М'ята соус до м'яса. М'ята соус. М'ятний соус із сиром фета та горішками

Фото карамельного та м'ятного соусів

Карамельний соус

Підійде до гарячих пудингів.

Інгредієнти:

• 150 г тростинного цукру
• 50 г вершкового масла
• 200 мл вершків

Приготування:

Розтопіть масло|мастило| в сотейнику і додайте|добавляйте| цукор. Нагрівайте, поки цукор не почне плавитися, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння та готуйте 2 хвилини.

Обережно влийте вершки, перемішайте та прогрійте до кипіння.

Подавайте гарячим.

М'ятний соус із білого шоколаду

Підійде до будь-яких десертів.

Інгредієнти:

• 200 г білого шоколаду
• 200 мл вершків
• 4 гілочки м'яти
• 1 ст. л. світлого рому
• 1 ст. л. тростинного цукру

Приготування:

Обірвіть листя м'яти зі стебел, наріжте і покладіть у невелику каструлю. Додайте цукор та 50 мл води, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою 10 хвилин. Процідіть через сито в сотейник.

Наламайте шоколад на маленькі шматочки. Влийте в сотейник із м'ятним сиропом вершки та ром, додайте шоколад. Тримайте на дрібному вогні, постійно помішуючи, поки шоколад не розчиниться.

Подавайте теплим.

Пуншевий соус

Підійде до легкого бісквіту чи кексу.

Інгредієнти:

• 200 мл червоного сухого вина
• 2 жовтки
• 3 ст. л. коричневого цукру
• 50 мл темного рому
• 2 ст. л. лимонного соку
• щіпка меленої кориці

Приготування:

Розітріть жовтки з цукром, корицею та лимонним соком. Додайте крохмаль, влийте вино, перемішайте.

Посуд із соусом поставте на водяну баню і готуйте, безперервно збиваючи до загусання. Влийте ром, ще раз збийте.

Подавайте гарячим.

Вишневий соус

Підійде до бісквітів і пудінгів.

Інгредієнти:

• 300 г вишні без кісточок
• 100 г цукру
• 120 мл сухого білого вина
• 1 ст. л. картопляного крохмалю
• 2 ст. л. апельсинового лікеру

Приготування:

Покладіть вишню в сотейник, додайте цукор, влийте 150 мл води, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

Розведіть крохмаль холодним білим вином, влийте в сотейник із вишнею і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте|добавляйте| лікер і перемішайте.

Подавайте гарячим.

Вперше м'ятний соус з'явився в Англії — британці люблять подавати його до страв з баранини, щоб приховувати її аромат і смак, який загалом не всім до душі. Однак, соус чудово поєднуються не тільки з бараниною, але і майже з усіма видами м'яса, а також підходить до салатів зі шпинату, моркви, до спарди та морепролуктів, і навіть до фруктових салатів з цитрусовими. Зберігаються такі соуси недовго. У холодильнику – максимум тиждень, тому їх зазвичай готують незадовго до використання. Отже, кілька рецептів м'ятних соусів.

Інгредієнти:

• 30 г цукру;
• 50 г м'яти;
• 80 мл води;
• 20 мл винного оцту.

Приготування:

1. Свіже, добре промите листя м'яти дрібно нашаткувати. Добре було б це зробити в блендері.

2. До отриманої суміші додати оцет та цукор і все це збити.

3. Суміш перелити в посуд, що закривається, долити воду, збовтати і наполягати пару годин з прикритою кришкою. За бажання соус можна присолити, але, як правило, у стравах, до яких такий соус подається солі вже достатньо.

Другий варіант найпростішого рецепту м'ятного соусу до баранини:

1 ст. ложку та 50 гр м'яти збити в блендері з 200 гр. свіжий йогурт. Можна додати кедрових горішків для хрускоту.

М'ятний соус до баранини від Джеймі Олівера

Відомий британський кулінар Джеймі Олівер робить м'ятний соус до баранини, як завжди у нього виходить просто та швидко. Він використовує ступку і маточка, але можна скористатися блендером, також він додає бульйон, але можна додати звичайний окріп.

Для приготування традиційного м'ятного соусу від Джеймі Олівера знадобиться:

• пучок м'яти
• щіпка солі (краще великого помелу)
• 1 ч. ложка цукру (можна коричневий)
• близько 2 ст. ложок червоного винного оцту
• 3 ст. ложки бульйону чи окропу

Приготування:

1. М'яту мою і сухим паперовим рушником. Відокремлюємо м'яту від стеблинок, у справу йде тільки листя.
2. Якщо ви як і Джеймі використовуєте ступку, то відправляємо пучок у ступку, додаємо сіль і цукор і починаємо добре товкти листя м'яти, поки вони не перетворяться на кашку. Далі додаємо оцет, пробуємо, намагаючись знайти баланс між кислотою та солодощами. Додаємо воду.
3. Якщо ви вирішили використовувати блендер, то просто відправляєте всі інгредієнти в хащі блендера і змішуєте до однорідного стану.

Відео-рецепт приготування м'ятного соусу

До баранини можна приготувати, який позбавить м'ясо від неприємного запаху.

М'ятний соус з медом

Інгредієнти:

• 3 ст. ложок перемеленої свіжої м'яти із блендера, або 1 ст. ложка сухою меленою;
• сік приблизно з чверті лимона;
• 1 ст. ложка меду.

Приготування:

1. М'ятну суміш укласти в блендер, додати|добавляти| мед і сік лимона і все це збити.
2. Для того, щоб урізноманітнити смак соусу непогано поекспериментувати з різними пропорціями куркуми, цедри лимона, мускатним горіхом, корицею.

Як правило, песто роблять з базиліком, але додавання перцевої м'яти робить його аромат набагато більш насиченим і гармонійним, а використання ніжного овечого сиру (бринзи) фета замість пармезану робить смак соусу більш ніжним.

Інгредієнти:

• по одному середньому пучку м'яти та базиліка;
• пара зубчиків часнику;
• півсклянки зернят волоського горіха;
• лимон;
• 50 г овечого сиру (бринзи);
• трохи менше склянки гарної оливкової олії, бажано холодного віджиму;
• мелений чорний перець або суміш перців, а також сіль на розсуд кулінара.

Приготування:

1. Зернятка горіхів підсмажити до легкого пожовтіння на сухій сковорідці.

2. Почистити та покришити часник, м'яту та базилік, прибравши надто тверді стебла.

3. Дрібно нарізати овечий сир.

4. Дрібною теркою зрізати цедру з лимона.

5. Соковитискачом вичавити сік з лимона.

6. Часник, сир. Горіхи та зелень укласти в блендер і добре збити в однорідну пульпу. Потім, вже контролюючи смак, присмажити сіллю і перцем.

Готовий соус залишилося настояти в герметичному посуді кілька годин. Зберігати песто дуже бажано у холодильнику. Незважаючи на те, що м'ятний соус песто більше підходить до баранини, подають його майже всім традиційним стравам італійської кухні.

М'ятне чатні (індійський традиційний соус)

Інгредієнти:

• по 40 мл апельсинового та лимонного соку;
• 2 ст. ложки меду;
• чверть склянки води;
• 50 г стружки кокосового горіха;
• пара склянок нашаткованої м'яти;
• стручок нашаткованого зеленого гострого перцю;
• сіль, як завжди до смаку.

Приготування:

Готують соус дуже просто. Усі компоненти завантажуються на блендер і перетворюються на однорідну пульпу. Густота соусу може регулюватися додаванням води. В Індії є кілька сортів м'яти, наприклад, ананасова та єгипетська. Це також урізноманітнює смакову гаму. Наявність обмеженої кількості сортів часом призводить до занадто насиченого аромату. Його можна злегка нейтралізувати, варіюючи кількість м'яти, додаванням кокосової стружки, мелених сухофруктів або горіхів. Зберігають соус у холодильнику, але термін його зберігання дуже невеликий - всього 2-3 доби.

Будь-яка страва, навіть приїлася відварена курогрудь, що худне пп-шникам, моментально стане смачніше, якщо приправити його чимось смачненьким. Для мене відкриттям сезону став м'ятний соус — до риби та м'яса, овочів, наприклад.

Причому варіантів приготування кілька. Будь-який соус з м'яти хороший як заправка для різних салатів - овочевих, м'ясних, а деякі варіанти підійдуть і для фруктових.

Їх можна також використовувати при запіканні або як маринад для того ж, наприклад. Загалом, спробуйте, не зупиняйте свою фантазію.

Як приготувати смачний соус з м'яти

Приготування за будь-яким нижче описаним рецептом не є ніякою складністю. Найшвидший шлях – завантажити всі інгредієнти в блендер та збити.

Але якщо ви - справжній гурман, раджу дотримуватись технології приготування.

Перший рецепт дам найпростіший - тут лише блендер.

Будь-який соус з м'ятою робиться тільки з листочків — гілочки, навіть наймолодші, у хід не йдуть.

Часниково-м'ятний соус до м'яса

Ця страва не піддається термообробці, тому забезпечить вас вітамінами, необхідними організму після довгої зими.

Приготування вимагатиме зовсім небагато зусиль, але я раджу вам не заготовляти його в промислових масштабах, краще зробити свіжу порцію із соковитих трав.

Калорійність 100 г – 168 ккал, бжу – 0,8 г білка, 15,6 г вуглеводів, 11,4 г жирів.

Що потрібно:

• листова м'ята - 20 г
• зелень кінзи – 10 г
• шпинат – 10 г
• свіжий сік апельсина – 20 г
• оливкова олія – 20 г
• часник – за бажанням 1 великий зубчик.
• сіль за смаком
• вода - 70 мл.

Приготування:

Поєднаємо всі інгредієнти. Можна зелень кінзи замінити свіжим зеленим базиліком або петрушкою - теж смачненько виходить.

Зіб'ємо за допомогою занурювального блендера.

Відправимо в соусник, розбавимо кип'яченою холодною водою.

Ідеально підходить такий м'ятний соус до баранини, запеченої риби, курячої грудки.

Класичний рецепт м'ятного соусу

Це справжній англійський варіант, але з пп-змінами – цукор у рецепті замінено медом.

Універсальність цього рецепту стовідсоткова - гарний такий соус з м'яти до м'яса, риби і навіть звичайний салат з огірків-помідорів можна їм сміливо заправляти.

Калорійність 100 г – 45 ккал, бжу – 0,8 г білка, 11 г вуглеводів, 0 г жирів.

Інгредієнти:

• м'ята - 100 г
• мед – 1 ст.л.
• сіль за смаком
• винний оцет - 4 ст.л.
• гаряча вода - 0,5-1 ст.

Як зробити:

1. Тут працюємо гострим ножем. Рубаємо дрібно вимиті м'ятні листочки, поки вони не перетворяться на майже кашку.
2. Заливаємо тільки скипілою водою, залишаємо на 10 хвилин.
3. Потім додаємо всі інші продукти, перемішуємо, охолоджуємо. Можна дати настоятися в холодильнику 2-3 години.

Йогуртовий варіант із горішками

Соус з йогурту і м'яти - рецепт, що чимось нагадує, навіть зустрічаються варіанти, де доданий свіжий тертий огірок.

Мені ж більше подобається йогуртовий крем-соус із м'ятою та горішками.

Калорійність 100 г – 127 ккал, бжу – 6,9 г білка, 7,8 г вуглеводів, 7,6 г жирів.

Компоненти:

• м'ята - великий пучок
• знежирений йогурт - 100 мл
• сіль за смаком
• часник - 1 маленький зубочок
• кедрові горіхи - 2 ст.л.
• сік лимона – 0,5 ч.л.

Приготування покроково:

1. Горішки та листя м'яти пюруємо за допомогою блендера.
2. Часник дрібно нарізаємо кубиком — так він не виділить багато соку.
3. З'єднуємо все, перемішуємо, наполягаємо 2-3 години в холодильнику і подаємо.

До речі, якщо візьмете густий грецький або зціджений наш йогурт, масу можна використовувати навіть для бутербродів.

Рецепт з медом та соєвим соусом

Соєвий медово-м'ятний соус із лимоном ідеальний для морепродуктів.

Креветки, мідії, рапани або кальмари просто відварені з цією пікантною кисло-солодкою заправкою стають ще смачнішими!

Калорійність 100 г – 91 ккал, бжу – 1,3 г білка, 21 г вуглеводів, 0 г жирів.

Що знадобиться:

• мед - 3-4 ст.л.
• соєвий соус - 1 ст.л.
• м'ята - гарний пучок
• лимон - половинка
• вода - 5 ст.л.

Як готувати:

1. Лимон очистити, нарізати дрібним кубиком, залити водою, закип'ятити.
2. Додати все інше, крім м'яти та ще раз довести до кипіння.
3. Вкинути нарубану м'ятну зелень, перемішати і одразу вимкнути - готово!

Відео-рецепт із сухою м'ятою

Якщо у свіжій м'ятій не дуже, то можна спробувати замінити її сушеною, як у цьому відео:

Досить часто до різноманітних м'ясних страв подаються освіжаючі соуси, приготовані з трав та спецій. М'ятний соус вважається класикою для подачі до м'яса, а також смаженою з картоплею. Поєднання освіжаючого смаку цієї трави та соковитого пряного м'ясного аромату виходить дійсно неповторним, дуже ніжним та смачним.

Приготувати м'ятний соус до баранини або інших страв в домашніх умовах просто, а результат гідно оцінять усі рідні та друзі. Придбати головний інгредієнт заправки – м'яту – можна у будь-якому супермаркеті в овочевому відділі. Що стосується інших складових, що входять до рецепту, вони також належать до категорії загальнодоступних продуктів.

Знадобиться:

• М'ята, свіжа – 1 великий пучок
• Кінза, свіжа – 1 середній пучок
• Білий оцет винний – 1 столова ложка
• Холодна вода – 2 столові ложки
• Цукрова пудра – 1 чайна ложка
• Лимонний сік - 2 столові ложки
• Оливкова олія – 1 столова ложка
• Сіль за смаком

Свіжі нотки

М'ята вважається унікальною спецією, яка використовується в кулінарії з давніх-давен. Вона часто включається в рецепт салатів, десертів та закусок. Пахуча трава має цілий набір корисних властивостей: надає седативну дію, знімає біль, розслаблює і допомагає боротися з депресією.

М'ята здатна полегшувати стан людини під час застуди, заспокійливо діє на шлунок та покращує травлення.

До речі, багато господинь настільки високо цінують цей продукт, що висаджують м'яту в горщиках на підвіконні. Вона досить добре приживається у домашніх умовах.

Подання

М'ятний соус можна зберігати в холодильнику протягом 1-2 днів, не більше.

При тривалому зберіганні м'ята втрачає свої освіжаючі властивості, а сам соус набуває трохи гіркуватий присмак. Традиційно заправка подається до м'яса, найчастіше до баранини, але її можна подати і до свинини, яловичини чи птиці – інакше кажучи, до будь-яких м'ясних страв.

1. Можна поекспериментувати не лише з основними стравами, а й із десертами. Для цього рецепт трохи змінюється: потрібно виключити сіль, кінзу та оливкову олію. Вийде чудова заправка для фруктових та ягідних пирогів, вершкового морозива і навіть шоколадних тортів.
2. Ще один варіант використання соусу – салати зі свіжих овочів із морепродуктами. У такому разі виходить гармонійна суміш, що поєднує освіжаючий смак м'яти. овочів та м'який насичений смак дарів моря.

З ароматним і свіжим соусом з м'яти, поданим до м'яса, салату або тортика, будь-який обід перетвориться на вишукану трапезу.

Смачного!

Вконтакте