Echipament pentru producerea uleiului de floarea soarelui acasă. Cum se face, cum funcționează, cum funcționează

Uleiul de floarea soarelui este un însoțitor constant al bucătăriei noastre, astfel încât producătorii săi vor profita mereu. Ne-am gândit că asta produs vegetal  realizate exclusiv în condiții de fabrică. Cu toate acestea, puteți găti acasă. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de semințe de floarea soarelui, unele echipamente (o sămânță sau un separator) și apă obișnuită.

Cum să faci unt?

În primul rând, luați semințele și sortați-le, scăpând de gunoi. În acest scop există fabrici de ulei. echipament specialProiecția de acolo este complet automatizată. Acționăm modul învechit - cu mâinile noastre. După ce am terminat cu iarbă și impurități, preluăm coaja - coaja de fructe a semințelor. Procesul de separare a cojilor este extrem de obositor, așa că aveți răbdare. Aceasta se întâmplă în cazul în care nu aveți un separator sau o semință. Și cred că nu.

Acum este necesar să „distrugem” structura semințelor, adică să le macinăm. Eforturile noastre ar trebui să fie răsplătite cu așa-numita mentă - aceasta este o masă omogenă la sol. În fabricile de petrol, această materie primă este obținută folosind o presă de producție. Nu o avem, așa că vom primi un mixer sau o mașină de tocat cafea veche de pe raft.

Dar vom fi susținuți de ideea că în curând vom putea mânca, făcuți pe propriul nostru ulei de gătit!

Deci, vom decora menta cu apă caldă. Masa se va macina și se formează o substanță moale zdrobită - o pulpă. Monetarul este supus unui tratament termic pe o prăjitoare specială. Temperatura nu trebuie să depășească o sută douăzeci de grade Celsius. Dacă încălcați această cerință tehnologică, puteți asista la întunecarea uleiului. De fapt, aceasta înseamnă creșterea cancerigenelor și „arderea” proprietăți utile  produs viitor.

Dacă faci totul bine, uleiul va începe să iasă în evidență din pulpă. Trebuie spulberat. După cum puteți vedea, pulpa este împărțită în două componente - tort și ulei de floarea soarelui. Simțiți-vă liber să apăsați din nou tortul. După cum arată practica, din ea puteți obține aproximativ paisprezece la sută din produs.

În concluzie, acționăm asupra tortului solvent. Aceasta este ultima etapă, sarcina sa este să obțină ultimele picături de ulei.

Este important de reținut că marile fabrici de ulei nu se opresc aici. filtrate și curățate de posibile impurități. Și numai după aceea sunt ambalate.

Cu un kilogram de semințe decojite, obțineți acasă o cană completă de ulei de floarea soarelui.

Aslan Shawei scrie: Știți că Rusia este unul dintre liderii mondiali nu numai în producția de petrol, ci și în producția de ulei de floarea soarelui? Am aflat și eu cu surprindere. Pentru a afla cum este obținut un astfel de produs necesar în gătit din semințe, m-am dus la Voronezh, la una dintre cele mai mari fabrici de ulei de floarea soarelui din Rusia.

Înainte de povestea principală, aflăm despre istoria apariției uleiului de floarea soarelui.

După cum spune Wikipedia, evoluția floarea-soarelui ca plantă cultivată s-a produs în Imperiul Rus, iar producția industrială este asociată cu numele lui Daniil Bokarev. În 1829, a inventat o metodă pentru producerea uleiului din semințele de floarea soarelui. Patru ani mai târziu, în 1833, în așezarea Alekseevka, provincia Voronezh (acum regiunea Belgorod), comerciantul Papușin, cu ajutorul lui Bokaryov, a construit prima fabrică de petrol din Rusia. În 1834, Bokarev și-a deschis propria fabrică de ulei. În 1835, exportul de petrol a început în străinătate. Până în 1860, în Alekseyevka existau aproximativ 160 de fabrici de ulei.

Instalațiile de producție de ulei de floarea soarelui sunt construite în imediata apropiere a locului unde crește floarea-soarelui, adică în principal în cernoziom sau în regiunile sudice ale Rusiei. Acest lucru se realizează nu numai pentru a transporta în mod convenabil semințele la plantă, ci și din motive economice - semințele de floarea soarelui cântăresc foarte puțin în comparație cu produsul final și nu este practic să le transportăm pe distanțe lungi.

Uzina care produce cunoscutul brand rusesc de ulei de floarea-soarelui de Oleina a fost construită nu cu mult timp în urmă, în 2008. Cu toate acestea, într-un timp scurt, compania a ocupat o poziție de lider printre producătorii de ulei de floarea soarelui.
1

Și probabil vom merge la producție și vom afla cum fac uleiul de floarea soarelui.

Totul începe aici. Înainte de a intra în fabrică există o astfel de casă cu baldachin. Acesta este un laborator în care se deplasează un camion cu semințe. Aici ei determină calitatea semințelor de intrare în plantă (buruieni, umiditate, conținut de ulei, dăunători etc.) Dacă semințele nu îndeplinesc cerințele, atunci sunt readuse la producător. Zeci de astfel de camioane cu remorci stau în fața intrării din fabrică.
2

Apoi se cântărește camionul cu semințe.
3

Atunci trebuie să descarci semințele. Acest lucru se întâmplă după cum urmează - camionul apelează la un lift special, unde este fixat cu lanțuri, apoi se ridică în unghi, iar semințele sunt descărcate într-un recipient special. De acolo, acestea sunt trimise pe benzi transportoare pentru a curăța gunoiul și, dacă este necesar, apoi către uscător pentru uscare. Și deja semințele pot fi transferate la depozitare într-un siloz (depozitare).
4

Containerele cilindrice uriașe din fotografie sunt aceleași bolți. Aici semințele sunt păstrate la o anumită temperatură. Cu cât conținutul de ulei al semințelor este mai mare, cu atât randamentul de ulei este mai mare.
5

Pe teritoriul plantei există multe containere diferite. Unele pentru păstrarea semințelor, altele pentru depozitarea materiilor prime prelucrate - turtă de ulei, masă. Ce voi spune în continuare.
6

Apropo, masa arată așa.
7

Mergeți mai departe. Traficul pe teritoriul uzinei este organizat mai strict decât în \u200b\u200breglementările de circulație: peste tot există semne de interdicție, iar pietonilor li se permite să meargă pe teritoriul uzinei doar pe o banda desemnată.
8

Fabrica are propria linie de cale ferată. De aici, materiile prime prelucrate (ulei, masă) se duc în diferite regiuni.
9

Dar înapoi la producție. Prin intermediul benzilor transportoare, semințele gata de prelucrare intră în prima etapă de producție.
10

În atelierul de prelucrare a semințelor are loc prăbușirea (distrugerea cojii) de semințe și separarea acesteia de sâmbure
11

În aceste dispozitive apare colaps. Cu ajutorul forței centrifuge, semințele sunt rupte în flageluri, rezultând o rushanka (miez și coajă). Apoi, sâmburii sunt separați de coji și fiecare parte își face propriul drum pentru prelucrarea ulterioară.
12

Miezul este trimis la tratament termic umed într-o tigaie de prăjire, unde este pregătit să preseze uleiul în prese, atunci când este încălzit la 90 ° C. În acest stadiu, se obține ulei de presare, care, după filtrare, este trimis pentru depozitare temporară, iar tortul solid ulei rezultat și transferat la următoarea etapă.
15

Gustul caracteristic al uleiului după presarea la cald este o reminiscență a semințelor de floarea soarelui prăjite. Uleiurile obținute prin presare la cald sunt intens colorate și aromatizate datorită produselor de oxidare care se formează în timpul încălzirii. Un ulei de floarea soarelui presat la rece este obținut din mentă, fără încălzire. Avantajul acestui ulei este conservarea majorității substanțelor utile din acesta: antioxidanți, vitamine, lecitină. Ideea negativă este că un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp, devine rapid tulbure, rancid și devine periculos pentru sănătate.

Tortul rămas după presarea uleiului, pentru o extracție mai profundă a uleiului este transferat la extracție. sau folosit la animale. Uleiul de floarea-soarelui obținut prin metoda de extracție se numește presă, deoarece după extracție este apărat și filtrat doar. Un astfel de produs are gust ridicat și proprietăți nutritive.

În fotografie țin o bucată de tort.
16

Hipsterii nu au voie!
17

În această clădire există dispozitive pentru rafinarea (curățarea) uleiului din impuritățile organice conexe. Uleiul rafinat practic nu are culoare, gust sau miros. Procesul de curățare constă în mai multe etape.
18

În prima etapă, fosfatidele sunt îndepărtate sau hidratate - tratate cu o cantitate mică de apă caldă până la 70 ° C. Drept urmare, fosfolipidele devin insolubile în ulei și precipitate, după care sunt separate prin separatoare centrifuge. Fosfolipidele sunt substanțe utile, dar nu sunt stabile în ulei. În timpul depozitării, acestea formează un precipitat în ulei, iar uleiul începe să râncească, iar când prăjesc într-o tigaie ard.

Uleiul rafinat are o valoare biologică ușor mai mică decât cea brută, deoarece o parte din fosfatide este eliminată în timpul hidratării, dar este păstrată mai mult timp. O astfel de prelucrare face ulei vegetal  transparent, după care se numește marfa hidratată.

În a doua etapă, uleiul este albit. Albirea - tratamentul cu ulei cu adsorbanți de origine naturală (cel mai adesea cu argile speciale), care absoarbe componente de colorare, după care uleiul este clarificat. Pigmenții trec în ulei din semințe și, de asemenea, amenință cu oxidarea produsului finit. După albire, uleiul devine galben deschis.

Instrumente pentru menținerea stării de lucru a aparatului pentru filtrarea uleiului.
20

După albire, uleiul este trimis în secțiunea de îngheț. Congelare - îndepărtarea ceară din ulei. Toate semințele sunt acoperite cu ceară, acesta este un fel de protecție împotriva factorilor naturali. Ceara conferă uleiului turbiditate și, prin urmare, îi strică prezentarea. Procesul de curățare în acest caz se produce atunci când uleiul este răcit la o temperatură de 8-10 C și adăugarea de celuloză (de origine naturală), după ce ține uleiul la această temperatură și filtrarea ulterioară, uleiul este transparent.

Dezodorizarea - eliminarea acizilor grași liberi și a substanțelor aromatice prin expunerea uleiului de floarea soarelui la abur fierbinte fierbinte la temperaturi ridicate într-un vid adânc. În timpul acestui proces, substanțele mirositoare și acizii grași liberi care caracterizează calitatea uleiului sunt îndepărtați. În plus, substanțele mirositoare care adaugă gust și miros în ulei, precum și pesticide, sunt îndepărtate în timpul dezodorizării.

Îndepărtarea celor de mai sus, impuritățile nedorite duce la creșterea duratei de valabilitate a uleiului. După ce a trecut prin toate etapele, uleiul vegetal și devine impersonal - fără culoare, gust, miros. Margarina, maioneza, grăsimile de gătit sunt obținute dintr-un astfel de produs, utilizate pentru conserve, precum și pentru prăjire.

Petrolul va merge la clienții individuali dintr-un rezervor.
23

Am aflat despre procesul de producție a petrolului și purificarea acestuia, acum vom trece la etapa finală - la atelierul de îmbuteliere.

Văzând acest slogan, mi-a venit în minte un alt domeniu al activității umane, pe care nu îl voi exprima chiar acum. Ce asociații aveți?
25

Dar înainte de a vizita atelierul, trebuie să vă puneți halate de baie, o pălărie, huse pentru pantofi și să vă spălați pe mâini. În aproape toate industriile alimentare, astfel de reguli.
26

Amintiți-vă de aceste reguli.
27

Sticlele în care va fi îmbuteliat uleiul sunt făcute ca toate sticlele de plastic de la astfel de preforme. Pentru sticlele cu diferite recipiente, preformele sunt diferite.
28

Sunt încărcate în acest container, mută preformele într-o mașină de suflare, care la temperatura potrivită aruncă o sticlă din ea.
29

Merge astfel:
30

31

Iată o magie atât de simplă.
32

Și ajunge în următoarea unitate, unde se toarnă ulei. Apropo, uleiul vine aici prin conducte din aceleași rezervoare de 500 și 800 de metri cubi.
34

Sticla este răsucită cu un capac și continuă.
35

36

La următoarea etapă, flaconul este lipit cu o etichetă.
37

38

Pe parcurs, dispozitivele dezvăluie sticlele lipite incorect sau cele care nu îndeplinesc cerințele - fără capac, etc. Sunt respinși.
39

40

Am văzut un semn interesant că înseamnă că nu știu. Îmi poate spune cineva?
41

Apoi sticlele sunt îngrămădite astfel încât aparatul de ventuză să poată umple cutia la un moment dat.
42

Pentru transport, acestea sunt pliate în mai multe rânduri și învelite cu polietilenă.
44

După aceea, mașinile electrice au pus un palet cu cutii pe un suport, așteptând ca uleiul să călătorească în magazine.
  Capacitatea uzinei îi permite să proceseze 540.000 de tone de materii prime și să producă peste 200 de milioane de sticle de ulei de floarea soarelui pe an.
45

În cele din urmă, voi arăta clar toate etapele producției de ulei în trei imagini.
46

47

48

49

Acum știți cum să obțineți ulei de floarea soarelui. Sper că ai avut puterea să citești până la sfârșit)

Alegeți uleiul

Dar floarea soarelui (preferă rafinat) sau uleiul de porumb este de asemenea potrivit.

Selectăm materiile prime pentru a insista

• ierburi:, mărar, pătrunjel, oregano și așa mai departe;
• condimente: cuișoare, scorțișoară, ardei iute și piper negru, cardamom și altele;
• legume:, paprika și multe altele;
• fruct:, și zest de citrice;
• ciuperci și fructe de pădure(Uscat) .

Ingredientele de mai sus pot fi utilizate individual sau le puteți combina pe gustul dvs. Insistirea uleiului este neobișnuit de interesantă: schimbarea compoziției și a cantității anumitor ingrediente (ierburi, condimente, fructe, etc.), puteți obține un gust și o aromă uimitoare a produsului final.

Secretele gătitului ulei parfumat

• insistând uleiul vegetal asupra ierburilor, este mai bine să acorde preferință ierburilor proaspete - îi va da o aromă mai bogată decât uscată;
• înainte de a pune în recipient, ierburile picante trebuie să fie ușor zdrobite în mâini;
• puteți folosi ierburile întregi sau pre-le tocați cu un cuțit. Zestrea de citrice se pune atât în \u200b\u200bbucăți destul de mari, cât și mărunțite.

Regula principală, care ar trebui să rămână neschimbat indiferent de ceea ce decideți să utilizați pentru a insista -   materiile prime trebuie să fie uscate. Tot ce necesită spălare (legume, fructe, ierburi) - spălare. Dar asigurați-vă că le uscați înainte de a le pune în containere. Nu neglijați această regulă: apa care intră într-un recipient cu ulei vă poate anula toată munca.

După ce ne-am ocupat de ambalaje, materii prime și ustensile pentru a insista uleiul aromat, trecem la secretele pregătirii sale.

Cum să gătești ulei vegetal aromatic

Numărul metodei 1
  Ideal pentru aromatizarea uleiurilor cu diverse plante sau amestecuri ale acestora. Acesta constă în următoarele:

1. Uleiul vegetal este încălzit la foc mic, fără a aduce la fierbere. Temperatura uleiului ar trebui să fie în jur de 80-85 ° C.
2. Ierburile (amestecuri din plante) se introduc în ulei, se lasă să se răcească și abia apoi se toarnă în recipiente pregătite.
3. Insistați aproximativ 2-3 săptămâni, în funcție de cât de bogat este gustul și aroma pe care doresc să le obțină.
4. Imediat ce uleiul este infuzat, acesta este filtrat.
5. Păstrați într-un loc rece și întunecat aproximativ 6 luni.

Numărul metodei 2
  Bun pentru aromatizarea untului cu condimente măcinate:

1. Condimentele sunt măcinate într-o mașină de tocat cafea.
2. Transferați-le într-un recipient curat și uscat și turnați ulei vegetal la temperatura camerei.
3. Insistați între 5 și 10 zile (imediat ce se stabilesc condimentele, iar uleiul devine complet transparent - este gata).
4. Folosiți uleiul infuzat prin această metodă, este necesar în 1-2 luni după preparare.

Numărul metodei 3
  Folosiți-l pentru a aromatiza uleiul cu fructe și legume:

1. Legumele sau fructele sunt bine spălate și șterse.
2. Folosind un blender, măcinăm în piure de cartofi.
3. Aduceți piureul la fiert la foc mic, turnați ulei vegetal, amestecați bine și turnați într-un bol pentru a insista.
4. Insistați între 3 și 5 săptămâni.
5. Uleiul finit este fie utilizat în această formă, fie filtrat prin mai multe straturi de tifon.
6. Perioada de valabilitate de aproximativ 6 luni.

Depozitarea uleiului parfumat

Folosind ulei vegetal aromat

• Uleiul de busuioc se îmbină perfect cu peștele și legumele.
• Scorțișoara și uleiul de cuișoare sunt utilizate la prepararea produselor de patiserie dulci.
• Uleiul de rozmarin accentuează gustul mâncărurilor din carne și orez.
• Uleiul de cimbru va face gustul pizza și legumelor și mai strălucitor.
• Uleiul cu suc de lămâie sau lămâie va completa cu succes gustul de pește.
• Uleiul cu semințe de caras merge bine cu bucatele din.
• Uleiul de coriandru va completa gustul produselor de patiserie și legume neîndulcite.

• Trifoi - 5 buc.
• Scorțișoară (bețe) - 3 buc.

Reteta:

1. Scorțișoara și cuișoarele sunt măcinate într-o mașină de tocat cafea.
2. Vasul pentru infuzie de ulei se spală bine și se usucă.
3. Condimentele mărunțite se toarnă într-un recipient curat uscat, se toarnă cu ulei vegetal la temperatura camerei.
4. Insistați aproximativ o săptămână.
5. Folosit pentru a prepara produse de patiserie dulce.

• Ulei ușor de măsline - 450 ml.
• Mentă (crenguțe) - 4 buc.
• Allspice - 3 buc.

Reteta:

1. Sortează menta, spală-o bine și lasă-o să se usuce.
2. Apoi este transferat într-un vas curat și uscat, se adaugă allspice și se toarnă cu ulei de măsline fierbinte (crengile de mentă trebuie acoperite complet cu ulei).
3. Insistați 3-4 săptămâni.
4. După timpul specificat, acesta este filtrat și introdus la depozitare în frigider.

• Ulei de măsline (ușor) - 450 ml.
• Salvia (frunze) - 5 buc.
• Marjoram (frunze) - 3 buc.
• Cimbru (crenguțe) - 1 buc.
• Rozmarin (crenguțe) - 1 buc.
• Foaie de dafin - 2 buc.

Reteta:

1. Ierburile sunt bine spălate și așezate pe un prosop pentru a se usca.
2. Frunzele de salvia, maghiranul, crengutele de rozmarin, cimbru și frunza de dafin se pun în bucate curate și uscate.
3. Uleiul de măsline se încălzește la foc mic (nu fierbe) și se toarnă ierburile, astfel încât să le acopere complet. Sau puneți verdeața în ulei de măsline încălzit, lăsați-l să se răcească și turnați totul împreună într-un recipient curat și uscat.
4. Insistați 3 săptămâni, după care se filtrează și se păstrează pentru depozitare într-o cameră întunecată, răcoroasă sau frigider.

• Ulei rafinat de floarea soarelui - 450 ml.
• Usturoi - 5 cuișoare.
• Busuioc (sprig) - 1 buc.
• Marjoram (crenguțe) - 1 buc.

Reteta:

1. Usturoiul este decojit, spălat și frământat într-un mortar sau tocat cu un storcător de usturoi.
2. Busuiocul și mărețul se spală și se lasă să se usuce.
3. Usturoiul tocat marunt, busuiocul si crengutele de marar sunt introduse intr-un recipient cu ulei de masline incalzit.
4. După ce uleiul s-a răcit, împreună cu restul ingredientelor, se toarnă într-un recipient curat și uscat.
5. Insistați aproximativ 3 săptămâni, după care se filtrează și se păstrează într-un loc rece și întunecat.

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

• Ulei de măsline (ușor) - aproximativ 600 ml.
• Lămâi (mici) - 3 buc.
• Garoafă - 9 buc.

Reteta:

1. 3 căței sunt lipiți în fiecare lămâie.
2. Un borcan pentru insistarea uleiului este spălat complet, sterilizat, uscat. Apoi puneți lămâile în ea și turnați ulei de măsline încălzit.
3. Insistați aproximativ 3 săptămâni.
4. După ce untul este infuzat, lămâile se scot.
5. Depozitați într-o cameră rece și întunecată.

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

• Lămâi (cu piele subțire) - 200 gr.
• Ulei de măsline - 800 ml.
• Țelină (cepi) - 5 buc.
• Sare - 1 lingură.

Reteta:

1. Lămâile sunt bine spălate și șterse.
2. Împreună cu coaja, se taie în bucăți mici sau în cercuri.
3. Lămâi feliate stropite cu sare.
4. Ramurile de țelină se spală și se lasă să se usuce.
5. Vasele sunt spălate complet, sterilizate, uscate.
6. Lămâile și crengile de țelină sunt stivuite într-un bol și turnate cu ulei de măsline încălzit.
7. Insistați 2-3 săptămâni într-un loc întunecat la temperatura camerei.
8. Uleiul finit este filtrat, turnat într-un recipient curat uscat și păstrat la frigider sau într-o încăpere rece și întunecată.

• Ulei de măsline - 100 ml.
• Ardei negru (mazăre) - 3 buc.
• Allspice (mazăre) - 3 buc.
• Anason (boabe) - 1/4 lingură.
• Nuca de nucă (măcinată) - pe vârful unui cuțit.
• Scorțișoară (măcinată) - pe vârful unui cuțit.

Reteta:

1. Ardeiul (negru și allspice) și anasonul se macină folosind o mașină de tocat cafea.
2. Condimentele măcinate sunt amestecate cu scorțișoară, nucșoară  și transferați un recipient curat și uscat.
3. Se toarnă ulei de măsline la temperatura camerei
4. Insistați 8-10 zile.
5. Depozitați uleiul într-un recipient bine închis la temperatura camerei.

• Ulei rafinat de floarea soarelui (sau de măsline) - aproximativ 500 ml.
• Frunze proaspete de busuioc - 30 buc.

Reteta:

1. Frunzele de busuioc se spală bine și se transferă pe un prosop, astfel încât să se usuce.
2. Uleiul vegetal se toarnă într-un recipient curat și uscat, se pun frunze uscate de busuioc în el, se pun pe foc.
3. La foc mic, aduceți uleiul la o temperatură de 85 ° C.
4. Apoi scoateți recipientul din aragaz, lăsați uleiul să se răcească, filtrați și turnați în sticle curate și uscate.

• Ulei rafinat de floarea soarelui - 450 ml.
• Mărar proaspăt (crenguțe) - 5 buc.
• Semințe de marar –1 linguriță.

Reteta:

1. Ramurile proaspete de mărar sunt sortate, spălate și lăsate să se usuce.
2. Apoi, verdeața se toacă fin cu un cuțit.
3. Semințele de mărar sunt măcinate folosind o mașină de tocat cafea.
4. Vasele pentru uleiul de gătit sunt bine spălate și sterilizate.
5. Uleiul de floarea-soarelui este pus la foc mic, încălzit, nu lasă să fiarbă, iar semințele zdrobite și verdeața de marar se pun în el.
6. După ce uleiul s-a răcit la temperatura camerei, acesta (fără filtrare) este turnat într-un recipient sterilizat.
7. Vasele cu ulei se înfundă și se insistă timp de 7-10 zile la temperatura camerei, după care se filtrează.
8. Păstrați la frigider.

• Ulei de floarea soarelui (rafinat) - aproximativ 450 ml.
• Ceps (uscat) - 50 gr.
• Ierburi provenindale (amestec) - 1 linguriță (fără lamă).

Reteta:

1. Recipientul de ulei este bine spălat și sterilizat.
2. Uscat cu o mașină de tocat cafea este zdrobit în făină.
3. Ciuperci mărunțite, ierburi provensale sunt turnate într-un recipient uscat curat și turnate cu ulei de floarea soarelui la temperatura camerei. Recipientul este înfundat.
4. Insistați într-o cameră întunecată timp de 15-20 de zile, o dată pe zi, agitând bine recipientul.
5. Uleiul finit este filtrat, turnat în sticle curate și sterilizate.
6. Depozitați într-un frigider sau într-o cameră răcoroasă închisă.

• Ulei vegetal (inodor) - 450 ml.
• Paprika - 2 lingurițe. linguri (cu un mic tobogan).

Reteta:

1. Vasele în care va fi infuzat uleiul sunt bine spălate și sterilizate.
2. Într-un recipient curat uscat, puneți paprika, turnați-l cu ulei vegetal la temperatura camerei
3. Recipientul este ondulat și a insistat timp de 10-15 zile într-o cameră întunecată, fără a uita să-l agitați periodic.
4. Uleiul finit este filtrat, turnat într-un recipient curat și uscat și utilizat conform destinației.

• Ulei de măsline (ușor) - 450 ml.
• Lămâie (mică) - 1 buc.
• Portocaliu (mic) - 1 buc.

Reteta:

1. Lamaie și portocaliu se spală bine și se șterg.
2. Coaja de portocală și lămâie se freacă pe cea mai mică răzătoare și se usucă la cuptor sau la microunde.
3. Zestă uscată se toarnă în ulei de măsline încălzit la 80-85 ° C.
4. După ce uleiul s-a răcit, este turnat într-un recipient sterilizat, sigilat și insistat timp de 8-10 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
5. Apoi se filtrează și se toarnă într-un recipient curat și uscat.

• Ulei de măsline (ușor) - aproximativ 950 ml.
• Ardei iute (uscat) - 2 buc.
• Oregano (crenguțe) - 5 buc.
• Ardei negru (mazăre) - 10 buc.
• Allspice (mazăre) - 5 sumă.

Reteta:

1. Un borcan sau sticlă este bine spălat și sterilizat.
2. Uleiul de măsline este pus pe foc mic și încălzit la o temperatură de aproximativ 80-85 ° C.
3. În uleiul încălzit se adaugă ardei (chili, negru și allspice), oregano.
4. Focul este stins.
5. Uleiul răcit, împreună cu ingredientele, este turnat într-un recipient curat uscat și sigilat.
6. Insistați aproximativ 2 săptămâni.
7. După această perioadă, uleiul este filtrat, îmbuteliat și curățat pentru depozitare.

• Ulei de măsline - 950 ml.
• Usturoi (cuișoare) - 3 buc.
• Garoafă - 3 buc.
• Fenicul (crenguțe) - 3 buc. (Sau 1 linguriță. Lingură de semințe).

Reteta:

1.   se spală și se lasă să se usuce pe un prosop.
2. Fiecare usturoi este decojit, spălat și zdrobit puțin.
3. Vasele în care se va infuza uleiul sunt spălate și sterilizate.
4. Uleiul este încălzit la foc mic, usturoiul zdrobit, crenguțele (sau semințele) de fenicul, se introduc în ele cuișoare și se lasă să se răcească.
5. Uleiul răcit este turnat în recipientul pregătit, este bine închis.
6. Insistați 2-3 săptămâni într-o cameră întunecată, cu temperatura camerei.
7. Uleiul finit este filtrat și păstrat la frigider.

Ulei vegetal "Laur"

• Ulei vegetal rafinat - 500 ml.
• Frunze de dafin - 10 buc.
• Ardei roz - 10 buc.
• Usturoi (cuișoare) - 2 buc.

Reteta:

1. O sticlă sau un borcan pentru uleiul de gătit este spălat și sterilizat.
2. Ardeiul roz este măcinat într-o mașină de tocat cafea.
3. Usturoiul este decojit, spălat și tăiat în jumătăți.
4. Ardeiul roz mărunțit, cuișoarele de usturoi, frunzele de dafin sunt transferate într-un recipient curat uscat și totul este turnat cu ulei la temperatura camerei.
5. Vasele cu ulei sunt încovoiate și lăsate la infuzat timp de 20-25 de zile într-o cameră întunecată, cu temperatura camerei.
6. Uleiul finit este filtrat și depozitat într-un loc întunecat.

Folosind o presă pentru stoarcere ulei, puteți face singur pentru a obține cantitatea necesară a acestui produs. Va fi mult mai ecologic decât acele uleiuri care sunt vândute în magazine. Cineva are nevoie de un dispozitiv simplu pentru uz casnic, în timp ce alții vor să organizeze întreaga producție de ulei de măsline sau de floarea soarelui. Fiecare dintre ele necesită echipament adecvat.

Vă vom spune un pic despre cum puteți face uleiuri pentru a face ulei de măsline sau floarea soarelui cu propriile mâini și care sunt caracteristicile în aceste probleme.

1. Mini stergătoare pentru stoarcere vă permit să produceți ulei, care este potrivit pentru utilizare timp de doi ani. Puteți asambla singur dispozitivul sau puteți cumpăra prese speciale pentru uz casnic.
2. Sfarcurile de casa sunt concepute pentru a produce produse din floarea soarelui, masline sau seminte cu nuci. Totul depinde de ce fel de ulei ai nevoie.
3. Cea mai ușoară modalitate de a face uleiuri de rotație de tip „it-yourself” este să adaptezi o presă mecanică. Anterior, au vândut o presă manuală, cu care a stors suc din struguri și mere. Pentru a obține ulei de măsline prin învârtire, nici nu trebuie să schimbați duze. Clipul pentru dispozitivul cu putere crescută se schimbă. Acest lucru va permite utilizarea unității ca presă pentru stoarcerea uleiului de floarea soarelui sau a uleiului de măsline îndrăgit de mulți.
4. Dacă nu ați reușit să achiziționați o presă manuală pentru filare, dispozitivul poate fi realizat independent folosind mijloace improvizate. O presă de casă implică utilizarea unui șurub de vierme pentru filare. Indicatorii presiunii generate depind de puterea pe care o au grinzile și de ce diametru are piulița de vierme. Se recomandă realizarea unui fascicul cu o marjă de putere. Cea mai bună opțiune este un mecanism de stejar. Dacă unitatea de stejar nu poate fi asamblată, puteți utiliza structura metalică.
5. Designul prevede un cilindru fără fund. Este fabricat sau făcut dintr-o parte dintr-un butoi. Mai jos se recomandă consolidarea designului cu un cerc metalic suplimentar. Principalul lucru este că materialul este uscat și din lemn de foioase. Un cilindru de stejar ar fi soluția perfectă.
6. Rolele de decojire se învârt. Aceasta este o pereche de role schimbabile care se rotesc datorită șase. Angrenajele sunt montate pe suporturi metalice, iar gălețile sunt fixate la ele - superior și inferior. Există, de asemenea, un buton de rotație sau o pârghie basculantă. Toate acestea sunt asamblate din metal improvizat. Doar rolele sunt din lemn și acoperite cu o răzătoare.

Cum lucrează

Având un design gata pregătit și duze schimbabile pentru presare, puteți începe să produceți floarea-soarelui sau ulei de măsline.

• O sămânță este turnată în găleată;
• Mânerul pune în mișcare un mecanism care acționează ca o răzătoare asupra semințelor;
• Semințele sunt în decalajul dintre role, datorită cărora are loc procesul de decojire;
• Miezul și cojile se află în găleata inferioară;
• Amestecul este colectat și cernut;
• Rulourile cu duze se schimbă în dispozitive de rotire netede;
• Amestecul este din nou plasat în găleata superioară pe o rostogolire;
• Maneta corespunzătoare este mutată în a doua poziție pentru a decupla angrenajul. Acum se va roti liber în direcția celui de-al doilea angrenaj, apăsând și stoarând semințele;
• În urma rulării, se formează o masă musculoasă, care este trimisă la compact.

Procentul de producție al produselor finite nu este la fel de mare ca la echipamentele specializate. Acest lucru se datorează faptului că duzele unui ulei de casă funcționează cu presiune insuficientă. Aceasta poate fi fixată cu o presă hidraulică sau un motor electric.

Avantaje importante sunt costul minim de construcție a unui ulei și obținerea unui produs natural de înaltă calitate prin presare.

Pentru uz casnic, puteți achiziționa o unitate de lemn sau un aparat cu melc. Atât armele de grăsime din lemn, cât și cele cu șurub au performanțe excelente. Unitatea de șurub va costa aproximativ 13-15 mii de ruble, iar o presă hidraulică din lemn va trebui să plătească cel puțin 50 de mii de ruble. Dar dacă utilizați uleiul rezultat nu numai pentru dvs., ci și îl vindeți prietenilor sau cunoscuților, în timp, cumpărarea unui ulei se poate justifica pe sine.

Chiar și cu un mini-ulei, puteți organiza o mică afacere pentru producerea uleiului de măsline presat la rece sau a celei mai populare floarea-soarelui.

Metode de rotire

Înainte de a alege un dispozitiv pentru producerea uleiului, trebuie să decideți ce tip de produs vizați. Există două modalități de a obține acest lichid căutat.

1. Ulei presat la cald. Înainte de spălare, masa de cereale se încălzește până la o temperatură de 110 grade Celsius. În același timp, menta este umezită și amestecată în tigaia de prăjire. După aceea, mecanismul cu șurub comprimă materiile prime. Produsul presat la cald are gust de semințe prăjite. Acest ulei este mai închis la culoare, are o culoare atractivă și o aromă uimitoare.
2. Ulei presat la rece. Produsele presate la rece sunt considerate mai utile, deoarece în timpul încălzirii unele proprietăți și componente utile ale materiilor prime nu se pierd. Esența presării la rece este lipsa unei etape pentru încălzirea materiei prime. Lichidul presat la rece retine toate substantele si vitaminele benefice. Dar termenul de valabilitate este mai mic. În timp, uleiul se întunecă și capătă un gust amar.

Caracteristici ale dispozitivelor moderne

După ce ați decis între metoda de presare la rece și la cald, puteți trece direct la selecția echipamentelor pentru producție.

În țara noastră, producția de ulei de măsline este problematică, deoarece nu există acces la la un număr mare  materii prime adecvate. Producția de ulei de măsline este mai puțin rentabilă decât floarea soarelui. Dar alegerea este a ta.

Pentru producția activă a acestor produse va fi nevoie de echipament adecvat. Soluția optimă cu ochii spre viitor este achiziționarea de instalații moderne de producție. Unicitatea dezvoltărilor moderne constă în faptul că au diverse duze și capacități funcționale. În acest caz, dispozitivul, care este o linie de producție, ocupă un spațiu minim.

Acest mini complex pentru producerea de ulei de floarea soarelui realizează etapele de bază ale procesării materiilor prime fără a fi nevoie de dispozitive suplimentare.

1. În primul rând, materiile prime trec prin stadiul obligatoriu de uscare și îndepărtare a tuturor tipurilor de contaminanți. Duzele corespunzătoare îndepărtează obiectele străine din semințe.
2. Apoi, materiile prime se duc la curățare, unde duzele separă miezurile de coji. După aceasta, produsele sunt zdrobite.
3. Pulpa rezultată este aburită și prăjită, dacă este o metodă de presare la cald.
4. Când se termină pretratamentul, masa este pregătită.
5. Apoi uleiul rezultat trece prin dispozitivul de filtrare. Acest lucru vă permite să obțineți uleiul cel mai pur și de cea mai înaltă calitate.
6. După extragere, lichidul este ambalat într-un recipient adecvat și trimis pentru depozitare în scopul vânzării ulterioare.

Nu este dificil să obțineți ulei folosind metoda de centrifugare, chiar și acasă. Pentru a face acest lucru, puteți construi un dispozitiv special sau puteți achiziționa echipamente din fabrică concentrate pe producția de ulei prin presare la rece sau la cald.

Știți că Rusia este unul dintre liderii mondiali nu numai în producția de petrol, ci și în producția de ulei de floarea soarelui? Am aflat și eu cu surprindere. Pentru a afla cum este obținut un astfel de produs necesar în gătit din semințe, am mers la Voronezh, la una dintre cele mai mari fabrici de ulei de floarea soarelui rusești.

Înainte de povestea principală, aflăm despre istoria apariției uleiului de floarea soarelui.
După cum spune Wikipedia, evoluția floarea-soarelui ca plantă cultivată s-a produs în Imperiul Rus, iar producția industrială este asociată cu numele lui Daniil Bokarev. În 1829, a inventat o metodă pentru producerea uleiului din semințele de floarea soarelui. Patru ani mai târziu, în 1833, în așezarea Alekseevka, provincia Voronezh (acum regiunea Belgorod), comerciantul Papușin, cu ajutorul lui Bokaryov, a construit prima fabrică de petrol din Rusia. În 1834, Bokarev și-a deschis propria fabrică de ulei. În 1835, exportul de petrol a început în străinătate. Până în 1860, în Alekseyevka existau aproximativ 160 de fabrici de ulei.

Instalațiile de producție de ulei de floarea soarelui sunt construite în imediata apropiere a locului unde crește floarea-soarelui, adică în principal în cernoziom sau în regiunile sudice ale Rusiei. Acest lucru se realizează nu numai pentru a transporta în mod convenabil semințele la plantă, ci și din motive economice - semințele de floarea soarelui cântăresc foarte puțin în comparație cu produsul final și nu este practic să le transportăm pe distanțe lungi.

Uzina care produce cunoscutul brand rusesc de ulei de floarea-soarelui de Oleina a fost construită nu cu mult timp în urmă, în 2008. Cu toate acestea, într-un timp scurt, compania a ocupat o poziție de lider printre producătorii de ulei de floarea soarelui.
1

Și probabil vom merge la producție și vom afla cum fac uleiul de floarea soarelui.

Totul începe aici. Înainte de a intra în fabrică există o astfel de casă cu baldachin. Acesta este un laborator în care se deplasează un camion cu semințe. Aici ei determină calitatea semințelor de intrare în plantă (buruieni, umiditate, conținut de ulei, dăunători etc.) Dacă semințele nu îndeplinesc cerințele, atunci sunt readuse la producător. Zeci de astfel de camioane cu remorci stau în fața intrării din fabrică.
2

Apoi se cântărește camionul cu semințe.
3

Atunci trebuie să descarci semințele. Acest lucru se întâmplă după cum urmează - camionul apelează la un lift special, unde este fixat cu lanțuri, apoi se ridică în unghi, iar semințele sunt descărcate într-un recipient special. De acolo, acestea sunt trimise pe benzi transportoare pentru a curăța gunoiul și, dacă este necesar, apoi către uscător pentru uscare. Și deja semințele pot fi transferate la depozitare într-un siloz (depozitare).
4

Containerele cilindrice uriașe din fotografie sunt aceleași bolți. Aici semințele sunt păstrate la o anumită temperatură. Cu cât conținutul de ulei al semințelor este mai mare, cu atât randamentul de ulei este mai mare.
5

Pe teritoriul plantei există multe containere diferite. Unele pentru păstrarea semințelor, altele pentru depozitarea materiilor prime prelucrate - turtă de ulei, masă. Ce voi spune în continuare.
6

Apropo, masa arată așa.
7

Fabrica are propria linie de cale ferată. De aici, materiile prime prelucrate (ulei, masă) se duc în diferite regiuni.
9

Dar înapoi la producție. Prin intermediul benzilor transportoare, semințele gata de prelucrare intră în prima etapă de producție.
10

În atelierul de prelucrare a semințelor are loc prăbușirea (distrugerea cojii) de semințe și separarea acesteia de sâmbure
11

În aceste dispozitive apare colaps. Cu ajutorul forței centrifuge, semințele sunt rupte în flageluri, rezultând o rushanka (miez și coajă). Apoi, sâmburii sunt separați de coji și fiecare parte își face propriul drum pentru prelucrarea ulterioară.
12

13

Miezul este trimis la tratament termic umed într-o tigaie de prăjire, unde este pregătit să preseze uleiul în prese, atunci când este încălzit la 90 ° C. În acest stadiu, se obține ulei de presare, care, după filtrare, este trimis pentru depozitare temporară, iar tortul solid ulei rezultat și transferat la următoarea etapă.
15

Gustul caracteristic al uleiului după presarea la cald este o reminiscență a semințelor de floarea soarelui prăjite. Uleiurile obținute prin presare la cald sunt intens colorate și aromatizate datorită produselor de oxidare care se formează în timpul încălzirii. Un ulei de floarea soarelui presat la rece este obținut din mentă, fără încălzire. Avantajul acestui ulei este conservarea majorității substanțelor utile din acesta: antioxidanți, vitamine, lecitină. Ideea negativă este că un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp, devine rapid tulbure, rancid și devine periculos pentru sănătate.

Tortul rămas după presarea uleiului, pentru o extracție mai profundă a uleiului este transferat la extracție. sau folosit la animale. Uleiul de floarea-soarelui obținut prin metoda de extracție se numește presă, deoarece după extracție este apărat și filtrat doar. Un astfel de produs are gust ridicat și proprietăți nutritive.

În fotografie țin o bucată de tort.
16

Hipsterii nu au voie!
17

În această clădire există dispozitive pentru rafinarea (curățarea) uleiului din impuritățile organice conexe. Uleiul rafinat practic nu are culoare, gust sau miros. Procesul de curățare constă în mai multe etape.
18

În prima etapă, fosfatidele sunt îndepărtate sau hidratate - tratate cu o cantitate mică de apă caldă până la 70 ° C. Drept urmare, fosfolipidele devin insolubile în ulei și precipitate, după care sunt separate prin separatoare centrifuge. Fosfolipidele sunt substanțe utile, dar nu sunt stabile în ulei. În timpul depozitării, acestea formează un precipitat în ulei, iar uleiul începe să râncească, iar când prăjesc într-o tigaie ard.

Uleiul neterminat are o valoare biologică ușor mai mică decât cea brută, deoarece o parte din fosfatide este eliminată în timpul hidratării, dar este păstrată mai mult timp. Acest tratament face ca uleiul vegetal să fie transparent, după care se numește marfă hidratată.

În a doua etapă, uleiul este albit. Albirea - tratamentul cu ulei cu adsorbanți de origine naturală (cel mai adesea cu argile speciale), care absoarbe componente de colorare, după care uleiul este clarificat. Pigmenții trec în ulei din semințe și, de asemenea, amenință cu oxidarea produsului finit. După albire, uleiul devine galben deschis.

Instrumente pentru menținerea stării de lucru a aparatului pentru filtrarea uleiului.
20

După albire, uleiul este trimis în secțiunea de îngheț. Congelare - îndepărtarea ceară din ulei. Toate semințele sunt acoperite cu ceară, acesta este un fel de protecție împotriva factorilor naturali. Ceara conferă uleiului turbiditate și, prin urmare, îi strică prezentarea. Procesul de curățare în acest caz se produce atunci când uleiul este răcit la o temperatură de 8-10 C și adăugarea de celuloză (de origine naturală), după ce ține uleiul la această temperatură și filtrarea ulterioară, uleiul este transparent.

Dezodorizarea - eliminarea acizilor grași liberi și a substanțelor aromatice prin expunerea uleiului de floarea soarelui la abur fierbinte fierbinte la temperaturi ridicate într-un vid adânc. În timpul acestui proces, substanțele mirositoare și acizii grași liberi care caracterizează calitatea uleiului sunt îndepărtați. În plus, substanțele mirositoare care adaugă gust și miros în ulei, precum și pesticide, sunt îndepărtate în timpul dezodorizării.

Îndepărtarea celor de mai sus, impuritățile nedorite duce la creșterea duratei de valabilitate a uleiului. După ce a trecut prin toate etapele, uleiul vegetal și devine impersonal - fără culoare, gust, miros. Margarina, maioneza, grăsimile de gătit sunt obținute dintr-un astfel de produs, utilizate pentru conserve, precum și pentru prăjire.

21

După toate cercurile de curățare a iadului, uleiul ajunge în aceste recipiente uriașe. Scuze că folosesc încă o dată cuvântul „imens”, dar scara de producție este de așa natură încât totul este uriaș aici).
22

Petrolul va merge la clienții individuali dintr-un rezervor.
23

Am aflat despre procesul de producție a petrolului și purificarea acestuia, acum vom trece la etapa finală - la atelierul de îmbuteliere.

Văzând acest slogan, mi-a venit în minte un alt domeniu al activității umane, pe care nu îl voi exprima chiar acum. Ce asociații aveți?
25

Dar înainte de a vizita atelierul, trebuie să vă puneți halate de baie, o pălărie, huse pentru pantofi și să vă spălați pe mâini. În aproape toate industriile alimentare, astfel de reguli.
26

Amintiți-vă de aceste reguli.
27

Sticlele în care va fi îmbuteliat uleiul sunt făcute ca toate sticlele de plastic de la astfel de preforme. Pentru sticlele cu diferite recipiente, preformele sunt diferite.
28

Sunt încărcate în acest container, mută preformele într-o mașină de suflare, care la temperatura potrivită aruncă o sticlă din ea.
29

Merge astfel:
30

Iată o magie atât de simplă.
32

Și ajunge în următoarea unitate, unde se toarnă ulei. Apropo, uleiul vine aici prin conducte din aceleași rezervoare de 500 și 800 de metri cubi.
34

Sticla este răsucită cu un capac și continuă.
35

La următoarea etapă, flaconul este lipit cu o etichetă.
37

Pe parcurs, dispozitivele dezvăluie sticlele lipite incorect sau cele care nu îndeplinesc cerințele - fără capac, etc. Sunt respinși.
39

Am văzut un semn interesant că înseamnă că nu știu. Îmi poate spune cineva?
41

Apoi sticlele sunt îngrămădite astfel încât aparatul de ventuză să poată umple cutia la un moment dat.
42

Pentru transport, acestea sunt pliate în mai multe rânduri și învelite cu polietilenă.
44

După aceea, mașinile electrice au pus un palet cu cutii pe un suport, așteptând ca uleiul să călătorească în magazine.
Capacitatea uzinei îi permite să proceseze 540.000 de tone de materii prime și să producă peste 200 de milioane de sticle de ulei de floarea soarelui pe an.
45

În cele din urmă, voi arăta clar toate etapele producției de ulei în trei imagini.
46

Acum știți cum să obțineți ulei de floarea soarelui. Sper că ai avut puterea să citești până la sfârșit)