Рецепти за домашно приготвени сирена от голямо количество извара. Рецепта на сирене

Предлагам на вашето внимание рецепта за домашно сирене от извара - тя се приготвя доста лесно, но за да се получи наистина вкусно и пастообразно сирене, трябва стриктно да спазвате всички изисквания за готвене. Домашно обработено сирене, приготвено на базата на прясно извара, има невероятен вкус и се топи в устата. Пикантният сандвич с кехлибарено сирене ще се хареса на всички. Опитайте се да направите топено сирене от домашно сирене най-малко веднъж - и завинаги ще откажете да закупите. Съмняваш ли се? Нека готвим - и вие ще видите сами!

съставки:

• извара - 500 грама;
• едно пилешко яйце;
• една чаена лъжичка сода;
• сол на вкус;
• масло  - 100 грама.

1. За да направите топено сирене у дома, взимаме малка тенджера, изсипваме половината от водата в нея, поставяме тенджерата с вода на печката и довеждаме съдържанието му до кипене.
2. Този път ще се заемем с подготовката на извара. Искам да отбележа, че извара се използва най-добре за производството на сирене Yantar, а не за суха: вкусът на полученото сирене зависи от него. Винаги използвам прясна извара, приготвена у дома и не закупена.
3. Приготвеното извара се прехвърля в дълбока метална купа (това е метален контейнер, който трябва да се използва, а не пластмаса, защото ние ще готвим извара на водна баня), ще разделим едно пилешко яйце в купата (използвайте домашно приготвено прясно яйце), добавете една чаена лъжичка сода (добавете) сода е необходимо, защото това е сода, която се топи извара).
4. След това добавете маслото в купата на изварата (трябва да бъде на стайна температура) и сол цялата маса на вкус. Най-добре е маслото да се стопи при стайна температура: не го разтапяйте в микровълновата печка.
5. С помощта на потапящ миксер добре бийте цялата маса. Трябва да победиш много добре, така че да няма извара на бучки в масата. Когато извара се разбива добре с блендер, се оказва хомогенна гъста маса: именно тази маса, според неговата консистенция, се нуждае от домашно сирене. Масата на извара е готова.
6. Разтопеното сирене ще се готви във водна баня. Когато кипи водата в тигана, поставяме купата с масата върху тенджерата (много важно е дъното на контейнера с масата на изварата да не влиза в контакт с вода).
7. Топено сирене, постоянно разбърквано, се вари във водна баня: докато цялата маса се стопи и стане хомогенна по консистенция (плач). Ако искате, веднага след като премахнете сиренето от парната баня, можете да добавите подправки на вкус и желание.
8. Сега подготвяме форма, в която ще съхраняваме сиренето Yantar. домашно приготвени, За това използвам правоъгълен метален контейнер. Но можете да направите домашно сирене така, както искате.
9. Изсипете течната хомогенна маса на сиренето в приготвената плесен, в която ще съхраняваме сиренето.
10. Разтопеното сирене се оставя при стайна температура, докато се охлади.
11. Студено охладеното кехлибарено сирене се покрива с капак и се изпраща в хладилника, докато се втвърди.

"Супер готвач" Ви желае добро готвене и чудесно настроение! Посетете ни често: на нашия сайт ще намерите много стъпка по стъпка рецепти  вкусни ястия.

Готвене тънкости

1. Готвенето на сирене е най-добре приготвено в домашно сирене или фермер. В магазините най-често можете да си купите не висококачествено извара, а сирене. Сиренето никога не се прави от него.
2. Препоръчително е да се използва и качествено земеделско мляко за постигане на най-добър резултат. По-добре е да не се използва свръхпастеризирано и стерилизирано мляко от кутии. Ако можете да си купите само мляко, тогава изберете най-мазнините, с минимален срок на годност.
3. Сиренето узрява добре само ако неговата маса не е по-малка от половин килограм.
4. Сиренето има високо съдържание на мазнини, и колкото повече се съдържа в продукта, толкова по-мек и мазен.
5. Домашните сирена често стават по-меки от закупените. Твърдостта на сиренето зависи от натиска на пресата, колкото по-силна е тя - толкова по-твърдо е сиренето.
6. Ако твърдото сирене издържи малко по-дълго, тогава неговият вкус става по-наситен.
7. Ако нямате специална форма за сирене, тогава е възможно да се използва обикновен решетка или решетка от фритюрник за готвене.
8. Останалата суроватка от готвене на сирене може да се използва при печене на палачинки или върху нея тесто за дрожди, или готви на суроватка орошка.
9. Съхранявайте домашно приготвени сирена в хладилник за не повече от седмица, опаковани в чиста памучна кърпа или поставени в хартиена торба.

• Мляко 1,5 литра
• Кефир 0.5 л
• Сол на вкус

Метод на готвене

Колкото по-дълго сиренестои под игото, колкото по-плътна ще се получи според консистенцията. Ако желаете, в процеса на загряване на мляко и кефир, можете да добавите сушени билки и добавки към сиренето - например копър, ядки, сушени сладки пиперки.

Домашна моцарела

• Дебел мляко 2 литра
• Вода 1.5-2 L
• Лимонов сок 2 супени лъжици. л.
• Сол 2 супени лъжици. л.
• Пепсин

Водата се загрява до 90 градуса, сол и за 2-3 минути спускаме сирената маса в нея, достигаме до нея, разстиламе я върху дъската и го омесваме с ръце. Тъй като работим с гореща маса, го правим в силиконови ръкавици. Повторете отново целия процес с вода.В резултат на това трябва да имате ковък, меко и летливо сирене. Навиваме го на хранителен филм в колбас, завиваме го във филм и с помощта на кулинарни канали образуваме топки с необходимия размер, след което ги разделяме с нож. Съхранявайте домашна моцарела в контейнер с остатъка от саламура под капака.

Продуктите, изработени със собствени ръце, винаги са по-приятни за ядене, защото сме 100% сигурни в тяхното качество, естественост и безопасност. За много хора, ще бъде изненадващо, че можете да направите всяко сирене от домашно сирене: меко, твърдо, разтопено, кремаво. В процеса на готвене няма абсолютно нищо сложно. Вижте няколко най-добрите рецепти.

Как да си направим сирене от домашно сирене

Процесът не отнема много време. Кук сирене от извара ще бъде по-малко от един час у дома. Останалото време отива да замръзне. Като правило, първо извара и мляко се затоплят малко и се оставя суроватката да се отцеди. След като останалите съставки се добавят, разбърква се и се вари, докато се разтопи напълно и се хомогенизира. След като сместа се излива във форми и се поставя в хладилника. Съвети за приготвяне на домашно сирене:

1. Използвайте естествена извара. Купувайте от пазара или се правете от мляко. Смелата извара не е подходяща.
2. За готвене вземете тигани с дебело дъно и незалепващ слой.
3. За да придадете на продукта формата на главата, оставете да замръзне в марля.
4. Всички допълнителни компоненти на съда трябва да бъдат пресни (мляко, заквасена сметана, яйца, кефир), за предпочитане домашно приготвено.

Варено сирене рецепти у дома

Използвайки различни технологии за готвене, можете да направите твърд млечен продукт, мек, разтопен, сметана, адигей, сирене, сулугуни. В домашно сирене, приготвено за всяка рецепта, можете да добавите различни аромати, за да придадете един или друг вкус. Поставят сушени билки, нарязани пресни билки и чесън, парчета бекон или шунка, сушени зеленчуци. Запомни малкото добри рецепти  сирене от домашно сирене.

разтопен

• Време за готвене: 45 минути.
• Обслужване: 12 души.
• Ястия на калории: 1486 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.

Феновете на топено сирене ще бъдат приятно изненадани, че могат да се приготвят у дома, с малко усилия. Според рецептата, в допълнение към основния компонент, се използват яйца, сода, сол, масло. За да разнообразите вкуса си, можете да добавите всякаква подправка по ваша преценка. Според следната рецепта, топено сирене от извара ще бъде приготвено с италиански билки.

съставки:

• извара - 1 кг (съдържание на мазнини);
• италиански сушени билки - 2 супени лъжици. л.
• кокоши яйца - 2 бр.
• сода за хляб - 2 ч.л .;
• масло - 200 г;
• сол - непълна чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

1. Сварете водата на парната баня предварително.
2. Сложете изварата в дълбок контейнер, разбийте яйцата. Добавете сода, нарязана на малки парчета масло.
3. Разбийте сместа с потапящ смесител до гладкост.
4. Поставете съдовете със сирената смес на водна баня. Кукнете на средна топлина, продължавайки да се смесва с дървена шпатула.
5. Кук, докато всички зърна на извара се разтворят. Сиренената маса трябва да бъде вискозна и лъскава.
6. Добавете сол и билки, разбъркайте. Изсипете в калъпи, увийте в филм. Сиренето ще бъде готово след около няколко часа.

каймаклия

• Време за готвене: 25 минути.
• Обслужване: 20 човека.
• Ястия на калории: 2758 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.

Рецептата за сирене у дома от извара, с която се въвеждате, е много стара, тя е популярна от много години подред. Естественият продукт, приготвен за него, се оказва просто впечатляващ, изглежда дори апетитен на снимката. Това сирене има деликатен кремообразен вкус и лек млечен вкус. За да го направите у дома, трябва да вземете извара, пълномаслено мляко, яйца. Не забравяйте да използвате висококачествено масло, разпространението няма да работи.

съставки:

• селско сирене - 2 кг;
• сол - 3 ч.л .;
• мляко - 2 л;
• сода - 2 ч.л .;
• яйца - 6 бр.
• масло - 200 г

Метод на приготвяне:

1. Поставете готовото извара в дълбока купа, покрийте с мляко. Сложете на печката, оставете да заври и варете 10-12 минути, като разбърквате от време на време.
2. Сгънете сместа в гевгир, приготвена с чиста марля. Изчакайте течността да се отцеди.
3. В следващата стъпка поставете сухата маса на изварата в тигана. Добавете масло, яйца, 2 супени лъжици сода и сол. Разбъркайте храната внимателно.
4. Поставете саксията на средна топлина. Сварете 7-10 минути без спиране на разбъркването. Сместа ще започне да се топи и да се разтегне. Когато изостава зад стените на контейнера, сиренето е готово.
5. Горещата смес се прехвърля в подходящо блюдо, покрива се с фолио и се поставя в хладилника, докато се втвърди.

Твърдо сирене

• Време за готвене: 2 дни.
• Обслужване: 10 човека.
• Ястия на калории: 1956 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Трудността на подготовката: висока.

Домашно сирене от извара и мляко, приготвено по следната рецепта, гледа на снимката и плътността точно като на магазина и го надминава по вкус няколко пъти. Това не е толкова лесно, колкото други опции, но резултатът определено си заслужава. За да се получи твърд сирене, продуктите се нуждаят от определено време (5 часа), за да се държат под пресата.

съставки:

• ниско съдържание на мазнини извара - 1 кг;
• масло - 0.1 кг;
• мляко - 0.7 л;
• сода за хляб - 0,5 ч.л .;
• яйца - 3 бр.
• сол - 0,5 ч. л.

Метод на приготвяне:

1. Смелете изварата през сито, за да няма големи бучки в нея.
2. Сложете млякото на печката. След варене, се изсипва в семена на извара. Оставете да заври и варете за няколко минути, без да прекъсвате.
3. Поставете гилзата върху емайлираната тенджера. Покрийте с два слоя марля. Прецедете масата на изварата. Можете да притиснете ръцете си към течността по-бързо.
4. Сложете изварата в купа с дебели стени. Добавете яйца, сол и сода. Смесете мекото масло с други продукти до гладкост.
5. Емайлиран съд, който ще служи като форма за сирене, покрива с памучна суха кърпа. Сложете масата на изварата там. Поставете чиния или нещо друго в горната част, която пасва на диаметъра и поставете пресата. Това може да бъде например саксия с вода или няколко опаковки от зърнени култури. Твърдостта на сиренето се определя от теглото на ярема.
6. След пет часа изпуснете освободената течност, избършете контейнера на сухо, сменете тъканта с чиста. Преинсталирайте пресата, но още по-трудно. Съхранявайте сиренето под него за един ден. След това го оставете да узрее, поставяйки го върху плоча, покрита с памучна кърпа, и я поставя в хладилника за няколко седмици. Периодично завъртете парче от едната страна на другата.

Меко сирене от извара

• Време за готвене: 150 мин.
• Обслужване: 10 човека.
• Ястия на калории: 1946 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Трудността на подготовката: средна.

За да направите извара от меко сирене, трябва да използвате заквасена сметана. Използвайки следната рецепта, получавате вкусен продукт, много деликатен в текстура и красива на снимката. Приготвянето на пикантно сирене по следния начин е сравнително лесно. Ако желаете, можете да добавите подправки, които харесвате, кимион, нарязани гъби или дори сушени зеленчуци. Помниш ли как се прави сирене от извара.

съставки:

• домашно извара - 450 г;
• сол - 30 г;
• чесън - 6 скилидки;
• заквасена сметана - 100 мл;
• пресен магданоз, кантарион, копър - 1 китка.

Метод на приготвяне:

1. Блендерът нарязва чесъна и билките до еднаква консистенция.
2. Кашкавал сол, разбърква се със заквасена сметана. Разбийте с блендер, докато всичко стане гладка паста.
3. Комбинирайте сместа от извара с чесън. Разбъркайте с шпатула и охладете за няколко часа. Пазете се заключени.

От извара и мляко

• Време за готвене: 95 минути.
• Обслужване: 8 човека.
• Ястия на калории: 1215 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудността на подготовката: средна.

Има много рецепти за приготвяне на сирене у дома и всички те са много подобни. За промяна, не забравяйте как да направите сладък десерт. Приготвянето на сирене у дома от извара не е твърде трудно. Този десерт ще зарадва и малките деца, и зрелите сладки зъби. Не забравяйте как да го приготвите у дома и не забравяйте да се опитате да го повторите.

съставки:

• извара - 0,8 kg;
• сода за хляб - 2 ч.л .;
• масло - 150 г;
• тъмен шоколад - 0,2 кг;
• мляко - 1,5 л;
• захар - 4 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Смелете изварата и содата с блендер.
2. Налейте в млякото. Разбийте до гладко.
3. Разтопете маслото. Изсипете в масата на изварата.
4. Поставете купата със сирене във водна баня. Кук, като се разбърква постоянно, в продължение на 20 минути от момента на вряща вода. Консистенцията трябва да бъде хомогенна.
5. Добавете настъргания шоколад и захарта, смесете масата на сиренето, докато зърната се разтворят, изсипете в матрицата. Покрийте с фолио или капак и оставете в хладилника, докато се дебели.

От козя извара

• Време за готвене: 45 минути.
• Обслужване: 12 души.
• Ястия на калории: 1632 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Трудността на подготовката: средна.

Домашно сирене може да се направи не само от крава, но и от козе мляко, ще се окаже не по-малко вкусно. Такъв продукт може да се съхранява много дълго време във фризера. За да го направите, за предпочитане е да използвате козе мляко, но ако не намерите такова, можете да го намерите. Това ще повлияе на вкуса, но само леко. Не забравяйте как да си направите нискокалорично сирене с козе мляко.

съставки:

• козе мляко - 3 л.;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• козе мляко - 1 кг;
• сол - 1 ч.л .;
• яйце - 1 бр.
• сода - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

1. Прецедете млякото. Изсипете в тенджера и оставете да заври.
2. Изсипете изварата. Постоянно се разбърква, заври 20 минути от момента на кипене.
3. Получената маса се прецежда.
4. Сложете изварата в тенджерата. Добавете яйцето, содата и солта, разбъркайте добре и поставете във водна баня.
5. Сварете 10 минути след варене.
6. Изсипете в калъп и оставете масата да се охлади в хладилника.

Варено сирене без мляко

• Време за готвене: 45 минути.
• Обслужване: 8 човека.
• Ястия на калории: 957 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Трудността на подготовката: средна.

Няма значение дали в къщата нямаше мляко, защото е напълно възможно да се направи отлично сирене без него. Съставът включва извара, няколко жълтъка, сол и сода. Чийзкейк се втвърдява за няколко часа, така че ако ще го сервирате вечер, тогава е по-добре да се готви сутрин. Сандвич с такъв продукт, приготвен у дома, ще бъде перфектната закуска.

съставки:

• сол - 2 ч.л .;
• жълтъци - 4 бр.
• сода за хляб - 1 ч.л .;
• масло - 100 г;
• извара - 1 кг.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото във водна баня.
2. В извара добавете сода и сол, въведете два жълтъка. Разбъркайте добре.
3. Поставете в контейнер с масло. Варете във водна баня, продължавайки да се разбърква, докато всички зърна се разтопят напълно.
4. Сиренето се сварява за четвърт час от момента, в който всичко се разтопи. Не спирайте да се намесвате.
5. Изсипете във формата. Да се ​​съхранява в хладилник до замръзване.

Варено сирене

• Време за готвене: 45 минути.
• Обслужване: 10 човека;
• Ястия на калории: 1211 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Трудността на подготовката: средна.

Варено сирене у дома може да се приготви не само на печката, но и в бавната печка. Сред многобройните предимства на този кухненски уред, най-важното е, че той е в състояние да поддържа определена температура за определен период от време. Това е много важно в процеса на производство на сирене у дома. Тя ще се окаже много хомогенна, вкусна и ароматна.

съставки:

• царевица - 1 кг;
• сушен чесън - 1 ч.л .;
• печено мляко  - 1 l;
• сушен чесън - 1 ч.л .;
• масло - 130 г;
• червен пипер (прах) - 2 ч.л .;
• жълтъци - 4 бр.
• зеленина прясна копър  - 1 пакет;
• сода - 10 g;
• сол - 10 g

Метод на приготвяне:

1. Сложете извара в купата на multicooker и изсипете млякото. Задайте режим на 100 градуса за 10 минути. Сварете състава с отворен капак, като разбърквате.
2. Изхвърлете масата в гевгир и изчакайте, докато излишният серум се изцеди.
3. В пресованата смес добавете сушени зеленчуци, червен пипер, жълтъци, сода и сол, нарязани зеленчуци. Разбъркайте всичко добре и сложете мултикуура в купата отново.
4. Включете устройството в режим с температура 80 градуса за 10 минути. Сварете масата на изварата, без да преставате да се разбърква. Тя трябва да бъде напълно хомогенна.
5. Излейте масата в матрицата. Покрийте и поставете в хладилник.

Сирене Филаделфия

• Време за готвене: 35 минути.
• Обслужване: 12 души.
• Ястия на калории: 1035 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: американска.
• Трудността на подготовката: средна.

Сиренето Филаделфия е много популярно. Този продукт се използва самостоятелно и се добавя към различни ястия. Да го направите у дома е много лесно. Домашно приготвената филаделфия има много деликатна текстура, близо до крема и деликатен кремообразен вкус. Рецептата, която ще научите по-долу, не е много често срещана, но помага да се направи чийзкейкът възможно най-близо до магазина.

съставки:

• извара - 1 кг;
• заквасена сметана - 0,4 л;
• крем 30% - 0.4 l;
• сол - 2 щипки.

Метод на приготвяне:

1. Разбийте крема с миксер или смесител, докато не са много, много дебели.
2. Сиренето се комбинира със заквасена сметана, сол. Добавете в сметана. Разбъркайте, докато стане гладка. Нека застане.
3. След един ден сиренето ще бъде напълно подготвено. Може да се съхранява в хладилник за около седмица.

Маскарпоне сирене

• Време за готвене: 40 минути.
• Обслужване: 4 човека.
• Ястия на калории: 836 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Трудността на подготовката: ниска.

Маскарпоне с деликатна кремообразна текстура е много популярна. Често се използва за десерти. Има много рецепти за неговото производство у дома, но най-простата и най-близка до магазина версия ще бъде тази, изработена от извара и сметана. Много е важно да преодолеете продуктите с най-малката скорост, с която разполага миксерът.

съставки:

• 18% извара - 1 кг;
• крем 33% - 1 л.

Метод на приготвяне:

1. Удряйте два пъти сито през сито.
2. Изсипете студения крем.
3. Разбийте при минимална скорост, докато масата стане кремава.

видео