Млинці із сирим м'ясним фаршем. Млинці з фаршем «Улюблені. Млинці з м'ясним фаршем та рисом

Немає нічого смачнішого за російську домашню кухню. Кожна господиня пектиме млинці за своїм секретним рецептом. Ось і я хочу відкрити вам свою таємницю приготування апетитних млинців.

Млинці з фаршем та яйцем

	Спочатку приготуйте млинці. Збийте в мисці яйця віночком, додайте сіль, олію, цукор.
	Додайте молоко та ложку соди, ретельно перемішайте. Не перестаючи заважати, невеликими порціями засипте борошно. Розмішайте до однорідної консистенції.
	На розігрітій сковороді обсмажте млинці з двох боків, кожен раз змащуйте сковороду.
	Тепер відкладіть млинці, можете накрити їх кришкою або рушником, щоб вони стали м'якшими і потім легко загорталися.
	Тепер готуємо начинку: Дрібно нарубайте цибулю, обсмажте на олії.
	Додайте на сковороду яловичий фарш обов'язково розморожений (якщо ви дістали його з морозилки).
	На досить великому вогні обсмажте фарш та цибулю, поки не википить зайва вода, потім накрийте кришкою сковорідку, зменште вогонь і тушкуйте близько двадцяти хвилин.
	У цей час зваріть круто 2 яйця. Дрібно порубайте зелень. Коли приготується фарш, натріть у сковороду на великій тертці курячі яйця, додайте зелень, поперчіть і посоліть.
	Все добре перемішайте. Начинка готове! Коли начинка трохи охолоне, загорніть її в млинці. Млинці готові, можна подавати на стіл.

Порада: допустимо додатково обсмажити млинці на сковороді або запекти в духовці. Експериментуйте з начинкою, їжте на здоров'я!

Млинці - традиційна російська страва, яка з'явилася ще у давніх слов'ян. З його появою пов'язана цікава легенда про розлитий вівсяний кисель, що запікся в печі. Вважається, що тоді незвичайна випічка і узвичаїлася, та настільки сильно, що на сьогоднішній день налічується величезна кількість варіацій приготування – це і млинці з фаршем, пісні, дріжджові або здобні. А в традиційних кухнях інших країн вони зазнали таких змін, що млинці нагадують віддалено.

Звідки пішла традиція фарширувати млинці достеменно невідомо, але те, що ця страва виходить ситною, заперечувати не можна. Ще однією позитивною якістю є те, що варіантів начинки існує багато – кожен знайде до смаку. Фаршировані млинці можуть замінити і випічку, і повноцінне блюдо. Покроковий рецепт допоможе порадувати всю сім'ю смачними млинцями.

Час приготування – 40-60 хвилин.

Для начинки найбільше підходять млинці на молоці – вони пружні і не перебивають смак м'яса.

Млинці зі свинячим фаршем

Для начинки можна взяти тільки свинячий фарш або розбавити його курячим - у цьому випадку обох фаршів береться однакова кількість, а процес приготування не змінюється.

Інгредієнти:

склянку пшеничного борошна;
1 л молока;
2 курячі яйця;
1 ст.ложка цукру;
1 ч. ложка солі;
ч. ложки харчової соди;
Олія для обсмажування.

Для начинки:

1кг свинячого фаршу;
1 головка цибулі;
По щіпці перцю та солі.

Приготування:

Фарш обсмажте на сковороді, додавши цибулю, дрібно порубану. Поперчіть і посоліть.
Поки фарш остигає, випікайте млинці.
Молоко трохи підігрійте до кімнатної температури. Вилийте в нього яйця, збийте.
До отриманої маси додайте борошно, цукор та сіль. Збивайте доти, поки рідина не стане однорідною і трохи в'язкою.
Соду розчиніть у невеликій кількості гарячої води, вилити в тісто.
Дайте тесту трохи настоятися – 10-15 хвилин.
Випікати млинці на розпеченій сковороді.
У центр готового млинця викласти трохи фаршу, загорнути у конверт.

Млинці з фаршем та рисом

Рис допомагає трохи заощадити на фарші не на шкоду смаку. У результаті млинці виходять ніжними та ситними. Така страва може замінити гарячу. Випікати млинці можна, взявши за основу попередній рецепт.

Начинка:

500 гр. свинячого фаршу;
300 гр. рису;
1 головка цибулі;
чорний перець, сіль - по щіпці.

Тісто:

склянка борошна;
1 л молока;
2 курячі яйця;
1 ст.ложка цукру;
1 ч. ложка солі;
ч. ложки харчової соди;
олія для обсмажування – рослинна або вершкове.

Приготування:

Приготуйте тісто для млинців: змішати молоко, яйця, цукор, сіль та соду. Розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
Випікайте млинці на розпеченій сковороді.
Начинку краще приготуйте заздалегідь, щоб вона трохи охолола.
Рис відваріть у трохи підсоленій воді.
Обсмажте фарш з додаванням цибулі – наріжте його дрібними кубиками, перцю та солі.
Змішайте фарш та рис.
Викладайте начинку в центр млинця, загортайте їх у конверт.

Млинці з фаршем та яйцем

Щоб начинка не здавалася надто жирною, можна додати варене яйце. Зелень надасть трохи пікантності.

Інгредієнти:

0,5 кг яловичого фаршу;
2 курячі яйця;
1 цибулина;
невеликий пучок цибулі та кропу;
рослинна олія – для обсмажування;
щіпка коріандру, чорного перцю та солі.

Приготування:

Відваріть яйця, очистіть їх від шкаралупи та натріть на великій тертці.
Яловичий фарш обсмажте на сковороді з додаванням спецій.
За 10 хвилин до готовності висипте цибулю, нашатковану кубиками.
За 5 хвилин до готовності – додайте терте яйце.
Начинка готове. Нею можна начиняти будь-які млинці, складаючи їх конвертами.

Млинці з курячим фаршем

Млинці з куркою більш дієтичні та менш жирні. До того ж курка дозволяє додавати різноманітні спеції, покращуючи смак.

Інгредієнти:

0,5 кг курячого фаршу;
1 цибулина;
1 ст.ложка майонезу чи сметани – опціонально;
Каррі, мелена паприка, сіль, часник, коріандр – по щіпці.

Приготування:

Курячий фарш обсмажте разом з нашаткованою цибулею.
Додайте спеції та сіль.
У вже готовий фарш видавіть 2 зубчики часнику.
Курка може виявитися трохи сухуватою. Зробити її ніжніше допоможе сметана чи майонез.
Суміш ретельно перемішайте. Викладайте всередину млинця. Загортайте млинці в конвертики або поверніть у рулети.

Млинці з фаршем - повноцінна трапеза, яка прийде до речі в будь-який час доби. Їх зручно брати з собою на роботу і вживати як перекушування або влаштувати пікнік, де млинці стануть чудовим цвяхом програми.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Млинці – це така страва, від якої практично неможливо відмовитись. Вся краса його в тому, що готувати апетитні млинці можна різними способами: на воді і молоці, на кефірі і , з начинкою і без. Про те, що можна використовувати як начинку можна говорити багато і довго, а сьогодні у нас млинці з фаршем. Рецепт з фото покроково допоможе вам і замісити тісто, і підготувати начинку та подати до сніданку чи вечері чудові млинці.

Вам знадобиться:
Для млинців:
- молоко – 0,5 літра;
- борошно – 9 столових ложок;
- цукор – 1,5 столові ложки;
- яйця – 3 штуки;
- сіль щіпка;
- Рослина - 3 столові ложки.

Для начинки:

- фарш яловичий – 300 г;
- цибуля ріпчаста середня – 2 головки;
- рослинна олія для смаження;
- сіль та чорний перець за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Почнемо з приготування фаршу для млинців. Для цього візьміть цибулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями.

Розігрійте сковорідку з олією обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Додайте фарш до цибулі та продовжуйте смажити на середньому вогні.

Посоліть і поперчіть до смаку. Коли фарш буде готовий, остудіть його.

Приступаємо до приготування млинців. Тепле молоко налийте в глибоку чашку, додайте цукор, сіль та яйця.

Злегка все збийте, просійте борошно, перемішайте до розчинення грудочок, тісто має бути однорідним.

Налийте олію, перемішайте.

Млинну сковороду змастіть олією, злегка, розжарите. В одну руку візьміть сковороду, в іншу половник із тістом (приблизно половину половника) акуратно виливайте тісто на сковороду і, злегка крутячи сковороду, розподіліть тісто по всій поверхні.

Обсмажте млинець з одного боку, акуратно переверніть і обсмажте з іншого.

Таким чином, випікайте інші млинці. На край млинця покладіть невелику кількість фаршу.

Готові млинці з м'ясом подавайте до столу зі сметаною та ароматним гарячим

Як ви думаєте, що у фаршированих млинцях головне – млинці чи фарш? Зазвичай все ж таки акцент робиться на фарші, а млинці печуться найпростіші – на молоці, а то й на воді. Я хочу вам запропонувати спробувати чудово смачні млинці з фаршем, рецепт з покроковими фото, для простоти та ясності сприйняття. Ви навчитеся не тільки робити відмінну начинку з фаршу, яка не висипається з млинців, але й пекти чудові млинці на кефірі, які ви потім не тільки фаршируватимете, але й із задоволенням поїдатиме просто так. Вони не тонкі і не товсті, з добре вираженим «піджаристим» смаком. Спілкування!

Інгредієнти на 10 млинців

Тісто для млинців

2 яйця,
2,5 склянки кефіру,
8 столових ложок борошна,
2 столові ложки цукру,
Дрібка солі,
1 чайна ложка розпушувача для тіста або 1/3 чайної ложки соди,
3 столові ложки рослинної олії в тісто

Для начинки:

500 грам фаршу м'ясного або курячого,
1 велика цибулина,
30 грам вершкового масла,
1/2 столової ложки борошна,
5 столових ложок молока,
Сіль та перець за смаком,
Рослинна олія для смаження

Як приготувати млинці з фаршем

Я завжди починаю з фаршу. У мене вже готовий, перевернений фарш. І його я пережарю з цибулею і додам деякі інгредієнти, які створять чудове відчуття соковитості та м'якості. І це буде не спеціально зварений соус. Усі ми зробимо в один прийом на одній сковорідці.

Почнемо із цибулі. Миємо, чистимо, дрібно-дрібно рубаємо, наливаємо на сковорідку олію, смажимо цибулю, безперервно помішуючи, до легкої золотистості (у мене на це пішло 7 хвилин).

Викладаємо фарш, солимо перчимо, перемішуємо.

Ставимо на плиту і на середньому вогні жаримо, постійно розбиваючи грудки, в які норовить злипнуться готовий фарш. Упродовж 5-7 хвилин фарш буде повністю готовий – у ньому не залишиться сирих ділянок. Якщо фарш все ж таки злипся, пройдіться по ньому лопаткою, притискаючи фарш до сковорідки, ніби утрамбовуючи, - грудки розпадуться.

Смажимо, заважаючи, пару хвилин, поки не розійдеться олія. Додаємо молоко (можна вершки, з жирними буде особливо смачно). Ще раз перемішуємо. Даємо прожарити дві хвилини, перемішуємо ще раз. І ще смажимо дві хвилини. Як бачите, фарш став золотавим і щільним. Він уже не розсиплеться під час фаршування.

Приступаємо до смаження млинців. У велику миску розбиваємо два яйця, додаємо сіль, цукор і збиваємо віником до однорідності.

Додаємо кефір та олію.

Перемішуємо добре. Всипаємо борошно по 2-3 ложки і щоразу втручаємося в тісто, поки не розійдуться грудочки. У кефірі вони розходяться досить просто.

Останнім додаємо розпушувач. Даємо постояти тісту п'ять хвилин. Ще раз перемішуємо. Можна пекти.

Ставимо на плиту сковорідку (а краще дві). Капаємо на кожну олію. Виливаємо по дві третини ополоника тіста і, повертаючи сковорідку під різними кутами, даємо тісту розтектися. Коли нижня сторона млинця добре підсмажиться, перевертаємо млинець. І досмажуємо до утворення золотистих ділянок.

Готові млинці беремо по одному, викладаємо столову ложку фаршу – за два сантиметри від краю.

Загортаємо млинець так, наче це конверт. Спочатку задній край, потім з боків і закручуємо до кінця.

Виходять акуратні прямокутні млинці. Робиться все швидко, начинка залишається теплою.

З'їдаються млинці з фаршем блискавично. Смачного!

Традиційні млинці з м'ясом користуються в нашій сім'ї особливою шаною, але, на жаль, у мене немає можливості готувати такі млинці часто. Тому я готую спрощений варіант - млинці з фаршем.

Не дивлячись на всю простоту цих млинців, страва виходить неймовірно смачною і ситною, а мої домашні ласкаво називають такі млинці «чебуреки». Звичайно, ніякі це не чебуреки, але від цього менш смачними млинці з фаршем не стають.

Найважче це спекти тонкі млинці, що, до речі, можна зробити заздалегідь, і зберігати їх у холодильнику, або морозилці. Фарш для млинців використовується сирий, його можна зробити заздалегідь, і зберігати в морозильній камері. Начинка для млинців з фаршу готується швидко та просто, ви також можете зробити її заздалегідь.

Виходять соковиті, ароматні та прості у приготуванні млинці з фаршем. Спробуйте і, можливо, ці млинці теж стануть вашими улюбленими. Отже, власне, сам процес як приготувати млинці з фаршем.

Інгредієнти:

Для млинців:

Молоко 0,5л
яйця 5 шт.
Борошно 2 склянки
Рослинна олія 2 ст.л.

Для начинки:

М'ясний фарш 500 гр.
Цибуля 1 шт.
Вода 3 ст.
Сіль і перець
Яйце 1 шт.

Як приготувати млинці з фаршем:

Заздалегідь потрібно спекти тонкі млинці за вашим улюбленим рецептом. Підійдуть будь-які млинці: на кефірі, на молоці, на яйцях і навіть на воді. Для свого рецепту я пекла млинці на молоці та яйцях.

З появою на кухні занурювального блендера весь процес замішування тіста на млинці займає не більше двох хвилин. У велику миску вбити яйця, влити молоко, додати борошно, олію та сіль. Все спочатку перемішати ложкою, щоб борошно не порошило. Потім включаємо занурювальний блендер і збиваємо до однорідності. Тісто виходить гладеньким, без жодної грудочки - за 2 хвилини!

Сковорідку для млинців змастити олією, я роблю це за допомогою силіконового пензлика. Ставимо сковорідку на вогонь і добре її прожарюємо. Зменшуємо вогонь, і наливаємо першу порцію тесту за допомогою кухаря.

Випікаємо млинець з обох боків. Знімаємо на млинець на тарілку і заливаємо наступну порцію тесту.

Слід зазначити, що сковорідку ми змащуємо олією лише один раз – на початку, всі наступні рази олію на сковорідку не додаємо.

Покроковий рецепт з фото як спекти млинці на молоці, ви можете подивитися .

З млинцями розібралися, тепер приступаємо до начинки.

Як зробити начинку з фаршу для млинців:

Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Фарш висипаємо в миску, додаємо сіль, перець і смажену цибулю.

Перемішуємо фарш ложкою, додаємо три столові ложки холодної кип'яченої води, щоб фарш вийшов однорідним і добре намазувався на млинці. От і все! Начинка для млинців із фаршу готова до подальшого використання!

Викладаємо на млинець приблизно 1 столову ложку м'ясної начинки і розмазуємо по половинці млинця. Намагаємося розподілити фарш якомога тонким шаром. Якщо не виходить, додайте ще води.

Накриваємо млинець половинкою без начинки.

І складаємо цей «півмісяць» навпіл.

Виходять ось такі конвертики.

У такому вигляді млинці можна зберігати в холодильнику, або відправити в морозильну камеру.

Перед подачею обсмажуватимемо млинці з фаршем наступним чином:

Збиваємо яйце в окремій мисці (з розрахунку 1 яйце на 4 млинці).

Кожен млинець занурюємо в яйце з двох сторін, і відправляємо на розігріту сковорідку з олією.