Пълнени патладжани със зеленчуци за зимата, пръстите ще лижете! Рецепти кисели патладжани, пълнени с моркови и чесън

Нарязани мариновани патладжани, пълнени с моркови, чесън и зеленчуци - вкусна студена предястие, която ще стане добро допълнение  на месни ястия и картофи. Изберете патладжани плътни и не много големи. Маринован патладжан за два дни в хладилник под преса.

Подгответе необходимите продукти  за бързо мариниране  патладжан.

Патладжан измийте и изрежете дръжката. Поставете вилица от всички страни и не го изрязвайте напълно наполовина.

Сгънете патладжана с клечка за зъби, сложете в кипяща подсолена вода и гответе на средна топлина до мека, около 10 минути. Зеленчуците трябва да бъдат напълно във вода. Поставете готовите патладжани на плоска чиния, отстранете клечките за зъби.

Покрийте патладжаните с пластмасова обвивка, поставете дъска за рязане и потисничество на върха. Оставя се 2 часа при стайна температура. Като товар можете да използвате големи камъни, предварително измити и опаковани в полиетилен, пет-литрови бутилки с вода, гири и др.

Пригответе пълнежа. Обелете и измийте морковите и чесъна. Настържете моркови на груби ренде.

Ситно нарязайте чесъна.

Зелените се измиват, изсушават и нарязват.

Запържете морковите в растително масло до омекване. Не се пържи! Комбинирайте готовите моркови, чесън и зелени. Добавете щипка сол. Разбъркайте.

Напълнете пълнежа на патладжана. Обвържете с конец и поставете в емайлирана купа или тиган.

Пригответе марината. Оставете да заври 800 мл вода, добавете сол, черен и бахар, поставете оцет. Разбъркайте. Изсипете приготвената марината от патладжани и поставете отново под ярема. Оставя се при стайна температура до охлаждане, след което се охлажда.

След два дни патладжаните ще бъдат готови. Преди сервиране, извадете конците от патладжаните. Нарежете патладжаните остър нож, поставете върху чиния и украсете със свежи зеленчуци.

Добър апетит и вкусно лято за вас!

имат свойството на горчив вкус. Затова първо ще се справим с тях. Ще премахнем горчивината. Измиваме патладжаните, нарязваме ги на пръстени с ширина около 1,5 см и ги изсипваме в купа. Оставете патладжана в тази форма за около 25-30 минути.
Патладжаните се оставят настрана и се приготвя за приготвяне на зеленчукова превръзка. За да направите това, ние се нуждаем от дълбок тиган или тенджера. Лук нарязани не много големи и се запържва в растително масло, докато прозрачен.


  Решетката се почиства върху средно решетка.


  Морковите добавят към лука. Разбъркайте и запържете до меките моркови.


  След това добавете доматено пюре, сол, захар и черен пипер. За да се премахне киселинността, се добавя захар доматено пюре, Всички смеси, налейте около 70 мл вода и оставете да къкри зеленчуците, докато омекне.


  Няколко минути, докато се направи, добавете ситно нарязан чесън.


  С подредени зеленчуци. Нека направим пак патладжан. Обединяваме течността, образувана от тях. И ако всички сол не се разтваря, но остава на патладжани, след това ги измийте с течаща вода. Изцежда се с хартиена кърпа и се навива в брашно.


  Запържете патладжана с растително масло от двете страни, докато се приготви.


  Сега "събирай" нашето сладко. Вземете чиния и разпространете върху нея първия пържен патладжан, а след това слой от задушени моркови. Продължаваме да редуваме слоевете, докато патладжаните и морковите свършат. Преди да служи на масата, е препоръчително да се даде инфузия на ястието, но ако не можете да изчакате - помогнете си веднага.

Приятно апетит!

Събраните пълнени патладжани с моркови и чесън за зимата ще са особено привлекателни за любителите на киселите гъби. Ако опитате това ястие със затворени очи, то тогава много малко хора ще го различат от истински гъби.

За да го направите по-лесно, ще я илюстрирам стъпка по стъпка направените снимки.

За да приготвите такива кисели патладжани у дома, ще се нуждаете от:

патладжани 1 кг;

моркови средно 3 броя;

чесън 6 скилидки;

сол 1.5 ст. лъжици;

оцет 6% - 1 супена лъжица. лъжица;

2-3 сладкия грах;

2-3 черни граха;

дафинов лист - 1 бр.

Как да се готви пълнени патладжан с моркови и чесън

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете сините, да отрежете опашките, нарязани на дълбочина малко повече, отколкото до средата. За да затворите тази заготовка, патладжаните пасват на млади, средни, с мека кожа.

Нарежете нарязаните патладжани в кипяща подсолена вода. Използвайте сол, някъде, 0,5 ч. Л. Гответе за 5 минути. По-дългото готвене не е необходимо, защото тогава патладжаните могат да станат като каша.

Отстранете синьото от водата, сложете на скара и натиснете надолу с иго, за да отстраните излишната горчивина и придайте плътност. За ярема, можете да използвате всеки контейнер с вода. Съхранявайте така, докато се охлади. Това отнема 20-30 минути.

Необходимото количество сол (1,5 супени лъжици. Л.) Поставете чинийка и разцепете наполовина.

Една половина е необходима за марината, а втората половина на солта трябва да се намаже вътре в стените на патладжана.

Нарежете целия морков (3 средни парчета). Нарежете чесъна на парчета, нарязани на кубчета или каквото и да било. Смесете го. Всеки охладен патладжан разтривайте със сол вътре, напълнете с моркови и чесън.

В контейнер за ферментация гъста изложени патладжан. Можете да използвате utyatnitsa или всяка друга стъклария, като се има предвид факта, че след това ще бъде необходимо да се постави потисничество на патладжаните.

След това трябва да приготвите марината. За да направите това, поставете 700 мл вода на огъня, да доведе до възпаление, добавете сол (втората половина ляво на чинийката), подправки (можете да добавите горчица семена - 5-7 бр.), Дафинов лист. Когато марината се охлади, добавете оцет 1 супена лъжица. Марината не трябва да е гореща, допустимата температура е около 40 градуса. Целзий.

Налейте марината върху патладжаните. Ако марината не е достатъчна, сварете водата и добавете към контейнера, така че водата веднага да падне на дъното, т.е. налейте върху стените на съдовете.

Сложете потискането на патладжана и изпратете в хладилника три дни. Ако няма място в хладилника, можете да извадите за два дни на балкона.

Маринованите патладжани, приготвени по този начин (наричаме ги „под гъбите“ у дома), трябва да се съхраняват в хладилник (изба) в същия контейнер или да се поставят в буркани и да се консумират в рамките на един месец.

Ако искате да се насладите на вкуса на патладжан, пълнен с моркови и чесън през зимата, след 2-3 дни на стареене, налейте маринатата в тенджера и я оставете да заври. Патладжаните се преместват в буркани, заливат марината, добавят се 1 супена лъжица. варене растително масло и 1 ч.л. оцет. Стерилизирайте 10 минути и винтовите капачки.

При сервиране, нарязани на кубчета, напълнете с растително масло и добавете лукнарязани на половин пръстени.

Изведнъж исках отново да добавя мариновани патладжани, отидохме на пазара и си купихме половин килограм. Яде, чувствам - малко, искам повече. И съпругът за покупката каза "малко погрешно". Исках горещо, с чесън. Веднъж, преди време, вече бях печела патладжани по подобен начин: там трябваше да се варят в подсолена вода, да се държи нощта под натиск да се стъкне водата, пълнена с нарязан магданоз и настъргания чесън сутрин, ферментирала и кисела. Но по някаква причина не ми харесваха тогава и реших да рискувам и да готвя по различен начин. Веднага отидох да търся видео рецепти в YouTube и първата веднага се харесала от простотата си. Той го въведе в експлоатация. Отидох на пазара, купих 10 средни патладжана и започнах да готвя. Впоследствие се оказа, че това е най-често срещаната рецепта за изстискване на патладжани в интернет. И още едно невероятно съвпадение беше фактът, че моята свекърва, на 200 км от мен, в същото време подготви точно същите мариновани патладжани, без да говори с мен! Това само тогава разбрахме по телефона. Чудеса направо!

Получаване:
   1. Патладжан отсече дръжката, измива се, изсипва студена вода, добави една супена лъжица сол и я подпали. Сините домати се вариха бързо и аз ги сварих доста, така че да не се разпаднат. Щом цветът на кората изглеждаше като мокър, свалих тигана от топлината и изцедих водата. Патладжанът се охлажда на балкона.

2. Намила и почистени моркови и чесън. Морковите на снимката се оказаха прекалено много за 10 броя патладжани, а по-късно останалият морков (около половината) трябваше да се използва в пилаф. Затова ви съветвам да вземете 3 малки парчета морков - средни по размер. Чесънът взе 4 глави, не огромни, средни.

3. Моркови настъргани на ренде от цвекло. Чесън - на малък чесън, но можете да прокарате пресата.

4. За пълнежа, смесен настърган чесън с настъргани моркови, добавя се малко (по-малко от една чаена лъжичка) суха подправка за моркови на корейски, разбърква се добре, не се добавя сол към пълнежа!

5. Охладеният патладжан се нарязва заедно, но не до края.

6. На разкроя с лъжица и ръце поставете пълнеж от моркови.

7. Патладжан, вързан с памучна нишка.

8. Пълнени по този начин патладжан плътно сгънат в тенджерата.

10. Приготвен саламура: за 1 литър варена охладена вода са взели 50 грама сол (почти 2 супени лъжици), разтворена сол във вода. Сърна се изсипва с патладжан. Най-покрити с чиния и поставете малко потисничество под формата на 0,5-литров буркан с вода.

11. Патладжанът се оставя за 5 дни при стайна температура. Те стояха на маса близо до газовата печка, на която готвех. А на 3 октомври ги направих, а на 8 октомври забелязах, че саламурата е замъглена. Плесен, за щастие, не започна. На петия ден сложих патладжаните в хладилника, а вечерта ги вкусихме.

Тези патладжани ни хареса много: те се оказаха остри, като бъчвообразна, кисела, но без оцет, а също и леко остра - чесънът си свърши работата. И сега, на 14 октомври, почти една седмица, тъй като те са приготвени, те стоят в хладилника, ние ги ядем с удоволствие и забелязваме, че всеки ден те само вкусват по-добре. Вярно е, че е почти свършило.

1. Първото нещо, което трябва да се измие правилно патладжани, нарязани им опашки. Според тази рецепта на пълнени патладжани с моркови, по-добре е да се използват не много големи зеленчуци (колкото е възможно по-гладко).

2. Пригответе саксия с подходящ размер, врийте в нея вода. Внимателно понижете баклажаните там, оставете ги да варят около 12-15 минути. По време на процеса периодично ги превръщайте в равномерно готвене.

3. За пълненето е необходимо да се обелват и нарязват зеленчуците: нарязвайте лука и чушките и настъргвайте морковите. Загрейте в тиган. растително масло, Изпрати лука там първо, след това, няколко минути, морков и пипер. Запържете зеленчуците до омекване, охладете ги. Добавете нарязаните билки и (ако желаете) чесън.

4. Пригответе саламура паралелно. При 1,5 литра вода се нуждаете от около 3 супени лъжици сол. Саламура по-добре да направи марж, но ще има нужда от малко по-малко. Така че, охладени патладжани трябва да бъдат отрязани надлъжно.

5. Напълнете ги плътно с печени зеленчуци. Пълнежът не се нуждае от допълнителна сол, ще има достатъчно саламура.

6. За да поддържате плътността на плънката, свържете всеки патладжан с пера от струни или зелен лук, например. Когато са готови, сложете ги един върху друг в тава или друг подходящ съд.

7. Остава само да попълните в патладжаните с моркови, пълнени у дома, предварително варени туршия. Поставете преса отгоре и оставете патладжаните в това положение за около 2 дни. В студения сезон може да отнеме малко повече време. Преди сервиране, внимателно конец и нарязани на патладжан на порции.