Фондю інгредієнти. Що таке фондю та як його приготувати? Як розплавити сир у вині

Сир входить до складу багатьох страв, але є одна страва, в якій він є ключовим інгредієнтом. Це сирне фондю, яке люблять усі шанувальники сирів. Приготування сирного фондю не займає багато часу і з нього виходить чудова вечеря, на додаток до якої потрібен лише хрусткий хліб та келих вина.

Головне питання при приготуванні фондю – вибір сиру. Немає жодних чітких правил того, який сорт сиру потрібен для фондю, головне - він має бути твердим. Якщо ви готові поекспериментувати, то ми розповімо вам, як готувати сирний фондю.

Класичне сирне фондю

Інгредієнти:

твердий сир – 400-500 г (мінімум три сорти);
часник – 3 зубчики;
сухе вино біле – 150-200 г;
чорний перець, мускатний горіх;
крохмаль – 1 ст. ложки.

Приготування

Візьміть каструлю, в якій готуватимете фондю, і натріть її всередині часточкою часнику. Сам часник залиште на дні. Потім влийте у каструлю вино, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Весь сир натріть, додайте|добавляйте| в нагріте вино і прогрівайте, постійно помішуючи, поки|доки| сир повністю не розчиниться.

Після цього додайте до сиру крохмаль, який попередньо можна розвести в коньяку. Продовжуйте інтенсивно заважати і варіть ще 5 хвилин, щоб соус став однорідним і досить густим.

В кінці видавіть часник, додайте мускатний горіх і перець. Вимкніть вогонь, переставте миску з фондю на грілку та поставте в центр столу. Наріжте свіжий хліб невеликими порційними шматочками, за допомогою вилки занурюйте їх у фондю і насолоджуйтесь.

Сирне фондю без вина – рецепт

Якщо ви не любите спиртне або вам його не можна, ми розповімо, як зробити сирне фондю без вина.

Інгредієнти:

сир твердий – 300 г;
молоко – 150 мл;
яєчні жовтки – 2 шт.;
вершкове масло – 50 г;
сіль, чорний перець за смаком.

Приготування

Сир поріжте невеликими кубиками та помістіть у молоко на кілька годин. Потім розплавте все на водяній бані, додавши приблизно половину вершкового масла. Розтоплюйте, помішуючи до тих пір, поки маса не стане однорідною та тягнучою. Після цього введіть у неї яєчні жовтки, не забуваючи постійно заважати. Зверніть увагу, що маса не повинна кипіти, інакше жовтки згорнуться.

В кінці додайте залишки олії, сіль та перець, і відразу поставте фондю на стіл над свічкою або на грілку. Їжте сирне фондю з білим або чорним хлібом.

Простий рецепт сирного фондю

Якщо ви вирішили приготувати сирний фондю вдома, але у вас є не всі інгредієнти або не вистачає хорошого твердого сиру, ми поділимося способом, як робити просте сирне фондю.

Інгредієнти:

сир – 300-400 г;
сухе біле вино – півкелима;
часник – 2-3 зубчики.

Приготування

Каструльку натріть часточкою часнику, і залиште його на дні. Потім натріть туди сир, причому можна взяти 2/3 звичайного сиру (наприклад, «Російського»), головне, щоб він добре плавився і трохи твердого ароматного сиру для смаку. Коли сир розтане, влийте в нього вино, ще трохи прогрійте, щоб воно випарувалося, і знімайте фондю з вогню. Поставте його в центр столу на підігрів і їжте з грінками.

Сирне фондю із зеленню

Якщо ви любите поєднання сир та зелені, то цей рецепт вам сподобається.

ФОндю - знамените швейцарське блюдо. У Швейцарії є легенда про його виникнення. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати мандрівникові ніхто не міг. Тоді гість, що зголоднів у дорозі, який дуже, дуже сильно хотів їсти, почав просити господаря хоча б пустити його на кухню і дозволити приготувати собі самому. Хазяїн дозволив: "Добре, йди на кухню і роби, що хочеш, а я піду спати"... А на кухні до цього часу осередок ще не охолонув. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Тепер давайте поговоримо про сучасний варіант фондю. Отже, для його приготування необхідно: чавунок або каструля з дуже товстими стінками, невеликі джерела тепла (електроплита, "таганка", спиртовка - для підтримки горщика теплим), чашки для соусів та спільне блюдо для головних продуктів, палички або вилочки.
Отже, в горщик наливаємо масло, причому його має бути більше половини горщика. Перед подачею горщика з маслом до столу попередньо на кухонній плиті інтенсивно прогрівають до появи легкого серпанку. Потім переносять на стіл і ставлять на джерело тепла – щоб підтримувати олію потрібної температури та не дозволяти йому охолоджуватися.

На столі на велику страву або індивідуально на кожній тарілці їжака повинні лежати основні продукти. Це може бути: м'ясо, нарізане шматочками і замариноване, шматочки риби, креветки, овочі і т.д.

Кожен учасник застілля за власним вибором на свою вилку або спажку наколює шматочок м'яса, риби... і опускає його в гарячу олію, горщик. Там, як у фритюрі, деякий час триває процес обсмажування. Вийнявши вилку і давши стекти маслу, щоб не капати їм на стіл, шматочки м'яса або овочів з запалу з жару, не забувши по шляху занурити в ємність із соусом, відправляють у рот і отримують ні з чим не можна порівняти задоволення.

Традиційна фондюшниця - це каструля, що стоїть над свічкою або над спиртовим пальником. Ви також можете купити електричну фондюшницю, але це буде вже дорожче! Глиняні або керамічні каструлі найчастіше бувають широкими та неглибокими, вони ідеально підходять для сирних чи солодких фондю, які необхідно постійно заважати. Чавунні каструлі або каструлі з нержавіючої сталі більш популярні для м'ясних, рибних або овочевих фондю, які готують у гарячій олії або в бульйоні, оскільки такі каструлі краще зберігають тепло. Але ви можете скористатися як металевими, так і глиняними каструлями.

Якщо ваша трапеза складається не з одного виду фондю, наприклад з м'ясного або овочевого фондю, за яким слідує солодке фондю, візьміть фондюшницю у друзів, тоді організувати вечерю буде набагато простіше.

Фондюшиїцу слід поставити в середині столу так, щоб кожен гість міг до неї дотягнутися. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки, зазвичай фіксованого кольору (щоб гість міг розрізнити у фондюшниці свою вилку). Одна вилка - для вмочування та готування, інша - для їжі. Все це влаштовано не лише з гігієнічних цілей: гарячою вилкою можна обпекти рота!

Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поряд із кожним гостем).

Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють іншою вилкою та відправляють до рота.

Для м'ясного, рибного та/або овочевого фондю фондюшниця з гарячою олією або бульйоном ставиться в середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з гарно розкладеним на ній сирим м'ясом, рибою чи овочами. Якщо ви готуєте продукти у клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом.

Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гарячу олію і готує на свій власний смак. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку та опускають у гарячу олію.

На стіл ставлять соуси та приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний та часниковий хліб, а також хліб із зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, що підходить до головної страви.

Солодкі фондю зазвичай потрібно лише розігріти. Їх приносять одразу після того, як приберуть стіл після основної страви.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами/печиво/кексом/ солодощами, які опускають у фондю, або в центр столу ставлять велику страву, і кожен гість готує фондю сам.

Традиційно до фондю подають чарки з киршем або шнапсом, а до сирного фондю - гарячий чай. До фондю подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.

До м'ясних та рибних фондю підійдуть червоні, білі та рожеві вина, а також охолоджене пиво табір або сидр.
До солодкого фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.

Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирних, м'ясних, рибних або овочевих фондю виноградний сік. З солодкими фондю особливо добрі газовані напої на основі трав.

Фото: Depositphotos.com/@Dream79

Фондю- чудова закуска. Якщо доповнити її легким овочевим салатом, може вийти прекрасна вечеря. Сьогодні Найкращі рецепти розкажуть, як приготувати фондю в домашніх умовахОтже, фондю буває сирним, м'ясним та шоколадним.

ЯК ЗРОБИТИ ШОКОЛАДНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Каструльку з антипригарним покриттям або чашу фондюшниці поставте на найповільніший вогонь, налийте трохи вершків або молока, додайте розбиту на шматочки плитку шоколаду. Помішувати потрібно не по колу, а цифрою 8, то вийде ніжніше. Дочекайтеся розчинення шоколаду, якщо вийшло густо додайте ще вершків (тільки теплих, не з холодильника!), Влийте чарочку білого сухого вина або лікеру (Бейліз, Шерідан, кокосовий, апельсиновий і т.п.), дочекайтеся поки підуть пари спирту.

ЯК ЗРОБИТИ СИРНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Для сирного фондю важливо обрати сир. Не купуйте дешеві сорти – вони розійдуться на рослинне мало та якісь білі грудки. Краще брати добрий сир, перевірений, а не сирний продукт. Перед приготуванням потрібно натерти фондюшницю або каструльку часником, так легше мити потім і пікантний аромат вийде.

Тепер за аналогією з шоколадним фондю, в підігріте молоко або вершки додаємо сир, нарізаний кубиками або крупно натертий, додаємо сіль, білий перець, пізніше вливаємо біле вино і 1 ст.л. крохмалю, розведеного з водою. Повинна вийде рівномірна кремоподібна маса. У жодному разі фондю не повинно кипіти! У сирне фондю можна занурювати креветки, крабові палички, шинку, будь-які копченості, трохи підсушені шматочки батона.

Прекрасно комбінується з вином та пивом!

ЯК ЗРОБИТИ М'ЯСНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

М'ясне фондю оцінять гурмани. Є два варіанти - розпечена рослинна олія (китайське фондю) або овочевий бульйон з травами (сухий базилік, розмарин тощо) та білим вином. Чашу теж потрібно змастити часником, довести до кипіння олію чи бульйон із вином. Сенс у тому, щоб потім у ньому проготувалися тоненькі шматочки яловичини чи птиці. У розжареній олії можна робити «чіпси» з тоненьких скибочок картоплі.

Ну, загалом сам процес зачаровує. Ми з друзями щоразу вигадуємо щось новеньке і застілля відрізняється від стандартного «випили-наїлися», та й біля плити не треба стояти. Зробив смачний овочевий салат і все - застілля готове! Спробуйте обов'язково! Вам сподобається, гарантую!

Фондю з трохи підігрітим шампанським

Для того, щоб приготувати фондю з шампанським, потрібні такі інгредієнти:

1 зубчик часнику
400гр сиру (Грюв'єр)
1 лимон
1/2л сухого шампанського
2ч. л картопляного крохмалю
мелений перець (чорний за смаком)

Це фондю дуже незвичайне, тому що до складу входить трохи підігрітого шампанського.

Для початку потрібно взяти горщик і натерти його зсередини зубчиком часнику. Сир краще брати твердий (можна швейцарський), потім натерти його на великій тертці. Це фондю можна готувати із двох твердих сортів сиру. Горщик встановити на повільний вогонь (на плиту), додати до сиру шампанське, картопляний крохмаль і трохи сік лимона. Все це ретельно переміщати, доки не розплавиться весь сир. Вужу потім можна додати трохи перцю, і готувати ще 5 хвилин, поки ви не відведете, що суміш стала однорідною.

Щоб фондю трошки прокипіло, потрібно горщик поставити на пальник і залишити стояти його так 10-15 хвилин. Пам'ятайте, якщо ви хочете відчувати тонкий аромат шампанського, додайте у фондю трохи білого вина.

Подавати фондю із шампанським потрібно з тонко нарізаними шматочками хліба, бажано житнього. Або так само можна подати зі спеціальними крекерами (содовими).

Фондю «Ніхател»

У цьому фондю використовуються такі інгредієнти:

1 зубчик часнику
400г сиру (швейцарського твердого)
200г сиру Емменталь
трохи сухого білого вина (Neuchatel)
сік свіжого лимона
3ст. л крохмалю картопляного
1ст. л кірш
трохи меленого перцю
один мускатний горіх

У горщику для фондю потрібно прокип'ятити молоко з кип'яченою водою, якщо він звичайно не чавунний або не покритий глазур'ю. Потім натерти половинкою часнику горщик усередині.

Взяти Емменталь і швейцарський сир і натерти на тертці (великий), і перемішати в горщику. Додати до сиру трохи вина, сік лимона, крохмаль картопляний і все це тримати на слабкому вогні, перш ніж сир не розплавитися повністю. Щоб сир плавився швидше, краще додати сік свіжого лимона, він надає страві прекрасний запах і незвичайний смак. Суміш, що вийшла, ретельно помішувати, щоб сир не став зовсім, тягучим та волокнистим. У фондю додавати потрібно спеції до смаку, і один тертий мускатний горіх, і залишити нудиться на 10 хвилин, до готовності.

Подати його бажано з маленькими кубиками будь-якого хліба, і на окремій тарілці красиво викладіть зелень і кілька гілочок м'яти.

Фондю «Женева»

Фондю «Женева»дуже незвичайно, адже шматочки хліба, які нам знадобляться для блюда, не мачають.

Щоб приготувати це фондю, вам знадобляться наступні інгредієнти:

500гр зрілого сиру
5мл білого вина (на ваш смак)
подвійних вершків 200гр
4 яєчні жовтки
чорний перець
трішки мускатного горіха

Найкраще в цю страву додати твердий, зрілий сир, який потрібно буде лише на тертці потерти. І тільки як ви приготували сир, тепер можна перемішати всі інгредієнти в горщику. Перемішувати потрібно обов'язково, коли ви поставите горщик на плиту, головне пам'ятайте повільний вогонь. І слідкуйте уважно, щоб суміш, що вийшла у вас, не закипала. Адже якщо сир раптом завирує, то яєчні жовтки, які додали, неодмінно згорнуться.

Перед подачею страви його розливають строго по тарілках і подають з вареною картоплею або шматочками хліба, які трішки підсушені.

Якщо ви хочете надати страві гарного аромату, вам потрібно буде додати тминний лікер. Так само можна в окрему тарілку налити лікеру, щоб кожен гість, перед тим як занурити шматочок будь-якого хліба фондю, занурював спочатку в лікер. Або можна до фондю перед подачею на стіл додасть соус Табаско. Після цього страва вийде дуже гострим, тому краще її подавати з млинцями. Так само можна додавати для надання жовтого забарвлення фондю, порошок (каррі), смак виходить чудовий.

Фондю з грибів

Щоб приготувати фондю з грибівВам знадобляться такі інгредієнти:

20г грибів сушених
100мл окропу
1 зубчик часнику (подрібненого)
1ст. л вершкового масла
50г тонко порізаних печериць
100мл гарного червоного вина (Марсала)
100гр сиру (Маскапоне)
Перець, сіль
1ст. л свіжої петрушки

Перед тим, як готувати, потрібно спочатку залити невеликою кількістю води (окропом) гриби сушені. І залишити гриби на 20 хвилин, доки вони не збільшаться в розмірах.

Фондюшницю нагріти і розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, після цього обсмажити свіжі і бажано тонко порізані гриби, часник протягом 8 хвилин|мінути|. Потім влити акуратно вино і тушкувати ще 5 хвилин до готовності.

Гриби, сушені тепер потрібно злити і додати у фондю рідину. Перед тим як додати у фондю гриби їх потрібно якомога дрібно нарізати. Тільки, як ви все зробите, потрібно додати сир. Усю суміш ретельно перемішувати та готувати на слабкому вогні.

Коли сир вже зовсім розплавився, можна додавати дрібно порізану петрушку та приправу додати до смаку (сіль, перець).

Подавати краще це фондю з викладеними окремо на тарілці равіолі та тортелліні.

Фондю з морепродуктами та кропом

Фондю з морепродуктами та кропомготується з наступних інгредієнтів:

400гр сиру (Грюв'єр)
? л вина (краще яблучного) або можна додати сидр
сік лимона
1ст. л картопляного крохмалю
1ч. л кірша
1ч. л свіжого та порізаного кропу (можна сушеного)
Чорний перець
400гр відварених у підсоленій воді морських гребінців
450гр креветок, повністю очищених та відварених

Перед приготуванням потрібно натерти на великій тертці сир, потім пересипати його в горщик і перемішати. Додати вино, сік (лимона) та картопляний крохмаль. Все це потрібно поставити на слабкий вогонь, і поки що сир повністю не розплавиться. Потім додати кірш (трохи, щоб не перебити запах свіжого кропу) і, звичайно, сам кріп. Все це можна тепер поставити на пальник, де фондю спокійно кипітиме.

Подавати це чудове та ароматне фондю, необхідно з морськими гребінцями (порізаними на середні шматочки). Можна все покласти красиво на тарілку разом із креветками (відварених у підсоленій воді) і після цього полити цю страву соком (лимона). Головне не забувати про морепродукти (мідії, раки лобстери, креветки), які потрібно занурювати як і шматочки свіжого хліба у фондю.

Фондю з трьома різними сирами

Для цього виду вам знадобляться такі інгредієнти:

200мл білого вина (бажано сухого)
1 зубчик часнику
200г сиру (Чеддер)
120г сиру Швейцарського (Грюв'єр)
120г сиру (Моццарелла)
1ст. л крохмалю картопляного
перець мелений

Візьміть часник і роздавіть його (можна просто нарізати навпіл), після цього вам знадобиться велика миска, яку потрібно буде натерти зсередини часником. Часник не залишайте його можна вже викидати, він нам не знадобиться. Потім вилити вино в миску і не закриваючи, нагрівати в мікрохвильовій печі, тільки на високій потужності 5хвилин.

Сир Чеддер, Грюв'єр Моццарела потрібно трохи потримати в морозилці і потім вже натерти на тертці. І потроху можна буде додавати сири в миску, обов'язково помішуючи (сир Мацарелл краще додавати наприкінці). Помішувати ретельно потрібно, поки|доки| сир не розплавиться. Змішати крохмаль з холодною водою (якщо розвести в гарячій, будуть невеликі грудочки) і додати все до сиру.

Тепер можна накривати миску і на середній потужності готувати 10хв. Взяти довгий багет і нарізати його на кубики, овочі також тільки не дрібними кубиками.

Подавати цю вишукану страву з різного сиру, краще з овочами, грибами (шампіньйони), або з цвітною капустою. Обов'язково на окремій тарілочці розламайте багет руками і можна подавати.

Фондю із сиру з лікером

Для приготовлення фондю із сирупотрібні такі інгредієнти:

250 г солодкого, твердого сиру
250 г солоного, твердого сиру
1 чарка гарного білого вина
1 чарка лікеру вишневого (можна додати коньяк, тільки гарної витримки)
1ст. л крохмалю картопляного
1 часточка (не млявого) часнику
Трохи горіха мускатного та спецій

Візьміть часник і натріть горщик зсередини, і залиште його там трохи полежати, (на дні). І солоний і солодкий твердий сир потрібно буде натерти на тертці (великий), кому, якщо подобатися, можна просто порізати маленькими кубиками.

Покласти сир у горщик і на плиту (має бути слабкий вогонь). Поки сир не повністю розплавиться і не почне закипати, ретельно помішуйте. Потім у чарці з лікером розведіть картопляний крохмаль, перемішайте, і все це влийте в горщик (якщо ж у вас не знайшлося лікеру, то можна використовувати чарку горілки).

Додайте всі спеції на ваш смак і подрібнений горіх мускатний.

Що приготувати на закуску - найкращі рецепти

сирне фондю рецепт

15 хвилин

230 ккал

5 /5 (1 )

Класичний рецепт сирного фондю в домашніх умовах

Кухонне приладдя:

плита;
дошка;
гострий ніж;
тертка;

каструля;
вилки;
дерев'яна або силіконова ложка;
гарний посуд для хліба.

складові

Сир для фондю: який краще і як вибрати

Для такої страви потрібен не дуже твердий сир, який добре плавився б і мав приємний смак.
Важливо також звертати увагу на склад такого продукту, тому що якщо в сирі багато рослинних жирів його краще не використовувати.
Для приготування класичного варіанта використовуються швейцарські сорти:Емменталь та Грюйер. У магазинах можна зустріти готову суміш для фондю, яка використовується у рецепті. Поєднання цих сирів дарують готовій страві по-справжньому незабутній смак та аромат.

Якщо з якихось причин не вдається знайти такі сорти, можна скористатися такими варіантами:

Брі.Він відмінно поєднується з іншими сортами і білим сухим вином, яке використовується для приготування. Він також має приємний насичений смак і аромат, що важливо для такої вишуканої страви.
Російська.Цей продукт найбільш поширений у наших краях, він добре плавиться та має приємний смак. Однак його можна використовувати виключно із солоними сортами, щоб максимально підкреслити смак готової страви.
Едам.Незважаючи на те, що він плавиться при високих температурах, цей сир також відмінно підійде для нашої закуски, тому що він має яскраві смакові характеристики.

Вибір вина

Це другий важливий інгредієнт, який знадобиться для приготування.Найкраще підійде столове сухе біле вино з яскраво вираженим кислим смаком. Саме кисле вино сприяє рівномірному розплавленню сиру та утворенню тягучого стану готової закуски. Також можна використовувати шампанське або додавати трохи світлого пива чи яблучного сидру.

Покроковий рецепт фондю із сиру

Приготувати таку страву дуже просто. Для початку потрібно підготувати багет (1 шт.): нарізати його невеликими кубиками, щоб їх було зручно розколювати виделкою.
Зубки часнику (2 шт.) очистити від шкірки, роздавити їх ножем і промазати каструлю, а потім дрібно нарізати.
У підготовлену каструлю влити біле вино (400 мл), додати часник, всипати готову суміш (400 г) та поставити на вогонь.
Суміш потрібно нагріти на невеликому вогні до отримання однорідної в'язкої маси, сир повинен повністю розплавитися, але не закипіти. Важливо також постійно заважати соус, щоб він не пригорів. У середньому на це йде приблизно 5 хвилин. Як бачите, готується така закуска дуже просто та швидко, а головне, виходить дуже смачною. Незважаючи на те, що в ній є алкоголь, таку їжу можна їсти дітям, тому що в процесі приготування весь алкоголь випаровується.
Готовий фондю можна ставити на стіл і приступати до трапези. Перекладати в інший посуд його не потрібно, тому що нам важливо, щоб він був гарячим, і сир залишався в розплавленому стані якомога довше. Зараз можна навіть придбати спеціальний посуд для такої їжі – фондюшницю. Але якщо у вас її немає, її можна приготувати, використовуючи будь-яку зручну для вас каструлю.
Чи знаєте ви?Якщо готова закуска вийшла дуже рідкою, потрібно додати невелику кількість кукурудзяного крохмалю і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Але з готовими сумішами таке рідко буває.

Як і з чим їдять сирне фондю

Процес страви швейцарського делікатесу – це ціла трапеза:гарячий соус прийнято ставити на стіл разом із нарізаним хлібом чи сухарями. Також пропонуються спеціальні довгі вилочки, на які наколюється хліб та опускається у сирну масу. Коли вона повністю покриє хліб, його можна їсти.

Що ще можна макати у сирне фондю? Вмочувати можна не тільки хліб, але й будь-які інші нарізані кубиками продукти, які поєднуються з сиром, наприклад, оливки, корнішони або морепродукти.

Батьківщиною фондю є Швейцарія. У цій країні виник звичай запрошувати друзів на фондю. Сьогодні у нього з'явилося багато шанувальників по всьому світу, а класичні рецепти зазнали змін відповідно до смаків та побажань кулінарів інших країн.

Види фондю

Фондю в домашніх умовах можна зробити з м'яса, сиру, шоколаду та риби. Кожен вид має кілька різновидів залежно від того, до якої нації належить кухар. Наприклад, страва з сиру в класичному варіанті готується на основі 5 сортів сиру, але італійські кухарі використовують замість вина шампанське.

Скликати друзів на фондю вдома прийнято увечері. Розсадивши всіх за стіл, до центру господиня ставить фондюшницю, а біля кожного із запрошених спеціальну тарілку – менажницю. Розкладаються закусочні прилади та довгі вилочки з дерев'яними ручками. На них прийнято розжарювати хлібні грінки, подані в керамічній або порцеляновій вазі, і занурювати в фондюшниці.

При подачі рибного або м'ясного фондю використовується окроп, в яке опускаються шматочки м'яса, риби або морепродуктів. На закуску подаються овочі, соління, а як аперитив сухе вино білого кольору до риби і червоне сухе вино до м'яса.

Сирне фондю

Сирне фондю в домашніх умовах можна зробити на основі:

кукурудзяного крохмалю;
лимонного соку;
цибулі-шалоту;
сухого шампанського;
сиру грюєра, брі та ементаль;
горіха мускатного;
білого меленого перцю;
французького багету.

Етапи приготування:

В окремому посуді з'єднати крохмаль обсягом 4-х ч.л. та 1 ст.л. соку стиглого лимона.
У горщик для фондю налити 1,25 ст. піниться алкогольного напою, додати 1 нашатковану цибулю-шалот.
Нагрівати на середньому вогні протягом 2-х хвилин, а потім зняти з плити і додати натертий сир. Брі можна нарізати. Перемішати та з'єднати.
Повернути каструльку на плиту і томити, доки не розплавиться сир. Через 12 хвилин, коли маса закипить, у неї можна залишити перець і мускат.
Горщик зняти з вогню, поставити на підставку для фондю і насолоджуватися, вмочуючи в нього шматочки французького багета.

Рецепт сирного фондю на основі сухого білого вина користується популярністю.

Вам потрібні:

вершковий сир «Ламбер» 55% жирності;
часник;
сухе вино білого кольору;
цукор;
30% вершки;
горіх, званий мускатним;
сіль, перець чорного кольору перемелений;
крохмаль;
французький багет.

Етапи приготування:

0,5 кг сиру потрібно натерти на великій тертці, 2 ч. л. крохмалистої білої субстанції розвести невеликою кількістю води.
У горщик для фондю влити 300 мл вина, додати 2 зубки перемеленого часнику і 1 ч.л. цукру. Випарити половину.
200 мл вершків з'єднати з|із| сирною масою, відправити в сотейник і перемішати. Додати розмочений крохмаль та розмішувати вміст горщика. Посолити, посипати перчик до смаку, додати мускат на кінчику ножа.
Подавати сирну масу у фондюшниці.

Шоколадне фондю

Таке фондю готується з:

жирних вершків;
будь-якого лікеру;
плитки чорного шоколаду;
фруктів;
печива або булочок.

Етапи приготування:

Шоколад подрібнити, щоб він набув форми невеликих шматочків, і помістити в горщик для фондю. Поставити його на вогонь та дочекатися, коли розтопиться.
Додати 100 мл жирних вершків та 2 ст. л. вибраного лікеру.
Поставити на підставку для фондю, що підігрівається, і опускати в вміст ягоди, фрукти, шматочки булочки і печиво.

Рецепт шоколадного фондю з коньяком не менш популярний.

Для його приготування знадобляться:

2 плитки шоколаду;
згущене молоко;
коньяк;
розчинна кава.