Курник з пісного тіста. Курник класичний рецепт покроковий з фото.

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати курник за класичним рецептом, разнообразив додаванням інших інгредієнтів, таких як гриби або картопля. Це старовинне російське блюдо - блінчатий пиріг , рецепт якого прийшов до нас з глибини століть. У цього незвичайного страви і історія дивовижна, що йде корінням в далеке минуле. Приготування його - справа досить довгий, хочу вас відразу попередити, але воно того варто, тільки повозитися приготуйтеся відразу.

В останні роки ми всією нашою країною (та й ближнє зарубіжжя не відстає) дружно взялися освоювати різні екзотичні страви, перш нам невідомі. Ми полюбили корейську кухню, японські суші і роли, у багатьох страви італійської кухні стали чимось буденним на столі - всього не перелічити. А ось російську кухню ми призабули, а багато хто, можливо, і не знали.

А адже блінчатий пиріг, про який я хочу вам розповісти, чи як його ще називали - Царський пиріг, Цар-пиріг, російський курник був відомий ще з XVI століття і його любив сам цар Іван Грозний!

Курник - історія походження

З різних джерел відомо, що вперше Курник - Царський пиріг почали готувати придворні кулінари. Тоді це блюдо подавалося тільки до царського столу і тільки по дуже великих святах. Пирога відводилося на святковому столі головне місце. У будні його не їли. Царським, пиріг називали тому, що випікали його у вигляді шапки Мономаха - символу царської влади, і досягав він при цьому просто неймовірних розмірів! Пиріг робився з декількох шарів і з різними начинками в кожному шарі.

Пізніше російська курник пішов в народ (а чим прості люди гірше царів?). Але теж став святковим блюдом, яке готували по дуже урочистих випадках. Найчастіше на весілля, так як пиріг вважався символом багатства і родючості. Тому продуктів для нього не шкодували, часто куряче м'ясо клали великими шматками (іноді навіть з кістками) - це нібито посилювало на молодят магічний вплив.

Ну а якщо сім'я була небагатою, і не могла дозволити собі приготувати святкову випічку з куркою, то робили блінчатий пиріг з чим Бог пошле: з грибами, ріпою, пшеничною кашею. Але називалася вона все одно - Курник, так, як обряди дотримувалися строго.

У будинку нареченої пиріг робили для нареченого, його прикрашали фігурками з тіста, що символізують членів нової сім'ї: чоловіка, дружини, дітей. а ось пиріг, який пекли в будинку нареченого для нареченої, прикрашався квітами - символами дівочої краси і ніжності.

Як приготувати курник - рецепти

Ну що, заінтригувала я вас? Тоді ось вам кілька рецептів Царського пирога, адаптованого для нашого часу.

У старі часи, як я вже говорила, в пиріг клали то, що є. При нинішньому розмаїтті продуктів в магазині, можна включити фантазію і придумати абсолютно дивовижні пироги. Що, до речі, і роблять просунуті господині. На основі класичного варіанту, творять справжні дива. І тісто для випічки роблять різний - листкове, дріжджове, на кефірі, сметані. У начинку кладуть грибочки, картоплю, ковбаски. Я почну знайомити вас з класики, ну а далі ще кілька рецептів.

Курник - класичний покроковий рецепт приготування

Першим у нас на черзі, звичайно ж, класичний рецепт курника. Але спочатку потрібно вибрати на якому тесті ми будемо готувати наш курник. Наші бабусі і прабабусі брали за основу різні види тесту. Я вам пропоную взяти не складне в приготуванні, але дуже смачне тісто на сметані. Для приготування пирога нам знадобитися:

Для тіста:

Яйце - 2 штуки.
Масло вершкове - 100 гр.
Сметана жирна - 200 гр.
Борошно - 3 склянки.
Сіль - 0,5 ч.л.
Для начинки:
Курка - 1 ціла (або можна взяти готове філе 800 гр.).
Яйце куряче - 5 шт.
Гриби свіжі - 200 гр.
Вершки - 20% - ¼ склянки.
Рис - 1 склянка.
Лимонний сік - ½ ч. Л.
Петрушка - 1 пучок.
Сіль - беріть за смаком.
Мускатний горіх - щіпка.

Отже, приступимо до покрокового приготування:

Спочатку займемося начинкою. Курку вимийте і розділіть на шматки, для того що б курка помістилася в каструльку. Курку складіть в каструлю, залийте водою і відваріть до готовності. Готову курку розберіть - м'ясо відокремте від кісток. Кісточки поверніть в бульйон. З каструлі отлейте 1 ¼ склянки бульйону і долийте ¼ склянки вершків, щіпку мускатного горіха і на повільному вогні з відкритою кришкою тушкуйте, щоб трохи рідини випарується, приблизно хвилин 20.
Коли соус готовий кістки видаліть. Нарубаєте дрібно ½ пучка петрушки, м'ясо наріжте не великими шматочками. Складіть це все в каструльку до одержали соусу, додайте кілька крапель лимонного соку.
Поки ми це все робимо з куркою, знайдіть хвилинку, щоб зайнятися рисом. Рис промийте та відваріть до напівготовності в пропорції 1: 1, т. Е. На 1 склянку рису 1 стакан води.
Коли вода в рисі зникне, влийте в нього бульйон, який ви відлили в процесі приготування м'ясної частини начинки. Нарубаєте дрібно другу половину петрушки і додайте до рису. І варіть рис до готовності в бульйоні з петрушкою.
Мимохідь відваріть яйця, остудіть їх і дрібно порубати. Гриби наріжте дрібними шматочками і обсмажте у вершковому маслі, можна до грибів в процесі смаження додати Соловйов ложку сметани.
Потім приготуємо тісто. Як я вже говорила, тісто дуже просте в приготуванні. Вершкове масло, яйце і сметану заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. У глибокій мисці змішайте всі інгредієнти. Тісто має бути щільним. Не потрібно його довго вимішувати, щоб воно не вийшло занадто крутим.
І ось у нас все готово. Начинка охолола, тісто замішане. ¾ тесту розгортаємо товщиною пів пальця і викладаємо на деко. Викладаємо на середину тесту половину рису, слідом половину яєць, курки і грибів. Потім повторюємо ще шари з решти рису, яєць, кури і грибів.
Утрамбуйте начинку ложкою. Акуратно, щоб тісто не порвалося, підійміть краю тесту до середини. Розкачайте залишок тіста і покладіть на верх курника.
Защипніть по краю з нижнім шаром тіста, оформивши край красивим гребінцем. Спочатку можна відщипнути невеликий шматочок тесту і з нього вирізати додаткові прикраси. Вилочкою або шпажкою проколіть пиріг по всій поверхні. Або можна вирізати акуратно невелику дірочку посередині, приблизно 1 - 1,5 см. В результаті у вас повинен вийти конус.
Змащуємо пиріг яйцем і відправляємо в духовку. Готується такий курник приблизно 45 хвилин, при температурі 200 градусів.

Курник з куркою і картоплею

Це вже сучасна варіація курника. Сучасні господині трохи поекспериментували, і вийшов ось такий пиріжок. При всій видимій складності, курник готується досить просто, головне зрозуміти принцип. А результат виправдає всю енергію, яку ви в нього вкладіть.

Візьміть для тіста:

Молоко жирне - 150 мл.
Сметана жирна - 100 гр.
Майонез - 100 гр.
Борошно - 500 - 700 гр.
Вершкове масло - 130 гр.
Сіль за смаком.
Яйце куряче - 1 шт.

Для начинки:

Куряче філе - 400 гр.
Картопля - 2 шт. середні.
Цибуля - 1 шт.
Кріп свіжий - 1 пучок.
Гриби свіжі (або заморожені) - 300 гр.
Сіль, перець - за смаком.

Як приготувати курник по даним рецептом

Для початку займемося тестом. Яйця, сметану, масло вершкове, майонез і молоко дістаньте з холодильника, щоб вони зігрілися, а масло трохи підтануло.
Беремо глибоку миску, туди просіюємо 500 гр. борошна, масло ріжемо шматочками і кидаємо в миску, і залишилося додати пару пучок солі, а потім розтерти все це в крихту.
В окремій мисці змішайте 100 мл. молока, майонез і сметану до однорідності і змішайте з борошняної крихтою. Вимішайте тісто, підсипаючи борошно, якщо вона знадобиться. У нас повинно вийти м'яке тісто щільне, таке щоб його можна було розкатати. Накрийте його плівкою і відправте в холодильник відпочивати.
Поки тісто відпочиває, спечіть млинчики: яйце і решту 100 мл молока змішайте, додайте борошно. Млинці не повинні бути занадто тонкими, тому не робіть тісто на млинці дуже рідким. Випікаємо 3 млинця.
Тепер приготуємо начинку. Гриби обсмажити до золотистого кольору. Якщо це заморожені гриби спочатку тушкуйте їх до випаровування води, а потім додайте рослинного масла і обсмажте їх.
Куряче філе порізати дрібними шматочками. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте на олії разом з куркою.
Потім пропустіть гриби і курку з цибулею через м'ясорубку або подрібнити блендером. Слідом поперчіть, посоліть і розбийте в фарш яйце.
Тепер займіться картоплею: почистіть, поріжте невеликими кубиками і додайте до курячо - грибного фаршу. Подрібніть кріп і покладіть його в фарш.
Приступаємо до формування пирога: Дістаньте з холодильника тісто і розділіть його на дві частини - одна побільше, інша поменше (також потрібно залишити невеликий шматочок для прикраси). І розкачайте їх в дві круглі коржі. Більшу за розміром корж викладіть на деко. На середину коржа укладіть млинець, на млинець начинку. І так, чергуючи, викладіть всі наявні у нас млинці і начинку. На меншій коржику виріжте посередині маленьку дірочку, і покладіть зверху на майбутній курник. Защипніть краю, красиво їх оформивши.
З маленького шматочка тіста зробіть прикраси і викладіть їх на пиріг. Потім змастіть поверхню яйцем і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте курник при температурі 180 С про 40 хвилин.

Для любителів незвичайної випічки, можу, до речі запропонувати вам зовсім простий пиріг, який називається - його готувати набагато легше, а смачний він надзвичайно.

Зізнаюся чесно, я цей пиріг ще не робила - худну, та й часу обмаль. Але .... згрішу, їй Богу - згрішу!

Є ще одне блюдо російської кухні, про який ви можете почитати: .

Курник - рецепт з листкового тіста

Це рецепт для лінивих господинь, тому що листкове тісто можна купити в будь-якому магазині і не морочитися на його виготовлення. Залишається тільки приготувати начинку і спекти пару млинців. Для приготування курника з листкового тіста знадобитися:

Готове листкове тісто - 1 упаковка.

Млинці - 3 шт.
Гриби - 200 гр.
Рис - 1 склянка.
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Яйце - 3 шт.
Перець болгарський - 1 шт.
Сир твердих сортів - 100 гр.
Кунжут - за смаком.
Майонез - 200 гр.
Куряче філе - 500 гр.

Як приготувати курник з листкового тіста:

Насамперед дістанемо листкове тісто з морозилки, щоб воно розморозити.
Потім приступимо до виготовлення начинки. Відваріть куряче філе в підсоленій воді до готовності. Гриби обсмажити і потім змішайте з філе і подрібніть в блендері.
Цибулю і моркву обсмажте на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Відваріть рис і змішайте його з засмажкою.
Яйця відварити і крупно натріть.
Болгарський перець наріжте тоненькою соломкою.
Спечіть 3 млинця на вашу улюбленим рецептом. Головне щоб млинці були дуже тонкими.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Одна буде основою, друга - «кришкою» курника. Розкачайте більшу частину тесту в коло і покладіть його на деко. Що б пиріг не пригоріла, застеліть деко пекарської папером або змастіть рослинною олією. На середину тесту покладіть млинець і змастіть його майонезом.
Першою начинкою укладаємо рис з засмажкою, і накриваємо його млинцем. Змастіть майонезом млинець, викладіть на нього курку з грибами і накрийте їх млинцем. Знову змастіть млинець майонезом, покладіть натерте яйце і накрийте млинцем. І знову змастіть млинець майонезом і викладіть останню начинку - солодкий перець.
Накрийте вийшла пірамідку меншим колом з листкового тіста і гарненько защіпніте по краю. Змастіть вийшов курник яйцем і проколіть в декількох місцях виделкою. При бажанні можна залишити невеликий шматочок тесту для прикраси і вирізати з нього різні фігурки.
Випікаємо пиріг з листкового тіста в духовці при 180 градусах 25 хвилин. Потім дістаньте з духовки, посипте його кунжутом і тертим сиром та надішліть в духовку ще на 10 хв

Курник з куркою і грибами - рецепт

Спочатку приготуємо кілька різних начинок для курника з попередньо відварених яєць, рису, курки і курячих потрошки.

Куряче м'ясо (150 гр.) Ріжемо невеликими шматочками (розмір за бажанням), солимо, перчимо і розмішуємо з 30 гр. вершкового масла (попередньо розм'якшити).
150 гр. білих грибів, можна заморожених, дрібно ріжемо, солимо, перчимо і обсмажуємо у вершковому маслі з цибулею.
Відварені перепелині яйця ріжемо кружечками, перемішуємо з 150 гр. рису, дрібно порубати зеленню петрушки, солимо, перчимо.
Курячі потрошки - гребінці, (Як їх готувати, дізнайтеся в іншій статті) шлунки (всі разом 150 гр.) ріжемо дрібно і обсмажуємо, додавши 40 гр. сметани і часточку часнику тиск, потім тушкуємо, посолити і поперчити.

Також для приготування курника нам знадобляться млинці. Тісто робимо з 100 гр. борошна, 1 яйця, 1 ст. молока, сіль і цукор за смаком, додавши 2 ст. ложки рослинної олії.

Ще нам знадобиться 300 350 гр. листкового дріжджового тіста, невеликий шматочок якого відразу потрібно відкласти для прикраси пирога. Його можна купити в магазині.

Збираємо царський пиріг:

Листкове тісто ділимо на дві частини, розгортаємо з нього два коржі товщиною 0,5 см. Одну корж робимо більше, діаметром в 25 см., А іншу поменше.
В основу пирога беремо меншу корж. На неї кладемо млинець, змащуємо його яєчним жовтком, а зверху - першу начинку. Накриваємо млинцем, змащуємо жовтком і викладаємо другу начинку, і т.д.
Останній шар накриваємо млинцем, змащуємо жовтком і зверху кладемо корж з листкового тіста, защіпнув її краю з нижньої. Вийшов закритий пиріг.
Перед тим, як поставити пиріг в духовку, змащуємо його верх жовтком і проколюємо в декількох місцях шпажкою. Випікаємо при температурі 220 ° С 30 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка.
Коли курник спечеться його потрібно змастити вершковим маслом.

Звичайно - це дійсно святкова страва. Для його приготування і настрій відповідний потрібно і часу чимало (адже всі знають, що блюдо, приготоване з душею, набагато смачніше).

Білі гриби замінимо печерицями, перепелині яйця - на курячі. Та й начинок модно зробити поменше, не чотири, а, наприклад - три.

Easycooker

Великий традиційний курник по праву називають королем пирогів. Саме цей дивовижної краси пиріг колись був обов'язковим атрибутом святкового весільного столу. Від того, власне, його і називають курником весільним. На Русі спекти такий могла кожна господиня. І, незважаючи на те, що нині дедалі більшим попитом користуються пироги швидкі і «ледачі», сучасним хранителька вогнища теж під силу спекти класичний курник. Рецепт покроковий з фото допоможе вам впоратися із завданням. Благо вона зовсім не така складна, як може здатися з першого погляду. Я постаралася якомога детальніше розібрати кожен крок, щоб ви самі в цьому переконалися. Просто операцій трохи більше потрібно зробити, ніж при випічці звичайного пирога з куркою. Не тільки замісити просте бездріжджове тісто і зробити начинку з грибів, курки і картоплі, а й спекти кілька млинців для того, щоб усередині курника утворилися шари - вони допомагають вмістити в пиріг рекордну кількість начинки. Я розповім докладно, як зробити все правильно, так що на виході у вас вийде не просто млинцевий пиріг з куркою і грибами, а шалено смачний, ситний і красивий класичний курник!

Складові:

500-700 г борошна,
130 г вершкового масла,
по 100 г сметани (10-15%) і майонезу,
150 мл молока 2,5% жирності,
1 яйце,
сіль.

400 г курячого філе,
300 г грибів,
2 картоплини (середні),
1 головка ріпчастої цибулі,
близько 30-50 г зелені кропу,
сіль і чорний перець (мелений) - за смаком.

Допоміжні речовини:

Рослинна олія і яєчний жовток для змазування.

Як приготувати традиційний курник

Приготування класичного курника умовно можна розділити на 4 кроку.

Крок 1. Приготування тесту для основи пирога.

Тісто на курник будемо замішувати полуслоеное. Для цього в ємність відповідного розміру просіюємо спочатку частина борошна, десь близько 500 р Туди ж кидаємо пару пучок солі і рубане шматочками вершкове масло. Бажано масло завчасно вийняти його з холодильника, щоб встигло трохи підтанути і стати м'яким. Борошно з маслом перетираємо в суху крихту, досипляючи ще борошна при необхідності.

В окремій мисці змішуємо до однорідності сметану, майонез і поки тільки 100 мл молока.

Потім в цю молочну суміш поступово вводимо в масляну крихту - стільки, скільки візьме борошно. Тому вводимо і обов'язково помішувати, контролюючи таким чином консистенцію тесту. В результаті має вийти дуже м'яке (м'якше, ніж на вареники), податливе тісто. Буває, борошно потрапляє не надто якісна. На око цього зазвичай не видно, але при замішуванні тіста буде зрозуміло - рідини така мука вбирає менше.

Тісто викладаємо на обробну дошку, трохи підмішуємо його, подпилять борошном і ховаємо в холодильник, укривши харчовою плівкою.

Крок 2. Випічка млинців.

Далі беремося за наступний крок - тісто для млинців. У решту молочну суміш вливаємо молоко, що залишилося (50 мл) і яйце. Злегка збовтуємо суміш, щоб розійшлося яйце, і вводимо борошно, замішуючи тісто середньої густини. Млинці з такого тесту повинні вийти не тонкі і ажурні, а більш щільні і навіть товстенькі.

Млинцеве тісто готове - випікаємо млинці на добре прогрітій сковороді, змащеній вершковим маслом.

З такої кількості тесту виходить зазвичай 2-3 товстих млинця.

Крок 3. Начинка для курника.

Спочатку займемося грибами. Взагалі, використовувати можна практично будь-які, я використовую опеньки. Свіжі гриби відварюємо в солоній воді, акуратно віджимаємо від рідини, потім пасеруємо. Якщо берете гриби заморожені, їх потрібно лише розморозити, віджати і так само злегка підсмажити.

Гриби викладаємо з сковорідки. Наливаємо трохи олії. Куряче філе і очищену цибулю рубаємо кубиками і обсмажуємо разом до готовності.

Чи не прибудованим залишився лише картопля. Очищаємо його, споліскуємо і нарізаємо дрібними кубиками.

Додаємо картопляні кубики і трохи подрібненої зелені кропу в курячо-грибний фарш - і начинка повністю готова!

Крок 4. Формуванню курника.

Виймаємо колобок тесту з холодильника і ділимо його на дві основні частини, одна з яких повинна бути трохи більша за іншу, плюс залишаємо маленький шматочок на прикрасу курника. Кожен колобок розгортаємо в пласт, подпиліть при необхідності робочу поверхню борошном. За допомогою плоских тарілок надаємо пластів вид акуратних круглих коржів. Мені в цьому допомогли звичайні тарілки діаметром 25 і 30 см. Менша буде основою курника, велика - фінальним штрихом.

Змащуємо деко олією і укладаємо на нього меншу корж. Далі, відступивши трохи від краю, викладаємо на неї підготовлений фарш (третю частину від загальної кількості - в залежності від кількості поверхів курника - з трьома млинцями їх вийде три).

Вкриваємо конструкцію другим коржем, попередньо зробивши в ній невеликий розріз прямо по центру. Скріплюємо коржі біля основи, попутно формуючи фігурну плетінку. Прикрашаємо верхівку відкладеним шматочком тесту і змащуємо все поверхню курника жовтком. Випікаємо пиріг в духовці протягом 40 хв. при температурі 180 °.

Готовий пиріг-курник акуратно знімаємо з дека і даємо йому охолонути, прикривши вафельним рушником.

При подачі курник нарізають трикутними шматочками, подібно торту.

Додати рецепт
у обране

Курник - один з найвідоміших російських пирогів. Його ще називають королем пирогів, царським пирогом, святковим пирогом. Його замовляють в ресторанах приїхали в Росію іноземці. Його готують домогосподарки, які хочуть здивувати гостей. Про нього можна прочитати в різних літературних та історичних творах.

Курник завжди вважався особливим, святковим пирогом, який подавався в урочистих випадках. Наприклад, на весілля. Весільний курник намагалися зробити великим, високим, всіляко прикрашали і урочисто подавали до столу. Для весільних бенкетів готували одразу два курника - один для нареченого, інший для нареченої. Існують навіть спеціальні весільні прикмети, пов'язані з курником - пиріг розламували над головами молодят, і чим більше випадало пшеничних зерен, тим більше грошей буде у молодої сім'ї.

Вважається, що свою назву курник отримав через те, що в якості основної начинки використовується курка. Але є інша думка, що курник назвали так козаки, тому що цей пиріг нагадував їм їхнє житло - круглий курінь. Тим більше, в пирозі робилося отвір, з якого «курився» димок.

Зараз, щоб приготувати курник не треба чекати спеціального приводу. Досить пошукати рецепти курника, вибрати потрібний, придбати необхідні інгредієнти і спекти смачний пиріг хоч сьогодні. Але поспішаємо попередити, що готувати курник краще у вихідний день, оскільки це справа досить клопітка і вимагає часу.

Курник можна зробити практично з будь-якого тесту. Воно може бути здобним або прісним. Може бути, навіть листковим або пісочним - залежить від смаку господині. Зазвичай для приготування використовують два види тесту. З одного роблять млинці, якими розділяють начинку. А з іншого - купол або шапку пирога (яку раніше так і називали «шапка Мономаха»).

Які обов'язкові інгредієнти у цього смачного пирога? По-перше - це курка. По-друге - в традиційному курнику має бути присутня каша (зазвичай гречана) і яйце зі смаженою цибулею. А далі господині покладалися або на свою фантазію, або на те, що було вдома. В якості начинки могли бути гриби, ягоди, картопля, квашена капуста та інші види м'яса. В хорошому курнику завжди багато начинок!

Рецепт курника передавався з покоління в покоління, тому в багатьох рецептах є розбіжності - в пропорціях або інгредієнтах. Якщо у когось є рецепт, який дістався від бабусі, то поділіться в коментарях!

Досить подивитися на фото курника, щоб захотіти приготувати його самостійно! Давайте спробуємо приготувати традиційний курник?

Рецепт традиційного курника

Тісто для купола: 400 грам борошна, 100 грам вершкового масла, 1 яйце, 1/4 склянки молока, 3 ст. л. сметани, сода на кінчику ножа.
Приготування: Замішуємо тісто і ділимо його на три частини. Нам знадобляться 2 коржі - одна для підстави, друга (побільше) щоб накрити весь курник. Ще можемо залишити тісто, щоб прикрасити курник.
Тісто для млинців: 1 яйце, 350 мл молока, 5 ст. лож. з верхом борошна, сіль і цукор.
Приготування: Випікаємо 6-8 млинців. Чим більше шарів, тим більше млинців треба випікати!

Для начинок: 1 курка (приблизно 1,4-1,5 кг), 400 грам грибів (білі гриби, можна використовувати печериці), 1-2 середні цибулини, 200 г відвареного рису (або гречка, пшоно), зелень (петрушка і кріп), 2 яйця, зварених «круто», сіль і спеції за смаком.
приготування:
- відварений рис змішати з дрібно порізаним і обсмаженою цибулею, подрібненою зеленню (кріп, петрушка);
- відварна курка (дрібно порізати, додати трохи бульйону, мелений чорний перець, лавровий лист, посолити);
- обсмажені гриби змішати з подрібненими вареними яйцями.

Тепер збираємо наш курник!
На сковороду або деко укладається промаслена пергаментний папір, а на неї - розкочане коло з тіста. Далі укладаємо шарами начинки. Кожен шар накриваємо млинцем. Першим шаром - рис, потім - начинку з курки, третій шар - гриби. Далі - чергуємо.
Коли всі шари зібрані, укладаємо останній млинець, а потім всю цю конструкцію накриваємо тонко розкотив тестом у вигляді купола. Защипуємо краю, міцно з'єднуючи нижню коржик з верхньої. Якщо залишилося тісто, то прикрашаємо курник фігурками з тіста. Потім змащуємо весь пиріг збитим жовтком.
Зверху, в середині вже зібраного пирога, обов'язково потрібно зробити отвір для того, щоб виходила пара.
Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо курник протягом 20-30 хвилин.
Як тільки весь пиріг покриється золотистою рум'яною скоринкою - все готово!

Подавати курник можна з соусом: розтерти борошно з вершковим маслом, розбавити гарячим бульйоном, додати вершки. Проварити суміш на пару до
сметаноподібної консистенції. Зняти з вогню і заправити жовтками, розтертими з вершковим маслом.
Окремо подають бульйон, який залишився після відварювання курки, заправивши його всіма необхідними спеціями.

Курник з картоплею

Буде потрібно: 100 грам маргарину, 200 грам сметани, 3 яйця, пів чайної ложки соди, 3 склянки борошна, філе курки, картопля і цибуля.
Приготування: Для крутого тіста збити м'яке масло з яйцем, додати погашену содою сметану і борошно. Розкачати з тіста два різних за величиною пласта.
Для начинки змішати нарізану кубиками картоплю, цибулю і дрібно нарізане філе, додавши за смаком сіль і перець. Викласти на більший пласт начинку, накрити меншим пластом і защипнути краю. Замість отвори зробити по всій поверхні проколи вилкою. Змастити пиріг яйцем і випікати до готовності при температурі 180 °.

Підписатися на автора

Випічка це не тільки улюблені ласощі дітей, а й дорослих. Напевно, тому в кулінарії існує велика кількість рецептів по приготуванню пирогів, які передаються від покоління до покоління. Знамениті російські пироги були і залишаються гордістю національної кухні. Згадайте розтягаї, кулеб'яки з смачного дріжджового тіста, наповнені соковитою начинкою і зарум'яненим в російській печі. Вони завжди займали чільне місце на святковому столі, їх подавали в найкращих московських ресторанах ...

У число знаменитих російських пирогів, входить відомий з незапам'ятних часів, Курник. У нас залишилися письмові свідчення того, що такий багатошаровий пиріг начинений курячим м'ясом подавали ще Івану Грозному. Такий пиріг прийнято було вважати символом хлебосольства і достатку. До нас дійшло безліч інтерпретацій основного класичного рецепту, з деякими з них ми вас хочемо ознайомити. Але перед цим, ми навчимося готувати за класичним рецептом, який найбільш ближче до свого оригінального рецепту.

У старорусские часи, Курник володів своїми специфічними особливостями. Його готували з прісного здобного тіста, формуючи конусоподібну оболонку. Для начинки використовували м'ясні, грибні та круп'яні шару, які акуратно перекладали млинцями. Зверху на пирозі робили отвір, через який в процесі випікання виходив пар. Уявляєте картину - господиня обирає пиріг з печі, а він курить як пробуджений вулкан. Звідси найімовірніше і пішла його назва - курник!

Рецепт 1. Курник - класичний рецепт

Спекти пиріг за цим рецептом досить складно, але зате результат того вартий. Господині потрібно затратити не тільки сили, але й досить багато часу. Отже, приступимо? Підготуємо для тіста: борошно - 2 склянки; масло вершкове - 120 г; сметана - 3 ст.л .; молоко - 50-60 г; яйця і гашене сода.

Для начинки: курка - 1 шт; відварений рис - 1 склянка; зелень; гриби - 150-200 г; цибуля - 12- шт.

Спочатку замісити тісто і відправимо його відпочивати на холодне місце.

В оригіналі замість рису повинна використовуватися гречка або інша крупа, тому як в ті часи рис не був таким доступним як сьогодні. Ну і нарешті, спекти млинці. Для курника їх знадобиться 9 штук. Випікайте млинці за своїм рецептом, який ви зазвичай практикуєте вдома.

Приступимо до приготування. Тісто ми вже замісили і вона перебуває в холодному місці або в холодильнику. Значить, приступаємо до начинки Курніка. В одній каструлі відварюємо курку, в інший рис, а на сковорідці обсмажити цибулю, додамо до нього гриби (краще лісові), солимо, перчимо, і тушкуємо до готовності по кришкою. В кінці додамо зелень, перемішати і відставити в сторону. М'ясо відвареної курки потрібно акуратно відокремити від кісток і шкірки, потім його дрібно порубати. У відварений рис додати дрібно порубані зелень.

Підготуємо соус. Розтопити на плиті 50 грам вершкового масла і підмішати 1 ст.л. муки. Трохи просмажити. Зараз починаємо доливати курячий бульйон до тих пір, поки не вийде соус консистенції сметани. Зараз додаємо 2 ст.л. сметани і все перемішати.

Все підготовлено і зараз потрібно формувати пиріг. Вибираємо з холодильника тісто і відокремлюємо від нього четверту частину. Качалкою розгортаємо корж діаметром трохи більше ніж підготовлені вами млинці. На корж викладемо перший шар начинки - рис. Для цього відберіть третю частину підготовленого рису і рівномірно розподіліть по Коржу. Солимо, поливаємо соусом і накриваємо першим млинцем. Другий шар - куряче м'ясо, яке теж потрібно посолити, полити соусом і накрити млинцем. Третій шар начинки - гриби. Якщо ви їх солили в процесі підготовки, то зараз досолювати не потрібно. Полийте соусом і накрийте млинцем. Так точно повторюйте шару до тих пір, поки у вас не закінчиться вся начинка. Верхній шар начинки накривати млинцем непотрібно. Зараз пиріг буде закривати. Спочатку відокремимо від тесту невеликий шматочок, щоб в кінці зробити прикраси для пирога. Решту тіста розкочуємо круглим пластом і накриваємо їм всю начинку з млинцями. Внизу тісто пальцями або виделкою скріплюємо з основою, а нагорі пальцем протикаємо дірку. Прикрасимо пиріг красивими фігурками з тіста і змажемо яєчним жовтком. Відправляємо Курник в жар шафа, розігрітий до середньої температури - 160 * С. Пам'ятайте, що начинка нашого пирога вже готова, і вам залишається спостерігати тільки за тестом. Як тільки воно красиво зарум'яниться, можете вибрати пиріг з шафи, накрити його рушником на кілька хвилин і все ... Готуйте ароматний чай! Всім вам приємного апетиту !!!

Рецепт 2. Курник з картоплею

Зараз ми приготуємо курник з картоплею і куркою. Це більш простий варіант рецепта, але, тим не менш, дуже смачний. Для тіста: масло або маргарин - 1 пачка; кефір - 1 склянка; сіль - 0,5 ч.л .; сода - 0,5 ч.л.

Для начинки: картопля - 4-5 шт; курка - 1 шт; цибуля - 3-4 шт; масло вершкове - 50 г; сіль і перець.

Замісити тісто. Розтопити на плиті маргарин і дамо йому трохи охолонути. Соду погасимо кефіром. Все виливаємо в більшу миску і перемішати. Починаємо порціями підсипати муку, і замішуємо його. Тісто не повинно бути тугим! Накриємо плівкою і відправимо в сторону відпочивати на 1,5 години. М'якоть курки наріжемо невеликими шматками, картопля і цибуля очистимо й наріжемо соломкою.

Тісто розділимо на дві частини. Одна з них повинна бути трохи більша за іншу, тому як нею ми будемо накривати пиріг з начинкою. Форму для випікання змастіть маслом. Тісто розкачати в коло і починаємо викладати начинку. Спочатку м'ясо курки. Солимо і перчимо. Потім шар цибулі, а поверх нього картоплю. Теж солимо і перчимо. Викладемо шматочки масла і накриємо пиріг другим шаром тіста. Защипуємо краю, а верх пирога проколюємо виделкою. Можна також як і в першому варіанті - просто зробити дірочку по центру. Відправляємо в духовку і випікаємо до утворення красивою і рум'яної скоринки. Відразу в гарячому вигляді змажемо пиріг рослинним маслом або водою і можна подавати до столу.

Рецепт 3. Курник з листкового тіста

Щоб приготувати пиріг за цим рецептом, ви можете використовувати готове листкове тісто або приготувати його самостійно. З продуктів знадобиться підготувати: курячий окорок - 1 шт; рис - ½ склянки; цибуля - 1 шт; печериці - 200 г; яйце - 2 шт; кріп; молоко - 1 ст.л .; масло - 60 г; млинці - 5 шт; перець і сіль.

Приступимо. Поки буде розморожувати листкове тісто, ми приготуємо млинці. Відварений рис в підсоленій воді добре промиваємо під проточною водою. Зваримо круто яйця і наріжемо його кубиками. Змішаємо з відвареним рисом, додамо трохи зелені, приправити сіллю, перцем і двома столовими ложками вершкового масла.

Нарізаємо слайсами промиті печериці та подрібнити цибулю. На сковороді розтопити вершкове олію і обсмажити в ньому гриби з цибулею. Приправимо сіллю і перцем. В окремій каструлі відварити курячий окорок, відокремимо м'ясо і нарізаємо невеликими шматками.

Збираємо пиріг. Розкачати пласт листкового тіста і виріжемо коло - основу для пирога. На тісто викладіть перший шар - рис з яйцем і кропом. Від краю відступимо на 1-2 см з урахуванням того, що до нього ми будемо прикріплювати другий шар тіста. Начинку накриваємо 2 млинцями і трохи руками притискаємо. Зараз викладемо шар печериць з цибулею і знову накриємо млинцями. Зверху викладемо куряче м'ясо і накриємо другим шаром тіста, який по товщині повинен бути тонше першого. Посередині пирога зробимо отвір. Прикрашаємо пиріг фігурними вирізками з тіста. Жовток змішати з молоком і змажемо пиріг. Відправляємо Курник в духовку на 35 хвилин і випікаємо при температурі 175 * С. Подаємо до столу з пилу і спеку. Не забудьте приготувати до пирога смачний і ароматний чай.

Рецепт 4. Курник з куркою і сиром

Пиріг за цим рецептом вважається спрощеним варіантом приготування, але, тим не менш, дуже смачний. Отже, нам знадобиться: грудка куряча - 1 кг; цибуля - 4-5 шт .; вершкове масло - 80 г; сир - 400 г; яйце - 4 шт; соняшникова олія для піджарки курячого м'яса; перець і сіль.

Для тесту нам знадобиться: Борошно - 4 склянки; вершкове масло - 1 пачка; сметана - 300 г; сіль і сода по ¼ ч.л.

Підготуємо інгредієнти. Спочатку промиємо грудку, разрежем її на шматки і відправимо в глибоку сковорідку гасити на соняшниковій олії. Підливаємо трошки водички, накриємо кришкою і на Мелен вогні Томім півгодинки.

Поки грудка готується, ми замішуємо тісто. Змішаємо спочатку сметану і масло, після чого почнемо потихеньку підмішувати борошно з содою і сіллю Добре замішуємо, скачаємо в кулю і дамо йому 20 хвилин настоятися.

Очищаємо цибулю і дрібно його подрібнити і ставимо на сковорідку обсмажувати на вершковому маслі. Включимо повільний вогонь, щоб він добре приготувався, але не зарум'яниться! Залишилося тільки натерти сир.

Вибираємо з сковорідки куряче м'ясо і розбираємо пальцями на волокна. Перчимо і солимо, після чого ще раз перемішуємо.

Прийшов час зібрати пиріг. Нам знадобиться глибока форма, на дно якої викладемо Пекарській папір і змажемо її маслом. Відокремлюємо ¾ частини тесту і розкачати коло таким чином, щоб він накрив і дно форми і її боки. Починаємо викладати начинку. Першим шаром буде куряче м'ясо, заллємо зверху - обсмажену цибулю і добре присипаємо тертим сиром. Акуратно розбиваємо яйця і розподіляємо їх по периметру. Одне яйце має бути посередині Накриваємо пиріг другою половинкою тесту, і в центрі, на тому місці, де знаходиться яйце, робимо розріз. Змащуємо зверху пиріг яєчним жовтком і відправимо в духовку на 40-45 хвилин. Випікаємо курник при температурі 200 * С.

Для Курніка можна використовувати листкове тісто, дрожево-листкове, прісне і дріжджове - вибирайте на свій розсуд.

Якщо у вашому пирозі все начинки попередньо приготовані, то під час вам потрібно тільки спостерігати за тестом. Як тільки воно зарум'яниться - пиріг готовий!

- популярне російське блюдо, яке вміють готувати на святкову вечерю практично всі господині. Цей пиріг вважається символом процвітання і благополуччя в будь-якій сім'ї. Існує безліч різних рецептів тесту для курника, які мають свої конкретні особливості, але все ж залишаються загальні правила, яких потрібно виконувати при приготуванні цього приголомшливого пирога.

Дріжджове тісто для курника

Складові:

масло вершкове - 200 г;
кефір - 2 ст .;
яйце - 1 шт .;
сода - 2 г;
борошно - 3 ст .;
сухі дріжджі - 1 ч. ложка.

приготування

Зараз розповімо, як приготувати тісто для курника. Беремо маленьку каструльку, викладаємо в неї вершкове олію, ставимо на слабенький вогонь і розтоплюємо. Після цього знімаємо посуд з плити, охолодити і даємо маслу знову застигнути.

Не гаючи часу даремно, в окрему миску наливаємо кефір, розбиваємо яйце і злегка збиваємо міксером на маленькій швидкості до пишності. Потім додаємо трохи соди, дрібку солі і трохи дріжджів. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то перед приготуванням замочуємо їх у попередньо в 100 мл теплої води приблизно на 7 хвилин.

Після цього виливаємо кефірну суміш в тепле масло, все ретельно розмішуємо і поступово починаємо всипати попередньо просіяне борошно. Замішуємо однорідне, без грудочок, м'яке тісто, перекладаємо його в миску, закриваємо кухонною плівкою і ставимо на одну годину в тепле місце, щоб воно дійшло. Після вказаного часу здобне тісто для курника готове до подальшого приготування пирога.

Рецепт прісного тіста для курника

Складові:

масло вершкове - 90 г;
вершки - 75 мл;
сметана - 50 мл;
цукор - 15 г;
яйце - 1 шт .;
сіль;
сода - 3 г;
борошно - 350 г.

приготування

Отже, беремо ковшічек, викладаємо в нього вершкове олію і розтоплюємо на слабкому вогні, періодично, помішуючи. Потім додаємо до нього вершки, кладемо сметану, розбиваємо яйце, всипаємо цукор, сіль і добре перемішуємо. Тепер додаємо поступово просіяне борошно, змішане з содою і замішуємо однорідне по консистенції тісто без грудочок, яке відразу ж застосовуємо для випікання пирога.

Тісто для курника на сметані

Складові:

борошно - 2 ст .;
розпушувач - 1 ч. ложка;
яйце - 2 шт .;
цукор - 1 ч. ложка;
маргарин - 200 г;
сметана - 200 мл.

приготування

Борошно заздалегідь просіюємо і змішуємо з чайною ложечкою розпушувача. Тепер беремо яйця, акуратно відокремлюємо жовтки і додаємо до них сіль, цукор і добре перемішуємо. Потім викладаємо розм'якшений маргарин, сметану і ще раз все ретельно розмішуємо. Поступово всипаємо борошно, замішуємо тісто і прибираємо його на 20 хвилин у холодильник. Охолоджену масу поділяємо на дві частини в пропорції 1: 2 і з більшою розгортаємо корж. Викладаємо її в форму для випічки, зробивши бортики і сформувавши рівну «кошичок». Частина, що залишилася буде виконувати кришечку для нашого курника.

Тісто на курник на майонезі

Складові:

приготування

Пропонуємо ще один варіант, як зробити тісто для курника. Беремо каструльку і розтоплюємо в ній маргарин на самому маленькому вогні, не допускаючи його кип'ятіння. Потім даємо суміші трохи охолонути і додаємо майонез, кефір, яйця, сіль, соду і цукор. Гарненько збиваємо змішані інгредієнти міксером і поступово починаємо засинати просіяне борошно.

Після цього замішуємо однорідне, м'яке, що не липнуче до рук тісто, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо приблизно на 30 хвилин в холодильник.