Корисні властивості капусти брокколі. Брокколі і ракові захворювання. Протипоказання до вживання капусти брокколі.

Капустою брокколі вже нікого не здивуєш, і вона грунтовно відвоювала собі місце, в нашому раціоні харчування. За зовнішнім виглядом, вона не випадково нагадує кольорову капусту - це один з її підвидів. За своїми властивостями, брокколі набагато поживні і містить навіть більше вітамінів, ніж свій побратим. Якщо ви вже оцінили цей овоч і він частий гість на вашому столі, то вам буде цікаво дізнатися корисні властивості капусти брокколі.

Цей овоч культивували ще в Стародавньому Римі, а батьківщиною вважається Мала Азія і Середземномор'ї. Своє поширення він почав зі країн Європи і особливу популярність мав в Італії і Франції, оселившись на місцевих грядках. Подолавши океан, брокколі потрапила в Америку, але успіху не мала. Тільки на початку 20 століття, її розсмакували і оцінили за смак і корисні властивості.

Загальні відомості
  Капуста брокколі є однорічним рослиною. Висота стебла може досягати близько 1 м., Вершину якого прикрашає безліч квітконосів, на яких групами утворені зелені бутони. Всі разом це утворює пухку голівку, яку зрізають перш, ніж вона почне цвісти і розвинеться в квітки жовтого кольору.
  Урожай зрізають тоді, коли головка із зелених бутонів досягне діаметра 15-17 см. З бічних нирок починають відростати нові бутони і тому, в умовах м'якого клімату, можливе зняття декількох урожаїв.

Склад капусти брокколі
  Склад капусти брокколі дуже багатий всілякими корисними і поживними речовинами. Судіть самі - вітаміни А, С, Е, РР, групи В, каротин, якого немає в цвітній капусті; мінерали - бор, залізо, йод, калій, кальцій, натрій, магній, марганець, мідь, хром; вуглеводи і білки.
  За співвідношенням білка, в брокколі його більше, ніж в будь-якому іншому вигляді капусти. А оскільки цей білок багатий різноманітними корисними амінокислотами, то це сприятливо позначається на роботі всього організму, і запобігає розвитку багатьох захворювань, наприклад, атеросклерозу.
  За своєю поживністю, білки брокколі не поступаються білкам м'яса або білків курячих яєць. Якщо взяти до уваги овочі або рослини, які могли б скласти конкуренцію за цим показником, то серед них можна виділити картопля, шпинат, спаржу і солодку кукурудзу, але варто відзначити, що білка в них все ж менше.

Така величезна кількість в складі корисних речовин, не може позитивно не позначитися на здоров'ї людини. Оскільки кожен з активних компонентів відіграє свою важливу роль в життєдіяльності людини, то їх спільне взаємодія здатне надавати лікувальний ефект.
  Брокколі має антиоксидантні властивості, оскільки містить досить велику кількість вітаміну С.
  За кількістю каротину, вона знаходиться на другому місці, після моркви. А оскільки в ній ще містяться цинк і вітаміни Е і С, то такий тандем здатний захищати організм від вільних радикалів.

Регулярне вживання капусти, багатою харчовими волокнами і клітковиною, покращує травлення, чистить кишечник і виводить з нього шлаки і токсини.
  Крім цього, наявність йоду підтримує нормальну роботу щитовидної залози і попереджає порушення в ендокринній системі; фосфор і кальцій зміцнюють кісткову систему і нормалізують стан мозкової тканини; калій виводить з організму солі і зайву воду. Здатність брокколі попереджати утворення целюліту, пов'язують з наявністю заліза, міді і кобальту, які покращують міцність і еластичність тканин, поліпшують процес кровотворення.
  Вітаміни групи В зміцнюють нервову систему, а достатня кількість фітонцидів, «закриває доступ» хвороботворних мікробів і бактерій.
  Часте вживання цієї капусти, покращує серцеву діяльність, запобігає розвитку атеросклерозу і відсуває старість.

Лікувальні властивості капусти брокколі
Це овоч корисно включати в свій раціон харчування всім людям, але особливо тим, які мають захворювання печінки, виразку шлунка, страждають від метеоризму і дисбактеріозу.
  У складі брокколі містяться речовини, які покращують стан кришталика і сітківки ока, тому лікарі рекомендують її вживання як профілактичний засіб від катаракти або в якості відновлювальної дієти, при лікуванні цього захворювання.
  Зелені суцвіття покращують стан шкіри, підвищують апетит і нормалізують роботу шлунково-кишковий тракт, Стимулюють виділення жовчі, зменшує ризик виникнення інфарктів і інсультів.
  Особливо варто виділити таку властивість, як попередження виникнення раку. Вченими було виявлено, що до складу капусти брокколі входить сульфорафан - речовина рослинного походження, яке має виражену антибактеріальну і протиракову дію. Зокрема, це органічна сполука здатне зупиняти розвиток раку простати у чоловіків, рак молочної залози у жінок і рак шкіри. Як показали обстеження, для цього потрібно регулярно, двічі на день, вживати страви з брокколі.

Крім сульфорафана, в цьому овочі знаходяться і інші протиракові речовини: синигрин і індол-3-карбінол. Вони мають здатність активізувати діяльність імунної системи в боротьбі з раковими клітинами, перешкоджати поділу і розмноження вже наявних злоякісних клітин, а згодом і повністю їх знищувати.
  Вчені різних країн досліджували такі важливі властивості капусти брокколі, а Всесвітній фонд дослідження раку узагальнив результати експериментів. Фахівці прийшли до висновку, що цей овоч є ефективним протиракову засобом і може використовуватися для профілактики і лікування раку шлунка та стравоходу, прямої кишки, підшлункової залози, легень, сечостатевої системи, гортані та інших органів.

Для збереження все корисних і поживних речовин, молоду брокколі можна, і потрібно їсти в сирому вигляді, як салатів. Більш зрілу капусту відварюють на пару або в киплячій воді, але не більше 5 хвилин.

Якщо мова йде про капусту суцвіттями, то є одночасно, знайома з дитинства « кольорова капуста»Зі світлим стеблом і біло-молочними шапочками квітів.

Останнім часом, все частіше можна зустріти на прилавках дуже схожу, але з зеленим забарвленням суцвіть капусту - брокколі.

Є однорічним овочевою рослиною, сімейства капустяних, підвид цвітної капусти. Відповідно і їстівні у неї ті ж частини, що і у капусти.

Де і як росте?

Дійсно, це рослини належать одному сімейству, і виду, але підвиди різні.

Брокколі була виведена шляхом селекції кольорової капусти.

Вважається, що цей вид капусти був отриманий в Римі.

Кущ нової культури виявився більшим попередника, суцвіття мали великі бутони зеленого кольору і мали приємний смак.

Поступово селекціонери виводили нові сорти цього виду капусти, збільшуючи стійкість до певних умов, адаптуючи до ширшого ареалу зростання, підвищуючи врожайність.

Тепер брокколі вирощують практично по всій земній кулі.

Добре їй підходить помірно-континентальний клімат, з невисокими - до 23 - 25? С температурами, і підвищеною вологістю.

Промислово брокколі вирощується в Індії, Китаї, Іспанії, Франції та Італії.

Склад брокколі і її корисність для організму

Корисні властивості   капусти броколі, багато в чому, обумовлені вітамінами, мікро- і макроелементами, що входять до її складу.

клітковина   - забезпечує очищення організму від шлаків, холестерину, токсинів.

кальцій   - в 100 г цієї капусти міститься близько 50 мг кальцію, приблизно така ж кількість міститься в 40 мл молока.

Тому брокколі обов'язково повинна входити в раціон дітей.

Крім того, вона стає просто незамінною людям, що страждають лактазной недостатністю.

калій   - є одним з основних елементів, без яких не можливе функціонування організму.

У капусті його 316 мг.

Він важливий для передачі нервових імпульсів, отже, без нього неможлива нормальна робота мозку.

Необхідний для м'язового скорочення.

Отже, функціонування серця та інших м'язів залежить від його достатньої кількості.

Спільно з натрієм і хлором забезпечують різниця потенціалів на клітинних мембранах, уможливлюючи транспорт поживних речовин в клітинах.

натрій

• Бере участь у водно-сольовому обміні, тому важливий для видільної системи;
• Необхідний для травної системи;
• Регулює осмотичний тиск в клітинах.

Знежирений сир, як його правильно вибрати? Чи варто його вживати в їжу щодня, читайте у нас на сайті.

Прочитавши цю статтю, Ви зможете дізнатися які продукти, містять трансжири.

Ніжне, соковите, смачне, філе тілапії в духовці, читайте тут: http: //notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/tilapiya-v-duxovke.html, як його можна приготувати.

Також в брокколі міститься залізо, без якого неможливий транспорт кисню в організмі, а також функціонування залоз внутрішньої секреції.

магній   - незамінний для роботи мозку.

фосфор   - обов'язковий компонент кісткових структур людського організму.

вітаміни

• Бета-каротин - чудово позначається на стані шкіри, забезпечує антиоксидантний захист організму, сприяє омолодженню клітин, забезпечує здоров'я органам зору;
• В1 - необхідний для синтезу АТФ, а також редуплікації молекул ДНК і РНК;
• В2 - допомагає роботі надниркових залоз, потрібен для утворення еритроцитів;
• В6 - бере участь в утворенні антитіл, тим самим будучи важливим компонентом функціонування імунної системи;
• В9 - фолієва кислота, є важливим елементом для нормального протікання вагітності, тому що забезпечує нормальний розвиток нервової системи плоду;
• С - кількість аскорбінової кислоти   в брокколі перевищує її вміст в цитрусових;
• Е - захищає клітинні мембрани від руйнування.

Найбільша користь від свіжих овочів, через 3 дня зберігання при температурі вище 10 ° С корисні властивості знижуються на третину.

Добре зберігається в замороженому вигляді.

Для цього добре підійде суха, швидка заморозка; і важливо, щоб при транспортуванні овочі не відтанули.

Калорійність і харчова цінність

Брокколі має низьку калорійність, всього 34 ккал, при чому, в відвареної капусті ще менше - 27 ккал.

Тому цей овоч особливо цінний для хворих на цукровий діабет.

Жирів в ньому немає.

Ще важливий показник - глікемічний індекс, у броколі на рівні 10 одиниць, що робить її, прекрасним засобом боротьби з целюлітом.

Капуста брокколі прекрасний продукт для всієї родини.

Надасть сприятливий вплив на організм, допоможе в боротьбі з деякими захворюваннями (такими як рак, через велику кількість антиоксидантних компонентів).

Буде відмінною їжею для тих, що худнуть - мала енергетична цінність компенсується високою харчовою.

І буде прекрасним доповненням раціону дітей.

Різновиди і сорти

Виведено кілька різновидів такої капусти.

Один з видів - стеблова, на відміну від класичної суцвіття не зібрано в одну велику головку, а має дрібні розрізнені суцвіття, на великому стеблі.

Дуже цікавий вид брокколі - червона.

Цікавий забарвлення з прекрасними поживними і смаковими якостями роблять її цінним в кулінарії.

Кайлань - китайський вид цього сорту капусти властивості кап, з класичної її пов'язує лише смак, а взагалі це листова капуста.

Як правильно готувати броколі?

най кращий спосіб   вживання брокколі - в салатах в сирому вигляді.

Тільки так можна отримати максимум користі від овоча.

Рецепт, дуже смачного і корисного салату зі свіжої брокколі виходить, якщо додати очищений червоний грейпфрут, зерна граната, волоські горіхи, це джерело корисних речовин, які виконують корисні властивості для організму.

А для заправки 1 столову ложку меду змішати з двома ложками білого винного оцту і однією ложкою оливкової олії.

Оптимальним методом теплової обробки для цієї капусти є приготування на пару, або варіння.

Тривалість теплової обробки не повинна перевищувати 4 - 5 хвилин, інакше будуть втрачені найцінніші вітаміни.

Є метод приготування «Al dente» - брокколі бланшують в окропі 3 - 4 хв, а потім опускають у воду з льодом.

Таким чином, овоч виходить хрустким, зберігає більше вітамінів, тому що при швидкому охолодженні немає слідової інактивації вітамінів.

З відвареної броколі можна приготувати дуже поживний салат, збалансований за білками, жирами, вуглеводами і вітамінами. 600 грам білого м'яса курки, відварити.

Брокколі - 800 грам, відварити. Твердий сир 20 грам. Заправити домашнім майонезом.

Протипоказання

При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту потрібно акуратно ставитися до споживання ряду овочів, в тому числі і брокколі, не дивлячись на її корисні властивості, вона має деякі протипоказання.

Особливо це відноситься до людей, що страждають підвищеною кислотністю шлунка.

Або в тих випадках, коли виявляється індивідуальна непереносимість цього виду капусти.

Відео десерт

У цьому відео, Вам розкажуть про її складі і найбільш корисні властивості цього виду капусти.

Капуста брокколі: склад, користь і властивості. Лікування капустою брокколі. Як приготувати брокколі, рецепти

Капусту брокколі відносять до підвиду цвітної капусти. Це теж однорічна рослина, і в їжу вживають ті ж його частини, проте капуста брокколі   набагато смачніше і більш поживні, ніж кольорова капуста. У ній більше вітамінів - А, Е, С, групи В, РР; мінералів - кальцію, калію, заліза, фосфору, натрію, магнію, марганцю, міді, йоду, бору, хрому; білків і вуглеводів; є каротин, якого немає в цвітній капусті.

Дуже багато в брокколі вітаміну С, тому вона відрізняється виражені антиоксидантні властивості.

Батьківщиною броколі вважають Середземномор'ї і Малу Азію, а культивувати її почали ще в Стародавньому Римі. Звідти вона потрапила в інші країни Європи і всього світу, і стала особливо популярною у Франції і Італії. А ось в Америці капуста брокколі «прижилася» не відразу - тамтешні кулінари оцінили її прекрасні властивості тільки на початку минулого століття.

Склад капусти брокколі

Склад брокколі дуже багатий поживними речовинами - білка в ній більше, ніж в будь-якому іншому вигляді капусти. У свою чергу, білок брокколі багатий безліччю корисних амінокислот, які підтримують в нормі роботу всього організму і перешкоджають розвитку багатьох захворювань - зокрема, атеросклерозу.

За поживними властивостями білки брокколі можуть зрівнятися з білками м'яса - наприклад, яловичини, або з білками курячих яєць. Серед рослин з нею могли б зрівнятися спаржа, картопля, солодка кукурудза або шпинат, проте в них білка все-таки менше.

Користь і властивості капусти брокколі

Лікувальні властивості брокколі   обумовлені високим вмістом в ній корисних і активних речовин - кожен з компонентів виконує свою функцію в нашому організмі, а в процесі взаємодії один з одним ці речовини здатні покращувати і відновлювати здоров'я.

Так, калій виводить з організму зайву воду і солі; кальцій і фосфор нормалізують стан кісткової і мозкової тканин; мідь, кобальт і залізо покращують процес кровотворення і підтримують міцність тканин - можливо, тому брокколі має властивість попереджати целюліт; йод підтримує функцію щитовидної залози і попереджає виникнення порушень в роботі ендокринної системи.

За кількістю каротину броколі поступається тільки моркви, а що міститься в ній цинк разом з вітамінами С і Е захищає організм від вільних радикалів.

Клітковина і харчові волокна, якими багата брокколі, активно виводять з нашого кишечника все накопичуються там токсини і шлаки.

Регулярне вживання брокколі не тільки запобігає розвитку атеросклерозу, але також покращує діяльність серця, захищаючи його від пошкоджень навіть при нестачі кисню, і відсуває старіння організму.

Лікування капустою брокколі

Брокколі дуже ефективна при лікуванні катаракти, і медики рекомендують використовувати її, як частину відновної дієти - в ній містяться речовини, що сприятливо діють на стан кришталика і сітківки очей.

Брокколі покращує апетит і травлення, стимулює виділення жовчі; сприяє нормалізації процесів росту і розвитку; позитивно впливає на стан шкіри; попереджає розвиток і виникнення інсультів, інфарктів, і навіть раку.

Капуста брокколі проти раку

Про цю властивість брокколі можна розповісти трохи докладніше. Вчені встановили, що до складу цієї капусти входить сульфорафан - речовина, що проявляє виражену протиракову активність. В ході експериментів було встановлено, що ця речовина може зупиняти рак молочної залози і рак простати у чоловіків.

Канадські та американські лікарі обстежили групу чоловіків, хворих на рак простати, і з'ясували, що розвиток пухлини зупинилося у тих пацієнтів, які щодня по 2 рази їли страви з брокколі. Їх японські колеги з'ясували, що сульфорафан зупиняє і рак шкіри.

Крім сульфорафана, в капусті брокколі є й інші протиракові речовини: індол-3-карбін і сінегрін. Перший активізує здатність імунної системи боротися з раковими клітинами, а другий перешкоджає розмноженню ракових клітин, зупиняючи їх розподіл, а потім знищуючи повністю.

Результати експериментів з використанням брокколі були узагальнені Світовим фондом дослідження раку. Фахівці визнали, що капуста брокколі є ефективним засобом в боротьбі з раком стравоходу і шлунка, підшлункової залози і прямої кишки, гортані, легенів, сечостатевої системи і інших органів, і може використовуватися для лікування і профілактики цього захворювання.

Як приготувати брокколі

Якщо говорити про приготування страв з брокколі, то кращим способом буде вживання її в сирому вигляді - в салатах. Таким способом можна готувати молоду капусту, проте, якщо це неприйнятно або овоч уже більш зрілий, готуйте на пару - це збереже майже всі корисні речовини.

Готувати брокколі треба не більше 5-6 хвилин; можна так само швидко відварювати її або обсмажувати. Якщо готувати брокколі довше, то в ній залишиться мало корисного.

Багатьом здається, що броколі за смаком близька до цвітній капусті, проте це залежить від індивідуального смакового сприйняття людини. Смак брокколі більш виражений і пряний, і страви з неї стають пікантними і цікавими, якщо так можна висловитися. Тому в тих рецептах, де вказана кольорова капуста, можна сміливо замінювати її брокколі - буде і смачніше, і корисніше.

Рецепти з брокколі

Рецептів з самої брокколі теж дуже багато: її можна смажити і відварювати, тушкувати і запікати, готувати з маслом, сухарями, сиром, вершками, яйцями, м'ясом, сметаною - брокколі відноситься до некрахмалістим зеленим овочам, і тому може поєднуватися практично з будь-якими продуктами харчування .

З брокколі готують смачні супи, соуси і рагу, а в сирому вигляді подають з розтопленим маслом і свіжомеленим запашним перцем.

Можна перерахувати найпростіші і швидкі способи   приготування брокколі.

Дуже смачна брокколі, якщо її злегка припустити в вершковому маслі   і подати зі свіжим рубаним часником; відварну брокколі використовують як гарнір до риби і птиці, додавши сметанний соус; шматочки брокколі, додані до страв з лосося   або тунця, додадуть їм особливий, оригінальний смак.

Бутерброди з брокколі та сиром - прекрасний варіант «перекусу» в обідню перерву: вони дадуть вам відчуття насичення, але ніякої тяжкості в шлунку при цьому не буде.

Відварені стебла брокколі, политі маслом і бальзамічним оцтом, будуть відповідним гарніром до м'яса - набагато кращим, ніж крупи, картопля або макарони; можна також приготувати класичний європейський гарнір - брокколі під лимонним соусом.

До речі, з картоплею і макаронами буде добре поєднуватися пюре з брокколі з рубаною зеленню і сметаною; використовуючи міксер, можна швидко і легко приготувати з брокколі суп-пюре, додавши в нього улюблені сорти сиру.

Бульйон з брокколі і курки сподобається навіть справжнім гурманам, якщо кинути туди щіпку мускатного горіха, а перед подачею додати вершки.

Салат з брокколі

Однак найкращим способом вживання брокколі все ж залишається додавання її в салати: в сирому вигляді, разом з іншими корисними овочами вона може найбільш повно проявити всі свої цілющі властивості.

Для простого салату треба взяти пару морквин, свіжий огірок, зелена цибуля і близько 500 г молодої брокколі. Можна кинути капусту на 1 хвилину в киплячу воду, але досить буде просто ошпарити її окропом, якщо вже ви не можете їсти її зовсім сиру. Морква натирають на крупній тертці, брокколі нарізають на шматочки близько 4 см, огірок ріжуть скибочками, дрібно нарізають цибулю. Додають сіль, перець і цукор - за смаком, перемішують, поливають свіжим лимонним соком і оливковою олією.

Більшість лікарів і дієтологів настійно рекомендують нам включати в своє харчування капусту брокколі, пояснюючи, що вона має чудові лікувальні та профілактичні властивості, і дозволяє полегшувати і швидше виліковувати багато захворювань.

Можна сказати, що брокколі варто було б привселюдно оголосити одним з найкорисніших продуктів харчування, тому не варто чекати, коли нам про неї нагадають лікарі - їжте її при першій-ліпшій можливості, і будьте здоровими і красивими.

Брокколі - корисні властивості і шкода

3 Квітень 2013 kanalie

Брокколі - дуже древня однорічна культура, відома ще з часів Стародавнього Риму. Її називають королевою сімейства капустяних.

Найпоширеніший вид брокколі - це Калабрезе, саме його найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів. За формою він нагадує парасольку, на товстому стеблі якого розташовується суцвіття зеленого кольору.

Існує і безліч інших видів, наприклад, італійська або спаржева брокколі. Кочан цієї капусти має кілька тонких стеблинок з суцвіттями невеликого розміру. Цей вид брокколі має не тільки зелений, але і фіолетовий забарвлення:

Брокколі - корисні властивості

До складу брокколі входять: клітковина, жири, білки; безліч мінеральних речовин, таких як: селен, магній, калій, кальцій, фосфор, залізо і цинк; вітаміни: С, РР, Е, К, U, бета-каротин. Вітаміну С в цьому овочі міститься в півтора рази більше, ніж в апельсині.

У брокколі входить велика кількість бета - каротину. Приблизно стільки ж, скільки і в таких овочах як гарбуз і моркву. Бета - каротин вважається вітаміном краси.

Вітамін U активно бореться з виразками. За вмістом вітаміну U, з брокколі може змагатися тільки спаржа.

Відомо, що підвищений вміст цукру руйнує судини, що сприяє утворенню атеросклеротичних бляшок. У брокколі містяться речовини, корисні властивості яких захищають стінки судин від цих пошкоджень, так що для любителів солодощів та для хворих на цукровий діабет це просто необхідний продукт!

Одними з найбільш важливих складових овоча є фізіологічно активні речовини, які позитивно впливають на нервову систему і серце. Людям, які страждають серцевою недостатністю і які мають проблеми з нервовою системою, брокколі рекомендується вводити в щоденний раціон.

До складу також входить хлорофіл, який позитивно впливає на склад крові.

У брокколі міститься багато клітковини. Клітковина, в свою чергу, є засобом для очищення організму, так як добре виводить шлаки, іони важких металів і відмерлі клітини. За рахунок грубих неперетравлюваних волокон, цей овоч сприяє виведенню надлишку холестерину з кишечника.

Крім інших речовин, брокколі містить амінокислоти, які є незамінними для нашого організму. Наприклад «гормон щастя». Ця назва отримав серотонін, який виробляється з триптофану.

Вважається, що ця капуста входить в число рослин, вживання яких є як профілактикою, так і лікуванням багатьох ракових захворювань, наприклад: рак грудей, рак простати і рак шкіри, завдяки вмісту в ній речовини сульфорафан, який зупиняє розвиток ракових клітин. Найбільша кількість сульфорафана знаходиться в молодої брокколі, в її стеблах. У качані зміст сульфорафана в 10 разів менше ніж в стеблах. Необхідно враховувати, що піддаючи брокколі термічній обробці, Ви знижуєте кількість сульфорафана і корисних властивостей в цілому.

Крім нього, в брокколі є ще два речовини, які корисні при ракових захворюваннях. Перша речовина називається сінегрін. Він входить до складу не тільки брокколі, а й інших сортів капусти. Він вбиває ракові клітини, перешкоджаючи їх поділу. Друге речовина носить назву Iзс, яке розшифровується як індол-3-карбінол. Він діє не тільки на ракові клітини, але і на імунну систему, зміцнює її, завдяки чому вона стає здатна чинити гідний опір ракової пухлини.

За рахунок фолієвої кислоти, що міститься до броколі, овоч рекомендується вагітним жінкам, так як ця кислота сприяє швидкому утворенню нових клітин і підтримує їх здоров'я.

Якщо Ви дбаєте про стан своєї шкіри, то тут допоможе цей чудо - овоч.

Додаткову інформацію про брокколі і її корисні властивості можна почернуть з наступного відеоролика з телепередачі «Про найголовніше»:

Брокколі в кулінарії

Цю капусту вживають у їжу в багатьох видах. Її можна смажити, варити, парити і їсти сиру. Всі частини брокколі корисні для організму, але як правильно вжити брокколі максимально зберігши корисні властивості?

У сирому вигляді брокколі вживають в основному в салатах. Вона добре поєднується з іншими овочами і сметаною чи олією, які найчастіше використовують як заправку. До того ж вона вважається хорошим гарніром, Який подають до риби і м'яса. Безумовно, це найкорисніший спосіб.

Якщо Вам не подобається брокколі в сирому вигляді, то, зрозуміло, доведеться її приготувати, але пам'ятайте, що термічна обробка брокколі руйнує багато вітамінів, так що краще всього додавати її в страви незадовго до приготування. Її досить піддавати термічній обробці всього кілька хвилин, таким чином, ми збережемо максимум корисних властивостей брокколі. Приготувати в пароварці або загасити - ось самі щадні способи приготування.

При приготуванні брокколі в мікрохвильовій печі, вона втратить набагато більше речовин, ніж приготовлена ​​іншими способами. Додавання брокколі в суп теж надзвичайно корисно, головне додати її туди не раніше, ніж за 5 хвилин до приготування.

Брокколі - протипоказання і шкода

Протипоказана ця капуста тільки людям з індивідуальною непереносимістю.

Отже, питання про користь і шкоду брокколі ми розглянули, пора йти далі.

Брокколі - як вибрати

У магазинах продається свіжа і заморожена брокколі. Вибирайте її за такими критеріями: щільний і твердий овоч, темно-зеленого або злегка лілового кольору, бутони мають бути щільно закриті. Якщо бутони мають жовтий колір, або ж злегка відкриті, значить, овоч перезріло. Запах брокколі повинен бути свіжим і, зрозуміло, на качані ви не повинні виявити будь-яких плям, гнилі та інших недоліків.

Брокколі - як зберігати

Брокколі найкраще зберігати в холодильнику попередньо помістивши її в герметичний контейнер. Так вона може зберігатися близько тижня. Деякі капусту заморожують. Для цієї процедури її потрібно ретельно обмити, розібрати на суцвіття, висушити і, склавши на будь-яку плоску посуд або пакет, відправити в морозилку. У такому стані, в морозильнику, брокколі можна зберігати 6 місяців.

Для зміцнення знань про брокколі і її корисні властивості подивіться наступний ролик з програми «Жити здорово».

Вперше про користь цієї «кучерявою» культури заговорили в Стародавньому Римі. Її любили вживати в їжу представники різних станів, а лікарі дуже цінували за особливі властивості. Брокколі схожа на цвітну капусту, адже вона є її підвидом, однак відрізняється хімічним складом, смаком і зовнішнім виглядом. Особливу популярність в Європі овоч отримав тільки в XX столітті. У Росії ж його майже не вирощують, а частіше ввозять до нас з інших країн замороженим. Але навіть в цьому виді в продукті зберігаються корисні властивості, про які ми і поговоримо далі.

Римські лікарі не просто так виділяли цей сорт, адже в ньому міститься величезна кількість корисних для людського організму мікроелементів і вітамінів

Таблиця харчової цінності сирої брокколі на 100 г

Цей вид є чемпіоном за вмістом вітаміну C (аскорбінової кислоти). У ній стільки ж вітаміну, скільки в цитрусових, що становить 110% денної норми.

Чи приносить спаржева капуста користь жінкам

Медики багатьох країн давно прийшли до висновку, що для жінок це справжнє джерело вітамінів. Тому вони негласно називають її «жіночим овочем».

Отже, яку ж користь приносить ця капуста:

• регулярне вживання допомагає запобігти раку молочних залоз;
• калій, клітковина і залізо, що містяться в цій капусті, допомагають попередити розвиток захворювань суглобів;
• антиоксиданти, якими багатий овоч, сприяють зміцненню судин, поліпшенню кровообігу, нормалізації роботи судин і навіть здатні омолодити жіночий організм;
• регулярне вживання овоча благотворним чином позначається на стані шкіри, волосся і нігтів.

Окремо відзначимо ту користь, яку вона надає жінкам, які планують зачаття малюка, або вагітним. Справа в тому, що речовини, якими багата ця «кучерява» капуста, допомагають виводити токсини з організму майбутньої мами і запобігати утворенню вільних радикалів. Особливо корисною вона буде в 1 триместрі вагітності.

Чому в раціоні майбутньої мами обов'язково повинна бути ця різновид капусти:

1. Рослинна клітковина дуже важлива для формування стільця, що особливо актуально під час вагітності, так як велика ймовірність появи запорів.
2. Фолієва кислота, якої так багата брокколі, особливо важлива для розвитку плода на ранніх етапах, коли відбувається формування нервової тканини і органів кровотворення. Крім того, цей вітамін просто необхідний для дозрівання еритроцитів, які відповідальні за перенесення кисню в організм малюка.
3. Піридоксин вкрай важливий для настрою жінки. Його вживання зменшує втому і дратівливість.
4. Цинк бере участь в обмінних процесах, надає сприятливу дію на ріст і поділ клітин плоду, а також зміцнює імунітет мами і малюка.

Уже народили годуючим матусям варто бути обережніше з кучерявою капустою.   Адже незважаючи на істотну користь, яку вона приносить жінці, слід врахувати і негативні сторони. Наприклад, ця капуста має м'який послаблюючу дію і може привести до підвищеного утворення газіков у дитини.

Чи корисна чоловікам

Звичайно, наші чоловіки вважають за краще їсти м'ясо, як справжні чоловіки, і їсти рослинну їжу їх змусити складно. Однак дізнавшись про відчутну користь брокколі для чоловічого здоров'я, від цього овоча відірвати їх буде складно.

Згідно загальносвітової статистики, кожен 7-й чоловік старше 50 років піддається високому ризику розвитку раку передміхурової залози, від якого щорічно помирає понад 100 тисяч чоловік. Британський професор біохімії Маргарет Рейман, провівши деякі дослідження, встановила, що продукт є чи не найкращим засобом профілактики раку простати.

Вся справа в особливих речовинах, що входять в капусту даного сорту, які мають антиандрогенною дією. Іншими словами - вони здатні пригнічувати ріст пухлини простати на початковій стадії розвитку захворювання.

Тому порада чоловікам: частіше їжте сиру брокколі з кетчупом, заїдаючи горішками, і підвищите ваші шанси довгого і щасливого життя без раку простати.

Чим допоможе дітям

З усіх сортів капусти цей сорт заслужив звання самого корисного. Власне, саме з цієї причини її називають «королевою капусти». Дитячий організм легко її засвоює, тому в раціон малюка можна вводити такий овоч з 5-6 місяців, попередньо проконсультувавшись з педіатром.

Отже, за що мами і тата повинні поважати зелену Кучеряшка:

Протипоказання і шкода

Незважаючи на те що зелений овоч містить величезну кількість корисних для дорослих і дітей речовин, в деяких випадках вживати його не можна. А саме:

• людям, у яких підвищена кислотність шлункового соку;
• при індивідуальній непереносимості;
• людям із захворюваннями підшлункової залози в гострій і хронічній формах,
• заборонено употрбленіе при подагрі.

Скільки можна з'їсти на добу

Брокколі є легкозасвоюваним продуктом, тому її можна вживати практично в необмеженій кількості, проте варто дотримуватися золотого правила, яке говорить, що все добре в міру.

Середня норма вживання овоча становить близько 200 г в добу.   З'їдаючи саме таку кількість, можна не тільки збагатити організм корисними мікроелементами, але і не завдати шкоди здоров'ю.

секрети вживання

при вагітності

Під час грудного вигодовування

Новоспеченим мамам ще в пологовому будинку лікарі починають говорити, що про капусту на час грудного вигодовування доведеться забути, адже овоч багатий клітковиною, тому може спровокувати у малюка сильні коліки і здуття животика, метеоризм. Але це не відноситься до всіх сортів, в зв'язку з цим наша героїня цілком може входити в раціон годуючої мами.

Однак в період лактації не варто накидатися на овоч і поглинати його величезними порціями. Необхідно запам'ятати всього 3 важливих моменти:

Знайомство малюка з «кучерявою» капустою не завжди проходить гладко, адже цей овоч навіть у дорослих викликає підвищене газоутворення. Тому:

• необхідно починати прикорм з 1 ч. л. овочевого пюре, причому давати його не щоденною;
• через деякий час збільшувати порцію до 2 ч. л., 3 ч. л. і так далі.

У зеленій капусті міститься стільки ж кальцію, калію, фосфору, натрію і заліза, як і в кольоровий.

Крім того, матусям варто знати:

Як мамі, що годує приготувати першу пюре з брокколі

Зелена капуста і панкреатит

Гастроентерологи радять вживати овоч людям, які хворіють на панкреатитом, так як в цьому овочі містяться речовини, які сприятливо впливають на підшлункову залозу. Завдяки тому, що він складається з м'якої клітковини, підшлункова залоза не перевантажується, а заспокоюється.   Крім того, у капусти низька калорійність - всього 34 ккал в 100 грамах.

Незважаючи на очевидні переваги даного овоча, люди, що хворіють різними формами панкреатиту, повинні дотримуватися деяких правил його вживання в їжу:

1. При гострій формі панкреатиту. В даному випадку рекомендується повністю виключити з раціону цю капусту, так як можуть виникнути неприємні симптоми: пронос, кишкові кольки і здуття живота.
2. При ремісії панкреатиту. У цей період зелений овоч - не тільки смачний, але і корисний продукт. Вживання в їжу допоможе швидше відновити сили ослабленого організму. Сульфорафан, який входить до складу, заспокоїть і зменшить запалення, присутні при захворюваннях підшлункової залози.

В якому вигляді можна вживати зелену капусту в їжу при панкреатиті:

• відварному;
• приготованому на пару;
• запеченому в духовці;
• як інгредієнт для супу;
• тушкованому окремо або в складі овочевого рагу.

Яку хворим їсти не можна:

• свіжу;
• мариновану;
• обсмажену в клярі.

При гастриті зі зниженою або підвищеною кислотністю

Фахівці сходяться на думці, що грамотне вживання цього сорту капусти допомагає полегшити стан хворого гастритом.

1. Цей сорт капусти багатий на магній, його показано вживати хворим на гастрит людям. Справа в тому, що ця речовина активно бере участь в обмінних процесах.
2. У брокколі присутній каротин, який є важливою складовою слизових тканин порожнистих органів. Каротин блокує дію вільних радикалів, які руйнують стінки шлунка і кишечника.

У ній така ж кількість легкозасвоюваного протеїну, як і в зеленому горошку.

Було відмічено, що вживаючи овоч протягом 3 діб, можна:

• відновити слизову оболонку шлунка;
• прискорити загоєння ранок;
• поліпшити міжклітинний обмін і регенерацію тканин;
• прискорити рубцювання виразок.

Тому людям, які хворіють на гастрит, продукт не тільки можна, а й треба їсти. Правда, виключно в тушкованому і вареному видах.

Цінність при цукровому діабеті I і II типу

При цьому підступному захворюванні, яке протягом останніх десятиліть губить все більшу кількість людських життів, в першу чергу страждають судини. Відповідно, діабетикам потрібна серйозна профілактика серцево-судинних захворювань. У цьому може допомогти наша героїня:

• завдяки унікальному мікроелементу сульфорафаном можна посилити секрецію ферментів, що захищають тканини, і знизити ризики наслідків діабету;
• корисні елементи - селен, калій, каротин, хром - допоможуть підтримати цукор в нормі; хром ще й відрегулює тиск;
• йод допоможе підтримати в тонусі всю ендокринну систему діабетика.

Чи можна їсти її, щоб схуднути

Останнім часом все більшої популярності набуває дієта, яка заснована на вживанні брокколі. Завдяки тому, що овоч володіє відмінними поживними властивостями, він здатний втамувати самий звірячий голод. Крім того, серед всієї рослинної їжі цей сорт капусти є самим низькокалорійним.

Він є справжнім скарбом для людей, що знаходяться на дієті, тому що:

• при мізерному дієтичному харчуванні організм втрачає вітаміни і мікроелементи, які можна заповнити, коли їмо «кучеряву» капусту;
• це один з небагатьох овочів, який в достатній кількості містить необхідні амінокислоти - валін, метіонін, фенілаланін, лізин, зменшують жировий прошарок і прискорюють обмін речовин.

Як правильно готувати таку капусту на дієті:

• якщо немає захворювань шлунково-кишкового тракту, то можна їсти овоч в сирому вигляді;
• приготувати капусту на пару;
• згасити (але не більше 7 хв.), не додаючи солі, яка затримує зайву рідину в організмі.

• довго відварювати;
• сильно солити;
• запікати;
• обсмажувати.

Рецепти здоров'я з використанням цієї капусти

лікування захворювань

Так як спаржева капуста є справжнім джерелом вітамінів і мінералів, то споконвіку її використовували в народній медицині. До нашого часу дійшли такі цілющі рецепти:

У брокколі, як і в часнику, цибулі, містяться фітонциди, які активно беруть участь в боротьбі з вірусними інфекціями.

Полегшуємо життя: ліки на основі кучерявої капусти

Нижче наведені рецепти, які допоможуть впоратися з нерідко виникають неприємностями:

Всі зазначені кошти є допоміжними і використовуються тільки як доповнення до традиційних методів.

У гонитві за красою обличчя і тіла

Немає зморшках!

Кожна жінка бажає виглядати чудово, і в цьому її підтримає маска з капусти, яка ефективно підтягує шкіру і розгладжує зморшки.

Як її зробити:

• взяти 3 ст. л. попередньо відварених зелених суцвіть;
• взяти 1 ст. л. м'якоті авокадо і 2 ст. л. апельсинового соку (якщо є алергія на цитрусові, то можна взяти молоко або воду);
• подрібнити всі інгредієнти в блендері до стану кашки;
• очистити обличчя улюбленим тоніком;
• нанести маску на 20 хв .;
• змити прохолодною водою.

Щастя для волосся

Щоб волосся було шовковистим, об'ємними і сяяли здоров'ям:

• взяти 1 жовток, 1 ст. л. брокколі, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. лимонного соку;
• збити жовток і додати решту інгредієнтів;
• нанести маску на коріння волосся і розподілити її по всій довжині;
• обернути голову поліетиленом і рушником;
• вимити голову через 40 хв. шампунем і нанести улюблений кондиціонер.

Красиві очі

Зазвичай виробники масок для обличчя пишуть, що необхідно уникати області навколо очей. Однак це зовсім не стосується нашої героїні, адже маску з неї потрібно наносити саме на цю зону особи, щоб позбутися від припухлостей і освіжити погляд.

Як робити процедуру:

• взяти кілька суцвіть, 2 ч. л. сметани або вершків;
• відварити овоч, подрібнити в блендері;
• в отриману масу додати вершки і добре перемішати;
• нанести маску під очі тоненьким шаром;
• через 20 хв. зняти маску ватним диском, змоченим теплою водою;
• після процедури нанести живильний крем для області навколо очей;
• наносити 1 раз в 2-3 дня.

Увага: зона навколо очей - одна з найбільш чутливих на тілі, тому наносити маску слід легкими акуратними рухами, причому робити це в напрямку від зовнішнього краю ока до внутрішнього, щоб не пошкодити ніжну шкіру.

Як правильно вибрати, зберігати і готувати «кучеряву» капусту

На прилавках наших магазинів зазвичай продається заморожена свіжа брокколі. Якісний овоч повинен бути:

• твердим і щільним;
• темно-зеленого або лілового кольору;
• з щільно закритими бутонами;
• без плям і гнилі;
• зі свіжим приємним запахом.

Зберігати продукт найкраще в холодильнику, помістивши її в герметичний контейнер.   У такому вигляді капуста може зберігатися не більше тижня. Також овоч можна заморозити:

• ретельно його помити;
• розібрати на суцвіття;
• обсушити;
• покласти в пакет і відправити в морозилку.

Замороження може зберігатися близько півроку.

Щоб «кучерява» капуста максимально зберегла свої корисні якості, її необхідно правильно готувати:

• варити не більше 2 хв. після кипіння;
• після варіння помістити овоч в холодну воду;
• додавати в супи та інші страви в останню чергу, щоб корисні властивості збереглися.

Олена Малишева про властивості зеленої красуні

Згідно твердженням медиків, брокколі не несе ніякої шкоди для здоров'я. Необхідно лише тверезо підходити до її вживання, адже висока концентрація корисних вітамінів   і мікроелементів може призвести до надлишку в організмі. Крім того, включати в раціон даний сорт капусти не рекомендується людям, у яких є індивідуальна непереносимість, деякі захворювання або алергія на продукт. Також варто розуміти, що через зменшення кількості корисних речовин під час термічної обробки капусту необхідно додавати при приготуванні їжі в останню чергу.

Капуста брокколі відноситься до виду овочів сімейства Капустяні. Це однорічна рослина є різновидом капусти городньої. Як і у біологічно родинного попередника брокколі - цвітної капусти - у виду їстівні не розкрилися суцвіття, а не листя.

Дослідники з'ясували, що даний гібрид був виведений на північно-східному узбережжі Середземного моря в VI-V ст. до н. е. Дуже довгий час культура проводилася тільки в Італії, де місцеве найменування broccoli є формою множини від broccolo - «квітучий стебло капусти». У словотворенні брав участь і і латинське слово bracchium - «гілка». Найперша згадка овоча відноситься в XVI століття і трактату «Historia Generalis Plantarum». У Великобританії рослина з'явилася лише через два століття, і його називали італійської спаржею. Є свідчення, що сам Томас Джефферсон намагався культивувати брокколі в Америці, але тоді овоч не отримав велику популярність. Промислове використання рослини почалося в 1920-х роках в Сан-Хосе і на території Каліфорнії (зараз цей штаб забезпечує майже 90% врожаю в рік). Найбільшими експортерами брокколі також є Індія, Китай, Іспанія, Франція, Туреччина.

Стебло рослини за перший сезон виростає до 0,5-1 м, а на його верхівці з'являється кілька квітконосів (т. Н. Сукулентних гілок) з суцвіттями дрібних бутонів. Це утворення зрізають до того, як бутони розкриються і стануть квітками жовтого кольору. Найбільш сприятливими умовами вирощування брокколі є прохолодний клімат з температурним інтервалом 18-25о С і високою вологістю. Збір врожаю проводиться після досягнення головкою з бутонами радіуса 5-9 см. Після її зрізання бічні нирки дають нові відростки, тому капуста може плодоносити навіть взимку кілька місяців поспіль. Коли бутони стають яскраво-жовтими, це означає перезреваніе брокколі і непридатність її для вживання. Для максимального збереження цілющих властивостей брокколі важливо не варити її довше ніж належить. Найзручніше готувати капусту на пару або бланшувати. Таке блюдо підійде для додавання в салати, запіканки, виготовлення начинок. Приємними на смак і низькокалорійними є супи з даного овоча.

Ключовою вимогою для вирощування рослини є високий рівень освітлення і вологий грунт. В іншому випадку не утворюється вегетативна маса, а головки брокколі не можуть рости. Різке підвищення або пониження температури негативно позначається на швидкості освіти листя (з'являються маленькі головки, які незабаром зацвітають). Зі збільшенням числа листя зростає розмір і щільність головки капусти. Швидкість формування насіння у брокколі вище, ніж у цвітної капусти. Оптимальними для культивації овоча вважаються вологоємні грунту з глибоким культурним шаром, наприклад легкосуглинкові і середньосуглинисті. Для посадки брокколі важливо старанно перекопати землю, розламавши все грудки.

Харчова та вітамінна цінність капусти брокколі

Брокколі в більшій мірі, ніж інші види капусти, багата поживними елементами. Особливо високим є вміст білка - майже як в яловичині або курячому яйці. Велика кількість амінокислот стабілізує роботу внутрішніх систем організму. У брокколі можна знайти особливий вітамін групи U, службовець для профілактики виразкових захворювань.

Харчова цінність   100 г капусти броколі:

• 2,824 г білків
• 0, 379 г жирів
• 6,673 г вуглеводів
• 2,682 г харчових волокон
• 0,162 г органічних кислот
• 89,398 г води
• 1,785 г моносахаридів і дисахаридів
• 0,875 г золи

вітаміни   в 100 г капусти броколі:

• 0,383 мг бета-каротину (провітамін вітаміну А)
• 386,053 мкг ретінолового еквівалента (А)
• 89,248 мг аскорбінової кислоти (С)
• 0,075 мг тіаміну (В1)
• 0,115 мг рибофлавіну (В2)
• 0,576 мг пантотенової кислоти (В5)
• 0,179 мг піридоксину (В6)
• 63,673 мкг фолієвої кислоти (В9)
• 0,636 мг вітаміну РР
• 1,108 мг ніацінового еквівалента (РР)
• 0,788 мг токоферолу (Е)
• 101,65 мкг філлохинон (К)

Енергетична цінність капусти брокколі

• Калорійність 100 г сирої брокколі - 28 ккал.
• Калорійність брокколі середнього розміру (200 г) - 56 ккал.
• Калорійність вареної брокколі - 34 ккал.
• Калорійність смаженої брокколі - 47 ккал.

Регулярне включення брокколі в раціон однозначно не може нашкодити фігурі. Овоч забезпечує організм величезною кількістю важливих компонентів, маючи дуже низьку енергетичну цінність. При складанні програм дієтичного харчування брокколі доповнюють іншими овочами (наприклад, у складі салату) і рослинними оліями, так як до смаку такий капусти складно звикнути відразу.

Відварна брокколі містить мало калорій, але при варінні втрачається майже половина вітамінів в її складі. Тим, хто включає даний овоч в раціон, рекомендується віддавати перевагу сирої капусти брокколі, а варену використовувати як гарнір до рибних і м'ясних страв.

Для смаження брокколі часто використовують масло і панірувальні сухарі, що підвищує калорійність готового продукту. Однак ці інгредієнти теж потрібні навіть під час дієти (хоча б в невеликій кількості). У порівнянні з іншими овочами смажена капуста брокколі містить дуже мало калорій, що робить її відповідним блюдом в низькокалорійному раціоні.

Мінеральні елементи в капусті брокколі

Брокколі надзвичайно багата селеном і міддю. З макроелементів в капусті лідирують калій, кальцій і фосфор. Поєднання цих елементів забезпечує підтримку гармонійної роботи внутрішніх систем організму: травної, кровоносної, сечовидільної. Брокколі служить зміцненню кісток і зубів.

макроелементи   в 100 г капусти броколі:

• 47,673 мг кальцію (Ca)
• 316,704 мг калію (K)
• 21,852 мг магнію (Mg)
• 66,498 мг фосфору (P)
• 33,671 мг натрію (Na)

мікроелементи   в 100 г капусти броколі:

• 0,735 мг заліза (Fe)
• 0,416 мг цинку (Zn)
• 49,537 мкг міді (Cu)
• 0,214 мг марганцю (Mn)
• 2,583 мкг селену (Se)

Корисні властивості капусти брокколі

• Капуста брокколі невипадково вважається одним з найбільш корисних овочів в раціоні. Багатьох з дитинства привчають до її трохи прісного смаку, щоб в організм надходило багато вітамінів з цього овоча. Молоде листя брокколі не менше корисні, ніж шпинат.
• Даний продукт ефективно служить профілактиці онкологічних захворювань, проблем з серцем і судинами, розладів нервової системи, порушень роботи шлунка і кишечника, неправильного обміну речовин. Лікарі часто радять тим, хто страждає перерахованими захворюваннями, включати в меню сиру брокколі. Капуста також справляється з подагрою.
• З брокколі був виділений анетолтрітіон, понижуючий ймовірність ракових захворювань прямої кишки і пухлинних процесів в грудях. З'єднання не тільки володіє протионкологічним властивістю, але і бореться з атеросклерозом. Капуста має жовчогінну і послаблюючу дію.
• Регулярне включення брокколі в раціон служить для профілактики раннього старіння за рахунок наявності метіоніну і холіну, які не дозволяють формувати накопичення холестерину. Капуста допомагає виведенню солей важких металів і особливо важлива для лікування променевої хвороби. Овоч незамінний для ослаблених після важкої операції людей, для діабетиків, дітей, вагітних жінок, а також літніх людей з ризиком розвитку атеросклерозу.
• Про протиракові властивості брокколі стало відомо порівняно недавно. В Університеті Джона Хопкінса проводилися медичні дослідження, в результаті яких в капусті був знайдений сульфорафан. Ця речовина знищує бактерії, які провокують виразкові захворювання в тканинах шлунка. З'єднання запобігає розвитку ракових захворювань і вбиває навіть ті мікроорганізми, які стійкі до дії антибіотиків. В даний час фармацевти ведуть розробку ліків з додаванням сульфорафана, щоб отримати оптимальне для засвоєння засіб для профілактики раку. Є відомості, що найбільше сульфорафана можна знайти в проростках даного овоча. Цей компонент знаходиться в насінні і в міру зростання розподіляється по всій рослині, внаслідок чого його концентрація в 1 одиниці овоча весь час знижується. Можна порівняти крихітний паросток брокколі і велике рослина (до 1 кг), що мають в своєму складі рівну кількість даного хімічної сполуки. Як відомо, прихильники здорового харчування   часто включають в раціон проростки пшениці, сої та інших злаків; можна очікувати, що проростки капусти брокколі стануть не менш популярні. Отримати їх в домашніх умовах досить просто: куплені насіння брокколі слід вимити, помістити всередину вологої ганчірочки і дочекатися проростання через кілька днів. Отриманий продукт корисно як мінімум додавати в салати і інші блюда.
• Капуста брокколі може подаватися до столу після приготування на пару або після смаження з панірувальними сухарями. Овоч часто роблять одним з інгредієнтів супів, пирогів, соусів, омлетів, гарнірів з овочів.
• Свіжий овоч часто служить для приготування салатів і гарнірів. Для закуски перед обідом відмінно підходить свіжа брокколі з соусом.

Протипоказання до вживання капусти брокколі

• Капусту брокколі не слід їсти при підвищеній кислотності шлунка і проблеми з підшлунковою залозою.
• Відвар з капусти брокколі вживати небезпечно навіть абсолютно здоровим людям, Оскільки в ньому присутні деякі азотисті основи - аденін і гуанін.
• Брокколі можна вживати при індивідуальній непереносимості подібних родинних капустяних продуктів.

Сьогодні поговоримо про самому корисному представника сімейства капустяних: брокколі. Корисні властивості і протипоказання, як приготувати щоб краще зберегти вітаміни.

Те, що овочі є найкращою їжею з доступних нам, не є новиною. Тим не менш, ми продовжуємо ставити їх на друге, і навіть третє місце в наших продуктових списках, при цьому вперто стверджуючи, що хочемо бути здоровими, красивими і щасливими. Неправильно це, овочі ж можна і потрібно смачно приготувати для того щоб отримати не тільки їх користь а й задоволення від процесу прийняття їжі.

Про користь брокколі

Близький родич цвітної капусти, броколі практично в усьому її випереджає. Наприклад, кольорова капуста практично не містить каротин (форма вітаміну А) тоді коли порція брокколі (150 грам) забезпечує 11% добової дози вітаміну для дорослої людини, також в брокколі в 2 рази більше кальцію, на третину більше вітаміну С і більше білків.

Властивості брокколі:

• Якщо готувати брокколі на пару, то він допоможе знизити холестерин і сприяє виведенню жовчі;
• Брокколі володіє сильним очищує дією. Фітонутрієнти, антиоксиданти і клітковина, якими багата ця капуста сприяють нейтралізації і виведення токсин і очищенню кишечника;
• Корисно їсти брокколі при прийомі вітаміну D, тому що містить велику кількість вітамінів К і А. Їх присутність необхідна для метаболизации віламіна D.
• Брокколі відмінне джерело флавоноїду під назвою кампферол, який є унікальним протизапальну речовиною а також зменшує негативний вплив алергенів на організм людини;
• Регулярне споживання броколі зменшує ризик атеросклерозу, покращує здоров'я і еластичність судин, підвищує імунітет;
• Лютеїн і зеаксантин у складі брокколі корисні для здоров'я очей;
• Корисний для профілактики артрозу.

Брокколі, не випадково є одним з найбільш досліджуваних овочів, адже результати багатьох показали що регулярне споживання брокколі підвищує здатність організму до самовідновлення і є профілактикою ракових захворювань.

Вчені вивели зв'язок між трьома процесами в організмі і розвитком злоякісних пухлин. це:

1. Хронічні запалення;
2. Окислювальний стрес - пошкодження клітин в результаті окислення;
3. Неадекватна детоксикація організму (зашлакованості);

Брокколі в цьому трикутнику проблем, має особливу роль, так як його властивості і речовини здатні впливати на кожну з них.

Склад брокколі.   В одній порції брокколі (150 грам), міститься наступні вітаміни і корисні речовини:

• Вітамін К - 245% денної норми;
• Вітамін С - 135%;
• Хром - 53%;
• Фолієва кислота - 42%;
• Клітковина - 21%;
• Пантотенова кислота - 19%;
• Вітамін В6 - 18%;
• Вітамін Е - 15%;
• Фосфор - 15%;
• Марганець - 15%;
• Холін - 15%;
• Вітамін В2 - 15%;
• Вітамін А - 13%;
• Калій - 13%;
• Мідь - 11%;
• Вітамін В1 - 8%;
• Омега-3 - 8%;
• Магній - 8%;
• Білок - 7%;
• Цинк - 6%;
• Залізо - 6%;
• Кальцій - 6%;
• Селен - 5%;
• Вітамін В3 - 5%.

Як вибрати і зберігати броколі

Кращий брокколі має компактні суцвіття, з однорідним кольором, темно-зеленого кольору, без жовтизни. Брокколі добре зберігається в звичайному пластиковому пакеті на нижній полиці холодильника. Термін зберігання не повинен перевищувати 10 днів.

Брокколі не рекомендується мити перед зберіганням. Якщо качан вже розділений на суцвіття, найкраще використовувати його протягом декількох днів тому що чим довше капуста так пролежить, тим менше вітаміну С в ній залишиться.

Чи є протипоказання?

Як не дивно, але брокколі один з тих рідкісних продуктів, у яких немає протипоказань, або, як мінімум, про них поки нічого науці не відомо. Брокколі однаково корисний і для дітей і людей похилого віку і для вагітних.

Кращі способи приготування

Вважається що кращий спосіб приготування брокколі, це на пару протягом декількох хвилин. Таким чином, вітаміни та інші корисні речовини не тільки залишаються на місці, але деякі ще стають більше. Так, приготований на пару брокколі корисніше свіжого.

В цьому немає нічого дивного. Наприклад, дослідження давно довели що вітаміну А в відвареної моркви більше ніж у свіжій.

Відварену або приготований на пару брокколі відмінно підходить як гарнір або ж в теплих салатах.

• Салат з брокколі і червоного буряка

Інгредієнти: відварені суцвіття брокколі і червоний буряк, лимонний сік, рослинне масло, насіння гарбузове і кунжутні.

Приготування. Все що потрібно, це відварити брокколі і буряк, нарізати на невеликі шматочки і заправити сумішшю з масла з лимонним соком. Прикрасити салат корисними насінням.

• Зелений суп зі шпинатом і брокколі

Інгредієнти на 4 порції: 400 грам брокколі, рослинне масло, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, літр курячого або овочевого бульйону, 2 пучка шпинату, ложка лимонного соку, зелень петрушки, сіль, перець.

Приготування: Пасіровать в сотейнику цибулю з часником протягом декількох хвилин після чого додати брокколі і, постійно перемішуючи, продовжувати протягом 4-5 хвилин. Додати бульйон і шпинат, накрити кришкою і тушкувати до повної готовності. Далі, за допомогою блендера, подрібнити все вміст в сотейнику до консистенції рідкого пюре. Подається суп з гарніром з підсмаженого в оливковій олії часнику і свіжої петрушки.

• Омлет з броколі та цибулею

На 2 порції знадобиться: 1 невелика цибулина, 200 грам брокколі, 50 грам твердого сиру, яйця - 4 шт.

Приготування: Підсмажити трохи цибулю в олії, Додати розділені на суцвіття брокколі і 2-3 ложки води. Накрити кришкою і залишити на 4-5 хвилини, після чого можна заливати збиті яйця з сіллю і перцем. 1-2 рази перемішати все, потім зменшити вогонь до мінімуму, посипати тертим сиром і залишити ще на пару хвилин.