємо їх на суху чисту ганчірочку або рушник і даємо просохнути.
Коли в каструлі з соком тільки-но починають з'являтися бульбашки, доводимо його до сильного вирування і відразу ж вимикаємо. Чи не перетравлюємо! 
4. У банки всипаємо цукор. 
5. Слідом за ним кладемо лимонну кислоту. 
6. Кидаємо кружок апельсина і акуратно починаємо наливати сік. 
7. Щоб випадково банку не лопнула, таке теж може бути, вставте її в пластикову миску, на дно якої обов'язково покладіть суху ганчірочку (і змінюйте її в міру намокання). Коли працюєш з окропом, зайві запобіжні заходи нікому не завадять.
Заповнюємо скляну банку березовим соком до самого шийки і закочуємо. 
8. При перевертанні банки на шийку притримуйте пальцем середину кришки. Вона відскочить, але в цьому немає нічого страшного, головне щоб кришка не розірвалася під натиском гарячого березового соку. 
9. Накриваємо банки курткою або фуфайкою та залишаємо на ніч. З ранку пастеризований березовий сік із апельсином можна спускати у льох на зиму. У холодному приміщенні стоять вони добре, тому, якщо не вип'єте сік раніше, він цілком може достояти до наступної зими. Смачного! 
Автор цього чудового рецепта з фото Ksysha0810
А також докладно розповіла чим корисний цей напій. А всім тим, хто зацікавився заготівлею такого чудового природного дару на зиму, як і обіцяла, викладаю рецепти консервації.
Насправді їх не така велика кількість, але є з чого вибрати. Якщо вам ліньки, то можна і зовсім не морочитися, а взяти і просто заморозити зібрану рідину в пляшках.
Але якщо ви все ж таки вирішили серйозно підійти до питання зберігання, то вибирайте перевірені і не дуже складні способи готування.
Натуральні заготівлі домашнього приготування завжди дуже смачні та корисні, і напій зі сліз дерева, не виняток. Звичайно ж, будь-які продукти, які піддаються консервації, втрачають деякі свої корисні властивості, але більшість зберігаються.
Нагадаю, що щойно зібрана рідина зберігається у чистому вигляді трохи більше доби. Тож без закрутки в банки не обійтися. І щоб зберегти максимально всі властивості цього напою, пропоную наступний рецепт із мінімальною кількістю добавок.
Інгредієнти:
- Березовий сік – 30 л;
- Житнє борошно - 150 гр.;
- Цукор - 200 гр.
Спосіб приготування:
1. До зібраної рідини додайте житнє борошно та цукор. Все добре перемішайте та залиште в теплому місці на 5 діб.
2. Після бродіння напій розлийте по пляшках і герметично закупоріть. Заберіть на зберігання в приміщення, де температура не перевищує 10 градусів тепла.
Термін придатності заготівлі складає 3 роки. При цьому дане частування зберігає всі корисні вітаміни та мінерали, а смак відрізняється лише невеликою кислинкою.
Як приготувати яблучний сік з лимоном і апельсином?
Останнім часом консервація цього напою дуже популярна з цитрусовими. Особливих секретів приготування немає, все робиться як і при звичайній консервації, проте додавання лимона та апельсина надають особливого смаку.
Інгредієнти:
- Березовий сік – 7 л;
- Цукор - 10 ст.л.;
- Лимонна кислота – 0,5 ч.л.;
- Лимон - 1 кружок;
- Апельсин – 1 кружок.
Спосіб приготування:
1. Перелийте рідину в тару та поставте на плиту на середній вогонь. Додайте цукор, лимонну кислоту, кружечку апельсина та кружальце лимона.
Замість цитрусових можна використовувати м'яту. Для цього потрібно додати три гілочки.
2. Коли рідина почне закипати, з'явиться пінка. Її обов'язково прибирайте та викидайте. Дайте напою залишити хвилин 10.
3. Простерилізуйте банки та розлийте в них проціджений напій. Закатайте металевими кришками. Для подальшого зберігання поставте у холодне місце.
Рецепт консервування соку з лимонною кислотою
Найпростішим і дуже популярним способом є заготівля з додаванням лимонної кислоти. Головне не переборщите з цукром і кислотою, адже смак у напою має бути трохи солодкувато-кислим.
Інгредієнти:
- Свіжий березовий сік - 10 л;
- Лимонна кислота – 1 ч.л.;
- Цукор - 350 гр.
Спосіб приготування:
1. Насамперед рідину потрібно очистити від забруднень. Для цього процідіть її через дрібне сито. Потім вилийте у велику тару і додайте цукор із лимонною кислотою. Все перемішайте та поставте варитися на середній вогонь.
Березовий сік при консервації кип'ятити не можна!
2. Коли рідина нагріватиметься, постійно помішуйте її і знімайте зверху піну, інакше напій буде рудий за кольором. Як тільки з'являться перші бульбашки, вогонь відразу вимикайте, кип'ятити не можна!
3. Тепер простерилізуйте банки, а гарячий сироп процідіть через марлю, складену 8 шарів.
4. Перелийте проціджений напій у простерилізовані банки.
Робимо березовий сік на зиму без цукру
І як я говорила на початку статті ці ласощі можна просто заморозити. Звичайно ж, це не консервація, але спосіб зберігає вітаміни, а за наявності окремої морозильної камери зберігається дуже довго.
Для того щоб заморозити напій, його потрібно спочатку правильно зібрати. Потім процідити через дрібне сито та перелити у чисті пластикові пляшки. Потім щільно закрити та прибрати в морозилку.
Коли захочеться попити живої води, просто доставте тару з камери та розморозьте. Розлийте по склянках і насолоджуйтесь смаком та користю.
Якщо ви все ж таки хочете використовувати консервацію, то скористайтеся наступним рецептом:
- Візьміть ємність із широким дном і в неї вилийте свіжий сік. Поставте на невеликий вогонь та кип'ятіть до зменшення рідини приблизно на третину. Потім додайте ще березової рідини і повторіть ту саму процедуру тричі. У процесі варіння не забувайте забирати піну. Готовий напій перелийте в стерилізовані банки та закрийте жерстяними кришками. Зберігайте у темному та прохолодному місці.
Або можна просто прокип'ятити рідину протягом 10 хвилин і закатати в банки.
Відео про те, як приготувати березовий квас із родзинками
Ще одним видом зберігання природного соку є заготівля у вигляді квасу. Зазвичай такий квас роблять із ізюмом. Він легко готується та дуже приємний на смак.
Пропоную вам ознайомитись з наступним сюжетом та детально вивчити особливості приготування.
Або можете закатати банки так:
Інгредієнти:
- Березовий сік – 10 л;
- Мед - 2 ст.л.;
- Родзинки - 30 шт.
Спосіб приготування:
Сік процідити в каструлю і довести до кипіння. Потім додати мед та розмішати, зняти з вогню. Далі в простерилізовані банки покласти трохи промитих родзинок і залити все гарячим напоєм. Потім закатати банки.
Консервування березового соку з цитрусовими
За бажанням ще можна додавати листочки м'яти або смородини.
Інгредієнти:
- Свіжий березовий сік – 10 л;
- Цукор - 400 гр.;
- Апельсин - 2 шт.;
- Лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Сік потрібно налити в глибоку емальовану каструлю. Потім додати|добавляти| цукор і розмішати. Увімкнути середній вогонь.
- Поки рідина нагрівається, простерилізуйте банки.
- Апельсин і лимон наріжте тонкими кружальцями разом із шкіркою і обшпарьте окропом, потім розкладіть по дну готових банок. Зазвичай на 1 банку кладуть по 2 кружки лимона та апельсина.
- Як тільки рідина закипить, його необхідно розлити по банках і щільно закрити жерстяними кришками.
- Переверніть їх догори дном і залиште у такому вигляді рівно на добу.
- Після банки поверніть у звичний стан і заберіть у холодне та темне місце.
Я звичайно ж раджу спробувати всі рецепти та вибрати на свій смак найкращий та найсмачніший. Головне пам'ятайте, що заготовлений сік берези зберігається досить довгий час, якщо помістити його у темне та прохолодне місце. І стежте за кришками, при консервації вони не повинні свербіти.
Березовий сік - безперечно корисна для всього нашого організму цінна рідина. У ньому міститься багато вітамінів, корисних речовин. Крім того, цей продукт має приємний аромат та солодкий смак. Щоб у будинку завжди був смачний напій, необхідно знати як приготувати березовий сік про запас на цілий рік.
Весною приємно випити свіжозібраний прохолодний сік! А заготівля допоможе зберегти цей смак до наступного сезону збирання чарівної рідини.
Коли та як добувати березовий сік
У період танення снігу, коли на деревах ще не розпустилися молоді листочки, починається час, який називають плач берез. Зазвичай, цей сезон випадає на середину березня — квітня. Саме тоді потрібно вирушати збирати цінну рідину із солодким смаком.
Збирати березовий сік слід лише в чистих лісах, далеко від дороги та міст, інакше рідина може зробити не користь, а шкоду для здоров'я.
Збір березового соку — справа, начебто, проста, але має кілька правил:
- Береза має бути не молодою і не старою.
- З одного дерева можна збирати не більше 1 літра соку на 2-3 доби.
- Розріз робиться невеликий, щоб не завдати шкоди березі.
- Після процедури необхідно заклеїти поріз пластиліном, воском, садовим варом.
Для того щоб зібрати сік, потрібно зробити невеликий поріз у корі дерева (на відстані 25-30 см від землі) і розчистити його. В отвір вставити жолобок із металу або пластмаси, по якому стікатиме рідина. Знизу встановити банку, пластикову або скляну пляшку, загалом будь-яку зручну ємність. Важливо уважно стежити за соком, що стікає, а після наповнення банки заліпити поріз у стовбурі воском, садовим варом.
Варто зазначити, що в сонячну погоду береза «плаче» швидше, ніж у хмарну.
Корисні властивості
Березовий сік, а особливо зібраний у віддалених від людей та доріг місцях, має безліч корисних властивостей. Медики рекомендують навесні вживати щонайменше одну склянку цінної рідини на день. Це допомагає впоратися з весняною слабкістю, депресією, неуважністю та втомою.
«Сльози берези» можуть похвалитися та вмінням виліковувати захворювання шлунка та печінки, знімати головний біль та благодійно впливати на стан організму в цілому. Крім того, косметологи запевняють, що вмивання березовим соком позитивно впливає на зовнішній вигляд шкіри, бореться з пігментними плямами та вугровим висипом. Для цього потрібно не тільки вживати еліксир, а й вмиватися ним.
Приготування березового соку
Приготування березового соку в домашніх умовах справа нескладна і навіть цікава. Найчастіше чарівну солодку рідину консервують, але багато хто також заморожує «сльози берези». Завдяки другому способу зберігання березового соку він не втрачає корисних властивостей, як це трапляється при термічній обробці, однак розглянемо обидва способи заготовок.
Консервування
Перший рецепт приготування березового соку ґрунтується на термічній обробці. На жаль, при такому способі заготівлі смачної рідини всі вітаміни і корисні речовини губляться, але напій продовжує бути смачним.
Для приготування березового соку в домашніх умовах нам знадобиться:
- 7 літрів соку берези;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- гілочка сухої м'яти (додається до смаку, проте з цим інгредієнтом напій в результаті набуватиме цікавішого аромату);
- 1 склянка цукрового піску.
Заливаємо у велику каструлю сік, додаємо цукор. Ставимо напій на середній вогонь. Як тільки рідина почне закипати, збираємо всю піну з ложкою соку і видаляємо її. Якщо цього не зробити, у закоченій банці зі смачним напоєм утворюється осад. Після закипання додаємо половинку лимона, половинку апельсина (лимон і апельсин краще нарізати кружальцями) і суху гілочку, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо на 10-12 хвилин. 
Перед приготуванням соку варто простерилізувати банки. Важливо робити це особливо ретельно, щоб напій не зіпсувався. Промиваємо чистою губкою банку під гарячою водою з содою, потім стерилізуємо скляні ємності будь-яким зручним для вас способом. Пляшки ж, якщо ви наважилися зберігати березовий сік у них, просто промиваємо гарячою водою із содою.
Щойно призначений час настав, «сльози берези» приготувалися, ретельно проціджуємо їх.
На дно заготовлених банок викладаємо половинку лимона і апельсина, що залишилися (нарізаємо їх кружечками). Заливаємо в ємності приготовлений в домашніх умовах березовий сік, закочуємо металевою кришкою і ставимо вгору дном в холодне місце.
Якщо ви зберігаєте сік у пляшках, то підготувати лимон та апельсин для подальшого приміщення на дно посуду можна кубиками, паличками або будь-яким іншим способом невеликої нарізки.
Заморожування
Ще один спосіб приготування та зберігання березового соку – заморожування. Він простий та практичний. Таким чином, напій не втратить цінних речовин і корисних для організму вітамінів.
Для такого способу знадобиться лише березовий сік у чистому вигляді та пакети, або пластикові пляшки.
Свіжий березовий сік виливається у пляшки і міцно закупорюється, поміщається у морозильну камеру.
Якщо ви використовуєте пакети, вони повинні бути чистими, новими. Виливати рідину в них краще невеликими порціями, по 2 склянки напою в пакетик. Все повітря обов'язково випустити, пакет щільно закрити та відправити у морозилку. 
Як приготувати березовий сік в домашніх умовах? — за всіх часів це питання було актуальним. Способів і рецептів створення найсмачнішого напою зараз існує величезна кількість, і всі вони унікальні, цікаві. Звичайно, було б чудово скуштувати березовий сік у всіх виконаннях, але починати варто із простого і водночас смачного рецепту.
Вживати корисно і приємно, адже напій не тільки багатий на цінні для здоров'я речовини, але й має жадібний ефект і прекрасний смак.
Робимо лимонад з березового соку.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Про користь березового соку можна говорити нескінченно. З настанням перших теплих днів у березні пора приступати до збору цього елітного природного напою середньої смуги Росії, який багатий на вітаміни В6, В12, містить всього 2% цукру (низький глікемічний індекс, важливий для хворих на діабет), але більше 10 органічних кислот. Чи знаєте ви, скільки існує рецептів на основі березового нектару? Ви звикли пити його лише у чистому вигляді? Пропонуємо розглянути рекомендовані нами алкогольні та безалкогольні напої.
Що можна приготувати із березового соку
Свіжий сік зберігається в холодильнику лише дві доби. У зв'язку з тим, що збирання березового нектару обмежене у часі, варто подбати про те, щоб законсервувати потрібну кількість, яка стане в нагоді для використання в інші місяці року. Для косметичних цілей спробуйте заморозити його у кубиках. На основі березового соку часто готують квас, який бродить за рахунок наявності власного цукру, розбавляють соки та напої, збагачуючи мікроелементами, варять самогон та роблять вино.
Рецепти безалкогольних напоїв
Існує кілька простих у приготуванні та дуже корисних напоїв, приготованих на основі березового нектару. Ще наші пращури вгамовували спрагу квасом, лікувалися настоями на соку, який дарувала їм лісова білоствольна красуня. Бажаєте самі спробувати приготувати напої, використовуючи березовий нектар? Пропонуємо до вашої уваги кілька нескладних рецептів, де є загальнодоступні інгредієнти.
Квас
Березовий квас - дуже корисний тонізуючий напій, має цілющі властивості і благотворно впливає на організм людини. Не варто використовувати пластиковий посуд, краще візьміть скляні банки. Приготовлений квас у прохолодному місці може зберігатись від чотирьох до шести місяців. Ось самі рецепти:
Рецепт №1
- Процідити через марлю, складену в кілька шарів, 5 л соку, видаливши домішки і дрібне сміття, що потрапив, від дерева.
- Додати 20-25 штук родзинок.
- У рідину всипати 200 г цукру.
- Залишити блукати на 3-4 дні у прохолодному місці.
- Ще раз процідити через марлю та розлити по скляних ємностях.
Рецепт №2
- Нектар (5л) процідити через марлю.
- У невеликій кількості рідини розвести 25 г дріжджів і додати до основного об'єму.
- Додати сік 1 лимона, 20-30 г меду і 100 г цукру.
- Для пікантності смаку можливе додавання кількох штук родзинок або інших сухофруктів.
- Готовність квасу до вживання настає через 4 дні.
- Розлити квас по скляних ємностях і зберігати у прохолодному місці.
З лимоном
Відмінний напій для спекотних літніх днів, особливо якщо до нього додати кілька кубиків льоду. Рецепти лимонаду з березовим нектаром:
Рецепт №1
- 2,5 л соку процідити через марлю.
- 2 великі або 3 середні лимони помити, порізати тонкими часточками.
- Засипати лимон 180-220 г цукру, дати настоятися півгодини, поки лимон пустить сік.
- Змішуємо з березовим нектаром та наполягаємо 2 години, після чого ставимо на охолодження.
Рецепт №2
- Проціджений сік (5 літрів) ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаючи піну, що утворюється.
- Додаємо 1 склянку цукру. Кількість регулюється любов'ю до солодкого.
- У стерилізовані 3 л банки покласти по 4-6 кружечків лимона, які заздалегідь обдати окропом. Спробуйте додати пару гілочок м'яти.
- Залити окропом. Закатати кришкою та перевернути.
- Через добу поставити у темне місце з низькою температурою.
З шипшиною
Додаючи шипшину до соку, ви подвоює вітамінний склад напою. Маючи кисло-солодкий приємний смак, він сподобається багатьом шанувальникам корисних продуктів.
- Взяти 3 л процідженого нектару.
- Поставити середній вогонь. При освіті піни знімати її.
- Промити 15-20 штук плодів шипшини.
- Під час закипання додаємо в рідину 150-180 г цукру, 1 неповну чайну ложку лимонної кислоти і шипшину.
- Кип'ятимо близько 10 хвилин.
- У гарячому вигляді розливаємо за попередньо простерилізованими скляними банками, потім закочуємо.
- Енергетичний вітамінний коктейль готовий.
Рецепти алкогольних напоїв
Зброджування відбувається за рахунок розкладання цукру на вуглекислий газ, спирт етиловий та воду. Все це відбувається під впливом дріжджів, за певної температури і правильної концентрації компонентів. Посуд для браги краще брати велику, що перевищує обсяг первісної рідини в 2 рази, щоб під час зброджування продукт не втік.
- Сік (10 літрів) процідити, застосувавши марлю кілька шарів, видалити сторонні домішки.
- У теплу рідину, нагріту до 30-40 градусів, додати|добавляти| 3 кг цукру і розмішати до повного розчинення.
- Пекарські дріжджі 200 г розім'яти до крихти і відправити до соку.
- Для зменшення піноутворення додайте 1 столову ложку кислого молока або замініть кефіром.
- Місткість з усіма інгредієнтами ставлять під водяний затор або надягають медичну гумову рукавичку (для перешкоджання потрапляння повітря ззовні).
- Утеплюють і залишають на 9-12 днів, доки не припиниться активне виділення бульбашок.
- Зовнішніми ознаками, що брага дозріла, можуть бути осадження дріжджів на дно, набуття рідиною прозорості.
- Смакові якості дозрілої браги – гірко-кисла, без насолоди.
Щоб отримати якісний самогон із березового соку, слід зробити маніпуляції попереднього пункту – приготувати брагу. Домашнє виготовлення горілки гарантує одержання алкогольного напою гарної якості. Для надання особливого смаку деякі любителі експериментів додають до браги листя смородини чи вишні. Отриману дозрілу брагу переганяють на самогонному апараті. На основі 10 л березового нектару виходить 3-3,5 літрів самогону міцністю 40 градусів.
Очищення рекомендується провести вугіллям або подвійною перегонкою, що ще збільшить міцність алкогольного напою. Отриманий самогон рекомендується за необхідності розбавляти водою, але не березовим соком. Алкогольний напій від цього відразу помутніє, а на поверхні може утворитися неприємна желеподібна субстанція.
Вино
Вино на березовому нектарі дозріває швидко, готове до вживання приблизно за 2 тижні, якщо його зберігати в приміщенні з низькою температурою. Приготувати напій легко, з цим впорається і виноробець-початківець, але не варто відходити від рецептів, щоб не звести всі зусилля нанівець. Почніть із класичного рецепту, а потім додайте до нього власні інгредієнти.
Рецепт №1 (класичний)
- Сік (5 літрів) наливаємо у вогнетривку ємність і доводимо до кипіння.
- У скляну ємність для бродіння висипаємо 300 грам цукру, кладемо дві скибочки лимона. Заливаємо 1 літр столового білого вина.
- У цю ємність переливаємо гарячий сік.
- Трохи остудивши рідину, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів.
- Відстоявши 3 дні, вино закупорюють по пляшках і відправляють у темне прохолодне місце.
- Зберігати краще горизонтально.
Рецепт №2 (березовик)
- 5 літрів свіжого напою залити у скляну ємність чи дубову бочку.
- Додати 0,75 літра кріпленого вина, наприклад, портвейну, і 0,5 літра горілки (40 градусів).
- До вмісту додати 1 кг цукру і 0,5 кг вимитих родзинок.
- Перемішувати, поки|доки| цукор не розчиниться.
- Місткість щільно закрити і поставити в холодне місце.
- Через 2 місяці винний напій готовий. Його розливають по скляних пляшках, ретельно закупорюють і зберігають у прохолодному темному місці горизонтально.
Медовуха – старовинний алкогольний напій наших пращурів, який користується великою популярністю до цього дня. Рецепт приготування напою з градусами не складний, але вимагає витримки 4-5 місяців.
- В емальований посуд вилити 3 літри процідженого соку.
- Додати до рідини 500 грам натурального меду і прокип'ятити протягом 1 години, знімаючи піну, що утворюється.
- Трохи остудити до кімнатної температури.
- У теплий сироп покласти 100 г житнього хліба, намазаного 20 г дріжджів.
- Залишити в теплому місці приблизно на 1:00, рідина повинна забродити.
- Якщо бродіння не починається, додайте ще трохи дріжджів.
- Коли майбутня медовуха почала бродити, хліб заберіть, а ємність накрийте рушником.
- Бродити медовуха має у теплому місці.
- Після закінчення процесу бродіння медовуху розлити по скляних пляшках, закупорити та наполягати у темному прохолодному місці.
Як правильно консервувати
На жаль, без термічної обробки законсервувати напій неможливо. При цьому втрачається частина корисних речовин, але збільшується термін зберігання продукту. Консервований сік варто вживати цілий рік, а не лише навесні у свіжому вигляді. При кип'ятінні потрібно обов'язково знімати піну, інакше потім вона перетвориться на рудий неприємний осад. Зберігається консервація обов'язково у прохолодному, бажано темному місці.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!
Завантаження...
