Як маринувати огірки, щоб були хрусткими?

Мариновані огірки - одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Смачні, хрусткі, кисленькі - відмінний варіант закуски. Мариновані огірки добре використовувати в вінегрет, олів'є   та інших салатах. Як маринувати огірки, читайте в цій статті. Результат Вас порадує.

Вашій увазі пропоную два рецепта, вибирайте будь-який, а краще зробіть обидва варіанти. У будь-якому випадку, якщо робити все по рецепту, огірки сподобаються всім.

Мариновані огірки: рецепт на літрову банку.

Всі пропорції в цьому рецепті дано на літрову банку. Якщо все робити, як показано в цьому покроковому рецепті, То огірки вийдуть хрусткими та смачними, а банки не вибухнуть.

Складові:

• парасольки кропу - 1 пучок
• вишневе листя - 2 шт.
• смородиновий лист - 1 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• чорний перець горошком - 3 шт.
• запашний перець горошком - 4 шт.
• гострий червоний перець - 1 маленьке колечко (1 гр.)
• зелень петрушки - 2 гілочки
• цукор - 0,5 десертної ложки
• сіль - 1 десертна ложка без гірки
• оцет 9% - 30 мл
• окріп
• огірки

Спосіб приготування маринованих огірків в літрових банках.

Банки потрібно попередньо простерилізувати. Це можна зробити над парою протягом 5 хвилин, можна в мікрохвильовці, налив на дно трохи води або в духовці. Кришки також потрібно простерилізувати (проварити 5 хвилин).

Огірки потрібно брати не мляві і не гіркі. Їх також слід помити і просушити.

На дно банки покладіть кропові парасольки, склавши їх навпіл і добре утрамбувати. Далі покладіть в банку листя вишні і смородини, лавровий лист, часник, чорний і запашний перець. Від гострого червоного перцю відріжте маленький шматочок і також покладіть в банку.

Тепер прийшла черга наповнити банку огірками. У огірків зріжте кінчики і щільно укладіть в банку. Огірки можна класти, а можна ставити, як хочете, на смак це не вплине.

Зверху покладіть якусь зелень, наприклад, петрушку, щоб огірки не спливали.

Коли банку буде наповнена, потрібно залити огірки окропом. Наливайте окріп до країв, накрийте кришкою і дайте постояти огіркам 15 хвилин. Це потрібно, щоб огірки добре прогрілися, що в подальшому не дасть їм заграти або вибухнути.

Через 15 хвилин воду злийте в мийку, ця вода вже не потрібна. Щоб легше злити воду, надіньте на банку спеціальну кришку з дірочками.

Тепер ще раз потрібно залити огірки окропом. Другий раз дайте постояти огірочками 5 хвилин. Одягніть кришку для зливу і   злийте воду в каструлю. Тобто перший раз воду просто зливанн, другий раз воду зливаєте в каструлю, щоб зробити з неї маринад.

У злиту воду покладіть половину десертної ложки цукру і 1 десертну ложку без гірки солі. Поставте каструлю на вогонь, щоб вода закипіла і цукор з сіллю розчинилися.

Тим часом в банку з огірками налийте 30 мл столового оцту 9% і накрийте поки кришкою, щоб огірки не холоднішими.

Коли розсіл закипить, залийте його в банку і відразу ж закатати кришку. Банку переверніть, щоб перевірити, чи добре закрита кришка, чи не протікає розсіл. Залиште перевернуту банку до повного охолодження.

Після цього заберіть в прохолодне місце. Ось такий швидкий і простий рецепт маринованих огірків, які припадуть до смаку всій родині.

Як швидко маринувати огірки - пряні і хрусткі.

Цей рецепт теж дуже смачних огірків, Які виходять трохи гострими, в міру солоними і хрусткими. Також, як і в попередньому рецепті, огірки потрібно буде два рази залити крутим окропом, щоб їх прогріти і уникнути псування надалі.

Одним з головних інгредієнтів (крім, звичайно, огірків) є хрін, який і дає огіркам необхідну твердість і приємний хрускіт.

Інгредієнти на 1 л банку:

• лист смородини - 2 шт.
• лист вишні - 3 шт.
• часник - 3-4 зубчики
• держак хрону (без листя) - 1-2 шт.
• парасольку кропу - 1-2 шт.
• гострий червоний перець - 1 шматочок
• огірки
• окріп для прогріву

Маринад на 1 л води:

• сіль крупного помелу, що не йодована - 2 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець горошком - 3 шт.
• запашний перець горошком - 3 шт.
• оцет 9% - 30 мл на 1 л банку
• насіння гірчиці (за бажанням) - кілька шт.

Як замаринувати огірки з хріном.

Кількість трав і спецій можна варіювати, тут вже можете покладатися на свій смак. Маринад ж потрібно робити, дотримуючись запропоновані пропорції, щоб огірки вийшли необхідної кислоти і солоності.

Кількість огірків - скільки поміститься в банки. Так само, як і в першому рецепті, огірки в банки можна ставити, а можна класти. Якщо зверху залишиться порожнє місце, можна великий огірок розрізати на кружечки, таким чином укомплектувавши всю банку.

Гострий перець класти не обов'язково, цей компонент для любителів гостренького.

Для маринування потрібно брати огірки, придатні для консервації. Якщо купуєте на ринку, уточніть, чи підходять ці огірки для заготовки на зиму.

Огірки помити і зрізати кінчики. Залити огірки водою (чистої, холодної, чи не кип'яченої) і залишити на 1-2 години, не більше. Якщо дуже довго огірки замочувати, вони можуть подкіснуть. Заливати водою необхідно для того, щоб огірки в подальшому не вбирали в себе маринад і його не ставало менше. Коли огірки полежать у воді, потрібно цю воду злити і промити їх ще раз.

Банки для консервації потрібно підготувати заздалегідь. Спочатку їх потрібно добре помити, тільки не робіть це з хімічними миючими засобами, які повністю не змиваються. Краще банки помити содою або гірчичним порошком. Далі банки потрібно простерилізувати. Тут вибирайте будь-який варіант: над парою, в мікрохвильовці, в духовці (поставте банки в холодну духовку, включите нагрів до 130 градусів. Коли духовка розігріється до потрібної температури, потримайте в ній банки ще 5 хвилин, відкрийте дверцята і дайте банкам охолонути).

Кришки також потрібно простерилізувати. Покладіть їх в окріп і потримайте в ньому 5 хвилин.

У кожну банку кладіть зелені близько 10% від загального обсягу тари.

Коли банки підготовлені, покладіть на дно листочок смородини, листя вишні, часник (можна зубчики розрізати уздовж), черешок хрону (розріжте на не дуже довгі шматочки). Всю зелень попередньо помийте.

Тепер покладіть огірки досить щільно, що не не дуже. Зверху огірків покладіть ще листочок смородини, ще хрону. Також гострий перець розріжте на невеликі шматочки і покладіть один шматочок в кожну банку. Очищати перець від насіння не потрібно. Зверху всіх огірків покладіть парасольки кропу.

Тепер можна зварити маринад. У каструлю налийте воду, покладіть в неї необхідну кількість солі, цукру (в інгредієнтах зазначено кількість на 1 л води), лаврового листа і перцю горошком.

Закип'ятіть маринад, щоб сіль і цукор розчинилися. Оцет в маринад лити не треба, тому що він частково випаровується при кипінні. Оцет потрібно буде налити відразу в огірки.

Перш, ніж заливати огірки маринадом, їх потрібно добре прогріти. Для цього, як і в попередньому рецепті, залийте весь вміст банок окропом до самого краю, щоб кріп також був покритий окропом, накрийте кришками, дайте постояти 5 хвилин. Злийте цю воду і залийте ще раз крутим окропом. Дайте постояти ще 10 хвилин.

Злийте вдруге воду і відразу ж залийте киплячим маринадом (разом з перцем, лавровим листом, гірчицею), залишаючи місце для оцту. Тепер налийте в кожну банку оцет і долийте маринад до самого верху. Нехай маринад трохи навіть витече з банки, потрібно, щоб не залишалося повітря.

Накрийте банки стерилізованими кришками, закатати. Переверніть, щоб перевірити, чи не витікає маринад. Коли банка охолоне, переверніть її в нормальний стан і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Не використовуйте для консервації йодовану сіль, огірки з нею стануть м'якими і слизькими. Також не використовуйте сіль-екстра, тому що в неї додають антіслежівающіе речовини, що може зіпсувати огірки.

Коли прийде пора, відкривайте баночки і насолоджуйтеся смаком цих маринованих огірочків!

Ці два рецепти одні з найбільш вдалих. Огірки виходять смачними, хрусткими, а банки не вибухають, якщо огірки добре прогріти два рази.

Сподіваюся, ці рецепти були Вам корисні, заходите в гості на мій блог, тут багато цікавого. Заходьте в рубрику і готуйте смачно.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - мрія будь-якої господині. Наш рецепт дозволить втілити ваше бажання в реальність, адже насправді приготувати смачні хрусткі мариновані огірочки про запас простіше простого, головне потрібно знати пару тонкощів, про які ми і розповімо в нашому кулінарному майстер-класі. Тепер ви самі зможете переконатися, що можна замаринувати огірки в банках, при цьому зробити їх хрусткими і апетитними - легко і просто!

Хрусткі мариновані огірки на зиму: рецепт з фото на літрову банку

Для маринування огірків знадобляться наступні продукти:

• Огірки - в літрових банках;
• сіль - 1 ст.л .;
• цукор - 2ст.л .;
• оцет 9% - 1 ст. л .;
• лист хрону - 1 шт .;
• чилі перець - 0,5 шт .;
• парасольку кропу - 1 шт .;
• часник - 2-3 зубки;
• перець чорний горошок - 5 шт.

Перед тим як приступити до заготівлі огірків, їх необхідно замочити в холодній воді на 5-6 годин. В цьому і полягає секрет хрустких огірочків. Саме за цей час перебування у воді, вони набираються рідиною і набувають хрусткі властивості.

Причому не залежно від виду консервації: або маринування - огірочки потрібно обов'язково попередньо замочувати.

Тепер добре миємо й по можливості даємо їм обсохнути.

А поки, наповнюємо банки наступними компонентами: листя хрону, кріп, перець чилі, часник (можна цілком або подрібнити), перець горошок.

Тепер наповнюємо щільно банки огірками.

Заливаємо окропом банки.

Накриває їх кришками, і даємо настоятися 20 хвилин.

Після цього зливаємо воду назад в каструлю, додаємо 50 грам води на випадок її випаровування і знову ставимо воду на вогонь.

Повторюємо процедуру вдруге. Тобто, заливаємо банки окропом і накриваємо кришками, тільки тепер потрібно витримати всього 10 хвилин. Знову зливаємо воду в каструлю і тепер додаємо сіль і цукор з розрахунку кількості банок.

Ставимо каструлю на вогонь, коли вона закипить, вливаємо оцет.

Тепер заливаємо наші баночки маринадом і закочує.

Для кращого ефекту огірочки краще укутати ковдрою на добу. А коли вони охолонути, можете прибирати їх в комору. Такі мариновані огірочки в банках підходять і для зберігання в квартирі при кімнатній температурі.

Маринувати огірки краще, якщо вони недавно зібрані або куплені, з пружною шкіркою.

Найсмачніші (трохи солодкуваті) огірки - молоденькі: в них немає пустот, через які овочі розм'якшуються.

Огірки повинні бути вирощені без обробки «хімією»: нітрати також розм'якшують їх тканину.

Як мінімум на пару годин (а краще - на півдня) замочіть огірки: вони стануть більш пружними і міцними.

Сіль використовуйте крупного помелу. Перевірені часом компаньйони для огірочків, що відповідають за хрусткость - коріння хрону, дубові, вишневі і черносмородіновиє листя.

швидке маринування

На дно простерилизованной літрової банки укладіть:

• кілька цибулевих кілець,
• трійку часниковий часточок,
• 1 лавровий лист,
• суцвіття кропу,
• 4 чорні перчинки.

Для заливки потрібні:

• 650 мл води,
• 1,5-2 столові ложки солі,
• 1 столова ложка цукру,
• 50 мл 9-процентного оцту (його додаємо в уже закипілий маринад).

Додайте огірочки в банку в вертикальному положенні і пару раз з 5-хвилинною перервою обіллєте окропом. «Утопите» їх в гарячому маринаді і закатати кришкою. Остудіть при природній температурі.

Маючи можливість зберігати мариновані огірки в холоді (від 0 ° C   до +5 ° C), Можна їх не пастеризувати.

Пряно-ароматні і дзвінко хрусткі

Для приготування 3-літрової банки маринованих огірків промийте 2 кг молоденьких плодів і замочіть в холодній воді на півдня.

Виберіть бажані вами прянощі з рецептів, які розповідають, як приготувати мариновані огірки, щоб хрустіли. Це можуть бути:

• 5 г нарубаних листочків хрону або шматочки його коріння;
• зелень петрушки, селери;
• пара гілочок кропу;
• 1 скибочка пекучого червоного перцю;
• 2 листочка лавра;
• 5 пружних часниковий часточок;
• 1 грам кориці;
• по парі штучок гвоздики і горошин пряного перцю;
• листя чорної смородини, дуба, вишні.

Любителі пікантних смакових відтінків можуть додати трохи базиліка, коріандру, бадьяна, ісопу і майорану.

Займіться заливкою, поєднуючи 1,5 л води, сіль (70 г) і цукор (50 г). Прокип'ятіть суміш 10 хвилин і профільтруйте через подвійний марлевий шар. Знову дайте закипіти і додайте 250 мл 9-процентного оцту.

Додайте овочі в банку «стоячи», пересипавши прянощами, і залийте гарячим маринадом.

Прикривши ємність кришкою, пастерізіруйте її в киплячій воді 20 хвилин. Щільно закупорьте і, перевернувши, поставте охолоджуватися.

додаткові хитрощі

У процесі пастеризації огірочки, буває, втрачають свою хрусткость. Щоб цього не сталося, можна зробити так: коли маринад в банку трохи охолоне, облийте її спершу теплою водою і поступово (щоб банка не лопнула) знижуйте температуру. Потім кілька хвилин поливайте її контрастним душем: тепла вода - холодна вода. Це не дасть овочам розм'якнути.

Закінчуйте пастеризувати, як тільки побачите, що огірочки змінили свій колір: з яскраво-зеленого на болотний.

Якщо ви маєте намір зберігати мариновані огірки в холодильнику і ласує ними протягом сезону, можете не пастеризувати їх.

Скоро настане пора знову консервувати огірки! Тому, пора запасатися цікавими рецептами. Не знаю, чи може хороша господиня обійтися без консервованих огірків, адже це так смачно і зручно, завжди мати під рукою кілька баночок огірочків ...
   Пропоную вам законсервувати огірки в цьому році не тільки за улюбленим рецептом, але і вибрати із запропонованих 15 оригінальних рецептів   заготовки огурцлв на зиму, щось новеньке. Разновкусье огірків особливо порадує в холодні зимові вечори та святкові обіди.

   3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні).
   4. Солоні огірочки на зиму.
   6. Солоні огірки на зиму.
   8. Засолка огірків в банках - найпростіший і смачний рецепт.
   9. Мариновані огірки і помідори (дуже простий і смачний рецепт)
   10. Секретний рецепт обладнаних огірків «Пальчики оближеш»
   11. Маринований салат з огірків

   14. Літній салат на зиму
   15. Асорті мариноване

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
   Складові:
   Огірки - 600 грам
   Часник - 2 зубчики
   Цибуля ріпчаста - 1 штука
   Смородина червона - 1.5 склянки
   Перець чорний горошок - 3 штуки
   Гвоздика - 3 штуки
   Вода - 1 літр
   Цукор - 1 ст.л.
   Сіль - 2,5 ст.л.

приготування:
   Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банках вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо і вимиємо. Ягоди розподілимо в проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерілізовуем 8-10 хвилин. далі банки закатати і укутати. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль і цукор, всипати ягоди червоної смородини (1 стакан).

2. Огірки в гострому томатному соусі
   Складові:
   Часник - 180 г
Томатна паста   - 150 г (3 повних столових ложки)
   Олія соняшникова - 250 мл
   Цукор - 150 г
   Сіль - 2-3 ст.л.
   Оцет 6% - 150 мл
   Паприка гостра - 1 ч. Л.
   Перець чорний мелений - 1 ст.л.

приготування:
   Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірочків у мене 4,5кг.
   У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки подрібніше - тільки уздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 год огірки будуть вже плавати в соусі. Спробуємо соус на смак. Він повинен бути гострим, що не солоним, але і не сильно солодким. Згасимо огірки ще 15 мінут.Добавім оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хвилин. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного охолодження.

3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні)
   Складові:
   На 3-х літрову банку:
   яблука (кислі) - 1-2 штуки
   часник - 3-4 зубчики
   кріп - 1 парасолька
   лист вишні і смородини - за смаком
   перець духмяний горошком - 12 штук
   гвоздика - 12 штук
лавровий лист - 4 штуки цукор 5 ч. л.
   сіль - 4 ч. л.
   оцет 9% - 2 ч. л.
   огірки - 1,5 - 2 кг.

приготування:
   Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи
   їх спеціями і часточками яблук (шкірку не чистити) .Заліваем банку окропом, даємо постояти
   20 хв. і зливаємо в каструлю.
   Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і соль.Заліваем огірки сиропом доверху, чекаємо 10
   хв., знову зливаємо розсіл в каструлю. Кіпятім.В цей час в банку наливаємо 2 неповні чайні
   ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочує прокип'яченими кришками. банки
   перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Зберігаються огірки при кімнатній температурі або в
   прохолодному місці.

Малосольні огірки   швидко
   У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами і яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоб не спливали. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. На другий день огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму
   Інгредієнти на банку обсягом 1 л:
   Огірки - скільки піде
   Парасолька кропу - 1 штука
   Лист хрону - 1 штука
   Часник - 5-6 зубчиків
   Перець гострий - 3-4 колечка
   Перець болгарський - 2 колечка
   Листя смородини - - 2 штуки
   Сіль велика - 20 г
   Ацетілселіціловая кислота (потовкти) - 1,5 таблетки.

приготування:
   Огірки залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити кіпятком.Очістіть часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати зубчики часнику і укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду в каструлю. Додати 100 мл кип'яченої води. Дати закіпеть.В банки насипати сіль і подрібнену ацетілку. Заливати огірки киплячій огіркової водою по одній банці. По вінця. Банку відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити в заздалегідь приготоване «тепло». Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з агрусом
   складові
   На 6 літрових банок:
   Огірки дрібні - 4 кг
   Агрус - 0,5 кг
   Часник - 1 головка
   Лист вишні - 10 штук
   Лист смородини - 5 штук
   Лист хрону великий - 1 штука
   Кріп - 1 стебло з парасолькою
   Чорний перець - 10 горошин
   Гвоздика - 10 квіточок
   Корінець хрону невеликий - 1 штука
   Вода джерельна - 3,5 літра.

Для маринаду (на 1 літр води):
   Сіль - 2 ст. л.
   Цукор - 3 ст. л.,
   Оцет 9% - 80 м

приготування:
   Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 часа.Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і теж дрібно нарубати. Скласти все в миску і добре перемішати. У огірочків відрізати «попки». Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого агрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хвилин 15. Повторити ще раз. Потім в воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13.Заліть маринадом банки доверху,
   щоб навіть трохи випливало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутать.Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму
   Складові:
   На 3-літрову банку:
   Огірки - 2 кг
   Кріп (парасольки) - 3-4 штуки
   Лавровий лист - 2-3 штуки
   Часник - 2-3 зубчики
   Корінь хрону - 1 штука
   Листя хрону - 2 штуки
   Листя вишневі - 1-2 штуки
   або листя дуба (за бажанням) - 1-2 штуки
   Зелень селери, петрушки і естрагону - по 3 гілочки
   Перець стручковий і болгарський (за бажанням) - по 1 штуці
   Перець чорний горошком - 5 штук.

Для розсолу на 1 л води:
   Сіль - 80 м

приготування:
Огірки впорядкувати за розміром, вимити і замочити в чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки прополоскати чистою водою, вимити зелень і скласти все в підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції і огірки, кріп укласти сверху.Пріготовіть розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити розсолом огірки до самого краю банки. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсіл злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленої кришкою і закатати. Перевернути банку догори дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
   Складові:
   Огірки - 1 кг
   корінь хрону - 50 г
   часник - 1-3 зубчики
   лавровий лист - 1-2 штуки
   листя дуба - 1 штука
   листя вишневі - 1 штука
   листя чорної смородини - 1 штука
   гірчиця (зерна) - 1-3 штук
   кріп - 30-40 г
   кріп (насіння) - 2-3 штуки.

Для розсолу:
   Вода - 1 л
   Сіль - 2 ст.л.

пріуготовленіе:
   Огірки укладають в банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння) .Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх в банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності і крихкості огурцов.Залівают киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.

8. Засолка огірків в банках
   Складові:
   Вода - 1 л
   Сіль - 50 г
   Огірки - скільки піде
   Прянощі за смаком.

приготування:
   Невелика кількість огірків можна солити, чи не пастеризуємо, в скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають в банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб   засолювання огірків) 5% -ним розчином солі (т. е. 50 г солі на 1 л води) .Банкі закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою закаточной машинки. Такий рецепт засолювання огірків в банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

9. Мариновані огірки і помідори
   Складові:
   На 3-х літрову банку:
   Огірки - скільки піде
   помідори - скільки піде
   лимонна кислота - 0,5 ч.л.
   сіль - 70 г
   цукор - 1,5 ст.л.
   лавровий лист - за смаком
   перець горошком - за смаком
   цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
   часник - 3-4 зубчики
   перець солодкий - 2-3 шт.
   листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт.
   амарант (щириця) - 1 гілочка.

приготування:
   На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 ліс¬точка вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрустіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити крутим окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10.Секретний рецепт обладнаних огірків «Пальчики оближеш»
   Складові:
   Огірки - 4 кг
   Зелень петрушки - 1 пучок
   Соняшникова олія - ​​1 стакан (200-грамовий)
   Столовий оцет 9% - 1 стакан
   Сіль - 80 грам
   Цукор - 1 стакан
   Чорний мелений перець - 1 десертна ложка
   Часник - 1 головка.
   4 кг огірків невеликого розміру.

приготування:
Огірки миємо. Можна злегка обрізати хвостики і носики. Огірочки, які побільше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що трохи менше, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки в каструлю. Дрібно нарізаємо хороший пучок зелені петрушки і відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю стакан соняшникової олії, склянку 9-процентного столового оцту і 80 г солі (100 грамовий стаканчик НЕ досипати доверху на палець). В отриманий маринад для огірків всипаємо стакан цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками і в каструлю. Чекаємо 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - в цій суміші і буде відбуватися маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки і наповнюємо їх шматочками огірочків: ставимо огірочки в банку вертикально. Заливаємо банки доверху залишилися в каструлі маринадом, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закативаем.Банкі поставте догори дном, укутайте рушниками до повного охолодження.

11. Салат з маринованих огірків
   Складові:
   На 0,5-літрову банку:
   Огірки - скільки піде
   Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
   Морква - 1 шт.
   Часник - 1 зубчик
   Насіння кропу (сухі) - 1 ч.л.
   Лавровий лист - 1-2 шт.
   Запашний перець - 2 горошини.

Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
   Вода - 1,5 літра
   Сіль - 75 грам,
   Цукор - 150 грам
   Оцет столовий - 1 стакан.

приготування:
   Банки 0,5 л з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Лук теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на крупній тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчик часнику скибочками, 1 ч. Л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листки, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий же шар морквини, слідом - шар з огірковим скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо шари. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літра води, розчиніть в ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте в завершення стакан столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочує, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не змішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат нехай так остигає до наступного дня.

12. малосольні огірки з горілкою
   Інгредієнти на 1 літр води:
   огірки
   листя хрону
   листя вишні
   листя смородини
   лавровий лист
   парасольки кропу
   перець чорний горошком
   горілка - 50 мл горілки
   сіль - 2 ст.л.

приготування:
   Ретельно вимийте огірки і зріжте кінчики з обох сторін. Промийте всю зелень і викладіть її в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі і 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте каструлю кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. малосольні огірки «Гострі»
   Складові:
   1 кг невеликих огірків
   4-5 зубчики часнику
   2 стручки гострого перцю
   великий пучок кропу
   6 ст.л. крупної солі.

приготування:
   Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте у них кінчики з обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте поперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і залишилася зеленню кропу. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду і залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим
   розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку   з водою. Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 дні.

14. Літній салат на зиму
   Інгредієнти на банку 1 л:
   огірки
   помідори
   кріп, петрушка - 3-4 гілки
   гіркий перець - 1 колечко
   цибуля - 1 штука
   часник - 1 зубок
солодкий перець   - 1 штука
   перець духмяний - 3-4 штуки
   гвоздика - 2 штуки
   лавровий лист - 2-3 штуки.

Розсіл на 2 л води:
   цукор - 250 г
   сіль - 30,5 склянки
   оцет 9% - 150 г.

приготування:
   У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно кріп і петрушку (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, сладктй перець порізати соломкою (перець я завжди беру бо жовтий , або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкисали і не перетворювалися в кашу).
   Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти запашного перцю, гвоздику, лавровий лист.

Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і відразу залити розсіл в банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок).
   Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатати.
   Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити рослинним маслом   за смаком.

Вконтакте

натиснути клас

Малосольні огірки завжди були найкращою закускою. Згадайте кінофільми. У всіх або закушують, або занюхувати огірочками. І якщо вони ще чутно як хрустять, то можна спливти на слину.

Але крім використання як закуски, вони хороші за столом з картоплею, особливо молодий, а також в салатах, як наприклад. А запах трав і спецій виходить від них, просто кружляє голову. Навіть припустити складно, що у нас коли - то не було огірків.

Звичайно це було дуже давно. Спасибі Індії, де за припущеннями біля підніжжя Гімалаїв і росли в дикому вигляді огірки. Вірніше не тільки росли, але і зараз ростуть. Причому деякі породи огірків не їстівні через їх гіркоти. Їхні родичі напевно, нам іноді попадаються.

Зараз ми радіємо, що і у нас зараз росте безліч їх різновидів і сортів. І які б сорту у вас не були, ви все одно можете їх приготувати малосольні, що ми і розглянемо в цій статті.

Покрокові рецепти хрустких малосольних огірків - як зробити в домашніх умовах малосольні огірки

цікавих рецептів малосольних огірків   дуже багато. У цій статті я дав лише кілька з них. Постараюся найближчим часом, якщо вийде, написати ще статтю саме про малосольні огірки.

Меню:

1.   Малосольні огірки в пакеті з часником і лавровим листом

Складові:

• Огірки свіжі - 1,2 кг.
• Кріп - 1 пучок
• Часник - 3 - 4 зубчики
• Насіння коріандру - 1 ч.л.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сіль (бажано велика) - 1 ст.л.
• Цукор - 0.5 ч.л.
• Кінчик пекучого червоного перчика

приготування:

1. Огірки, які ми будемо солити, повинні бути свіжі, чи не мляві. Моєму огірки і обрізаємо у них кінчики з двох сторін.

2. Якщо ми будемо солити огірки в такому вигляді, то вони будуть готові приблизно через 12 годин. Якщо ж ми хочемо почати пробувати їх раніше, то їх можна розрізати на більш дрібні частини.

3. Давайте ми розріжемо їх навпіл. Перекладаємо огірки в целофановий пакет.

4. Гілочки кропу нарубают не дуже дрібно, стебла кропу можна наробити подрібніше. Нарізану кріп відправляємо до огірків.

5. Готуємо спеції. У сіль додаємо пів чайної ложечки цукру. Коріандр трошки роздавимо в ступці, які не потолчём в пил, а саме роздавимо і теж додамо в сіль. Лавровий лист сильно подрібнити в руках і додамо до спецій.

6. Часник нарізаємо великими шматочками і відправляємо в пакет до огірків. Невеликий шматочок пекучого перчика нарізаємо на кілька дрібних часточок і додаємо в пакет до огірків. Пекучий перчик додаємо за бажанням. Особливо якщо він сильно пекучий.

7. В останню чергу в пакет з огірками висипаємо сіль зі спеціями.

8. Закриваємо пакет, якщо є замок або зав'язуємо. Добре все перетрушувати, щоб всі інгредієнти перемішалися.

9. Ми залишаємо пакет з огірками на столі хвилин на 30. І після 30 хвилин помістимо пакет в холодильник.

10. У холодильнику пакет повинен бути 3-4 години. Після трьох годин можна знімати пробу. Викладаємо кілька огірків на тарілку, розрізаємо. Усередині відсутні білі смужки це означає, що огірки добре Просолов.

Огірки вийшли хрусткі, дуже ароматні, малосольні. Такі огірки можна приготувати дуже швидко до будь-якого столу.

Якщо ви знаєте, що у вас в обід будуть гості, ви можете швиденько приготувати огірки в пакеті вранці і поставити їх в холодильник. До обіду вони вже будуть малосольні і готові до вживання.

Але якщо ви залишите огірки в пакеті на ніч, то вранці вони будуть у вас вже солоними. Хоча також дуже смачні.

Наші малосольні огірки в пакеті готові і випробувані. Смачненько, ароматно. Ну а ви пробуйте свої.

Смачного!

1.   Малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі

Складові:

На 3-х літрову банку:

• Огірки - близько 1,5 кг.
• лист хрону
• Листи смородини - 2-3 шт.
• Вишневі листи - 2-3 шт.
• Гострий перець за смаком
• Часник - 4-5 зубчиків

Для заливки:

• На 1 л води - 1 ст.ложка з гіркою солі

приготування:

1. Огірки миємо і відрізаємо кінчики з двох сторін. Спробуйте огірки на смак, особливо якщо ви їх купували, свої-то ви знаєте, що не гіркі вони. Тому що, якщо засолені гіркі, то вони і малосольні будуть гіркі.

2. Складаємо огірки в каструлю або в 3-х літрову скляну банку. Каструлю беріть з нержавіючої сталі або емальований. В середньому в 3-х літрову банку поміщається близько 1,5 кг. огірків. Ну а скільки поміститься в вашу каструлю, перевірте самі і відповідно беріть кількість інгредієнтів.

3. У каструлю до огірків нарізаємо великими шматочками часник, туди ж кладемо вишневі листя   і листя смородини.

4. У хрону відрізаємо і відправляємо до огірків тільки черешки, тому що вся сила саме в них. Так як ми робимо огірки короткочасного зберігання, хрін можна і не додавати, за бажанням.

5. Ну і звичайно кладемо кріп і черешки, і парасольки, і зелень, загалом нічого з кропу не викидаємо. Нарізаємо весь так, щоб він знаходився в каструлю.

6. засолюють можна гарячим або холодним способом. Гарячим способом огірки будуть готові швидше. Ми зазвичай так і засолюють.

7. Робимо заливку. На кожен літр води потрібно засипати столову ложку з гіркою, солі. Засипаємо сіль і доводимо воду до кипіння.

8. Заливаємо розсіл. Розсіл повинен покривати огірки і спеції повністю. Якщо літра води вам не вистачило, готуйте ще розсіл.

9. Ну все. Залили розсолом, закриваємо кришкою, залишаємо каструлю стояти при кімнатній температурі і чекаємо 6-8 годин, поки вони просоляться. Потім поставимо каструлю в холодильник, щоб огірки охололи і можна подавати до столу.

Такі огірки, якщо їх залишити надовго, стануть солоними, а не малосольними. Але у нас вони довго не зберігаються. Все швидко з'їдається.

10. Дістаємо огірки з холодильника

11. Викладаємо на тарілку.

12. Розрізаємо, дивимося як рівненько вони Просолов і пробуємо.

Наші малосольні огірки швидкого приготування готові. Варіть картоплю і хрумтить на здоров'я.

Смачного!

1.   Хрусткі малосольні огірки, рецепт швидкого приготування

Складові:

• Огірки свіжі (не сильно великі) - 1 кг.
• Газована мінеральна вода - 1 літр
• Часник - 1 головка
• Кріп - 1 пучок
• Сіль - 30-40 м
• Лист і корінь хрону - за бажанням
• Лист смородини - 10 шт.

приготування:

1. Відливаємо в окрему посуд половину літра мінеральної води, висипаємо в неї сіль і заважаємо, щоб максимально розчинилася сіль. Поки отставляем в сторону.

2. Всю використовувану зелень потрібно добре промити, висушувати не обов'язково.

3. На дно каструлі крупно нарізаємо половину пучка кропу, рвемо руками половину листя смородини і також рвемо половину листя хрону.

4. Великими кружечками нарізаємо половину приготованого часнику і сюди ж настругати корінь хрону.

5. У добре помитий огірків обрізаємо кінчики з двох сторін і укладаємо в каструлю на підкладку з наших спецій.

Якщо у вас огірки з грядки їх можна солити відразу, звичайно помивши. Ну а якщо у вас огірки стали вже трохи млявими, потрібно їх помити і покласти в холодну воду на півгодини, щоб потім вони стали хрусткими.

6. Огірки укладаємо якомога щільніше один до одного. Зверху нарізаємо і укладаємо все решта спеції. Спочатку нарізаємо часник, що залишився, потім стругають корінь хрону. Рвемо листя смородини і листя хрону. Зверху нарізаємо часник.

Ви можете покласти більшу кількість інгредієнтів, які ви любите, наприклад часнику. Але великої необхідності в цьому немає. Тут вказано оптимальну кількість інгредієнтів.

7. Тепер заливаємо все мінеральною водою. Спочатку тієї, яку размешали з сіллю. Потім доливаємо ще півлітра мінеральної води.

8. Вода повинна повністю покривати поверхню огірків.

9. Каструльку трохи потрясём з боку в бік, щоб вода проникла всюди, закриваємо перевернутої тарілкою і ставимо зверху вантаж. Ми поставили графин з водою.

Вконтакте