Чи існує машина для замішування тіста. Машини для замісу тіста. Огляд кращих моделей

Устаткування по виконанню технологічних операцій при підготовці сировини до виробництва борошняних кондитерських виробів відрізняється великою різноманітністю конструктивного виконання і принципом дії.

Устаткування для просіювання  застосовують з метою відокремлення домішок від сировини. Робочими органами цих машин є системи рухомих або нерухомих сит.

Рухливі сита можуть здійснювати зворотно-поступальний, обертальний і вібраційне рух. Зворотно-поступальний рух сит в горизонтальній або похилій площині здійснюється кривошипно-шатунними ексцентриковими або самобалансовимі механізмами.

Для просіювання борошна та цукру застосовують машини з плоскими і барабанними ситами.

Всі механізми просіювача змонтовані на станині. Корпус встановлений на пружних опорах. У нього вставлена ​​плоска горизонтальна рамка з ситом. Корпус отримує зворотно-поступальний рух в горизонтальній площині від двох кривошипів через два шатуна.

Сировина (борошно або цукор) завантажують через прийомні отвори, просіяний продукт видаляється через відвідний канал. Просіювання відбувається при відносному русі частинок по поверхні сита.

На рис. показана конструктивна схема просіювача з барабанними ситами. Цей тип просіювача виконаний у вигляді ситового п'ятигранний пірамідального барабана, укріпленого спицями на горизонтальному валу, розташованому в підшипниках кочення.

Мал. Принципова схема просіювача з барабанними ситами: 1,2 зірочки; 3 - підшипник кочення; 4 - вхідний отвір; 5 - короткий шнек; б - вал; 7 - канал для сходу; 8 - барабан; 9 - корпус; 10 - спиця; 11 - щиток; 12 - магніт; 13 - відвідний шнек; 14 - вихідний отвір

Грані барабана є знімні рамки, на які натягнуті сита. Рамки встановлені і укріплені на каркасі барабана за допомогою болтів з баранчиками. Вал і відвідний шнек приводяться в обертання від електродвигуна через черв'ячний редуктор і ланцюгові передачі.

Продукт надходить через прийомний отвір і коротким шнеком переміщається всередину повільно обертового барабана. Просіяний продукт розтинають на два потоки щитками. Для відділення ферропримесей він проходить через магніти, підйомна сила яких не повинна бути менше 12 кг, далі надходить в відвідний шнек і через вихідний отвір направляється в виробництво.

До типу просіювача, заснованого на вібраційному русі сита, відноситься малогабаритна машина МПМВ-300. Конструкція її включає в себе корпус, сито, завантажувальний бункер і електродвигун з дебалансами. Корпус виконаний у вигляді циліндра, розділеного горизонтальною перегородкою на дві частини. Сито має кільцеподібну форму. Завантажувальний бункер встановлюють безпосередньо під ситом.

Корпус, сито і електродвигун змонтовані на пружинної підвісці.

Під час включення електродвигуна дебаланси, встановлені на ньому, створюють коливання сита в горизонтальній і вертикальній площині. В результаті такої дії сито робить складні просторові коливання, щоб забезпечити проходження через нього муки і подальше просування її до розвантажувального пристрою.

Поряд з Просіювачі вітчизняного виробництва широке застосування знайшли малогабаритні машини зарубіжних фірм (Німеччини, Італії, Швеції та ін.).

тістомісильні машини  за принципом дії поділяють на машини періодичної і безперервної дії, за конструктивними ознаками - на лопатеві, пропелерні, турбінні та роторні.

Робочий орган тістомісильних машин періодичної дії має горизонтальне, вертикальне або складний рух.

На рис. приведена принципова схема конструкції тестомесильной машини з горизонтальним Місильний валом.

Мал. Конструктивна схема тестомесильной машини з горизонтальним Місильний валом: 1 - сорочка; 2 - ізоляція; 3 - ємність; 4 - відкидний люк; 5 - патрубок для фільтра; 6,7 - завантажувальні патрубки; 8 - нерухома кришка; 9 - шарнір; 10 - шток; 11, 25 - редуктори; 12, 14 - електродвигуни; 13 - Кліноременная передача; 15 - місильна лопать; 16 - місильний вал; 17, 21 - корпуси підшипників; 18 - стійка; 19 - ланцюгова передача; 20 - станина; 22 - проміжний вал; 23 - муфта; 24 - двосторонній вихідний вал редуктора

Машина складається з наступних основних вузлів: станини, ємності з Місильний валом; кришки, зблокованою з пусковим пристроєм; механізму повороту ємності; приводу.

У ємності розташований горизонтальний вал з місильними лопатями. Ємність забезпечена водяним контуром, що дозволяє нагрівати або охолоджувати внутрішні стінки ємності в залежності від виду тесту і частоти обертання валу місильних лопатей. Зовні сорочка забезпечена теплоізоляцією. Місильні лопаті кріплять на валу, який обертається в підшипниках кочення. Вал з місильними лопатями приводиться в обертання від чотиришвидкісного електродвигуна. Від цього електродвигуна через чотирьох струмків клиноременную передачу рух передається циліндричного редуктора з двостороннім вихідним валом. Кожен вихід вала муфтою пов'язаний з проміжним валом, що обертається в підшипниках кочення. Від чотирирядною ланцюгової передачі отримує обертання місильний вал. Борошно, цукор і рідкі компоненти для замісу тіста подаються через горловину і патрубок в певній послідовності.

Для виходу повітря, що витісняється з ємності завантажуваних продуктом, кришка забезпечена патрубком, на який надівається рукавний фільтр.

Для спостереження за процесом замісу на кришці є відкидний люк, який може бути використаний для дозування в незначних кількостях компонентів, що входять в рецептуру.

Для контролю температури води в сорочці на стінці ємності встановлюють манометрический термометр. Температура води не повинна перевищувати 60 ° С.

Число оборотів обертання валу при замісі змінюється автоматично, тривалість роботи його в кожному режимі встановлюють заздалегідь на пульті управління.

При закінченні замісу тіста включається електродвигун механізму повороту ємності. Через черв'ячний редуктор висувається шток, пов'язаний з торцевої стінкою ємності шарніром, і ємність повертається проти годинникової стрілки навколо осі місильного валу на 90 °.

Після закінчення повороту електродвигун вимикають за допомогою кінцевих вимикачів, встановлених на станині. Тісто вивантажують в підкатний діжу при обертанні вала місильних лопатей з малим числом оборотів в напрямку, протилежному обертанню вала при замісі.

Прикладом тестомесильной машини з вертикальним рухом робочого органу є МТІ-100. Ця машина призначена для інтенсивного замісу дріжджового і прісного тіста. Вона складається з підстави, станини, трьох змінних баків, візки, двох приводних пристроїв (для перемішування продуктів і підйому бака) і пульта управління. Робочим органом в машині служить місильний ротор. Робоча камера встановлюється на кронштейн, який пересувається по вертикальних напрямних.

Принцип роботи машини полягає в тому, що кронштейн, рухаючись вгору, підхоплює ємність за цапфи, знімаючи її з візка. Одночасно приводная головка з місильно важелем опускається вниз і здійснює тестомесильную операцію.

На рис. наведено зразок тестомесильной машини, в якій робочий орган здійснює складний рух.

Мал. Тестомесильная машина зі складним рухом місильного валу: 1 - каретка; 2 - чан; 3 - щит діжі; 4 - місильний орган; 5 - рукоятка місильного пристрої; 6 - рукоятка механізму платформи; 7 - корпус; 8 - фундаментну плиту; 9 - платформа

Робочий орган машини забезпечений фігурною лопаттю, яка описує складну просторову фігуру. Дежа при замісі обертається на спеціальній платформі.

Тестомесильная машина складається з фундаментної плити, станини, місильного органу, щитка діжі, платформи і електродвигуна.

На фундаментної плити укріплені корпус машини і платформа обертання діжі. Одночасно плита служить для установки і закріплення на ній діжі при замісі. У корпусі розміщені електродвигун і черв'ячний редуктор місильного пристрою, який конструктивно пов'язаний з диском черв'ячного колеса. Редуктор місильного пристрою включається в роботу за допомогою рукоятки.

Платформа для обертання діжі приводиться в дію від електродвигуна і другого черв'ячного редуктора. Механізм обертання платформи включається муфтою також за допомогою рукоятки.

Дежа складається з чана і каретки з двома ходовими колесами і одним рульовим колесом. Чан діжі обертається навколо своєї осі з допомогою вала. У нижній частині вала укріплений фігурний виступ, завдяки чому під час роботи машини діжі передається обертальний рух.

Вітчизняна промисловість випускає велике різноманіття моделей тістомісильних машин: МТ-20М; МТ-40М; МТВК-130; ТМ-63; ОН-199А; МТ-70; Л4-ХТВ; А 2 -Т2-64 і ін.

Для всіх видів громадського харчування (пекарень і кондитерських цехів при супермаркетах, ресторанів, кафе, точок швидкого харчування «фаст фуд» і т. П.) Випускають малогабаритні, надійні в роботі і сучасного дизайну тістомісильні машини «Схід МТУ-50»; «Прима-40»; «Прима-160», багатофункціональний автомат кухонний МАК та ін.

Машина тістомісильна вакуумна ТД-1  (Рис.) Призначена для поділу тесту на рівні порції по об'ємному принципом.

Мал. Тістоділительні вакуумна машина ТД-1

Головною відмінністю даного тістоділитель від інших типів машин є принцип вакуумного всмоктування тестової маси в циліндр тістоділительні барабана. Це практично виключає перетирання, ущільнення тесту, зберігає його структуру, що дозволяє отримувати вироби високої якості, що не відрізняються від виробів з ручною обробкою тесту.

Тестоделитель складається з станини, приводу з електродвигуном, транспортера, тістоділительні барабана з плитою, механізму регулювання маси тестових заготовок (0,15 ... 0,80 кг), механізму регулювання продуктивності, системи примусової мастила з маслонасосом, завантажувального бункера, мукопосипателя. Машина встановлена ​​на ковзанки.

Завантажувати в бункер машини тісто (за допомогою дежепод'емоопрокідивателя або вручну) під власною вагою і за допомогою розрідження, створюваного в циліндрі тістоділительні барабана ходом поршня, затягується в утворену порожнину. При повороті барабана тісто зрізається об поверхню плити. При подальшому повороті барабана зрізана порція тіста виштовхується поршнем на транспортер.

Для запобігання налипання тіста на стрічку транспортера заготівля тесту, Виштовхнута поршнем, посипається борошном з мукопосипателя, проходить попередню закачування сіткою, встановленої над стрічкою транспортера. Далі транспортер подає тестову заготівлю на тістоокруглювач або на обробний стіл.

Машина має примусову систему мастила ріжучих і труться плити, поршня і тістоділительні барабана.

Для додання шматках тіста форми кулі їх обкатують між обертається поверхнею і поверхнею нерухомого жолоба тестоокруглітельной машини.  Несучим робочим органом тісто-округляючу машини є обертається конічна чаша, а формує органом - нерухомий спіральний жолоб, розташований над внутрішньою поверхнею конічної чаші. На рис. представлена ​​принципова схема конструкції тестоокруглітельной машини.

Мал. Конструктивна схема тестоокруглітельной машини: 1 - станина; 2 стійка; 3 - чаша; 4 спіральний жолоб; 5, 15 - гвинти; 6 приймальня воронка; 7 - кривошип; 8 - мукопосипатель; 9 - похилий спуск; 10 - тяга; 11 - палець зірочки; 12 - електродвигун; 13 - ланцюгова передача; 14 - зубчастий передача

Основними частинами тестоокруглітельной машини є станина, стійка, конічна чаша, спіральний жолоб і приводний механізм. Чаша має рифлену внутрішню поверхню і насаджена на нерухомо закріплену стійку. Обертання чаші здійснюється від електродвигуна через ланцюгову передачу і конічну зубчасту передачу. Шматки тіста з транспортера тістоділительні машини падають в прийомну лійку, округлені шматки передаються на подальшу обробку по похилому спуску. Для запобігання прилипання шматків тесту над похилим спуском встановлено мукопосипатель, який приводиться в рух від пальця зірочки через тягу і кривошип.

Спіральний жолоб укріплений на нерухомій стійці. Взаємне розташування жолоби і внутрішньої поверхні конічної чаші регулюють гвинтами.

На рис. приведена конічна тестоокруглітельная машина.

Мал. Машина тестоокруглітельная ТО-1

Конус і жолоби машини, а також самі тестові заготовки в процесі округлення обдуваются теплим повітрям. На виході з машини округлена заготівля посипається борошном і далі направляється на наступні технологічні операції.

машина тістозакаточні  призначена для формування з кулястих тестових заготовок напівфабрикатів циліндричної форми.

Вступники в воронку тестові заготовки розкочуються попередньо верхньої, а потім нижньої парою роликів в млинець товщиною 6 ... 20 мм (в залежності від маси), який лягає на стрічку конвеєра. Блін за допомогою гнучкої металевої стрічки згортається в рулон і надходить в щілину між закаточной плитою і стрічкою конвеєра, де остаточно формується заготовка необхідного діаметра.

Для формування борошняних кондитерських виробів з усіх видів тіста - текучого, рідкого, бісквітного, збитого типу еклерного, а також твердого щільного пісочного і мигдалевого - застосовують тестоотсадочние машини.

На підприємствах використовують різні типи отсадочних машин вітчизняного та імпортного виробництва, але їх робота заснована на одному і тому ж принципі.

Відсадження виробів полягає в тому, що в робочій камері створюють тиск, в результаті якого певна по масі і формі порція тіста видавлюється через насадки на приймальню поверхню. Тиск в робочій камері створюється обертовими валками, шнеками або поршнями, що рухаються зворотно-поступально в горизонтальній або вертикальній площинах.

На рис. показаний загальний вигляд тестоотсадочних машин МТК-50М і МТК-300 для вироблення вівсяного печива, курабье, пряників, різних видів пісочного печива.

Мал. Тестоотсадочние машини

Технічні характеристики МТК-50М і МТК-300 наведені в табл.

Для отримання борошняних заготовок певної конфігурації насамперед шматок тіста треба перетворити в стрічку необхідної товщини. Цю операцію здійснюють на тісторозкаточні машина -ламінаторах.

Робочими органами машини є два горизонтальних валка, накладених одна на одну. Валки обертаються, захоплюють шматки тесту, обжимают і видають у вигляді тестової стрічки, товщина якої відповідає зазору між валками. Нижній валок обертається в підшипниках, нерухомо закріплених на станині, верхній валок - в підшипниках, які можуть рухатися в вертикальних напрямних станини за допомогою штурвала і механізму перемішування. При зміні висоти верхнього валка відповідно змінюється зазор між валками і, отже, товщина тестової стрічки. По обидва боки розкочують валків розташовані столи з стрічковими транспортерами, один з яких подає тісто в валки, а інший приймає його.

Машину постачають реверсивним приводом для зміни напрямку руху всіх робочих органів машини.

Шматок тіста (15 ... 20 кг) укладають спочатку на один транспортер, наприклад на лівий, що подає тісто в валки, а правий відповідно буде приймати тісто з валків. Отриману товсту стрічку складають в кілька шарів і багатошаровий шматок тіста повертають на транспортері під кутом 90 Після цього опускають верхній валок, зменшуючи зазор між валками. Дають машині зворотний реверсивний хід. Правий транспортер подає тісто до валянням, а лівий - приймає прокатну тестову стрічку. Ця операція повторюється кілька разів з послідовним зменшенням товщини тестової стрічки. В кінці процесу виходить тонка стрічка шаруватої структури.

Для попередження травматизму машина забезпечена огородженням валків, яке зблоковане з електродвигуном. При відкритому огородженні машина не включається.

На рис. приведена машина для розкочування тіста МРТ-60М продуктивністю 60 кг / год з номінальною потужністю 0,55 кВт.

Мал. Тісторозкаточні машина МРТ-60М: 1 - електродвигун; 2 - тяги; 3 - гвинт; 4 - маховик; 5 - кнопкове управління; 6 - валок лівої транспортерної стрічки; 7- лоток лівої стрічки; 8 - шарикопідшипник на правій стійці для нижнього віддають перевагу катанню валика; 9 - стіл; 10 - огородження; 11 - покажчик зазору між валками; 12 - валки; 13 - що коливаються кронштейни; 14 - Мукосей; 15 - шарикопідшипник нижнього віддають перевагу катанню валика на лівій стійці; 16 - лоток правої стрічки; 17- валок правої транспортерної стрічки; 18- деко; 19- каркас; 20 ліва транспортерна стрічка; 21 - черв'ячний редуктор; 22 - права транспортерна стрічка; 23 - кулькові підшипники валків транспортерних стрічок; 24 - муфти, що з'єднують вали електродвигуна і редуктора; 25 - рама каркаса

Для розкочування круглого тесту, використовуваного для приготування чебуреків, пельменів, вареників, використовують тісторозкочувальну машину МТР-32.

Діапазон регулювання товщини тесту складає 0,8 ... 6,0 мм. Споживана потужність 0,55 кВт.

Технологія виробництва окремих видів харчової продукції вимагає включення операції з подрібнення та протирання сировини.

Для отримання з цукру-піску цукрової пудри застосовують молоткову або штифтову дробарки. На рис. показана молоткова дробарка.

Мал. Молоткова дробарка: а - загальний вигляд; 1 - електродвигун; 2 - Кліноременная передача; 3 - фільтр; 4 - дробарка; 5 - стіл; 6 - пересувна ємність; б - схема дробарки; 1 - корпус; 2 - ротор; 3 - молоток; 4 - вісь; 5 - відбійна плита; 6 - живить механізм; 7 - шибер завантажувального воронки; 8 - сітка завантажувальної воронки; 9 - запобіжні ґрати; 10 - завантажувальна лійка; 11 - сітка млини; 12 - шибер на вихідному патрубку млини; 13 - ущільнююче кільце; 14 - пересувна ємність; 15 - рукавний фільтр

У молоткових дробарках продукт руйнується в результаті ударів по ньому сталевих молотків, ударів частинок про кожух дробарки і внаслідок стирання їх про штамповані сито, яке є частиною кожуха дробарки.

Дробарку встановлюють на стіл. Електродвигун через клиноременную пёредачу надає руху ротор і пристрій живлення. Для.удаленія повітря з дробарки передбачений матерчатий фільтр. Для цукрової пудри під столом поміщають пересувну ємність. Молотки на осях радіально закріплені на роторі. Ротор поміщений усередині корпусу, верхня частина якого має рельєфну напівкруглу поверхню, яку називають відбійною плитою. У нижній частині, що закінчується розвантажувальним патрубком, закріплена легко знімається металева сітка з отворами 0,5 мм. Цукровий пісок подається через бічний патрубок годує двухзаходная шнеком, що приводиться в рух від електродвигуна через червячную передачу. У завантажувальної воронці поміщені шибер, який регулює подачу цукрового піску в робочу зону, запобіжні ґрати, сітка з отворами 3 мм, яка перешкоджає попаданню великих шматків цукру і сторонніх предметів в молоткову зону машини.

Шнек рівномірно подає цукровий пісок під швидко обертаються молотки, які розбивають кристали цукру і з великою силою відкидають частки на поверхню відбійною плити. Відкинуті нею частки знову потрапляють під вплив молотків. Процес подрібнення повторюється. Цукрова пудра разом з повітряним потоком, що утворюється при швидкому обертанні ротора, проходить через отвори сита і накопичується в пересувний ємності. Після її заповнення перекривають шибер і ємність замінюють новою. Перед надходженням цукрового піску в дробарку він проходить через магнітний сепаратор для відділення можливої ​​ферропримесей. Машину постачають Вибухорозрядники.

Для дроблення горіхів, очищених від шкаралупи, використовують валковий дробарку.

Дробарка складається з рами, приводу, вентилятора, камери дроблення, воздуховода.

Привід включає в себе двигун потужністю 2,2 кВт, черв'ячний редуктор. Зубчаста передача, встановлена ​​на валах валків, забезпечує зустрічну обертання. Валки мають насічку глибиною 2 мм. У верхній частині камери дроблення знаходиться завантажувальний бункер, в нижній - камера для відділення легкої шкірки ядер. Випускний отвір закривається шиберной заслінкою. Вентилятор через повітропровід направляє повітря в камеру відділення насінної оболонки. Для зменшення напору на воздуховоде виконана перфорація. Роздроблені ядра самопливом надходять в камеру, де потоком повітря легка оболонка віддаляється по воздуховоду, а горіх падає в спеціальну ємність.

Для подрібнення сипучого харчової сировини (зерна, крупи, сухих овочів, фруктів, прянощів, цукру та ін.) Вітчизняна промисловість випускає малогабаритні універсальні машини типу Велес - ММС1, Мішо-40, УМ24А, а також знімні механізми, що входять в комплект універсальних приводів.

Для контрольної протирання фруктово-ягідного і іншого рідкого сировини і напівфабрикатів застосовують обладнання для протирання. Для виробництва борошняних кондитерських виробів використовують універсальну протирочную машину  (Мал.).

Мал. Універсальна протиральна машина: 1-сітчастий барабан; 2 било; 3 приводний вал; 4 корпус; 5 лопать; б - шнек; 7- воронка; 8- збірний бункер

У корпусі машини розміщений нерухомий сітчастий барабан, усередині якого проходить приводний вал. На приводному валу розташовані шнек для подачі продукту всередину барабана, лопатки для його дроблення і два била для протирання продукту крізь сітчастий барабан.

Переробляється продукт завантажується в воронку і шнеком переміщається до лопаток. Обертовими лопатками продукт подрібнюється в тістоподібну масу, яка під впливом відцентрової сили і бив протирається крізь осередки сита і поступає в збірний бункер.

Для інтенсифікації технологічного процесу отримання напівфабрикату для різного виду борошняних кондитерських виробів застосовують вибивальні машини.  На харчових підприємствах використовують машини різних марок як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва.

Для приготування бісквітного тіста застосовують машину РЗ-ХВА, в якій заміс здійснюють під тиском, що значно знижує тривалість збивання.

Стисле повітря подається в робочу ємність від компресорного агрегату типу ХКС-2М з вбудованим ресивером через трубопровід, на якому змонтований манометр, контролюючий тиск.

Борошно з розташованого над машиною автомукомера і темперована суміш з цукру і меланжу надходять в ємність через завантажувальний люк. Після завантаження люк герметично закривається кришкою. Для рівномірного змішування завантаженого сировини включається привід вала і в ємність впускается повітря. Усередині ємності на горизонтальному валу змонтована хрестоподібна мешалка, що приводиться в рух від електродвигуна через ремінну передачу. Тривалість замісу порції бісквітного ті

Кришка люка сблокирована з електродвигуном через кінцевий вимикач.

Взбивальная машина МВ-60 (Рис.) Призначена для приготування кремів, майонезів, мусів, змусив рідких видів тіста і інших сумішей в кондитерських цехах підприємств громадського харчування.

Мал. Взбивальная машина МВ-60: 1 - станина; 2 - електродвигун; 3 - коробка швидкостей; 4 - конічне колесо; 5 - вертикальний вал; б - корпус валу відбору потужності; 7- вал відбору потужності; 8- нижня кришка; 9-сателіт; 10 робочий валик; 11 - штифт; 12- підставка; 13- фіксатор; 14- кільце бачка; 15- сбіватель; 16- бачок; 17-візок; 18- плита

Машина складається з наступних вузлів: плити, станини, коробки швидкостей, візки, бачка з трьома сбівателямі. У станині розміщені механізм підйому бачка і електрообладнання. Разом зі станиною відлиті напрямні, по яких переміщається кронштейн, що несе на собі бачок. Бачок кріпиться на кронштейні за допомогою штирів і упору.

Для регулювання зазору між бачком і Збивач на кронштейні вгорі є гвинтовий упор. Підйом і опускання кронштейна з бачком здійснюються при обертанні рукоятки. Закріплюють бачок в робочому положенні фіксуючим пристроєм.

Коробка швидкостей служить для передачі обертання від електродвигуна до Збивач і для зміни частоти його обертання. Вона складається з чавунного корпусу, верхнього вала, шестерні та нижнього шлицевого вала з насадженим на нього блоком шестерень. До фланця чавунного корпусу кріпиться електродвигун. На його вал насаджена шестерня, передає обертання через конічне колесо на вертикальний вал, від якого через планетарну передачу отримує складне планетарне рух збивач. Збивач кріплять в припливі нижньої кришки бачка. Остання, отримуючи обертання від конічного колеса, обертає робочий валик і шестерню, яка обкатується навколо сонячного колеса. Таким чином збивач отримує складне обертання навколо власної осі і осі бачка.

Візок служить для транспортування бачка з готовим напівфабрикатом до місця його подальшої обробки.

Машини МФІТ-1 і МФІТ-2 призначені для виробництва фігурних виробів  з тіста відповідно без начинки і з начинкою.

Машина МФІТ-1 складається з наступних основних вузлів: станини; приводів змішувача бункера і екструдера; змішувального бункера з мішалкою; бункера екструдера з мішалкою; екструдера; відрізних ножів.

Екструдер являє собою циліндричну камеру з обертовим шнеком, закриту з торцевої частини змінними матрицями з фільєрами. Матриці дозволяють отримувати вироби будь-якої конфігурації, в тому числі дві тестові стрічки при роботі машини МФІТ-1 спільно з машиною МФІТ-2.

Начинку (фарш, сир, повидло) завантажують в бункер машини МФІТ-2, в нижній частині якого знаходиться пристрій у вигляді ріжка з двома вікнами .. Через них начинка закладається між тестовими стрічками. Начинка подається певною дозою поршнем, який переміщається по рейках бункера.

Після закладки начинки тестові стрічки склеюються при проходженні між формують валками.

Машини МФІТ-5 і МФІТ-15 поєднують функції виробництва фігурних виробів з тіста без начинки і з начинкою.

На рис. показана машина формуюча А2-ШФЗ.

Мал. Машина формуюча А2-ШФЗ: 1 - станина; 2 - головка; 3 - механізм струнної різки; 4 - ланцюгової транспортер; 5 - електрошафа; б - пульт управління

Вона складається з станини, головки, механізму струнної різки, ланцюгового транспортера, електрошафи і пульта управління.

У станині розташовані два незалежних регульованих приводу, які надають руху рифлені вальці, механізм струнної різки і ланцюговий конвеєр.

Усередині головки розміщені два вальца, до нижньої її частини кріпляться змінні матриці з накладками, які мають отвори різної конфігурації в залежності від форми тестових заготовок.

Завантажувати в бункер головки тісто подається рифленими вальцями до матриць і продавлюється через отвори насадок у вигляді джгута. Закріплена в струнотримач струна періодично проходить у торців насадок і розрізає джгути тесту на окремі заготовки, які укладаються на подаються конвеєром листи або безпосередньо на стрічковий під печі (А2-ШФЗ-01).

Продуктивність машини і вагу заготовок можна регулювати регулюючим пристроєм відповідного приводу.

На пульті управління розташований пакетний вимикач для подачі напруги на силові ланцюги, ланцюги управління, а також на кнопки «Пуск» і «Стоп» приводів.

Про тістомісильн

Хіба може бути щось смачніше домашнього торта або пирога, приготовленого турботливою господинею? Звичайно, ні. Ось тільки приготування домашньої випічки завжди забирає багато часу - навіть на заміс тесту йдуть дорогоцінні секунди. Більш того, від якості такого замісу залежить смак майбутнього кулінарного виробу. Полегшити завдання домогосподарок може тестомесильная машина для будинку.

Тістомісилка для будинку: особливості її конструкції

Тістоміс для будинку є різновидом кухонної техніки, призначеної для якісного замісу всіх інгредієнтів майбутніх пирогів, тортів, тістечок, піци.

На ринку представлені різні марки і моделі тістомісильних машин для будинку, однак їх конструкції майже завжди схожі. Основні елементи тістоміса - це:

1. Безпосередньо місильний інструмент, який може мати різні форми і призначений для різних видів тесту;
2. Ємність для змішування інгредієнтів. У побутових машинах для цього використовується корито або чаша. Ємності розрізняються за обсягом, а також за принципом роботи, оскільки можуть бути нерухомими і рухливими.
3. Приводний механізм, який і відповідає за обертання місильного інструменту.

Тістоміси для дому та їх різновиди

На тістомісильник для будинку ціна складається з урахуванням модифікації і виду кухонної техніки. Найдешевші - це планетарні тістомісильники (міксери), призначені для приготування рідкого тіста. Такі міксери можуть використовуватися для приготування кремів для тортів і начинок для пиріжків і тістечок. У продажу також зустрічаються тістомісильники для дріжджового і крутого тіста.

Широке поширення отримали тістомісильники-комбайни. Вони універсальні в застосуванні, оскільки поєднують в собі функції м'ясорубки, тістомісильні машини для будинку, міксера, соковижималки, терки, блендера, млини для мюслі і пластівців, а також оснащені насадками для приготування печива і пасти, для заповнення ковбас.

Тістомісильники від компанії «ХЛЕБомоли»

«ХЛЕБомоли» - перший в країні постачальник імпортної техніки, призначеної для приготування здорової та якісної їжі. Ми не тільки продаємо надійну техніку з Швейцарії, Німеччини, Південної Кореї та інших країн, а й регулярно користуємося нею самостійно, тому впевнені в якості реалізованих товарів і їх відмінних експлуатаційних характеристиках.

У каталозі компанії «ХЛЕБомоли» ви знайдете широкий асортимент тістомісильних машин для будинку.

З давніх-давен слов'яни зустрічали гостей хлібом і сіллю. Жодне святкування не обходилося без пирогів - символу гостинності і добробуту. Хороші традиції збереглися. Практично в кожній родині і зараз люблять ароматну домашню випічку. А як же без неї, такою смачною ніжною повітряної?

Ну, а впоратися з такою кулінарної завданням набагато простіше, якщо під рукою є тістоміс для будинку. Цей кухонний агрегат дозволить позбутися від летить на всі боки борошна, допоможе скоротити час і спростити процес приготування.

Головний недолік, з точки зору кулінарів, - вартість приладу, яка може перевищувати $ 1000.. Пропонуємо розібратися в нюансах і з'ясувати, наскільки така техніка необхідна на кухні.

Особливості конструкції і роботи

Основні елементи тістоміса для будинку виконані з пластика або нержавіючої сталі. Механізм складається з:

• місильного важеля, функція якого зрозуміла з назви (буває різної форми: спиралевидной, S- і Z-образної, петлевий);
• електроприводу, що обертає місильний інструмент (може мати до 10 швидкостей);
• діжі для перемішування продуктів, виконаної у вигляді чаші або корита (обсяг від 4,5 до 10 літрів).

У процес приготування випічки моно підключити і

Як правило, механізми укомплектовані нерухомою дежей, а спіральні - обертається. Вважається, що останній варіант дозволяє отримати вищу якість замісу.

Принцип роботи агрегату для будинку досить простий: всі компоненти для тіста завантажуються в діжу, включається двигун і запускається місильний важіль.

Головна функція забезпечується одним з трьох способів:

• за допомогою місильного важеля;
• рухом діжі навколо своєї осі;
• одночасним обертанням обох зазначених деталей.

Через кілька хвилин перемішування тісто готове для подальшого використання.

Вибираючи тістомісильник для будинку, потрібно враховувати наступні характеристики:

1. Принцип процесу замішування:
   • безперервне;
   • періодичне.

1. Швидкість обертання:
   • звичайна;
   • швидкохідний;
   • суперінтенсивного.

1. Розташування місильного інструменту:
   • вертикальне;
   • горизонтальне;
   • з похилою віссю.

1. Тип впливу на тісто:
   • механічне;
   • вібраційне;
   • ультразвукове.

На якість і швидкість роботи агрегату впливає потужність. У різних моделях цей параметр змінюється від 300 до 2000 Вт.

типи тістомісильників

Основними класифікаційними ознаками є конструкція місильного важеля і елементів, призначених для замішування певного виду тесту.

Найбільш простий Z-подібний варіант - горизонтальний тістомісильник для будинку, який допомагає вимісити круте тісто на біляші, вареники, пельмені. Однак подібний агрегат є досить габаритним і розрахований на промисловий масштаб (використовується в піцеріях, міні-пекарнях).

Основні види побутових тістомісильних машин: планетарна і спіральна.   Давайте-но трохи докладніше розглянемо найбільш затребувані кулінарами прилади.

• планетарний агрегат

Дуже добре справляється з рідким тестом для млинців, випічки і кондитерських виробів. По суті, ця машина є, що робить її більш універсальною. У комплектацію зазвичай включені: віночок для збивання і лопатка, які призначені для приготування мусів, кремів і майонезу.

З дорогих моделей планетарних побутових тістомісильників популярністю користується KitchenAid 5KSM150PSE (≈ $ 1000). Машина є досить потужною (1600 Вт), розрахована на 10 різних швидкостей. Обсяг діжі становить 4,8 л. Основний матеріал - нержавіюча сталь. Замішування тіста - далеко не єдина функція приладу, в його комплектацію входить 12 насадок (м'ясорубка, соковижималка і ін.). По суті, агрегат можна вважати не стільки тістомісом, скільки кухонним комбайном.

Більш простий і дешевий варіант , Що користується популярністю у споживачів, - Olimpic Multifunzione. Вартість такого кухонного помічника коливається в межах $ 500. Обсяг чаші становить 5 л. Прилад має 6 робочих швидкостей, потужність - 1000 Вт. Корпус і дежа виконані з нержавіючої сталі.

Найдоступніший за ціною   агрегат в ТОП 10 кращих побутових механізмів даного типу - Gastrorag QF-3470 ($ 300). Кількість швидкостей аналогічно Olimpic Multifunzione, чаша - 4,5 л, а показник потужності майже в два рази нижче - 650 Вт. Однак споживачі приладом задоволені.

• Спіральна тістомісильна машина

Допомагає вимісити якісну повітряну масу для хліба (білого і житнього), піци і невагомих листкових пиріжків. В інструкції зазначено, що прилад призначений для приготування листкового, дріжджового і дріжджового тіста.

Перше місце в рейтингу   займає модель Pizza Group IFM7. Даний агрегат розрахований на велику сім'ю, підходить також чебуречна, Пирожковим, невеликим пекарень. Приблизна вартість - $ 900. Основні характеристики:

• обсяг чаші - 7 л;
• робоча потужність - 1700 Вт;
• кількість швидкостей - 1;
• матеріал чаші і корпусу - нержавіюча сталь.

Найбільш вдалий побутової тістомісильник для будинку , На наш погляд, - Clatronic KM 3400. Судіть самі:

• ціна ≈ $ 200 .;
• обсяг чаші - 5 л;
• робоча потужність - 1200 Вт;
• кількість швидкостей - 7;
• матеріал чаші - нержавіюча сталь;
• корпус виконаний з якісного пластика.

Як вибрати домашній тістомісильник?

Звичайно, кращі критерії можуть бути різними, але, виходячи з міркувань доцільності, орієнтуватися потрібно на наступні моменти:

• яке тісто буде готуватися частіше (від цього залежить вид тістоміса);
• продуктивність (пов'язана з потужністю і об'ємом чаші);
• габарити приладу;
• вартість;
• додаткові функції (різні насадки, таймер).

Купуючи тістомісильник для домашнього використання, готуйтеся змінити свій раціон на користь їжі не самої здорової, але, безсумнівно, смачною. Будочки, пиріжки, пампушки ... ммм! Адже неприпустимо, щоб така дорога техніка, простоювала без справи!

Дізнайтеся і про ці помічниках:

Арсенал побутової техніки та кухонних гаджетів невблаганно поповнюється в кожному будинку. Сучасну господиню звільняють від все більшої кількості необхідних ручних маніпуляцій, аж до приготування тіста. Цю функцію з успіхом виконує тістомішалка для будинку. Дізнайтеся нарешті, що представляє собою електрична машина для замісу тіста, які типи цієї техніки випускаються. Уточніть, скільки коштують тістомісильники популярних виробників.

Види тістомісильних машин для будинку

Тістомісилка побутова - це не дуже потужний агрегат, призначений для замісу рідкого, дріжджового, крутого, листкового тіста. Зовні машина схожа на міксер і погружной блендер «в одному флаконі». Найчастіше пристрій укомплектовано додатковими насадками для замішування тіста і збивання соусів, кремів, мусів і інших кондитерських мас. За технічними характеристиками тістомісильники побутові для будинку класифікуються на машини:

• з періодичним або безперервним функціонуванням;
• з горизонтальними, вертикальними, похилими осями;
• з механічним, вібраційним, ультразвуковим типом впливу;
• з обертається чашею, важелем або змішаним принципом роботи;
• тістомісильні машини загального обертання;
• з Z-образними і S-образними лопатями.

Спіральний тістоміс для будинку стане найвдалішим придбанням, якщо ви збираєтеся робити хліб, пироги та іншу дріжджову випічку. Вважається що тільки такий агрегат (не рахуючи рук!) В змозі впоратися з тестом на дріжджах. Агрегат прекрасно замішує інші види крутого тіста: прісного, листкового, пісочного, так як в процесі роботи обертається чаша, а не спиралевидная мешалка. Це допомагає провертати густу масу без праці для лопаті. Його переваги:

• велика ефективність при замішуванні тіста крутий консистенції;
• велика продуктивність - одна чаша призначена для тесту різного об'єму;
• можливість контролювати температуру тесту.

планетарний

Даний тип агрегатів отримав назву за способом роботи - планетарного обертання. У процесі змішування насадка обертається і навколо власної осі, і по колу внутрішнього простору чаші. Машина для замішування тіста планетарного типу затребувана завдяки широкій сфері застосування. У стандартній комплектації тестомесителя є віночок, лопатка, гак. Багато моделей покращено додатковими насадками для:

• збивання крему або картопляного пюре;
• приготування суфле, фаршу;
• замішування дріжджового, рідкого, заварного, листкового, білкового тіста.

Як вибрати тістоміс для будинку

Збираючись придбати тестомесітель для будинку, оціните всі переваги і недоліки наявних моделей. Ця техніка не відноситься до дешевих покупок. Щоб вкладення було оптимальним, потрібно вибирати агрегат, з огляду на наступні фактори:

1. Що збираєтеся замішувати (тип агрегату).
2. Чи є у тестомесителя додаткові можливості, і чи потрібні будуть вам все наявні функції.
3. В яких обсягах будете замішувати (розмір чаші, продуктивність агрегату).

На 5 літрів

П'ятилітровий обсяг - стандартний розмір чаші більшості побутових спіральних тестомесітеля. З популярних моделей цього типу варто відзначити продукцію наступних брендів:

• Clatronic KM 3323 (чаша 5 л, мощность 1000 Вт, таймер, система програмування);
• KitchenAid 5KSM150PSE (чаша 4,8 л, потужність 1600 Вт, таймер, 12 насадок в комплекті);
• Olimpic Multifunzione (чаша 5 л, мощность 1000 Вт, 6 швидкостей);
• Gastrorag QF-3470 (чаша 4,5 л, потужність 650 Вт, 6 швидкостей).

Побутовий тістомісильник для крутого тіста

На промисловому виробництві з замісом крутого тіста справляються агрегати горизонтального типу. У домашніх умовах ця техніка буде громіздкою, та й коштує вона дуже дорого. Тому оптимальна тестомесильная машина для крутого тіста для будинку - це спіральний тістоміс з двома Z-подібними лопатями, здатний за один раз замісити від 800 г до 1,6 кг тіста. Деякі популярні тістомісильники, наявні в продажу:

• Marcato Regina (механічний тістомісильник, працює за допомогою ручного приводу);
• Marcato Pasta Mixer (електричний горизонтальний міксер-тістоміс з ємністю в комплекті);
• Reber (електричний спіральний тістоміс, розрахований на 1,6 кг тіста).

Кухонний комбайн з тістомісом

Додаткова функція замісу передбачена в багатьох моделях хлібопічок та кухонних комбайнів:

• Clatronic KM 2718 (чаша 5 л, мощность 1000 Вт, 6 режимів замісу, Німеччина);
• Olimpic Multifunzione (чаша 5 л, мощность 1000 Вт, 6 швидкостей, Італія);
• Profi Cook PC-KM 1025 (чаша 1,5 л, потужністю 1200 Вт, додаткові насадки, Китай);
• Redmond RFP-3903 (чаша 0,8 л, мощность 1000 Вт, додаткові насадки, Росія).

міксер

Міксери-тістомісильники - найпопулярніший тип машин, здатний змішувати декілька видів тесту, фарші, кондитерські маси. Дані моделі забезпечені трьома швидкісними режимами, укомплектовані додатковими лопатями:

• Kenwood MX271 (чаша 4 л, 400 Вт, стандартна комплектація);
• Bosch MFQ 4020 (міні-міксер для тесту 5 швидкостей, 450 Вт);
• KitchenAid 5KSM150PSE (чаша 4,8 л, 12 додатковий насадок);
• Sirman MARTE LT 5 (чаша 5 л, 500 Вт, стандартна комплектація);
• GAM GM5 (міксер-тістоміс з чашею 4,6 л, 750 Вт, стандартна комплектація).

Ціни на тістомішалки для домашнього використання

Діапазон цін на техніку італійських, китайських, німецьких, російських виробників широкий. Вартість агрегату визначається його типом, комплектацією, технічними характеристиками, розкрученістю бренду, країною (техніка з Китаю коштує недорого). Машина для замісу тіста з середніми показниками обійдеться приблизно 1000 доларів. У рублевому еквіваленті ціни варіюються від 3 до 40 тисяч. Ціновий Топ-5 популярних виробників тестомешалок для будинку (в доларах):

• Kenwood - 1000;
• Pizza Group - 1200;
• Bosh - 1300;
• Fimar - 1300;
• Electrolux - 1500.

Фото: o6oi.ru

Як правило, застосовуються тістомісильники  на виробництві - в кафе, пекарнях, ресторанах та інших закладах, де печуть булочки і хліб власного виробництва.

Конструктивні особливості тістомісильників

Існує кілька різновидів тістомісильних машин.

• спіральні тістомісидозволяють дуже якісно замісити дріжджове і бездріжджове тісто для хліба, піца і листкових пиріжків. Рух спіралі імітує ручний заміс, завдяки чому тісто насичується киснем. Такі машини мають високу продуктивність.
• Планетарні тістомісильники -по суті це міксери, призначені для роботи з рідким текстом при випічці кондитерських виробів і приготуванні майонезів, мусів і ін. Часто вони комплектуються віночком для збивання, лопаткою і крюком для замісу, що робить агрегати такого типу більш універсальними, але менш продуктивними.
• Горизонтальні тістомісильники,призначені для замішування крутого тексту для пельменів, вареників тощо., використовуються в основному на підприємствах громадського харчування.

Швидкість роботи

Особливу увагу при виборі агрегату слід звернути на кількість швидкостей в машині. У сучасних агрегатах їх число варіюється від однієї до десяти.

Особливості діжі (чаші)

Дежа виконується у вигляді чаші або корита. для побутових тістомісильників для будинкудостатнім є обсяг діжі від 4,5 до 10 літрів. Під час роботи машини вона може бути нерухомою (характерно для планетарних моделей) і обертається (як в спіральних агрегатах).
  Безумовними показниками якісної і швидкої роботи є потужність. У різних агрегатах цей параметр може становити від 300 до 2000 Вт.

Вибираємо тістомісильник для будинку: печиво, торти або булочки?

При виборі помічника, який зможе швидко і без праці замісити необхідний обсяг тесту, потрібно визначити кілька критеріїв:

Яке тісто найчастіше доведеться виробляти (пісочне, дріжджове, листкове).
   - Характеристика замісу, наявність додаткових функцій.
   - Продуктивність (від цього залежить місткість чаші).

Виробники і моделі побутових тістомісильників: якість, працездатність і ціна в «одному флаконі»

Вибравши, який саме необхідний тістоміс для будинку,потрібно обов'язково визначитися з виробником і ціною.
  Сьогодні на ринку представлено досить багато тістомісильних машин, ціна  яких іноді в рази відрізняється один від одного. Кілька прикладів найбільш популярних виробників і моделей:

Тістомісильники Gastrorag, Що випускаються в Китаї - одні з найдешевших. Ціна на планетарні тістомісильні машини цієї марки починаються з 200-300 доларів.

Фото: www.gastrorag.ru GASTRORAG QF-B5

Ось уже протягом століття знаменитий американський бренд   KitchenAid  поставляє на світовий ринок побутової техніки міксери для замішування тіста. Продукція відрізняється чудовими технічними характеристиками, що дозволяють утримувати бренду лідируючі позиції серед найзнаменитіших виробників міксерів планетарного змішування. Для домашнього використання підійде, наприклад, модель KitchenAid 5KSM150PSE з об'ємом чаші 4,8 л. До машини можна додатково підключити 12 насадок: соковижималку, м'ясорубку і ін. Ціна агрегату становить близько 1000 доларів.

Фото: nrgstore.ru KitchenAid Artisan 5KSM150PSE

Фото: marcato.com.ru Olimpic Multifunzione

Фото: nadavi.com.ua Clatronic KM 3323

Невеликий рада. При покупці тістоміса зверніть увагу на наявність таймера, за допомогою якого можна точно виставити час замісу і спокійно займатися своїми справами.