Як пекти пиріжки з повидлом. Пиріжки з повидлом у духовці покроковий рецепт із фото. Приготування пиріжків із повидлом

Тісто може бути будь-яким. Якщо приготуєте класичне дріжджове, пиріжки вийдуть пишними та повітряними, але при цьому ситними.

Можете зробити тісто без дріжджів, причому на будь-якій основі: на кефірі, сметані, молоці чи воді. Цей варіант підійде, якщо ви не любите запах дріжджів або хочете зробити пісну випічку.

Хороші пиріжки виходять і з листкового тіста – хрусткі, легкі, ніжні. Листкове тісто ви можете купити у замороженому вигляді, а можете приготувати самі.

Тістечка з будь-якого виду тіста можна і пекти в духовці, і смажити на сковороді.

Як підготувати начинку

Повидло може бути будь-яким: з яблук, абрикосів, персиків, полуниці, смородини, вишні, сливи, малини або навіть агрусу. Добре вибір у магазинах є. За бажанням ви можете використовувати і домашнє повидло з власного льоху або комори коханої бабусі.

Під час готування під впливом високої температури повидло розширюється, стає більш рідким і намагається витекти з пиріжка. Ось так:

Huffingtonpost.com

Щоб цього не сталося, потрібно заздалегідь загустити начинку. Зробити це можна кількома способами:

Додайте повидло манну крупу і ретельно перемішайте. Співвідношення – 1 чайна ложка манки на 1 склянку повидла. Поваріть суміш 3-5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, потім дайте охолонути при кімнатній температурі.
До 1 склянки повидла додайте 1 столову ложку порошку ягідного або фруктового желе. Краще, якщо сировина для порошку буде такою самою, що й для самого повидла. Тобто, наприклад, для яблучного повидла візьміть яблучний порошок, для грушевого – грушевий, для вишневого – вишневий.
Загустіть повидло крохмалем: картопляним чи кукурудзяним. Переважно брати саме кукурудзяний, тому що у нього менш виражений смак. Пропорції – 1–2 чайні ложки крохмалю (кількість залежить від початкової консистенції солодкої маси) на 1 склянку повидла. Крохмаль, як і манку, потрібно поварити із повидлом 3–5 хвилин. І не забудьте остудити суміш перед тим, як розкладати її на пиріжки.
Додайте по 1 столовій ложці панірувальних сухарів на кожну склянку повидла. Сухарі бажано брати із білої булочки без добавок. Чорні сухарі нададуть готовій випічці житній присмак.
Для загущення можна використовувати мелене печиво. Візьміть печиво з нейтральним смаком, помістіть його в zip-пакет, щільно закрийте, покладіть на стіл і роздавіть качалкою. Або ж подрібніть кондитерський виріб у блендері. Для 1 склянки повидла буде достатньо однієї столової ложки розкрошеного печива.

Для смаження пиріжків із дріжджового та бездрожжевого тіста формуйте овали або кола. Розкачати тісто, виріжте потрібну вам фігурку склянкою, мисочкою або спеціальною формочкою. Можете просто відщипнути шматочок тіста і сформувати фігуру руками.

У центр готового кухля або овалу покладіть начинку. Краї зберіть усередину та защипніть у центрі.

momsdish.com

Якщо хочете зробити витягнуті пиріжки, защипніть краї тесту так, як показано у відео.

Для смаження дріжджових або бездрожжових пиріжків обов'язково щільно запечатуйте тісто. Так як вироби потрібно буде перевертати під час приготування, залишати повидло відкритим неприпустимо.

Якщо вирішите пекти пиріжки у духовці, можете пофантазувати. Наприклад, виріжте з боків гуртків або овалів поздовжні дірочки і перехрестіть смужки тесту, що виходять.

sweetbakedlove.blogspot.ru

Тістечка з листкового тіста для приготування на сковороді теж робіть закритими, щоб можна було посмажити їх з двох боків. Для квадратних, круглих, овальних, трикутних і будь-яких інших пиріжків (хоч квіточка, хоч серце) виріжте з тіста потрібні форми. На одну фігурку покладіть начинку, іншу прикрийте зверху. Краєчки притисніть вилкою.

westoftheloop.com

Для півмісяця покладіть начинку на половину кухля, прикрийте іншою його половиною і притисніть краї. Таким же чином можна зробити квадратний пиріжок із прямокутного пласта тіста та прямокутний із квадратного.

joythebaker.com

У випадку з печеними листковими пиріжками не соромтеся давати волю уяві. Так як їх не потрібно перевертати, можете спокійно залишити повидло відчиненим. Можна, наприклад, зробити таку гарну плетінку:

food52.com

Або навіть такий шедевр:

pinterest.com

Як смажити пиріжки

Для смаження дріжджових та бездрожжових пиріжків розігрійте у сковороді трохи рослинної олії. Викладіть пиріжки швом вниз, щоб він не розійшовся під час приготування, і посмажте на сильному вогні 2-3 хвилини. Потім переверніть і підрум'яніть з іншого боку.

Готові смажені пиріжки викладіть на паперові рушники або серветки, щоб видалити надлишки олії.

Вироби з листкового тіста повинні смажитися у фритюрі. Тому заповніть сковороду такою кількістю олії, щоб пиріжки плавали в ній, не торкаючись дна. Обережно опустіть заготовки в масло і обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку.

Як пекти пиріжки

Викладіть заготовки на деко, змащене маслом або застелене пергаментним папером. Між пиріжками залиште відстань приблизно 1 см, щоб вони не злиплися.

Щоб випікання блищала, покрийте заготовки тонким шаром збитого яйця.

Листкові пиріжки випікайте 10–15 хвилин при температурі 200–220 °С, решта – 20–25 хвилин при 180–200 °С.

Час випікання дріжджових та бездрожжових пиріжків може бути збільшено на 3–5 хвилин, якщо ви використовуєте багато тесту. Оцінити готовність страви можна за допомогою зубочистки чи дерев'яної шпажки. Проткніть край пиріжка там, де немає повидла. Якщо на паличці залишилася сира маса, вироби ще потрібно потримати в духовці.

Визначити готовність листкових пиріжків можна за їх зовнішнім виглядом. Добре пропечене тісто золотаве і сухе.

Пиріжки – це смачна страва, що нагадує нам дитинство у бабусі. Якщо в будинку дбає ця випічка, то цей день стає справжнім святом. Домашні пиріжки з повидлом у духовці – чудовий десерт до чаю. Вони можуть бути найрізноманітніші, мати різну форму та начинку. Багато господинь вважають приготування цієї страви складною і трудомісткою, але це не так. Звичайно, перед початком приготування варто визначитися з тестом. Тут багато варіантів. Спирайтеся на ваші уподобання, час та на набір продуктів, що є вдома. Звичайно, можна придбати готове тісто будь-якого виду, але це вже не те.

Нам потрібно:

Борошно пшеничне – 600 гр.
Яйце – 1 шт.
Олія раст. - 3 ст. л.
Вода – 2 ст.
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Дріжджі свіжі – 10 гр.

Приготування:

В окрему тарілочку виливаємо воду і додаємо інгредієнти у такому порядку: цукор, сіль, дріжджі. Перемішуємо і забуваємо на 15 хвилин. Потім до суміші додаємо рослинне масло і борошно. Замішуємо. Для того, щоб тісто піднялося, відправляємо його постояти в тепле місце. Заготівлю, що піднялася, дістаємо і обминаємо. Не чіпаємо ще на 20 – 30 хвилин.

Після закінчення часу, обминаємо тісто ще раз і скочуємо в ковбаску. Далі розрізаємо на порційні кружечки. Розкочуємо їх. На середину кожного кружечка викладаємо повидло та защипуємо краї. Деко попередньо промазуємо олією і кладемо на нього пиріжки. Залишаємо "відпочити" приблизно на півгодини. Кожен пиріжок змащуємо збитим яйцем.

Готуємо пиріжки з повидлом у духовці в нагрітій до 180 ° С 25 хвилин.

Рецепт №2. З густим яблучним повидлом

Нам потрібно:

Для начинки:

Густе яблучне повидло – 600 гр.

Приготування:

Беремо трохи тепле молоко, виливаємо його в тарілку і одразу. Потім засипаємо в тісто цукор. Збовтуємо молоко до повного розчинення всіх інгредієнтів, далі всипаємо склянку борошна, що просіює. Все добре вимішуємо, щоб не утворилися грудочки. Як тільки виходить потрібна консистенція, накриваємо тарілочку рушником і поміщаємо тепло на 20 хвилин.

Молочна опара піднімається трохи гірше, ніж оправа на воді. Але це ні як позначиться на якості та смаку пиріжків.

У двох яєць відокремлюємо жовточки від білків. Жовтки нам знадобляться в тісто, а ось білки зовсім не потрібні. Вводимо в опару жовтки та одне яйце повністю. Додаємо ванільний цукор.

Якщо немає ванільного цукру, візьміть половину пакетика ваніліну і змішати його з 2 ст. л. простого цукру.

Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити. Воно має бути трохи теплим. Потім вводимо його до решти інгредієнтів. Розмішуємо до однорідної консистенції та додаємо сіль. Знову все добре розмішуємо і всипаємо борошно. Її потрібно засипати поступово, щоб не утворилися грудочки.

Готове тісто виходить дуже м'яким, може навіть здатися, що не вистачає борошна, але не потрібно хвилюватися, воно і повинно бути таким - м'яким і ніжним, трохи липким. Ще один важливий момент це обминання тесту, яке піде йому лише на користь. Чим краще ви його пам'ятаєте, тим м'якше і легше виходити. Підготовлене тісто закриваємо рушником і забираємо у тепле місце для підняття. Воно підросте.

Щоб пиріжки вийшли однакові, можна готове тісто скачати в ковбаску, а потім розділити його на порційні кульки, які потрібно розкотити. У центр коржика кладемо ложку повидла і закриваємо пиріжок. Тісто потрібно защипувати дуже добре, оскільки в духовці воно почне розростатися і пиріжок може луснути.

Сформовані пиріжки перекладаємо на підготовлений лист. Даємо їм трохи постояти і змащуємо збитим яйцем. в розігрітій до 180 ° С духовку до готовності. У вас має вийде 14 - 15 чудових смачних пиріжків.

Рецепт №3. Ще один простий рецепт

складники:

Сухі дріжджі – 1 ст. л.
Молоко – 1 ст.
Цукор – 1/2 ст.
Вершкове масло – 200 гр.
Борошно - 600 гр.
Яблучне повидло – 500 грн.
Яєчний жовток – 1 шт.

Приготування:

Беремо вершкове олії, яке має бути трохи підтале. Підігріваємо молоко. У великій мисці змішуємо молоко, дріжджі, цукор. Трохи чекаємо на те, щоб дріжджі розчинилися.

М'яке масло розділяємо на порційні шматочки, їх поміщаємо в дріжджову суміш. Просіюємо муку|борошно| і відразу замішуємо тісто. При вимішуванні тіста можна додавати борошно. Готове тісто м'яке, ніжне, що добре відлипає від рук. Закручуємо його в плівку і кладемо в холодильник на 15 хвилин.

Потім поділяємо його на порційні кульки, розкочуємо, в середину кожного коржика викладаємо повидло. Добре защипуємо краї. На застеляний пекарським папером лист поміщаємо готові пиріжки, змащуємо їх поверхню жовтком.

Духовку нагріваємо до 200 ° С, поміщаємо туди наші пиріжки, випікаємо 20 хвилин.

Пиріжки з повидлом у духовці – страва, яку полюблять усі рідні та близькі, вона неодмінно порадує та здивує гостей. Форма пиріжків може бути будь-якою.

Продукти для приготування тіста:

Кефір (2,5%) – 250 мл;

Яйця курячі – 2 шт.;

Дріжджі сухі хлібопекарські – 1 стіл. лож. (або 50 грам пресовинних)

Маргарин вершковий – 100 г;

Цукровий пісок – 100 г;

Ванілін - 1 пакетик;

Борошно вищого гатунку – 600 грам.

Повидло з будь-яких фруктів, але густе – 200 г.

Маргарин - 30 грам;

Вода чи молоко – 2 ст. лож;

Цукор - 30 грам.

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі.

Почнемо ми готувати з того, що розтопимо маргарин у металевому посуді на вогні, щоб він став рідким.

Потім у розплавлений маргарин нам потрібно висипати ванілін і цукор.

І розмішати все, доки не розчиняться кристали (у гарячому маргарині це зробити можна просто і швидко).

Потім, у глибоку миску необхідно налити кефір і додати до нього маргариново-цукрову суміш.

Ретельно розмішуємо до однорідності, після чого додаємо дріжджі. Ще раз вимішуємо рідку основу тесту.

Після чого додаємо в основу яйця і знову добре перемішуємо.

Тепер нам необхідно в рідку основу додавати борошно. Спочатку додаємо половину порції та вимішуємо ложкою. Потім, висипаємо в миску частину борошна, що залишилася, і вже вимішуємо тісто руками. Отримуємо таке тест як на фото.

Після замісу тісто в мисці необхідно затягнути харчовою плівкою.

І за кімнатної температури залишити на 60 хвилин.

За цей час тісто збільшиться в обсязі (підніметься). Далі, нам потрібно трохи підпиляти стіл борошном і добре його вимісити.

Як робити пиріжки

Від основного шматка тіста необхідно відщипнути невеликий шматок розміром з куряче яйце і скачати його руками в кульку.

Кульку ми кладемо на стіл підпиленим борошном і трохи його придавлюємо і легким рухом прокочуємо шматочок тіста качалкою.

Викладаємо чайною ложкою в центр коржика шматочок повидла.

Заліплюємо пиріжок у такий спосіб як ліплять вареники.

Потім, потрібно закрутити шов на пиріжку всередину і місце шва злегка придавити до столу.

Таким чином, у нас виходить маленький акуратний пиріжок. Пиріжки необхідно укласти щільно один до одного на лист для випікання, застелений пекарським папером змащеним олією.

Покладені на лист пиріжки залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин, щоб вони підійшли.

Як приготувати глазур для дріжджових пиріжків.

Випічка в готовому вигляді буде з коричневою апетитною скоринкою, якщо перш ніж поставити в духовку, її змастити злегка спеціальною глазур'ю. Щоб її приготувати, нам необхідно розмішати до однорідного стану розтоплений маргарин, цукор, воду та борошно.

Цю суміш, за допомогою пензлика, необхідно нанести на пиріжки після того, як вони підійдуть.

Як спекти пиріжки

Деко встановлюємо в розігріту заздалегідь духову шафу і випікаємо на середньому вогні 20-30 хвилин. У готових пиріжків вийнятих з духовки буде коричнева скоринка і, якщо проткнути зубочисткою, тісто не повинно до неї прилипати.

Ось і все, наші смачні повітряні домашні дріжджові пиріжки з повидлом та апетитною скоринкою готові.

Настав час заварити чашку чаю з лимоном і приступити до поїдання смачної випічки власного приготування.

Другий день пеку пиріжки з яблучним повидлом 🙂

Тістечка з яблучним повидлом, дбайливо приготованим матусею з дачних яблук, що може бути смачнішим у грудні! А запах здобної випічки який 🙂 Вдома відразу стає тепло та затишно. Порадуйте своїх близьких домашньою випічкою, Та й себе, кохану, можна порадувати, навіть якщо Ви на дієті!

Отже, пиріжки з яблучним повидлом!

Рецепт тесту: (такий самий як у ватрушок з сиром тільки цукру трохи більше поклала)

Скільки вішати в грамах (якщо Ви заміряєте склянками, дивимося скільки чогось в одній склянці)

Борошно - 500 гр. *У моєму борошні 13% білка! Якщо у вас стандарт 10%, значить муки знадобиться на пару ст. ложок більше!
Молоко тепле – 250мл.
Яйце – 1 шт. у тісто + 1 шт. на змащування
Цукор – 3 ст. ложки
Ванільний цукор – 1 ч. ложка
Сіль – 3/4 ч. л.
Дріжджі саф момент червоні – 1 ч.л. з гіркою
Масло вершкове напіврозтоплене - 60-80 гр. *Можна замінити рослинним

Начинка для пиріжків:

Повидло *Ніякого крохмалю не треба. Крохмаль додається тільки якщо начинка зі свіжих ягід чи варення!

Приготування:

Все сухе заважаємо між собою
У сухе додаємо мокре
Заважаємо міксером хвилин 5-7. *Тісто здобне, багато цукру, краще вимісити гарненько. Можна в молоці розвести цукор та сіль і влити просто у сухі інгредієнти. Тоді місимо пару хвилин міксером.
Руками, змащеними олією збираємо колобок. *Якщо трохи підлипає, зовсім трохи, нічого страшного, працюємо руками, змащеними в рослинній олії.
Забираємо на вистоювання в 2-3 рази під плівку в тепле місце без протягу на годину
Від тесту, що підійшов, відриваємо кульки, робимо коржики і викладаємо по 2 ч.л. повидла
Заліплюємо пиріжок і викладаємо на лист швом вниз для відпочинку на 15-20 хвилин. *Укриваємо плівочкою, щоб не було дубової кірки!
Відпочили пиріжки змащуємо збитим яйцем.
Випікаємо у розігрітій духовці на 180 гр. до гарної скоринки 15 хвилин. *Адаптуйте до своєї духовки. Якщо плита газова, то опустіть температуру на 10-20 гр.