Кулеб'яка з капустою покроковий рецепт. Відео: кулебяка з капустою в духовці. Кулеб'яка з рибою і капустою.

Кулеб'яка - це закритий російський пиріг, який виділяється тим, що в ньому використовується складна начинка. За традицією кожна частина начинки прошаровуються прісними млинцями, щоб шари не змішувалися, але сьогодні цей крок часто пропускають. Пропонуємо вам приготувати кулеб'яку з капустою, грибами і яйцем. Такий пиріг виходить дуже ситним і соковитим. Тісто у кулеб'яки дуже легке, повітряне та свою м'якість зберігає протягом декількох днів.

складові для приготування кулеб'яки з капустою і грибами (на 1 великий пиріг):

Для тесту:

сироватка (або вода, молоко) - 130 г
дріжджі свіжі пресовані - 8 г
борошно пшеничне - 320 г
рослинна олія - 2 ст.л.
яйця курячі - 2 шт. (1 шт. В тісто, 1 шт. Для змазування)
цукор - 1 ст.л. без гірки
сіль - 0,5 ч.л.

Для начинки:

капуста - 0,5 качана (близько 300 г)
томатна паста - 1 ст.л. (за бажанням)
цибуля ріпчаста - 1 шт. великого розміру
гриби (свіжі печериці) - 250 г
свіжа зелень - 1 пучок
яйця (варені) - 2 шт.
рослинна олія
сіль перець

Рецепт приготування кулеб'яки з капустою і яйцем:

Спочатку приготуйте начинку для кулеб'яки. Для цього наріжте невеликим кубиком половинку великий цибулини (другу половинку відкладіть в сторону). Обсмажте цибулю в невеликій кількості олії до прозорості.

Тонко наріжте капусту.

До обсмаженої цибулі додайте нашатковану капусту. Перемішайте. Обсмажуйте або протушкувати капусту протягом 5 хвилин.

Додайте до капусти томатну пасту, сіль і перець. Перемішайте і тушкуйте до бажаної м'якості.

Тим часом дрібно наріжте залишилася половинку лука і гриби. За бажанням замість печериць можете взяти лісові гриби, вони зроблять начинку більш ароматною.

У розігрітій олії спершу обсмажте подрібнену цибулю до легкого золотистого кольору. Додайте нарізані печериці та обсмажуйте все разом на середньому вогні до готовності грибів. Вся рідина з печериць повинна випаруватися, а самі гриби злегка підрум'янитися. Під час смаження приправте гриби сіллю і перцем.

До готовим грибам додайте щедру жменю рубаної зелені. Якщо свіжої зелені немає під рукою, то можете додати трохи сушених трав для аромату.

Також для начинки кулеб'яки будуть потрібні відварені круто яйця. Очистіть їх і довільно наріжте.

Примітка від кулінарного сайту Cook- s. ru: за бажанням все три складових начинки (капусту, гриби і яйця) можете змішати і залишити остигати, або ж начиняти кулеб'яку шарами.

Приготуйте дріжджове тісто для кулеб'яки. У миску влийте теплу сироватку (воду або молоко), всипте столову ложку цукру і розкришите свіжі дріжджі. Віночком або ложкою перемішайте, дріжджі повинні повністю перейти в розчин.

Додайте ціле яйце і рослинне масло. Знову перемішайте.

Борошно просійте разом з сіллю і додайте в рідкі інгредієнти. Всю борошно відразу не додавайте, так як вам може знадобитися її трохи менше або ж більше.

Замісити тісто і кілька хвилин помісити його в мисці.

Після цього перейдіть на робочу поверхню і помісити тісто ще 7-8 хвилин до гладкості. Якщо потрібно, робочу поверхню час від часу пріпиляйте борошном, тільки не переборщіть.

Тісто перекладіть в миску, накрийте плівкою і поставте в тепло на 1-2 години для підйому.

Тісто, що підійшло (Не обминаючи) перенесіть на робочий стіл і розкачати в прямокутник (або овал) з товщиною тесту близько 4 мм.

На центр розкотив пласта викладіть остигнула начинку: спершу тушковану капусту, зверху гриби і відварені яйця.

По обидва боки начинки розріжте тісто на однакову кількість смужок, як показано на фото.

Чергуючи смужки, сформуйте «косичку».

Для зручності, відразу ж формуйте пиріг на аркуші пергаменту, щоб його було простіше перенести на деко.

Акуратно перекладіть кулеб'яку з капустою і грибами на деко і залиште в теплі для підйому на 30-40 хвилин. Духовку розігрійте до 180 С, а підійшла кулеб'яку змастіть збовтаним яйцем.

Випікайте пиріг протягом 30 хвилин до насиченої рум'яної скоринки.

Готову кулеб'яку перенесіть на решітку і залиште остигати.

Кулеб'яка з капустою і яйцем готова, можна подавати до столу!

Смачного!

Російська кухня на весь світ славиться своїми пирогами. І не останнє місце серед несолодкої випічки займає кулебяка з капустою. Рецепт цієї страви, звичайно, не обмежується тільки капустяної начинкою. У кулеб'яку можна класти дуже різні начинки. Але класичної все-таки є капуста.

правильне тісто

Як і будь-який інший пиріг, кулеб'яку можна спекти на будь-якій основі. Але якщо вам цікава саме справжня кулебяка, тісто для неї доведеться зробити опарне. Не любите возитися з дріжджами - доведеться обходитися слабкою подобою справжнього страви. І дріжджі краще брати не сухі, а свіжі - так тісто вийде більш повітряне і ніжне. 30 грамів дріжджів розтирають з двома ложками цукру, вливається склянку підігрітого, але не гарячого молока. Після перемішування всипається 100 грамів просіяного (це обов'язкова умова) борошна. На півгодини суміш залишається в теплі для підняття опари. Розтоплюється і злегка остуджують 100-грамовий шматочок масла і разом з сіллю і двома яєчними жовтками вводиться в опару. Після перемішування поступово досипається борошно (її загальна вага - півкілограма). В останню чергу в тісто для кулеб'яки з капустою додаються збиті в пружну піну білки, воно вимішує і залишається для підняття.

Формування і випікання кулеб'яки

Деякі господині роблять її на зразок пирога - круглої. Однак все ж кулебяка - НЕ пиріг; хоча б для впізнаваності варто надавати їй її традиційну форму. Тому до того, як приготувати кулеб'яку, тісто ділиться на дві половинки. Кожна розкочується в довгасту корж (довжина її повинна бути майже вдвічі більше ширини). На серединку кладеться начинка, краю з більш вузькою боку художньо защипують, верх промащується яйцем, молоком або сметаною, і вироби відправляються в піч хвилин на 25. Температура - середня, близько 180 градусів. Порівняно недовгий запікання пояснюється особливостями начинки.

Капустяна начинка

Перед тим як приготувати кулеб'яку, потрібно забезпечити її начинкою. На відміну від звичайних пирогів, куди кладуть сирі продукти, цей вид випічки обов'язково фарширується вже обробленими складовими. Коли печеться кулебяка з капустою, рецепт вимагає овоч дрібно нашаткувати. При бажанні можна додати до капусти подрібнену цибулину. Для тесту з півкіло борошна потрібно головка капусти грамів в 750-800. Якщо ви включили в список і цибулю, то спочатку в пісному маслі з нього робиться зажарка. Після досягнення нею напівпрозорості, додається капустяна соломка і гаситься під кришкою близько півгодини. Потім солиться, перчить, остуджують і вкладається в кулеб'яки.

Капуста і яйця

Якщо ви відмовляєтеся обмежуватися суто овочевою начинкою, для вас - кулебяка з капустою і яйцем. Для неї овоч шинкувати краще не соломкою, а невеликими квадратиками. Можна сюди ж додати і терту моркву, а для гарного кольору додати при гасінні куркуму. Окремо варяться і кришаться яйця. Обидва інгредієнта з'єднуються в охолодженому вигляді; можна доповнити їх рубаною зеленню.

Капустяно-грибна начинка

Для тих, у кого є можливість назбирати або купити лісові гриби, значно розширюються можливості. На жаль, печериці тут не дуже підійдуть - надто несмачні. А ось з сушеними (за відсутності свіжих) вийде прекрасна грибна кулебяка з капустою. Рецепт велить «сушку» заздалегідь замочити, добре промити і відварити. Якщо у вас дари лісів свіжі, залишаєте від списку дій тільки варіння. Потім для начинки обсмажують дрібно нарізану цибулина, по досягненні нею золотистого всипається шинкована капуста, коли ж вона пом'якшиться - гриби, накришені шматочками. Всі разом повинно гаситься близько чверті години. На цьому ж етапі начинка приправляється перцем і сіллю. Достаток спецій для неї протипоказано - може заглушити смак грибів.

Капуста і риба

Любителям рибних страв, кому нудна звичайна кулебяка з капустою, рецепт радить доповнити начинку рибою. Вона береться з овочем в рівних кількостях: на півкілограма тесту по триста грамів обох компонентів. Рибне філе вариться в підсоленому окропі до готовності. Після охолодження воно нарізається невеликими скибочками і приправляється спеціями, придатними до риби. Окремо гаситься капуста. У готовому і остудженому стані обидва компонента з'єднуються і перемішуються. Формуються кулеб'яки звичайним способом. При бажанні можна доповнити начинку і нарубаними яйцями - вони в ній зайвими не здадуться.

Капустяно-м'ясна начинка

Людьми, які не сприймають несолодкі пироги без м'яса, зазвичай готується м'ясна кулеб'яка з капустою. Рецепт в цьому випадку непохитний при підготовці начинки, але пропонує дві версії подальших дій. Як і в рибному варіанті, складові беруться в рівних кількостях і готуються окремо: капуста гаситься в одній сковороді, м'ясо, перемелене з цибулиною, - в інший. Далі у вас є вибір:

Якщо бажаєте отримати класичну кулеб'яку, змішуєте обидва компонента і формуєте традиційні витягнуті «пиріжки».
Якщо готові трохи поступитися принципами, робите «багатоповерхову» кулеб'яку. Для цього все тісто ділите на три частини: одна побільше, дві інші однакові. Більший шматок розкочуєте (не тонкі!), Що вистилає їм форму, залишаючи бортики. Розкладає обсмажений фарш, прикриваєте одним з менших шматків, розкатаним в пласт. Трохи придавлює краю. Зверху розміщуєте капусту і закриваєте її залишилася коржем тесту.

Якщо вирішите скористатися багатошаровим варіантом, врахуйте, що в духовці він повинен постояти трохи довше - хвилин 35-40.

Кулеб'яка - традиційний російський закритий пиріг з великою кількістю начинки. Кулеб'яки готують з різними начинками - з м'ясом, грибами, рибою, овочами, комбінуючи їх в різних поєднаннях. Кулеб'яку можна подавати як окрему страву і як доповнення до супу або борщу. Я приготувала рецепт кулеб'яки з домашньої квашеною капустою, вийшло дуже смачно, соковито і ароматно.

Для приготування кулеб'яки з капустою знадобиться:

Для начинки:

700 г квашеної капусти;

1 цибулина;

2 лаврові листки;

чорний мелений перець - за смаком;

рослинне масло для обсмажування.

Для тесту:

300 мл молока;

2 ст. л. цукру;

0,5 ч. Л. солі;

50 мл рослинного масла;

600 г борошна;

1,5 ч. Л. сухих дріжджів;

1 яйце для змащування кулеб'яки

кунжут для посипання.

Для приготування начинки в сковороді обсмажити нарізану кубиками ріпчасту цибулю, потім викласти квашену капусту, перемішати і тушкувати 20 хвилин. В кінці приготування поперчити, додати лавровий лист. Прибрати з вогню і повністю остудити.

Тісто для кулеб'яки можна приготувати в хлібопічці. Для цього в контейнер хлібопічки викласти інгредієнти для тіста: молоко, сіль, цукор, масло, борошно і дріжджі. Включити режим " Дріжджове тісто". Тісто для кулеб'яки в хлібопічці буде готове через 1 годину 25 хвилин. Тісто дістати з хлібопічки, дати йому підійти ще 20-30 хвилин.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!