Баклажани солоні рецепт в домашніх умовах покроковий. Мариновані баклажани на зиму: золоті рецепти з фото

Баклажани, закриті таким способом є заготівлею для зимових салатів. За смаком, даний продукт комусь здасться схожим з маринованими грибами, але ця думка не однозначно. Простий і невигадливий напівфабрикат для приготування смачної закуски. Подається з ріпчастою цибулею і ароматним рослинним маслом. Для великих компаній і довгих посиденьок 3-х літрова банка - відмінна тара для даної заготовки, але для невеликого обіду і разового використання краще мати кілька літрових банок про запас.

Баклажани, мариновані цілком на зиму можна подавати з корейської морквою. Цілі мариновані баклажани перед подачею розрізають спочатку уздовж на дві частини, а потім нарізають на кубики. Прекрасно вони поєднуються з пахучим домашнім соняшниковою олією.

Як приготувати баклажани, мариновані цілком на зиму

Перш, ніж приступити впритул до процесу приготування, проведіть ряд водних процедур з овочами. Під час цієї процедури добре огляньте кожен баклажан, щоб виявити всі пошкодження або ознаки псування. Оцініть ступінь зіпсованості продукту, якщо це невелике темне плямочка, то його можна повністю вирізати і використовувати незіпсовану частина для подальшого приготування. Якщо ж пошкодження велике, то не варто використовувати такий синенький, відкладіть в сторону. Відібраним овочам обріжте плодоніжки і протилежну частину. У велику каструлю наберіть 2/3 води і поставте на вогонь до закипання. У киплячу воду опустіть баклажани, скільки зможе поміститися в каструльку і проваріть 7-10 хвилин. Час варіння буде залежати від розміру овочів, якщо синенькі маленькі, то їх достатньо проварювати 7 хвилин, а великі - 10.

Овочі при варінні не поринуть цілком в воду, а будуть перебувати на плаву. І для рівномірного їх приготування перевертайте з боку в бік. Ще, як варіант можна зробити невеликий прес у вигляді тарілки з меншим діаметром, в яку можна покласти якийсь вантаж, таким чином, баклажани повністю зможуть зануритися в воду і пройти рівномірну термічну обробку. Останній спосіб краще тим, що вам не доведеться стояти над вогнем і постійно контролювати цю процедуру. Можна відійти і зайнятися приготуванням маринаду. Покладіть всі необхідні спеції і прянощі в чисту ємність, залийте чистою водою і поставте на вогонь.

Оцет поки не використовуємо, його потрібно влити в найостаннішу чергу, коли маринад закипить і баклажани будуть покладені в банки.

За час проварювання овочі змінили свій колір від красивого баклажанового до коричневого, а так само зморщилися, але саме це говорить нам про те, що вони готові до подальшого етапу нашої консервації. Все відварені овочі, в гарячому вигляді покладіть в чисті та стерильні банки. Напевно варитися овочі будуть частинами, тому заповнення тари буде поступовою. Озбройтеся щипцями або виделкою, ніж буде зручно брати гарячий синенький. Намагайтеся розміщувати їх плотненько, нахиляючи банку можна їх утрясти.

Якщо все банки заповнені, маринад кипить на плиті, влийте останній інгредієнт - оцет. Дайте закипіти і залийте пряним окропом заготовки до самого верху. Відразу ж закатати і акуратно, притримуючи баночку за кришку, переверніть догори дном. Залиште в такому положенні до повного охолодження, а потім приберіть в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

На замітку:

При виборі баклажан звертайте увагу на їх розмір, і витягнуту форму. Акуратні і рівненькі овочі ідеально підійдуть для цієї консервації.

Відкриту банку з маринованими цілком баклажанами зберігайте в холодильнику і використовуйте не більше тижня, інакше баклажани можуть закиснути.

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось вже на носі, тому у господинь виникають думки про консервацію баклажанів на зиму. У літню пору вартість овочів практично копійчана, проте взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіженького з'їсти. Консервовані баклажани будуть бажаними гостями на столі!

Заготовки в банках ні в якому разі не можна порівнювати з магазинної продукцією. Виробники в свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатися довгий час. Баклажани в домашніх умовах - продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами «Золотий десяткою» рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони досі користуються своєю популярністю.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, то обов'язково поділіться ними в коментарях. Вони безсумнівно сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продукт необхідно знати парочку дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах присутня велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.

1. Перший справою варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2.Качество баклажана можна визначити по його вазі. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди буде здаватися легше. Для того, щоб переконатися в свіжості просто покладіть його на ваги. З статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3.Обязательно огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти.Помніте, що деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить про те, що він не свіжий. Бувають випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього фактора, в такому випадку огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не буде прибирати плодоніжки. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плоду. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати даний продукт.

5. Якщо по всім перерахованим ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка повинна блищати і не бути зморщеною.

6.Зрелость плода можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити близько підстави. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, то це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перезріло. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і при цьому швидко зникала.

7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, так як нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. У особин великого розміру присутній надмірна кількість соланіну.

8.Честние продавці повинні показувати покупцеві овоч в розрізає вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутніми темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці чинники, то не купуйте плоди, так як вони старі.

9.Запомніте, що під впливом повітря плід не повинен міняти свій колір, якщо ж він стає коричневого кольору, то це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їх приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якомога швидше. Деякі господині для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти в темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, від якої слід позбавлятися. Для цього буде потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через пару годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як "Десяточка", знаменитий "Баката" і багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів таке апетитне блюдо точно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, що дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити блюдо з синенькі під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати моменту для зняття проби. Люди, які не чули про салаті, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши блюдо в «Пятерочка».

Складові:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

Перець солодкий 10 шт.
Синенькі 10 шт.
Томати 10 шт.
Часник 10 зубків.
Лук 10 шт.
Олія рафінована до 350 мл.
Оцет 9% 150 мл.
Сіль дрібного помелу 3 ст.л. (2 + 1).
Цукор 100 р

приготування

1.Сперва необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо й стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Стоіт відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також в них міститься менше соланіну. Моєму плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.

3.Срезаем зелену частину у синенькі, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, після на дольки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Помещаем овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно прибрати гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. По закінченню часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, після ще навпіл.

6.Убіраем з солодкого перцю насіннєву частина. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на 2 частини.

7.Лук необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення і висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8.Берём ємність до 15 л, заповнюємо рафінованим маслом. Якщо немає великої посуду, можна взяти 2 тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9.Отправляем заготовку на помірний вогонь, чекаємо закипання. У процесі варіння овочі зменшаться в розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледь помітним і продовжуємо томити блюдо ще півгодини.

10.Як тільки прийде пора знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11.В гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочує. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12.Ставім банки дном вгору і чекаємо повного охолодження.

Апетитний салат на зиму готовий!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато з нас отримують величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно в потрібній кількості і робити з ним що завгодно. Тим, у кого немає такої можливості, доводиться їх купувати і консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли одноманітні рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Блюдо виходить дуже смачним і ніжним, його аромат точно вас спокусить. У холодну пору салатик можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Складові:

Кількість з розрахунку на 3 л салату.

Синенькі середнього розміру 1 кг.
Томати 1 кг.
Квасоля велика 1 ст.
Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
Морква 0,3 кг.
Часник 50 м
Олія рафінована 100 мл.
Лист лавровий 3 шт.
Оцет 70% 1 ст.л.
Цукор 5 ст.л.
Сіль 1,5 ст.л.
Цибуля ріпчаста 300 м
Перець духмяний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готовку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть підлогу літрові банки.

2.Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, то ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Ми залишаємо її в холодній воді на півтори години, після промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потомите ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду солити не потрібно.

3.Пока вариться квасоля можна заготовити овочі. Спершу моєму синенькі і ріжемо уздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та забрала непотрібну гіркоту, через пів години промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очіщаем цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насіннєву частина з перцю. Після обробки моєму продукти і даємо висохнути.

5.Лук нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6.Срезаем хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю і перець. Масу заважаємо і готуємо ще приблизно 7-10 хвилин.

8.Тем часом можна порізати синенькі на кубики.

9.Засипаем до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практіческі відразу солимо блюдо, додаємо цукор, перець і рафінована олія, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальним і тушкуємо блюдо ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Последній крок - додавання квасолі і оцту. Тушкуємо все разом близько 5-и хвилин і вимикаємо вогонь.

12.Салат готовий, залишилося його розподілити по банках і закатати. Робити це краще відразу, поки той гарячий. Якщо хочете підстрахуватися, то стерилізують тару, однак це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть при кімнатній температурі.

13.Ставім банки догори дном і чекаємо повного охолодження. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Баката»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними потрібно щось зробити на нашвидкуруч. В даному випадку мова йде про баклажанах, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш куди їх подіти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботи, ми приготуємо салат на зиму «Баката».

Процес приготування досить простий, з синенькими особливої мороки не буде. Чимось сьогоднішнє блюдо схоже на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салатик, заготовлений з літа.

Складові:

Томати 1 кг.
Баклажани 1 кг.
Перець болгарський 0,5 кг.
Морква 250 м
Перець гострий на свій смак.
Часник 3-4 зубки.
Петрушка 1 пучок.
Оцет 9% 50 мл.
Цукор 3 ст.л.
Сіль 1 ст.л. (Бажано дрібна).

приготування

1.Опитние господині будь-яку консервацію починають з підготовки тари. Краще зробити це перед роботою з продуктами, щоб потім не відволікатися. Отже, моєму банки, після ставимо їх в духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і моментально витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі синенькі. На них повинні бути відсутніми дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2.Промиваем плоди, прибираємо зайві частини і ріжемо на кубики.

3.Вирезаем з болгарського перцю насіннєву частина, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4.Промиваем морква, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великої теркою, або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, то вона перетвориться в кашу. Для цього рецепта краще скористатися ножем і зробити шматочки побільше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.

5.Моем томати, ділимо на 4 частини і відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою - виходить гарне томатне пюре. Любителі гостреньких відчуттів можуть додати гострий перець, Однак не варто з ним переборщувати.

6. Після того як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же буде проходити решта готування. Якщо є каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Добавляем рафінована олія, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8.Отправляем заготовку на плиту, чекаємо закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9.Оставьте продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат буде варитися приблизно 40 хвилин. Перед завершенням готування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Баката» по банкам і закочує.

10.Переворачіваем консервацію кришкою вниз і чекаємо охолодження. Наше блюдо приготовлено, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не люблять закривати так як вважають такий салат дуже замудрённим, однак ніщо не заважає приготувати синенькі по простим рецептом. Весь секрет криється в додаванні часнику, який грає вирішальну роль в маринаді. Взимку такий салатик дуже буде до речі. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі соняшниковою олією, буде просто смакота. завдяки пошаговому рецептом у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

Синенькі 1 кг.
Часник 5-6 зубків.
Вода 2 л.
Перець чорний горошок 1 ч.л.
Сіль 1 ч.л.

Для маринаду:

Лист лавровий 4 шт.
Вода 1 л.
Сіль 1 ст.л. (Велика).
Цукор 1,5 ст.л.
Оцет 9% 4 ст.л.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони повинні бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів і зелено-коричневих відтінків.

1.Моя їх і прибираємо хвостик.

2.Розмір середнього баклажана становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку уздовж на 2 частини, після кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наліваем воду (2л) в каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на Бланшіровка. Процедура займає близько 7-ї хвилин.

4.Достаем синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми будемо використовувати чисту.

5.Предварітельно проводимо стерилізацію тари. Ємність можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закачування підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Сперва кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі синенькі. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, проте з синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7. У каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8.Закупоріваем салатик і вкутуємо. Через добу необхідно поставити в прохолодне місце на зберігання. Пробу можна знімати через місяць.

Смачного!

За - корейськи

Цей рецепт, як і попередні, має місце бути. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже до речі на будь-якому святковому столі. Таке яскраве і смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синенькі. Сьогодні ми приготуємо зовсім трошки баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть блюдо по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Складові:

Баклажани 1 кг.
Перець солодкий 0,3 кг.
Морква 200 м
Лук 150 м
Часник 3 зубчики.
Петрушка до 150 м
Перець на свій смак.
Вода 1,5 л.
Сіль 2 ст.л.

Для маринаду:

Вода 50 мл.
Оцет 9% 50 мл.
Олія рафінована півсклянки.
Сіль 1 ч.л.
Цукор 2 ст.л.
Коріандр мелений підлогу ст.л.

Спосіб приготування

1.Моя основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки і ріжемо уздовж на 4 частини. Розміщуємо синенькі в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди сильно великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали занадто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2.Снімаем з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву більш апетитним, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насіннєву частина і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очіщаем ріпчасту цибулю, ріжемо на півкільця.

5.Убіраем шкіру з моркви, натираємо на крупній тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6.Чеснок подрібнюємо в чеснокодавке, петрушку рубаємо подрібніше.

7.Пока ми підготували всі компоненти вже охололи синенькі. Ріжемо їх на кубики середнього розміру.

8.Засипаем все подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та знайшла більш - менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготовка повинна простояти 48 годин. Коли баклажани промаринується, можна їх розкладати по банках. Закочує овочі і чекаємо охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготовку можна в погребі чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажанів в томаті, однак сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таке смачне блюдо, однак це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете удівлени.Горечь з синенькі приберемо всім відомим способом-посиплемо їх сіллю. Цей метод є універсальним для безлічі рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якше, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть початківці кулінари з ним впораються. Кількість інгредієнтів з розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, то відповідно кількість компонентів вважайте по пропорції.

Складові:

Синенькі 1 кг.
Помідори 1 кг.
Перець солодкий до 400 м
Яблуко кислого сорту 1 шт.
Часник 5 зубків.
Олія рафінована третину склянки.
Цукор 120 р
Сіль 2 ст.л. (1 + 1 для соусу).
Оцет 9% 20 мл.
Перець гострий на свій смак.

починаємо готувати

1.Моя синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружечками.

2.Помещаем плоди в ємність, посипаємо однієї ст.л. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом з овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Начінаем готувати томатний соус. Для його приготування потрібні томати в шкурках. Тут є одна тонкість, яку необхідно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На томатах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус буде мати ніжну структуру.

4.Доводім воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Достаём гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама повинна злазити з томатів.

6.Болгарскій перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частина з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз в м'ясорубку. Так само робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Подготовленние компоненти перетворюємо в фарш за допомогою м'ясорубки, синенькі поки не чіпаємо.

8. У отриману масу необхідно додати сіль і цукор.

9.Виліваем рафінована олія, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10.Жідкость, яка виділилася з синенькі, не буде потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладиваем баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після знижуємо вогонь і продовжуємо тушкувати овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося їх закатати.

Єдиної думки щодо стерилізації для даного рецепту немає. В принципі заготовка буде себе прекрасно вести і без стерилізації, однак якщо ви побоюєтеся, то можете поступити так:

1.Раскладиваем баклажани по банкам, прикриваємо кришками.

2.Ставім тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитне блюдо в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

смачне лечо

Щорічно на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, в будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а даремно. Ті господині, які робили це блюдо раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців даний рецепт стане відмінним початком, оскільки це блюдо просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами - унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на свій розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант з морквою і солодким перцем.

Складові:

Синенькі 1,5 кг.
Томати 1 кг.
Перець солодкий 1 кг.
Морква середнього розміру 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
Лист лавровий 3 шт.
Перець горошок пару шт.
Олія рафінована 1 ст.л.
Оцет (есенція) 1,5ст.л.
Цукор підлогу ст.л.
Сіль 2 ст.л.

починаємо

1.Работаем з томатами і морквою. Спершу моєму їх, після знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружальця. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо в блендер і робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафінована олія і відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю і солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього і очікуємо, поки маса закипить.

3.Тепер можна кидати основний компонент страви - баклажан.

Будь сорт синенькі, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід прибрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Після дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди уздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Виключаем плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист і оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки лечо настоїться. Через півгодини можна розкладати салатик по банкам і починати стерілізованіе. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закатку. В кінці вкутуємо лечо в ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Блюдо приготовлено, можна знімати пробу!

Смачного!

гостра закуска

Складові:

Синенькі 5 кг.
Перець солодкий 1,5 кг.
Перець гіркий 5шт.
Часник 10-12 зубків.
Оцет 2 ст.
Олія рафінована 100 мл.
Сіль на свій смак.

приготування

1.Моя синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просаливаемой і даємо постояти 30 хвилин.

2.Чістім часник і 2 види перцю.

3.Убіраем зелену частину, дістаємо насіння.

4.Все компоненти крім синенькі пропускаємо через м'ясорубку. При бажанні можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Убіраем воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7.Чередуем сло один за одним.

8.Викладиваем компоненти до самого верху тари.

9.Накриваем банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати в ковдру.

Коли страва охолоне можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму - просто пальчики оближеш

У літню пору, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують якісь заготовки будуть робити на цю зиму. Способів консервування баклажанів існує досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, то спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.

Складові:

Томати 1 кг.
Синенькі 1 кг.
Цибуля ріпчаста 500 м
Морква 200 м
Перець болгарський 0,5 кг.
Петрушка 50 м
Яблука до 400 м
Олія рафінована 300 мл.
Цукор і сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара і кришки для закачування.

Перед закачуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. В окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильовку на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

приготування

1.Подготавліваем всі компоненти.

2.Моя синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо синенькі пару хвилин до золотистого. Якщо буде потрібно масло, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо синенькі в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Моем болгарський перець, видаляємо насіннєву частина і ріжемо на тонку соломку.

6.Чістім ріпчасту цибулю, рубаємо подрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку і натираємо на дрібній тертці.

7.Отправляем всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8.С обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цих цілей ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо морква, цибуля, баклажани і перець. Пізніше через неї будемо пропускати ще яблука.

9.Перемещаем отриманий овочевий «фарш» в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, злегка зменшуємо вогонь і Томім ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо до тих пір, поки маса не стане густою. В кінці не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10.З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Дрібніше через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як будемо знімати ікру з плити. Перемішуємо блюдо і доготовляє ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Сразу поміщаємо ікру по банкам і закупорюють. Обов'язково вкутуємо пледом, тримаємо до тих пір, поки блюдо не охолоне. Консервацію можна ставити в темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх по всіх можливих рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це шалено смачно. Про це рецепті знає мало господинь, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створено для вас. Баклажани з часничком і спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть в захваті. До речі, чистити ми їх не будемо.

Складові:

Синенькі 1 кг.
Перець гострий невеликий 1 стручок.
Часник 5 середніх зубків.
Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

Вода 1 л.
Сіль 3 ст.л.
Оцет яблучний 5% до 150 мл.

приготування

1.Сперва моєму плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й виглядають вони не так апетитно.

2.Сіненькіе складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Дану процедуру варто робити, щоб прибрати гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо масла. Вимочені баклажани вбирають набагато менше масла.

3.Овощі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після їх потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього буде потрібно плита на несколькоконфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, так буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп в теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет в маринад і почекати, поки він знову закипить. Для це потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані синенькі і варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх в друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо маслом і відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб масло не закипіло завчасно.

5.Перекладиваем баклажани в сотейник і смажимо їх на протязі 4-х хвилин. Якщо будете помічати бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і повинно бути. Після вогонь вимикаємо і починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через чеснокодавку. Змішуємо компоненти і додаємо до синенькі, все перемешіваем.Овощі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато масла, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть в ньому. Закочує банки і перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, можна її переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть неждані гості, то можете їх пригостити своїм вишуканим блюдом.

Так само дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

обов'язково прочитайте корисні поради з приготування овоча.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, однак є парочка нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні з того чи іншого рецепту.

Для консервації необхідно брати тільки свіжі синенькі.
Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепта, оскільки перший раз краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
У будь-якому сорті синенькі присутній гіркота, яку потрібно прибирати. Є 2 способи позбутися від неї: або витримати овочі в солоній воді, або зробити Бланшіровка. В обох випадках необхідно віджати сік.
Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять з додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких пальчики оближеш.

Літо і осінь радують нас різноманітністю овочів, ягід. У цю пору багато хто починає робити заготовки на зиму з баклажанами. Смачний і ароматний овоч гармонійно поєднується з гострими і кислими соусами, що дозволить створювати різноманітні страви. Закочені синенькі часто використовують в якості закуски або основного страви.

Як приготувати баклажани на зиму

Сині багато використовують в східній і європейської кухнях. Їх можна фарширувати, смажити, консервувати, і ви завжди будете отримувати смачна страва. Щоб приготувати на зиму мариновані баклажани, для початку їх необхідно купити. Вибирайте ті овочі, які мають однорідний темний колір, відрізняються щільністю, тоді при готуванні вони не перетворяться на місиво. Синенькі мають характерний гіркуватий смак. Якщо хочете від нього позбавитися, то наріжте овочі великими шматочками і помістіть в воду на 20 хвилин. Після цього гіркоту піде.

Існують оригінальні і класичні рецепти консервованих баклажанів на зиму. У кухні нашої країни сині поєднують з помідорами, петрушкою, часником, а також болгарським перцем. Багато заготовки попередньо обсмажують на олії і після цього закочують. Якщо ж ви хочете приготувати ікру, то продукти краще попередньо запекти в духовці. Зверніть увагу, що сині швидко вбирають в себе масло. Щоб блюдо не вийшло жирним, необхідно готувати в посуді з антипригарним покриттям або в духовці. В цьому випадку вам не доведеться лити багато масла.

Підготовка банок для консервування

Якщо є бажання приготувати мариновані баклажани на зиму, то варто подумати про належної стерилізації банок. Це дозволить закатку простояти в цілісності довгі роки. Для початку необхідно упевнитися в тому, що тара не ушкоджена: відсутні відколи, тріщини. Перед тим, як стерилізувати банки, їх вимивають і просушують. Після цього в залежності від обсягу заготівель, потрібно вибрати один із способів підготовки тари:

Класичний. Необхідно взяти емальований тазик або каструльку, на дно яких постелити м'яку ганчірочку. Після цього встановлюється тара, накривається кришками. Потім доливається така кількість води, щоб вона на пару пальців не доходила до горла банок. Чи включається сильний вогонь і кип'ятити потрібно 10 хвилин.
В духовці. Якщо розміри печі дозволяють, то найпростіше простерилізувати банки таким способом. Тару необхідно попередньо вимити. Після цього виставити банки на деко або сітки шийкою вниз, розігріти піч до 150 градусів і засунути їх всередину. Через 15 хвилин після такої теплової обробки вони будуть готові до використання.
Стерилізація парою. Використовують, якщо буде проводитися масштабна закачування. Для цього знадобиться каструля, велике сито. Ємність наповнюють водою, яку потрібно довести до кипіння. Зверху встановлюється сито, але яке поміщають банки шийкою вниз. Тара вважається готової тоді, коли по стінках усередині починають стікати маленькі крапельки рідини. В середньому на одну банку витратиться близько 10 хвилин свого часу.

Маринад для баклажанів

Одну з основних ролей в приготуванні зимової заготовки грає якість маринаду. Від нього буде залежати ароматність страви, соковитість. Одним з найпростіших варіантів вважається рецепт з використанням великої кількості прянощів. Такі сині за смаком будуть схожі на мариновані гриби. Щоб приготувати такі баклажани в маринаді, знадобляться:

сині - 2 кг;
часник - 1 середня головка;
петрушка, кріп - невеликі пучки;
лаврушка - 2 листи;
перець горошком - ½ ч. л;
оцет, сіль і цукор за смаком.

Як готувати:

Тару необхідно вимити і простерилізувати.
Вибираємо сині середніх розмірів, щоб цілий овоч міг легко пролізти в горло банки.
Моєму баклажани, відрізаємо хвостики.
У каструльку наливаємо воду, трохи солимо і варимо овочі 15 хвилин.
Чисту банку наповнюємо зеленню і іншими спеціями, кладемо лавровий лист.
Щільно утрамбовуємо синенькі в тару, заливаємо чистим окропом.
Додаємо сіль, цукор і 100 мл оцту.
Закочує заготовку.

Як вибрати синенькі на зиму для консервації

Якщо ви зібралися закочувати або готувати мариновані баклажани на зиму, то необхідно вибрати правильні плоди. Для заготовок підійдуть тільки молоді овочі. Щоб їх розпізнати, необхідно розрізати синенький. У молодих насіння всередині ще не сформувалися, а у більш стиглих їх добре видно. Правильний плід має однорідний колір, щільну структуру. Що стосується розмірів, то краще вибирати середні баклажани. Вони будуть соковитими і ароматними.

Рецепт з баклажанів на зиму в маринаді

Багато хто думає, що приготування баклажанів на зиму - довгий і нудне заняття. Насправді існує безліч швидких і смачних рецептів закачування. Гостренькі або кисленькі сині відмінно поєднуються з тушкованим м'ясом, Шашликом або картоплею. Їх можна використовувати в ролі салату або додаткової закуски. смачна закачування урізноманітнює стіл в зимовий час доби і подарує справжню гастрономічне задоволення. Запам'ятавши кілька простих і швидких рецептів маринованих синіх на зиму, ви зможете радувати свою рідню кожен день.

Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації

Якщо немає часу займатися закручуванням банок, то можна приготувати смачні баклажани без закачування. Блюдо сподобається всім, хто вважає за краще пікантні, холодні закуски. Особливість рецепту в тому, що через відсутність стерилізації, їжа все одно зберігає свої смакові характеристики тривалий час. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

баклажани - 300 г;
часник - 200 г;
сіль - 100 г;
вода - 1 л;
селера - 200 г;
масло соняшнику - 2 ст. л.

Як готувати:

Вимити овочі, обрізати хвости, поставити варитися.
Через 10-15 хвилин викласти їх на друшляк, щоб вся вода стекла.
Розрізати кожен овоч уздовж, серединку щедро начинити часником.
У велику ємність викласти шарами листя селери, баклажани, потім знову покрити зеленню.
Влити до отриманої маси гарячий розсіл.
Придавити пресом, залишити в темному місці на 5 днів.
Перед подачею до столу потрібно нарізати кружечками, полити олією і посипати маринованою цибулькою.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Якщо любите гостру їжу, то цей рецепт для вас. Корейська варіант приготування гострих синенькі не займе багато часу. Блюдо стане відмінним доповненням до м'яса або незвичайної закускою до міцних алкогольних напоїв. Порушить апетит, додасть різноманітності вашому звичному меню. Щоб приготувати таку смакоту, знадобиться:

синенькі - 2-3 штуки;
болгарський солодкий перець - 1 шт .;
часник - 4 зубці;
лимон - 1 шт .;
цукор - ½ ч. л .;
соєвий соус - 2 ст. л .;
пір'я цибулі - 1 пучок;
насіння кунжуту - 1 ч. л .;
чорний перець і сіль за потребою.

Як готувати:

Вимити овочі, відрізати плодоніжки, відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 10-15 хвилин
Готові сині нарізати на невеликі тонкі шматочки, підсолити і подсахаріть, додати перець.
Перекласти в салатницю, посипати видавленим часником, подрібненою цибулею.
Додати соєвий соус, сік лимона, посипати насінням.
Залишити на 2-3 години в холоді, щоб салат настоявся.

Як приготувати мариновані баклажани з часником без оцту

Оцет вважається універсальним засобом для маринаду, проте багато хто не визнають цей продукт. Якщо ви хочете заготовити смачну закуску з пікантною кислинкою, то цей рецепт стане в нагоді. Для приготування маринованих баклажанів на зиму без оцту знадобиться:

сині - 2 шт .;
помідори - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
цибуля - 1 головка;
сушений кріп і петрушка - по 1 ч. л .;
перець горошком - ½ ч. л .;
свіжа петрушка - 1 пучок;
сік з лимона - 5 ст. л .;
цукор, сіль за смаком.

Як готувати:

Овочі очистити, порізати брусочками.
Помістити сині в каструлю, залити водою.
Додати суху зелень, сіль, горошини перцю. Закрити всі кришкою і залишити на 15 хвилин.
Проварені синенькі викласти на папір, щоб вони висохли і охололи.
Помідори нарізати брусочками, цибулю - кільцями. Змішати всі овочі між собою, додати свіжу петрушку.
До отриманої маси висипати ложку солі і цукру.
В якості маринаду використовується масло, сік лимона і дрібні рубані чесночіни.
Страви необхідно поставити під прес на декілька днів, і тільки після цього повернутися і їсти.

Мариновані синенькі фаршировані овочами

Квашені сині необов'язково закочувати. Таке блюдо добре зберігає свої смакові якості і без закрутки. Його недолік полягає тільки в тому, що овочі можна їсти тільки через кілька днів після приготування. Тоді вони доходять до потрібної кондиції. Для готування знадобиться:

баклажани - 5 шт .;
капуста - 300 г .;
цибуля - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
часник - 3 зубці;
помідори - 2 шт .;
масло соняшнику - 1 літр;
петрушка - невеликий пучок;
кріп - невеликий пучок.

Як готувати:

Очистити баклажани, зробити поздовжні надрізи не до кінця.
Надіслати овочі варитися з сіллю.
Для начинки нарізаємо дрібно овочі, тушкуємо на повільному вогні.
Додаємо в сковорідку подрібнену зелень, солимо до смаку.
За рецептом в якості маринаду використовується просмажене масло. Його необхідно стільки, щоб воно повністю покрило баклажани в ємності.
Начиняємо сині, заливаємо маслом.
Ставимо під прес на 5-7 днів в тепле місце.

Як маринувати баклажани на зиму по-грузинськи

Гострі і ароматні мариновані баклажани з волоським горіхом і чилі сподобаються любителям екзотики. Вони відмінно доповнять м'ясні страви і урізноманітнюють буденне меню. Для приготування необхідні:

баклажани - 2 кг;
цибуля - 0,5 кг;
морквина - 0,5 кг;
оцет - стакан;
цукор - 2 ст. л .;
часник - 3 зубці .;
кінза, базилік, петрушка - по пучку;
волоські горіхи - 3 ст. л .;
масло соняшнику - стакан;
перець чилі, шафран, сіль - за смаком.

Як готувати:

Овочі вимити, відварити.
Потім розкласти на серветку, щоб вони висохли і стекли.
Часник, чилі, зелень потрібно молоти в блендері до утворення однорідної гущі.
Лук треба нарізати кільцями, баклажани - брусочками, моркву натерти.
Формуємо бутерброди з 2 частин синього і овочів всередині.
Отримані сендвічі необхідно щільно укласти в каструлю, намазати зеленню з перцем.
Заливаємо розсолом з масла, оцту, солі і цукру.
Ставимо під прес на 3-4 дні.
Розкладаємо в банки і закочує.

Відео: зимові заготовки з баклажанів

У кухнях різних країн світу можна знайти рецепт, як приготувати мариновані баклажани на зиму. Незважаючи на те, що синенькі в Росії почали масово вирощувати не більше століття тому, сьогодні рецепти їх приготування і заготовки на зиму відомі практично кожної господині. Їх консервують з часником, з помідорами і з іншими овочами, щоб взимку поласувати найсмачнішими салатами.

Як маринувати баклажани на зиму

Серед безлічі способів, як маринувати баклажани на зиму, Господині вибирають тільки найсмачніші рецепти. Саме до таких можна віднести пікантний салатик зі смаженими синенькими, це буде закуска, яку можна подати до столу з будь-якого приводу. Наш перший рецепт відрізняється тим, що ми будемо заготовляти їх без стерилізації, що значно зменшить час на заготівлю.

На шість півлітрових баночок нам знадобиться задану кількість овочів і інших інгредієнтів для маринаду: два кіло синенькі, чотири великих болгарських перчика і три маленьких стручки гіркого, 150 г часнику і 100 мл столового оцту.

Як правило, баклажанчики завжди заготовляють з додаванням великої кількості часнику і пекучого перчика, саме остренький салатик вважається найсмачнішим. Перш ніж почати приготування, овочі слід промити, а потім нарізати баклажанчики кружечками, товщиною близько одного сантиметра. Викласти кружечки в миску і добре присипати сіллю. Залишити овочі на одну годину, щоб з овочів вийшла гіркота разом з соком.

Для приготування заправки слід пропустити через м'ясорубку очищений часник, солодкий і пекучий перець, додати до пікантної масі оцет. Масу ретельно перемішати.

Після цього можна зайнятися приготуванням синенькі, промити їх від солі і обсушити рушником. На сковороду налити рослинна олія, Обсмажити кружечки з двох сторін до м'якості. Щоб перевірити готовність овочів, можна спробувати їх виделкою. Важливо не пересмажити кружечки, вони повинні залишатися м'якими, без скоринки. Вже обсмажені скибочки треба помістити в часникову масу, все перемішати і наповнити салатом підготовлені півлітрові баночки.

Оскільки ми не будемо проводити додаткову процедуру стерилізації, важливо правильно підготувати баночки. Для початку стінки треба обробити содовим розчином, промити і поставити на стерилізацію, можна обдати їх парою або прожарити в духовці при температурі 90 градусів.

Баклажани по-корейськи, мариновані на зиму

Якщо ви вирішили маринувати баклажани, рецепт на зиму «По-корейськи» буде вам до смаку. Набір спецій «по-корейськи» дає величезний простір для кулінарної фантазії. У набір входять тільки натуральні спеції, без добавок і ароматизаторів, тому, маринуючи овочі, можна використовувати пакетований набір спецій для «Моркви по-корейськи». До складу входить сушений часник, мелений чорний і червоний перець, сіль і мелений коріандр. Якщо ви не довіряєте спецій в пакетику, можна скласти суміш самостійно, купивши на ринку всі необхідні прянощі, можна додати сушену зелень за смаком.

Є кілька рецептів, як приготувати баклажани по-корейськи, мариновані на зиму, У кожного з яких є свої особливості, завдяки додаванню пікантних інгредієнтів. Крім двох великих плодів нам необхідно чотири зубчики часнику, пір'я зеленої цибулі, половина лимона і три ложки соусу соєвого, який шанують в корейської кухні. Також треба додати половину чайної ложки цукрового піску, за смаком червоний мелений перець, а також смажене насіння кунжуту.

Маринуються овочі дуже швидко, вже через пару годин після приготування ви можете подавати їх до столу, але також можна розкласти їх по банках, накрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику. Щоб зверху не утворилася плівка плісняви, слід налити ложку рослинної олії.

Синенькі необхідно розрізати навпіл і запекти в духовці до м'якості, але при цьому плоди повинні залишатися пружними. Овочі нарізати брусочками, скласти в миску, і додати подрібнені пір'я цибулі і часник. Додати сік лимона і соєвий соус, перець, кунжут і цукор.

До синенькі ми можемо додати і інші овочі, тоді вийде повноцінний, який вразить своєю гостротою, ароматом і пікантність У будь-який час - на свято або в будні дні ви можете відкрити баночку ароматного салату і подати закуску до столу.

Нам знадобиться два кіло синенькі, 500 г болгарського перчика, по три штуки моркви і цибулі, одна велика головка часнику. У маринад крім спецій треба додати дві ложки солі і чотири ложки цукрового піску, 150 мл столового оцту і 200 мл соняшникової олії.

На відміну від інших рецептів, в даному випадку, щоб позбавити баклажанчікі від гіркоти, ми його відваримо в підсоленій воді. Для цього овоч треба розрізати на чотири частини і проварити протягом 5 хвилин. Відкинути скибочки на друшляк і нарізати невеликими шматочками.

Стручки перцю слід очистити від насіння і нашаткувати соломкою, моркву натерти, використовуючи спеціальну терку, очищені головки цибулі нашаткувати тонкими півкільцями. Часник можна пропустити через чеснокодавку або дрібно нарізати, щоб часничок зберіг свій сік.

Підготовлені інгредієнти для приготування змішати в каструлі і залити їх маринадом. Перш ніж розкладати салат в баночки, необхідно зверху встановити прес і залишити його на шість днів. Баночки для салату повинні бути вже простерилізовані, а коли салатик займе свій місце, потрібно процедура вторинної стерилізації. У широку каструлю треба постелити рушник, виставити баночки і залити водою по плечики. Поставити на вогонь і стерилізувати при киплячій воді протягом 40 хвилин.

Баночки закупорити залізними кришками, перевернути і залишити до охолодження, закутавши їх теплим пледом.

Мариновані баклажани на зиму: рецепти

Якщо вас цікавлять особливі способи, як заготовити мариновані баклажани на зиму, рецепти «По-грузинськи» залучать вас своєю незвичайністю, незважаючи на всю свою простоту. Крім вже відомих нам компонентів - кілограма баклажан, 100 г часнику, 60 г солі, нам також знадобиться для маринаду по одній склянці винного (адже мова йде про Грузію) оцту 6% -ного і очищеної води. Головною прикрасою даного рецепта стануть волоські горіхи - половина склянки, кілька гілочок м'яти.

Мариновані баклажани з часником на зиму з волоськими горіхами стануть справжньою окрасою вашого столу, така пікантна закуска стане ідеальним доповненням до м'ясної страви. Бажано вибирати тільки молоді овочі з щільною м'якоттю. Від кожного треба обрізати плодоніжки, розрізати навпіл і ложкою видалити трохи м'якоті з насінням, потім протягом пари хвилин проварити в солоній воді. Відкинути на друшляк, а поки зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.

Волоські горіхи треба розколоти, очистити ядра від шкаралупи і дрібно порубати ножем горішки. Часник пропустити через чеснокодавку, листя м'яти дрібненько посікти.

У мисці змішати сіль, горіхи, часник і м'яту, ретельно перемішати, можна навіть перетерти руками, щоб всі інгредієнти виділили сік. Підготовленим фаршем начинити половинки синенькі, з'єднати дві половинки і укласти в банки. Оцет змішати з водою в каструльці і довести до кипіння, залити киплячим маринадом нафаршірвоанние овочі. Пікантну закуску можна покуштувати вже через кілька днів, а решта баночки можна зберігати в холодильнику кілька місяців під капроновою кришкою.

Мариновані баклажани на зиму

Є оригінальний варіант, як заготовити баклажани, мариновані на зиму, фото рецепт ми запозичили з молдавської кухні. Головним інгредієнтом закуски стануть соус, який називається мужду, він прекрасно доповнить овочі завдяки своїй гостроті, адже головним його компонентом є часник. У Молдавії мужду подають до всіх страв: до риби або м'яса, до овочів і каш, і заготовляють як самостійну приправу на зиму, як господині в нашій країні завжди заготовляють пекучу аджику.

Рецепт дуже простий, а в результаті виходять з неповторним ароматом і смаком. А набір інгредієнтів для цієї заготовки знадобиться скромний: три кіло овочів, дві великі головки часнику, кріп і петрушка, 150 мл олії соняшникової, дві ложки солі.

Для цього рецепта нам слід підготувати баклажанчики: промити їх, зрізати плодоніжки і нарізати великими шматками, можна кружечками або брусочками. На вогонь поставити каструльку з водою, додати сіль і відправити в окріп скибочки на три хвилини, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Зелень петрушки і кропу промити і дрібно порубати. Часник подрібнити, для цього можна використовувати чеснокодавку або м'ясорубку. До часнику додати рослинне масло і сіль, перемішати суміш.

В баночки інгредієнти слід викладати шарами: спочатку соус, потім овочі і зеленню. Повторювати шари, поки баночки не наповняться.

Оскільки для цього рецепта ми не використовували оцет, значить, в результаті у нас вийдуть солоні баклажанчики. Їх, на відміну від закуски, не можна відразу закривати залізними кришками, кожну банку треба накрити марлею, складної в три-чотири шари, і залишити в теплому місці на три дні. За цей час активізується процес бродіння. Через три дні їх можна спробувати, і якщо вони Просолов, то можна закочувати кришками.

Закачування обов'язково необхідно простерилізувати: 20 хвилин на півлітрову тару буде досить, прикривши їх кришкою.

Мариновані баклажани на зиму з фото

Не менше смачний рецепт - передбачає використання вже відомих нам інгредієнтів, але в даному випадку особлива роль відводиться спецій, які додадуть закусці особливий смак. І коли до сезону тихого полювання залишається ще пару місяців можна заготовити мариновані баклажани на зиму з фото, Користуючись нашим простим рецептиком.

У баночку можна додати чорний перець, мелений коріандр, сушену зелень, корінь селери і ріпчасту цибулю, який слід нарізати півкільцями. Синенькі слід нарізати невеликими кубиками, спочатку бланшувати в підсоленій воді, потім обсмажити на соняшниковій олії з іншими інгредієнтами. Не забудьте додати часничку, щоб закуска вийшла гострою і ароматною.

Якщо ви цікавитеся рецептами овочевих салатів на зиму, то спробуйте приготувати лечо з баклажанчікі, помідорами і перцем.

Літо піде, але його смак вдасться «прихопити з собою», роблячи смачні заготовки з овочів. Мариновані баклажани можна готувати на зиму за різними рецептами: за одними - ніжні, за іншими - гострі, цілком і порізаними на шматочки. Вони напевно припадуть до смаку не тільки членам вашої родини, а й гостям. Якщо замаринувати їх правильно, то неприємностей не буде і заготовки спокійно простоять до весни, якщо тільки їх не з'їдять раніше, що цілком ймовірно.

Як правильно маринувати баклажани

Для консервації найкраще підходять невеликі і трохи недостиглі баклажани синяво-фіолетового кольору. У перестиглих плодів пухка м'якоть і великі насіння, в маринованому вигляді вони стають жорсткими, як гумові. А ось якщо замаринувати молоді, вони за смаком виявляться схожими на гриби, будуть ніжними і хрусткими.
Перед приготуванням протягом години або двох баклажани слід вимочувати в злегка підсоленій воді. Це дозволить досягти двох цілей: поліпшити органолептичні якості майбутньої закуски завдяки видаленню гіркоти і заощадити, так як солоні овочі при смаженні менше вбирають в себе масла. Однак сильно солити воду, в якій вимочуються «синенькі», все ж не варто, так як через це заготовка на зиму може вийти пересоленої.
Для збереження консервів необхідно подбати про те, щоб овочі і банки були чисто вимиті. Крім цього, деякі рецепти вимагають стерилізації заготовки вже в банках. Пропускати цей етап не можна.

Простий рецепт маринованих баклажанів

баклажани - 5 кг;
сіль - 80-100 г;
оцет столовий (9-процентний) - 0,5 л;
вода - 2 л.

Спосіб приготування:

Розріжте баклажани уздовж на 4 частини, добре присолите, складіть в емальовану ємність, встановіть на неї гніт. Через 2 години промийте баклажани під струменем води.
У каструлю влийте воду, в неї - оцет, покладіть баклажани, поставте каструлю на вогонь.
Варіть на повільному вогні до тих пір, поки шкірка у "синенькі" не буде легко протикати виделкою. Зазвичай це займає не більше 20 хвилин.
Обережно вийміть баклажани з каструлі, відразу ж щільно укладаючи їх в банки. Банки, зрозуміло, слід простерилізувати заздалегідь, підготувати для них кришки. На вказане в рецепті кількість баклажанів потрібно дві банки по 3 літри, або три дволітрові, або чотири полуторалітровиє. Меншого обсягу банки вже не підійдуть.
Закип'ятіть ще раз маринад і залийте їм баклажани.
Засукайте банки. Після охолодження при кімнатній температурі приберіть їх на зимове зберігання.

Цей рецепт найпростіший, для нього не потрібно навіть ніяких спецій. Однак це не означає, що їх не можна додавати. Робити це можна, орієнтуючись на свій смак і досвід домашнього консервування. Зазвичай з баклажанами добре поєднуються часник, куркума, базилік, коріандр, чорний і запашний перець.

Баклажани, мариновані цілком

баклажани - 2 кг;
базилік - 3 гілочки;
петрушка - 3 гілочки;
кріп - 3 парасольки;
лавровий лист - 2 шт .;
часник - 1 головка;
сіль - 20 г;
цукор - 20 г;
вода - 2,5 літра.

Спосіб приготування:

Відберіть молоді баклажани довжиною не більше 15 см і діаметром значно менше горлечка стандартної банки. Помийте, відріжте хвостики. Замочіть на годину в холодній воді.
Поки баклажани вимочуються, простерилизуйте трилітрову банку - кількість продуктів в рецепті розраховане саме на такий обсяг.
Закип'ятіть 2,5 літра води, розчиніть в ній сіль і цукор.
Покладіть в каструлю баклажани і проваріть їх чверть години. Проколіть шкірку одного овоча зубочисткою. Якщо проколюється легко - баклажани готові.
На дно банки складіть зубчики часнику, помиту зелень, кріп і листя лавра.
Як можна щільніше укладіть баклажани в банку.
Влийте оцет.
Заповніть доверху киплячим розсолом.
Засукайте банки і переверніть. Після охолодження поставте в комору, де зберігаються заготовки на зиму.

Мариновані цілком баклажани виглядають апетитно і мають ніжний смак, який подобається майже всім.

Баклажани, мариновані з томатами

томати - 1 кг;
баклажани - 1 кг;
масло рослинне - 0,2 л;
оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
часник - 1 головка;
базилік - 3 гілочки;
сіль - 30 г;
цукор - 60 г.

Спосіб приготування:

Вимиті баклажани наріжте кружальцями, присолите столовою ложкою солі, встановіть на них вантаж.
Помідори розрізати навпіл, якщо вони дуже великі - на четвертинки, посипте декількома пучкою солі.
Через годину баклажани промити, обсушити кухонної серветкою.
Очистіть часник і пропустіть його через прес.
Дрібно порубати базилік.
Розігрійте в великому сотейнику масло, покладіть в нього овочі разом з часником і базиліком, всипте сіль, цукор.
Гасіть на дуже повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не пригорає, протягом 40 хвилин.
Влийте оцет, тушкуйте ще 10 хвилин і розлийте по підготовленим (тобто простерилізованою) банкам. Укупорьте їх і дайте охолонути.

Баклажани, мариновані з помідорами, можна їсти не тільки як закуску. Дуже зручно використовувати цю заготовку на зиму в якості соусу до макаронів і інших страв. Ще один спосіб вживання цієї страви - намазувати на хліб, як ікру, і є такий бутерброд.

Баклажани, мариновані по-грузинськи

баклажани - 3 кг;
вода - 5 л;
часник - 0,2 кг;
волоські горіхи (без шкаралупи) - 0,2 кг;
цукор - 140 г;
сіль - 80 г;
масло рослинне - 0,2 л;
оцтова есенція (70-відсоткова) - 60 мл;
м'ята (сушена) - 5 г;
перець чорний (горошком) - 15 шт.

Спосіб приготування:

Відберіть дрібні баклажани, помийте, зріжте плодоніжки, зробіть уздовж кожного баклажана по 4 надрізу, не доходячи до кінця трьох сантиметрів.
Залийте трьома літрами води, розчинивши в ній перед цим три столових ложки солі. Вимочуйте протягом години.
Промийте баклажани і зніміть з них шкірку.
Чи не нарізаючи, обсмажте м'якоть з усіх боків в олії, покладіть «синенькі» на серветку, щоб з них скло зайве масло.
Очистіть часник, пропустіть разом з горіхами через м'ясорубку.
Змішайте горіхово-часникову пасту з м'ятою.
Начините цієї пастою баклажани, акуратно наповнивши їй місця надрізів.
Простерилизуйте банки. Розкладіть по ним перець, розлийте оцтову есенцію.
Акуратно складіть фаршировані баклажани в банки.
З двох літрів води, що залишилася солі, цукру приготуйте маринад. Киплячим маринадом залийте баклажани.
Прикрийте банки кришками і поставте стерилізувати на 40 хвилин.
Банки закрийте металевими кришками, дайте охолонути. Після охолодження приберіть на зиму.

Мариновані по-грузинськи баклажани, фаршировані горіхово-часниковою начинкою, виглядають незвично, мають пекучий смак. Вони припадуть до душі любителям гострих закусок.

Баклажани, мариновані по-корейськи

баклажани - 1 кг;
морква - 0,2 кг;
болгарський перець - 0,4 кг;
часник - 50 г;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
вода - 2 л;
коріандр мелений - 20 г;
масло рослинне - 0,25 л;
цукор - 20 г;
сіль - 20 г;
яблучний оцет - 0,18 л;
чорний перець (мелений) - 15 г.

Спосіб приготування:

Почистіть моркву, натріть на тертці для корейських салатів. При її відсутності можна просто нарізати моркву тонкою довгою соломкою, але заняття це клопітка.
Залийте морква окропом і залиште в гарячій воді до повного її охолодження.
Баклажани помийте, обріжте чашолистки, розріжте навпіл уздовж і, не очищаючи, наріжте півколами.
У підсоленій воді (2 літри), використавши половину зазначеної в рецепті солі, відваріть баклажани протягом 5 хвилин. Трохи остудіть, вийміть з води, відіжміть.
Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
Помийте перець, видаліть насіння, наріжте тонкими смужками.
Часник подрібніть, пропустивши через землянку.
Приготуйте маринад, змішавши часник, масло, сіль, цукор, оцет і коріандр.
В іншому посуді змішайте овочі.
Влийте маринад в овочі і добре перемішайте. Через 10 хвилин перемішайте ще раз і розкладіть по стерилізованим банкам. Будуть потрібні три півлітрові.
Прикрийте банки кришками. На дно великої каструлі покладіть тканину, поставте на неї банки з закускою, налийте в каструлю воду по вінця банок. Стерилізують протягом 20 хвилин.
Вийміть банки, закрийте металевими кришками. Взимку зберігати їх можна і при кімнатній температурі.

Баклажани, мариновані по-корейськи, - гостра закуска, яку можна подавати і до м'яса, і до риби.

Баклажани, мариновані по-єгипетськи

баклажани - 2 кг;
оцет яблучний - 20 мл;
петрушка - 100 г;
лимонний сік - 100 мл;
часник - 50 г;
болгарський перець - 0,2 кг;
чилійський перець - 1 стручок;
коріандр мелений - 20 г;
кумін - 10 г;
червоний перець мелений - 2 г;
каррі - 10 г;
сіль - 20 г;
оливкова олія - 200 мл.

Спосіб приготування:

Помийте баклажани; не очищаючи, покладіть на деко, постеливши на нього пергаментний папір, запечіть цілком у духовці до м'якості.
Вийміть, дайте охолонути, зріжте плодоніжки, присипте місця зрізу сіллю. З одного боку зробіть поздовжній розріз в кожному баклажані і теж присипте сіллю, зовсім трохи.
Помийте, очистіть від насіння перці, наріжте дрібними шматочками.
Роздавите часник.
Дрібно порубати петрушку.
Змішайте перці, петрушку, часник, заправте оцтом і лимонним соком, змішаним з приправами.
Начините баклажани.
Покладіть баклажани в простерилізованих банку. Залийте маслом і поставте в холодильник.

Є баклажани, мариновані по-єгипетськи, можна вже через тиждень - за цей час вони встигнуть придбати належні смак і аромат. Але все ж варто залишити хоч трохи такої закуски до зими: в холодильнику зберігати її можна 3 місяці.

Баклажани, мариновані по-французьки

баклажани молоді, не довше 15 см - 5 кг;
кінза свіжа - 100 г;
петрушка свіжа - 100 г;
кріп свіжий - 100 г;
селера стебловий - 0,2 кг;
морква - 0,2 кг;
часник - 20 г;
перець болгарський - 0,4 кг;
вода - 2 л;
сіль - 100 г;
цукор - 100 г;
перець духмяний горошком - 10 шт .;
перець чорний горошком - 15 шт .;
гвоздика - 5 шт .;
листя лавра - 5 шт .;
коріандр мелений - 5 г;
кориця мелена - 5 г;
оцет яблучний (6-процентний) - 250 мл.

Спосіб приготування:

Помийте баклажани, зріжте плодоніжки, розрізати уздовж, але не до кінця: так, щоб баклажан розкривався, як книжка.
Чайною ложкою обережно видаліть з баклажанів насіннєву частина з самого центру, звільнивши місце для начинки.
Відваріть баклажани протягом 5 хвилин в підсоленій за смаком воді (вода і сіль, потрібні для відварювання баклажанів, в рецепт не входять).
Покладіть баклажани в друшляк. Щоб вода краще стікала, притисніть їх тарілкою, встановивши зверху невеликий вантаж.
Помийте, підсушіть, дрібно порубати зелень.
Як можна дрібніше поріжте селера.
Очищену моркву натріть: чим дрібніше, тим краще.
Змішайте селера із зеленню і морквою.
Роздавите часник і покладіть до зелені, все добре перемішайте.
Начините зеленню з морквою і селерою баклажани, обережно складіть їх в простерилізовані банки.
З решти інгредієнтів зваріть маринад, дайте йому прокипіти 2 хвилини.
Киплячим маринадом залийте баклажани. Засукайте банки, переверніть, закутайте. Після повного охолодження приберіть на зиму.

Мариновані по-французьки баклажани - вишукана закуска, яка буде радувати всю зиму навіть при зберіганні її при кімнатній температурі.

Мариновані баклажани, за смаком нагадують гриби

баклажани - 1 кг;
сіль - 10 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
часник - 5 зубчиків;
масло рослинне - 50 мл;
вода - 0,5 л;
сіль - 50 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл;
лавровий лист - 1 шт .;
чорний перець горошком - 7 шт.

Спосіб приготування:

Вимиті і підсушені баклажани очистіть і наріжте брусочками, щоб вони нагадували ніжки грибів.
Покладіть в миску, посоліть і залиште на годину.
Промийте, підсушіть, обсмажте в олії, щоб вони придбали приємний відтінок.
Очистіть цибулю і часник. Лук поріжте півкільцями, часник - пластинами.
Покладіть зверху баклажанів цибуля, поверх нього - часник.
З іншого зваріть маринад, залийте ним баклажани, прикрийте і приберіть в холодильник на три дні.
Простерилизуйте дві півлітрові банки і кришки до них.
Покладіть в банку, перемішавши, мариновані баклажани.
Простерилизуйте банки 20 хвилин, укупорьте. Коли охолонуть, приберіть в комору.

За смаком мариновані за цим рецептом баклажани нагадують гриби.

Який би рецепт ви не вибрали, мариновані по ньому баклажани прикрасять зимовий стіл, нагадавши про літо.