Рецепти домашніх сирів з великої кількості сиру. Рецепт домашнього сиру з сиру

Пропоную вашій увазі рецепт домашнього сиру з сиру - готується він досить легко, але щоб сир «Янтар» вийшов у вас дійсно смачним і пастоподібних, слід суворо дотримуватися всіх вимог по приготуванню. Домашній плавлений сир, приготований на основі свіжого сиру, має приголомшливі смаковими якостями і просто тане в роті. Пікантний бутерброд з бурштиновим сиром припаде до душі всім. Спробуйте приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах хоч один раз - і ви назавжди відмовитеся від покупного. Сумніваєтеся? Давайте готувати - і ви переконаєтеся в цьому самі!

Складові:

• сир - 500 грам;
• одне куряче яйце;
• одна чайна ложка соди;
• сіль по смак;
• вершкове масло  - 100 грам.

1. Для приготування плавленого сиру в домашніх умовах беремо невелику каструлю, наливаємо в неї половину води, ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо її вміст до кипіння.
2. Цим часом займемося приготуванням сирної маси. Хочу зауважити, що сир найкраще для приготування сиру «Янтар» використовувати не сухий: від цього залежать смакові якості отриманого сиру. Я завжди використовую свіжий сир, приготований в домашніх умовах, а не покупної.
3. Підготовлений сир переміщаємо в глибоку металеву миску (саме металеву ємність потрібно використовувати, а не пластмасову, тому що сир будемо варити на водяній бані), розбиваємо в миску одне куряче яйце (дуже добре використовувати домашнє свіже яйце), додаємо одну чайну ложку соди (додавання соди обов'язково, тому що саме сода плавить творог).
4. Потім додаємо в ємність до сиру вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) і солимо всю масу за смаком. Найкраще, щоб масло підтануло при кімнатній температурі: не варто розтоплювати його в мікрохвильовці.
5. За допомогою погружного блендера всю сирну масу добре збиваємо. Збити потрібно дуже добре, щоб в масі не залишилося сирних грудочок. Коли сир добре позабиваємо блендером, то виходить однорідна густа маса: саме така маса, за консистенцією, нам потрібна для домашнього сиру. Сирна маса готова.
6. Плавлений сир будемо варити на водяній бані. Коли вода закипить в каструлі, то ставимо миску з масою на каструлю (дуже важливо, щоб дно ємності з сирною масою стикалося з водою).
7. Плавлений сир, постійно помішуючи, варимо на водяній бані: поки вся маса не стане і не стане однорідною по консистенції (тягучою). Якщо ви хочете, то як тільки знімете сир з парової лазні - можете додати спеції за смаком і бажанням.
8. Тепер готуємо форму, в якій будемо зберігати сир «Янтар» домашнього приготування. Для цього я використовую металеву ємність прямокутної форми. Але ви можете зробити домашній сир такої форми, який хочете.
9. Рідку однорідну сирну масу виливаємо в підготовлену форму, в якій і будемо зберігати сир.
10. Ми залишаємо плавлений сир при кімнатній температурі до повного охолодження.
11. Остиглий бурштиновий сир накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник до повного застигання.

«Супер шеф» бажає вам гарного приготування і відмінного настрою! Заходьте до нас частіше: на нашому сайті ви знайдете дуже багато покрокових рецептів  смачних страв.

тонкощі приготування

1. Готувати сир найкраще з приготованого вдома сиру або фермерського. У магазинах найчастіше можна купити не якісний сир, а сирний продукт. З нього сир ніколи не виходить.
2. Бажано використовувати і якісне фермерське молоко для досягнення кращого результату. Ультрапастеризоване і стерилізоване молоко з коробок краще не використовувати. Якщо ж ви можете купити тільки магазинне молоко, то вибирайте саме жирне, з мінімальним терміном зберігання.
3. Сир дозріває добре тільки в тому випадку, якщо його маса не менше півкілограма.
4. У сирі високий вміст жиру, і чим більше його в продукті, тим він ніжніше і маслянисті.
5. Домашні сири найчастіше виходять м'якшими, ніж покупні. Твердість сиру залежить від тиску преса, ніж воно сильніше - тим твердіше сир.
6. Якщо твердий сир витримувати трохи довше, то його смак стає більш насиченим.
7. Якщо у вас немає спеціальної форми для сиру, то можна для приготування використовувати звичайний друшляк або сітку від фритюрниці.
8. Частину, що залишилася сироватку від приготування сиру можна використовувати при випічці млинців, або поставити на ньому дріжджове тісто, Або приготувати на сироватці окрошку.
9. Зберігають домашні сири в холодильнику не більше тижня, загорнувши в чисте бавовняний рушник або помістивши в паперовий пакет.

• Молоко 1,5 л
• Кефір 0,5 л
• Сол за смаком

Спосіб приготування

Чим довше ваш сирстоїть під гнітом, тим щільнішим він вийде за консистенцією. При бажанні в процесі нагрівання молока і кефіру в сир можна додавати будь-які сушені трави і добавки - наприклад, кріп, горіхи, сушений солодкий перець.

Домашня моцарелла

• Жирне молоко 2 л
• Вода 1,5-2 л
• Сік лимона 2 ст. л.
• Сіль 2 ст. л.
• Пепсин ¼ ч.л.

Воду нагріваємо до 90 градусів, солимо і на 2-3 хвилини опускаємо в неї сирну масу, дістаємо, викладаємо на дошку і розминаємо руками. Так як працюємо з гарячою масою, то робимо це в силіконових рукавичках. Повторюємо весь процес з водою ще раз.В результаті у вас повинен вийти податливий, м'який і тягучий сир. Його скочується на харчовій плівці в ковбаску, обертаємо плівкою і за допомогою кулінарної мотузки формуємо кульки необхідного розміру, потім відокремлюємо їх ножем. Зберігаємо домашню моцарелу в контейнері з рештою розсолом під кришкою.

Продукти, приготовані власноруч, завжди вдвічі приємніше є, адже в їхній якості, натуральності та безпеки ми впевнені на всі сто відсотків. Для багатьох людей буде дивним те, що можна зробити будь-який сир з сиру в домашніх умовах: м'який, твердий, плавлений, вершковий. У процесі приготування немає абсолютно нічого складного. Ознайомтеся з декількома найкращими рецептами.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах

Процес не відніме у вас багато часу. Зварити сир з сиру вдасться менше, ніж за годину в домашніх умовах. А решта часу йде на застигання. Як правило, спочатку сирок і молоко трохи прогрівають і дають стекти сироватці. Після додають інші інгредієнти, перемішують і варять до тих пір, поки вона не стане повністю розплавленої і однорідною. Після суміш розливають по формах і ставлять в холодильник. Поради по виготовленню домашнього сирка:

1. Використовуйте натуральний сирок. Купуйте на ринку або робіть самі з молока. Жирний сир не підійде.
2. Для варіння беріть каструлі з товстим дном і антипригарним шаром.
3. Щоб надати продукту форму головки, залишайте його застигати в марлі.
4. Всі додаткові компоненти страви повинні бути свіжими (молоко, сметана, яйця, кефір), бажано домашніми.

Рецепти сиру з сиру в домашніх умовах

Використовуючи різні технології готування, ви зможете зробити твердий молочний продукт, м'який, плавлений, кремовий, адигейський, бринзу, сулугуні. У домашній сирок, приготований з будь-якого рецепту, можна додавати різні смакові добавки для додання тих чи інших смакових якостей. Туди кладуть сушені трави, подрібнену свіжу зелень і часник, шматочки бекону або шинки, в'ялені овочі. Запам'ятайте кілька самих хороших рецептів  сиру з сиру в домашніх умовах.

плавлений

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1486 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.

Любителі плавлених сирків будуть приємно здивовані тим, що їх можна приготувати в домашніх умовах, доклавши трохи зусиль. За рецептом крім головного компонента використовуються яйця, сода, сіль, вершкове масло. Для того, щоб урізноманітнити смак, можете додавати будь-які приправи на свій розсуд. Плавлений сир з сиру за наступним рецептом буде приготовлений з італійські травами.

Складові:

• сир - 1 кг (жирність будь-яка);
• італійські трави сушені - 2 ст. л .;
• яйця курячі - 2 шт .;
• сода харчова - 2 ч. л .;
• масло вершкове - 200 г;
• сіль - неповна чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь закип'ятіть воду для парової лазні.
2. У глибоку ємність викладіть сирок, вбийте яйця. Додавайте соду, порізане невеликими шматочками масло.
3. Збивайте суміш занурювальним блендером до однорідності.
4. Помістіть посуд з сирною сумішшю на водяну баню. Готуйте на середньому вогні, не припиняючи перемішувати дерев'яною лопаткою.
5. Готуйте до тих пір, поки всі сирні крупинки не розчиняться. Сирна маса повинна стати тягучою і блискучою.
6. Додайте сіль і трави, перемішайте. Розлийте по формах, оберніть в харчову плівку. Готовність сиру настане приблизно через кілька годин.

вершковий

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 2758 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.

Рецепт сиру в домашніх умовах з сиру, з яким ви зараз познайомитеся, дуже старий, він користується популярністю вже багато років поспіль. Натуральний продукт, приготований за нього, виходить просто вражаючим, апетитно виглядає навіть на фото. У цього сирка тонкий вершковий смак і легкий молочний аромат. Щоб зробити його в домашніх умовах, потрібно взяти сирок, жирне молоко, яйця. Обов'язково використовувати якісне вершкове масло, спред не підійде.

Складові:

• сільський сир - 2 кг;
• сіль - 3 ч. л .;
• молоко - 2 л;
• сода - 2 ч. л .;
• яйця - 6 шт .;
• вершкове масло - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть підготовлений сир в глибокий посуд, залийте молоком. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть хвилин 10-12, помішуючи.
2. Відкиньте суміш на застелений чистою марлею друшляк. Зачекайте, поки не стече рідина.
3. На наступному етапі в каструлю покладіть суху сирну масу. Додавайте вершкове масло, яйця, 2 ложки соди і сіль. Старанно перемішайте продукти.
4. Поставте каструлю на середній вогонь. Варіть хвилин 7-10 не припиняючи помішувати. Суміш почне плавитися і тягнутися. Коли вона буде відставати від стінок ємності, сирний продукт готовий.
5. Перекладіть гарячу суміш у відповідний блюдо, накрийте плівкою і приберіть в холодильник до повного застигання.

Твердий сир

• Час приготування: 2 діб.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 1956 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: висока.

Домашній сир з сиру і молока, приготований за наступним рецептом, з вигляду на фото і щільності виходить в точності таким же, як магазинний, а за смаком перевершує його в кілька разів. Робити його не так просто, як інші варіанти, але результат безумовно того варто. Щоб отримати твердий сирний продукт, продукти потрібно певний час (5 годин) потримати під пресом.

Складові:

• знежирений сир - 1 кг;
• масло вершкове - 0,1 кг;
• молоко - 0,7 л;
• сода харчова - 0,5 ч. л .;
• яйця - 3 шт .;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сирок через сито, щоб в ньому не було великих грудок.
2. Поставте каструлю з молоком на плиту. Після закипання всипте туди сирні зерна. Доведіть до кипіння і варіть кілька хвилин, не перестаючи заважати.
3. Поставте на емальовану каструлю друшляк. Застелите двома шарами марлі. Процідіть сирно-молочну масу. Можете притискати руками, щоб рідина швидше скла.
4. Перекладіть сирок в посуд з товстими стінками. Додавайте яйця, сіль і соду. М'яке вершкове масло змішайте з іншими продуктами до однорідності.
5. Емальований посуд, яка послужить формою для сирного продукту, застеліть бавовняної сухою тканиною. Викладіть сирну масу туди. Зверху покладіть блюдце або щось інше, що повністю відповідає діаметру, і розмістіть прес. Це може бути, наприклад, каструля з водою або кілька упаковок крупи. Твердість сиру визначається тяжкістю гніту.
6. Через п'ять годин злийте виділилася рідина, протріть ємність насухо, замініть тканину на чисту. Знову встановіть прес, але ще більш важкий. Тримайте сирок під ним добу. Потім дайте дозріти, поклавши на дощечку, застелену бавовняною тканиною, і прибравши в холодильник на пару тижнів. Періодично перевертайте шматок з одного боку на іншу.

М'який сир з сиру

• Час приготування: 150 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: тисячу дев'ятсот сорок шість ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Щоб зробити з сирка м'який сирок, потрібно використовувати сметану. Скориставшись таким рецептом, ви отримаєте смачний продукт, дуже ніжний по консистенції і красиво виглядає на фото. Готувати пікантний сир наступним способом відносно легко. За бажанням можете додати туди спеції, які вам подобаються, кмин, подрібнені гриби або навіть в'ялені овочі. Запам'ятайте, як зробити сир з сиру.

Складові:

• сир домашній - 450 г;
• сіль - 30 г;
• часник - 6 зубчиків;
• сметана - 100 мл;
• свіжі петрушка, кінза, кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Блендером подрібніть часник і зелень до однорідної консистенції.
2. Сирок посоліть, змішайте зі сметаною. Збивайте блендером до тих пір, поки все не стане однорідною пастою.
3. З'єднайте сирну суміш з часниковою. Перемішайте лопаткою і приберіть в холодильник на пару годин. Зберігайте в закритому вигляді.

З сиру і молока

• Час приготування: 95 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 1215 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Рецептів виготовлення сиру в домашніх умовах багато і всі вони дуже походи між собою. Для різноманітності запам'ятайте, як робити солодкий десертний продукт. Виготовлення сиру в домашніх умовах з сиру - не надто важкий процес. Такий десерт порадує і маленьких дітей, і дорослих ласунів. Запам'ятайте, як приготувати його в домашніх умовах, і обов'язково спробуйте повторити.

Складові:

• сир крупинками - 0,8 кг;
• сода харчова - 2 ч. л .;
• масло вершкове - 150 г;
• шоколад гіркий - 0,2 кг;
• молоко - 1,5 л;
• цукор - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сирок і соду блендером.
2. Влийте молоко. Збивайте до однорідності.
3. Розтопити вершкове масло. Влийте в сирну масу.
4. Поставте ємність з сирною сумішшю на водяну баню. Готуйте, постійно помішуючи, 20 хвилин з моменту закипання води. Консистенція повинна вийти однорідною.
5. Додайте тертий шоколад і цукор, ретельно перемішайте сирну масу до розчинення крупинок, вилийте в форму. Накрийте плівкою або кришкою і залиште в холодильнику до загустіння.

З козячого сиру

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1 632 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Домашній сирок можна зробити не тільки з коров'ячого, але і з козячого молока, він вийде не менш смачним. Такий продукт можна дуже довго зберігати в морозилці. Для його виготовлення краще використовувати сирок з козячого молока, але якщо такий вам знайти не вдасться, можете брати звичайний. Це відіб'ється на смаку, але незначно. Запам'ятайте, як приготувати низькокалорійний сир з козячим молоком.

Складові:

• козяче молоко - 3 л .;
• олія соняшникова - 100 мл;
• сир з козячого молока - 1 кг;
• сіль - 1 ч. л .;
• яйце - 1 шт .;
• сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Процідіть молоко. Налийте в каструлю і доведіть до кипіння.
2. Всипте сирок. Постійно помішуючи, варіть з моменту закипання 20 хвилин.
3. Процідіть отриману масу.
4. Перекладіть сирок в каструлю. Додайте яйце, соду з сіллю, перемішайте старанно і поставте на водяну баню.
5. Протягом 10 хвилин з моменту закипання варіть.
6. Перелийте в форму і дайте масі охолонути в холодильнику.

Сир з сиру без молока

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 957 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не біда, якщо у вашому будинку не виявилося молока, адже зробити відмінний сирок цілком можна і без нього. До складу входять сирок, кілька яєчних жовтків, сіль і сода. Застигає сирок кілька годин, тому якщо ви зібралися подавати його ввечері, то цим краще зайнятися з самого ранку. Бутерброд з таким продуктом, приготованим в домашніх умовах, стане ідеальним перекусом.

Складові:

• сіль - 2 ч. л .;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• харчова сода - 1 ч. л .;
• вершкове масло - 100 г;
• сир - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на водяній бані масло.
2. У сирок додайте соду і сіль, введіть два жовтки. Старанно перемішайте.
3. Перекладіть в ємність з маслом. Готуйте на водяній бані, не припиняючи помішувати, поки все крупинки повністю не розплавляться.
4. Варіть сирну масу чверть години з моменту, коли все остаточно розтане. Чи не переставайте заважати.
5. Перелийте в форму. Тримайте в холодильнику до повного застигання.

Сирний сир з сиру

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон;
• Калорійність страви: 1211 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Сирний сир в домашніх умовах можна приготувати не тільки на плиті, а й в мультиварці. Серед численних переваг цього кухонного приладу найважливішим є те, що він здатний підтримувати задану температуру протягом зазначеного кількості часу. Це дуже важливо в процесі виготовлення сирка в домашніх умовах. Він вийде дуже однорідним, смачним і ароматним.

Складові:

• зерновий сир - 1 кг;
• сушений часник - 1 ч. л .;
• пряжене молоко - 1 л;
• сушений часник - 1 ч. л .;
• вершкове масло - 130 г;
• паприка (порошок) - 2 ч. л .;
• жовтки яєчні - 4 шт .;
• зелень свіжого кропу  - 1 пучок;
• сода - 10 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. У чашу мультиварки викладіть сирний продукт і налийте молока. Встановіть режим з температурою 100 градусів на 10 хвилин. Варіть склад з відкритою кришкою, помішуючи.
2. Відкиньте масу на друшляк і дочекайтеся, поки вся зайва сироватка стече.
3. У отжатую суміш додайте сушені овочі, паприку, жовтки, соду і сіль, посічену зелень. Ретельно перемішайте всі і знову покладіть в чашу мультиварки.
4. Увімкніть прилад на режим з температурою 80 градусів на 10 хвилин. Варіть сирну масу, не перестаючи помішувати. Він повинен стати повністю однорідним.
5. Перелийте масу в форму. Накрийте і поставте в холодильник для застигання.

сир Філадельфія

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1035 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Сир Філадельфія користується величезною популярністю. Такий продукт вживають самостійно і додають в різні страви. Зробити його будинку дуже легко. У домашній Філадельфії дуже ніжна текстура, наближена до кремовою, і тонкий вершковий смак. Рецепт, з яким ви познайомитеся нижче, не дуже поширений, але він допомагає зробити сирок, максимально наближений до магазинного.

Складові:

• сир - 1 кг;
• сметана - 0,4 л;
• вершки 30% - 0,4 л;
• сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Вершки збивайте міксером або блендером до тих пір, поки вони не стануть дуже-дуже густими.
2. Сир з'єднайте зі сметаною, сіллю. Додайте в вершки. Перемішуйте продукти до отримання однорідної маси. Дайте їй настоятися.
3. Через добу ваш сирок буде повністю готовий. Він може зберігатися в холодильнику близько тижня.

сир Маскарпоне

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: низька.

Маскарпоне з ніжною кремовою текстурою користується величезною популярністю. Він часто використовується для десертів. Існує багато рецептів його виготовлення в домашніх умовах, але найпростішим і наближеним до магазинного варіанту буде той, який робиться з сирка і вершків. Дуже важливо збивати продукти на найменшій швидкості, яка є у міксера.

Складові:

• сир 18-відсотковий - 1 кг;
• вершки 33% - 1 л.

Спосіб приготування:

1. Два рази сир розітріть через сито.
2. Влийте холодні вершки.
3. Збивайте на мінімальній швидкості до тих пір, поки маса не стане кремообразной.

Відео