Сьомга під вершковим соусом з овочами рецепт. Сьомга у вершковому соусі. Сьомга у вершковому соусі – простий рецепт

Ніжна сьомга під ароматним вершковим соусом – це дуже смачно! Приготуйте в духовці або на сковороді, броколі або грибами.

Наша сьомга у вершковому соусі не залишить вас байдужими. До речі, поспішимо порадувати кулінарів-початківців: готується вона просто і швидко, зате результат вражаючий.

свіжа риба – 0,5-0,7 кг;
склянка вершків;
борошно - 2 столові ложки;
пучок кропу;
сік половини лимона;
спеції на смак.

Процес приготування смачної рибки почнемо з того, що поріжемо сьомгу на порційні шматочки. Посипаємо їх сіллю та спеціями та залишимо промаринуватися.

Коли рибка просочується спеціями, приступимо до приготування соусу. Для цього на сухій сковороді просмажимо борошно так, щоб воно набуло світло-золотистого кольору.

Тепер на сковороді трохи прогріваємо вершки і висипаємо в них підсмажене борошно. Найголовніше - ретельно все розмішати до однорідного стану, щоб не утворилися грудочки.

Соус можна перекладати у зручний посуд, а потім у нього вичавлюємо сік із половини лимона.

Завершальною ноткою нашого соусу стане новий кріп: його необхідно подрібнити.

Додаємо зелень до соусу і вимішуємо масу до однорідного стану.

Щоб сьомга під вершковим соусом порадувала своєю соковитістю, обсмажимо її на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії.

Не забуваємо, що свіжу рибку не потрібно пересмажувати! Достатньо потримати її в сковороді на кожній із сторін лише по кілька хвилин.

Усі інгредієнти для нашої страви підготовлені. Можна подавати ще теплу рибку разом із соусом та насолоджуватися відмінним смаком страви.

Рецепт 2: сьомга запечена у вершковому соусі

Сьомга під вершковим соусом – це ідеальне поєднання ніжного філе червоної риби та вершкового соусу з ароматом мускатного горіха, запечені під сиром пармезан. Сьомга під вершковим соусом – це, по суті, сьомга під соусом «Бешамель», тільки замість молока до соусу додаються вершки. Рибка виходить дуже ароматною та апетитною, вона з легкістю прикрасить навіть святковий стіл. Так само приємним доповненням є легкість і швидкість приготування даної страви.

Філе сьомги - 800 г
Лимон – ½ шт
Сіль за смаком
Перець – за смаком
Сир – 100 г (краще Пармезан)

Для соусу:

Цибуля ріпчаста
Олія вершкове – 50 г
Борошно – 2 ст. ложки
Вершки – 1,5 склянки (10%)
Мускатний горіх – ½ ч. ложки
Сіль - ½ ч. ложки
Перець – за смаком

Філе сьомги помийте і обсушіть паперовим рушником, щоб прибрати надлишки води. Збризкайте сьомгу соком половини лимона. Лимон видаляє неприємний рибний запах. Посипте філе сіллю та перцем з обох боків і залиште на час приготування соусу.

Приступаємо до приготування соусу. Для цього очистіть та натріть на середній тертці одну цибулину середнього розміру.

У каструлі, в якій Ви готуватимете соус, розтопіть вершкове масло.

Коли масло розтане, додайте|добавляйте| протерту цибулю і обсмажте її при постійному помішуванні протягом 3-х хвилин.

Потім влийте вершки. Вершки можуть бути будь-якої жирності, але щоб блюдо не було дуже важким, достатньо і десятивідсоткових.

Готуйте соус на повільному вогні при постійному помішуванні до загусання. Це триватиме приблизно 5 хвилин. Зазвичай проблем із наявністю грудочок у цьому соусі не спостерігається, але якщо раптом вони з'являться, то просто перемішайте соус блендером. Додайте в соус сіль, перець та мускатний горіх. Цього разу у мене закінчився мускатний горіх, але подруга привезла мені цікаву спецію зі Шрі-Ланки під назвою мускатний колір/мацис, саме її я додала, вийшло дуже смачно. Смак спеції сильно схожий на мускатний горіх, але трохи ніжніший. Вершковий соус готовий, можна приступати до збирання страви.

Форму для запікання змастіть невеликим шматочком вершкового масла|мастила| і викладіть сьомгу в один шар.

Поверх риби влийте соус. Соус виходить досить густим, тому його потрібно розрівняти ложкою.

Сир натріть на великій тертці та посипте їм сьомгу під вершковим соусом. Бажано використовувати Пармезан, тому що він надає особливої пікантності страві, але за його відсутності можна додати будь-який сир.

Відправляйте рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Не перетримуйте рибку, інакше вона буде сухою.

Через 20 хвилин рибка під вершковим соусом готова, подавайте її гарячою з будь-яким гарніром на вибір і насолоджуйтесь її ніжним вершковим смаком.

Смачного!

Рецепт 3: сьомга у вершковому соусі в духовці

Рецепт приготування соковитої сьомги в духовці лише за 10 хвилин. Дуже смачна риба, яка подається з ніжним вершковим соусом.

Сьомга - 150 г
Олія - 40 г
Вершки - 100 г
Вино - 100 г
Цибуля ріпчаста - 60 г
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний горошком - за смаком
Гірчиця в зернах - 20 г

Готуємо інгредієнти для сьомги з вершковим соусом.

Сьомгу очищаємо від кісток та лушпиння. Робимо глибокий надріз і складаємо вдвічі.

На пергамент наливаємо трохи олії, зверху кладемо сьомгу і солимо з усіх боків. Ставимо запікати сьомгу в заздалегідь розігріту духовку (температура - 190 градусів) на 6 хвилин.

Тим часом приготуємо соус. Цибулю нарізаємо середніми кубиками.

На розігрітій сковорідці на олії обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки.

Потім додаємо біле сухе вино. Випарюємо спирт і додаємо лавровий лист, чорний перець горошком і вершки. Перемішуємо, додаємо гірчицю та сіль. Даємо прокипіти соусу 2 хвилини та знімаємо з вогню.

Проціджуємо вершковий соус через сито.

Подаємо вершковий соус до запеченої сьомги.

Сьомга, запечена в духовці, з вершковим соусом готова. Всім смачного!

Рецепт 4: сьомга у вершковому соусі на сковороді

Соковита, ніжна сьомга у вершковому соусі чудово підходить до будь-якого гарніру, повсякденної чи святкової і навіть романтичної вечері!

Стейк сьомги 380 р.
Вершки 150мл.
Сир пармезан 30г.
Соєвий соус 3 ст. л.
Лимонний сік 1 ст. л.
Рослинна олія 1 ст. л.
Сіль за смаком
Спеції для риби за смаком

Почистіть сьомгу, видаліть шкіру, кістки, розріжте тушки навпіл.

Філе відправте маринуватися в соєвий соус та лимонний сік. Маринад обов'язково посоліть, приправте спеціями, хай рибний продукт маринується 15 хвилин.

Розжарити сковорідку з олією, обсмажте рибне філе з кожного боку.

Тепер займіться соусом. Візьміть чисту ємність, влийте в неї вершки, посоліть, закип'ятіть, потім додайте в гарячу масу потертий сир, розмішайте, соусна суміш готова.

Полийте рибку соусом і відразу запрошуйте всіх до столу, сьомга у вершковому соусі готова!

Рецепт 5: сьомга з брокколі у вершковому соусі (з фото)

філе сьомги - 500 г
капуста броколі - 500 г
лимонний сік – 2 ст. ложки
вершкове масло - 4 ст. ложки
твердий сир – 125 г
вершки – 100 мл
молоко - 200 мл
яйця - 4 шт
мелений мускатний горіх - 1 щіпка
чорний мелений перець - за смаком
сіль за смаком

Філе сьомги помити, обсушити і нарізати скибочками. Посолити, поперчити та збризкати лимонним соком. Залишити на 30 хвилин, після чого залити водою та відварити з броколі на маленькому вогні близько 10 хвилин.

Викласти на тарілочку за допомогою шумівки. Можна відварювати окремо.

Вершки, молоко (можна використати щось одне), тертий сир та яйця збити за допомогою блендера до однорідності. Додати сіль, перець та мускатний горіх. Перемішати.

Форму змастити вершковим маслом.

Викласти шарами філе сьомги та броколі. Залити вершковим соусом та поставити в нагріту духовку. Запікати при 200-220 градусах близько 20 хвилин.

Подати таку страву дуже смачно з картопляним пюре або як самостійну страву.

Запечена сьомга з броколі під вершковим соусом готова!

Рецепт 6, покроковий: сьомга у вершково-ікорному соусі

Важко знайти людину, яка була б байдужою до червоної рибки. Вона добре поєднується з багатьма продуктами, та ще й дуже корисна. Саме тому сьомга досить частий гість на нашому столі. Готую її по-різному.

Приготувати сьомгу під ікорним соусом мені вже хотілося давно, а тут чоловік прикупив баночку червоної ікри. Вийшло дуже смачно, хоча рецепт приготування досить простий.

Сьомга 400 г
Сіль 2 ст. ложка
Вершки 200 мл
Ікра червона 50 г

Для початку необхідно замаринувати філе сьомги у кам'яній солі. Для цього філе сьомги необхідно ретельно пересипати сіллю і залишити на п'ять хвилин. Важливо не перетримати рибу в солі, інакше вона стане твердою та сухою.

Поки сьомга маринується, вилити на сковороду вершки і довести до кипіння на середньому вогні. Коли вершки закиплять, вогонь зменшити до мінімуму і випарувати вершки ще 4-5 хвилин. Дати вершкам трохи охолонути і додати|добавляти| в червону ікру. Важливо додавати ікру в підстилі вершки, інакше ікра може зваритися і стане твердою. Соус можна не солити, завдяки червоній ікрі він виходить досить солоним.

Промариновану рибу промити від залишків солі, добре витерти її і обсмажити по 4-5 хвилин з кожного боку (для шматочків завтовшки 1,5 см) на добре розігрітій сухій сковороді з тефлоновим покриттям.

Подавати сьомгу під вершково-ікорним соусом найкраще з картопляним пюре.

Рецепт 7: сьомга з креветками у вершковому соусі

Цю смачну і досить ситну страву дуже легко приготувати. Ніяких особливих навичок від вас не потрібно, та й часу на приготування у вас піде зовсім небагато. Для приготування цієї страви підійде будь-яка частина рибини – головне, щоб вона була без кісток. Креветки можна використовувати як свіжі, і заморожені. Якщо ви давно шукали рецепт, не знаючи як приготувати сьомгу з креветками у вершковому соусі – ось він перед вами.

Сьомга - 250-300 Грам
Креветки – 300-400 Грам
Сметана - 100 Грам
Часник - 4-5 зубчиків
Цибуля ріпчаста - 1 Штука
Сіль - 0,5 чайних ложки (за смаком)
Рослинна олія - 1 ст. ложка

Очищаємо цибулю та часник. Нарізаємо часник тонкими пластинками, цибуля - якнайдрібніше. Рибу нарізаємо на невеликі шматочки, очищаємо креветки.

Розігріваємо сковороду з олією та викладаємо на неї часник. Обсмажуємо буквально 15-20 секунд. Додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо, помішуючи, доки цибуля не стане прозорою.

Настала черга рибки - викладаємо на сковороду до цибулі і часнику шматочки сьомги, перемішуємо і обсмажуємо 2 хвилини. Тепер додаємо креветки і обсмажуємо, помішуючи 2 хвилини.

Додаємо на сковороду сметану, солимо і перемішуємо. Можна додати дрібку лимонного перцю або чорного меленого. Помішуючи, готуємо ще 2-3 хвилини. От і все. Блюдо готове.

Рецепт 8: стейки сьомги в духовці у вершковому соусі

Сьомга - 700 г
Сіль за смаком)
Лимон (за смаком)
Перець чорний (до смаку)
Вершки (10%, соус) - 200 мл
Кріп (соус) - 1 пуч.
Олія вершкове (соус) - 1 ст. л.
Борошно пшеничне Борошно (соус) - 1 ст. л.

Взяти філе сьомги (або готові стейки), у мене шматок приблизно 700 гр.

Порізати на будь-які шматки (як вам завгодно), я порізала не дуже. Скласти в миску, трохи присолити, поперчити, видавити сік половини лимона, перемішати і замаринуватися протягом півгодини.

Викласти у форму для запікання на пергаментний папір і поставити в розігріту духовку, запікати 20 хвилин|мінути| при температурі 180-200С.

Ось готова рибка.

Готуємо соус: розтопити у сковороді 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, додати 1 ст. л. муки|борошна|, злегка обсмажити і залити вершками, трохи проварити (до легкого загусання). Порізати пучок кропу, додати|добавляти| в гарячий (але вже знятий з плити) соус, перемішати і відразу залити їм рибку. Смачного!

Рецепт 9: сьомга під вершковим соусом у духовці

Приготувати запашну червону рибу в домашніх умовах так само, як у ресторані? Легко! Сьомга у вершковому соусі в духовці підкорить ваших домашніх і гостей своїм апетитним зовнішнім виглядом, легким ароматом зелені і приголомшливим смаком соковитої делікатесної риби. А зробити цей кулінарний шедевр не так вже й складно, головне витримати температуру і підібрати інгредієнти лише найвищої якості.

Філе сьомги 1 кілограм
Лимон 1 штука
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Для соусу

Вершки (середньої жирності) 1 літр
Гірчиця дижонська 2 чайні ложки
Кріп свіжий 10 грам
Петрушка свіжа 10 грам
Базилік свіжий 10 грам
Естрагон свіжий 10 грам
Жовтки яєчні 3 штуки

Лимон ретельно промийте теплою проточною водою, зчищаючи рукою або щіточкою весь налиплий бруд. Пам'ятайте, що на шкірці фрукта багато забруднень, яких ви можете і не бачити. Очищений лимон обітріть одноразовим паперовим рушником і натріть цедру на дрібній тертці. Після чого вичавіть сік з фрукта в окрему піалу і очистіть рідину від м'якоті та кісточок.

Якщо ваша риба була заморожена, то її, зрозуміло, потрібно розморозити, ось тільки не потрібно користуватися для цього мікрохвильовою піччю або підставляти філе під струмінь гарячої води. Ні, просто зачекайте, поки сьомга відійде і зігріється сама за кімнатної температури.
Розморожене філе промийте прохолодною водою, обітріть одноразовими рушниками і наріжте на невеликі смужки, завтовшки 5-7 сантиметрів, при цьому краще прагне 5 сантиметрів. Поперчіть і посоліть шматочки сьомги, втираючи спеції і складіть рибу у форму для запікання. Полийте сьомгу лимонним соком. Залишіть все просочуватися таким маринадом на 10-15 хвилин.

Складіть всю свіжу зелень у друшляк і промийте її теплою водою. Потім зачекайте деякий час, щоб стекла зайва волога. Після цього перекладіть гілочки зелені на обробну дошку і відокремте листя від стебел. Стебла викиньте, а решту дуже дрібно нарубайте.

Жовтки помістіть у глибоку тарілку, туди залийте вершки і перемішайте все віночком до однорідної маси. Після чого додайте до соусу гірчицю дижона і знову ретельно змішайте. І в останню чергу всипте в суміш подрібнену зелень та цедру лимона. Розмішайте щойно додані спеції.

Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм. У форму з рибою залийте вершковий соус, що вийшов, і відправте все запікатися на 20 хвилин. За цей час частина соусу випарується, сам він трохи загусне, а риба просочиться ароматами трав і стане чудово соковитою. Швидше діставайте готову страву з духовки та подавайте її до столу.

За допомогою тонкої лопатки перекладайте шматочки сьомги на порційні тарілки та прикрашайте їх свіжими гілочками зелені та тонкими часточками лимона. Як гарнір виберіть рис або відварену картоплю. Смачного!

Рецепт 10: сьомга з грибами під вершковим соусом

Сьомгу важко чимось зіпсувати. Рибка ця ніжна, смачна, готується швидко і не потребує особливих зусиль у приготуванні.

Сьомга у вершковому соусі з грибами підходить і для святкового столу, і для урочистої сімейної вечері, і для романтичного вечора. Звичайно, продукт це не дешевий, але й готується він не часто, тому спробуйте, успіх і похвала вам забезпечені!

3 стейки сьомги
0,4-0,5 кг печериць
1 цибулина
сік ½ лимона
пучок кропу
3 ст. л. оливкової олії
200 мл 10%-них вершків
1 ст. л. борошна
1 ст. л. соєвого соусу
сіль, перець за смаком

Спочатку приготуємо маринад із 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. оливкової олії та соку ½ лимона.

Рибні стейки миємо та обсушуємо паперовим рушником. Отриманим соусом змащуємо кожен стейк з обох боків. Потім також з обох боків ще трохи підсолюємо і перчимо. Щоб сьомга у вершковому соусі вийшла смачнішою, бажано, щоб вона, змащена маринадом, постояла бодай півгодини, просочилася.

На сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкової олії та злегка обсмажуємо сьомгу (не більше 1 хвилини з кожного боку).

Розігріваємо духовку до 160-180 градусів. Кожен стейк загортаємо у фольгу блискучою стороною усередину.

Загорнуті стейки сьомги викладаємо на лист і ставимо в духовку на 20 хвилин.

Займемося приготуванням вершково-грибного соусу.

Цибулину чистимо і ріжемо дрібними кубиками.

Гриби протираємо вологою серветкою або миємо, потім ріжемо тонкими скибочками.

Вимитий кріп дрібно ріжемо.

На олії, що залишилася після обсмажування сьомги, смажимо цибулю до золотистого кольору.

До цибулі додаємо нарізані гриби і смажимо на середньому вогні, помішуючи приблизно 5 хвилин. Потім обережно додаємо борошно, перемішуємо і смажимо ще 1-2 хвилини.

Вливаємо в сковороду вершки, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Потім солимо і перчимо на смак і проварюємо соус при постійному помішуванні 1-2 хвилини. Можна до вершкового соусу додати залишки маринаду, але не пересоліть!

Смажена та запечена, тушкована та варена, маринована та солона – рибку ми любимо у будь-якому вигляді. Ця страва завжди виглядає ошатно і є найбажанішою на святковому столі. Найвишуканішим видом по праву вважається сьомга, смак якої не залишить байдужим жодної людини. Крім того, вона вирізняється своєю користю, яку несе для людини. Завдяки унікальному складу вона знижує рівень холестерину, покращує обмін речовин та сприяє схуднення.

Так що страви з сьомги – це просто знахідка для тих, хто любить їсти смачну та корисну їжу. Однак смак рибки в основному залежить від приправ і соусів, які використовуються, які здатні тонко підкреслити і доповнити основну страву. Існує величезна кількість оригінальних приправ, дуже смачних та ароматних. У супроводі такого шлейфу найніжніше м'ясо сьомги просто тане у роті. Святкова страва з сьомги потребує вишуканої оправи, та й у звичайний день теж можна побалувати себе ресторанним шедевром. Готуйте соус для сьомги і радуйте себе і своїх близьких надзвичайно смачними стравами, приготувати які під силу навіть господиням-початківцям.

Вершковий соус до сьомги з ікрою

Класичне поєднання червоної риби з вершками та ікрою просто не може залишити байдужим. Даний варіант соусу чудово підходить для святкового столу, завдяки йому страва виходить просто розкішною та шикарною. Рекомендуємо приготувати такий.

Інгредієнти:

вершки – 200 мл
ікра червона – 1 стіл. ложка
лимонний сік – 1 ст. ложка
крохмаль – 1 ч. ложка
перець чорний, чилі, сіль – по 2 щіпки

У 2 ложках вершків розводимо крохмаль, решту ставимо на вогонь і доводимо майже до кипіння. У цей момент вводимо крохмаль, знімаємо з вогню, приправляємо прянощами. Як останній штрих додаємо в соус червону ікру.

Пряний соус із вершків до смаженої сьомги

Завдяки комбінації гострих, пряних та солодких смаків цей соус виходить дуже оригінальним. Він якнайкраще доповнює смак рибки із золотистою скоринкою.

Компоненти:

вершки – 1 склянка
мед – 15 г
коріандр – 1 ст. ложка
петрушка - 05 пуч.
діжонська гірчиця – 2 ст. ложки
насіння гірчиці – 1 ч. ложка
суміш перців - 0,5 ч. ложки
лайм – 2 кружечки
шавлія – 5 г
естрагон – 5 г

Прогріваємо на слабкому вогні вершки з медом та діжонською гірчицею. На окремій сковороді підсмажуємо насіння коріандру та гірчиці, що дозволяє повною мірою розкрити їхній аромат. Дрібно рубаємо зелень петрушки, шавлії та естрагону, перемішуємо всі компоненти соусу і додаємо свіжий сік лайма.

Апельсиновий соус для сьомги

Швидкий та смачний соус перетворить звичайний стейк сьомги на справжній шедевр. Якщо ви любите все незвичайне та оригінальне, то цей рецепт для вас.

Необхідні продукти:

апельсин – 1 шт.
кленовий сироп – 1 стіл. ложка
оцет рисовий – 20 мл
коріандр мелений – 5 г
сіль та перець – за смаком

Трьом цедру апельсина, вичавлюємо з нього сік і змішуємо з рисовим оцтом і кленовим сиропом, приправляємо коріандром, сіллю та перцем.

Соєво-медовий соус

складники:

соус соєвий – 50 мл
часник – 4 зубчики
мед – 1 ст. ложка
перець чилі – 3 щіпки
імбир – 2 щіпки
кунжут – 1 стіл. ложка
олія оливкова – 50 мл
суміш перців – за смаком

Змішуємо оливкову олію з медом і соєвим соусом, додаємо всі прянощі, подрібнений часник і кунжут. До речі, можна подати даний, буде просто розкішно.

Вишуканий винний соус

Візьміть:

вино червоне – 100 мл
орегано – 2 щіпки
соус соєвий – 1 ст. ложка
сік лайма – 1 ст. ложка
тростинний цукор – за бажанням

Нагріваємо вино приблизно до 50-60 градусів, додаємо орегано або будь-яку іншу улюблену пряність. Наприклад, відмінно підходить розмарин, майоран і чебрець, але не слід використовувати пряний мікс, оскільки з 1 спецією смак соусу виходить благороднішим і вишуканішим. Залишаємо вино на деякий час остигати і вбирати аромат спеції, потім додаємо сік лайма і соєвий соус.

Якщо соус здається вам занадто кислим, то для надання йому солодких ноток можете додати трохи тростинного цукру.

Соус для сьомги з каперсами

складники:

натуральний йогурт – 1 склянка
сік лимона – 1 ст. ложка
лимонна цедра – 0,5 чайні. ложки
естрагон – 5 г
каперси – 2 стіл. ложки
петрушка – 20 г
перець кайєнський – 3 щіпки

Подрібнити каперси та петрушку, змішати з йогуртом, приправити лимонним соком, цедрою, естрагоном та кайєнським перцем, наполягаємо в холодильнику годину.

Сьомга – особлива морська риба, дуже ароматна та смачна. Її готувати просто – можна варити, смажити, подавати запеченою у духовці та приготовленою у мультиварці. Ми обсмажуємо її в сухариках або клярі, вигадуємо особливі фірмові рецепти, адже вона варта того.

І щоб наголосити на смакових особливостях, для неї готуємо особливі соуси. З ними ця риба стане окрасою будь-якого святкового столу.

Соус для сьомги в такому випадку може включати такі інгредієнти:

лимон
біле вино
ягоди – журавлину, вишню, червону смородину та соки з них
гранат
гриби
зелень
натуральний йогурт без наповнювачів
вершки, жирне молоко чи сметану

Коли ви робите соус для сьомги, знадобляться дуже звичайні продукти. Не потрібно буде шукати щось рідкісне, все необхідне на будь-якій кухні. Рецепт його зовсім нескладний, у ньому є особливий інгредієнт, який дуже добре підходить до будь-якої риби – це лимон. Він ідеально поєднується зі смаком сьомги, крім того аромат видаляє запах смаженої риби, який багатьом може не подобатися. Коли рибу смажать, її треба час від часу збризкувати лимоном, тоді вона просочиться його соком і буде особливо ніжною.

Вершковий соус

Це найбільш простий та дієтичний соус, а калорійність ви можете регулювати самостійно – рецепт допускає використання не таких жирних вершків та відмову від олії в ньому. Правда, при цьому він вийде рідкішим або доведеться варити довше. Такий нежирний соус до сьомги найчастіше використовують для запікання її в духовці.

Знадобиться:

Борошно – 50 г;
Вершки 33% - 100 мл;
Вершкове масло – 50 г;
Зелень – невеликий пучок;
Лимон – 0.5 шт.;
Сіль за смаком;
Молотий чорний перець – щіпка.

Як готувати

При приготуванні вершкове масло часто підгоряє. Якщо таке станеться, підливу буде безнадійно зіпсовано на будь-якій стадії. Але цього легко уникнути. Просто перед тим, як покласти на сковорідку, налийте в неї трохи олії.

Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило| і трохи нагрійте його. Воно не повинно закипіти.
Коли воно розійдеться, відразу ж покладіть все борошно і обсмажте його до золотистого кольору. Має з'явитися легкий аромат свіжого хліба. Борошно треба добре перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Якщо вони утворюються, їх одразу необхідно розім'яти вилкою.
Невеликими порціями вливайте вершки. Їх бажано заздалегідь нагріти, тоді вони не згорнуться на сковороді.
Дрібно нарізати зелень, додати|добавляти| до соусу.
Видавити з|із| лимона сік, влити на сковороду і негайно перемішати.
Підсолити, додати інші спеції. Варити ще близько 5-7 хвилин, постійно перемішувати, щоб соус не пересмажився і не підгорів.

Таким чином, у вас вийшов вишуканий соус для соковитого стейку з ніжної сьомги , який перетворить звичайну порцію риби на неперевершений твір. Коли риба запікатиметься в духовці, важливо стежити, щоб вона не пересушилася. Для цього іноді треба поливати її рідиною, що виділяється або збризкувати водою з лимонним соком.

У цьому соусі замість вершків можна додати сметану.

Для солоної сьомги

Абсолютно інакше готують соус для слабосоленої сьомги. Рецепт приправи зовсім нескладний, хороший тим, що її не треба варити. Усі інгредієнти змішуються холодними та сирими.

Його застосовують до заздалегідь засоленої риби, він пікантний на смак, і його легко приготувати.

Знадобиться:

оливкова олія – 3 ст. ложки
соєвий соус – 2 ст. ложки
лимонний сік - 1 ч. ложка
часник – 1 зубчик
перець гострий – до смаку

Як готувати

У чашці змішати оливкову олію, соєвий соус та лимонний сік.
Продавити часник, додати|добавляти| до масла.
Додати перець.
За бажання покришіть у соус будь-яку зелень.

1. Для початку необхідно підготувати рибу. Її потрібно вимити, просушити та очистити від шкірки. Потім акуратно видалити кістки та нарізати невеликими шматочками.

2. Готові шматочки риби викласти в глибоку миску. Трохи посолити та поперчити до смаку. Сьомга у вершково-чесночному соусі в домашніх умовах може бути приготовлена також з додаванням приправ для риби. Однак не варто додавати занадто багато, щоб не перебити смак самої сьомги. Лимон вимити, просушити та видавити з нього сік. Полити рибу соком і залишити у маринаді на 30-40 хвилин. Також можна додати гілочку чебрецю.

3. Коли сьомга вже промаринувалась, на сковороду налити трохи оливкової олії та розігріти. Відправити туди рибу та обсмажити близько 3-5 хвилин, періодично помішуючи.

4. За цей час потрібно трохи розігріти вершки. Часник очистити та видавити через прес. Поєднати з вершками і посолити трохи до смаку. На сковороді риба вже доведена до напівготовності, отже час додати соус. Зверху присипати щіпкою каррі та меленим перцем за бажання. Акуратно перемішати, довести до кипіння та потримати на вогні буквально 2-3 хвилини.

5. Це практично весь рецепт приготування сьомги у вершково-чесночному соусі. Залишилося лише вимити, просушити та подрібнити зелень. Її потрібно додати на сковороду в останню чергу, коли рибу вже зняли з вогню. Подавати цю страву можна з улюбленим гарніром, проте найкраще вона поєднується з макаронами.

Червона риба – продукт неймовірно смачний і у відвареному, і в смаженому, і запеченому вигляді. А ми вам зараз розповімо, як приготувати сьомгу у вершковому соусі. Виходить дуже ніжно та дуже смачно.

Рецепт сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

600 г;
часник – 3 зубчики;
вершки 21% жирності - 250 мл;
сіль, каррі, чорний перець, прованські трави.

Приготування

Філе сьомги ріжемо порційними шматочками. Якщо трапляються кісточки, видаляємо їх. Зручно це робити щипчиками чи пінцетом. Складаємо рибу в миску, посипаємо сіллю, прованськими травами, каррі, чорним перцем і додаємо подрібнений часник. Сюди в миску вливаємо вершки і перемішуємо. Форму для запікання риби змащуємо олією, викладаємо сьомгу із соусом та запікаємо. Оптимальна температура у разі складе 190°С. А часу для приготування сьомги у вершковому соусі знадобиться – 45 хвилин.

Філе сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

сьомга (філе) - 700 г;
вершки – 55 мл;
вода – 160 мл;
молоко – 60 мл;
кукурудзяне борошно – 1 ч. ложка;
зелена цибуля – 20 г;
кріп – 20 г;
лист лавровий – 1 шт.;
сіль перець.

Приготування

Філе сьомги ріжемо шматочками і поміщаємо у форму для запікання. Солимо, перчимо, кидаємо лавровий лист і вливаємо воду. Накриваємо форму фольгою та відправляємо на 15 хвилин при 200°С. Після цього рідину зливаємо в каструльку, додаємо вершки, подрібнені зелену цибулю і моркву і, якщо потрібно, сіль і перець. В окремій мисці змішуємо кукурудзяне борошно та молоко. З'єднуємо обидві маси та уварюємо соус на малому вогні до загусання. Подаємо запечену сьомгу у вершковому соусі до столу з гарніром із овочів.

Сьомга у сирно-вершковому соусі

Інгредієнти:

філе сьомги - 250 г;
соняшникова рафінована олія – 10 мл;
запашний перець горошком – 4 шт.;
приправи для риби – 1/3 ч. ложки;
лимонний сік – 10 мл;
соєвий соус – 30 мл;
сіль.

Для соусу:

вершки – 100 мл;
червона ікра – 20 г;
сир пармезан - 40 г.

Приготування

Рибне філе поливаємо соєвим соусом та лимонним соком. Посипаємо спеціями, трохи перчимо і залишаємо хвилин на 15 маринуватися. Після цього обсмажуємо філе з обох боків. Для соусу пармезан трьом на дрібненькій тертці. Вершки розігріваємо до бульбашок, всипаємо сир і інтенсивно заважаємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. При цьому вогонь має бути мінімальним, сильного кипіння допускати не можна. Гарячий соус має рідку консистенцію. А після остигання він загусає. Викладаємо на блюдо шматочки сьомги і поливаємо їх сирно-вершковим соусом. А зверху укладаємо червону ікру.

Шматочки сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

риба свіжа – 700 г;
вершки – 200 мл;
борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
сік лимона – 25 мл;
кріп – 1 пучок;
сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Спочатку нарізаємо сьомгу порційними шматочками, посипаємо їх спеціями, сіллю і залишаємо маринуватися на 30 хвилин. А самі в цей час займемося приготуванням соусу. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді до світло-золотистого кольору. Потім пересипаємо її в миску, а в сковороду вливаємо вершки. Трохи прогріваємо їх і всипаємо борошно. Тепер головне - добре розмішати все до однорідної маси. Виливаємо соус у відповідний посуд, додаємо до нього сік лимона та подрібнену зелень кропу. Знову добре перемішуємо. Тепер, коли сьомга промаринувалась, обсмажимо її на сковороді з невеликою кількістю олії. Потім викладаємо її на тарілки та подаємо до столу разом із соусом.

Стейк сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

2 шт.;
лимон – 1/3 шт.;
сіль, спеції, перець;
масло рослинне.

Для соусу:

цибуля ріпчаста - 130 г;
вершки 20% жирності - 150 мл;
сіль;
ікра червона – 50 г.

Приготування

Спочатку приступаємо до приготування соусу. Цибулю шаткуємо дрібненькою соломкою і обсмажуємо до готовності, вливаємо вершки і уварюємо до середньої густоти. На смак додаємо сіль. А потім переміщуємо масу в блендер і перетираємо до однорідності. Стейки сьомги перчимо, солимо. Сковороду з рослинною олією добре розігріваємо - це обов'язкова умова, інакше скоринки не вийде. Отже, обсмажуємо стейки з одного боку до тієї золотистої апетитної скоринки, потім перевертаємо, збризкуємо лимонним соком і смажимо з другого боку. Готуються стейки з сьомги дуже швидко - близько 5 хвилин. Як тільки риба змінить колір, стейки готові! Подаємо їх, поливаючи вершковим соусом і прикрасивши червоною ікрою.