Punjene patlidžane sa povrćem za zimu, prstima ćete lizati! Recepti kiseli patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom

Narezani marinirani patlidžan punjen mrkvom, češnjakom i zelenilom - ukusno hladno predjelo koje će postati good addition   do jela od mesa i krompira. Odaberite patlidžane guste i ne baš velike. Marinirani patlidžan dva dana u frižideru pod prešom.

Pripremite se potrebne proizvode   for brzo mariniranje   patlidžana.

Patlidžana operite i izrežite stabljiku. Stavite viljušku sa svih strana i ne prepolovite je do pola.

Presavijte patlidžan sa čačkalicom, stavite u kipuću slanu vodu i kuvajte na srednjoj vatri do mekog, oko 10 minuta. Povrće treba biti potpuno u vodi. Stavite gotove patlidžane na ravnu posudu, uklonite čačkalice.

Pokrijte patlidžane plastičnom folijom, stavite dasku za rezanje i ugnjetavanje na vrhu. Ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi. Kao teret, možete koristiti veliko kamenje, prethodno oprano i umotano u polietilen, pet litre boce za vodu, tegovi za vežbanje itd.

Pripremite punjenje. Ogulite i operite mrkvu i češnjak. Rebriti mrkvu na krupnijem rende.

Fino iseckati beli luk.

Operite, osušite i isecite zelje.

Pecite šargarepu u biljnom ulju dok ne postane mekana. Ne pržite! Kombinirajte gotove mrkve, češnjak i zelenilo. Dodajte malo soli. Promiješati.

Napunite nadjev od patlidžana. Vezati koncem i staviti u zdjelu ili posudu za emajliranje.

Kuhajte marinadu. Prokuhajte 800 ml vode, dodajte so, crni i parfemski grašak, sipajte ocat. Promiješati. Sipajte pripremljenu marinadu patlidžana i stavite ponovo ispod jarma. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, a zatim u frižideru.

Za dva dana, patlidžani će biti spremni. Prije posluživanja, izvadite niti iz patlidžana. Odrežite patlidžane oštar nož, stavite na tanjur i ukrasite svježim zelenilom.

Dobar apetit i ukusno ljeto za vas!

imaju svojstvo gorkog ukusa. Dakle, prvo ćemo se pozabaviti njima. Mi ćemo ukloniti gorčinu. Mi peremo patlidžane, izrežemo ih na prstenove širine oko 1,5 cm i, sipanjem soli, presavijamo ih u posudu. Ostavite patlidžan u ovom obliku oko 25-30 minuta.
Patlidzane ostavite po strani i pripremite se za pripremu povrca. Za to nam je potrebna duboka tava ili tava. Crni luk nije jako velik i pržiti u biljnom ulju do prozirnosti.


  Očistiti na srednjem rende.


  Šargarepe dodajte luku. Promešajte i pržite dok ne dobijete mekanu mrkvu.


  Zatim dodajte paradajznu pastu, so, šećer i crni biber. Šećer se dodaje kako bi se uklonila kiselost paradajz paste. Sve pomiješajte, ulijte oko 70 ml vode i kuhajte povrće dok ne omekša.


  Nekoliko minuta do završetka dodajte sitno iseckani beli luk.


  Sa sortiranim povrćem. Napravimo opet patlidžan. Spajamo tečnost formiranu iz njih. A ako se sva sol ne otopi, ali ostaje na patlidžanima, onda ih isprati tekućom vodom. Ocijedite papirnim ubrusom i umotajte u brašno.


  Pržite patlidžan u biljnom ulju sa obe strane dok ne skuhate.


  Sada "sakupi" naše ukusno. Uzmite tanjur i na njega stavite prvi prženi patlidžan, a zatim sloj pirjane mrkve. Nastavljamo da menjamo slojeve sve dok se patlidžani i mrkva ne istroše. Prije posluživanja na stolu, poželjno je dati jelu infuziju, ali ako ne možete čekati - odmah se poslužite.

Bon appetit!

Prikupljene punjene patlidžane sa mrkvom i češnjakom za zimu će posebno privlačiti ljubitelje ukiseljenih gljiva. Ako probate ovo jelo sa zatvorenim očima, onda će ga vrlo malo ljudi razlikovati od pravih gljiva.

Da bih lakše koristio ovaj recept, ilustrirat ću ga korak po korak.

Za kuvanje takvih ukiseljenih patlidžana kod kuće trebat će vam:

patlidžana 1 kg;

mrkva 3 komada medija;

Češnjak 6 karanfilića;

sol 1.5 st. žlice;

ocat 6% - 1 tbsp. žlica;

2-3 slatkog graška;

2-3 crnog graška;

lovorov list - 1 kom.

Kako kuhati punjeni patlidžan s mrkvom i češnjakom

Prvo što treba učiniti je oprati plave, odrezati repove, izrezati na dubinu malo više nego na sredinu. Za zatvaranje ove gredice, patlidžani odgovaraju mladim, srednjim, mekanim kožama.

Stavite narezane patlidžane u ključalu slanu vodu. Koristi se sol, negde 0,5 tsp. Kuvajte 5 minuta. Duže kuhanje nije potrebno, jer se onda patlidžani mogu pretvoriti u kašu.

Uklonite plavu boju iz vode, položite je na roštilj i pritisnite jaram da uklonite višak gorčine i dajte gustinu. Za jaram možete koristiti bilo koji kontejner sa vodom. Držite se tako da se ohladi. Traje 20-30 minuta.

Potrebna količina soli (1,5 tbsp. L.) Stavite tanjur i podijelite ga na pola.

Jedna polovina je potrebna za marinadu, a druga polovina soli mora biti namazana unutar zidova patlidžana.

Seckati celu mrkvu (3 srednje komada). Prerežite češnjak na kriške, na kockice ili bilo šta drugo. Pomešajte. Svako ohlađeno patlidžan trljajte sa solju, napunite mrkvom i belim lukom.

U kontejneru za fermentaciju gusto postavite patlidžan. Možete koristiti utyatnitsa ili bilo koji drugi stakleni proizvodi, uzimajući u obzir činjenicu da će onda biti potrebno staviti ugnjetavanje na patlidžane.

Zatim morate kuhati marinadu. Da biste to učinili, stavite 700 ml vode na vatru, stavite na čir, dodajte sol (druga polovina ostavite na tanjuriću), začine (možete dodati i sjemenke senfa - 5-7 komada), lovorov list. Kada se marinada ohladi, dodajte ocat 1 žlica. Marinada ne bi trebalo da bude vruća, dozvoljena temperatura je oko 40 stepeni. Celsius

Prelijte marinadu preko patlidžana. Ako marinada nije dovoljna, prokuhajte vodu i dodajte u posudu tako da voda odmah padne na dno, tj. sipajte po zidovima posuđa.

Stavite patnju patlidžana i pošaljite u frižider na tri dana. Ako u frižideru nema mjesta, možete ga uzeti na dva dana na balkonu.

Ovako pripremljeni kiseli patlidžani (koje nazivamo „pod gljivama kod kuće“) treba čuvati u hladnjaku (podrumu) u istom kontejneru ili staviti u tegle i pojesti u roku od mjesec dana.

Ako želite da uživate u okusu patlidžana punjenog mrkvom i češnjakom zimi, a zatim nakon 2-3 dana starenja, ulijte marinadu u posudu i pustite da proključa. Patlidzane prebacite u tegle, prelijte marinadu, dodajte 1 tbsp. kuvanje biljnog ulja i 1 kašičica sirćeta. Sterilizirajte 10 minuta i navojne kapice.

Prilikom posluživanja narežite na kockice, napunite biljnim uljem i dodajte luknarežite na pola prstena.

Odjednom sam želio ponovo kiseli patlidžane, otišli smo na tržište i kupili pola kilograma. Pojeo se, osjećam - malo, želim više. A muž o kupovini rekao je "malo pogrešno". Htjela sam vruće, s češnjakom. Jednom, nekada davno, na sličan način sam već pekao patlidžane: tamo su morali da se kuvaju u slanoj vodi, čuvaju noć pod pritiskom da se voda zalije, napuni sitnim peršinom i naribanim belim lukom ujutro, fermentira i kiselo. Ali iz nekog razloga to mi se tada nije svidjelo, pa sam odlučio da rizikujem i kuvam drugačije. Odmah sam otišao da potražim video recepte na YouTube-u i prvi se odmah svidio svojom jednostavnošću. Uzeo ga je u službu. Otišao sam na pijacu, kupio 10 srednje velikih patlidžana i počeo da kuvam. Nakon toga se ispostavilo da je ovo najčešći recept za cijeđenje patlidžana na internetu. A još jedna neverovatna slučajnost bila je činjenica da je moja svekrva, za 200 km od mene, u isto vrijeme pripremila točno iste kisele patlidžane, ne razgovarajući sa mnom! To smo tek onda saznali na telefonu. Miracles straight!

Kuhanje:
   1. Patlidzana odsecite stabljiku, operite, izlijte hladna voda, dodao žlicu soli i zapalio je. Patlidžane su brzo prokuvale, a ja sam ih dosta skuhao, tako da se nisu raspale. Čim je boja ljuske izgledala kao mokra, izvadila sam tavu iz vrućine i isušila vodu. Patlidzana se hladila na balkonu.

2. Namila i očistila mrkvu i češnjak. Pokazalo se da je šargarepa na fotografiji previše za 10 komada patlidžana, a kasnije je ostatak šargarepe (oko pola) morao da se koristi u pilavu. Zato vam savetujem da uzmete 3 mala komada šargarepe - srednje veličine. Češnjak je uzeo 4 glave, ne ogromne, srednje.

3. Šargarepa na terasi repe. Beli luk - na malom češnjaku, ali možete ga gurnuti kroz štampu.

4. Za punjenje, pomiješan ribani beli luk sa naribanim mrkvama, dodajte malo (manje od čajne žličice) suvog začina za šargarepu u korejskom, dobro izmiješane, ne dodajte sol u punjenje!

5. Ohlađeni patlidžan seče uzduž, ali ne do kraja.

6. Na rez sa žlicom i rukama stavite šargarepu.

7. Patlidžan vezan pamučnim koncem.

8. Punjeni na ovaj način patlidžan čvrsto presavijeni u posudu.

10. Pripremili salamuru: za 1 litru kuvane ohlađene vode uzeo je 50 grama soli (skoro 2 kašike), rastvorenu sol u vodi. Slanom vodom izlijemo patlidžan. Vrh prekriven pločom i stavi malu potiskivanje u obliku 0,5-litarske teglice vode.

11. Patlidžan ostaviti 5 dana na sobnoj temperaturi. Stajali su na stolu blizu plinske peći na kojoj sam kuhala. I 3. oktobra sam ih napravio, a 8. oktobra sam primetio da je slanica postala zamagljena. Mold, na sreću, nije krenuo. Petog dana sam stavio patlidžane u frižider, a uveče smo ih probali.

Takvi patlidžani su nam se jako svidjeli: ispostavilo se da su oštri, poput bačvastog, kiselog, ali bez octa, ai malo oštri - češnjak je obavio svoj posao. A sada, 14. oktobra - skoro nedelju dana, dok se kuvaju, stoje u frižideru, jedemo ih sa zadovoljstvom i primećujemo da svaki dan samo bolje probaju. Istina, gotovo je gotovo.

1. Prva stvar koju treba oprati pravilno patlidžana, izrezati repove. Prema ovom receptu punjenih patlidžana sa mrkvom, bolje je koristiti ne baš veliko povrće (što glatko je moguće).

2. Pripremite posudu odgovarajuće veličine, prokuvajte vodu u njoj. Pažljivo spustite patlidžane tamo, pustite ih da kuvaju oko 12-15 minuta. U tom procesu, povremeno ih pretvarajte kako biste ravnomerno kuhali.

3. Za punjenje, ogulite i isecite povrće: isecite luk i papriku, i narežite mrkvu. Zagrejte u tavi. biljno ulje. Prvo pošalji luk, zatim, par minuta, šargarepu i biber. Popecite povrće dok ne omekša, ohladite ga. Dodajte sjeckano bilje i (ako želite) češnjak.

4. Pripremite rasol paralelno. Na 1,5 litara vode potrebno vam je oko 3 kašike soli. Slanicu bolje napraviti marginu, ali će trebati malo manje. Dakle, hlađene patlidžane treba rezati uzdužno.

5. Napunite ih pečenim povrćem. Punjenje ne treba dodatnu sol, dovoljno je slane vode.

6. Da bi se nadjev nepropusno vezao, svaki patlidžan vezati konopcem ili perjem od zelenog luka, na primer. Kada su spremni, stavite ih jedan na drugi u posudu ili drugu pogodnu posudu.

7. Ostaje samo popunjavanje patlidžana mrkvama, punjenim kod kuće, prethodno skuhanim krastavcima. Stavite presu na vrh i ostavite patlidžane u tom položaju oko 2 dana. U hladnoj sezoni može potrajati malo duže. Pre posluživanja pažljivo navarite i odrežite patlidžan na porcije.