Солянка грибна рецепт приготування на зиму. Грибна солянка на зиму – прості покрокові рецепти. Проста солянка з грибів на зиму з томатною пастою

Грибна солянка з капустою на зиму – традиційна страва російської кухні, овочі можна доповнювати різними грибами, і кожен вид надає свого неповторного смаку. Цінно тим, що продукти зберігають свої властивості. У капусті міститься багато вітамінів А, В, К, РР, а за складом вітаміну С навіть випереджає лимон.

Як приготувати солянку з капустою на зиму?

Солянка із грибів на зиму з капустою – паличка-виручалочка для господинь. Якщо несподівано прийшли гості, її можна подати на стіл як додаткову закуску. Найсмачніша виходить із подосиновиків та підберезників. Заготівля капустяної солянки з грибами на зиму вийде дуже смачною, якщо зважити на прості рекомендації.

1. Капусту вибирають із сортів довгого зберігання, шаткують її дрібно.
2. Добре поєднуються з основними інгредієнтами цибуля, морква та помідори.
3. Зі спецій неодмінно кладуть чорний перець і лавровий лист, додаткову нотку привнесуть кмин, гострий червоний перець, куркума, кардамон.
4. Гриби потрібно вимочити у підсоленій воді, відварити, порізати середніми шматочками, перш ніж класти в блюдо.
5. Банки з готовою солянкою на зиму треба перевернути, накрити, доки не охолонуть.

Найлегший спосіб – солянка на зиму у банках з капустою. Лісові гриби необхідно обов'язково вимочити в підсоленій воді, відварити, поки не підуть на дно. Потім відкинути на ґрати, щоб стекла повністю вода. Якщо ж використовувати покупні печериці, то додаткової обробки тоді не потрібно.

складові:

• капуста – 4 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цукор – 1 ст.;
• олія - ​​0,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2,5 ст. л.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.

Приготування

1. Гриби відварити, нарізати.
2. Капусту нашаткувати, розім'яти.
3. Цибуля, морква обсмажити з грибами.
4. Окремо згасити капусту 10 хвилин.
5. Додати засмажку, спеції, цукор.
6. Гасити 20 хвилин.
7. Влити оцет.
8. Капустяна солянка з грибами на зиму готується 10 хвилин.

Салат солянка з капустою на зиму набуде незвичайного смаку, якщо готувати її з опеньків. Ці гриби називають лісовою аптекою, універсальним тоніком, як джерело білка та вітамінів, і без зайвих калорій. Відмінний варіант для вегетаріанців та тих, хто дотримується постів. Опеньки почистити, вимити, відварити 40 хвилин.

складові:

• капуста – 2 кг;
• гриби – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• петрушка – 50 г;
• олія – 100 мл;
• оцет – 100 мл;
• перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування

1. Гриби порізати.
2. Обсмажити 5 хвилин цибулю.
3. Додати капусту та солодкий перець.
4. Гасити 20 хвилин.
5. Покласти гриби та спеції, потім 5 хвилин.
6. Долити оцет.
7. Розмістити банки, закатати.

Солянка з рижками, з капустою на зиму

Дуже корисна солянка на зиму з капусти – рецепт із рижками. Ці гриби мають оригінальний смак, але ще й мають дуже багато бета-каротину, що перетворюється при вживанні в ретинол – вітамін для зору. Свою цінність рижики зберігають навіть за теплової обробки. Гасити рекомендується в емальованій каструлі.

складові:

• капуста – 1,5 кг;
• гриби – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• томат-паста – 150 мл;
• оцет – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 ст.;
• олія – 1,5 ст.

Приготування

1. Гриби підсмажити.
2. Моркву та цибулю пасерувати 5 хвилин.
3. Капусту порізати.
4. Долити води, прокип'ятити.
5. Покласти засмажку, томат, оцет.
6. Долити води, гасити 40 хвилин.
7. Всипати сіль, цукор, спеції.
8. Грибна солянка з капустою на зиму гаситься 20 хвилин.
9. Розмістити банки, закатати.

Відмінна капустяна виходить із груздями. Ці гриби дієтологи називають гарною профілактикою від неврозів та депресій завдяки впливу на нервову систему. Грузді спочатку треба потримати у прохолодній воді, потім відварити 7 хвилин у воді із сіллю, різати краще середніми шматками.

складові:

• капуста – 3 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• олія – 500 мл;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• перець запашний горошком – 15 шт.

Приготування

1. Гриби нарізати.
2. Капусту нашаткувати, розім'яти.
3. Пасерувати 20 хвилин із цибулею та морквою.
4. Всипати спеції та цукор.
5. Готувати 20 хв.
6. Додати оцет, тримати ще 10 хвилин.
7. Розмістити у тару, закатати.

Смачна грибна солянка з виходить ще з лисичок. Вони містяться дуже рідкісні, а тому особливо цінні полісахариди, вкрай корисні для організму. Ці гриби підходять до будь-яких овочів, але з капустою поєднуються дивовижно. Взимку така страва відмінно підійде до картоплі, рису, спагетті.

складові:

• капуста – 2 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• томат-паста – 300 мл;
• сіль – 5 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія – 500 мл;
• оцет 9% - 8 ст. л.

Приготування

1. Гриби обсмажити з морквою та цибулею.
2. Томат-пасту розвести водою.
3. Покласти капусту, помідори, томат.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Всипати олію, сіль, цукор.
6. Готувати 1,5 години.
7. Влити оцет.
8. Розмістити у банки, закатати.

Багато господинь хвалять рецепт грибний з маслюків. Білок у них дорівнює м'ясному, тому ці гриби незамінні в раціоні прихильників дієт. Ще цінується лецитин, який блокує утворення холестерину. А ще гриби чудово балансують характерний присмак капусти.

складові:

• капуста – 2,5 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 5 шт.;
• солодкий перець – 2 кг;
• томат-паста – 200 г;
• олія – 0,5 ст.;
• цукор – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Приготування

1. Гриби обсмажити із цибулею.
2. Окремо пасерувати перець.
3. Розбавити водою томат-пасту.
4. Змішати овочі, залити томатом.
5. Готувати 30 хв.
6. Всипати спеції, варити 7 хвилин|мінути|.
7. Розмістити у банки, закатати.

Рецепт солянки на зиму з капустою, помідорами.

Гриби можна використовувати будь-які, їх потрібно порізати, відварити у воді із сіллю 20 хвилин|мінути| після того, як закиплять. На літр води кладуть чайну ложку солі. Дуже вигідний варіант - солянка грибна на зиму з капустою, помідорами, овочі не лише додають додатковий смак, а й збільшують склад для заготівлі.

складові.

Що може бути краще, ніж смак свіжих овочів узимку? Щоб ними насолоджуватися і в холод, достатньо закупорити солянку в банках. Це не лише корисно, а й дуже зручно. Таку заготівлю можна використовувати як заправку в супи та борщі, як доповнення до будь-якого гарніру, як холодну закуску або навіть салат. Овочева солянка з грибами на зиму, закупорена в банках, зберігається не більше 1 року у темному прохолодному місці, за умови якісної стерилізації тари та кришок. Готується швидко і просто, тому це під силу будь-якій господині.

Перед тим, як закатати овочеву солянку з грибами в банках на зиму, необхідно ретельно підготувати тару та кришки. Вони повинні бути стерильні для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для людського організму.

Найпростіший і найпоширеніший метод стерилізації – це дезінфікування банок на пару. Для цього на водяну баню ставлять сито, а банки в перевернутому вигляді зверху на нього. І таким чином гаряча пара обробить тару зсередини. Кришки можна просто прокип'ятити у воді. Процес триває 15-20 хвилин, не менше.

Але пам'ятайте, що для консервування необхідно вибирати лише цілі банки без сколів та тріщин, а продукти розкладаються в них виключно у гарячому вигляді. Для надійності можна пастеризувати банки з готовими продуктами в киплячій воді.

Класична солянка з грибами, морквою та томатом на зиму готується дуже просто і стане чудовою заправкою до будь-якої першої страви. Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг сирих опеньків.
2. 500 г моркви.
3. 50 г томатної пасти.
4. 6 гілочок кропу.
5. 30 г солі.
6. 5 г перцю червоного меленого.
7. 60 мл оцту яблучного.
8. 100 мл олії соняшникової.
9. 5 горошин перцю білого.

Ця проста овочева солянка, консервована на зиму з грибами, готується в 3 етапи: обсмажування, гасіння та закочення в тару.

Для початку промийте та відчистіть овочі, подрібніть на тонку соломку.

Накаліть сковороду, налийте в неї олію і смажте гриби 10 хвилин, потім відправивши до них моркву, пасируйте ще 20 хвилин.

Після цього змішайте з томатною пастою і ретельно перемішайте лопаткою. Гасіть 7-8 хвилин, посипте сіллю, перцем і нарізаною зеленню.

Наприкінці готування влийте оцет, рівномірно розподіливши його лопаткою.

Розкладіть у банки для консервування, закатайте кожну кришкою, укутайте покривалом і поставте остигати в місце, яке не доступне для прямих сонячних променів.

Як готувати солянку з грибами та свіжими помідорами на зиму.

Солянка зі свіжими помідорами та грибами відмінно підійде на зиму як холодна закуска або друга страва.

Для її приготування необхідно:

1. 1,5 кг печериць.
2. 600 г помідорів.
3. 150 г цибулі.
4. 0,5 кг моркви.
5. 100 мл рафінованої оливкової олії.
6. 40 г солі.
7. 60 мл оцту.
8. 5 гілочок кропу.
9. 4 гілочки базиліка.
10. 2 г мускатного горіха.

Перед тим як готувати солянку з грибами, консервовану на зиму, необхідно зробити з помідорів морс. Для цього ошпарте окропом кожен томат і опустіть у холодну воду. Після цього шкірка добре зніметься і залишиться лише подрібнити помідори блендером, посолити та посипати спеціями. Потім можна приступати до основного приготування.

Печериці, цибулину та моркву помийте, почистіть і наріжте соломкою. Нагрійте сотейник, змастіть маслом і посмажте спершу цибулю, а потім гриби та моркву. Пасуйте до ледь світло-коричневої скоринки, а потім залийте приготованим помідорним морсом, тушкуйте в закритому посуді 20 хвилин, посипте зеленню, присипте спеціями і влийте оцет. Добре перемішавши і знявши піну, закатайте в підготовлені банки для консервування.

Рецепт із солянки на зиму із солоними та свіжими грибами

Для надання заправці насиченого смаку та легкої кислинки додайте трохи солоних печериць або маслюків. Така страва сподобається всім домочадцям і стане частим гостем на обідньому столі. Для приготування солянки на зиму з додаванням солоних грибів знадобиться:

1. 600 г солоних печериць.
2. 500 г моркви.
3. 500 г свіжих печериць.
4. 1 цибулина.
5. 1 склянка краснодарського соусу.
6. 100 мл соняшникової олії.
7. 5 гілочок зеленого базиліку.
8. 4 гілочки петрушки.
9. 6 гілочок кропу.
10. 4 зубці часнику.
11. 40 г солі.
12. 50 мл оцту.
13. 5 г перцю чорного меленого.

Така солянка на зиму із солоними та свіжими грибами готується дуже просто. Для цього необхідно свіжі печериці почистити та подрібнити часточками, а солоні – обсушити від розсолу та нарізати четвертинами. Біла цибуля і морква подрібнити соломкою. Гарячу сковорідку побризкати маслом і підрум'янити цибулю, потім додати обидва види грибів і моркву, пасерувати ще 15-18 хвилин. Після залити склянкою соусу, присипати сіллю, перцем, рубаною зеленню та тертим часником. Гасити без бурхливого кипіння 20 хвилин, влити оцет, помішувати, після чого розподілити по банках, що продезінфікують, і закрити щільно кришками. Виставити в темне місце з кімнатною температурою (на зразок комори).

Рецепт смачної солянки на зиму зі свіжими огірками та грибами

Дуже оригінальний варіант такої консервації овочевої готується з використанням свіжих огірків. Для такого варіанту солянки на зиму з грибами та свіжими огірками необхідно:

1. 1 кг будь-яких свіжих грибів.
2. 300 г свіжих огірків.
3. 1 фіолетового кольору цибулина.
4. 400 г моркви.
5. 40 г томатної пасти.
6. 30 г солі.
7. 5 г перцю білого меленого.
8. 70 мл олії.
9. 50 мл оцту яблучного.

Завдяки цьому рецепту смачної солянки на зиму з огірками та грибами можна легко приготувати заправку для розсольника. Для цього промийте проточною водою гриби, почистіть і наріжте слайсами. Викладіть у розігрітий сотейник, побризкавши маслом, додайте півкільця цибулі та моркви. Пасируйте до світло-золотистого відтінку скоринки. Після смаження ще 20 хвилин викладіть пасту, тертий на тертці свіжий огірок, сіль і перець. Гасіть 20 хвилин, перемішайте з оцтом. Закупорьте в підготовлені стерильні банки, укутавши ковдрою або щільним рушником.

Рецепт приготування солянки на зиму з білими грибами та цибулею

Солянка на зиму з білими грибами і цибулею може використовуватися як салат або гарнір. Для приготування потрібно:

1. 900 г білих грибів.
2. 600 г цибулі.
3. 100 мл соняшникової олії.
4. 30 г солі.
5. 3 штуки лаврового листа.
6. 300 г свіжої селери.
7. 3 г перцю чорного меленого.
8. 4 гілочки кропу.
9. 7 гілочок зеленої цибулі.
10. 3 зубці часнику.
11. 50 мл оцту.
12. 20 г кореня імбиру.

Рецепт приготування цієї солянки на зиму з білими грибами та цибулею дуже простий. Для початку промийте та почистіть капелюшки грибів, подрібніть на часточки. Цибулю наріжте півкільцями і викладіть на гарячу сковороду, побризкавши маслом, пасируйте 10 хвилин і після висипайте гриби. Згасіть під закритою кришкою 15 хвилин, викладіть до них тертий на дрібній тертці корінь імбиру, нарізаний соломкою селера, сіль, перець, лавровий лист і рубану зелень. Готуйте ще щонайменше 15-18 хвилин. Після цього не забудьте влити оцет. Перемішайте і законсервуйте в банки, що продезінфікують, укутайте щільною тканиною і виставте в місце з кімнатною температурою.

Як закатати солянку зі свіжими грибами та баклажанами на зиму

Солянка з додаванням свіжих грибів та баклажанів, підготовлена ​​на зиму, виручить господиню у разі несподіваного приходу гостей. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 1 кг печериць.
2. 800 г баклажанів.
3. 1 цибулина.
4. 200 г солодкого перцю болгарського.
5. 100 мл соняшникової олії.
6. 2 горошини перцю запашного.
7. 2 ст. ложки кухонної солі.
8. 3 г перцю чорного меленого.
9. 300 мл склянки томатного соку.
10. 5 гілочок базиліка.
11. 50 мл яблучного оцту.

Така домашня консервована солянка на зиму з грибами та баклажанами стане чудовою холодною закускою. Приготування почніть із обробки овочів. Печериці, цибуля, баклажани та перець почистіть і подрібніть середньою соломкою. Розігрійте сковороду, налив масло, по черзі обсмажте всі овочі до готовності. Викладайте їх у товстостінний сотейник. Після того, як вони будуть готові, залийте соком, посоліть, поперчіть, посипте зеленню та перемішайте дерев'яною лопаткою. Гасіть півгодини без бурхливого кипіння. За кілька хвилин до кінця приготування влийте оцет і перемішайте. Тепер залишилося лише розкласти у стерильну тару та закатати. Після цього укутайте банки теплим покривалом і виставте в темне приміщення, що провітрюється.

Солянка на зиму, приготовлена ​​із сушеними грибами

Солянка на зиму, приготовлена ​​із сушеними грибами, має дуже насичений грибний смак та аромат. Для приготування необхідні такі інгредієнти:

1. 500 г сухих грибів.
2. 2 штуки цибулі.
3. 2 моркви.
4. 100 мл соняшникової олії.
5. 30 г солі.
6. 3 г перцю чорного меленого.
7. 3 гілочки кропу.
8. 4 гілочки петрушки.
9. 60 мл оцту.

Перед приготуванням консервованої солянки з сухими грибами на зиму, необхідно підготувати сухий інгредієнт, замочивши його в холодній воді на 2 години. Після цього варіть 1-1,5 години в солоній воді, дістаньте шумівкою на блюдо або тарілку, дайте охолонути. Потім просушіть паперовим рушником, наріжте соломкою і пасируйте в олії 20-25 хвилин, після закінчення 10-12 хвилин додайте тонкі півкільця цибулі та моркви. Посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню і полийте оцтом. Смажте ще 5 хвилин, а потім закупорьте по продезінфікованих банках, укутайте щільним рушником і виставте в темне місце догори дном.

Як робити солянку з грибами та салатною квасолею на зиму.

Дуже ситний варіант солянки з грибами та салатною квасолею підійде на зиму як овочева заправка або салат.

1. 1 кг глив.
2. 500 г білої квасолі.
3. 1 цибулина.
4. 300 г моркви.
5. 30 г солі.
6. 300 мл гострого томатного соусу.
7. 10 листків базиліка.
8. 4 гілочки кропу.
9. 3 г перцю чорного меленого.
10. 70 мл соняшникової рафінованої олії.
11. 50 мл яблучного оцту.

Перед тим, як робити таку консервовану солянку з грибами на зиму, необхідно відварити салатну квасолю. Для цього замочіть її у холодній воді на 3-4 години. Після того як вона набухне і збільшиться в розмірі в 2-3 рази, проваріть до напівготовності в солоній воді.

Тепер можна розпочати власне приготування. Розріжте гливи на 4-6 частин, залежно від розміру. Смажте на олії під закритою кришкою 10 хвилин, додайте півкільця цибулі та моркви та пасируйте ще 16-17 хвилин. Потім залийте соусом, всипте потроху відварену квасолю, сіль, перець та рубану зелень. Гасіть півгодини, влийте оцет за кілька хвилин до закінчення приготування. Залишається лише розподілити по стерильним банкам та закрити кришками. Охолоджуйте у приміщенні, що провітрюється, без доступу прямих сонячних променів.

Як зробити солянку з болгарським перцем, з грибами та буряками на зиму

Смачна солянка з болгарським перцем, з грибами та буряком нагоді на зиму для приготування борщу. Необхідні продукти:

1. 1 кг печериць.
2. 400 г болгарського перцю.
3. 500 г буряка.
4. 1 ріпчаста біла цибулина.
5. 100 мл оливкової або соняшникової олії.
6. 15 листків базиліка.
7. 5 гілочок петрушки.
8. 40 г солі.
9. 20 г цукру.
10. 200 мл гострого томатного морсу.
11. 3 г перцю чорного меленого.
12. 80 мл оцту.

Перед тим, як зробити солянку з грибами, перцем та томатним морсом на зиму, необхідно приготувати бурякову заправку. Для цього відчистіть буряк і натріть на середній тертці або подрібніть тонкою соломкою, пасируйте на олії з додаванням солі, цукру та оцту не менше чверті години, після чого залийте морсом і доведіть кипіння, знявши піну.

Печериці, перець, цибулю подрібніть соломкою і смажте в товстостінній сковороді з додаванням олії до світло-золотистої скоринки приблизно 20 хвилин. Потім залийте раніше приготованою буряковою заправкою і гасіть 20-25 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці посипте зеленню та перцем, перемішайте і закупоріть порційно в підготовлену тару. Переверніть її догори дном і укутайте щільною тканиною.

Рецепт капустяної солянки на зиму з грибами та томатним соусом

Рецепт дуже смачної капустяної солянки на зиму з грибами займе почесне місце у кулінарній книзі будь-якої господині. Адже готується просто, недовго та дешево. Для приготування необхідно:

1. 800 г грибів.
2. 1 кг білокачанної капусти.
3. 1 біла цибулина.
4. 1 морква.
5. 300мл томатного соусу.
6. 5 гілочок базиліка.
7. 4 гілочки петрушки.
8. 30 г солі.
9. 3 г перцю чорного меленого.
10. 70 мл олії.
11. 70 мл оцту.
12. 3 штуки перцю запашного горошком.

Така солянка з капусти з грибами, приготовлена ​​на зиму за рецептом, наведеним нижче, стане чудовим гарніром до будь-якої страви. Для початку тонко нашаткуйте капусту, наріжте соломкою цибулю і моркву. Все це перемішайте рукою і посоліть, у процесі трохи думайте для кращого виділення капустяного соку. Гриби подрібніть соломкою і обсмажте на олії не менше чверті години, потім додайте суміш овочів і тушкуйте 30 хвилин. Залийте томатним соусом з оцтом, додайте перець, зелень та готуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин. Поки блюдо не охололо, розкладіть у попередньо стерильно оброблені банки, щільно закрийте кришками.

Рецепт заготівлі овочевої солянки з маринованими грибами на зиму.

У рецептах приготування заготівлі солянки з грибами, консервованої на зиму, дуже часто використовуються мариновані компоненти. І це справді оригінальне рішення, адже смак зовсім змінюється. Необхідні інгредієнти для приготування:

1. 1 кг маринованих грибів.
2. 400 г фіолетового кольору цибулі.
3. 300 г моркви.
4. 70 мл рослинної рафінованої олії.
5. 40 мл яблучного оцту.
6. 3 гілочки зеленої цибулі.
7. 35 г кухонної солі.
8. 300 г червоних стиглих помідорів.
9. сухий лемонграс на кінчик ножа.
10. 3 г свіжого меленого чорного перцю.

Для приготування солянки з маринованими грибами та на зиму подрібніть дрібною соломкою цибулю та моркву. Викладіть на гарячу сковороду, побризкайте маслом і смажте 10 хвилин. Потім дістаньте гриби з розсолу, обсушіть серветкою та наріжте слайсами. Обсмажуйте разом із овочами не менше 15 хвилин. Наріжте помідори кубиком і відправте тушкуватися на сковороді під закритою кришкою. Томіть на маленькій спеці 15-18 хвилин, посоліть, додайте зелень, оцет та спеції. Ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою та викладіть у банки, призначені для консервування. Щільно закрийте стерильними кришками і поставте в темне прохолодне місце для остигання.

Варіант закочення солянки з грибами на зиму без оцту

Цікавий варіант консервування на зиму овочевої солянки з грибами та капустою без оцту – готується просто та чудово зберігається весь сезон. Для приготування за рецептом знадобиться:

1. 700 г сирих опеньків.
2. 400 г сирих маслюків.
3. 500 г капусти білокачанної.
4. 300 г ріпчастої білої цибулі.
5. 200 г солоних огірків.
6. 1 л томатного соку з м'якоттю.
7. 100 мл соняшникової рафінованої олії.
8. 1 г гвоздики.
9. 40 г кухонної солі.
10. 2 г перцю червоного меленого.
11. 6 г сухого базиліку.

Таке закочення солянки з грибами та капустою на зиму для надійності може піддаватися повторній стерилізації, тобто. пастеризації вже заповнених банок у киплячій воді. Але для початку промийте та почистіть гриби, подрібніть їх тонкою соломкою. У сотейнику з товстим дном розігрійте масло|мастило|, і викладете грибну соломку. Як тільки з них вийде вся волога (на дні утворюється рідина), додайте тонкі півкільця цибулі і смажте 17-20 хвилин. Тим часом наріжте якомога тонше капусту і наріжте огірки соломкою. Викладіть у готове пасування і томіть на слабкому спеку 15 хвилин, потім залийте соком, додайте сіль, спеції та тушкуйте без бурхливого кипіння 30-40 хвилин. Після закінчення готування страва набуде густішої консистенції за рахунок розм'якшення овочів. Залишається лише закупорити все з запалу зі спеки в підготовлену тару. Потім перевернути кришкою донизу і укутати покривалом.

Солянка з грибами та селера на зиму без стерилізації: покроковий рецепт

Цілком можливо приготувати солянку з грибами та томатним соусом на зиму без стерилізації. Це дуже просто і зручно - досить добре вимити банки з содою, мокрими виставити в духовку дном нагору і налаштувати температуру 110-120 градусів. Вистачить 15-20 хвилин для їх дезінфекції, після чого сміливо закладайте гарячі продукти та закочуйте кришками. Але пам'ятайте, що не варто діставати гарячу тару відразу: просто вимкніть духовку після зазначеного часу, і нехай вони плавно остигають. При різкому перепаді температур скло може тріснути. А для приготування самої солянки потрібно:

1. 1 кг печериць.
2. 500 мл краснодарського томатного соусу.
3. 300 г цибулі.
4. 300 г свіжої селери.
5. 200 г солодкого червоного перцю.
6. 40 г кухонної солі.
7. 100 мл соняшникової олії.
8. 2 г гвоздики.
9. 1 г перцю чилі.
10. 50 мл яблучного оцту.

Завдяки докладному покроковому рецепту солянки з грибами і краснодарським соусом на зиму кожній, навіть господині-початківці, буде під силу приготувати таку консервацію. Насамперед промийте і почистіть гриби, наріжте тонкою соломкою і викладіть на розігріту сковороду, змащену олією. Цибулю подрібніть тонкими кільцями, а перець і селеру - соломкою. Смажте 15 хвилин, поки гриби не пустять багато води, і висипте овочі, що залишилися. Пасуйте до ледве золотистого кольору і хрусткої скоринки, а потім залийте соусом, посоліть, додайте спеції. Томіть 30-40 хвилин, влийте оцет, перемішайте дерев'яною або пластиковою лопаткою і закатайте, розподіливши по теплих банках.

Овочева солянка на зиму із солоними грибами та капустою: рецепт з відео

Рецепт овочевої солянки на зиму з використанням солоних грибів полюбиться домочадцями за насичений смак, грибний аромат та легку кислинку. Для приготування необхідно:

1. 1 кг будь-яких солоних грибів.
2. 400 г цибулі ріпчастої.
3. 500 г білокачанної капусти.
4. 1 склянка олії.
5. 2 ст. ложки томатної пасти.
6. 0,5 склянки питної води.
7. 4 штуки перцю запашного.
8. 2 горошини перцю чорного.
9. 35 г солі.
10. 5 ст. ложок яблучного оцту.
11. 5 г сухого базиліку.
12. 3 зубці часнику.

Насамперед викладіть гриби на сито або друшляк, щоб позбутися надлишків розсолу. Цибулю і капусту тонко нашаткуйте соломкою і тушкуйте в товстостінній сковороді або сотейнику в маслі на слабкому спеку 20 хвилин. Після залийте розведеною водою томатною пастою, висипте часточки грибів, сіль, спеції та томіть у закритому посуді 40 хвилин. В кінці додайте тертий на дрібній тертці часник і оцет, перемішайте і розкладіть в стерильні банки, після чого щільно закатайте їх кришками.

Для полегшення процесу приготування солянки з грибами та томатом на зиму подивіться докладний рецепт на відео, в якому можна розповісти про кожен етап.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Як і у будь-якої жінки, маю свої гастрономічні слабкості. Не можу встояти перед часточкою молочного шоколаду, еклер з кремом з вершків і вареної згущеного молока і грибами. Не дивуйтеся, ось такий дивний набір. І якщо з солодощами справи складніші, тому що час від часу доводиться відмовлятися від них, щоб наблизитися до ідеальної ваги, то гриби можна їсти будь-які, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Перед вами моя улюблена страва – грибна солянка.

Взимку та навесні на моєму столі найчастіше з'являються печериці. Готую з них супи, салати, другі страви, закуски і навіть марину. Ну а влітку та восени починається активна заготівля лісових грибочків. Для мене залишитися на зиму без мішка з насушеними боровиками, без пакета-другого заморожених грибів або грибної солянки просто катастрофа. Начебто, це і не основний продукт раціону, проте, наскільки він покращує смак та вигляд будь-якої страви, вам не передати! Якщо ви теж збираєте та заготовляєте ці дари лісу, то, швидше за все, вже не раз готували солянку. Для новачків хочу запропонувати свій рецепт подібної заготівлі. Для неї підійдуть будь-які гриби. Але білі таки краще пустити на сушку, з лисичок зробити суху приправку, подосиновики з підберезниками замаринувати, а ось з інших приготувати грибну солянку з капустою.

Солянка грибна на зиму

Цей рецепт грибної солянки використовую вже кілька років, ним користується і моя мама. Так от крім цибулі та моркви вона ніколи інших овочів більше не додає. Не наважуюсь експериментувати і я, тому сказати, що у сміливо можна покласти той самий перець чи помідор, не можу. Але якщо ви кладете у вашу заготівлю і те, й інше, і виходить смачно, продовжуйте це робити.

Інгредієнти у рецепті солянки наведено на 8 л готового продукту.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг,
• білокачанна капуста – 5 кг,
• морква – 1 кг,
• цибуля - 1 кг,
• томатний соус – 0,5 л,
• цукор пісок - 7 столових ложок з гіркою,
• сіль - 2 столові ложки з гіркою,
• соняшникова олія – 0,5 л,
• оцет столовий 9% - 100 мл.

Процес приготування:

Починаємо з трудомісткого - підготовки грибів. Ви ж знаєте, що їх треба перебрати і переробити одразу ж, принісши з лісу. Тому ставимо біля себе кошики з грибами, відро для сміття, великий таз, беремо ніж і приймаємося за роботу. З грибів зчищаємо пісок, сміття, обрізаємо ніжки. Ті грибочки, які плануємо пустити на солянку, кришимо у велику зручну ємність. Заливаємо їх окропом, даємо постояти хвилин 10. За цей час сміття, що залишилося, спливе, вам потрібно буде тільки акуратно зняти його. Гриби промиваємо в тазу, а потім ще раз партіями, але вже під струменем води. Перекладаємо у містку каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо (2-3 тріски вистачить) і ставимо на плиту. Після закипання тримаємо гриби на середньому вогні 1 годину, тобто, як ви розумієте, їх потрібно довести до повної готовності, і тільки після цього братися за овочі для солянки, які, до речі, чистимо, миємо і подрібнюємо. Тут нічого нового немає: морквину натираємо на великій тертці, цибулю дрібно рубаємо, капусту шаткуємо.

Варені гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Потім в одній великій глибокій посудині з'єднуємо їх з подрібненими овочами, томатним соусом, цукром, олією, сіллю та оцтом. Перемішуємо, ставимо солянку на плиту, чекаємо, поки закипить. А самі включаємо духову шафу, вона повинна трохи прогрітися. Коли салат закипів, переставляємо каструлю в духовку і гасимо нашу грибну заготовку 1,5 години за температури 150 градусів. Періодично перемішувати потрібно обов'язково.

Цього часу має вистачити, щоб намити склянки та простерилізувати їх. Солянка з грибами в духовці готова, готову грибну заготовку на зиму розкладаємо по баночках і закручуємо кришками. Даємо їм постояти в квартирі ще ніч, попередньо накривши ковдрою або шубою, а потім зносимо до підвалу. Смачного!

Сезон консервації, коли господині перетворюють свої кухні на невеликі заводи майже промислових масштабів, вважається одним із найспекотніших. Один із найпоширеніших видів заготовок — солянка з капусти: з грибами, з морквою, з болгарським перцем, асортимент інгредієнтів дуже великий. Пропонуємо вам ознайомитися з традиційними та оригінальними способами консервації овочів на зиму.

Рецепт можна сміливо назвати класикою жанру, тому що в ньому використовується традиційний набір продуктів, до якого входить капуста, помідори (або томатна паста) і гриби.

Інгредієнти:

• 4 ст. з гіркою томатною пастою;
• Кілограм грибів;
• 2 кілограми капусти;
• 200 г цибулі;
• По склянці олії та води;
• 40мл. оцту (9%);
• 4 горошинки перцю;
• 1,5 ст. цукру;
• 1 ст. солі.

Покроковий рецепт приготування солянки з капусти з грибами на зиму:

1. 1. Нашатковавши білокачанну капусту, викладаємо її в казан з 200 мл. олії.
   2. Змішуємо 250 мл води з оцтом і вливаємо в казан. Туди ж закидаємо перець, гвоздику.
   3. Гасимо все на повільному вогні півгодини.
   4. Настав час томатної пасти: перед додаванням у казан змішуємо її із сіллю та цукром.
   5. Важливо, щоб до складу готової пасти входили лише томати!
   6. Знов гасимо: тепер 15 хвилин.

1. Через 45 хвилин від початку приготування солянки відправляємо гриби в чашу. Їх необхідно відварити до повної готовності, нарізати на шматочки, а потім обсмажувати разом із цибулею в олії. Процес, без огляду на час відварювання грибів, займе 5-7 хвилин.
2. Гриби, пересмажені з цибулею, відправляємо у чан із капустою. Гасимо ще 10 хвилин і вимикаємо.

Солянка: рецепт з додаванням моркви

Солянка – дивовижна страва. Воно може бути як закускою, так і повноцінною другою стравою. Також заготівлю можна використовувати як овочеву основу для перших і других страв.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна: 1 кг;
• Гриби відварені: 800 гр.;
• Морква: 500 гр.;
• Цибуля: 500 гр.;
• Олія: 500 мл.;
• Томатна паста: 4 ст.
• Оцет яблучний: 15 мл;
• Лаврушка: 2 листи;
• Перець: 7 горошин;
• Сіль: 1 ст.

Як приготувати капусту з грибами на зиму? Щоб це дізнатися, слідуємо покроковим рекомендаціям:

1. 1. Гриби, заздалегідь відварені у підсоленій воді, обсмажуємо у 100 мл. олії 25 хвилин.

Смажити гриби потрібно для того, щоб з них випарувалася зайва волога, яку вони придбали під час відварювання.

1. 1. Гриби смажаться, а ми приступаємо до обробки капусти. Її необхідно нарізати тонкою соломкою.
   2. Викладаємо капусту в казан і, вливши до неї 200 мл олії, гасимо її на середньому вогні до стану аль-денте.

Якщо ви помітили, що капуста смажиться, а не тушкується, це очевидна ознака сухості плоду. Тому в казан необхідно влити трохи води.

1. 1. Гриби обсмажені, акуратно дістаємо їх зі сковороди і тут же, додавши ще 200 мілілітрів олії, обсмажуємо тонкі півкільця цибулі.
   2. Коли стане м'яким, але явно ще не досягне стану повної готовності, додаємо до нього натерту у велику тертку моркву.
   3. Гасимо овочі чверть години до досягнення м'якості.
   4. Поки ми смажили цибулю з морквою, капуста вже готова до поєднання інших інгредієнтів. Зараз вона трохи похрумтує, але вже досить м'яка і трохи прозора.
   5. Гриби, цибулю з морквою закладаємо в казан з капустою.
   6. Потім відправляємо томатну пасту, лаврушку, горошинки перцю.
   7. Злегка протушкувати, пробуємо і додаємо на смак сіль.

1. Загальний час гасіння всіх інгредієнтів разом близько 20 хвилин після закипання.
2. Готовність солянки визначаємо по капусті: вона стане м'якою, прозорою і перестане хрумтіти. На цьому етапі вливаємо в казан оцет.
3. Стомлюємо солянку під кришкою ще 5 хвилин і вимикаємо.
4. Розкладаємо готову солянку з морквою та грибами по стерильним банкам, укутуємо, перевернувши вгору дном і накривши ковдрою.

Солянка виходить дуже смачною та соковитою.

Солянка з томатним соусом

Томатний соус є практично незамінним інгредієнтом для солянки. Звичайно, ставити на один щабель з капустою його не можна, але й упускати смакові якості, якими він наділяє заготівлю також не варто.

Що потрібно для солянки з томатним соусом:

• 1кг. свіжих грибів;
• 2 кг. капусти;
• 4 ст. пасти томатної;
• 100 гр. цибулі;
• 200мл. олії;
• 30мл. оцту (9%);
• 2 гвоздики;
• 2 горошки перцю;
• 1,5 ст. солі;
• 50 гр. цукру.

Як правильно приготувати солянку?

1. 1. Перед шаткуванням капусти піддаємо її стандартній процедурі: промиванню та обсушуванню.
   2. Відправляємо її у великий сотейник, заливши олією та невеликою кількістю води, ставимо на помірний вогонь.
   3. Не забуваючи періодично помішувати капусту, гасимо її в такому темпі 30 хвилин.

З частотою перемішування не переберіть. Тому що є велика небезпека отримання кашоподібної маси замість солянки із чітко вираженими шматочками овочів.

1. 1. Поки тушкується капуста, ми повинні підготувати гриби та цибулю. Заздалегідь очищені та промиті гриби ставимо варитись у підсоленій воді на 10 хвилин. Не забуваймо прибирати пінку. За готовністю зливаємо з грибів воду.
   2. Цибулю дрібно шаткуємо і разом з грибами обсмажуємо в маслі 14 години.
   3. Готову цибульно-грибну суміш закладаємо до капусти разом із томатною пастою та спеціями. Знов гасимо – тепер 15 хвилин.

1. Оцет додаємо до солянки за 10 хвилин до завершення гасіння.
2. Страву можна закладати, як уже простерилізовану тару, так і стерилізувати банки в киплячій воді без закручених кришок, але з розфасованою заправкою. У другому випадку банки стерилізуємо 20 хвилин.

Готову солянку, простерилізовану за всіма правилами, закочуємо і загортаємо чимось теплим до остигання.

Солянка з томатним соусом, приготована за цим рецептом, добре зберігатись навіть за кімнатної температури.

Рецепт овочевої солянки з болгарським перцем

Представляємо вам солянку з багатим інгредієнтним складом, яка сподобається навіть найсуворішим поціновувачам домашніх заготовок.

Інгредієнти:

• Капуста, морква, цибуля, огірки, печериці: по 1,5 кг;
• Солодкий болгарський перець: 1 кг;
• Томати: 2 кг;
• Цукор: 7 ст.
• Сіль: 9 ст.
• Оцет (9%): 250 мл;
• Олія пісна: 180 гр.;
• Лаврушка: 3 листи;
• Перець чорний: 10 горошин.

1. 1. Всі овочі обробляємо: миємо, чистимо, обсушуємо.
   2. Овочі, які необхідно нашаткувати: капуста, цибуля.
   3. Моркву та огірки ріжемо кружальцями.
   4. Перець та помідори, з яких краще зняти шкірку, часточками.
   5. Гриби – тонкими платівками.
   6. Обсмажуємо цибулю, моркву, гриби та капусту в олії. Послідовність додавання відповідає послідовності інгредієнтів у цьому кроці. Поступове додавання овочів для обсмажування – гарантія збереження соковитості овочів.

1. У готову масу додаємо інгредієнти, що залишилися, виключаючи оцет.
2. Через 40 хвилин від початку гасіння вливаємо оцет.
3. Дочекавшись закипання, вимикаємо і відразу приступаємо до викладання солянки у стерильні банки.

Страва з солодким болгарським перцем готова. Забули згадати, що рекомендується для гарного естетичного вигляду брати різні відтінки перців.

Найпростіший рецепт солянки на зиму

Рецепт, який буде представлений нижче, до смаку навіть не порівняти з заготівельними магазинами. Солянка виходить ароматною, смачною і корисною, одночасно з цим готується на два рахунки. Для втілення рецепту життя буде потрібно мультиварка.

Інгредієнти для солянки зі свіжими томатами:

• Гриби лісові: 350 гр.;
• Капуста білокачанна: 700 гр.;
• Цибуля: 200 гр.;
• Морква: 200 гр.;
• Томати: 1 плід;
• Сіль: 1 ч. л.;
• Олія соняшникова нерафінована: 50 гр.;
• Оцтова есенція: 1,5 ч. л.;
• Чорний перець: 5 горошин;
• Лаврушка: 2 листи.

1. Білокочанну капусту промиваємо, злегка обсушуємо (можна просто промокнути паперовим рушником) і шаткуємо.
2. Спосіб нарізки моркви вибираємо, виходячи з особистих уподобань. Можна подрібнити у велику тертку або, наприклад, корейською.
3. Гриби краще нарізати соломкою. Відварити протягом чверті години у підсоленій воді.
4. Цибулю нарізаємо смужками аналогічними соломці грибів.
5. Присолюємо капусту парою щіпок солі.
6. У чашу мультиварки заливаємо нерафіновану олію та викладаємо в неї підготовлену суміш із цибулі та моркви. Готуємо в режимі "Спека" 15 хвилин.
7. Тепер настала черга додавати капусту. Викладаємо її щільним шаром на овочеву засмажку. І томимо в колишньому режимі 15 хвилин. Капуста осяде і можна буде додати спеції.
8. За ці 15 хвилин, під час яких гаситиметься капуста з морквою та цибулею, з томатів необхідно зняти шкірку та нарізати часточками.
9. Відправляємо в чашу томати і гриби, сіль, що залишилася, лаврушку.
10. Ставимо мультиварку в режим «Гасіння» на 30 хвилин.
11. По звуковому сигналу вливаємо оцет і перемішуємо. Ще 5 хвилин у колишньому режимі і можна буде вимикати солянку з морквою та грибами.
12. Солянку розфасовуємо у стерильні банки, закупорюємо кришками.

Після повного остигання солянки під ковдрою ставимо банки в прохолодне місце.

Заготовляємо солянку на зиму по-східному

Класична солянка до інгредієнтного складу включає досить вузький перелік спецій. До них входить лавровий лист, перець запашний горошком або мелений, сіль, цукор. Але існує також рецепт приготування солянки згідно зі східними смаками. У цьому випадку використовується великий список прянощів та приправ.

Інгредієнтний склад:

• Капуста білокачанна: 2,5 кг;
• Гриби (попередньо відварені): 2 кг;
• Морква: 1 кг;
• Помідори: 1 кг;
• Цибуля: 1\2 кг.;
• Олія: 300 мл.;
• Гвоздика: 3 парасольки;
• Базилік: 1 ч. л.;
• Коріандр: 1/2 ч. л.;
• Естрагон: 1/2 ч. л.;
• Сіль та зелень (кріп, петрушка) до смаку.

1. 1. Варені гриби подрібнюємо.
   2. З помідорів знімаємо шкірку і разом з цибулею шаткуємо.
   3. Моркву перетираємо у велику тертку.
   4. У сотейнику пасеруємо овочі: помідори, цибуля та морква – на олії до апетитного золотистого відтінку.

Смажимо на великому вогні. У цьому випадку весь сік залишиться усередині овочевих часточок.

1. Додаємо до них нашатковану капусту. Вливаємо весь обсяг рослинної олії.
2. Гасимо 30 хвилин, і додаємо в сотейник гриби.
3. На цьому етапі до сотейника також відправляємо спеції.
4. Час гасіння до повної готовності визначайте на смак – усі овочі мають бути повністю готовими.
5. Буквально за хвилину до вимкнення відправляємо в сотейник нашатковану зелень.
6. Готову солянку з капусти з грибами та помідорами розкладаємо по стерильним банкам.

Після повного остигання солянки під ковдрою ставимо банки в холодильник. Саме там слід зберігати заправку, приготовану за цим рецептом, оскільки в ній не міститься оцту та іншої кислоти.

Консервуємо гостру закуску на зиму

Консервація, приготовлена ​​за цим рецептом, сподобається цінителям гострих, трохи кисленьких страв.

Що потрібно:

• Капуста: 1 кг;
• Морква: 1\2 кг;
• Огірки свіжі: 1 кг;
• Цибуля ріпчаста: 750 гр.;
• Томатна паста: 2,5 ст.л.;
• Цукор: склянка;
• Олія соняшникова: 1\2 склянки;
• Сіль: 1 ст.
• Оцет столовий (9%): 125 мл;
• Перець чилі стручки: 2 шт.;
• Перець запашний: 3-4 горошинки;
• Лаврушка: 2 листи.

Покроковий рецепт гострої солянки з грибами та морквою:

1. 1. Капусту шаткуємо і розминаємо руками.
   2. Моркву подрібнюємо через тертку корейською.
   3. Свіжі огірки ріжемо тонко. Переважна форма: півколо.
   4. Перець чилі очищаємо від насіння та нарізаємо дрібними кубиками.

Перець чилі обробляємо лише в рукавичках, щоб уникнути попадання його соку у вічі чи інші слизові оболонки.

1. Капусту, моркву, огірки, чилі змішуємо.
2. Додаємо спеції та прянощі. Також не забуваємо про томатну пасту, олію та цукор із сіллю.
3. Готову суміш ставимо на вогонь і гасимо 50 хвилин.
4. За 5-10 хвилин до вимкнення вливаємо оцет і, дочекавшись закипання, вимикаємо.
5. Розкладаємо готову консервацію у стерильні банки. Закупорюємо.

Чекаємо повного остигання, яке обов'язково має проходити за кімнатної температури, під ковдрою або покривалом.

Гостра солянка з капустою та грибами крім гострого післясмаку має легку кислинку та пряний аромат.

Бажаємо вам смачних кулінарних експериментів із вдалим втіленням їх у життя.

Прихід осені в нашій сім'ї означає прогулянки лісом та початок грибного полювання. Найбільше ми, звичайно, любимо збирати боровики, їх ще називають дорогими грибами. На товстій ніжці вони нагадують богатирів. Не дарма і людей-кріпаків називають боровиками. Але з боровиками не завжди щастить, і тоді шукаєш у лісі будь-які інші їстівні гриби. І коли приносиш додому таке грибне асорті, то грибна солянка на зиму — найправильніше рішення. Закуска, скажу вам, чудова. Годиться і з гарячою картоплею, і як салат, та й закусити їй непогано у свято.

Придатні для такої солянки будь-які їстівні гриби. Підійдуть білі, підберезники, подосиновики, опеньки, моховики, сироїжки та навіть печериці. Перевага солянки в тому, що її можна готувати зі зламаних грибів та їх шматочків. А як інші інгредієнти можна використовувати різні овочі — капусту, моркву, помідори, огірки. Як правило, гриби для солянки попередньо відварюються або обсмажуються. Заготівлі з грибами я стерилізую в обов'язковому порядку, тому що боюся отруєння, тому рецептів заготівель із грибів без стерилізації не публікую.

А ще перевага грибної солянки в тому, що її просто приготувати. Навіть новачки сміливо можуть вибрати рецепт і розпочати справу.

олянка з грибами та капустою в банках - рецепт на зиму

Найпопулярніші рецепти грибної солянки — з капустою, обидва ці інгредієнти чудово поєднуються один з одним.

Інгредієнти:

• гриби - 400 гр.
• білокачанна капуста - 1 кг
• болгарський перець - 2 шт.
• морква - 3 шт.
• цибуля - 2 шт.
• томатний сік - 1/2 літри
• часник - 2 зубчики
• свіжа зелень за смаком
• сіль - 1/2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет 9% - 2 ст. л.
• рослинна олія - ​​100 мл.

1. Гриби, перець та цибулю нарізаємо довільно, моркву натираємо на великій тертці. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Я капусту шаткую за допомогою спеціальної тертки для капусти. Але можна просто тоненько нарізати її ножем.

2. Всі овочі в цьому рецепті ми обсмажуватимемо. Правил для обсмажування немає, але все-таки гриби бажано обсмажити на одній сковороді, а цибуля, морква та перець — на іншій. У гриби додаємо подрібнений часник, перемішуємо і перекладаємо в каструлю.

3. Окремо обсмажуємо капусту. Не забуваємо підлити олії. Капусту можна накрити кришкою, щоб вона трохи згасила.

4. Усі обсмажені овочі складаємо в каструлю, зверху вливаємо томатний сік, додаємо нарізану зелень, сіль, цукор та оцет. Після закипання гасимо 20-30 хвилин на маленькому вогні під закритою кришкою. Не забуваймо при цьому помішувати.

5. Розкладаємо у стерилізовані банки. Я трохи побоююся заготівлі з грибами готувати без стерилізації, тому і вам рекомендую не полінуватися і прокип'ятити банки з солянкою.

Грибна солянка на зиму з капустою – смачний рецепт із свіжих грибів

Рецепт грибної солянки теж із капустою, але трохи відрізняється складом продуктів. У цьому рецепті немає болгарського перцю та часнику. Дуже легко запам'ятати – всіх інгредієнтів потрібно буде по 1 кг, а капусти – 1,5 кг.

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг
• білокачанна капуста - 1,5 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 1 кг
• томатний соус - 1/2 літри
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1/2 склянки
• оцет 9% - 100 мл
• рослинна олія - ​​300 мл.
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 2 шт.

1. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо її на сковороді, додавши рослинної олії. Цибуля має стати м'якою і прозорою.

2. Моркву натираємо на великій тертці і додаємо до сковороди до цибулі. Обсмажуємо на невеликому вогні, можна накрити сковороду кришкою і загасити 20 хвилин.

3. У обсмажені овочі додаємо томатний соус, сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець, все добре розмішуємо.

4. Гриби чистимо, миємо, нарізаємо і попередньо відварюємо хвилин 15. Після цього гриби додаємо до цибулі з морквою і гасимо на маленькому вогні 5 хвилин. Овочі перекладаємо в глибоку каструлю, щоби помістилася і капуста.

5. Капусту шаткуємо тонкими смужками і додаємо в каструлю до інших овочів.

Капусту в каструлю додавайте поступово, невеликими порціями, перемішуйте і коли капуста трохи осяде, закладайте нову порцію.

6. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Щоб солянка не пригоріла, періодично помішуємо її.

7. За 5 хвилин до закінчення вливаємо оцет. Смачна солянка готова.

Золоте правило приготування будь-якої страви - рецепту довіряй, але спробуй сам на смак. І якщо чогось не вистачає, додай до смаку.

8. Банки із солянкою стерилізуємо у каструлі з гарячою водою.

Смачна солянка з грибами та капустою - рецепт на зиму в мультиварці

Для тих, хто має на кухні мультиварку, я намагаюся викладати рецепти приготування і в ній. Це, звичайно, полегшує роботу господині, хоч і займає трохи більше часу.

З олянка з грибами без капусти – рецепт на зиму «пальчики оближеш»

Найсмачніша грибна солянка з лісовими грибами, яка в нас з'їдається насамперед. Готується вона без капусти, раджу спробувати приготувати.

Інгредієнти:

• гриби - 1/2 кг
• помідори - 4 шт.
• морква - 1-2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 50 гр.
• оцет 9% - 30 мл
• рослинна олія - ​​100 мл.
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 2 шт.

1. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії приблизно 5 хвилин.

2. Додаємо до цибулі нарізані гриби, всі разом гасимо ще 10 хвилин.

3. Моркву натираємо на тертці та запускаємо її до цибулі з грибами. Перемішуємо та продовжуємо все разом гасити.

4. Настала черга болгарського перцю. Його нарізаємо соломкою і також викладаємо до овочів.

5. Помідори нарізаємо невеликими шматочками і також додаємо в солянку.

6. Все перемішуємо, всипаємо сіль, цукор, вливаємо оцет. Накриваємо каструлю із солянкою кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо близько 1 години.

Грибна солянка з квашеною капустою та солоними огірками - рецепт на зиму

Якщо захочете урізноманітнити заготовки із солянки з грибами, то цей рецепт підійде як ніколи. Адже квашена капуста і солоні огірки цій страві надають особливий гостренький смак, і саме в цьому рецепті рекомендую додати для гостроти та аромату різні спеції - перець чилі, гвоздику, запашний перець або обійтися просто лавровим листом.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна квашена з морквою – 2 кг.
• гриби свіжі – 300 грн.
• цибуля ріпчаста - 300 гр.
• огірки солоні – 500 грн.
• томатна паста – 150 гр.
• олія – 50 мл.
• сіль - 40 гр.
• оцет 9% - 70 мл.
• цукор – 150 гр.
• вода – 300 мл.
• лавровий лист - 2 шт.
• перець чилі - за смаком
• гвоздика - за смаком

1. Гриби для цієї солянки підійдуть будь-які лісові, а якщо таких немає, спробуйте приготувати з печерицями. Гриби ми чистимо та відварюємо до готовності (хвилин 20). Відкидаємо на друшляк, даємо охолонути і нарізаємо тонкими смужками.

Якщо гриби дуже важко очистити від бруду та листя, можна їх покласти в киплячу воду, довести до кипіння. Весь бруд у киплячій воді підніметься нагору. Ложкою видаляємо бруд разом із піною, а гриби, відкинувши на друшляк, промиваємо проточною водою. Знову кип'ятимо чисту воду і вже в ній варимо гриби до готовності.

2. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо в олії.

3. Змішуємо цибулю з грибами та обсмажуємо ще трохи.

4. Солоні огірки нарізаємо довільно - хочете кружальцями, а хочете смужками.

Якщо у вас немає солоних бочкових огірків, не біда – підійдуть і мариновані.

5. Квашену капусту віджимаємо від розсолу. Можете за бажанням її промити холодною водою, якщо капуста вже сильної закваски.

6. У глибоку каструлю складаємо всі інгредієнти - капусту, огірки, цибулю з грибами. Розводимо томатну пасту теплою водою та виливаємо в солянку. Додаємо рослинну олію, сіль, цукор та спеції за смаком. Все добре перемішуємо і гасимо на невеликому вогні близько години. Іноді потрібно більше часу, залежить від капусти. Спробуйте, вона має стати м'якою.

7. Наприкінці вливаємо оцет. Розкладаємо в чисті банки та стерилізуємо.

Грибна солянка з капустою - пісний рецепт

У принципі, цей рецепт мало чим відрізняється від попередніх, ті ж гриби, капуста, але смачно приготовлена. І якщо в кінці приготування додати трохи оцту і закатати в банки, то отримайте солянку на зиму.

Ще одна страва в нашій скарбничці рецептів та заготовок. Я дотримуюсь принципу – краще менше, але різноманітніше. Тому й пропоную різні варіанти однієї і тієї ж страви.

А вам я бажаю приємних прогулянок осіннім лісом, різноманітних заготовок та смачних дегустацій. І якщо розумієте, що одному подужати всі рецепти важко — просто поділіться ними з друзями. Тоді й зможете все перепробувати.