Лазання з фаршем рецепт в домашніх умовах: Прості та смачні рецепти лазаньї. Як приготувати лазанью без духовки Лазання з фаршем на сковороді

А зараз ми дізнаємося, як легко і просто приготувати автентичну італійську страву - лазання, нагодувавши всю сім'ю або гостей! Для лазаньї на сковороді можна брати як інгредієнти і ковбасу, і сосиски, і шинку. Однак найкращим варіантом буде - використання м'ясного фаршу, він майже завжди є під рукою у дбайливої господині.

Мотиви приготування та нюанси

Лазанню на сковороді відмінно готувати, якщо вам необхідно швидко і ситно почастувати кілька людей. Нам буде потрібна велика і глибока сковорідка з кришечкою. До речі, взимку замість свіжих томатів можна купувати готові консервовані - у власному соку. А крім м'ясного фаршу, на сковорідку покладемо багато цибулі, щоб наша лазіння на сковороді стала соковитою. Інші складові ріжемо дрібно. А рідину додаємо на розсуд, щоб листи основи були добре покриті нею. Ну що, поїхали?

складові

Нам буде потрібно: м'ясний фарш у кількості 300-400 г, пара цибулин, кілька зубків часнику, кілька скибочок шинки. А також помідори свіжі чи консервовані у соку – 400 грамів. Сир твердий (будь-який) і сир моцарелла в кількості 150-200 грамів. І, власне, пачка аркушів макаронного продукту.

Рецепт лазаньї на сковороді.

Обсмажуємо цибулю з часником на оливковій олії до рум'яності. Додаємо фарш.
Фарш доводимо майже до готовності, а потім смажимо ще хвилин 5, помішуючи постійно, щоб не пригоріло.
Додаємо нарізану дрібними смужками шинку та наламані листи для лазаньї. А згори томати свіжі (порізані кубиками або часточками) або консерви помідорів у власному соку. Солимо, додаємо спецій. Потім вливаємо трохи води, перемішуємо та гасимо на малому вогні.
Хвилин через 15 наше блюдо (лазання на сковороді) майже готове, перемішуємо його та вимикаємо вогонь. Додаємо натертий сир. Як тільки він розійдеться під кришечкою, додаємо шматочки моцарелли. Накриваємо кришкою, чекаємо на пару хвилин. Наша лінива лазіння готова, можна і до столу подавати.

Лазання на сковороді: рецепт №2

Нам будуть потрібні: ложка олії оливкової, цибулина, півкіло томатів, часник і перець пластівцями, листи для лазаньї, м'ясний фарш (до півкіло), трохи томатної пасти. Зі спецій рекомендуємо взяти свіжий базилік або сушені італійські трави. З сиру - пармезан та рікотту.

Готуємо просто!

Цибулину шаткуємо. Дрібно нарізаємо часник із базиліком.
Листи макаронного виробу розламуємо навпіл.
Помідори нарізаємо дрібними кубиками та викладаємо в окрему миску.
Ставимо велику сковорідку на малий вогонь. Як тільки олія добре прогріється, обсмажуємо цибулю (до рум'яності).
Потім додаємо часник і пластівці перцю чилі.
Викладаємо фарш у сковороду та дерев'яною лопаткою помішуємо його.
Коли фарш вже буде майже готовий, викладаємо половинки листів для лазання поверх (над фаршем), але не перемішуємо.
Порізані томати та пасту додаємо зверху листи (не перемішуючи!).
Закриваємо сковорідку кришечкою. Зменшуємо вогонь на мінімум, щоб наша лазіння на сковороді гасилася, періодично її перевіряємо - має готуватися (хвилин 15-20).
Вимикаємо плиту, засипаємо зверху в сковороду тертий пармезан. А зверху викладаємо рикотту, але не перемішуємо. Знову закриваємо кришкою, залишаючи на кілька хвилин при вимкненому вогні, щоб сир розплавився.
Знімаємо кришку, присипаємо рубаним базиліком і подаємо до столу. Приємного для всіх апетиту!

Лазання - це традиційна страва італійської кухні: ароматна, смачна і дуже ситна. По суті, це своєрідна запіканка, в якій листи пасти (макаронів по-нашому) чергуються з м'ясним рагу та соусом Бешамель. Рецептів лазаньї існує безліч, а я поділюся з вами тим, який любимо в нашій родині.

Відразу хочу зазначити, що це не класичний рецепт лазаньї Болоньєзе, а варіація на тему. Деякі продукти, які входять до складу оригінальної запіканки, мої домашні не люблять, тому я підібрала інгредієнти таким чином, щоб усі залишилися ситі та задоволені. Про це докладніше прочитайте нижче.

Зараз кілька важливих моментів і готуватимемо - зачекайте небагато. Не можу не зупинитися на листах для лазаньї, які бувають 2 видів: які вимагають попереднього варіння і ті, що кладуться прямо в сухому вигляді (мій варіант). Це завжди вказано на упаковці продукту, тому уважно ознайомтеся з інструкцією на коробці, перш ніж приступати до приготування.

Соус Бешамель. Невелика хитрість (для тих, хто не знає): при охолодженні на поверхні цього заварного соусу утворюється скоринка, яка ні до чого. Але якщо прикрити посуд кришкою, утворюється конденсат, і в соусі буде вода. Це нам також не треба. Значить робимо так: беремо харчову плівку і накриваємо нею соус - прямо впритул кладемо поверх, випускаючи повітря. У такому положенні залишаємо Бешамель до повного (або легкого) остигання, якщо потрібно його якийсь час зберігати, а не використовувати одразу.

І ще: не лякайтеся такій великій кількості кроків та довгому опису приготування! Насправді лазіння в домашніх умовах готується не так і складно, та й не так довго, як може здатися з першого погляду. Приготувавши її вперше, щоразу вийде все смачніше і швидше. Крім того, ви зможете самостійно вигадувати нові рецепти лазаньї, підбираючи інгредієнти на смак вашої родини.

Інгредієнти:

Основа:

Соус Болоньєзе:

(500 грамів) (500 мілілітрів) (100 грамів) (50 грамів ) (50 грамів ) (50 грамів ) (2 столові ложки) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки) (0.25 чайної ложки) (1 штука )

Соус Бешамель:

Приготування страви з фото.

Для приготування домашньої лазаньї нам знадобиться багато різних продуктів, які для зручності я вирішила розбити на окремі групи (дивіться в інгредієнтах до рецепту). Отже, візьмемо листи для лазаньї, молоко, воду, м'ясний фарш, сир, борошно пшеничне, вершкове і рослинне масло, томатну пасту, моркву, ріпчасту цибулю, стебло селери, лавровий лист, суміш перців, сіль і цукор. Про всі продукти та можливі варіанти їх заміни я докладно розповім нижче за кроки.

Насамперед почнемо готувати соус Болоньєзе. Для цього нам знадобиться широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стебло селери і додаємо до решти овочів.

Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.

На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса чи суміші – у моєму випадку це свинина та курка в рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.

Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі відмінно підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 г) або просто свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.

Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (краще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе гаситиметься як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - в ідеалі тремтіти. Не забудьте перемішати кілька разів вміст посуду.

З першим завданням ми тимчасово впоралися, тому настав час переходити до другої складової майбутньої лазаньї - готуємо класичний соус Бешамель. Насамперед потрібно добре підігріти молоко - не обов'язково доводити його до кипіння, але воно має бути дуже гарячим.

Потім беремо каструлю (або сотейник) і кладемо до неї вершкове масло. Ставимо на середній вогонь і даємо повністю розтанути.

Активно розмішуємо всі інгредієнти до однорідності, не знімаючи каструльку з вогню. Таким чином ми заварюємо борошно, щоб позбавитися характерного борошняного присмаку.

Потім поступово невеликими порціями додаємо гаряче молоко (буквально по 1-2 столові ложки), не забуваючи постійно активно перемішувати вміст каструлі. Не давайте утворюватися грудок, інакше вони будуть у готовому соусі.

Таким чином, поступово вводимо в заварну основу все гаряче молоко, не знімаючи посуд із середнього вогню і постійно заважаючи соус. Варимо до того часу, поки маса не загусне і стане однорідної. Якщо все-таки є трохи грудочок, потрібно обов'язково протерти масу через сито. Однак при постійному перемішуванні грудочок не повинно бути!

Додаємо сіль та мелений мускатний горіх. Не обов'язково брати саме стільки приправ, скільки вказано у мене в рецепті – це справа смаку.

Варимо ще 1-2 хвилини (не забуваємо заважати) та знімаємо посуд з вогню. Густота класичного соусу Бешамель у гарячому вигляді має бути на кшталт досить рідкої сметани. У міру остигання цей заварний соус значно загусне. Як зберегти соус, щоб на поверхні не утворилася скоринка, я писала у передмові до рецепту.

Приблизно через 1,5 години з початку гасіння (після додавання води), соус Болоньєзе буде практично готовий - знімаємо кришку (вона більше не знадобиться). Точніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазання ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо – він віддав свій аромат і більше не потрібен.

Робимо середнє нагрівання і при постійному помішуванні випаровуємо із соусу зайву вологу. Болоньєзе для лазаньї буде готовий, коли на дні сковороди не залишиться бульйону (якщо можна так сказати), а буде лише олія та жир з м'ясного фаршу. Ще раз спробуйте на сіль-цукор-перець і відкоригуйте приправи на свій смак.

Передостанній етап приготування лазаньї – збирання запіканки. Як правило, для лазаньї вибирають квадратну або прямокутну форму такого розміру, щоб листи лягли в неї ідеально. У моєму випадку використовується прямокутна скляна форма 25х15 см - саме така, щоб у неї добре помістилися 3 листи в один шар. Змащуємо дно та стінки форми м'яким вершковим маслом.

Аліса Терентьєва 21 грудня 2018, 17:21

У багатьох Італія асоціюється з лазаньєю. Це одна з найпопулярніших страв італійської кухні нарівні з піцою. Лазанню можна скуштувати в будь-якому ресторані, а можна приготувати в домашніх умовах. Найбільш простий спосіб – «лінива» лазіння, приготована на сковороді.

М'ясна лазіння з томатним соусом

Лазання, приготовлена в домашніх умовах, – страва дуже смачна. Однак приготування класичної лазаньї забирає чимало часу: спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти, соус, а потім зібрати страву та запекти її в духовці. Набагато швидший спосіб – приготувати цю страву на сковороді. Це чудова альтернатива традиційному способу приготування в духовці: менш витратна за часом, і при цьому страва виходить дуже смачною та ситною. Приготуємо лазіння з фаршем.

Подивитися цю публікацію в Instagram
Інгредієнти:
листи лазаньї: 4 шт.;
томати у власному соку: 300 г;
фарш: 300 г;
томатний соус: 100 г;
цибулина: 1 шт.;
часник, сіль, спеції: за смаком;
олія оливкова: 1 ст.л. (Для смаження);
твердий сир 50-100 г.

Спосіб приготування:
Цибулю та часник дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
В окремій ємності змішуємо томатний соус, подрібнені помідори та 100 мл води. За смаком можна підсолити та поперчити.
До цибулі додаємо фарш, солимо, перчимо, смажимо на середньому вогні до напівготовності.
Потім починаємо формувати блюдо. Оскільки ми готуємо її на сковороді, і не запікатимемо, то листи розламуємо і викладаємо на фарш. Потім виливаємо томатний соус. Якщо його недостатньо для того, щоб він покривав листи (але водночас не був вищим за їхній рівень), то доливаємо воду. Доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо лазінням готуватися під кришкою 15 хвилин. Зайва рідина повинна випаруватись, але соус не повинен повністю википіти.
Після того, як знімаємо лазанью з вогню, посипаємо її натертим сиром. За бажанням можна прикрасити зеленню.

Таку лазанью бажано подавати у сковороді, оскільки її складно нарізати порційно.

Лазання у сковороді з лавашем
Ще один швидкий рецепт лазаньї – з лавашем. Страву можна приготувати в сковороді. Якщо у вас немає духовки або просто немає часу готувати складні страви, то ви завжди зможете зробити смачну альтернативу італійській лазанні в сковороді. У такий спосіб можна приготувати традиційну лазанню болоньєзе з соусом бешамель. Як листи використовуємо вірменський лаваш.
Інгредієнти:
лаваш: 1 шт.;
фарш: 400 г;
цибулина: 1 шт.;
твердий сир: 100-150 г;
часник, зелень, спеції, сіль: за смаком;
томатний соус: 200 мл;
пюре з томатів у власному соку: 300 мл;
молоко: 100 мл;
борошно: 1 ст.
вершкове масло: 50 г.

Спосіб приготування:
Для початку приготуємо соус для лазаньї. На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило|, в ньому злегка обсмажуємо борошно, вливаємо молоко. Залишаємо на повільному вогні до загусання.
Тепер готуємо начинку. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо в олії, до неї додаємо фарш, зелень, спеції та сіль. Смажимо начинку до напівготовності.
В окремій ємності з'єднуємо томатний соус та пюре. Підсолюємо. Якщо соус виходить дуже кислим, то додаємо в нього трохи цукру.
Формуємо страву. Зі сковороди прибираємо половину м'ясної начинки. Лаваш рвемо на шматки і викладаємо на начинку, що залишилася. На лаваш викладаємо бешамель, посипаємо тертим сиром. Потім викладаємо другий шар фаршу, накриваємо лавашем, поливаємо бешамелем. Все блюдо заливаємо томатним соусом. Доводимо до кипіння, залишаємо на повільному вогні нудитися.
Посипаємо тертим сиром, можна прикрасити зеленню.

Лазання на сковороді – ідея ситної вечері, коли потрібно швидко нагодувати кілька людей. Покроковий рецепт лазаньї можна змінювати на свій розсуд, додаючи ті продукти, які є в наявності. Наприклад, її можна робити з макаронами, картоплею. Замість фаршу можна використовувати ковбасу чи сосиски.
Зверніть увагу, що для приготування лазаньї необхідно взяти глибоку сковороду, в якій можна сформувати пошарову страву

Лазання з сосисками
Якщо під рукою немає фаршу, можна приготувати лазанью з ковбасою або сосисками. Замість свіжих помідорів можна взяти томати у власному соку. Для приготування страви обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, до неї додають на сковороду нарізані сосиски і томатний соус. Листи рвемо на шматки, додаємо до начинки. Вливаємо воду. Гасимо на середньому вогні до готовності листів. Після того, як листи стануть м'якими, додаємо тертий сир. Щоб лазіння стала ще смачнішою, можна додати моцарелу.
На фото домашньої лазаньї видно, що навіть страва, приготована не в духовці, як це зазвичай робиться, а в сковороді, виходить дуже смачним.
Звичайно, справжня італійська лазіння запікається в духовці - саме так можна досягти ідеального балансу соковитості та смаку. Але за відсутності часу лазіння в духовці стає смачною і, головне, швидкою альтернативою класичної лазаньї.
Проста лазіння на сковороді

Інгредієнти:

Помідори у власному соку – 800 г
Оливкова олія – 1 столова ложка
Середня цибулина (пропустити через м'ясорубку)
Сіль - ½ чайної ложки
Часник – 3 зубчики (видавити)
Пластівці червоного перцю – 1/8 чайної ложки
Фарш (яловичина/свинина) – 450 г
Листи для лазаньї – 10 шт (кожен розламайте навпіл)
Томатний соус – 220 г
Тертий пармезан - ½ склянки + 2 столові ложки
Рікотта – 220 г
Свіжий базилік нарізаний – 2 столові ложки

Приготування:

Помідори у власному соку наріжте дрібно|мілко| і викладете в миску. Розбавте водою (приблизно 130-150 мл).

Поставте велику сковороду на середній вогонь і як тільки масло закипить обсмажте цибулю (посоліть).

Періодично помішуйте поки цибуля не покорівніє (близько 5 хвилин). Додати часник і пластівці червоного перцю. Викладіть фарш і розділіть його дерев'яною ложкою. Коли фарш приготується, викладіть половинки листів для лазання, але не перемішуйте - залиште над фаршем. Залийте нарізані помідори та томатний соус (знов не перемішуйте!). Закрийте кришкою сковороду. Зменшіть вогонь і залиште мінімальний, щоб лазіння гасилося, періодично помішуйте. Листи лазаньї повинні пропікатися (близько 20 хвилин).

Вимкніть вогонь, засипте ½ склянки тертого пармезану, посоліть і поперчіть. Викладіть рикотту, але не перемішуйте, знову закрийте кришкою і залиште на 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| сир розтопився.

Зніміть кришку, присипте рештою тертим пармезаном, нарубаним базиліком і подавайте.

Італійці навіть уявити не можуть, на що здатні наші господарки. Їхня улюблена страва, лазіння з фаршем,тепер готується на сковорідці, причому такий метод дозволяє не тільки заощадити час, а й зробити хрустку скоринку.

Особливості приготування:

Час приготування лінивої лазаньї – 50 хвилин;

Кількість порцій – 4-6 порцій;

Калорійність лінивої лазаньї – висока.

Інгредієнти страви:

Оливкова олія – 1 столова ложка;
Фарш м'ясний – 450 г;
Цибулина – 1 штука;
Томати у власному соку - 800 грамів;
Часник свіжий – 3 зубчики;
Сіль - ½ чайної ложки;
Соус томатний – 220 г;
Пластівці червоного перцю – 1/8 чайної ложки;
Листи для лазаньї – 10 штук;
Рікотта - 220 грамів;
Пармезан тертий – ½ склянки + 2 столові ложки;
Рубаний свіжий базилік - 2 столові ложки.

Як готувати домашню лазанью на сковороді?

Помідори ріжемо і кладемо в миску, позику розбавляємо водою. Ставимо велику сковороду на плиту, вливаємо масло, і коли воно почне кипіти, кладемо рубану цибулю, сіль та перець. Час від часу заважаємо цибулю, доки вона не набуде карамельного відтінку.
Додаємо часник та червоний перець. А потім викладаємо фарш і поділяємо його лопаткою. Коли він буде готовий, викладаємо половинки аркушів для лазаньї, але не перемішуємо, нехай вони залишаться зверху фаршу.
Вливаємо помідори та томатний соус, але залишаємо все так, не перемішуючи. Накриваємо сковороду кришкою.
Зменшуємо полум'я до мінімуму і періодично помішуємо лазанню. Готуватися вона має 20 хвилин.
Включаємо вогонь, всипаємо склянки тертого сиру і приправляємо страву. Кладемо рикотту, але не перемішуємо, знову закриваємо кришкою і нехай лазіння постоїть 5 хвилин.
Потім знімаємо кришку і висипаємо решту сиру та рубаного базиліка. Готова домашня лазіннясмачна як у гарячому, так і у холодному вигляді.