Kurnik din testul slab. Rețetă Kurnik clasică pas cu pas cu fotografii.

Bună ziua, dragi prieteni! Astăzi vreau să vă spun cum să gătiți o cotletă de pui în conformitate cu o rețetă clasică, diversificând prin adăugarea altor ingrediente, cum ar fi ciupercile sau cartofii. Acesta este un tort vechi rusesc - prăjitură , o rețetă care ne-a venit din timpuri imemoriale. Acest fel de mâncare neobișnuită are o poveste minunată, înrădăcinată în trecutul îndepărtat. Pregătirea este o lungă perioadă de timp, vreau să vă avertizez imediat, dar merită, tocmai să vă pregătiți să vă dați imediat.

În ultimii ani, în întreaga țară (și în străinătate apropiat nu am rămas în urmă) ne-am angajat împreună să dezvoltăm diferite feluri de mâncare exotice, necunoscute anterior. Ne-a plăcut bucătăria coreeană, sushi japonez și rulouri, multe feluri de mâncare italiene au devenit ceva obișnuit pe masă - este imposibil să numărați totul. Dar am uitat bucătăria rusească și mulți, poate, nu știau.

Dar placinta de clatite, despre care vreau sa va spun, sau asa cum a fost numita - Pietele de tar, Tsar-Pie, kurnik-ul rusesc a fost cunoscuta inca din secolul al XVI-lea si a fost iubita chiar de catre tarul Ivan cel Groaznic!

Kurnik - istoria originii

Din diferite surse se știe că pentru prima oară Kurnik - țarul lui Pie a început să fie gătit de bucătari de la curte. Apoi, acest fel de mâncare a fost servit doar la masa regală și numai la sărbători foarte mari. Pie a fost repartizat la masa principală de pe masa de sărbători. În timpul săptămânii, nu mânca. Țara a fost numită plăcintă pentru că a făcut-o în formă de cap Monomakh, simbolul puterii regale, și în același timp a atins dimensiuni incredibile! Tortul a fost făcut din mai multe straturi și cu umpluturi diferite în fiecare strat.

Mai târziu, Kurnik rus a mers la popor (și cum sunt oamenii obișnuiți mai răi decât regii?). Dar, de asemenea, a devenit un fel de mâncare festivă, care a fost pregătită pentru ocazii foarte solemne. Cel mai adesea la nuntă, deoarece tortul era considerat un simbol al bogăției și fertilității. Prin urmare, produsele nu au fost cruțate pentru el, de multe ori carnea de pui a fost pusă în bucăți mari (uneori chiar și cu oase) - acest lucru se presupune că a mărit efectul magic asupra noilor soți.

Ei bine, dacă familia nu era bogată și nu își putea permite să gătească prăjituri de vacanță cu pui, ei au făcut un tort cu care ar fi trimis Dumnezeu: cu ciuperci, napi și cereale. Dar el a fost numit la fel - Kurnik, la fel cum au fost strict respectate ritualurile.

În casa miresei sa făcut o plăcintă pentru mire, a fost decorată cu figurine de aluat, simbolizând membrii unei noi familii: soț, soție, copii. dar tortul care a fost copt în casa mirelui pentru mireasă a fost decorat cu flori - simboluri ale frumuseții și sensibilității fetei.

Cum sa gatesti retetele de pui

Te-am intrigat? Apoi, iată câteva rețete pentru Piața Țarului, adaptate pentru vremea noastră.

În vremurile vechi, așa cum am spus deja, au pus ceea ce aveau în tort. Cu varietatea actuală de produse din magazin, puteți activa fantezia și puteți veni cu prăjituri absolut uimitoare. Care, apropo, e ceea ce fac hostess-urile avansate. Bazându-se pe versiunea clasică, ei fac minuni. Și aluatul pentru coacere este cel mai diferit - puf, drojdie, chefir, smântână. Ciuperci, cartofi și cârnați se pun în umplutură. Voi începe să vă prezint clasicilor, bine, apoi câteva rețete.

Kurnik - o reteta clasica pas cu pas

Primul la rândul nostru, desigur, este reteta clasica kurnik. Dar mai întâi trebuie să alegeți pe ce test să pregătim puiul nostru. Bunicile și străbunii au luat diferite tipuri de aluat ca bază. Vă sugerez să luați un aluat foarte gustos pe smântână. Pentru a face un tort, avem nevoie de:

Pentru test:

Ou - 2 bucăți.
Unt - 100 gr.
Smantana smantana - 200 gr.
Făină - 3 cupe.
Sare - 0,5 linguriță.
Pentru umplere:
Pui - 1 întreg (sau puteți lua fileul finit 800 gr.).
Pui de ou - 5 buc.
Ciuperci proaspete - 200 gr.
Crema - 20% - ¼ ceașcă.
Orez - 1 ceașcă.
Suc de lămâie - ½ linguriță.
Pătrunjel - 1 grămadă.
Sare - ia la gust.
Nutmegul este un ciupit.

Deci, să începem pregătirea pas cu pas:

Să facem prima umplere. Spălați puiul și tăiați-l în bucăți, astfel încât puiul se potrivește în cratiță. Puneți carnea de pui într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți până când se înmoaie. Dezasamblați puiul finit - separați carnea de oase. Înapoi în bulion. Se toarnă 1 ¼ ceasca de bulion din tigaie și se adaugă ¼ ceasca de cremă, un vârf de nucșoară și se fierbe la foc mic, cu capacul deschis, astfel încât puțin lichid se evaporă, aproximativ 20 de minute.
Când sosul este gata, îndepărtați oasele. Se taie ½ lingurita de paine, se taie carnea in bucati mari. Puneți totul într-o cratiță la sosul rezultat, adăugați câteva picături de suc de lamaie.
În timp ce facem acest lucru cu puiul, faceți un minut pentru a face orez. Se spală orezul și se fierbe până se pregătește jumătate în raport 1: 1, adică pentru 1 cești de orez 1 cană de apă.
Când apa din orez dispare, se toarnă bulionul în el, pe care l-ați turnat în timpul preparării porțiunii de carne a umpluturii. Se toarna a doua jumatate a patrunjelului si se adauga la orez. Și gatiți orez până se gătește în bulion de pătrunjel.
Între timp, fierbeți ouăle, răciți-le și tăiați-le fin. Ciupercile tăiate în bucăți mici și se prăjește în unt, puteți adăuga o lingură de smântână la ciuperci în timpul prăjirii.
Apoi faceți aluatul. După cum am spus, aluatul este foarte simplu de pregătit. Scoateți untul, oul și smântâna din frigider în prealabil, astfel încât acestea să se afle la temperatura camerei. Într-un castron profund, amestecați toate ingredientele. Aluatul ar trebui să fie gros. Nu este nevoie să frămăciți-o pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să nu devină prea rece.
Și aici suntem cu toții pregătiți. Umplutura este răcită, aluatul este amestecat. ¾ așezați degetul gros și împrăștiați pe o foaie de copt. Răspândiți jumătatea orezului în mijlocul aluatului, apoi jumătate ouă, pui și ciuperci. Apoi repetați mai multe straturi de orez, ouă, găini și ciuperci rămase.
Tampați umplutura cu o lingură. Ușor, pentru ca aluatul să nu se rupă, ridicați marginile aluatului spre mijloc. Trageți restul de aluat și puneți-l pe partea superioară a mușchiului.
Strângeți-o de-a lungul marginii cu stratul inferior de aluat, umplând marginea cu un pieptene frumos. În primul rând, puteți să strângeți o bucată mică de aluat și să decupați decorațiuni suplimentare de la ea. Pierceți tortul pe întreaga suprafață cu o furculiță sau un bivol. Sau puteți tăia cu atenție o mică gaură în mijloc, de aproximativ 1 - 1,5 cm. Ca rezultat, ar trebui să aveți un con.
Ungeți tortul cu ou și trimiteți-l la cuptor. Pregătirea unei astfel de kurnik aproximativ 45 de minute, la o temperatură de 200 de grade.

Kornik cu pui și cartofi

Aceasta este o variantă modernă a lui Kornik. Gospodinele moderne au experimentat un pic, și așa a ieșit placinta. Cu toată complexitatea aparentă, Kurnik se pregătește destul de simplu, principala fiind înțelegerea principiului. Iar rezultatul va justifica toată energia pe care o puneți în ea.

Ia pentru un test:

Grăsime - 150 ml.
Smantana smantana - 100 gr.
Maioneză - 100 gr.
Făină - 500 - 700 gr.
Unt - 130 gr.
Sare - la gust.
Pui de ou - 1 buc.

Pentru umplere:

File de pui - 400 gr.
Cartofi - 2 buc. medie.
Ceapa - 1 buc.
Marar proaspăt - 1 buchet.
Ciuperci proaspete (sau congelate) - 300 gr.
Sare, piper - la gust.

Cum să gătești puiul în această rețetă

În primul rând, să facem un test. Ouă, smântână, unt, maioneză și lapte, scoateți din frigider pentru a fi încălzite și untul este ușor topit.
Luați un castron adânc, lăsați acolo 500 gr. făinați untul, tăiați în bucăți și aruncați într-un castron și rămâneți să adăugați câteva zgarieturi de sare și apoi să le zdrobiți într-o crumbă.
Într-un castron separat, se amestecă 100 ml. lapte, maioneză și smântână, până se freacă și se amestecă cu piure de făină. Frământați aluatul, adăugând făină dacă este necesar. Ar trebui să avem un aluat moale, dens, astfel încât să poată fi rulat. Acoperiți-l cu un film și puneți-l în frigider pentru a vă odihni.
În timp ce aluatul se odihnește, coaceți clatite: amestecați oul și restul de 100 ml de lapte, adăugați făina. Clatite nu trebuie sa fie prea subtiri, asa ca nu faceti aluatul pe clatite prea lichid. Coacem 3 clatite.
Acum pregătiți umplutura. Prăjește ciupercile până la maro auriu. Dacă este ciuperci înghețate, mai întâi stingeți-le înainte de evaporarea apei, apoi adăugați ulei vegetal și prăjiți-le.
File de pui tăiat în bucăți mici. Se taie fin ceapa si se prajeste in ulei vegetal cu pui.
Apoi săriți ciupercile și puiul cu ceapă printr-o mașină de măcinat cu carne sau tăiați un blender. Apoi, piper, sare și bate ou în carne tocată.
Acum lucrați la cartofi: coajați, tăiați în cuburi mici și adăugați la carnea de pui - ciupercă. Grind mărarul și pune-l în umplutură.
Noțiuni de bază pentru formarea tortului: Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în două părți - unul este mai mare și celălalt este mai mic (de asemenea, trebuie să lăsați o bucată mică pentru decorare). Și rolați-le în două prăjituri rotunde. Puneți un tort mare pe o foaie de copt. În mijlocul tortului se pune o clătite, pe o umplutură de clătite. Și astfel, alternativ, puneți toate clătite și umplutura pe care le avem. Pe tortul mai mic, tăiați o mică gaură în mijloc și puneți-l pe partea superioară a viitorului prăjitor de pui. Strângeți marginile, ele sunt frumos decorate.
Faceți decorațiuni dintr-o bucată mică de aluat și puneți-le pe tort. Apoi lubrifiați suprafața cu un ou și trimiteți-l într-un cuptor preîncălzit. Coaceți prăjitorul de pui la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute.

Pentru fanii de produse de patiserie neobișnuite, pot, de altfel, să vă ofer un tort foarte simplu, care se numește - este mult mai ușor să-l gătiți, dar este foarte gustos.

Recunosc sincer, încă nu am făcut plăcerea asta - pierd greutate și nu am timp suficient. Dar ... Voi păcătui, prin Dumnezeu voi păcătui!

Există un alt fel de bucătărie rusă, despre care puteți citi: .

Kurnik - rețetă din patiserie

Aceasta este o rețetă pentru gospodinele leneș, deoarece produsele de patiserie pot fi cumpărate de la orice magazin și nu se deranjează să o facă. Ramane doar sa pregatim umplutura si sa coacem cateva clatite. Pentru gatit bucata de patiserie kurnik nevoie:

Gata de patiserie - 1 pachet.

Clatite - 3 buc.
Ciuperci - 200 gr.
Orez - 1 ceașcă.
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ou - 3 buc.
Ardei iute - 1 buc.
Brânză tare - 100 gr.
Sosam - la gust.
Maioneză - 200 gr.
File de pui - 500 gr.

Cum să gătești pâine cu puf de pui:

Mai întâi primim patiseria din frigider pentru a fi dezghețată.
Apoi treceți la fabricarea umpluturii. Se fierbe fileul de pui în apă sărată până când se înmoaie. Se prăjește ciupercile, apoi se amestecă cu fileul și se toacă într-un blender.
Se prăjește ceapa și morcovii într-o tavă bine încălzită, într-o cantitate mică de ulei vegetal, până se înroșește. Se fierbe orezul și se amestecă cu grătarul.
Se fierbe ouă și grătar grosier.
Ardeiul bulgar tăiat în benzi subțiri.
Coaceți 3 clătite în funcție de rețeta preferată. Principalul lucru este că clatite nu erau foarte subțiri.
Împărțiți aluatul în două părți inegale. Unul va fi baza, al doilea - "capacul" kurnik. Scoateți majoritatea aluatului într-un cerc și puneți-l pe o foaie de copt. Orice tort nu arde, acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt sau grăsime cu ulei vegetal. În mijlocul aluatului, puneți o clătite și ungeți-l cu maioneză.
Prima umplutură a pus orez cu zazharkoy și o acoperi cu clocot. Ungeți clătite cu maioneză, puneți puiul și ciupercile pe el și acoperiți-le cu clătite. Gatiti clatita cu maioneza din nou, puneti oul ras si acoperiti-l cu clatite. Și din nou ungeți clătite cu maioneză și puneți ultima umplutură - piper dulce.
Acoperiți piramida rezultată cu un cerc mai mic de produse de patiserie și împingeți cu atenție de-a lungul marginii. Lubrifiați oul de kurnik rezultat și pierdeți în mai multe locuri cu o furculiță. Dacă doriți, puteți lăsa o bucată mică de aluat pentru decorare și puteți decupa cifre diferite de la ea.
Coaceți tortul de patiserie în cuptor la 180 de grade timp de 25 de minute. Apoi scoateți din cuptor, presărați cu susan și brânză rasă și apoi trimiteți-l la cuptor timp de încă 10 minute.

Kurnik cu pui și ciuperci - o rețetă

În primul rând, vom pregăti mai multe umpluturi diferite pentru kurnik din ouăle fierte anterior, orezul, carnea de pui și puiul.

Carne de pui (150 gr.) Tăiați în bucăți mici (dimensiune opțională), sare, piper și amestecați cu 30 gr. unt (pre-moale).
150 gr. ciupercile albe, pot fi congelate, tăiate în mod fin, sărate, piper și se prăjește în unt cu ceapă.
Ouăle de prepelite fierte tăiate în cercuri, se amestecă cu 150 gr. orez, pătrunjel mărunțit, sare și piper.
Chiflele de pui - scoici, (cum să le gătești, să afli într-un alt articol) stomacuri (toate împreună 150 gr.) tăiate fin și se prăjește, adăugând 40 gr. smântână și cuișoare de usturoi zdrobit, apoi tocană, sare și piper.

De asemenea, avem nevoie de clătite pentru gătitul kurnik. Faceți aluatul din 100 de grame. făină, 1 ou, 1 lingură. lapte, sare și zahăr la gust, adăugând 2 linguri. linguri de ulei vegetal.

Avem nevoie și de 300-350 de grame. un aluat de drojdie de aluat, o mică bucată din care trebuie imediat să amânați pentru a decora tortul. Puteți să-l cumpărați în magazin.

Punerea plăcii regelui:

Se împarte biscuiții în două părți, se rostogolesc două prăjituri plate, cu o grosime de 0,5 cm. Facem mai mult un tort, cu un diametru de 25 cm și altul mai mic.
Baza tortului ia un tort mai mic. Puneți o clătite pe ea, o uleziți cu gălbenuș de ou și în partea superioară - prima umplutură. Acoperiți cu clătite, unsori cu gălbenuș și răspândiți al doilea umplutură etc.
Acoperiți ultimul strat cu o clătite, unsoare cu gălbenuș și puneți un strat de patiserie pe partea superioară, lipind marginile acestuia în partea de jos. Sa dovedit o plăcintă închisă.
Înainte de a pune tortul în cuptor, ungeți-l cu vârful gălbenușului și străpungeți-l în mai multe locuri cu un bivol. Coacem la o temperatură de 220 o C timp de 30 de minute până când se formează o crustă de aur.
Atunci când este arsă de kurnik, acesta trebuie să fie uns de unt.

Bineînțeles - este un fel de mâncare festivă. Pentru ao pregăti, aveți nevoie de dispoziția potrivită și de o mulțime de timp (la urma urmei, toată lumea știe că un vas preparat cu un suflet este mult mai gustos).

Ciupercile albe înlocuiesc ciupercile, ouăle de prepeliță - pui. Și este la modă să facem umpluturi mai mici, nu patru, ci, de exemplu, trei.

Easycooker

Marele kurnik tradițional este pe bună dreptate numit regele plăcilor. Acesta a fost acest tort uimitor de frumos care a fost odată un atribut indispensabil al unei mese festive de nuntă. De fapt, ei îl numesc cireasa de nuntă. În Rusia, o astfel de gazdă ar putea coace. Și, în ciuda faptului că în prezent plăcile rapide și "lenești" sunt foarte solicitate, păstorul modern al vetrei este, de asemenea, capabil să coacă prajitorul clasic de pui. Rețeta este pas cu pas cu o fotografie pentru a vă ajuta să faceți față sarcinii. Din fericire, nu este atât de complicat cum pare la prima vedere. Am încercat să dezasamblu fiecare pas cât mai aproape posibil, astfel încât să-l puteți vedea singuri. Doar un pic mai mult de lucru trebuie făcut decât atunci când coaceți o plăcintă obișnuită de pui. Nu numai că frământați un simplu aluat fără drojdie și faceți umplutură din ciuperci, carne de pui și cartofi, dar coaceți și câteva clătite, astfel încât straturile să se formeze în interiorul puiului - ele ajută la fixarea unei cantități record de umplere în tort. Vă voi spune în detaliu cum să faceți totul bine, astfel încât la ieșire să nu aveți doar o plăcintă de pancake cu pui și ciuperci, ci o bucată de pui de găină incredibil de gustoasă, consistentă și frumoasă!

ingrediente:

500-700 g de făină,
130 g unt,
100 g smântână (10-15%) și maioneză,
150 ml de lapte 2,5% grăsime,
1 ou
sare.

400 g file de pui,
300 de grame de ciuperci,
2 cartofi (mediu),
1 cap de ceapa,
aproximativ 30-50 de grame de mărar,
sare și piper negru (la sol) - la gust.

Componente auxiliare:

Ulei vegetal și gălbenuș de ou pentru lubrifiere.

Cum să gătești un Kornik tradițional

Pregătirea puiului clasic poate fi împărțită în 4 pași.

Pasul 1. Efectuarea aluatului pentru tortul de bază.

Aluatul Kurnik va fi frământat semi-strat. Pentru a face acest lucru, într-un recipient de mărime potrivită, sortați mai întâi o porție de făină, undeva în jurul valorii de 500 g. Acolo vom arunca, de asemenea, un cuplu de sare și unt tocată. Este recomandabil să scoateți uleiul în prealabil din frigider pentru a avea timp să se topească ușor și să devină moale. Fă uleiul și untul într-o crumbă uscată, turnând mai multă făină, dacă este necesar.

Într-un castron separat, amestecați până când se umezesc smântână, maioneza și până acum numai 100 ml de lapte.

Apoi adăugați treptat acest amestec de lactate la crusta de ulei - la fel de mult ca făina va lua. Prin urmare, introducem și amestecăm în mod necesar, controlând astfel coerența aluatului. Rezultatul ar trebui să fie o aluat moale (mai moale decât găluște), aluat. Uneori, făina de peste nu are o calitate foarte bună. Acest lucru nu este, de obicei, vizibil pentru ochi, dar atunci când frământați aluatul, va fi clar - o astfel de făină absoarbe mai puțin lichid.

Puneți aluatul pe o placă de tocare, amestecați-l într-un pic, amestecați făina și ascundeți-l în frigider acoperindu-l cu filmul agățat.

Pasul 2. Clatitele de coacere.

Apoi, luați pasul următor - aluatul pentru clătite. În amestecul de lapte rămas turnați laptele rămas (50 ml) și oul. Se agită ușor amestecul pentru a dispersa oul și a intra în făină, frământând aluatul de grosime medie. Clatite dintr-un astfel de aluat nu ar trebui sa devina subtire si delicata, dar mai densa si chiar mai blanda.

Aluatul de aluat este gata - coacem clătite pe o tigaie bine încălzită, umezită cu unt.

2-3 clatite groase provin de obicei din aceasta cantitate de aluat.

Pasul 3. Umplerea pentru kurnik.

În primul rând, hai să facem niște ciuperci. În general, puteți folosi aproape orice, eu folosesc ciuperci. Am fiert ciuperci proaspete în apă sărată, lichid lichid lichid, apoi trece. Dacă luați ciuperci înghețate, au nevoie doar de dezghețare, stoarcere și, de asemenea, ușor de prăjit.

Ciupercile sunt așezate din tigaie. Turnați puțin ulei. Se taie puiul și se curăță ceapa în cuburi și se prăjește până se gătește.

Nu numai că au fost atașate cartofi. Îl curățăm, clătim și tăiem în cubul mic.

Adăugați cuburi de cartofi și un mărar mărunțit în carne de pui și ciuperci - iar umplutura este complet gata!

Pasul 4. Formarea coopului.

Îndepărteazăm o coș de aluat din frigider și o împărțim în două părți principale, dintre care unul ar trebui să fie mai mult decât celălalt, plus o mică bucată pe decorarea kurnik. Rulam fiecare bun în rezervor, spălând suprafața de lucru cu făină, dacă este necesar. Cu ajutorul plăcilor plate, oferim cusăturii aspectul unor pastile rotunde înguste. Acest lucru ma ajutat la plăci obișnuite cu diametrul de 25 și 30 cm, cel mai mic va fi baza puiului, cel mare va fi atingerea finală.

Ungeți foaia de copt cu unt și așezați un tort plat mai mic pe el. Apoi, coborîndu-ne un pic de la margine, lăsăm carnea preparată pe el (a treia parte din numărul total - în funcție de numărul de etaje al cuprului - cu trei clătite vor fi trei).

Noi portul de design al celui de-al doilea tort, după ce face o mică incizie în ea chiar în centru. Prindem prăjituri la bază, formând simultan o panglică figurată. Decorăm vârful cu o bucată de aluat amânată și ungeți întreaga suprafață a cârligului de pui cu gălbenușul. Coaceți tortul în cuptor timp de 40 de minute. la o temperatură de 180 °.

Pregătește pie-kurnik ușor de la tigaie și lăsați-o să se răcească, acoperit cu un prosop.

La servire, murătura de pui este tăiată în bucăți triunghiulare, ca un tort.

Adăugați rețetă
la favorite

Kurnik - una dintre cele mai cunoscute plăcinte rusești. El este numit, de asemenea, regele plăcilor, placinta regală, plăcinta festivă. Este cumpărat în restaurante de străini care au venit în Rusia. Este pregătit de gospodinele care doresc să surprindă oaspeții. Puteți citi despre ele în diverse lucrări literare și istorice.

Kurnik a fost întotdeauna considerat un tort special, festiv, care a fost servit la ocazii speciale. De exemplu, la nuntă. Au incercat sa faca nunta kurnik mare, inalta, le-a decorat in toate modurile si a servit solemn la masa. Pentru sărbătorile de nuntă s-au pregătit imediat doi coppers - unul pentru mire și altul pentru mireasă. Există chiar și semne speciale de nuntă asociate cu kurnik - tortul a fost spart peste capetele nou-născuților, și cu cât mai multe boabe de grâu au căzut, cu atât mai mulți bani vor avea familia tânără.

Se crede că Kurnik și-a luat numele datorită faptului că puiul este folosit ca umplutură principală. Dar există o altă opinie că cazacii au numit un astfel de cornik, pentru că acest tort le-a amintit de locuința lor - stupul rotund. Mai mult, a fost făcută o gaură în tortul din care fumul a fost fumat.

Acum, pentru a găti un pui, nu trebuie să așteptați o ocazie specială. Este suficient să căutați rețete kurnik, să alegeți cele potrivite, să cumpărați ingredientele necesare și să coaceți un tort delicios chiar și astăzi. Dar ne grăbim să vă avertizăm că este mai bine să gătiți fumător într-o zi liberă, deoarece aceasta este o afacere destul de dificilă și necesită timp.

Kornik poate fi făcut din aproape orice test. Poate fi dulce sau bland. Poate chiar puf sau nisip - depinde de gustul gazdelor. De obicei, pentru gătit utilizați două tipuri de aluat. De la un singur fel de clătite, care împărtășesc umplutura. Și de cealaltă - cupola sau capacul plăcii (care se numea "capacul monomahului").

Care sunt ingredientele esențiale ale acestui tort delicios? Primul este carnea de pui. În al doilea rând - în Kornik tradiționale trebuie să fie prezent terci de ovăz (de obicei hrișcă) și un ou cu ceapă prăjită. Iar amicii se bazau fie pe imaginația lor, fie pe ceea ce era acasă. Ciupercile, fructele de padure, cartofii, varza si alte tipuri de carne pot fi folosite ca umpluturi. Într-un Kornik bun există întotdeauna o mulțime de topping-uri!

Rețeta de găină a fost predată de la o generație la alta, deci multe rețete au discrepanțe - în proporții sau ingrediente. Dacă cineva are o rețetă pe care a primit-o de la bunica sa, atunci împărtășiți-vă comentariile!

Uită-te la fotografia de pui, să vrei să-l gătești singură! Să încercăm să gătim un pui tradițional?

Rețetă Kornik tradițională

Aluatul pentru cupola: 400 de grame de făină, 100 de grame de unt, 1 ouă, 1/4 cești de lapte, 3 lingurițe. l. smântână, sifon la vârful unui cuțit.
Mod de preparare: Frământați aluatul și împărțiți-l în trei părți. Vom avea nevoie de 2 flatbreads - unul pentru bază, cel de-al doilea (mai mult) pentru a acoperi întregul fumător. Putem lăsa, de asemenea, aluatul pentru a decora kurnik-ul.
Aluat pentru clatite: 1 ou, 350 ml de lapte, 5 linguri. cabane. cu făină de top, sare și zahăr.
Preparare: Coacem 6-8 clatite. Cele mai multe straturi, cu atât mai multe clătite trebuie să coaceți!

Pentru umpluturi: 1 pui (aproximativ 1,4-1,5 kg), 400 de grame de ciuperci (ciuperci albe, pahare pot fi folosite), 1-2 cepe medie, 200 de grame de orez fiert (sau hrișcă, mei) mărar), 2 ouă fierte, sare și condimente pe gust.
Mod de preparare:
- se amestecă orez fiert cu ceapă fin tăiată și prăjită, ierburi tocate (marar, patrunjel);
- pui fiert (tocat fin, adaugati putin supa, piper negru macinat, frunze de dafin, sare);
- Se amestecă ciupercile prăjite cu ouă fierte tăiate.

Acum ne adunăm pe kurnik!
O hârtie pergamentată cu ulei este așezată pe o tava sau o foaie de copt, iar un cerc de aluat laminat este așezat pe ea. Apoi, puneți straturi de umplutură. Fiecare strat este acoperit cu pancake. Primul strat este orezul, apoi umplutura de pui, al treilea strat este ciupercile. Înainte - alternativă.
Când toate straturile sunt asamblate, puneți ultima clătite și apoi acoperiți întreaga structură cu un aluat subțire, sub formă de cupolă. Prindem marginile, conectând ferm tortul de jos cu cel de sus. În cazul în care aluatul este lăsat, apoi decorați corzi cu cifre aluat. Apoi, ungeți tot tortul cu gălbenușul bătut.
De sus, în mijlocul tortului deja asamblat, este necesar să se facă o gaură pentru a se evacua.
Preîncălzi cuptorul la 200 de grade și coaceți puiul timp de 20-30 de minute.
De îndată ce întregul tort este acoperit cu o crustă de aur roșu - totul este gata!

Servește kurnik poate fi cu sos: se taie făina cu unt, se diluează cu bulion fierbinte, se adaugă cremă. Se amestecă amestecul până la
consistență cremoasă. Înlăturați din căldură și umpleți cu gălbenușuri, bătut cu unt.
Se livrează separat supa, care a rămas după ce fierbe puiul, îl bătu cu toate condimentele necesare.

Kornik cu cartofi

Se vor lua: 100 de grame de margarina, 200 de grame de smantana, 3 oua, o jumatate de lingurita de sifon, 3 cesti de faina, file de pui, cartofi si ceapa.
Mod de preparare: Pentru aluatul dur, bateti untul moale cu oul, adaugati smantana stinsa cu smantana si faina. Rulați aluatul două rezervoare de dimensiuni diferite.
Pentru umplutură amestecați cartofii cubuleți, ceapa și fileurile mărunțite fin, adăugând sare și piper la gust. Plasați pe un strat mai mare de umplere, acoperiți cu un strat mai mic și prindeți marginile. În loc de găuri, faceți perforări cu o furculiță pe întreaga suprafață. Ungeti tortul cu ou si coaceti pana cand se face la 180 °.

Aboneaza-te autorului

Coacerea nu este doar un tratament preferat pentru copii, ci și pentru adulți. Poate că de aceea în gătit există un număr mare de rețete pentru pregătirea prăjiturilor, care sunt transmise din generație în generație. Cele mai cunoscute plăcinte rusești au fost și rămân mândria bucătăriei naționale. Amintiți-vă plăcintele, plăcintă de aluat gustos de drojdie, umplute cu umplutură suculentă și înroșite într-un cuptor rusesc. Au ocupat întotdeauna locul principal pe masa de vacanță, au fost servite în cele mai bune restaurante din Moscova ...

Printre faimoasele plăcinte rusești se cunoaște încă din timp, Kurnik. Încă mai avem dovezi scrise că o plăcintă cu mai multe straturi umplută cu carne de pui a fost, de asemenea, servită lui Ivan cel Groaznic. Un astfel de tort a fost considerat un simbol al ospitalității și al abundenței. Am ajuns la multe interpretări ale principalei rețete clasice, vrem să vă familiarizăm cu unele dintre ele. Dar, înainte de aceasta, vom învăța să gătim conform rețetei clasice, care este cea mai apropiată de rețeta inițială.

În vremurile vechi rusești, Kurnik avea propriile caracteristici specifice. A fost preparat din patiserie fără alopețe, formând o cochilie în formă de con. Pentru straturile de umplutură, carnea, ciupercile și cerealele au fost folosite, care au fost bine schimbate cu clătite. O gaură a fost făcută pe partea superioară a plăcii prin care aburul a fost eliberat în timpul coacerii. Imaginați-vă o fotografie - hostessul alege o plăcintă din cuptor și fumează ca un vulcan trezit. De aici cel mai probabil numele său a mers - kurnik!

Rețetă 1. Kurnik - o rețetă clasică

Coaceți un tort pentru această rețetă este destul de dificil, dar rezultatul merită. Hostess va trebui să-și petreacă nu numai puterea, ci și o mulțime de timp. Deci, să începem? Pregătiți pentru aluat: făină - 2 pahare; unt - 120 g; smantana - 3 linguri l; lapte - 50-60 g; ouă și sifon hidratat.

Pentru umplere: pui - 1 buc; orez fiert - 1 cană; verdeață; ciuperci - 150-200 g; ceapa - 12 buc.

Mai întâi frământați aluatul și trimiteți-l să se odihnească într-un loc răcoros.

În original, în loc de orez ar trebui să fie utilizate hrișcă sau alte cereale, pentru că în acele zile orezul nu a fost la fel de accesibil ca astăzi. În cele din urmă, coaceți clătite. Pentru Kornik lor vor avea nevoie de 9 bucăți. Coaceți clătite în funcție de rețeta proprie, pe care de obicei o practicați acasă.

Să începem să ne pregătim. Am frământat deja aluatul și ar trebui să fie într-un loc răcoros sau în frigider. Deci, mergeți la umplerea Kurnik. Se fierbe puiul într-o cratiță, orezul este în altul, se prăjește ceapa într-o tigaie, se adaugă ciuperci (de preferință pădure), sare, piper și se fierbe până se fierbe. În final, adăugați verdele, amestecați și lăsați-vă deoparte. Carnea de pui fiert trebuie să fie atent despărțită de oase și de piele, apoi tăiată fin. În orez fiert se adaugă verde mărunțit.

Pregătiți sosul. Se topește pe sobă 50 de grame de unt și se amestecă 1 lingură. făină. Puneti putin. Acum începem să adăugăm bulion de pui până când se dovedește sosul de consistență de smantana. Acum adaugati 2 linguri. smântână și amestecă totul.

Totul este pregătit și acum trebuie să formați o plăcintă. Alegem aluatul din frigider și separăm partea a patra de el. Cu un știft de rulare, rotiți tortul cu un diametru puțin mai mare decât clătitele pe care le-ați preparat. Puneți primul strat de umplutură pe tort - fig. Pentru a face acest lucru, selectați o treime din orezul preparat și distribuiți uniform tortul. Sare, turnati sosul si acoperiti cu prima clatita. Cel de-al doilea strat este carnea de pui, care trebuie să fie și sărate, presărată cu sos și acoperită cu clătite. Al treilea strat al umpluturii - ciuperci. Dacă le-ați sărat în procesul de preparare, atunci nu este nevoie să adăugați mai multă sare. Se toarnă sosul și se acoperă cu clătite. Repetați astfel stratul până când ați terminat toată umplutura. Acoperirea stratului superior cu clătite nu este necesară. Acum plăcinta se va închide. În primul rând, vom separa o bucată mică de aluat pentru a face decorațiuni pentru tort la sfârșit. Restul de aluat rotește un strat rotund și le acoperă cu tot umplutele cu clătite. În partea de jos a aluatului, cu degetele sau furculita fixați cu baza, iar în partea de sus cu degetul vă străpung o gaură. Decoreaza tortul cu figurine frumoase de aluat si peria cu galbenus de ou. Kurnik este trimis la cuptor încălzit la temperatura medie - 160 * С. Amintiți-vă că umplerea tortului nostru este gata, și trebuie să urmăriți numai aluatul. De îndată ce este frumos înroșită, puteți alege un tort de la dulap, acoperiți-l cu un prosop pentru câteva minute și asta e ... Pregătiți ceaiul aromat! Toți vă bucurați de mese!

Rețetă 2. Kurnik cu cartofi

Acum vom găti ouă de pui cu pui și pui. Aceasta este o versiune mai simplă a rețetei, dar, totuși, foarte gustoasă. Pentru test: unt sau margarină - 1 ambalaj; kefir - 1 ceașcă; sare - 0,5 linguri; Soda - 0,5 linguriță.

Pentru umplere: cartofi - 4-5 bucăți; pui - 1 buc; ceapa - 3-4 bucati; unt - 50 g; sare și piper.

Frământați aluatul. Se topește margarina pe sobă și se lasă să se răcească puțin. Chefir de stingere de soda. Toate se toarnă într-un castron mare și se amestecă. Începeți să turnați făină în porții și frământați-o. Aluatul nu trebuie să fie strâns! Acoperiți cu folie și trimiteți-l în lateral să se odihnească timp de 1,5 ore. Tăiați carnea de pui în bucăți mici, coajați cartofii și ceapa și tăiați în fâșii.

Împărțiți aluatul în două părți. Unul dintre ele ar trebui să fie puțin mai mare decât celălalt, pentru că așa cum vom acoperi plăcinta cu umplutura. Formă pentru grăsimea de coacere. Rolați aluatul într-un cerc și începeți să întindeți umplutura. Prima carne de pui. Sare și piper. Apoi, un strat de ceapa, și deasupra cartofilor. Sare și piper. Puneți bucățile de unt și acoperiți tortul cu un al doilea strat de aluat. Prindem marginile și prăjim vârful tortului cu o furculiță. Puteți, de asemenea, ca și în prima versiune - faceți doar o gaură în centru. Trimitem în cuptor și coacem până când se formează o crustă frumoasă și maro aurie. Imediat fierbinte, ungeți tortul cu ulei vegetal sau apă și puteți servi la masă.

Rețetă 3. Bomboane de patiserie Kurnik

Pentru a face un tort pentru această rețetă, puteți folosi produse de patiserie gata preparate sau puteți găti singur. Din produsele va trebui să pregătească: șuncă de pui - 1 buc; orez - ½ ceasca; ceapa - 1 buc; șampițe - 200 g; ou - 2 bucăți; mărar; lapte - 1 lingura; ulei - 60 g; clatite - 5 bucati; piper și sare.

Să începem Atâta timp cât patiseria va fi dezghețată, vom face clătite. Orezul fiert în apă sărată este bine spălat cu apă curgătoare. Gatiti ouale fierte tari si taiati-le in cuburi. Se amestecă cu orez fiert, se adaugă puțin verdeață, se condimentează cu sare, piper și două linguri de unt.

Taiați ciupercile tăiate și tăiați ceapa. Într-o tigaie, topiți untul și prăjiți ciupercile și ceapa în el. Se condimentează cu sare și piper. Se fierbe șunca de pui într-o cratiță separată, se separă carnea și se taie în bucăți mici.

Punerea tortului. Rolați un strat de patiserie și tăiați un cerc - baza pentru tort. Puneți primul strat pe aluat - orezul cu ou și mărar. Să ne retragem de la margine cu 1-2 cm, luând în considerare faptul că vom atașa un al doilea strat de aluat. Am pus umplutura pe 2 clatite si le-am apasat putin. Acum puneți un strat de șampanie cu ceapă și acoperiți-le din nou cu clătite. Puneți carnea de pui pe cap și acoperiți cu un al doilea strat de aluat, care ar trebui să fie mai subțire decât primul. Faceți o gaură în mijlocul prăjiturii. Decorăm prăjitura cu bucăți de cremă din restul de aluat. Se amestecă gălbenușul cu lapte și se unge prăjitura. Kurnik este trimis în cuptor timp de 35 de minute și este arsă la o temperatură de 175 ° C. Servit la masă cu căldură și căldură. Nu uitați să faceți ceai delicios și parfumat pentru tort.

Rețetă 4. Pui și brânză caș

Piept pentru această rețetă este considerată o opțiune de gătit simplificată, dar, totuși, foarte gustoasă. Deci, avem nevoie de: piept de pui - 1 kg; ceapa - 4-5 buc.; unt - 80 g; brânză - 400 g; ou - 4 bucăți; ulei de floarea-soarelui pentru frigerea carnii de pui; piper și sare.

Pentru test, avem nevoie de: Făină - 4 cupe; unt - 1 ambalaj; smântână - 300 g; sare și sifon în conformitate cu ¼ tsp

Pregătiți ingredientele. Mai întâi, spalăți pieptul, tăiați-l în bucăți și trimiteți-l într-o tigaie adâncă pentru a fierbe în ulei de floarea-soarelui. Umpleți puțină apă, acoperiți-o cu un capac și fierbeți timp de o jumătate de oră pe un foc de calcar.

În timp ce pieptul se gătește, frământăm aluatul. Mai intai amestecati smantana si untul, apoi incepeti lent amestecarea faina cu soda si sarea. Se amesteca bine, se rostogoleste intr-un castron si se lasa sa bea timp de 20 de minute.

Coaceți ceapa și le tăiați fin și le puneți într-o tigaie într-o tigaie în unt. Porniți focul lent, pentru ca el să se pregătească bine, dar nu a devenit roșu! Rămâne doar să grătam brânza.

Alegeți puiul din tigaie și dezasamblați degetele de pe fibră. Se amestecă piper și sare, apoi se amestecă din nou.

E timpul să strângem tortul. Vom avea nevoie de o formă adâncă, în partea de jos a cărora vom pune hârtia de copt și o vom lubrifia cu ulei. Se separă ¾ de aluat și se rotește cercul astfel încât să acopere atât partea inferioară a formei, cât și laturile acesteia. Începe să dai umplutura. Primul strat va fi carnea de pui, se umple cu ceapa prăjită și se presară bine cu brânză rasă. Îndepărtați cu grijă ouăle și distribuiți-le în jurul perimetrului. Un ou trebuie să fie în mijloc. Acoperiți tortul cu a doua jumătate a aluatului, iar în centru, în locul în care este oul, faceți o tăietură. Ungeți tortul cu gălbenușul de ou și trimiteți-l la cuptor timp de 40-45 de minute. Coacem kurnik la o temperatură de 200 ° C.

Pentru Kurnik, puteți folosi produse de patiserie, puieți de drojdie, proaspete și drojdie - alegeți la discreția dvs.

Dacă în tortul dvs. toate umpluturile sunt pre-gătite, atunci în timp, trebuie doar să urmăriți aluatul. De îndată ce devine roșu - tortul este gata!

- Un fel de mâncare populară rusă, care aproape toate gospodinele pot găti pentru o cină de gală. Acest tort este considerat un simbol al prosperității și bunăstării în orice familie. Există multe rețete diferite pentru aluatul kurnik, care au propriile caracteristici specifice, dar totuși există reguli generale care trebuie respectate atunci când faceți acest tort uimitor.

Drojdie de drojdie pentru kurnik

ingrediente:

unt - 200 g;
kefir - 2 linguri;
ou - 1 buc.;
soda - 2 g;
făină - 3 linguri;
drojdie uscată - 1 linguriță.

preparare

Acum vom spune cum să pregătim aluatul pentru kurnik. Luăm o cratiță mică, răspândim untul în el, îl punem într-un foc slab și îl topim. După aceea, scoateți vasele de la sobă, răciți-le și lăsați uleiul să se întărească din nou.

Fără a pierde vreun timp, turnați kefir într-un castron separat, spargeți un ou și bateți ușor cu un mixer la viteză mică până când se înmoaie. Apoi adăugați o mică sifon, un vârf de sare și o drojdie. Dacă folosiți drojdie uscată, înainte de gătire, înmuiați-le în pre-100 ml de apă caldă timp de aproximativ 7 minute.

După aceea, turnați amestecul de kefir în uleiul răcit, amestecați totul bine și treptat începeți să turnați făina cernută anterior. Frământați omogenul, fără bulgări, aluat moale, puneți-l într-un castron, închideți filmul de bucătărie și fixați o oră într-un loc cald, astfel încât să vină. După timpul specificat, aluatul de unt pentru pui este pregătit pentru pregătirea ulterioară a tortului.

Rețetă pentru aluaturile fără aluat pentru kurnik

ingrediente:

unt - 90 g;
cremă - 75 ml;
smântână - 50 ml;
zahăr - 15 g;
ou - 1 buc.;
sare;
sodiu - 3 g;
făină - 350 g

preparare

Deci, luați o găleată, împrăștiați untul de smântână în el și topiți-l la o căldură scăzută, amestecând periodic. Apoi adăugați cremă, puneți smântână, rupeți un ou, adăugați zahăr, sare și amestecați bine. Acum, adăugați făină treptată cernută amestecată cu sifon și frământați aluatul omogen, fără bucăți, pe care le folosim imediat pentru a coace tortul.

Aluat pentru kurnik pe smântână

ingrediente:

făină - 2 linguri;
praf de copt - 1 linguriță;
ou - 2 buc;
zahăr - 1 linguriță;
margarină - 200 g;
smântână - 200 ml.

preparare

Setați făina în avans și amestecați cu o linguriță de praf de copt. Acum luăm ouă, separăm gălbenușele cu grijă și le adăugăm sare și zahăr și se amestecă bine. Apoi, așezați margarina înmuiată, smântână și amestecați din nou totul cu totul. Adăugați treptat făina, frământați aluatul și scoateți-l timp de 20 de minute în frigider. Masa răcită este împărțită în două părți într-un raport de 1: 2, iar de la cea mai mare se rotește un prăjit plat. Am răspândit-o într-o farfurie de coacere, am făcut părți și am format coș ". Restul va fi capacul pentru kurnik.

Kudrată în maioneză

ingrediente:

preparare

Noi oferim o altă opțiune, cum să facem aluatul pentru kurnik. Luăm o cratiță și lăsăm margarina în ea la cel mai mic foc, fără a lăsa să fiarbă. Apoi amestecul se răcește ușor și se adaugă maioneză, kefir, ouă, sare, suc și zahăr. Se amestecă bine ingredientele mixte cu un mixer și începe treptat să se umple făina cernută.

După aceea, frământăm aluatul omogen, moale, nu lipicios pe mâini, îl înfășurăm în film agățat și îl punem în frigider timp de circa 30 de minute.