Proporții de acid citric și lămâie. Acidul citric - proprietăți chimice și fizice. Utilizarea acidului citric în gătit și acasă

Luați în considerare o alternativă la acidul citric în orice aplicație: coacere, conserve, curățare, curățarea ibricului și mașinii de spălat, spălarea părului etc.

Suc de lamaie

Alternativă completă. Sucul dintr-o lămâie medie este de 5 grame. acid citric.

oțet

Un pahar cu fațete complet (250 ml) de oțet 9% \u003d 1 lingură. acid citric + un pahar cu apă.

330 ml de oțet 6% \u003d 1 lingură. acid citric + 330 ml apă.

1 lingură l. 70% oțet \u003d 0,5 linguri. l. lămâi + 1 lingură. l. apă.

vin

Vinurile au o aciditate diferită, care depinde de producător și de tipul de vin, astfel încât cantitatea de vin care trebuie înlocuită va trebui să fie selectată cu ochiul. În medie, 300 ml de vin este egal cu 0,5 linguriță. acid citric + 300 ml apă.

Praf de copt

Și el. Această opțiune este potrivită numai pentru coacere. Praful de copt conține deja acid citric. Dacă în rețetă este indicat sifon, atunci trebuie săriți acest ingredient. 1 g acid citric \u003d 7 gr. praf de copt.

Boabe acre

5 gr. acid citric \u003d 400 ml suc de coacăze roșii, 400 ml cenușă de munte, 200 ml lingonberry, 200 ml afine, 200 ml viță de magnolie chinezească, 200 ml sorel, 200 ml struguri, 100 ml măr acru și 1 litru. suc de rosii.

sifon

Și ea. Pentru scopuri cosmetice, de exemplu, curățați ibricul de la scară sau decontaminați recipientul.

Cum se înlocuiește o lămâie cu acid citric la coacere?

Sucul de lămâie în coacere trebuie adăugat puțin. Există o rețetă în care scriu despre sucul a două lămâi. Au făcut o cremă conform acestei rețete și aproape au aruncat tortul. Sour. Conform altor rețete de pe YouTube, se obține și glazură acră. Adăugați suc de lămâie la ochi, ca sarea. Dacă doriți să înlocuiți sucul de lămâie cu acid citric, atunci în loc de 1 lămâie, luați 1/4 linguriță de acid citric diluat în apă - o linguriță de acid cu patru linguri de apă. Sucul de lămâie sporește gustul. Lamaia are nevoie de putin pentru mirosul si gustul aromatic. Mai bine să raportezi decât să te schimbi. Lamaie este necesară pentru aromă.

Adesea, în rețete, bicarbonatul de sodiu trebuie stins cu suc de lămâie. Nu este întotdeauna posibil să obțineți o lămâie. În astfel de cazuri, gospodinele folosesc acid citric.

O linguriță (fără lamă) conține aproximativ 5 grame de acid citric.

Este necesar să diluați acidul citric în apă într-un raport de 1: 2 (2 părți de apă pe o parte a acidului citric).

Această cantitate de acid citric corespunde aproximativ cantității de suc de lămâie dintr-o lămâie medie.

La rezolvarea problemei înlocuirii lămâii vii cu acid citric, care trebuie făcut uneori, trebuie să avem în vedere că lămâile au dimensiuni diferite, că au grosimi diferite ale pielii (adică conținutul în sine poate fi puțin mai mare pentru lămâile cu piele subțire și puțin mai puțin pentru lămâile cu coaja groasă), din punct de vedere al maturității, ceea ce înseamnă că lămâile variază și în aciditate. Prin urmare, puteți vorbi în medie sau să specificați caracteristicile acestor fructe citrice.

Știm, de asemenea, că lămâile conțin acizi citrici, malici și ascorbici. Dar gravitatea specifică a combinației lor în diferite lămâi variază din nou de la patru la opt la sută. Aceste numere sunt numite în mai multe surse.

Dar chiar și în acest aspect vom găsi o discrepanță a datelor. De exemplu, există o astfel de schemă pentru înlocuirea lămâii cu acid citric:

O altă sursă oferă astfel de informații despre același înlocuitor (despre aceasta):

Deci, se dovedește că în loc de lămâie, puteți lua de la șase la zece grame de acid citric. Adică, în medie, așa rezultă:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Încă o dată, ieșiți la valoarea de opt grame de acid citric cristalin într-o linguriță.

Se diluează cu apă ar trebui să fie în continuare 1: 4, adică dacă luăm o linguriță de acid citric, atunci i se vor adăuga patru lingurițe de apă.

Și încercați dacă aveți cotă; suc de lămâie ;.

Dar lingurile de ceai sunt diferite, de diferite capacități). În general, vedeți, totul este condiționat, totul este aproximativ. Și fiecare amantă și-a câștigat deja propria experiență în modul de a face o înlocuire a lămâii și cum să dilueze acidul citric cu apă.

O lămâie medie este egală 5 g acid citric. 5 g de acid citric sunt conținute în o lingurita (fără diapozitiv). Cristalele de acid citric sunt diluate cu apă în raport de 1: 2 (1 linguriță de acid citric se diluează cu 2 lingurițe de apă). Această cantitate va corespunde unei lămâi. (Pentru referință).

O întrebare foarte urgentă este cât de mult trebuie luat acid citric în loc de lămâie, deoarece de multe ori nu există o lămâie proaspătă atunci când coaceți.

În general, vă puteți concentra pe gustul dvs., dizolvați câteva lămâi în apă și încercați cât de mult soluția acidă, sucul de lămâie, își amintește toată lumea. Aproximativ un vârf pe o cantitate mică de apă și apoi se adaugă mai mult / mai puțin.

Dacă se măsoară în grame, acid citric într-o linguriță cu un vas mic de aproximativ 7 - 8 grame (fără vase de aproximativ 4-5 grame).

Concentrarea purului suc în lămâie despre 5% . Un acid citric în lămâie aproximativ 10 grame:

Apoi ies două lingurițe de acid citric. Trebuie diluat cu apă caldă într-un raport de 1: 2. Gustă, dacă este foarte acru, apoi diluează puțin și invers.

Dacă rețeta spune că ai nevoie de o lămâie, atunci este mai bine să faci acest lucru, dacă este posibil, pentru că implică și prezența altor acizi în lămâie - măr și ascorbic.

Unele aspect de înlocuire pot fi făcute cu acid citric, dacă sunt foarte strânse cu lămâie proaspătă.

O lămâie medie poate fi înlocuită cu o linguriță și jumătate de acid citric.

Desigur, nu cel mai bun mod de a înlocui lamaia cu acid citric atunci când coaceți, dar există o astfel de nevoie. Îl diluăm în 1/4 parte, poate mai puțin, corespondența ar trebui să fie de până la 8 grame de acid citric într-o linguriță de lămâie întreagă. Depinde desigur de câtă lămâie este nevoie. Toate individual. Dar trebuie să luați în considerare faptul că acidul nu înlocuiește lămâia. Prin urmare, încerc să folosesc suc natural de lămâie sau zestă. Fiecare gazdă alege o componentă sau alta pe gust.

Dar, pentru informații, vă aduc o imagine cu măsurători pentru gazdele ingredientelor principale, inclusiv acid citric.

Pe baza propriei experiențe, pot spune că dacă luați o lămâie medie și o înlocuiți cu acid citric, puteți lua în siguranță o linguriță de acid citric, care este de aproximativ 5 grame și nu puteți greși. s-a dovedit la fel.

1 lămâie \u003d 1 linguriță de acid citric.

Atunci când înlocuiți sucul de lămâie cu acid citric, trebuie să țineți cont nu numai de cantitatea de acid citric, ci și de cantitatea de apă în care este diluat pentru a nu obține un aluat prea gros sau lichid. Prin urmare, luăm 1 linguriță de acid citric și un sfert de cană de sodă.

Mai ales când considerați că lămâile pot varia foarte mult în greutate.

Cantareste doua lamai. Unul mai mare, cântărește două sute șase grame. Iar celălalt este mediu, cântărește o sută treizeci și nouă de grame, adică de o dată și jumătate mai mult decât celălalt.

Dacă luați o lămâie medie, o puteți înlocui cu o linguriță de acid citric fără o lamelă și adăugați aproximativ șaizeci până la șaptezeci ml. apă.

O lămâie mare va fi aproximativ egală cu 1 linguriță, dar deja cu o lamă, acid citric și se adaugă nouăzeci - o sută de ml. apă.

Dintre toate gazdele din condimente există o pungă de produse, a cărei utilizare este foarte comună și populară în viața de zi cu zi. Aceasta este o substanță precum suplimentul alimentar E330. Cel mai probabil, găsește aplicarea ca remediu casnic pentru dezgropare, este indispensabilă în conservare și în timpul gătitului. Proprietățile utile ale acidului citric sunt departe de a fi epuizate de aceasta.

Ce este acidul citric?

Prin definiție chimică, acesta este un derivat al ciclului acidului tricarboxilic. Un intermediar acid având o structură de cristal alb este comparabil în aparență cu zahărul granulat. Rolul biochimic al acestei substanțe în respirația celulară organică a animalelor, plantelor, microorganismelor este extrem de important. În plante individuale poate fi conținut în concentrații mari (un exemplu izbitor sunt citricele, surse de vitamine). Pentru a înțelege ce este acidul citric, este necesar să vă familiarizați cu proprietățile și efectele sale asupra corpului uman.

Din ce este format acidul citric

Descoperirea ei de chimie s-a datorat farmacistului suedez Scheele, care a izolat substanța de fructele de lămâie necoapte. Produsul s-a topit la o temperatură de 153 ° C, descompunându-se la încălzirea ulterioară în dioxid de carbon și apă obișnuită, s-a dizolvat ușor în apă, alcool - mai rău, eter - foarte rău. Producția inițială de tutun shag din sucul de citrice și biomasa plantelor de tutun a înlocuit sinteza modernă. În producția industrială, acidul citric este obținut conform formulei de sinteză a produselor zaharoase și a ciupercilor aspergillus.

Ce poate înlocui acidul citric

În viața de zi cu zi, un astfel de produs este disponibil și este prezentat în multe magazine cu pachete de pulbere ambalate, câte 50 de grame fiecare. Dacă nu ai avut ingredientul potrivit, pentru consumul alimentar acasă, înlocuiește acidul citric cu sucul, poate stoarce o lămâie obișnuită și pentru conservare cu oțet. Sucul stoarse va înlocui utilizarea sa pentru uz cosmetic acasă.

Acid citric - compoziție

În limbajul chimic, acidul citric se numește compus organic 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxilic, un acid carboxilic 3-bazic slab și este un antioxidant. Compoziția structurală a acidului citric este determinată direct de ciclul Krebs, unde componentele acetil sunt oxidate până la dioxid de carbon și se formează formula finală C6H8O7. Compușii esterici și sărurile sunt denumite citrate, „săruri acide”.

Proprietăți de acid citric

Substanța este cunoscută pentru caracteristicile sale medicinale datorită formulei sale biochimice. Ea, ca activator al metabolismului energetic, ajută la accelerarea metabolismului, ajută la curățarea excesului de sare, toxine dăunătoare, eliminarea intoxicației, efect anti-tumoral. Toate aceste proprietăți ale acidului citric sunt pozitive atunci când sunt aplicate într-un mod limitat, fără vătămare și pericol, dar într-o cantitate limitată, este permis pentru utilizare cuprinzătoare.

Beneficiile acidului citric

Apare în următoarea acțiune:

purificare din săruri, zgură;
îmbunătățirea funcției digestive;
acuitate vizuală crescută;
stimulează arderea carbohidraților;
scăderea acidității gastrice;
promovarea eliberării toxinelor prin epidermă.

Aceasta nu este o listă completă a utilității acidului citric pentru organism. Efectul antitumoral, creșterea imunității, absorbția îmbunătățită a calciului, normalizarea activității a aproape tuturor sistemelor fizice, inclusiv a sistemului imun psiho-neural, endocrin-imun, sunt de o importanță generală. Influența sa ca autoritate de reglementare a sănătății este foarte importantă.

Utilizarea acidului citric

în industria alimentară: ca aromatizant, regulator de acid și conservant.
în medicină: utilizarea în medicamente care îmbunătățesc metabolismul energetic, metabolismul;
în domeniul cosmetic: în fabricarea unei varietăți de produse cosmetice, inclusiv a celor cu albire (pentru pielea plictisitoare) și cu efect efervescent (pentru băi);
în industria petrolului: pentru a neutraliza aciditatea soluțiilor după alcalinizare în timpul procesului de foraj al puțurilor;
în construcție: ca aditiv la materialele de ciment și ghips pentru a reduce viteza de reglare;
acasă: curățător tehnic chimic;
utilizarea acidului citric cu peroxid de hidrogen: pentru etichetare și plăci de circuite imprimate de lipit.

Acidul citric este dăunător organismului

În ciuda necesității prezenței constante a unei astfel de substanțe în organele umane, este necesară utilizarea acidului citric cu precauție. Un exces de astfel de produs activ afectează dinții, poate provoca cariile dinților. În plus, acidul provoacă iritarea mucoasei gastrice, manifestând durere până la vărsături cu sânge. Prin urmare, suferința de boli gastrice trebuie să fie limitată sau deloc consumată pentru a evita deteriorarea, deteriorarea.

În varianta uscată și într-o soluție puternică, iritația va apărea atunci când intră în contact cu pielea (foarte puternică în ochi), și la inhalare, cu sistemul respirator. Un concentrat periculos ridicat este plin de arsuri în gură. Pentru siguranță, trebuie să utilizați acid doar sub formă diluată dizolvând cantitatea potrivită într-un pahar cu apă sau în ceai. Norma zilnică este o linguriță fără vârf, dar nu la un moment dat, ci la intervale. Sub rezerva dozei de utilizare, data valabilă de expirare, afectarea acidului citric pentru organism este practic exclusă.