Рецепт вершкового грибного супу з шампіньйонів. Рецепт приготування супу з шампіньйонів з вершками
Мода на супи-пюре прийшла на нашу кухню кілька років тому. Багато хто вважає таке блюдо делікатесним. Існує два варіанти: готувати крем-суп на овочевому бульйоні для дієтичного, дитячого харчування, або додавати вершки, сир, щоб догодити гурманам. Грибний супчик краще виглядає в другій версії.
Що таке крем-суп з печериць
Грибний суп-пюре - просте і смачне блюдо, яке готують з подрібнених блендером глив, лисичок або білих грибів, розбавляють вершками і бульйоном. Деякі господині вважають за краще класти в суп картоплю, щоб вийшло більше ситно і наваристий. нюанси:
- Приготувати крем-суп з печериць з вершками можна, якщо у вас є блендер. Найкраще підійде занурювальний, той, який популярний для дитячого харчування.
- Просте блюдо може стати візитною карткою, а в майбутньому, освоївши технологію, ви зможете варити крем-супи також з брокколі, горошку, квасолі та інших овочів.
- Подавати супчик найкраще з сухариками і свіжою зеленню, розлив по невеликих чашках.
Як приготувати грибний суп-крем
Базова версія такого супчика передбачає всього два основних інгредієнта. Це майже будь-які гриби і вершки. Однак грибний суп-крем з печериць вийде смачніше, якщо присмачити його спеціями або додати додаткові продукти. Смачної приправою буде смажену цибулю, трохи картоплі, сушені трави або дві-три столові ложки плавленого сиру. Якщо посипати готовий гарячий вершковий суп з грибами тертим гострим сиром (наприклад, пармезаном), вийде цікавий пікантний присмак.
В мультиварці
Господині, в розпорядженні яких є сучасна мультиварка, можуть скоротити час готування. Щоб зробити ароматний крем-суп з печерицями, вам буде потрібно:
- гриби - 1 кг;
- вершки 20% жирності - 250 мл;
- цибулина.
Залишити це блюдо без контролю не вдасться. Готуйте так:
- Грибочки подрібніть і готуйте на режимі смаження 15-20 хвилин. Потім додайте в чашу цибулину.
- Залийте склянкою води. Залиште на режимі гасіння ще на півгодини.
- Вимкніть мультиварку, опустіть в чашу блендер. Перетворіть гриби в пюре.
- Розбавте вершками. Гасіть ще 40 хвилин.
З плавленим сиром
Оригінальний грибний суп-пюре з печериць з вершками виходить з додаванням плавленого сиру. Краще брати рідкий, з баночок, однак при його відсутності підійдуть і загорнуті у фольгу сирки. Крім того, вам знадобиться:
- гриби - 1 кг;
- цибулина;
- плавлений сир - 100 г;
- вершки - 150 мл.
Якщо у вас немає мультиварки, приготувати супчик в каструлі буде не менше просто. Робіть так:
- Грибочки наріжте і покладіть в каструлю. Залийте водою.
- Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть і залиште під кришкою на 20 хвилин.
- Злийте відвар в окремий посуд. Грибочки подрібніть блендером. Додайте плавлений сир, розмішайте і залишіть під кришкою.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулину. Додайте до грибів.
- Влийте в каструлю заздалегідь підігріті вершки і трохи бульйону так, щоб суп придбав консистенцію густого кефіру. Доведіть до кипіння. Перед подачею прикрасьте зеленню.
З печериць і картоплі
Більш ситний рецепт передбачає, що в суп додають картоплю. Вам знадобиться:
- гриби - 1 кг;
- картопля - 2-4 шт .;
- вершки - 250 мл;
- мускатний горіх і інші спеції.
Якщо використовуєте дуже жирні вершки (33%), можете обмежитися пакетиком в сто грам. Далі робіть так:
- Наріжте грибочки пластинами і покладіть в каструлю з водою. Доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь, закиньте в бульйон нарізану картоплю і накрийте кришкою.
- Через 30 хвилин злийте відвар, потім почніть збивати блендером пюре. Додайте спеції (можна бульйонний кубик з грибним смаком).
- Злегка підігрійте вершки, влийте в каструлю їх і бульйон, щоб довести страву до консистенції кефіру. Потім дайте крем-супу з шампіньйонів з вершками закипіти ще раз.
З вершками і часником
Вершковий грибний суп може вийти особливо ароматним, якщо зварити його не на воді, а на курячому бульйоні. Калорійність буде вище, однак крем-суп з печериць з вершками можна розцінювати як легкий дієтичний обід. Для його приготування вам знадобиться:
- гриби - 1 кг;
- куряча спинка;
- картопля - 3-4 шт .;
- часник - 2-3 зубчики;
- цибулина;
- чорний мелений перець.
Для додання ніжного сирного присмаку спробуйте посипати готовий грибний суп з вершками тертим сиром (Гауді). Готувати так:
- Курку покладіть в каструлю, залийте водою. Коли бульйон закипить, зніміть піну, посоліть, зменшіть вогонь. Накрийте кришкою.
- Наріжте картоплю кубиками, додайте в каструлю.
- Подрібніть грибочки і обсмажуйте з рослинним маслом на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю.
- Акуратно витягніть з каструлі курку, залиште остигати.
- Злийте бульйон в окремий посуд. Блендером подрібніть картоплю.
- Додайте в пюре вершки, пресований часник, сіль і спеції. Накрийте кришкою.
- Обережно відокремте куряче м'ясо від кісток, змішайте з грибочками, потім викладіть все до картоплі.
- Розбавте бульйоном до консистенції кефіру. Закип'ятіть.
Відео: крем-суп грибний з печериць
Для приготування крем-супу з шампіньйонів з вершками можна використовувати як звичну каструлю, так сучасну скороварку або мультиварку. Подавати до нього хліб не обов'язково. Набагато смачніше вийде, якщо заздалегідь приготувати крихітні сухарики або крутон в маслі. Обов'язково наріжте свіжу зелень. Найпростіший рецепт супчика виграє, якщо добре присмачити готовий обід приправами.
Французький крем-суп з грінками
Суп-крем з чебрецем
Суп-пюре з цибулею-шалот і пореєм
Вегетаріанський рецепт з кедровими горішками
Краса цього супу в тому, що він не дуже «важкий», але при цьому досить ситний і поживний.
Блюдо ідеально підходить для ділових обідів незалежно від того, якої національності гість, запрошений на трапезу.
Широко використовується в вегетаріанському і дієтичному меню.
Суп з печериць з вершками - загальні принципи приготування
Основні інгредієнти - вершки 25% жирності і свіжі шампіньйони, але підійдуть і сушені гриби.
Залежно від рецепта в суп додають картоплю, моркву, цвітну капусту, крупу.
Для додання страві острінкой використовують часничок і чорний мелений перець.
Суп подається завжди з рубаною свіжою зеленню.
Ідеально поєднується з сухариками.
Суп з печериць з вершками «Класичний»
Це найпростіший рецепт приготування грибного супчика на вершках. Бульйон може бути чисто як грибний, так і овочевий.
Складові:
Один літр бульйону овочевого або грибного;
Півкілограма свіжих печериць;
П'ятдесят грам маргарину або масла (вершкового);
Зелень зеленої цибулі;
Три пір'їнки часнику;
Одна чайн. ложка свіжого або половина чайн. ложки сухого чебрецю;
П'ятдесят грам борошна;
Вершки - один стакан;
Спеції та сіль.
Спосіб приготування:
Печериці шаткують невеликими шматочками.
У сковороді нагрівають масло, додають рубаний зелений лук (дрібно), чебрець, обсмажують.
Потім кладуть гриби і спеції. Смажать ще кілька хвилин на зменшенні газу. На завершення смаження насипають борошно.
Знімають з плити, вливають бульйон і помішують. Ставлять на газ і доводять до кипіння, помішуючи.
Потім вогонь збавляють і залишають варити суп ще пару хвилин. В кінці варіння додають склянку вершків, прогрівають, що не кип'ятять.
При подачі до столу прикрашають свіжою зеленню в порційних тарілках.
Суп з печериць з вершками і картоплею
За цим рецептом приготування супчика крім грибів використовується картопля. А якщо припустити зварені інгредієнти через блендер, то вийде смачний крем-суп.
Складові:
Півкілограма свіжих грибів - печериць;
Півкілограма картоплі середнього розміру;
Дві цибулини ріпчасті;
Півлітра вершків нежирних;
Масло соняшнику;
Чорний перець (мелений).
Спосіб приготування:
Картопля чистять і нарізають соломкою або у формі кубиків.
Лук обсмажують на олії соняшнику. Додають подрібнені гриби.
Смажать до випаровування води.
Зливають воду з відвареної картоплі і разом з грибами подрібнюють на блендері.
Отриманий суп-пюре вливають в каструлю, додають вершки і посипають спеціями. Прогрівають, але не доводять до кіпянія.
Суп з печериць з вершками і мускатним горіхом
Мускатний горіх додасть грибного супчику з вершками неповторну нотку аромату.
Складові:
Триста грам печериць;
Біла частину цибулі-порею;
Три пір'їнки часнику;
Горіх мелений горіх;
Триста мл. води з під крана;
Вершкове масло;
Сіль і спеції - на ваш смак.
Спосіб приготування:
Вершкове мало підігрівають у високій посуді і гасять дрібно рубаний лук-порей.
Печериці шаткують і відварюють в киплячій воді приблизно десять хвилин. Потім додають до них порубаний лук і варять ще три хвилини.
Отриману масу подрібнюють блендером або міксером до однорідної консистенції.
Вершки підігрівають і наливають в каструлю, додають пресований часник. Потім - мелений мускатний горіх, трохи солять і за смаком - перчать.
Гарячий суп розливають по тарілках. Посипавши свіжою зеленню - подають до обіду.
Суп з печериць з вершками «Від свекрухи»
Кількість інгредієнтів за цим рецептом розраховане для приготування супу у великій компанії. Кожен зможе попросити добавки.
Складові:
Три літри проточної води;
Чотири картоплі;
Вісімсот грам печериць;
Триста мл нежирних вершків;
Одна цибулина ріпчаста;
Сіль і спеції (краще перець);
Свіжа зелень: кріп, петрушка.
Спосіб приготування:
Картоплю нарізають кубиками. Печериці добре промивають і розрізають навпіл кожен грибочок, а кожну половинку на дольки.
У киплячу воду додають овочі і печериці та відварюють протягом двадцяти хвилин.
Тим часом шаткують лук і висипають його на сковороду з підігрітою жиром. Смажать на зменшенні газу, весь час помішуючи.
Грибний бульйон варять близько п'ятнадцяти хвилин, потім кладуть пасеровану цибулю, вершки, трохи солять і перчать.
Доводять до кипіння, але не до кип'ятіння.
Суп подають гарячим, густо посипаючи свіжою зеленню.
Суп з печериць з вершками і цвітною капустою
Урізноманітнити спосіб приготування грибного супчика можна за допомогою кольорової капусти. Вона додасть страві новий смак, додасть корисних речовин і калорій.
Складові:
Півкілограма цвітної капусти;
Півкілограма печериць;
Один стакан 25% вершків;
Дві цибулини;
Півтора літра води;
П'ятдесят грам борошна;
Сіль і перець (краще мелений);
Свіжа зелень.
Спосіб приготування:
Печериці промивають і нарізають соломкою, і обсмажують з цибулею на сковороді. В кінці гасіння солять і перчать.
У каструлі нагрівають воду і складають туди обсмажування, доводять до кипіння. Цвітну капусту ділять по парасолькою, миють і викладають в грибний бульйон. Варять приблизно сім хвилин до готовності капусти.
На сковороду з підігрітою вершковим маслом насипають борошно і пасерують її до світло-коричневого кольору.
Теплі вершки наливають в сковороду з борошном, додають спеції і сіль, гасять, помішуючи.
Отриману масу додають в грибний бульйон з цвітною капустою, заважають і нагрівають, не доводячи до кипіння.
Готовий суп пюрируют міксером або блендером. Подають суп-пюре гарячим, попередньо посипавши свіжою зеленню.
Суп з печериць з вершками і білим вином
Цей рецепт для цінителів незвичайного смаку і особливих гурманів перших страв. Додайте в грибний супчик біле вино і сухарики.
Складові:
Чотири шт. картоплі;
Одна цибулина;
Чотириста грам свіжих печериць;
Два пір'їнки часнику;
Півтора літра овочевого бульйону;
Склянка вершків;
Сухарики дрібні;
П'ятдесят грам масла (вершкового);
Стакан білого сухого легкого вина;
Тридцять грам оливкової олії;
Спеції, сіль.
Спосіб приготування:
Картоплю очищають і відварюють. Печериці нарізають соломкою і обсмажують на сковороді на вершковому і оливковій олії.
Додають до печериць нашатковану цибулю і тушкують. Потім вливають біле вино, кришать часник і додають бульйон з овочів.
Всі інгредієнти гасять під закритою кришкою до готовності. Потім додають сіль і перець.
При готовності картоплі воду зливають і викладають на гарячу картоплю тушковані у вині гриби з цибулею.
Додають теплі вершки і підігрівають, що не кип'ятячи. Суп збивають блендером, подають з сухариками.
Суп з печериць з вершками і морквою
З морквою грибний суп на вершках вийде насиченим вітамінами і красивим. І, як завжди, не забуваємо про свіжу зелень.
Складові:
Триста грам свіжих печериць;
Дві картоплі (середнього розміру);
Одна невелика морква;
Одна цибулина;
Сіль на ваш смак;
Чорний перець на розсуд;
Один стакан вершків.
Спосіб приготування:
Для приготування знадобиться 2-х літрова каструля.
Гриби миють під проточною водою і дрібно нарізають соломкою.
Спочатку обсмажують на сковороді з маслом, потім наливають воду і відварюють десять хвилин. Запускають порізану кубиками картоплю.
Потім додають нарізану цибулю, терту моркву, обсмажені на вершковому маслі.
Суп заправляють обжаркой, солять і перчать.
Доводять до кипіння, наливають склянку вершків і прогрівають.
Дають настоятися і подають гарячим. Прикрашають свіжою зеленню.
Суп з печериць на топленому маслі з вершками
Складові:
400 грам грибів свіжих (печериць);
30 грам борошна пшеничного (вищого сорту);
30 грам топленого масла;
Половина склянки вершків (25-30%);
Зелень зеленої цибулі;
Сіль, спеції.
Спосіб приготування:
На сковороді з топленим маслом обсмажують борошно до коричневого кольору. Печериці промивають, нарізають плоскими шматочками і варять.
Потім грибний бульйон проціджують. Зварені печериці з'єднують з обсмаженої борошном і доводять до кипіння бульйон. В кінці варіння додають вершки, млоять на повільному газу і вимикають. Суп подають гарячим, посипавши зеленою цибулею.
Суп з печериць з вершками «По-домашньому»
При використанні в рівних пропорціях грибів і картоплі, супчик вийде по-справжньому домашній. Зелень підійде найрізноманітніша.
Складові:
400-500 грам свіжих або сушених печериць;
6-7 великих картоплин;
Одна велика цибулина;
Сорок грам масла (вершкового);
Перець (мелений);
Лавровий лист;
Один пучок цибулі-порею;
петрушка;
Спосіб приготування:
Гриби миють під струменем води, нарізають не надто крупно. Потім кладуть на сковороду з маслом, додають дрібно рубаний ріпчасту цибулю і обсмажують до готовності.
Коли вони будуть готові, їх викладають в каструлю, наливають гарячу воду. Бульйон трохи варять на невеликому вогні і додають в нього картоплю, який попередньо очищають і нарізають брусочками.
Варять суп до готовності картоплі.
В кінці варіння кладуть лаврушку.
Перед подачею до столу в суп наливають вершки і посипають дрібно порізаною зеленню.
Суп пюре з печериць на вершках «Корисний»
У цьому рецепті при приготуванні грибного супчика використовують солоні огірки. А подається страва на обід з хлібцями.
Складові:
Двісті грам печериць;
П'ять солоних огірків;
Рослинна олія;
Один корінь петрушки;
Гілочки кропу;
Шість картоплин;
Одна цибулина;
Півсклянки перлової крупи;
Спосіб приготування:
З грибів і подрібненої шкірки солоних огірків варять бульйон.
Готові гриби шаткують і обсмажують в олії з дрібно порізаної цибулиною. Обжарку кладуть в бульйон. Додають борошно, спасерувати в олії, порізані петрушку і м'якоть огірків, перловку.
Варять на маленькому вогні з закритою кришкою. В кінці додають вершки. Подають з кропом і підсмаженими хлібцями.
Суп з печериць з вершками - хитрості і корисні поради
Після додавання в суп з печерицями вершків - каструлю тільки прогрівають, не доводячи до кипіння. При розігріві блюдо теж не кип'ятять. При кипінні - вершки в супі згорнуться, і блюдо втратить свій естетичний вигляд і приємний смак.
Гриби в суп краще нарізати подрібніше.
Картопля, перш ніж додати в суп, промивають під проточною водою. Так змиваються надлишки крохмалю, і при приготуванні чи не з'явиться крохмальна пінка.
При обсмажуванні печериць краще використовувати два види масла: вершкове викладають в оливкова. Таким чином, обсмажування НЕ підгорить і збереже свій аромат.
Грибний суп з печериць з вершками - це дуже легкий рецепт і смачне дієтичне блюдо з багатим вмістом білка, незамінних амінокислот, фосфору, натрію, калію, вітамінів групи B, а також C, H, D і фолієвої кислоти. Щоб приготувати його, вам знадобляться тільки 50 хв., З яких 15 хв. йде на підготовку продуктів і 35 хв. на їх теплову обробку.
Грибний суп можна приготувати в будь-який сезон. Так як ці гриби вирощуються в домашніх або тепличних умовах, їх завжди можна мати на власній кухні або знайти на полицях магазинів.
Інгредієнти на 8 - 10 порцій.
- вода (1,8 літра),
- курячий або овочевий бульйон (0,4 л.),
- картопля (3 - 4 шт. середніх розмірів),
- печериці (900 м),
- молоко (1/2 склянки),
- жирні вершки (1/2 склянки),
- борошно (4 ст.л.),
- цибулина (1 шт.),
- морквина (1 шт.),
- вершкове масло (3 ст.л.),
- приправа для грибного супу (2 ст.л.),
- сіль і чорний перець за смаком,
- зелень петрушки або кропу (1/3 склянки).
Рецепт приготування супу з шампіньйонів з вершками.
1. Очистіть картопля, покришите його в каструльку з водою і бульйоном. Коли вода закипить, продовжуйте варити близько 10 хв.
2. Гриби наріжте і тушкуйте в сковорідці на середньому вогні, поки вони не підрум'яняться і не стануть м'якими.
3. Перекладіть печериці в каструльку і продовжуйте варити 5 - 8 хв.
4. Тим часом, нагрійте сковорідку на середньому вогні, покладіть в неї 3 столові ложки вершкового масла, дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Обсмажте до золотистого кольору протягом 8 - 10 хв. і перекладіть в каструльку.
5. Збийте разом молоко, вершки і 4 столові ложки борошна до отримання однорідної маси. Додайте в грибний суп з печериць.
6. Додайте за смаком приправу для грибного супу або комбінацію з 1 столової ложки солі і 1/2 ч. Л. перцю.
7. Дрібно накришити зелень і перемішайте її з супом.
8. Доведіть грибний суп до кипіння, а через кілька хвилин (2 - 3) зніміть з вогню.
Цим блюдом можна похвалитися навіть за святковим столом. Його чудовий смак оцінять всі, хто любить і цінує грибні страви. Для тих же, хто хоче схуднути, є також хороша новина. Грибний суп з печериць - це низькокалорійний продукт, який містить великий набір корисних елементів, необхідних для здоров'я.
Якщо ви приготуєте такий суп з печерицями на 8 - 10 чоловік, вам знадобляться 3 - 4 картоплини, а вони містять 240 - 320 калорій. У 900 гр. печериць - тільки 243, 1/2 склянки молока знежиреного містить 31, вершки жирні (35%) - 337 в 1/2 склянці, 100 г борошна - 342 ккал.
Цибуля ріпчаста (1 середня штука) - близько 40 ккал., Морквина, якщо вона довжиною 15 - 17 см. Може важити 125 г., а це 44 ккал., 40 г. масла вершкового містить 359, зелень кропу або петрушки додає грибного супу з печериць тільки 19 ккал.
Калорійність 0,4 літра курячого бульйону становить - 60 калорій.
Таким чином, в каструльці з вашим грибним супом з печериць всього 1715 ккал. Розділіть їх на 10 осіб і вам дістанеться тільки 171 ккал.
Коли грибний сезон в самому розпалі, час побалувати себе улюблених різними грибними стравами. І найголовніше, якщо ці смаколики готуються ще й дуже швидко. Наприклад, прийшли з роботи, втомилися, хочеться смачненько поїсти, а вершковий грибний суп - раз, два - і готовий! Дивовижно смачний, божественний суп також може прикрасити і будь-який святковий стіл. Так що це блюдо - і в світ, і в бенкет! Вершковий суп з грибами має дуже ніжну густувату консистенцію і трохи солодкуватий вершково-грибний смак. Варити цей суп можна як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні або ж просто на воді.
Вершковий суп з печерицями
Рецепт вершкового супу з грибами досить простий і легкий в приготуванні, до того ж він виходить дуже смачним і ароматним. Переконайтеся в цьому самі!
Складові:- вода або бульйон - 2 л;
- картопля -200 г;
- печериці - 200 г;
- вершки - 100 г;
- цибуля - 1 шт .;
- олія соняшникова - 1 ст. ложка;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
приготування
Доводимо воду або бульйон до кипіння і додаємо заздалегідь очищений і порізаний кубиками картоплю. На сковороді обсмажуємо крупно нарізані печериці з цибулею.
У каструлю з картоплею додаємо обсмажені гриби, солимо, додаємо спеції за смаком і варимо на невеликому вогні 5 хвилин. Заважаємо і акуратно вводимо в суп вершки і подрібнену зелень: можете додати кріп, петрушку, базилік. Варимо ще кілька хвилин, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Вершковий суп з печерицями найкраще подавати з часниковими грінками. Для цього батон обсмажуємо на сухій сковороді з обох боків до золотистого кольору. Зверху грінки змащуємо вершковим маслом з додаванням 2 3 зубчиків часнику тиск. Смачного!
Вершковий суп-пюре з грибами
Складові:
- гриби печериці - 500 г;
- цибулина - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- вершкове масло - 2 ст. ложки;
- борошно - 1 ст. ложка;
- молоко - 2 ст .;
- вершки (жирні) - 1 ст.
приготування
Акуратно обробляємо печериці, ріжемо і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Трохи грибів відкладаємо окремо в тарілку - вони нам стануть в нагоді для прикраси, а до решти додаємо заздалегідь обсмажену цибулю і часник. Все добре перемішуємо і присипаємо борошном борошном.
В окремій каструльці кип'ятимо молоко (можна взяти навпіл з бульйоном), потім додаємо гриби з цибулею і часником і все разом проварюємо. Переливаємо вміст в блендер і робимо однорідне пюре. Отриману суміш переливаємо назад в каструлю і додаємо півсклянки вершків і відкладені раніше гриби. Доводимо до кипіння.
Гриби для приготування вершкового супу-пюре з печериць можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені або консервовані. Але зі свіжими грибами виходить набагато смачніше!
Подаємо готовий грибний вершковий суп-пюре гарячим і додаємо в тарілки вершки.
2016-11-25
Привіт дорогі мої читачі! Холоди раз по раз спонукають мене готувати гарячі затишні супчики. Особливо такі, які можна їсти з чашки або піали, забравшись з ногами на широке підвіконня. Так приємно дивитися на безведріе за вікном, коли в будинку тепло, затишно і мені нікуди не треба бігти по сльоти і холоду. Ви любите такі «подоконніковие» зимові посиденьки? Тоді вам напевно сподобається рецепт супу пюре з печериць з вершками.
Хороший грибний суп пюре досить універсальний. Він може бути самостійною, заспокійливої і заспокійливою їжею. Але може служити основою для інших супів - з куркою, шинкою, індичкою, кроликом. Спробуйте додати в нього трохи смажених креветок і ви здивуєтеся, який делікатес у вас вийде!
Простий рецепт супу пюре з печерицями та вершками
- 400 г свіжих печериць.
- 400-500 мл курячого, грибного або яловичого бульйону.
- 100 мл білого вина.
- 250-300 мл густих жирних вершків (33-35%).
- 2 зубчики часнику.
- 40 г вершкового масла.
- 20 мл оливкової олії.
- 1 ріпчаста (білий, фіолетовий) цибулю.
- 2 столові ложки борошна.
- Мелений білий (чорний) перець.
- Чаман або уцхо сунелі (якщо є).
- Свіжий чебрець (опціонально).
- 1 столова ложка лимонного соку.
- Сіль.
Як приготувати
Спочатку потрібно приготувати смачну ароматну основу для грибного супу пюре. Такою основою служать підсмажені гриби з цибулею. Саме обсмажені, а не варені або тушковані. Для цих цілей я використовую дві сковороди або сковорідку і товстостінну каструлю. Розігріти на сковороді половину оливкового масла на середньому вогні, розтопити в ньому половину вершкового масла, додати очищений і нарізаний тонким жульєном цибулю, крупно нарізаний часник. Обсмажувати 15-20 хвилин на невеликому вогні, підливаючи потроху біле вино (бульйон, воду). Докладно технологія приготування цибулі для грибного супу описана в рецепті. Якщо не хочете довго возитися, то просто доведіть цибулю до золотистого кольору при постійному помішуванні.
Підсушену на сухій сковороді до кремового кольору і горіхового аромату борошно розвести невеликою кількістю бульйону, збити віночком, поступово додаючи лимонний сік і вершки. Вершки додавати поступово, як слід збиваючи борошняну заправку, домагаючись гладкості і шовковистості.
Печериці обтерти вологою ганчірочкою, почистити. Я вважаю за краще гриби не мити, щоб вони не вбирали непотрібну нам вологу. В іншій сковороді або низької широкій каструлі з товстим дном розтопіть залишок оливкової і вершкового мала, готуйте крупно нарізані гриби приблизно 5 хвилин. Кілька красивих печериць, розрізаних навпіл, залиште для прикраси супу пюре. Решта гриби змішайте з цибулею, посоліть, залийте залишками бульйону, доведіть до кипіння, варіть 15-20 хвилин на маленькому вогні.
Потім додайте спеції, передбачені рецептом, тонкою цівкою при постійному помішуванні введіть вершково борошняну заправку, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Перетворіть суп в пюре за допомогою погружного блендера. Можна остудити суп і пюрировать його в стаціонарному блендері. Мені більше подобається використовувати стаціонарний - консистенція пюре виходить більш ніжна. Такий суп з печериць вже можна назвати кремом, а не пюре. 
Готовий суп пюре розкладіть по тарілках, чашках або піалах, прикрасьте зверху відкладеними печерицями, зеленню чебрецю. Додатково зверху можна покласти ложку збитих вершків - в рецепті ці вершки не враховано.
Мої зауваження
- Рецепт - не догма, а керівництво до дії. У нього можна внести свої улюблені спеції. До печериць дуже підходить мускатний горіх, тільки класти його слід обережно, щоб його аромат і смак підкреслювали, а не забивали смак грибів. Трохи сухого орегано або естрагону - теж непогано в «мікроскопічних» дозах.
- Збагатите рецепт порошком із сухих білих грибів - смак супу стане ще більш насиченим.
- Внесіть в рецепт шматочок кореня селери, цибулю порей, трішки імбиру - суп придбає додаткову душевність і користь.
- Пол склянки хересу зроблять суп з печерицями справжнім делікатесом.
- Велика кількість жирних вершків в рецепті не буде схвалено нашої талією. Але ми ж не кожен день їмо такі калорійні вершкові супи, як цей (калорійність його близько 70 ккал) або суп з гарбуза з вершками і сиром?
- Замінивши вершки менш жирними або молоком ми отримаємо суп меншою калорійністю, але зовсім інший консистенції і смаку. Спробуйте приготувати більш дієтичний.
Суп крем з печериць з вершками і вівсяної крупою
складові
- 400 г печериць.
- 5 столових ложок (з гіркою) вівсяних пластівців.
- 300 мл нежирних вершків (15%).
- 200 мл води.
- 30 г вершкового масла.
- 1 середня ріпчаста цибулина.
- 1 зубчик часнику.
- Мелений білий (чорний) перець.
- Сіль.
Як приготувати
Розігріти на сковорідці масло, покласти цибулю і часник, нарізані кубиками, обсмажити до золотистого кольору. Покласти підготовлені так само, як у вищевказаному рецепті, печериці, готувати разом близько 7-8 хвилин, помішуючи.
Додати вівсянку і воду, варити ще 3-4 хвилини, поки вівсянка НЕ розбухне, налити вершки, варити, помішуючи і не допускаючи пригорання, до загусання. Перетворити в пюре занурювальним блендером, прогріти, подавати, прикрасивши обсмаженими печерицями та гілочкою зелені.
Наша зустріч підійшла до кінця. Сподіваюся, що вам було зі мною не нудно і ви дізналися кілька корисних для вас рецептів. Заступника попереду, тому тема зимових гарячих страв ще не раз буде «спливати» на сторінках мого блогу.
На сьогодні я прощаюся з вами, дорогі читачі. Сподобалася стаття? Тоді надішліть її, будь ласка, в соціальні мережі. Буду вам дуже вдячна, якщо ви оформите передплату на мою розсилку. За сім дозвольте відкланятися і побажати всім удачі!
Завжди ваша Ірина.
Весела музика з сумними словами словами і прекрасний танець:
The Tiger Lillies - Same Old Story
Завантаження ...
