Котлети із свинини з капустою. Рецепт котлет з капустою та фаршем. Замість білокачанної – кольорова

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хоч би що казали, котлети були і залишаються найпопулярнішою м'ясною стравою. І не недоїдають вони тому, що урізноманітнити приготування котлет можна як завгодно: готувати з підливою, гасити в духовці з томатом або в сметані, запанувати в сухарях і обсмажити в олії, подавати з гарніром.


Можна експериментувати з м'ясним фаршем, адже до нього крім м'яса можна додати крупи, овочі, сир, зелень, спеції, панірувальні сухарі та багато іншого. Всі ці добавки змінюють смакові відтінки м'ясних котлет, але, звичайно ж, смак м'яса домінує в будь-якому випадку. Крім того, додавання різних інгредієнтів значно здешевлює вартість котлет, а їхня кількість суттєво зростає.
Приготуйте котлети зі свинини з капустою, рецепт з фото допоможе вам у цьому. Разом з цибулею капуста подрібнюється блендером (можна скористатися м'ясорубкою) і потім змішується з м'ясним фаршем. Настійно рекомендуємо фарш приготувати самостійно, щоб бути впевненим у його свіжості та якості. Підійде для приготування фаршу будь-яке м'ясо, але краще взяти не дуже жирне (але і зовсім пісне) і м'яке. Лопатку, наприклад, чи задню частину.

Інгредієнти:

- м'ясний фарш – 350-400 гр;
- цибуля – 1 велика цибулина;
- яйце – 1 шт;
- білокачанна капуста – 150 г;
- сіль кухонна – 0,5 ч. ложки (за смаком);
- перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
- орегано (материнка) – 1 ч. ложка;
- олія рослинна – 3-4 ст. ложки (скільки потрібно для смаження).

Як приготувати з фото покроково

Свинину помірно жирну ріжемо шматочками невеликої величини. Перекручуємо у фарш на м'ясорубці або користуємося блендером. Якщо м'ясо зовсім пісне, можна додати невеликий шматочок сала (грам 50), котлети будуть м'якшими та соковитішими.




Цибулину ріжемо великими півкільцями, капусту ріжемо шматочками довільної форми, але не дуже крупно. Складаємо овочі в блендер або пропускаємо через м'ясорубку за м'ясом.




Подрібнюємо овочі зручним для вас способом. Якщо капуста дуже соковита та овочевий фарш вийшов рідким, злегка його віджимаємо або при вимішуванні додамо у фарш ложку манної крупи (панірувальних сухарів).






Змішуємо подрібнені овочі з м'ясним фаршем. Додаємо сіль до смаку (зазвичай на півкіло фаршу беруть підлогу чайної ложки солі), перець свіжомелений і орегано. Або замінюємо ці спеції на інші, підбираючи ароматний букет під свій смак.




Перемішуємо м'ясо з овочами та спеціями. Вбиваємо одне яйце (можна лише додати збитий білок).




Спочатку вимішуємо фарш ложкою, потім місимо його руками, розминаючи грудочки м'ясного фаршу і добиваючись однорідності. Якщо котлетна маса виходить дуже крутою, вливаємо 1-2 ст. ложки холодної води. Для того щоб фарш краще вимішувався, його рекомендують злегка відбити поверхню столу або залишати в миску. Вимішаний і відбитий фарш накриваємо, забираємо в холодильник на 10-15 хвилин.






З охолодженого фаршу мокрими руками починаємо формувати котлети. Набираємо неповну столову ложку фаршу. Перекидаючи його з долоні до долоні, робимо спочатку круглу, а потім овальну котлету. Заготовки складаємо на дошку або плоску тарілку. Можна обваляти заготовки в панірувальних сухарях або борошно.




Сковороду з олією прогріваємо. Як тільки олія почне пінитися, викладаємо котлети. Обсмажуємо до появи рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім лопаткою підтягуємо і перевертаємо на інший бік. На такому ж вогні смажимо до підрум'янювання. Після обсмажування складаємо котлети в каструлю, вливаємо пару ложок води. Ставимо в гарячу духовку, накриваючи кришкою або залишаємо на плиті на слабкому вогні. Хвилин через 5-7вся рідина випарується, котлети зі свинини з капустою пропаряться і будуть повністю готові.




Подаємо свинячі котлети у поєднанні з будь-яким гарніром: відвареною або тушкованою картоплею, гречкою, рисом, макаронами,

М'ясо вимити, обсушити та нарізати на невеликі шматочки. Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Капусту вимити та нарізати на невеликі скибочки.

Цибулю та часник очистити.

Капусту, цибулю та часник перекрутити через м'ясорубку і додати до м'ясного фаршу. Білий хліб розмочити у воді, потім віджати від зайвої рідини і пропустити через м'ясорубку, додати фарш.

Поперчити та посолити фарш за смаком.

Додати сире яйце та манну крупу, добре вимісити фарш. Потім фарш відбити, щоб під час смаження наші котлети з фаршу з додаванням капусти не розвалилися і тримали форму.

З|із| отриманого фаршу сформувати котлети. Викласти їх на розігріту з олією сковороду. Рослинна олія має покривати дно сковороди.

Обсмажити котлетки з капустою та фаршем із двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору (хвилини по 3-4 з кожного боку).

Смачні, соковиті котлети з капустою та фаршем готові. Подавати на стіл у гарячому вигляді.

Смачного!

Котлети зі свинини з капустою - це спрощена версія лінивих голубців, на відміну від яких їх не потрібно запікати в духовці або гасити після смаження. Вони готуються лише на сковорідці. Звичайно готую котлети відразу на двох сковородах, по 6 великих котлет на одну сковороду. Роблю так, тому що вдруге використовувати жир після першої порції смаження, особливо м'ясних виробів, не рекомендується. Сковороду після смаження першої порції потрібно обов'язково помити і тоді смажити другу порцію. Або задіяти одночасно дві сковороди.

М'ясо нарізаємо великими шматочками.

Цибулину розрізаємо на 8 частин.

Капусту ріжемо скибочками.

Підготовлені продукти складаємо в миску та включаємо м'ясорубку.

Перемелюємо все разом: м'ясо, цибулю, капусту.

У м'ясну масу додаємо яйце та сіль, перемішуємо.

Білий хліб розмочуємо у воді, віджимаємо та додаємо у фарш.

Фарш добре вимішуємо руками, щоб вийшла однорідна маса.

Формуємо з фаршу великі котлети приблизно з долоню.

Обмочуємо котлети в панірувальних сухарях.

Розігріваємо в сковороді олію і викладаємо туди наші котлети.

Смажимо на сильному вогні приблизно хвилину-дві з одного боку, щоби зарум'янилися.

Перевертаємо котлети на інший бік, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь на маленький. Готуємо під кришкою 20 хвилин. За цей час котлети зі свинини з капустою не лише смажаться, а й добре пропарюються.

Якщо вам набридли звичайні котлети, ви можете дуже урізноманітнити їх смак, додавши до м'яса якийсь овоч. Найбільш вдалими виходять котлети з капустою та фаршем. Завдяки такому несподіваному доповненню вони виходять напрочуд м'якими та ніжними.

Соковиті котлетки

Існує кілька способів їх приготувати. Але найсмачнішими, на думку знавців, виходять котлети з капусти та фаршу, покроковий кулінарний рецепт яких ми тут пропонуємо.

1. Головка капусти в кілограм вагою якомога дрібніше шаткується, присолюється і меніться руками. Сік, що утворився, зливається.
2. Пара цибулин дрібно рубається і перемішується з капустою.
3. Додається кілограм фаршу; маса вимішується, бажано руками.
4. Вводяться два яйця, сіль, спеції, перець, і фарш знову міситься.
5. Ліпляться котлетки, пануються в муці і зазвичай обсмажуються.

Всі! Кличте сім'ю на котлети з капустою та фаршем, але не кажіть, у чому секрет. Ніхто не здогадається, чому вони такі смачні та ніжні.

з капустою

Для цього рецепту грамів 200 нашаткованої капусти (все тієї білокачанної) ошпарюються, а через чверть години віджимаються. Щоб отримати чудові м'ясні котлети з капустою, півкіло телятини (на крайній випадок – молодої яловичини) разом із цибулею проходять через м'ясорубку, змішуються з капустою, яєчком та столовою ложкою рубаної петрушки. Після підсолювання та перчіння маса вимішується, з неї формуються котлетки, розкладаються за змащеною формою і ставляться в піч, доведену до 160 градусів. За десять хвилин їх треба буде перевернути та повернути на місце. Через такий самий термін їх можна вийняти. Ці котлети з капустою і фаршем дуже гармонують зі складені гарнірами - наприклад, з салатами, але і звичайне пюре їх не зіпсує.

Курячі варіанти

Вони не надто й відрізняються від виробів, виготовлених зі свинини або яловичини - принаймні в плані приготування. Щоб спорудити і капусти, півкіло курятини перемелюються, досипається дрібно кришена і підсмажена цибулина, і вся маса поєднується з подрібненою, посоленою та віджатою капустою (теж половина кілограма). Наліплені невеликі котлетки пануються у борошні. Панувати в сухарях небажано - вийдуть грубіші, хоча розвалюватися можуть менше. Не тушуйтесь. Фарш може вийти сируватий - це властиво курятині. Якщо не поспішати перевертати, котлети з фаршу та капусти вийдуть цілісні, рівні та красиві.

Замість білокачанної – кольорова

З нею доведеться чинити трохи інакше, ніж із традиційною. Грамів 300 слід розібрати на окремі качанчики і разом із цибулею та двома зубками часнику пюрувати у блендері. М'ясо перетворити на фарш або взяти готового 150 грамів. Яке саме м'ясо взяти – рішення ваше. У нього вбивається яєчко, всипаються перець із сіллю - знову ж таки на ваш розсуд. Після вимішування додаються перемелені в кавомолці вівсяні пластівці (2 великі ложки з гіркою) або звичайна манна крупа. За рахунок такої добавки котлети з капустою та фаршем будуть більш щільними і не розвалюватимуться. У них можна додати для аромату та пікантності пряні трави – базилік з кропом, наприклад. Примітно, що такі котлетки краще смажити під кришкою - так вони виходять більш пишними та ніжними. Замість підсмажування можна готувати їх у пароварці, але тоді не чекайте рум'яної скоринки.

За цим рецептом і так виходять чудові котлети з капустою та фаршем, але ще смачніші вони будуть із соусом, зробленим із двох ложок натурального несолодкого томату, кашки зі свіжого кропу, солі та улюблених спецій.

Приготовлені за будь-яким із цих рецептів котлети з фаршу та капусти можна дуже швидко обсмажити на сковорідці, а «довести до ладу» їх уже в духовці, полив томатним або сметанним соусом. На це знадобиться буквально кілька хвилин.

Багато кулінарів запевняють, що котлети будуть куди смачнішими і соковитішими, якщо половину цибулі покласти у фарш сирим, а половину попередньо підсмажити на олії.

Також безліч кухарів радять у котлетах поєднувати різне м'ясо - наприклад, курятину з яловичиною або свининою. Курку можна замінити на індичку, але головне, щоб половина м'яса була від чотирилапих, а половина - пташиним. Пробуйте та вирішуйте, що вам більше подобається.