Strava națională a tadjicilor. Bucătăria națională a Tadjikistanului. Gandumob - arici din intestine de miel

Împătrunderea părților istorice, precum mințile naturale, a mărit asemănarea bucătăriei tadjik cu bucătăria uzbecă. Ofensat bucătăriile pot fi de cca. Produse alimentare, principii și metode de preparare a alimentelor, aceleași aparate de bucătărie. Și totuși, indiferent de asemănarea, există puține diferențe, care ne permit să vorbim despre bucătăria tadjică ca despre arcul de cicava din tradiția culinară a popoarelor din Asia Centrală.

În bucătăria națională tadjică, pentru gătit ierburi, este mai important să folosiți carne de oaie vicoristă, grăsime de coadă, organe, vânat (fazani, prepelițe, pui), curcan, mai frecvent - yalovichina, carne de capră, carne de cal, în regiunile montane - carne de iac. Carnea de porc este complet exclusă.

Riba vikoristovuyut la granițele kіlkostakh. Practic - tse gulmohi (păstrăv) și ishrmokhi (marinka), care pot fi doar lubrifiate.

Un loc important la locul de luat masa este ocupat de boroshnyans. Și trimiteți o comandă: "Costă - o dată pe lună, yalovichina - inodі, și pâine de grâu și miel - shchoranka." Preferații boroshnianilor sunt biscuiții, sambusi, chak-chak, sanza, manti. În locul pâinii trăiesc shortbreads. Sortimentul acestora este disponibil pentru peste treizeci de nume. Gătit їх іz test de drojdie(obinon, kulcha, gadzha), proaspăt și cu frunze, cu topping (cu trosnituri din grăsimea cozii, din plante sălbatice, verdeață, tsibuleya, garbuzom și în). Vypіkayut z boroshn vishchogo și clasa întâi în cuptoare speciale (tanura) și dulapuri pentru ungere. Gătit prăjituri și boroshn de porumb (cu tikzi suplimentar), precum și fasole, vinete. Tsikavo, că arsurile cuptorului sunt subțiri, iar baggers-ul văilor sunt tovstim. Populare sunt și orezul (topit) și leguminoasele (fasole mung, kvassola, năut).

Printre legume se numără morcovii largi, cartofii, napii, garbuzul. Grăsime de miel, yalovichi și combinații - "omehta" (50% grăsime de saramură și 50% măsline), precum și bavovnyana talla oliya.

Bucătăria tadjică are un loc special pentru salate și aperitive reci din legume proaspete. Їx servește ca un stravy independent și ca o garnitură suplimentară pentru alte strave, în special pentru pilaf, manti, kabobi și in.

Supele sunt preparate în două moduri: din față obsmazhuvannyami produktіv în grăsime și fără obsmazhuvannya, dacă în bulionul de carne puneți produse din condițiile îmbunătățite ale gătirii lor. Asezonați supele cu piper, chasnik, vin otts. Când serviți, sorbiți verdeața tocată, adăugați katik (produsul lactat) în supi.

Gamă largă de alte tulpini. Tse kabobi, manti, lagman, kuardak, moshkichirі, manpar, shavlya i, zvіsno, swim. Pilaf este disponibil în peste cincizeci de soiuri diferite, iar duhoarea popularității își are rădăcinile nu numai în Tadjikistan, ci și dincolo de acesta. Aici este specialitatea ta. Una dintre ele este că, în unele regiuni ale republicii, orezul primește prima prelucrare - turnat cu apă fierbinte și spălat cu 30 de hvilin. Bucătăria tadjică este renumită pentru marea sa varietate de produse lactate și acid lactic. Dzhurgat (lapte fiert fermentat), dug (lapte fiert fermentat fără grăsimi), katik (dzhurgat la reflux frecvent cu 80-85% conținut de apă), bea iarbă din ele. Vymka este în principal kurut (uscarea katik-ului la vederea unor saci mici), din care se prepară kurutob. Din katika pregătiți o băutură de vară - cholob. Pentru care katik să crească refrigerat apa fiarta Rareori voi servi din verdeață și bucăți mici gheață. Cholob este o băutură minunată care reduce căldura. Dacă diluați katik la densitate medie (cum ar fi smântâna) și adăugați la noua putere, piper, iar după bazhannyam - chasnik tocat, verdeață de coriandru, raihan, khulbuy (m'yata), apoi serviți yogo la alte ierburi cu carne .

Tadjicii se obișnuiesc încet-încet cu cultivarea ierburilor sălbatice, condimentelor pentru legume. Tse pudina (tânăr parostki m'yati), raikhan (busuioc), shealaf (tânăr iarbă neagră), yunuchka (tinere pagon de lucernă), gashniz (coriandru), khulbuy (m'yata), jag-jag (tinere pagon de kulbab ), cord chukri (revin), toron (hrișcă Bukhara), roșak, kosruf, krip, cibulya verde, pătrunjel etc. Ierburile sunt folosite pentru gătit ierburi, marinarea cărnii, kabobiv și shashlikiv. Adăugați o mulțime de condimente și mirodenii - zira (chimen), zirk (barberry), anason stelat, piper roșu și negru, chasnik, jambil, otset toshcho.

Locul grozav la locul de mâncare este ocupat de fructe. Mănâncă proaspăt și uscat. Fructe uscate - rodzinki, caise uscate (caise fără ciucuri) - serviți înainte de ceai, gătiți compot din ele și puneți rodzinki la ceai. Ca desert, se folosesc adesea vișine, cireșe, mere, prune, prune și smochine. Sunt utilizate pe scară largă preparatele de morcov (murabbo) și malțurile naționale (nishalda, flash, parvorda, lavz și altele). Șerbetele populare. Gătirea їх іz іznih ploіv аnd sucuri yagіdnih z adăugarea de sirop tsukrovy.

Băutura principală este ceaiul. Bea yoga numai cu pial, în boluri mici. Cel mai adesea, ceaiul se servește rece (ceaiul їхній). În Tadjikistan ceai verde bea mai important vletka, negru - peste tot.

Există o ordine neobișnuită de servire a ierburilor: după tradiție, se servește ceai, prăjituri, malț și fructe (proaspete și uscate), apoi se servește supa și alte ierburi. Salatele cu legume trebuie servite altor legume pe farfurii diferite.

Rețete pentru bucătăria tradițională tadjică

1. Salata „Ghisar”

Cartofii se fierb în shkirtsі și curățați, morcovii fierți, carnea fiartă, cisterna, roșiile se taie în cuburi de mărime medie. Ripchatu cubul cut. Ouăle fierte se taie în felii. Produsele se amestecă, se adaugă putere, piper și se adaugă în tigaie. La servire, udați cu un katik, împodobiți cu bucăți mici de ouă și verdeață tocată.

Miel 120, ou 1/2 buc., Cartofi 30, morcov 25, cotlet proaspăt 30, roșii 30, cibulya ripchasta 20, katik (lapte acru) 26, verdeață 15, condimente, tărie.

2. Ugro (ciorbă cu lokshina)

Din miel sau yalovichini, gătiți bulion din cibuli și morcovi suplimentari. În bulion clocotit, puneți mazărea în fața înmuiării, iar cu 30 de minute înainte ca cartofii să fie gata, gătiți-i la foc potrivit. Pentru 10-15 hvilin până când este gata, supa este coborâtă la o nouă amenințare, adăugați putere, condimente și gătiți pe arcul unui foc povіlnogo. La ora servirii in supa se pune in supa carnea, laptele acru, verdeata tocata.

Amenințarea se pregătește astfel: la moara de grâu, este generos să adăugați sare, ouă, apă și să o amestecați la rece, striați 30-40 de fire, apoi să creșteți gros la stratul cu grosimea de 1-1,5 mm, tăiați un subțire lokshina și uscați-o ușor.

M'yaso 125, cibula ripchasta 35, morcov 35, mazăre 60, cartofi 75, lapte acru 60, ierburi, dafin, piper, nămol;

pentru amenințare: făină 60, ou 1/2 buc., Sil.

3. Ugro „Tadjikistan”

În bulion clocotit, puneți mazăre înmuiată în față și gătiți 50-60 de penne. Apoi puneți cartofii, tăiați în cuburi mari, aduceți la fierbere, adăugați alich uscat, lokshina preparat, tăiați în romburi mici (1,5-2 cm), cibula, sil, piper și gătiți până la fiert. Se servesc cu chifteluțe poșate. Asezonați cu lapte acru și verdeață.

Pentru chiftele: miel 120, qibulya rіpchasta 10, ou 1/5 buc., apă 8, nămol, condimente, cartofi 100, mazăre 25, cibula rіpchasta 40, pentru lokshini: grâu borosno 30, ou 1/5 buc. , grăsime de oaie sau grăsime combinată 10, alicha 10, katik 30, coriandru 10, condimente, tărie.

4. Shima

În vâscozitate medie proaspăt uscată, împărțiți în bucăți de 1,5-2 kg, dându-le forma de cowbass, acoperiți cu măsline și uscate pentru vistoyuvannya cu 5-10 subțiri. Apoi shmatok de piele de aluat este răsucit și răsucit cu volane suedeze, repetând până la transformarea aluatului în fire subțiri, ca tăierea la lokshini care arată și fierberea în apă clocotită, apoi spălarea cu apă rece. M'yaso se taie în bucăți de shmatki, se unge cu cibuley, se adaugă piure de roșii și se unge cu încă 10-15 fire. Ustensile potim cu carne se toarnă în apă, ocet și se gătesc până se gătesc. Se servește la farfurie, după ce a servit lokshina prăjită, carnea cu sos și sorbind ouă feliate prăjite și tocând clepsidra.

Grâu Borosno 150, yalovichina 80, cibula ripchasta 80, chasnik 10, bavovnyan oliya 20, estimare 3% 10, piure de roșii 20, ou 1/5 buc., Sil.

5. Narin (ciorbă)

Miel, untură și capre afumate și proaspete se gătesc până sunt gata. Să-l scoatem din bulion, să-l răcim și să-l tăiem fâșii. Ei gătesc lokshina și o gătesc în apă sărată. Se serveste in farfurie, dupa ce adaugi carnea, baconul, capra, lokshina si cibula sotata, sorbim piper si turnam bulion fierbinte.

Miel 40, piept de oaie afumat 35, kazi (kinska kovbasa) 40, grăsime de coadă 10, tsibulya rіpchasta 30, grâu boro 75, piper, tare.

6. Shurbo (ciorbă cu mazăre)

Mielul se taie în bucăți de 40-50 g, se pune lângă cazan, se toarnă cu apă rece, se adaugă mazăre înmuiată în față, se pune morcovi feliați, cibula tocată, se fierbe 3-5 khvilin, se adaugă cartofii tăiați grosier și se fierbe. Pentru 10-15 hvilin înainte de pregătire, pune roșii roșii întregi, lemn dulce tăiat în inele ardei gras, asezonați cu condimente, aduceți-l la dispoziție.

Miel 160, grăsime de miel (sirets) 20, cartofi 135, cibula ripchasta 30, năut 20, morcovi 40, roșii 30, ardei bulgăresc 20, verdeață 10, piper, tare.

7. Supa din naut (mazare)

Clătiți grăsimea de miel, umpleți-o cu apă rece și gătiți la foc slab. Pіnu, scho utvoryuєєtsya, znіmayut, grăsimea din procesul de gătit este luată într-o mulțime de ustensile. După un an, după un an, puneți stiulețul de varіnnya cu un cybul tocat fin și aduceți-l la dispoziție (2-2,5 ani). De exemplu, puneți o crenguță de foi de dafin și sare puțin. Mazărea se curăță, se spală bine și se înmoaie în apă caldă, astfel încât vița de vie să devină din ce în ce mai obosită lângă apă. După aproximativ un an, adăugați încă 2 litri de apă caldă. Încă o dată, adăugați apă și repetați acest lucru timp de 5 ani. Dupa a treia turnare, sare si amesteca mazarea. De îndată ce mazărea trosnește, este un semn al pregătirii lor pentru recoltare ulterioară. Dacă după cea de-a cincea umplere de vinuri încetați să mai luați în apă, o supărați prea mult, puneți mazăre pe sită, sorbiți sifon, amestecați bine, umblăm la lenjerie sau servlet și prețuiți anul. După aceea, mazărea de șprot se spală bine, astfel încât sifonul să fie îndepărtat din nou. Pregătind mazărea sfârâie într-un bulion cald, se aduce la fierbere pe foc plin și se gătește, nepermițând să fiarbă, adăugând periodic porții mici de okrіp, bulion tăiat în suspine, fixând după fierbere pe stiuleț, fără a coborî. Supa de rang similar poate fi gătită timp de 5 ani. De exemplu, puneți tari și condimente - foi de dafin și piper (pare o bere putrezită, nu cretă). Când serviți în supă, adăugați grăsime mai devreme.

Naut (mazare girsky) 250, miel 250, cibula ripchasta 75, boabe de piper negru, sifon, dafin, sil.

8. Oshi-sielaf (ciorbă)

Drіbno narіzan tsibula uns cu ulei prea fiert, adăugați bobbly, ungeți ușor yogo. Se toarnă apa pas cu pas și se amestecă făina | borosh |, ca să nu existe piept, se fierbe și se mai adaugă apă. Dacă apa fierbe, puneți tărie, piper, tăiați cubulețe de cartofi, după 20 de khvilin, adăugați sielaf tocat (măcriș), după 10 khvilin - verdeață, dați-i un clocot. Supa gata umple 8-10 penne. La servire se condimentează cu lapte acru.

Cibulya ripchasta 75, oliya sonyashnikova 15, borosno 60, sielaf (măcriș) 50, lapte acru 90, cartofi 75, verdeață (krip, busuioc, coriandru) 10, tare.

9. Brikchaba (ciorbă)

Dribno tăiat tsibula, morcovi, roșii, uns pe față ulei sau grăsime prea fiartă, turnate cu apă. După fierbere, puneți orez promis, timp de 20-25 hvilin înainte de a fi pregătit - am tăiat cartofii în cuburi, condimentez pragul și piper. La servire se pune verdeata si smantana pe masa de supa.

Orez 60, cibula ripchasta 75, morcov 35, roșii 60, grăsime de coadă sau oliya 20, cartofi 185, smântână 60, verdeață (coriandru și busuioc) 15, piper negru cret, foi de dafin, mătase.

10. Shkarob

Cibula verde, coriandru verde, patrunjel si busuioc, ardeiul iute se toaca marunt si se freaca de pe pervaz pana se ingroasa masiul gros, iacul se dilueaza cu apa calduta fiarta. La felul de mâncare cu glibok, puneți shmatki de paine scurte sănătoase proaspăt coapte, umpleți-l cu piure verde rar, adăugați lapte acru.

Cibulya verde 50, verdeturi (coriandre, patrunjel, busuioc) 25, ardei roșu păstăi 10, lapte acru 125, prăjitură „grămadă” 5, tare.

11. Pієba (ciorbă tsibulny)

La grăsimea de coadă groasă topită, se ung cibula tăiată fin, se toarnă cu apă, se adaugă caise uscate și se fierb timp de un an la focul potrivit. Supa gata să umple pragul, verdeață. Când serviți în supă, prăbușiți bucățile de paine scurte.

Fat tail fat 25, cibula ripchasta 200, caise uscate 75, verdeturi (coriandre, busuioc) 10, tari.

12. Atom

Grăsimea de miel se încălzește, se gătește în exces, se unge pe noua cibulă țesută subțire, apoi se fierbe din belșug, se unge până la culoarea aurie, se toarnă apă și se amestecă, pentru ca sânii să nu se strângă. Preparați 8-10 penne, asezonați pervazul. Supa gata se datorează consistenței mamei de smântână. Inainte de servire adauga ulei de topping.

Grăsime de miel 100, borosno 160, apă 500, unt vershkov 10, tsibulya ripchasta 35, puternic.

13. Guja (supă jugari)

Dzhugaru (soiul mistic de porumb) este uns cu amestecare continuă. Când este uns, dzhugara trosnește și se umple cu un gust plăcut. Pentru a pregăti dzhugar, scădeți apa la fierbere și gătiți-o la foc plin până la o consistență groasă, amestecând din când în când.

La supa gata, adăugați putere, piper, ierburi și lapte acru.

Dzhugara 250, lapte acru 125, ierburi (coriandru și busuioc) 15, piper negru, tare.

14. Qashq (ciorbă)

Sortați leguminoasele și cerealele, spălați-le pentru 30-40 de penine, apoi spălați-le din nou, turnați apă peste ele. De îndată ce apa fierbe, її furie. Dupa acea suma se toarna apa, se pune pulpele de oaie, carnea si se fierbe pe focul potrivit. După un an, puneți cibula, parte din frunza de dafin și verdeață, gătiți încă 5 ani. Pentru 15 hvilin înainte de pregătire, puneți verdețuri și condimente care au fost lăsate afară, piper roșu purpuriu și sare, adăugați-le în momentul pregătirii, după care supa este lăsată să se infuzeze. Terciul se prepara fara carne, insa inainte de servire se asezoneaza cu lapte sau smantana.

Sumish cereale și leguminoase (în volume egale – kvassola, fasole mung, năut, grâu, orez) 400, pulpă de miel 1 buc., miel cu os 125, cibula ripchasta 75, verdeață (coriandru și busuioc) 30, piper negru cret, frunză de dafin, tare.

15. Shashlik în tadjik

M'yakush de carne de oaie se taie in bucati mici de cate 20-25 g fiecare, sare, piper, toca h dribno nashatkovanoy tsibuleya, ziroy, udat cu otstom și pus la rece timp de 3-4 ani. Să înșirăm bucățile de carne pe o frigărui și să le ungem peste vugills coapte. Serviți, sorbind cibulei tremurați și verdeață.

Miel 220, cibula ripchasta 20, 3% ocet 5, zeera 1, verdeturi 10, piper negru cret, puternic.

16. Stepa Shashlik

Carnea de oaie se taie in melci lungi de 10-15 cm, se pune carnea tocata peste ele, se gorte, se insirate pe frigarui si se unge peste vugills coapte. Când se servesc, ei sorbesc verdeață.

Carnea tocată se gătește așa: cibula, chasnik, verdeața se toacă mărunt, se condimentează cu piper, prag și se amestecă hotărât.

Miel 280, tsibulya ripchasta 20, chasnik 2, verdeață 25, piper negru cret, puternic.

17. Grătar de miel cu grăsime de coadă

Mielul fără ciucuri se taie în bucăți mici de 20-25 g wag, se sorbiește cu piper, se înmoaie cu zeamă de lămâie, se amestecă cu cibulia rasă și se pune lângă faianță sau ustensile de lemn și se vitează la rece 5-6 ani. Gătiți grăsimea de coadă grasă cu o bucată de pâine, apoi tăiați-o în bucăți subțiri și înșirați-o cu miel pe o frigărui (frigărui). Se unge la grătar, se amestecă periodic mielul, se toarnă cu sare de trandafir. Pentru garnitură se servesc felii subțiri de rapchasta sau cibula verde, roșii, sosuri reci gostrі.

Miel 160, grăsime coadă 60, cibula ripchasta sau verde 60, roșii 100, lămâie 1/2 buc., sos Pivdenniy 30, piper, sil.

18. Grătar lângă Kazan

Carnea de oaie grasă se taie în bucăți de câte 25-30 g fiecare, se sorbi de silla, piper, se toarnă vin otstom și se pune la loc rece timp de 2 ani. La ceaunul de rosіr se pune grăsime de coadă tăiată cubulețe, se pregătește carnea și se unge cu capacul pe foc până la gata (15-20 coni). Kebab-ul gata este așezat cu o girka pe o farfurie, se soarbă verdeață tocată și tsibuleya tocată, udată ușor cu vin otstom.

Miel 250, grăsime coadă 25, vin otset 30, cibula ripchasta 50, verdeață (coriandre, krip) 10, piper, sil.

19. Gratar amator

M'akush din pulpa din spate, muschiul de miel tăiat în bucăți de 40-50 g fiecare, tocat cu cibulei verzi tăiați mărunt și grăsime de coadă, tăiat în skibochki subțire, sorbire silla, măcinat cu piper negru, turnat peste vin roșu uscat si punem la loc rece pentru 2. Să înșirăm carnea pe frigărui cu frigărui de grăsime de coadă grasă și să o ungem peste vugills coapte. Ocremo unt rosii, de asemenea, insirate pe frigarui. Când serviți pe o farfurie, puneți frigărui superioare cu carne și roșii, sorbiți verdeață tocată, apă suc de lămâie. Okremo se servește cu roșii proaspete.

Miel 220, grăsime coadă grasă 15, roșii proaspete 50, cibula verde 10, vin roșu sec 10, lămâie 15, ierburi 10, piper negru cret, tare.

20. Gratar de la brunoki

Întindeți brunki de oaie cu 20-25 g wag, înghițiți silla, piper, sfoară pe frigărui și ungeți burgerii copți. Kebaburile gata se iau cu o frigarui si se aseaza pe un vas. Se serveste cu rosii unse, se uda nirk-ul cu otstom si se sorbi cu cibulia verde tocata.

Miel nirki 170, roșii proaspete 190, estimare 3% 5, cibula verde 15, piper negru cret, puternic.

21. Carne de Pamir

Carnea de oaie se taie în bucăți mici și se unge deodată cu grăsime coptă din cubul și morcovi, tăiate cubulețe. Asezonați pervazul, aduceți-l la gata cu piper la focul potrivit.

Carne 200, grasime 25, cibula ripchasta 60, morcov 60, piper, sil.

22. Carne cu suc umed

Carnea de oaie se taie bucati de cate 25-30 g fiecare, amestecata cu cibulia tocata marunt, verdeata tocata, condimentele, pragul. Apoi îl pun la ceaun și îl aduc la dispoziție cu un capac pe foc la locul potrivit.

Carne 200, cibula ripchasta 60, ierburi 25, condimente, putere.

23. Nahudshurak

Bucățile mari de carne se fierb dintr-o dată din perii, se adaugă morcovi curățați, cibula tocată mărunt, cartofi și se aduc la dispoziție. Să aspiri carnea, să tăiem morcovii și cartofii și să le tăiem fâșii. În acest bulion se înmoaie în față mazărea care este gata să fie sărată pentru un șprot, asezonată cu ardei roșu și verdeață picant. Protsidzhuyut bulion, amestecați mazărea cu carne, cartofi și morcovi, sorbiți cu tsibuleya tocată fin, ardei roșu și verdeață tocată. Bulionul se serveste okremo.

M'yaso 250, morcov 125, cartofi 125, cibula ripchasta 60, năut 115, verdeață 10, piper, sare.

24. Osh-tuglama (m'yaso cu orez)

O parte din morcovi (2/3 norme) se fierbe peste cu o bucată de miel (2/3 norme). Reshta de carne se unge cu grăsime de coadă grasă până este gata într-un ceaun cu tsibuley și morcovi, se taie fâșii și se toarnă cu bulion. Apoi punem orez și îl aducem la gata cu un capac. Când se servesc, pun carne și morcovi pe orez, paie tremurate și se sorbesc cu cibulia verde tocată.

Miel 150, orez 200, grasa coada grasa 60, morcov 100, cibula ripchasta 75, cibula verde 10, tare.

25. Kavurdok (spekotne)

Miel (pieptul, muschiul, omoplații) se toacă în bucăți a câte 40-50 g fiecare, se îmbracă până când rujul se îngroașă, se adaugă cibula, se taie fâșii, morcovi (particule) și roșii și se îmbracă deodată. Apoi se toarnă apă, se stinge 25-30 de penne, se introduc tărie, ardei gras, cartofi, se taie în porții mari și se stinge în continuare capacul până când este gata. Când se servesc, ei sorbesc verdeață.

Miel 150, cartofi 200, cibula ripchasta 60, morcov 40, rosii proaspete 75, grasime grasa 15, verdeturi 5, ardei bulgaresc 20, condimente, tare.

26. Kabob "Rohat" (cowbaski)

Carnea de oaie este trecută printr-o mașină de tocat carne împreună cu cibulele, se adaugă carnea, se adaugă ardeiul și aspectul broburilor (cowbass) este oval-podovzhenoy. Să le transpiri la boroshni și să le îmbrăcăm ușor. Cibula, tăiată cu viței, căliți până este gata, puneți kabobi, semințe de rodie în ea și aduceți-o sub capac la foc slab. Înainte de servire, sorbiți verdeața.

Miel 300, unt topit 25, grâu borosno 15, cibula ripchasta 65, rodie 35, ierburi 15, condimente, tare.

27. Shahlet (porumbei umpluți)

Carnea se unge cu chibula si se toaca cu orez fiert. Carnea tocată se pasează la untura grăsimii interne, se leagă cu ață și se leagă la bulion. Servește okremo cu sos de smântână.

Carne 100, grăsime yalovich pentru carne tocată 5, cibula ripchasta 10, orez 20, untură de miel intern cu plіvka 100, sos de smântână 50, puternic.

Plovi

Tajik se topește pentru propriile preparate și principalele produse ale zahal similare cu cele uzbece. O mică caracteristică tehnologică sunt doar cele care, pentru orezul pilaf din Tadjik, sunt uneori înmuiate timp de 1-2 ani înainte de a fi puse în apă caldă sărată, ceea ce va grăbi gătirea. Cele mai comune adăugiri la pilaf-ul tadjic sunt năutul (înainte de a fi înmuiat timp de 10-12 ani), gutuile, tăiate în felii sau cuburi mici, precum și un castron mic, care sunt așezate cu capete mari. Cantitatea acestor componente ar trebui să fie de aproximativ 250 g per kilogram de piele de orez.

În Tadjikistan, se face adesea pilaf ugro, pentru care ugro de orez vicorist zamіst, gătit din lokshini. Crupele se prepară astfel: din 400 g de mistreț, un ou și 40 ml de apă, se amestecă cu un elastic mai rece, gros, se ondulează pe un prosop uscat, apoi se întinde într-un strat subțire de 1 mm, ardeți la rulou, tăiați o lokshina subțire de 2 mm, uscați-o rău și apoi măcinați într-un singur bob de boabe de orez. Se unge ușor într-un vas de okremu în ulei copt și se transferă în sirvak numai după ce apa, untura, condimentele și vinul sunt fierte împreună cu ele. Un astfel de amidon poate avea suficient ulei (de trei ori mai mult decât norma obișnuită), așa că este imposibil să adăugați apă în partea de sus a pilafului de orez. Acea crupă este amenințată doar pe patria zirvakului.

Ca și în Uzbekistan, Azerbaidjan și Tadjikistan, ei pregătesc diferite tipuri de pilaf, care sunt respirate cu componente de carne. Deci, la pilafurile Dușanbe și Khodzhent, locul cărnii tocate este vicoros, cu plute m'yasnі pliate din diverse carne tocată: carne tocată cu ouă, carne tocată cu frunze de viță de vie, așa cum este așezată la zirk dimineața după. prepararea yogo, dar înainte de a umple cu apă.

Fie ca toți cei care înoată în Tadjikistan să aibă o salată cu rubarbă girsky (rivocha), care este decojită de pielea superioară - pliva, tăiată peste fibre în bucăți mici cu o lungime de 1 cm și ușor sărată.

28. pilaf tadjic

Într-un chavunny kazan, grăsimea este prăjită puternic și unsă cu o nouă cibulină curățată qilu și un ciucuri periat; După aceea, turnați apă, adăugați putere, piper, arpaș, chimen, gătiți la foc potrivit, fierbeți orezul mult timp, fierbeți-l și apoi fierbeți-l până este gata sub krishkoy.

Orez 125, miel 100, grasime 50, morcov 100, cibula 60, sumish picant, sil.

29. Pilaf în stil Dușanbe

Carne de oaie M'yakush imediat cu tsibuleya, treceți printr-o mașină de tocat carne. In otrimana masu adauga putere, piper si amesteca hotarat. Umplutura gata se macină în șuruburi cu aspect plat, se curăță ouăle fierte în iac, se ciupește carnea tocată și se unge într-un vas cremos pe untură până este gata. În produsele coapte puternic, grăsimea este așezată pe o cibulă fin înfășurată, periată ușor, apoi periată pe un morcov rănit, turnată cu apă și lăsată să fiarbă. După aceea, au pus ouă umplute cu carne într-o bilă, adaugă putere, piper, chimen, arpaș, apoi în fața mișcării și promițând orez și vibrând cu un zgomot (dacă este necesar, adăugați apa fierbinte). Dacă toată țara este lutată cu orez, ceaunul este acoperit puternic cu un capac și pilaful este pregătit pe focul din dreapta pentru 25-30 hvilin. La servire, pilaf-ul este așezat cu o girka, animalul este pus carne cu ouă, tăiat în 2-4 părți și înghițit cu verdeață tocată.

Okremo to pilaf se servește cu cireșe proaspete, rodie sau legume.

Pentru carne tocată: carne de oaie 120, tsibulya ripchasta 80, chasnik 5, ou 1 buc., Salo pentru unge 15; pentru pilaf: orez 100, untura tolene 25, morcov 100, cibula ripchasta 50, zeera 1, arpaca 5, verdeata 10, sil.

30. Hodzhent Pilaf

Cu aceleasi proportii de carne, chasnik, piper negru, care este pentru Dushanbe pilaf (vishche minunat), pregatiti carnea tocata. Clătiți frunzele de struguri apă rece apoi se opăresc cu mărar, ca să devină mirosuri elastice, iar carnea tocată se arde în ele. Apoi străpungem pielea porumbelului în centru lângă ceață, frunzele z'ednannya kintsiv cu un fir gol și înșiră pe un fir un șprot de sarmale, legându-le cu un inel. Pregătiți într-un astfel de ritual, porumbeii zanuryuyut la preparatele zirvak, cibulele cremoase și morcovii sunt, de asemenea, uns cu cubulețe de carne tăiate. După zanurennya golubtsіv zіrvaka se toarnă 0,5 sticle de apă, se asezonează cu condimente, pervaz și se stinge 15 whilins în focul potrivit. Apoi punem orez și pregătim pilaf ca pilaf în stil Dușanbe.

31. Gelak palav (chifteluțe)

Carnea de oaie M'yakush abo yalovichini se trece printr-o mașină de tocat carne deodată cu un cibulei și un ceasornicar. Adauga putere, zira la otriman, amesteca hotarat si pune-l la rece 2-3 ani. Apoi formam chiftelele cu un wag de 20-25 g. În grăsime puternic încălzită, ungeți cibula și o parte din morcov, scuturați cu paie, turnați-l cu apă, astfel încât apa să acopere produsul, aduceți la fierbere, așezați chiftelele și stingeți 10-15 penne. După aceea, adăugați o porție de morcovi, apă, tărie, condimente, înmuiați orezul înainte de înmuiere și aduceți-l la pregătire. La servire, o așează cu un girko, fiara - chiftele care se sorbesc cu verdeață tocată. Okremo servește salată din cibula, rodie și alte legume.

Pentru chiftele: miel 115, sau yalovichina 110, rіpchasta tsibulya 30, chasnik 2, zіra 1 sau anіs 1;

pentru pilaf: orez 100, morcov 120, cibula rіpchasta 40, grăsime de miel 40, zira 1, arpaș 5, verdeață 10, sil.

32. Amenințare

M'yaso se taie în bucăți de 25-30 g, se unge până când rujul se îngroașă, se adaugă cibula și morcovi, se taie fâșii și se unge în continuare 10-15 penne. Din boroshna, acea apă este amestecată cu trandafir proaspăt gros, subțire, tăiată cu lokshina și uscată la dulap pentru lubrifiere până la o culoare aurie. Lăsați lokshina să se răcească și fierbeți până când boabele de orez sunt extinse, puneți-le lângă feluri de mâncare cu carne unsă, turnați apă și gătiți până este gata. Când se servesc plіv, ei sorbesc verdeață tocată.

Miel 110, bacon gras 40, cibula ripchasta 50, morcov 100, verdeata 10, tare, condimente; pentru lokshini: făină 150, apă 75.

33. Pilaf cu cocoș

Tăiați puiul și ungeți-l până când nuanța roșie este gata, adăugați cibula scuturată, morcovii, paiele scuturate și ungeți toate deodată 5-10 penne. Apoi se toarnă apă, se stinge încă 10-15 penne, se așează orezul în fața înmuiării și se gătește. Dacă patria este lutuită cu orez, capacul cazanului este închis cu grijă și adus la pregătire în focul potrivit. Când se servește, plіv este așezat cu un gіrkoy, animalele pun shmatochki kurki și sorbesc verdeața tocată. Okremo servește salate din legume proaspete.

Pui eviscerat 200, grăsime topită 40, orez 100, cibula ripchasta 50, morcov 120, ierburi 10, condimente, tărie.

34. Palovі "Khavaskor"

La o temperatură de prăjire de până la 180-190 °, grăsimea se sojește cu o cibula, se taie fâșii, se pune carne și se unge cu yogo până când rujul este fiert. Apoi adaugam morcovi taiati fasii, mai ungem 7-8 penne, turnam apa astfel incat sa acopere mancarea, introducem mazare la inmuiat si mai fierbem 20 penne. După aceea, puneți stafide, chimen, arpaș, sil, piper, orez promis, completați cu apă și gătiți până este gata. Când se servește, plіv este așezat cu un gіrkoy, animalele pun carne shmatochki și sorbesc verdeață.

Miel 160, grăsime topită 60, morcov 130, cibula ripchasta 50, mazăre 10, kishmish 10, arpaș 5, orez 120, verdeață 15, condimente, tărie.

35. Shavlya

Acoperiți bucățile de miel cu apă fierbinte sau bulion, adăugați putere, piper, morcovi mărunțiți și aduceți la fiert. Apoi adăugați cibula sotate, orezul și gătiți până se îngroașă. După aceea, închideți vasele cu un capac, puneți-le în dulap pentru ungere și aduceți-le la dispoziție.

Orez 80, miel 60, grăsime de oaie 15, morcov 40, cibula rіpchasta 15, piper, sil.

36. Hushan

Cu mistreț, ouă, apă, sare, se amestecă la rece, după 30-40 de penne, se învârte într-un strat de 2 mm grosime și se taie cu romburi sau pătrate de 5-5 cm din față la înmuiat și curățat. pielea cu năut, se adaugă cibula tăiată fin, tărie, condimente, se amestecă bine. Găluștele sunt umplute cu carne tocată și vibrează sub formă de pіvmіsyatsіv chi trikutnikіv. Galustele se ung cu ulei copt pana devin aurii. Pentru a pregăti sosul de carne (kayli), ungeți bucăți mici de carne cu ciucuri dintr-o dată din tsibulei tăiați cubulețe, adăugați sfeclă roșie tăiată cubulețe, ripi, cuburi mici - cartofi, amestecați totul și continuați să ungeți mai mult 5-7 khvilin, apoi turnați, adăugați putere și adaugă putere. aduce la fierbere. Deasupra se pun găluștele, se acoperă cu un capac și se dau pe foc slab pentru aproximativ 40 de fire. Cu 10 minute înainte de pregătire, puneți condimente. La servirea pe masă la farfurie, farfuriile au fost descărcate pentru a pune legume, apoi găluște, se toarnă sos peste tot. Hushanul gata poate fi turnat și cu smântână katik chi.

Pentru test: grau borosto 120, ou 1/2 buc., Apa 50, rezistenta; pentru carne tocată: miel (carne) 100, năut 115, cibula ripchasta 60, piper roșu și negru, nămol; pentru Kylie:

carne 125, cibula rіpchasta 50, cartofi 125, rіpa 600, sfeclă roșie 175, grăsime de coadă sau olіya 25, verdeață 5, piper negru și cretă neagră, puternică.

37. Khalisa

Țară tradițională din Tadjik, care este mai puțin posibil din punct de vedere mental de adus la terci. Sună pentru a pregăti khalisa diferiților urochi. Prepararea halisei este alcătuită din trei operații, care se finalizează într-o oră. Grâul cu randament ridicat este sortat, spălat bine, turnat cu apă și fiert timp de 1,5 ani. Apoi o punem pe un zdrobitor, dupa care se usuca trosurile, nu se iau destule boabe, se trece printr-o masina de tocat carne cu boabe uscate. Masa groasă a lui Otriman este transferată în vase emailate și sertizată. În Kazanul deschis, ei gătesc carne (mai degrabă miel, dar puteți și yalovichina sau vițel), cunoscând bulionul. După un an, după fierbere, se adaugă cibula tocată mărunt, după care se mai fierbe încă 2-3 ani. La ceaunul cu carne se coboară masa preparată din grâu, se amestecă bine, ca să nu se strângă piepții, și se fierbe la foc moderat timp de 3-4 ani, amestecând din când în când. Khalisa poate fi ușor sărată, astfel încât atunci când se servește pe masă, sună a sorbi pulbere de tsukrovoy amestecat cu scorțișoară. Sunt gata să pun khalisa pe o farfurie, să umplu fiara cu un murat. Kayla se gătește așa: carnea și cibula se trec printr-o mașină de tocat carne, se ung într-un vas cremos într-o măsline coaptă deodată cu morcovi tăiați romburi și năut înmuiat în față cu mazăre. Mai adaugam putina apa si gatim pana este gata, dupa care sare si piper.

Pentru khalisi: grau 250, carne 250, cibula ripchasta 125, pudra zukrov, scortisoara, sil;

pentru kaili: carne 125, mazare 50, morcov 75, cibula ripchasta 75, masline 50, piper, sil.

38. Manti din aluat

Drіzhdzhі razvodit cu apă caldă, adăugați putere, borosno, ceea ce cereți, apă, vimіshuyut bun, după care privați pentru rătăcire timp de 1,5-2 ani. Aluat gataÎmpărțiți în bucăți de câte 25-30 g fiecare și faceți din ele șuruburi subțiri cu mijlocul transpirat. Carnea de oaie M'akush și untura cu coadă grasă se toacă cu un cârlig sau se trec printr-o mașină de tocat carne cu grădini mari, se adaugă cibula tăiată fin, nămol, piper, se amestecă totul. Puneți o pâine scurtă pe piele carne tocată, prindeți marginile spre mijloc, dând mantelor o formă rotundă sau ovală. Ia un cuplu. Serviți pe stil cu lapte acru, blaturi sau ulei de vershkov.

Pentru test: grâu borosno 120, apă 400, drojdie 5, sil; pentru carne tocată: miel 150, grăsime coadă 25, cibulya ripchasta 50, piper, sil.

39. Manpar

La mei, grâul se bate într-un ou, se toarnă în apă, se adaugă putere, se amestecă la rece și yoga uscată timp de aproximativ un an. Apoi intindem aluatul intr-un strat de 1-1,5 mm si taiem patrate de 1-1 cm, le taiem in apa sarata si le ungem cu ulei de masline. M'yaso se taie in bucatele mici, se unge imediat cu cibulia tocata, se adauga rosii tocate, se toarna cu marar, se condimenteaza cu silla, dafin, piper si se toaca 10-15 penne pe foc, apoi se pun cartofi taiati cubulete. Pentru un kіlka hvilin până la pregătirea kaylei, adăugați un castron și verdeață picant.

Ouăle se bat, se adaugă lapte, borsno, forțați și agitați pe o tigaie cu o tigaie de măsline. Dacă omleta este gata trohi okholone, yogo este chemat de soții ei. Când se servește pe masă, lokshina este rozіvayut, turnat cu un ceaun, o omletă de narіzaniy este așezată animalului și sorbi verdețuri.

Pentru aluat: grâu borosno 120, ou 1/2 buc., Apă 60, rezistență; pentru kaili: carne 125, olіya roslinna 25, cibula rіpchasta 50, roșii 50 (sau pastă de roșii 10), cartofi 125, ardei lemn dulce 25, verdeață (coriandru și busuioc) 10, linguriță 5, piper negru și cretă neagră,

pentru omletă: ou 1 buc., lapte 40, borosno 5, măsline 5, sil.

40. Sambus-varakhin (plăcinte)

În aer proaspăt, o pâine scurtă subțire a răcnit încet, a uns-o cu unt topit și a ars la ulcior. Apoi jgutul este răsucit în formă de spirală și tăiat în bucăți mici de 50 g fiecare. Bici la spirite.

Pentru a pregăti carnea tocată se taie pe tăietorii de carne, carnea se sorbiește cu piper și se unge cu paie tocate.

Grâu Boroshno 40, unt topit 15, miel 50, cibula ripchasta 6, piper, sil.

41. Kulcha

Drіzhdzhi rozvodat lapte cald, adăugați grăsime de oaie, putere, grâu de mei borosno și zamіshuyut gros. Lăsați yoga pentru rătăcire timp de 3-3,5 ani într-un loc cald. Gata de diliat în bucăți mici de 200 g, din care să facem prăjituri scurte rotunde cu margini groase cu diametrul de 12-15 cm, înțepăm mijlocul șarveței. Vipіkayut o grămadă în cuptoare speciale - tanuri, dar puteți vipіkati și în cuptoare (pentru acest tip de prăjitură, puteți face un rozmarin mai mic).

Grâu Boroshno 250, lapte 60, grăsime de oaie 10, drojdie 10, sil.

42. Pilit (virib cu aluat)

Așezat acru pe masă, acoperit cu ulei de măsline și tăiat pe shmats egali, apoi s-au ridicat cu soții lor cu o lungime de 60-70 cm, îndoit navpil și periat. Apoi lubrifiați cu o cantitate mare de grăsime. Gata de băut la înghițitură fierbinte cu pudră de zaharoză.

Grâu Boroshno 50, tsukor 10, ulei bavovnyane 10, drojdie.

43. Tukhum-barak (virib іz tista)

Proaspăt proaspăt, amestecat cu lapte, fin rumen, tăiat în ciucuri cu lungimea de 20 cm și lățimea de 8 cm, îndoiți șmecherii dublu pe lungime, prindeți marginile din două părți, astfel încât urșii să iasă, ca carnea tocată. și ciupiți din partea a treia. Tukhum-barak este construit lângă apă sărată clocotită.

Pentru a pregăti carnea tocată, ungeți paiele tăiate pe cibulă într-un ulei de încălzit foarte încălzit, apoi răciți și adăugați ouăle tăiate mărunt, fierte tare. Smântâna se servește până la tukhum-barak.

Grâu Boroshno 100, unt topit 50, ouă 3 buc., Cibulya ripchasta 15, lapte 25, smântână 20, tare.

44. Shirmol

Pentru prepararea dospitului, fierbeți anasonul într-o cantitate mică de apă. Apa de anason se toarna peste naut zdrobit. La un cazan mic, trochs de visivkіv sorbi, puneți o ceașcă de mazăre pe ele, acoperiți-o cu un castron, sorbiți animalul cu visivkіv și saturați ceaunul. Pune ceaunul pe o piatră sau pe o piatră și pune-l sub un nou vugill, care mocnește, pentru ca duhoarea să nu se lipească de fundul cazanului. Este important ca Kazan să aibă o temperatură caldă constantă timp de 12-14 ani. La acea oră, mazărea se va vedea mai des - va fi dospită. Pina se cunoaste cu lingura, diluata cu apa, se fierbe jumatate din curba si se amesteca aluatul - paigir. Paygіr se plimbă în jurul sacului, se încolăcește cu un servlet și se priva timp de 5-6 ani. Apoi adaugam boroshna, apa, o amestecam si framantam bine, lasam sa stea 20 de penne, sfaramam noua paine scurta cu 1 cm in centru si 3 cm de-a lungul marginilor. Centrul se înțeapă cu o furculiță, iar marginile trocului se taie cu un cuțit.

Shirmolul se fierbe la tanuri coapte. La cuptor se fierb și șarpele de trandafiri mai mici, încălzite în prealabil. Temperatura din lumea vipіchka (aproximativ 20 hvilin) ​​se schimbă treptat.

Grâu Boroshno 250, apă 125, năut 60, mustăți de grâu 30, anason 3, tare.

45. Shortbreads din porumb sumishi si boroshn de grau

Kukurudzianii sunt amestecați din belșug cu grâu de mei și 1/3 din masă este amestecată cu apă dulce. rіdke tіsto, adăugați la noua grăsime de coadă grăsime tăiată fin, cibula tocată, verdeață, mirodenii, fierbeți reshta borosna și faceți vimishue bun (astfel încât să fie liniștit în mâini), lăsați 30 de penne pentru vistoyuvannya. Apoi formam shortbreads cu o tovshchina de 1,5 cm si un diametru de 10-12 cm si le fierbem la final, unsate cu ulei de masline, tigaie pe porumb sau cenusa incinsa.

Grâu Boroshno 80, porumb boroshno 80, untură de coadă grasă 25, tsibulya ripchasta 20, krip 10, coriandru 5, piper negru cret, puternic.

46. ​​Chaholdakh

Din lapte, grăsime, ouă, zucru și boroshna zamіshuyut proaspete sănătos. Din test, ei formează dovgі jguti, arіzayut їх la vederea unor perne mici și le ung cu unt până când se obține strălucirea roșie. Înghițitură gata chakholdi cu pudră de tsukrovy.

Grâu Boroshno 160, lapte 60, ou 1/2 buc., grăsime 10, zukor 10, măsline 150.

47. Chiy kabud (ceai verde)

Clătiți ceainic porta-cartofi cu mărar, ceaiul verde uscat este fiert, turnat cu mărar, ondulat cu un servlet de in și lăsați să stea 4-5 penne. Puteți, de asemenea, imediat după preparare (25-30 de secunde) să atingeți fierbătorul la un foc slab. Okremo servește prăjituri scurte și malț.

Pentru ceainic capacitate 1 l – ceai 4 r.

48. Shirshiy (ceai)

Ceaiul se fierbe la fierbere, laptele se adaugă la fierbere și se aduce la fierbere, după care se condimentează cu pământ vegetal și unt.

Lapte 150, ceai verde 1, apa 50, unt 10, sil.

49. Șerbet de struguri

Pentru prepararea șerbetului se folosesc struguri necoapți. Boabele de struguri se curăță de coajă, se încrețesc, se toarnă cu apă și se fierb nu mai mult de 3 penne, apoi se răcesc, se stoarce cu suc, se adaugă sirop de zukrovy, se lasă să fiarbă și să se răcească.

Struguri (necoapți) 250, zukor 125, apă (pentru struguri) 90, apă (pentru sirop) 125.

50. Șerbet de lămâie

Din lămâi iau coaja, se tund, se usucă. Sіk lemonіv vіdzhimayut. Luați acea tsukra la fiert siropul, coborâți coaja de la cel nou, fierbeți 2-3 hvilini. Siropul fierbinte se toarna cu zeama de lamaie, se amesteca bine si se raceste.

Lămâie 50, zukor 100, apă 190,

51. Șerbet de la miezul nopții

Sortați jumătate de lună proaspătă, curățați tulpinile, spălați-vă sub jet de apă, stoarceți sicul. Pregătirea siropului tsukrovy, trochs yoga rece și zmіshuyut іz suc de la miezul nopții. Răciți șerbetul gata.

Miezul nopții 250, zukor 50, apă 125.

52. Șerbet de cireșe

Pregătiți sirop de zukrovy. Din cirese vezi perii, stoarce sik. Sucul de cireșe se amestecă cu sirop, care, neajuns încă, se agită și se răcește.

Cireș 250, zukor 400, apă 125.

53. Șerbet de rodie

Grenadă Sik vіdzhimayut. Cultivați tsukor lângă apă, fierbeți siropul. Sucul de rodie se toarnă în siropul fierbinte, se amestecă și se răcește.

Rodie 250, apa 250, zukor 100.

54. Pașmak

Zukor este eliberat de apă, a adăugat acid citric si se fierbe pana se ingroasa masa de caramel. Agitați її pe o placă de metal sau marmur și mișcați până când culoare alba. Până la miezul nopții, într-o ustensilă okremy, scuipă oliya, o pun boroughly și, amestecând, o aduc la o culoare galben deschis. Făina pregătită se întinde cu o minge egală peste masa de caramel întinsă fierbinte, amestecând-o mai bine. Masa lui Otriman este răsucită într-un fir subțire pe un kshtalt de lagman, sunt povestite cu mici lucruri mici și sunt umflate în jurul valorii de uita la cowbass. Pashmak este un produs inconsecvent, atunci când este salvat, se transformă în formă și uzează forma, astfel încât poate fi spart în număr mic și din nou viu.

– Vin nu a scris nimic, – chelner excelent, – pune doar un șnițel acolo.

* * *

– Chelner, e o muscă care plutește pe berea mea!

– Deci ce? Vrei să arunc їy ryatіvne colo?

* * *

– Chelner! – bâzâit la vedere. – Adu-mi o sticlă de ambrozie.

– Ce ce?

– Iac? – copleșit de vedere, - Nu știi ce este ambrozia? Aceia bea zeii!

– Vibatch-mă, Dumnezeule atot-bun, te voi tachina fără să te recunosc!

* * *

Vіdvіduvach marno namagavsya razrіzati friptură. Furios, a sunat chelnerul și a cerut să mai aducă unul.

– Nu-ți pot schimba friptura spunându-i chelnerului. – Ai sunat yogo.

* * *

Bucătarul-bucătar, după ce le-a încredințat studenților cu propriile mâini, a scris pe tort: ​​„La mulți ani de Ziua Națională!” Pentru un an din acel turn.

– Ei bine, ce zici de succes?

– Este totul în regulă? Mai bine puneți tortul în aparatul lui Drukar...

* * *

– Ospătar, prețul nu este bere, ci un singur stilou Și vreau să beau, nu să mă dezbrăc.

* * *

– Esti bun – ca un scriitor pentru chelner. – De ce nu scrii ob'yazkovo ca să te plătească.

* * *

– Nici un astfel de lucru. Îți cunosc liderii. Ultima dată, unul m-a servit.

Adzhe mi zvikli iarba coroană de iac servește pilaf sau carne friptă. Ale, pentru aceste temeri remarcabile și bogate în calorii, despre yakі mi rozpovimo, poate că nu există m'yasa. După cum au spus bunicile noastre, „trebuie să ghicim cu înțelepciune”. Ce să predici oaspeților din satele îndepărtate? Hai sa incercam.

1. Căutare. Supa din "iarba neagra"

Iarba ușoară este pregătită de perdele de iarbă maro și miraculoasă - sіkhalaf, iac în traducere înseamnă „iarbă neagră”.

Supă din gіrskoї zeleni, sho zvnі nagaduє tsibule-praz, dopomogaє zberіgati zdorov'ya, vitalitate, pіdtremіє imunіt protyazh destinul excitat.

Prin marele vmіst iod, sub ora de pregătire a sієkhalaf nadaє stravi de o culoare rozhovy-violet de nedescris. Ale naygolovnіshe - tsіy roslinі este bogat în vitamine și discursuri maronii. Sієkhalaf bogat în sare minerală, olii eterice, amidon și zukr.

Pentru a pregăti o supă vegetariană, nu aveți nevoie de mult timp și produse. Suficient în apă clocotită cu sare, puneți troci de orez și, după ce ați făcut-o până la dispoziție, puneți siekhalaf într-o cratiță. După 5-10 timpi doriti, puteți face clic pe tabel. Deci, este mai important - supa cu sієkhalaf trebuie asezonată cu chakka sau cu lapte acru gros - churgot.

Nu ratați faptul că avem în republica noastră, nu în regiunile noastre, creșterea sієhalaf. Înainte ca astfel de oameni să poată vedea câteva districte din regiunea Sughd și GBAO, de acum înainte, locuitorilor lor li s-a permis să aibă capacitatea miraculoasă de a se mulțumi primăvara, de a mânca o supă minunată din sієkhalaf.

Mai jos, poate, l-a cruțat pe poetul Sergius Brel, care, sumuyuchi pentru supă din sієkhalaf, dedicându-vă unul dintre versurile sale:

Dă-mi un kazkovo sієkhalaf,

ce este strălucitor și înțelept sub forma altor ierburi,

care are sângele sărac,

și nu tristețea rusă krip...

Siyekhalat

Fotografie i.mycdn.me

2. Înainteurutob. Acestea nu sunt „deficiențe”

Printre cititorii є, cântec, tі, care își amintesc de lansarea bogată a popularului show de televiziune rusesc „Eagle and Tails” despre Dușanbe, dacă vorbitorul și privitorii nemulțumiți au rostit cuvintele prezentatorului Andriy Bednyakov despre iarba națională „ kurutob”, cum ar fi, în mintea ta s „ob’їdkіv” » corzhіv.

Așadar, axa, kurutob - cea mai populară tulpină tadjică, ca cu mult timp în urmă, deci în secolul al XXI-lea, este pregătită cu fatira fierbinte și bine coaptă în tandoor, care este ruptă în bucăți mici, apoi grăbește-te. cu chakka caldă sau un produs acru de katik (național), pe deasupra așezării cibulei, o toarnă pe foc cu ulei (practic, o folosim sau deasupra).

La sosul principal se servesc verdeață (vzimka) sau o salată de roșii, verde chi cibules (vletka) împreună cu condimente. Kurutob este preparat cel mai important în mediul rural, dar în același timp este popular în mediul rural, mai ales în apropierea capitalei. Є kurutob este necesar, ca multe alte țări tadjik, cu mâinile tale.

Foto theopenasia.net

3. Fatirmaska. Scurtă cu dinka

Fatirmaska ​​​​- sezonul shmatochkiv fatira (aluat foietaj) și a solului vegetal și yogo tezh este pregătit în mod important pentru pivdnі și în smoothie-ul de mijloc al Tadjikistanului. În unele regiuni, yoga este numită și „changoli”.

Iarba calorică Qiu este practic gătită într-un castron: fatirul fierbinte este așezat pe un castron de lemn - tyutyun, tăiat pe shmatochki și amestecat cu solul topit, roblyachi este pus pentru o lingură suplimentară de lemn. Si ca sa fie luata iarba uleioasa, pusa deasupra cojilor decojite ale cuisoarelor din sau strugurilor. Apelați pentru cinci osіb suficient 200-300 de grame de "fatirmaski", cioburi sunt mai mult decât suficiente.

Fatirmaska

Aceeași iarbă zvizhka a fost legată cu un zvichka tajikiv є din, kavuni și struguri cu prăjituri. Este costisitor și ieftin, ceea ce este important pentru populația rurală, unde populația are venituri mici și familii mari, și este strălucitor din punctul de vedere al poporului tadjik, ca o întărire, care, atunci când este folosit la struguri și biscuiți, poate salva intestinele.

4. Lubieva - supă de cvas

Lubіeva (sub formă de lubio târziu - kvassola și ob - apă) poate fi similară cu faimosul „lobio” georgian, ca tezh z georgian movi înseamnă aceeași varietate de kvassoli - culoare roșie, cu coajă moale și inferioară. Iarba Tsyu Tajik este pregătită lângă Valea Rasht.

Wono Vіdriznaysnyh Vіd Lobіo Tim, Shaho, la vigurosul Lobіo, nu-l lăsa pe M'yasnі Kіstochochochka, iar în Tajiankom Vіantі digestie Clausichna Lubієєva - Tsevіvіvіvnynya Kvasolі, Podrіts the famennyk, Podrіtsy, Mієєєє, Scho Naduє Puttzі Malodkuvatiy Smak.

Iarba Tsyu se prepară de seară, urlând la cenușă în degdon (cuptorul național) și umplându-se până la rană. Și dacă gătiți pe aragaz, atunci va dura mult timp, astfel încât planta să poată fi fiartă și aburită și abia apoi adăugați condimente (pătrunjel și seleră) și serviți pe masă. Cheamă iarba să mănânce lângă iarba de lemn, având în față picate prăjituri uscate. Pentru oaspeți, serviți în okremi kosa.

Foto img.povar.ru

5. Gandumob - zha din intestine de miel?

De fapt, prepararea ierburilor, ca și prepararea ierburilor identice de terci, dalda, dangicha, poate fi identică. Încă un kalapach de iarbă - dacă gătiți bulionul din interiorul unui berbec sau al unei vaci - capete, tripă, picioare, inimi, nirok subțire.

Și gandumob și alte denumiri ale ierburilor sunt, de asemenea, preparate pe bulion, dar cu adaos de cereale - grâu, zdrobit la butuc, mazăre - rău (năut), kvas roșu. Gandumob sună gata de distracție și alte urochistnosti, suspin pentru a primi oaspeții noștri. Această țară este considerată o delicatesă de către tadjici, motiv pentru care gătesc yoga rar și pentru oaspeți speciali.

Gandumoba

Foto www.molbulak.ru

6. Noshkhafpa - supă de lemn dulce cu răceală

Puțini oameni știu ce este în Pamir cicava strava, vіrnishe, lemn dulce yushka din caise uscate, adică caise. Cum rozpoila duzhe Shanovan Badakhshanskaya titonka, noshkhafpu, cum să numiți iarba tsyu rushantsi, pregătiți-vă pentru prevenire raceli zahvoryuvan, în special vzimku.

Lângă apă, se aruncă o cantitate mică de caise uscate și se aduce la fierbere, apoi se adaugă terci cu boroshna și se fierbe mult timp până la o consistență groasă și poate fi de mărimea caiselor uscate. Pâinea iese dulce-acru pentru savurare.

Noshhafpa

Se pare, copiii deyakі, să fie pe jumătate, s-au prefăcut că sunt bolnavi de gripă, astfel încât mama le-a pregătit tsyu noshhafpa, cioburi afară printr-o cantitate suficientă de vitamina C, ea a ajutat să devină pufoasă.

7. Moshkichiri - terci cu masha

Pe pivnochi din Tadjikistan, ar trebui să gătească moshkichiri - terci cu moshu, o varietate de leguminoase și orez amestecat. Mosh este o cultură de cereale de culoare verde, originară din India, de yogo se numește mung.

Sughiți pentru a pregăti moshkichiri, ungeți carnea (de miel sau yalovichina), adăugați cibula și morcovi, apoi puneți-l într-un cazan de mișcare și promite mosh și fierbeți-l pe foc mic, până când zgomotul de mosh izbucnește și fierbe. Adăugați orez și gătiți terci până când sunt fierte, adăugând condimente. Tsya buruiană tsіkava tim, că punem terci pe farfurie și, de asemenea, umplem cu її podlivoy - zazdalegіd uns în cresterea maslinului Tsybulevsky kіltsya.

Moshkichiri

Fotografie i.ytimg.com

De parcă ai fost lovit de frici, încearcă! Recomand gurmanzii tadjici!

Urmărește știrile noastre în Telegram, abonează-te la canalul nostru pentru mesaje

Republica Tadjikistan, o putere din Asia Centrală. Cultura și bucătăria tadjik s-au format pe baza tradițiilor lumii persane și a tradițiilor oamenilor. Bucătăria Tajik Stravi - toată prietenia și diligența.
Pilaf - țara coroană a Asiei
Oamenii tadjici folosesc propria tehnologie și produse de bază în general similare cu cele uzbece. Deyaki vidi pilaf - de exemplu, tugram și "Sofі" (numit Samarkand în Uzbekistan) - se repetă din ce în ce mai mult și pot fi mai largi, mai jos în Uzbekistan.
O mică caracteristică tehnologică a preparării pilafului tadjic este mai mică decât cea pe care orezul înainte de așezat este uneori înmuiat timp de 1-2 ani în apă caldă sărată, ceea ce va grăbi gătirea.
Vodnocha Tadzhitskyi topește caracteristicile scăzute ale introducerii schodo de componente aditive, care le dau noi arome savuroase. Cele mai mari părți, complet extinse la splendidul depozit de pilaf, servesc ca favorite în Tadjikistan: năut (înmuiat în față timp de 10-12 ani), gutui (tăiat cu sfori sau cuburi mici și fără shkiri), precum și un mic plante, care sunt plantate cu capete mari. Qi-ul suplimentar ar trebui să fie de aproximativ 250 g per kg de piele de orez.
În Tadjikistan, este adesea necesar să se facă pilaf ugro, pentru care orez zamіst vikoristovuyu crupe ugro, care este preparat din lokshini.
Mayzhe toți înoată în Tadjikistan pentru a mânca salată cu rubarbă girsky - rivocha, care este decojită de pe suprafața pielii-plive, tăiată peste fibre în shmatochki cu o lungime de 1 cm și ușor sărată.

Tadjik dastarkhan- nu numai încă, nu numai sfinți, ci unirea în țara natală, oameni apropiați, bătrâni și tineri...
Tradiții bune- un gaj al fermității culturii și o masă generoasă, bucuria unui stand. Nu numai că cei dragi se vor bucura, dar vor acri inimile preparatelor tale, iar aroma mirodeniilor, cântând, te va duce în somnoroasa Dușanbe.

Oshі-sіolaf (ciorbă din verdeață picant și acru)

6 cibuline, 3 linguri. linguri sonyashnikova olії, 1,5 baloane de boroshn, 500 g de cartofi, 6-8 baloane de măcriș tocat (sielafa), 2 linguri. linguri de recoltă verde, 2 mese. linguri de busuioc verde, 2 mese. linguri de coriandru verde, 10 boabe de piper negru, 1,5 sticle de katik (sau smântână), 2 ceaiuri. linguri de sare.

Drіbno narіzan tsibuly obmazhit în ulei prea fiert, adăugați | adăugați | făină | boroshno |, ungeți ușor її până la o culoare galben deschis. Se toarnă aproximativ 1 litru de apă, adăugând її treptat și amestecând energic, ca să nu existe piept, se fierbe ușor și se adaugă aproximativ 1,5 litri de apă, amestecând din nou. Cand apa clocoteste, sare, piper, fierbem cartofii, taiati cubulete de 1 cm si dupa 20 de minute adaugam macrisul tocat. După 10-12 minute, sfârâie cu verdeață picant, mai lasă să fiarbă 1-2 minute, stinge focul și lasă supa să fiarbă 5-10 minute. Să-l umplem cu un rulou și să-l turnăm în boluri.

Oshі Ugro
Aceasta supa este deja ornata intr-o zi picanta de vara. Este necesar să se pregătească umărul în sine ca o amenințare (mayzhe lagman, ale mai subțire și poate fi mai scurtă pentru o lungă perioadă de timp). Înlocuiți aluatul elastic rece cu 2 sticle de apă caldă, 1 ou, 1 masă. linguri de sare și boroshna. Otrimane doar descarcă într-un sac și renunță la el pentru prima dată, strâmb cu un servlet. Se rulează într-un strat subțire cu o grosime de 2-3 mm; Dali pune lokshina feliată în două sau trei, o ia într-o sită și o vezi bine, ridică ușor lokshina cu mâinile, ca să fie bine să fie incinerat unul câte unul. Acum îl punem pe o față de masă sau hârtie curată și îl lăsăm să se usuce.
Acum suntem gata să prăjim

Oliya-1/2 sticle, carne de vită - 200-300g, cibula ripchasta - 3 buc, morcov - 1 buc. cartofi - 1-2 buc. , putere, condimente pentru savurare.

Pune uleiul încălzit pe:
M'yaso - tăiat în cuburi dintr-o cutie groasă de sirnikova, morcovi, cartofi-cuburi, ripchasta cibula-pivkiltsya subțire, roșii tăiate.
Întregul cazan trebuie mânjit cu 5 pane pe focul morții, amestecând periodic. Schimbați focul trocului, turnați aproximativ 0,75 litri de apă, puneți mazărea în spatele mazeriei. După fierbere, gătiți 30-40 de minute | minute |. Măriți focul la maximum, înmuiați lokshina în bulion clocotit și gătiți 10 hvilin. (Pentru prima dată, luați 2-2,5 sticle de lokshina, nu vă mirați, dar în alte momente puteți lua un ochi. Densitatea supei este învechită, așa că au pus mult ugro-lokshina. Cine ar trebui se pune mai gros) Inainte de servire se condimenteaza supa cu verdeata chefir rubanoy.

Amenințare-tushbera

Pentru prăjit: 100 g grăsime (olії), 2 capete de cibuli, 2-3 roșii (vlitka), 1 lingură de pastă de tomate (grâu), 2 cartofi.
Pentru carne tocata: 500 g de carne (carne), 2-3 capete de cibule, albusul unui ou, piv-lingurita de sare, piper piper pentru savurare.
Pe aluat: 500 g boroshn, 1 ou, 1 sticla de apa, bere lingura de sare.

Zam_siti yak pentru lokshina, întins într-un strat subțire (2 mm), împărțit în două jumătăți: tăiați lokshina de pe o parte și sucul pentru găluște de cealaltă. Se trece carnea prin mașina de tocat carne, se adaugă cibula scuturată, se introduce albușul de ou acea tărie, se amestecă bine. Să adăugăm carnea tocată în două părți: una umple găluștele, cealaltă descarcă chiftele.
Salvați cibula la rozіgіtіy olії, puneți roșii sau pastă de roșii, puneți cuburi de cartofi în ea. După aceea, turnați apă în oală și fierbeți. Puneți găluște pe spate, apoi chiftele. Dacă găluștele sfârâie la suprafață, puneți lokshina tăiată.
Când serviți pe masă, sorbiți verdeață tocată.

Shakarob

200-250 g de cibulina verde (sau 4-5 cibuline), 4-6 sticle de coriandru verde, busuioc, patrunjel, cidru (porivnu), 1 pastaie de ardei rosu, 2 sticle de smantana, 1-2 paine scurte ", 2 lingurițe. linguri de sare.

Tsibulyu, verdețurile de roslin și ardei picant sunt povestite uniform și frecate imediat de pe pervaz la butuc până când masa groasă asemănătoare terciului se îngroașă, iacul este stropit cu mărar, turnând pas cu pas în yogo, astfel încât să iasă puțin piure verde. . Tsim piure, turnați shmatki de paine scurte proaspăt coapte "Kulya" și adăugați smântână

Ajabsan

500 g de carne, 100 g de slănină, 3 cartofi, 3 roșii, 3 capete de cibuli, 1 cap de ceainic, 200 g de varză, 3 bucăți de ardei bulgăresc, 1 grămadă de crupă, ardei tare și cretar - pentru savurare

Curățați toate legumele. Tăiați cartofii cubulețe de 1x1x1 cm, tăiați morcovii și varza în fâșii subțiri. Roșiile și cibula sunt tăiate în cercuri, lingurița este împărțită în bucăți mici, ardeiul gras și verdeața se toacă. Carne și untură tăiate în bucăți mici. Strava este gata pentru a fi folosit pentru piele, cine jignește, pentru un cuplu. Pentru aceasta, pe piele omul se ia o casa portionata, se pune cartofi pe fundul rozmarinului pe o portie de cartofi, se taie cubulete, apoi se taie marunt fasii de morcovi, felii de rosii, cercuri de cibula, ardei gras, taiate. varză, 1-2 felii de usturoi, condimente, iar fiara pune shmatochki m'yasa ta untură. Puneți Adzhabsan pe treptele unei tigaie cu abur și fierbeți-l cu un foc mort timp de 1 an

manti tadjik

Pastă: 1 ou, 2 lingurițe.

Apă trohi pіdіgrіti, sare, adaugă | adaugă | ou și se amestecă până la o sumă omogenă. Boroshno ask and giblets dodayuchi to the summіshi zamіsiti tіsto nu nadto cool tіsto. Yakshcho lipicios de mâini, dă organe borosno, fără a înceta misiune. Am amestecat bine felurile de mâncare. Împărțiți aluatul în 3-4 părți, descărcați-l într-o pungă, acoperiți-l cu un prosop sau un servlet și lăsați-l să stea aproape de primul an sau puțin mai mult.
Pregătiți singur umplutura.

1 kg de carne, 500 g de cibuli, tărie pentru gust, 100 g grăsime de coadă sau orice altceva, tărie și condiment pentru savurare

M'yakush (oaie de oaie sau yalovichini) se taie cubulețe sau se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătare mari. La carnea tocată, se adaugă kiltsy tăiat cubulețe sau cuburi tsibula, sil, (piper negru cu cretă). Untură por_zati pe shmatochki zavbіlshki z kvasolina. Amesteca totul relativ.
Rodzinka: umplutura va fi suc, dacă tăiați carnea cu un cuțit și nu o treceți prin mașina de tocat carne, tăiați cibula nu atât de fin, ci de aproximativ 3 mm grosime. І adăugați tabelul 3-4. lingurile să fie ca un olії.
Acum formăm mantiile înșiși.
Întindeți un sac la moara mare (este necesar să sorbiți un boroșn, așa că a fost cu drag) cu trunchiul de 1-2 mm și tăiat în linii de 10 cm lățime.Acum împăturim cu grijă liniile unul pe unul, privind din o parte. Și acum ghicim cursul din geometrie. In fata noastra se afla o cruce cu latimea de 10 cm si lungimea de X cm.Este necesar sa o impartim in sine, astfel incat sa iasa patratele de 10x10 cm.Apoi se pune cate o lingura de carne tocata ta kuti pe pătratul de piele A, B, C, D, prindeți animalul într-un punct e .
Plicul Viyshov ABCD. Acum tăiați A pentru a prinde B, tăiați C la D. Prima ta mantichka este gata. În mod similar, să cedeze și să răzgândească. Resturile, care sunt lăsate în afara marginilor, pot fi uscate (apoi curățați strava „Tuppa”) sau gătite deodată cu mantushkas.
Manti sunt pregătite pe o tigaie specială cu aburi bogată. Acoperiți măslinele, întindeți mantia, astfel încât duhoarea să nu se lipească unul câte unul. Deasupra mantii, turnați ușor ulei de măsline peste tamponul suplimentar de tifon (umeziți tamponul în ulei și frecați ușor ulei de măsline pe manti). Puneți nivelurile pe apă clocotită într-o cratiță și gătiți cu un krishtsi închis ermetic timp de câteva 45 de minute.
Manti gata. Serviți cu smântână, cu sos sau doar sorbiți cu verdeață tocată mărunt.

Nahudshurak

1 kg de carne, 500 g de morcovi, 7-8 cibuline, 2 sticle de năut, 2 linguri. linguri de cimbru tocat, 2 linguri. linguri de busuioc, 1 lingurita de menta, 1 lingurita de ardei rosu, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru.

Bucăți mari de carne împreună cu ciucuri și un morcov întreg fiert timp de 1-1,5 ani în 2 litri de apă, se adaugă cibula tocată mărunt, piper negru, foaia de dafin și se fierbe carnea până este gata timp de 30 de minute la foc potrivit. Să fierbem carnea și morcovii și în bulionul, care este prea uscat, înmuiați mazărea înainte de a le pune la înmuiat timp de 10-12 ani și gătim până este gata. Se condimentează bulionul cu mazăre până este gata, se condimentează cu verdeață picant, piper roșu, sare, se lasă să stea 5 minute sub krishkoy, dar nu pe foc, apoi se toarnă bulionul într-o încărcătură de feluri de mâncare, cernându-l și până când mazarea este coplesita, sa incepem mai devreme bulionul si morcovii fierti taiati cubulete si carnea fiarta. Serviți bulionul okremo în căni sau pialah, astfel încât cu boluri mici să puteți bea nahudshurak rău.

Damlam

500 g miel sau yalovichini, 3-4 cibulini medii, 100-150 g grăsime, 1,5 linguri. bulion, verdeata, sare, condimente, 1 kg de cartofi, 2 morcovi, 2 rosii grozave.

M'yaso se taie în bucăți dintr-o cutie de seringă, se unge cu grăsime iute și piper, sare, se adaugă bulion și condimente și se fierbe până se fierbe la foc mic. Adăugați smântână pentru stingere. La ceaunul cu carne se pot adauga cartofi taiati cubulete, morcovi feliati si rosii.

Pastrav in wahski
Se prepară fileul de păstrăv fără shkіri și perii ușor, se arde carnea tocată (se amestecă cibula sotă cu ouă poșate, verdeață tăiată, se asezonează pervazul, se pisează cu piper negru), dând virobei o formă. Formarea produsului finit este zanuryuyut la aluat și lubrifiați la friteuza. Aduceți la gata în cuptor. Serviți păstrăvul cu o garnitură, decorați cu verdeață. Puteți decora vasul cu o felie de lămâie.

Salata "Tadjikistan"

M'yaso - 100 g, limba yalovichiy - 100 g, cartofi - 4 buc, tsibulya - anzur marinat - 3 buc, mazăre verde - 8 linguri. l, morcov - 1 buc, ou - 1 buc, cioturi marinate - 1 buc, maioneză - 5 linguri. l, smântână - 5 linguri. l.

Mova se fierbe, sau carnea se taie cubulete, cioturi - paie, cartofi - fierti - cubulete. Să transpiram totul împreună, să adăugăm mazărea verde, să asezonăm cu maioneză și să o amestecăm. Salata verde este așezată cu o girka lângă un cornet, împodobită cu morcovi fierți, turnată cu smântână, împodobită cu felii de ou fiert, frigărui de ogirka, pătrunjel proaspăt.

Shortbreads cu qibulei.

Borosno, margarină - 250 gr. altfel, fii ca un oliyu, sil-3 linguri. l, tsibulya ripchasta de dimensiune medie - 3-4 bucăți, apă încălzită - 1/2 cl.

Narizați cibula cu viței subțiri, puneți într-o cratiță mică de mai puțin de 2 litri. Posipati sillu | sare |, adauga | adauga | topirea margarinei (oliya). Se amestecă totul în dreapta, se toarnă apă. Repetați procedura. Haideti sa asudam ghilele si sa terminam aluatul, ce cerem, sa framantam aluatul. Poate deveni normal (adică până când cibula o vezi, se poate lipi treptat de mâinile tale, dar este normal). Descărcați-l de la cool, datele sunt aproape de 20-30 min. La această oră, încălziți cuptorul la 200 de grade.
Turnarea acestor prăjituri nu este pliabilă:
Tăiați aluatul într-un mănunchi, împărțiți-l în 4-5 părți egale, descărcați punga de pe piele. Acum balansați sacul de piele cu un balansoar până când prăjitura rotundă de biscuiți are 1 cm. Intepam mijlocul in 2-3 luni cu o furculita, punem deco (deco nu trebuie periat) si la cuptor pentru 10-15 fire la foc mediu pe coasta de sus. Fursecurile sunt gata pentru a face buti rum'yanі. După ce scoateți prăjiturile din cuptor, acoperiți partea din față cu un tampon de tifon înmuiat în ulei sau smântână. Foc pe un pіvgodini cu un servlet curat.

Cookie „Kulcha”

pentru 10 buc. korzh_v massoy 280 g
borosno 1,6 kg, lapte Nezbirane 300 g, grăsime topită din yalovichi sau carne de oaie 40g, sau margarină 46g, presată uscată 15g, puternică 25g.

Într-o cantitate mică de lapte, adăugați putere, adăugați drojdia uscată înainte de timp, procesați suma, mâncați cu lapte, care este lăsat afară, încălziți-l la o temperatură de 35-40 ° C, introduceți grăsime topită sau margarină, gros și amestecați-l. Lăsați yogo 1,5-2 ani pentru vystoyuvannya, apoi transformați în bucăți cu o masă de 120 sau 240 g, din care pregătesc prăjituri rotunde, cu margini transpirate, de 10x18 cm în diametru, și lăsați pentru vistoyuvannya pentru 20-25 de fire. Vip_kayut la cuptor sau cuptor special - tanuri.

Fatir kadudor - paine scurte "Fatir cu pepene verde"

Pentru 10 bucăți de pâine scurtă cu o masă de 400 g:
borosno 2,7 kg, presat uscat 55 g, rezistență 45, cibula ripchasta 600 g, pepene verde 2 kg, piper negru 4 g, grăsime

În trecut, adăugați grăsime alimentară sau oliyu roslinna, tocați mărunt cibula și treceți garbuzul prin mașina de tocat carne, formați prăjituri cu diametrul de 28-30 cm (400 g) sau 16-18 cm (200 gr.), Vip_kayut la tanuri sau spirite.

Gratar cu aburi

Pentru 1 kg de carne (carne): 2 capete de cibulis, 2 lingurite de sare, 1 lingurita de piper negru (macinat), coriandru, chimen, 4 linguri de otstu de struguri.

Miel sau yalovichina (carne) este tăiată în bucăți de zavbіlshki cu mazăre păroasă. Se pun in vase emailate si se lasa la marinat cu adaosuri de cibula tocata, otstu, piper rosu negru macinat, coriandru, chimen si sare, se amesteca bine si se lasa la loc rece 4-5 ani. Apoi înșirăm pe frigărui metalice bețe de chi, tăiate din pomi fructiferi, 5-6 bucăți.
Turnați apă în partea inferioară a tigaii cu abur și îndepărtați un nivel din partea superioară, după ce ați văzut tigaia. Pe gradul, care a rămas, așezați grătarul înșirat vertical sau orizontal pe bețe, închideți-l cu un capac și gătiți timp de 1 an. Acest kebab, pe vіdmіnu vіd vіd unt peste vіgіllâm, mає mai bine smakovі yakostі și binele va fi cucerit de organism. Șașlikul de abur gata este servit pe masă imediat cu o garnitură de cibula, udată. struguri otstom.

Kulcha boogie - gogoși parovі

Pentru 4 portii: boroshno 320g, presat uscat 12g, ulei de masline pentru unge 20g, unt 60g sau lapte acru 120g, sau smantana 80g, tare.

Aluatul Drіzhdzhové, preparat în siguranță, urlă la aspectul de cowbass, rulat în 50-60 g fiecare, periat cu ulei, umflat la tub, apăsat, loviind viroba forma rotunda, aburit într-un manto-kazan cu o întindere de 20-25 de penne.
Serviți cu unt sau lapte acru sau smântână.

Zulbіє - clătite

Pentru 4 portii, 12 bucati de 50 g:
borosno 300g, lapte 200g, drojdie 12g, ou 1 buc., zukor 20g, nămol 8g, ulei pentru lubrifiere 50g, miere 120g.

Într-un număr mic de ape, faceți puterea, zucor, adăugați drojdia crescută, procesați suma, adăugați jumătate din laptele care a fost încălzit la o temperatură de 35-40 ° C, mistreț, ouăle și amestecați până la o masă omogenă. se face. Lăsați aluatul la 40-50 de penuri pentru amestecare, apoi adăugați lapte și amestecați până la o masă omogenă.
Când este gata, este convenabil să-l ungeți cu o grăsime puternic încălzită într-un ceaun Kazan până la o culoare maro-aurie, fluturând gros în jurul perimetrului cazanului în porții mici, cu un jet subțire. Gata de turnat clătitele cu miere.

Salla - hmiz

Pentru 1 kg de khmizu finit: borosno 750g, zukor 50g, ou 2,5 buc., Sil 15g, ulei pentru lubrifiere 75g, pudra zukrov 25g.

Zamіshuyut în primăvară confortabil, rozkochuyut yogo într-un strat de 2 mm grosime, apoi tăiat în swags cu o lățime de 3-4 cm.Înfășurați vârtejele pe capătul balansoarului la vederea unei spirale, coborâți-l la o puternic încălzit olіyu și ungeți-l la o culoare maro-aurie, znіkayuchi. Gata khmiz este bătută cu zgomot și soarbă cu pudră de arpagic.

Khamіrbiryonі bofta - linia împletită este unsă cu ulei

Pentru 800 g de împletitură finită:
borosno 650g, presat uscat 20g, tare 10g, ulei pentru ungere 100g, pudră de zucrova 50g.

Cu borosna, apă, uscăciune și sare, se amestecă cu uscăciunea, se răcește cu un ulcior de 60-70 cm, se îndoiește cu navpil și se împletește, apoi zanyruyut la un oliyu puternic roz și se unge până la o culoare maro auriu, când este gata, se stropește cu zaharoză pudra.

Gushi fil - „urechea de elefant”

Pentru 1 kg de produs finit: borosno 750g, lapte 250g, margarină 50g, ouă 2 buc., zukor 50g, sare 10g, ulei pentru uns 120g, zucrova pudră 20g

Din mistreț, lapte, ouă, margarină, zucru, sare, amestecați într-un mod confortabil de gros, după ștergere (40-50 fire) tăiate bucăți de câte 30 g fiecare, creșteți-le în strat subțire, strângeți o bucată, dând forma unui elefant, perie cu o culoare puternic roz până la maro-auriu. Pentru a fi pregătit să sorbi cu pudră de tsukrovy.

Bucătăria tadjică, deci foarte iac și uzbecă, maє istorie veche. Imitarea cotei istorice și a minții naturale ale popoarelor din Asia Mijlociu a dat apariția unor astfel de pasiuni în artele lor culinare. De asemenea, se recoltează bogat în prelucrarea produselor, de parcă ar fi fost recoltate la prepararea ingredientelor. Rețetele principalelor ierburi de modă veche din Tadjik sunt prezentate în acest articol.

Prima lupta

Supele tadjicilor amintesc de densitate, grăsime crescută și bogăție. Ingredientele care sunt batute pentru prepararea lor sunt unse pe stiuleți cu o cantitate mare de grăsime și preparate pe un bulion de oase sau de carne, sau mai degrabă - pe un supliment de lapte vegetal sau acru. mare număr condimente. Nayvidomishi taitski supi - tse ugro, mastoba, brinchoba, shurbo, shavlya, cholob, narin, atola.

ugro

Linii de depozit:

• m'yaso (miel, yalovichina) - ½ kilogram;
• cibulină - 2 bucăți;
• morcov - 2 bucăți;
• mazăre uscată - 1 sticlă;
• cartofi - 300 de grame;
• lapte acru - 1 sticla;
• frunză de dafin, piper, sil, verdeață - pentru a savura;
• borosno - 1 ½ sticle;
• ou - 1 bucată;
• sil - 1/3 lingurita.

Pregătește-te așa:

să gătească bulion din yalovichini și miel. Înainte de cel nou se adaugă cibula și morcovii curățați și tăiați. În fața înmuiării, mazărea sfârâie și ea în bulion. In prima jumatate a anului pana sunt gata, cartofii se curata de coaja si se taie cubulete si totul se fierbe la foc mic. Pentru 15 hvilin înainte de pregătire, amenințarea cade în nou, se adaugă puterea și condimentele și supa a fost lăsată să se gătească la foc minim.

Pentru pregătirea unei amenințări, este necesar să întrebați un mistreț, să adăugați un ou, să adăugați sare și să adăugați pas cu pas apă, să frământați rece. Este mai mult decât vina ta să stai aproape de zeu și apoi să o răspândești cu o minge subțire la un milimetru sau cu o a doua camaraderie și să tai o nouă lokshina subțire. După aceea, її apoi un pic de uscăciune.

Inainte de a servi pe stela, supa se termina cu carne de narizan, lapte si verdeata rubana.

Atola

Linii de depozit:

• apă - aproape 2 litri;
• grăsime de oaie topită - 400 de grame;
• borosno - 4 baloane;
• ulei Vershkov - 30 de grame;
• cibulină - 2 bucăți;
• putere pentru savurare.

Pregătește-te așa:

grasimea de oaie se topeste, se coace peste tigai, se curata cibula si se toaca marunt pe ulei nou. Făina se lipește de una nouă și se unge până la o culoare aurie, totul se transferă într-o cratiță. Apoi se toarnă apă până la cibulă, în același timp tigaia este amestecată constant, astfel încât sânul să fie ascuns. Se fierbe totul deodată cu o întindere de 8-10 fire și se alimentează cu un amestec.

Supa gata poate avea consistența smântânii subțiri. Înainte de Tim, cum să puneți iarbă pe masă, apoi adăugați un praf de unt.

Brinchoba

Linii de depozit:

• apă - aproape 2 ½ litri;
• orez - 1 sticlă;
• cibulină - 4 bucăți;
• morcov - 2 bucăți;
• roșii - 4 bucăți;
• fat tail fat abo oliya - 70 de grame;
• cartofi - 750 de grame;
• smântână - 1 sticlă;
• coriandru, busuioc - câte 1 buchet;
• ardei roșu - ½ linguriță;
• dafin, sil - a savura.

Pregătește-te așa:

Roșiile, morcovii, cibula se zdrobesc și se unesc cu ulei de măsline, sau grăsime grasă din coadă, suprafiertă în față. Înmuiați legumele în apă clocotită, după ce au fiert din nou, puneți orezul în el. Pentru 20 de hvilin înainte ca supa să fie gata, sorbiți cartofii noi curățați și tăiați cubulețe, sorbiți și piperați. Inainte de a servi pe stela se pune verdeata tocata in supa si se condimenteaza cu smantana.

Alții

Ca și alte feluri de mâncare de pe masa tadjică, carnea este produsul principal. Ale, zgіdno z muslim zvichayami, carne de porc aici є є rіdkіsnym oaspete. interveni în discuție m'yasnі stravi gătește din carne de oaie, carne de capră, carne de cal, yalovichini, păsări. Principalele feluri de mâncare cu carne care sunt victorioase în bucătăria tadjică sunt carnea bine înăbușită, nakhudshurak, kovbasi, pilaf, shashlik, kabob, kuirdak.

Nahudshurak

Linii de depozit:

• m'yaso - 1 kg;
• morcov - ½ kilogram;
• cartofi - ½ kilogram;
• cibulină - 250 de grame;
• naut - 2 sticle;
• verdeață - o grămadă;
• piper, sil - dupa gust.

Pregătește-te așa:

m'yaso porіzat cu mare shmatki și vіdvariti, puteți imediat din ciucuri. Adăugați morcovii curățați și apoi cartofii întregi, precum și o cibulă mărunțită mărunt. Dacă legumele și carnea sunt gata, atunci trebuie să fie ofilite și tăiate în fâșii.

La bulion se pune mazarea in fata maceraturilor. Pentru un șprot de khvilin, până când supa este gata, adăugați sare, adăugați piper roșu și verdeață picant. Strecurați bulionul, amestecați carnea, mazărea, cartofii, morcovii, cibula deodată, adăugați piper și verdeața. Serviți bulionul okremo în căni sau cacici.

Khalisa

Khalisa pentru tradițional Țara tadjică sunați să vă pregătiți pentru masa de Crăciun. Pregătirea este alcătuită din trei operații, care se finalizează într-o oră.

Linii de depozit:

• grâu - 1 kg;
• m'yaso - 1 kg;
• cibula - ½ kilogram;
• putere, pudră de zucrova, scorțișoară - după gust.

Pentru a pregăti kaylee:

• m'yaso - ½ kilogram;
• mazăre - 200 de grame;
• morcov - 300 de grame;
• cibula - 300 de grame;
• oliya roslinna - 200 de grame;
• putere, piper - pentru savurare.

Pregătește-te așa:

Sortați grâul, spălați-l bine, turnați-l cu apă, aduceți-l la fiert, fierbeți-l a doua oară, după care îl puneți pe drushlyak și treceți mașina de tocat carne prin grătarul uscat. Masa, care a fost văzută, se transferă în vase emailate și se acoperă cu un capac.

Carnea este gătită într-un okremіy kastruli (miel sănătos, mai mult ca yalovichina și vițel), pina se adaugă constant de la suprafața bulionului. După un an, după fierbere, este necesar să se adauge o cibulă scuturată fin, după care carnea trebuie gătită 2 sau 3 ani. La tigaie coboară masa de grâu, totul se amestecă hotărât, astfel încât sânii să fie ascunși. Se fierbe in oale la foc mic cam 3-4 ani, uneori amestecand. Înainte de a servi, ei sorbesc pe stіl khalisa cu pudră de tsukrovy, amestecată cu scorțișoară. Gata Khalisa este așezată pe un vas, iar animalul este turnat cu kail fierbinte.

Pentru a pregăti kayli, carnea și cibula se trec printr-o mașină de tocat carne, se ung pe o tigaie okremіy într-o olie prăjită, se adaugă morcovi tăiați mărunt în romburi, se înmoaie năut în față. După aceea, este necesar să adăugați trohi la loc și să gătiți kayla până la fiert, după care piper și sare.

pilaf tadjic

Linii de depozit:

• orez - ½ kilogram;
• miel - 400 de grame;
• grăsime - 200 de grame;
• morcov - 400 de grame;
• cibula - 250 de grame;
• condimente pentru pilaf - 2 lingurițe;
• putere pentru savurare.

Pregătește-te așa:

intr-un cazan de chavun se topeste grasimea si se curata un intreg de cibulin, apoi vom ofili si punem carnea tocata marunt, cibula natterata, care s-a dus, morcovii taiati fasii si toate cele bune de uns. Apoi turnați apă în ceaun, sare, piper și fierbeți condimente (arpaș și condimente) și fierbeți totul pe foc mic. După aceea, sfârâie în fața promisiunii și înmuierea orezului, întindeți uniform yogo-ul, după ce a fiert apa, aduceți yogo-ul la pregătire, gătindu-l pe un foc mic sub capac.

Boroshnyanі virobi

În Tadjik, la fel ca în bucătăria uzbecă, oamenii de bor ocupă un loc important. Sunete - aceste paine scurte, yakі vіdrіznyayutsya prin rețeta de preparare, prin forma aceea de vipіkannya. Astfel de soiuri de aluat sunt, de asemenea, populare: manti, plăcinte cu frunze-sambusi, lokshina cu carne, găluște-hushan, chakholdak.

O grămadă de biscuiți

Linii de depozit:

• grâu borosno - 1 kg;
• lapte - 1 sticla;
• grăsime de miel - 50 de grame;
• drіzhdzhi - 40 de grame;
• sil - 1 lingurita.

Pregătește-te așa:

drojdiile sunt crescute în lapte cald, li se adaugă grăsime de oaie, nămol, precum și grâu măcinat. Zamіshuєtsya tysto și zalishaєtsya pentru rătăcirea pe un șprot de un an lângă un loc cald. Gata de împărțit aici în shmatki, câte 200 de grame fiecare, iar din ele se rulează shortcakes rotunde cu marginile transpirate cu un diametru de aproximativ 15 centimetri, se străpunge mijlocul shortcakes-urilor.

Kulcha se fierbe la cuptoare speciale - tanuri, cu toate acestea, în mintea modernă este permis să se bată cuptorul și de data aceasta prăjiturile nu sunt atât de grozave.

Manti din aluat acru

Linii de depozit

pentru test:

• borsno de grâu - 3 sticle;
• drіzhdzhi - 1 linguriță;
• apă - 1 ½ sticle;
• sil - ½ linguriță;

Pentru umplere:

• miel - 600 de grame;
• grăsime din coadă - 100 g;
• cibulya - 200 de grame;
• putere, piper - pentru savurare.

Pregătește-te așa:

burnițele sunt crescute cu apă caldă, li se adaugă putere, se toarnă apă. Este bine de reținut, după ce a mai rămas de rătăcire timp de 1 ½ - 2 ani, apoi împărțim în bucăți mici cu un vag de 25 - 30 de grame și din ele se nasc șuruburi subțiri cu un mijloc gros.

Pentru umplutură, grăsimea de coadă grasă și carnea de miel se toacă mărunt sau se trece prin grătarul mare al mașinii de tocat carne, se scutură mărunt cibula, piper, tărie și totul se amestecă până la cel nou.

Carnea tocată se pune pe pielea prăjiturii, iar marginile se smulg de-a lungul marginii până la mijloc, dând o formă ovală pâinii. Manti sunt pereche. si se servesc la masa cu lapte acru, blaturi de unt sau blaturi.

Chaholdak

Linii de depozit

• borsno de grâu - 4 sticle;
• lapte - 1 sticla;
• ou - 1 bucată;
• grăsime - 50 de grame;
• tsukor - 4 lingurițe;
• oliya roslinna pentru lubrifiere - aproape 600 de grame.

Pregătește-te așa:

din lapte, ouă, grăsime, boroshna și zucru sunt amestecate cu proaspăt sănătos. Dovgі jguti nou format, din care se rulează perne mici și se ung în olії copt până când trosnitul roșu dispare. Ready chakholdak este acoperit cu pudră de tsukrovy.