Cum se ofilesc pești mici. Cum se usucă peștele? Procesul și pregătirea

Peștele uscat este ușor de gătit acasă, există multe modalități excelente de sărare a acestui produs. Drept urmare, în carne se produc procese fizice complexe, biochimice. După o astfel de prelucrare, peștele (puteți lua mare sau râu) capătă un gust deosebit. Atenție la rețetele originale, dovedite, conform cărora produsul este sărat, uscat acasă.

Cum să gătești pește de stoc

Abordează procesul de uscare cu toată responsabilitatea. Dacă ignorați unele sfaturi, puteți obține un produs de calitate scăzută, a cărui utilizare va duce la otrăvire sau alte consecințe negative. Pentru uscare folosiți exclusiv captură proaspătă, pește gras. Carcasele nu ar trebui să miroase a apa de mare sau de râu, de noroi. Carnea proaspătă este de obicei fermă la atingere. Pe suprafața sa nu există pete maronii care să indice începutul procesului de descompunere.

Este indicat să folosiți feluri de mâncare cu email. Containerele din ceramică, ceramică, porțelan, sticlă, lemn, titan sunt potrivite. Alege sare potrivită. Încercați să nu cumpărați produs iodat. De obicei se strică apariție, gustul delicatesei. Folosiți sare grosieră. Determinați cantitatea necesară de produs este plasată într-un lichid ouă crude  - ar trebui să plutească pe suprafața apei. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci poate merita să adăugați mai multă sare sau să amestecați complet lichidul.

Cum săriți peștele pentru uscare

Prelucrarea se efectuează uscat sau umed. În primul caz, carcasele sunt frecate cu sare măcinată fin. Merită să luăm în considerare în detaliu modul de sare a peștelui pentru uscare în mod umed. Carcasele sunt strânse pe sfoară, așezate în saramură. Între straturile de pește se distribuie sare, pătrunjel, mirodenii. Delicarea durează aproximativ 2-6 zile. Timpul indicat depinde de mărimea peștelui. Dacă folosești feluri de mâncare prea adânci, atunci amestecă periodic compoziția. În același timp, încercați să coborâți straturile superioare, mai jos - să ridicați.

Cum să se usuce

Înmuiați peștele după sărare pentru a se usca aproximativ 1-2 ore. În continuare, carcasele sunt agățate pe stradă. Nu uitați că peștele agățat este cu capul în jos. Datorită acestei poziții, excesul de umiditate iese prin gură - carcasele se vor usca mult mai repede și mai uniform. Pentru a suspenda peștele, trebuie mai întâi să-l străpungeți lângă cozi. Pentru a face acest lucru, utilizați cârlige speciale din oțel inoxidabil. După spânzurare, trebuie să așteptați 4-10 zile.

Cum se usucă peștele iarna

Unii oameni pot să nu știe cum să se usuce peștele acasă iarna. Rețineți că batog uscat  se dovedește bine când există un flux constant de aer curat. Încercați să așezați carcasele pe un balcon închis încălzit, loggia, în bucătăria de lângă sobă, calorifer. Pentru a face carnea mai repede, așezați un ventilator în apropiere. Este demn de remarcat faptul că timpul de iarnă are un avantaj principal pentru uscare - acesta este absența muștelor.

Cum se ofilesc peștele în cuptor

Dacă sunteți interesat de cum să uscați carcasele sau cum să gătiți fileul în cuptor, atunci știți că pentru o prelucrare eficientă, merită să introduceți scobitori și chibrituri în carne. În cuptor, setați temperatura la 40 de grade, porniți ventilatorul de convecție. Întindeți carcasele sărate pe o foaie de copt, pe o foaie de pergament sau folie, introduse la cuptor. Lasă ușa dulapului întunecată. Porniți cuptorul, uscați carnea timp de 5-7 ore.

Retete de peste

Multe gospodine sunt interesate de cum să gătească o curățare rapid și cât mai simplu. De multe ori peștele uscat este făcut din roach, sprat, sardină, biban, bream, hamsa, rudd, biban, ide, somon roz, păstrăv, coacăz, crap (acordați atenție fotografiilor frumoase ale delicateselor gata făcute). Dacă carcasele sunt mici, atunci nu le poți goli. La peștii mari, gătitele sunt îndepărtate, iar laptele, caviarul sunt lăsate, spatele este tăiat.

crap

• Timp: 3 săptămâni.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 184 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Crapul este cunoscut pentru gustul său excelent. Este prăjit, fiert, copt la cuptor, umplut. Înainte de a găti crapul uscat, luați în considerare că este indicat să folosiți carcase de grăsime pentru sărare. Unele gospodine preferă să nu curețe părțile interioare, dar este mai bine să scapi de ele. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Exemplarele mari trebuie tăiate de-a lungul coastei, datorită acestui fapt, carnea se va sărea mai repede.

ingrediente:

• crap (luați pește de dimensiuni medii) - 1 kg;
• ulei vegetal  - 50 g;
• sare - 200 g.

Metoda de gătit:

1. Îndepărtați solzii, capetele, cozile, intestinele.
2. Turnați carcasele cu o soluție de sare cu ulei adăugat, lăsați 10 zile.
3. Agățați carnea într-un loc ventilat, lăsați-o să se întindă timp de 2 săptămâni.

vobla

• Timp: 3 săptămâni.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 235 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Pentru ca peștele de stoc să apară cu o amărăciune caracteristică ușoară, se recomandă să nu îndepărtați complet interiorul clădirii. Uneori, clocotul este uscat nesolicitat. Pentru carcasele mici, tăiați abdomenul, pentru cele mari - spatele. Pentru sărare, clătitul este așezat înapoi, apoi turnat cu saramură. Deasupra opresiunii instalate. Timpul acestui tratament este similar cu cel indicat în celelalte rețete (10 zile). Vobla se consumă cu bere ușoară sau întunecată.

ingrediente:

• gătit - 1 kg;
• sare - 100-200 g.

Metoda de gătit:

1. Curățați carcasele, murăturile. Dacă urmează să frecați halatul cu sare, atunci după 10 zile trebuie să fie spălate în apă curentă. După utilizarea saramurii, carcasele sunt introduse în apă timp de 2 ore. Timpul de înmuiere depinde de perioada de sărare.
2. Agățați halatul pentru a se prinde. Amintiți-vă că timpul de uscare naturală depinde de dimensiunea cârligului. Delicatetea gata ar trebui să aibă un spate dens.

Somon roz

• Timp: 2 zile.
• Porții pe container: 8-10 persoane.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 182 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Dacă aveți adesea invitați, sunt organizate întâlniri lungi cu prietenii, atunci asigurați-vă că acordați atenție acestei rețete simple. Delicatetea este consumată perfect separat sau cu o băutură beată. Somonul roz nu este prea gras, deci este potrivit pentru cei care urmăresc figura. Este gustos să mănânci balyk cu pâine și legume: puteți forma canapes, sandwich-uri.

ingrediente:

• somon roz - 1,5 kg;
• sare - 3 linguri. l;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• condimente - opțional.

Metoda de gătit:

1. Dezghețați, clătiți, tăiați carcasele în farfurii.
2. Combinați sare, zahăr, condimente. Presărați amestecul cu carne, amestecați. Lasă totul pentru o zi.
3. Puneți somonul roz pe o foaie de copt, puneți la cuptor, în care temperatura este setată la 40 de grade, timp de 4-6 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă.
4. Delicatetea finită este răcită la frigider, apoi servită pe masă.

Zander

• Timp: 12 zile.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 84 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Acest prădător aparține familiei sturionilor și nu are carne prea grasă, dar delicatețea din ea se dovedește excelentă. Bibanul stiuca se prăbușește și sare rapid și nu este necesar să creeze condiții speciale. Faceți totul ca în alte cazuri de gătit o delicatesă. Singura diferență între această rețetă este prezența amestecului original pentru sărare. Gustos cu pătrunjel, mărar, ardei negru. Laptele sau kvass-ul vor face carnea mai fragedă.

ingrediente:

• zander - 1,5 kg;
• hrean (frunze) - 400 g;
• sare - 200 g;
• lapte sau kvass - 200 ml;
• otet (9%) - 200 ml;

Metoda de gătit:

1. Curățați, clătiți, tăiați bibanul în straturi. Frecați-l cu oțet, sare. În plus, carcasele de pește pot fi turnate cu o soluție de oțet și apă, așteptați 2 ore.
2. Se macină hreanul, se amestecă cu pătrunjel tocat, mărar, condimente.
3. În partea de jos a recipientului, distribuiți sarea cu un strat de 1 cm. Puneți carcasele. Presărați fiecare strat de pește cu sare, preparat cu un amestec de condimente, ierburi. Așteptați 2 zile. Perioada de sărare depinde de mărimea carcaselor.
4. Înmuiați carnea în apă cu lapte sau kvass timp de 2 ore.
5. Uscați bibanul știucului, suspendați să se usuce, așteptați 10 zile. Durata de uscare depinde de dimensiunea bibanului.

ide

• Timp: 15 zile.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 117 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Ide este cel mai bine gătit toamna. În acest moment, el „merge în sus” prima grăsime, astfel încât se pare mai delicios. Această rețetă este foarte simplă și simplă. Pentru a crea o delicatesă, nu este necesar să folosiți instrumente speciale (de exemplu, așa cum este necesar atunci când fumați). Tot ce îți trebuie este să ai pește proaspăt prins.

ingrediente:

• ides de dimensiuni medii - 20 buc .;
• frunze de laur - 6 buc .;
• sare - 2 kg;
• mărar, pătrunjel, condimente - opțional.

Metoda de gătit:

1. Curățați, clătiți idele.
2. Folosiți metoda de sărare uscată: sare, 2 frunze de laur, condimente, verdeață tocată sunt distribuite pe fiecare strat de pește.
3. Totul este închis cu o foaie de polietilenă. Este opresiune.
4. După 5 zile, ideea se aburește aproximativ 1 oră.
5. Ides-urile sunt suspendate pe o funie. Uscarea durează aproximativ 10 zile. Dacă această perioadă este crescută, atunci veți primi pește uscat.

plătică

• Timp: 2 săptămâni.
• Porții pe container: 15-20
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 221 kcal.
• Scop: prânz, gustare după-amiază, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

În cazul în care captura constă în aur, atunci puteți găti o gustare excelentă din ele. O soluție excelentă ar fi peștele uscat. Cel mai convenabil este să gătiți o delicatesă (puteți vedea originalitatea acesteia din fotografie) folosind sărare uscată. Dacă decideți să folosiți sărare umedă, principalul lucru este să faceți saramură corect, deoarece gustul delicateselor depinde de aceasta.

ingrediente:

• brate de dimensiuni medii - 20 buc .;
• sare grosieră - 200 g;
• mărar, pătrunjel, condimente - opțional.

Metoda de gătit:

1. Gut, spălați boia. Frecați-le cu sare din interior.
2. În partea de jos a vaselor se toarnă aproximativ 5 lingurițe. l. sare. Puneți breamul deasupra, presărați cu sare, ierburi tocate, condimente. Apăsați totul cu ceva greu și puneți-l într-un loc întunecos și rece timp de o săptămână.
3. Înmuiați carcasele sărate în apă aproximativ 1 oră.
4. Pentru doză, folosiți uscarea la rece. Puneți fileul, de exemplu, pe balcon, uscat timp de 7 zile.
5. Împachetați peștele uscat în cutii de lemn, depozitați 10 luni într-un loc răcoros.

Merluc albastru

• Timp: 4 zile.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 255 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Dacă membrii familiei tale adoră să mănânce pește alt fel, apoi încercați această rețetă simplă. Ai nevoie de un pustiu albastru pentru el. Merită să folosiți metoda de sărare umedă. Uscarea se face la cuptor sau pe stradă. În al doilea caz, gătitul durează relativ mai mult timp. Țineți minte că meritul albastru durează 5 ore la uscat și aproximativ o săptămână pe stradă.

ingrediente:

• pesmet albastru de marime medie - 1 kg;
• apa - 1 l;
• sare grosieră - 4 linguri. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• mazăre cu ardei negru, frunze de laur - opțional.

Metoda de gătit:

1. Curățați albusul albastru.
2. Aduceți apa la fierbere. Adăugați sare, zahăr, piper și lavrushka. În funcție de saramura făcută, determinați gustul delicatesei. Răciți amestecul, umpleți-l cu albastru. Așteptați 3 zile.
3. Clătiți puiul albastru, puneți-l pe o foaie de copt, puneți-l în cuptor (setați 40 de grade) timp de 5 ore. Lasă ușa cuptorului deschisă.

păstrăv

• Timp: 3 zile.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 186 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Din acest pește roșu, aparținând familiei de somon, puteți face o delicatesă originală. Adesea este pregătit pentru un eveniment important: la Anul nou, Nunta. Cu adăugarea de păstrăv, faceți tot felul de salate, gustări savuroase. În plus, este delicios să mănânci doar cu pâine: faceți sandvișuri frumoase, canapele. Cel mai important lucru pentru a crea o delicatesă este să obțineți un file de calitate. Este de dorit să fie răcit.

ingrediente:

• păstrăv de mărime medie - 1 kg;
• sare - 4 linguri. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• suc de lămâie - 2 lingurițe. l .;
• ardei negru - opțional.

Metoda de gătit:

1. Tăiați fileul. Dimensiunea pieselor trebuie să fie de aproximativ 10 cm. Frecați-le suc de lamaie, piper, zahăr. Bucățile se potrivesc într-un recipient între straturile de sare, deasupra sunt presate cu ceva greu. La frigider păstrăvul timp de 2 zile.
2. Păstrăv sărat  aruncați în cuptor cu ușa deschisă timp de 4-5 ore. Determinați disponibilitatea pe spate. Trebuie să fie uscate.
3. Înainte de servire, peștele sărat este tăiat în plastic subțire. În același timp, orientați cuțitul într-un unghi acut.

babușcă

• Timp: 15 zile.
• Porții pe container: 8-10 persoane.
• Conținutul caloric din farfurie (100 g): 148 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Pentru a gusta, aperitivul seamănă cu un berbec uscat sau friptura. Este bine să servești cu bere ușoară sau întunecată. Cel mai bine este să gătiți prăjituri în primăvară.  În acest moment, ea încă nu are timp să se înmoaie în mirosul de noroi. În primăvară, icrele de tip roach se caracterizează, prin urmare, printr-un conținut bun de grăsimi. Delicatetea se dovedește a fi fragedă și hrănitoare (asigurați-vă unicitatea din fotografie).

ingrediente:

• gătit - 1 kg;
• sare grosieră - 100 g.

Metoda de gătit:

1. Curățați halatul, îndepărtați cântarul. Frecați carcasele cu sare, atât din interior, cât și din exterior.
2. Adăugați 1 cm de sare pe fundul recipientului. Așezați-vă la halat. Depozitați vasele într-un loc răcoros timp de 5 zile.
3. Înmuiați friptura pentru aproximativ 3 ore.
4. Agățați carcasele pe o frânghie pe un balcon sau stradă bine ventilată, unde nu este soare. Uscarea se face timp de 10 zile.

video

Pește uscat (uscat) - o gustare ideală pentru. Este mai bine să uscați peștii nu prea grași (crap crucian, dantelă, zgârietoare, biban, biban, șpagă). În primul rând, peștele trebuie spălat bine, apoi curățat de la interior, solzi nu trebuie curățați. Dacă peștele selectat pentru uscare acasă este mare, atunci pe spate trebuie să faceți o incizie - de la cap la coadă, astfel încât să se usuce mai repede. Apoi, peștele pregătit trebuie sărat într-un bol de email folosind sare grosieră. Cantitatea de sare se ia în proporție de 20% din greutatea peștelui. Se crede că sarea grosieră este absorbită mai lent, dar în același timp „scoate” mai multă umiditate (dacă doriți, puteți adăuga condimente -, piper negru). Puneți peștele într-un recipient în straturi, turnând fiecare strat cu sare. În plus, fiecare pește trebuie frecat cu sare din interior, în abdomen. Puneți o farfurie plată deasupra peștelui pus și îndoiți-l (încărcătură), lăsând peștele într-un loc răcoros (la frigider) timp de câteva zile. O captură mică va sărea în 5 zile, peștele mai mare trebuie păstrat în saramură (va apărea câteva ore după sărare) timp de 7 zile.

După ce peștele s-a sărat, acesta trebuie spălat apa rece, ștergeți bine și spânzurați să se usuce. Pentru a proteja peștele în timpul uscării împotriva dăunătorilor nesolicitați, acesta poate fi șters cu o soluție de 3% de oțet sau nerafinat ulei de floarea soarelui. Uscați peștele agățându-l pe o sârmă de cupru sau pe o linie groasă de pescuit, trecându-l prin ochi cu un ac. Unii prind pește buza inferioară  agrafă de hârtie, apoi „atârnă” de o frânghie. Batoanele distanțiere sunt introduse în abdomenul peștilor mari, capacele de branhie sunt de asemenea întunecate, ușor stârnindu-le pentru a usca capul mai repede și mai bine.

De sus, peștele trebuie acoperit cu tifon curat sau cu o perdea de tul într-o plasă fină, astfel încât muștele și viespile să nu stea pe el. Peștele trebuie să se usuce într-o zonă uscată, ventilată, unde este direct razele de soare. Orășenii pot usca peștele pe balcon sau pe loggie, iar cei care locuiesc în mediul rural usucă peștele în hambar sau în podul casei, atârnând astfel încât pisicile să nu-l obțină.

În medie, peștele este uscat în aer liber aproximativ o săptămână, dacă trebuie să grăbești acest proces, atunci poți agăța peștele peste o sobă cu gaz (desigur, nu foarte scăzută). Va fi gata peste trei zile. Peștele bine uscat nu va avea sare la suprafață. După îndepărtarea pielii cu solzi, trebuie să „apară” un strat de grăsime parfumată strălucitoare; carnea nu este uscată, dar rezistentă, va dobândi o culoare gri închis. Pestele uscat corect va creasta dacă este tras de coadă și cap.

Dacă familia are un pescar dornic, uneori se pune întrebarea - cum să mențină o captură de succes? Cea mai bună cale de a ieși este să înveți cum să usuci peștele. Deci este nutritiv și produs util, care poate fi păstrat mult timp fără nicio teamă. Pentru aceasta, nu sunt necesare dispozitive speciale, puteți face față acasă. În plus, peștii de orice soi și dimensiuni sunt potriviți. Deci, metoda este cu siguranță convenabilă și necesară.

Ce trebuie făcut înainte de uscarea corectă a peștilor?

Cum să usci peștele acasă?

Acest lucru se poate face chiar în apartament sau casă. Principalul lucru este un loc potrivit. Este deosebit de bine dacă casa are un aragaz peste care poți agăța pește, dar este potrivit și o sobă. Trageți de funie sau linia de pescuit și agățați carcasele, încercați să nu le puneți prea jos, altfel vor fi prăjite. Dacă aveți o copie mare, atunci înainte de a usca peștele, este mai bine să-l tăiați în porții. Totul va fi gata într-o săptămână.

Cum să usciți peștele cât mai repede posibil?

Dacă nu doriți să așteptați câteva zile, puteți utiliza cuptorul, un uscător special sau un cuptor.

O condiție importantă este ca temperatura de procesare să nu depășească patruzeci de grade, altfel totul va fi prăjit pur și simplu. Este necesar să pregătiți peștele în același mod ca înainte de uscare regulată. Puneți carcasele finite pe o foaie de copt și țineți timp de șapte ore în cuptor cu ușa închisă. După căldură, peștele nu se usucă imediat, așa că trebuie să îl depozitați într-un loc cald și cu o ventilație bună. Dacă intenționați să folosiți un uscător electric, înainte de a usca peștele, este suficient să îl marinați în sare timp de aproximativ șase ore.

Cum se păstrează peștele?

După uscarea peștilor, este păstrat la frigider, învelit cu folie sau celofan. Pentru depozitarea pe termen lung, carcasele trebuie unse cu ulei de măsline. Puteți pur și simplu să îl depozitați într-un loc rece și uscat, așezându-l într-un recipient etanș. Depozitat cu atenție timp de aproximativ zece luni. Dar nu ar trebui să întârziați utilizarea acestuia, deoarece perioada de valabilitate afectează în continuare gustul peștilor, iar peștele uscat recent va fi mult mai gustos decât cel care a stat pe raft timp de șase luni.

Cu toții ne place să ascultăm glume amuzante despre pescuit. Însă captura cea mare pentru soția unui pescar avid a fost întotdeauna un motiv de multă supărare: unde să punem atâta pește? Dacă nu vă dați seama unde să puneți peștele prins, încercați să-l procurați pentru viitor. Cea mai simplă și mai obișnuită metodă este uscarea. Cum săriți și să uscați peștele, de obicei toți membrii familiei pescarului cu experiență.

Cum să usci peștele acasă?

Cel mai potrivit pentru uscare este peștele care cântărește până la un kilogram. Cel mai bine să se usuce pește de râuîntrucât este conținut de grăsimi medii. Ar trebui să fie bine spălate și curățate. În acest caz, cântarele trebuie lăsate. Un pește mic este curățat de burtă, iar unul mare se face o incizie mare de-a lungul spatelui de la cap până la coadă.

În primul rând, peștele trebuie sărat în mod corespunzător și apoi uscat. Ambasadorul înainte de uscare este necesar pentru a extrage excesul de umiditate din pește. Pentru a face acest lucru, luați numai sare grosieră: se dizolvă imediat în pește și absoarbe excesul de umiditate. Într-un bazin mic trebuie să puneți pește și sare în straturi, stratul superior trebuie să fie din sare. Sarea ar trebui să acopere complet peștele. Puteți adăuga puțină frunză de dafin între straturi după gust. Înainte de a usca peștele, trebuie să rezistați în acest bazin sub opresiune timp de câteva zile. Pelvisul trebuie pus într-un loc răcoros. Acum trebuie să verificați dacă peștele este gata de uscare. Pentru a face acest lucru, priviți cu atenție culoarea cărnii: ar trebui să fie gri. Acum luați peștele și trageți-l, luând capul și coada: un pârâu caracteristic indică disponibilitatea peștelui.

Acum puteți scăpa de excesul de mucus și condimente. Cât durează pentru a înmuia peștele înainte de a-l usca? Atâta timp cât ai petrecut pentru decapare. Când apare peștele, putem vorbi despre disponibilitatea acestuia. Acum trebuie să o scoateți și să o ștergeți bine cu un prosop uscat. Pentru a preveni viermile din pește, tratați-l cu ulei de floarea soarelui neterminat sau o soluție de oțet.

Peștele gata de uscat este legat pe un fir sau sârmă, cel mai adesea pentru buza inferioară sau prin ochi. Când atârnați pentru a usca peștele, acoperiți-l cu tifon, deoarece acesta va fi expus mediului extern. Cât să se usuce peștele? De regulă, în aer peștele este uscat într-o săptămână.

Peștele uscat și uscat este păstrat într-un frigider bine ambalat. Cel mai bine este să o așezați într-o pungă de plastic sau hârtie pergament, pentru a nu deveni umed. Pescarii adesea macină peștele mic în făina de pește și îl adaugă în ciorba de pește sau alte preparate din pește.

Din vremuri imemoriale, oamenii au preferat să-și așeze așezările pe țărmurile oceanelor, mărilor, lacurilor, râurilor și în zona în care se află alte surse de apă. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece peștele din dieta noastră, ca produs alimentar, ocupă unul dintre primele locuri. Proteina de pește din corpul uman este digerată mult mai ușor decât proteina din carne sau proteina din carne de pasăre. Peștele este adesea inclus în diverse diete, iar în timpul postului ortodox, biserica își permite utilizarea de către enoriași. De asemenea, carnea de pește conține o cantitate mare de calciu, fosfor, mangan, iod și o mulțime de minerale utile organismului.

Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost interesați de problema conservării peștilor. Una dintre primele metode de conservare a capturilor de pește este sărarea și uscarea produselor din pește. Aceste metode sunt de mult cunoscute de aproape toate popoarele de la sud la nord. Știți cum să uscați peștele corect sau cum să mențineți o captură bogată? În acest articol vom lua în considerare astfel de subiecte: cum să usciți peștele în mod corespunzător acasă, cum să păstrați peștele uscat și, de asemenea, să luăm în considerare mai multe rețete pentru pește uscat cu sare.

Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii uscau peștele la soare sau pur și simplu îl îndulceau de vânt. Odată cu apariția sării, peștele a început să fie sărat înainte de uscare. Datorită sărării preliminare, perioada de valabilitate a peștilor uscați a crescut de mai multe ori. De asemenea, oamenii au început să sare și să mănânce caviar. Chiar și în Roma antică, caviarul era considerat hrana zeilor, iar furnizarea de caviar sărat către masă era însoțită de sunetele unui flaut și a trompetei. Anticii credeau că acest produs are proprietăți miraculoase și sporește sentimentele de dragoste.

Pentru uscare, este mai indicat peștele cu conținut mediu de grăsimi, de exemplu crap, cocoș, berbec, cu o greutate de până la un kilogram. La un pește mai mare, se face o incizie mică de-a lungul coloanei vertebrale de la cap până la coadă, ceea ce permite peștilor să se usuce mai repede. Când sunt sărate, peștele nu este îndepărtat de pe solzi. După ce curățați bine și spălați peștele, puteți continua procesul de sărare.

Sărarea peștilor

Înainte de uscare, peștele trebuie sărat cu grijă. Sarea în sine are capacitatea de a absorbi umezeala. Pentru sărare, este mai bine să folosiți sare grosieră. Această sare se dizolvă mai lent și absoarbe mult mai multă umiditate. Peștele pregătit anterior este așezat într-o tigaie în straturi, turnându-l cu sare. Peștele este așezat cât mai dens, iar stratul superior este presărat cu sare, astfel încât să acopere complet ultimul strat de pește. Dacă adăugați prea puțină sare, peștele va fi prea proaspăt. În general, este în general acceptat faptul că peștele nu va „lua” mai multă sare decât este necesar pentru sărarea sa ideală. Cert este că cristalele de sare înfundă spațiul liber dintre fibrele cărnii de pește și nu permit mai mult o mulțime de  sare. Așadar, dacă o exagerați puțin cu ambasadorul, atunci nu vă puteți face griji pentru mai multă sare, peștele dvs. nu se va implica oricum. Deasupra peștelui sărat pun opresiune și îl lasă la loc răcoros câteva zile. Peștele bine sărat ar trebui să aibă o culoare gri închis, în plus, dacă îl trageți de cap, ar trebui să auziți caracterul plin de pește sărat.

Pregătirea peștilor pentru uscare

După câteva zile, peștele este spălat din sare și mucus, apoi este turnat cu apă curată și setat la macerat. Se crede că peștele trebuie înmuiat exact la fel de mult timp cât a sărat. După ce peștele este șters și tratat cu o soluție de oțet 3% sau ulei de floarea soarelui neterminat. Datorită acestui tratament, veți proteja peștele de larvele muștei (vrăjitoare) și de alți dăunători ai produselor din carne. Acum puteți merge direct la uscare.

uscare

Peștele uscat este de obicei într-un loc bine suflat, însorit. Peștele este suspendat pe o funie sau linie de pescuit, străpunzându-l prin ochi sau pe buza inferioară. De asemenea, peștele este atârnat pe cârlige. Astfel de cârlige pot fi realizate din agrafe. La uscare, peștele trebuie acoperit cu tifon sau o bucată de tul. De obicei, peștele este uscat aproximativ o săptămână. Timpul de uscare depinde în principal de dimensiunea peștelui în sine și. De asemenea, puteți usca peștele în bucătărie agățându-l deasupra unei sobe pe gaz. Astfel, puteți usca peștele în doar câteva zile. Folosind această metodă de uscare, nu atârnați peștele la mai puțin de 80 cm de arzător.

Conservarea peștelui uscat sărat

Acum merită să ne gândim la cum să păstrezi peștele uscat. Păstrați astfel de pește într-un loc rece și întuneric. Pentru o conservare mai lungă, peștele este învelit în hârtie pergament și lăsat să rămână la frigider. Merită să fim atenți la faptul că peștele prost ambalat poate deveni umed. Peștele sărat și uscat este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, inclusiv ciorba de pește. De asemenea, dacă îl macinați într-un mortar, atunci la ieșire veți primi mâncare naturală de pește.

Uscător de pește

Întreaga metodă de uscare a peștilor descrisă mai sus poate fi numită în siguranță clasică. Însă peștele a fost uscat de mai bine de o mie de ani, așa că în arsenalul fanilor acestei lecții există multe secrete și dispozitive care pot simplifica metoda de uscare și depozitare a peștilor. Luați în considerare câteva aparate de gătit pentru pește uscat cu sare.

Primul accesoriu poate fi făcut acasă. Pentru a face acest lucru, luați câteva șipci de lemn cu o grosime de aproximativ 2x2 cm, alegeți singură lungimea. Dărâmăm aceste șipci cu garoafe mici, astfel încât să obținem un cadru pătrat din lemn. După aceea, umplem o bucată de placaj din fibră pe partea inferioară a cadrului și acoperim partea superioară a cadrului cu placaj similar. Pe părțile laterale montăm cadrul rezultat cu tifon sau o plasă de țânțari. Dispozitivul pentru prepararea peștelui uscat cu sare este gata. În această cutie, peștele este uscat în câteva zile. Principalul avantaj este că vă protejați capturile de muște. Cert este că muștele se află pe branhii peștelor larve mici, care se vor transforma în curând în vrăjitori. Trebuie menționat că la uscarea peștelui, partea de jos a uscătorului trebuie acoperită cu pânză de ulei sau cu un alt material impermeabil. Acest lucru se realizează pentru a evita căderea umidității pe placajul din fibre. Dacă nu respectați această regulă elementară de funcționare a uscătorului, atunci partea inferioară a acestuia se va deteriora în timp.

Dacă nu aveți dorința sau capacitatea de a face un astfel de dispozitiv, atunci puteți cumpăra un dispozitiv pentru uscarea peștilor în magazinele de pescuit din orașul dvs. sau să comandați un astfel de produs pe Internet. Greutatea unui astfel de produs nu depășește 2 kg și puteți pune acolo pește nu mai puțin decât într-unul de casă. În plus, un astfel de uscător este mult mai compact și nu ocupă mult spațiu în casa ta. Poate fi, de asemenea, ciuperci uscate și diverse fructe.

Există o a treia modalitate de a usca rapid și eficient peștele. Acestea sunt uscătoare electrice industriale. Într-un astfel de uscător, puteți usca tot peștele care se poate încadra în el în șase ore. Principiul activității sale este următorul. Puneți peștele în compartimentele de uscare și conectați uscătorul electric la o priză. Uscătorul încălzește aerul la o anumită temperatură, apoi cu ajutorul unui ventilator îl conduce prin compartimentele superioare umplute cu pește. Această metodă este bună pentru a usca peștele. Pe lângă toate avantajele acestei metode, are un dezavantaj semnificativ. Cert este că acest dispozitiv funcționează dintr-o rețea de 220 de volți și nu îl poți folosi în natură. De asemenea, atunci când folosiți un astfel de dispozitiv într-o casă, aerul circulă constant într-o cameră limitată. Acest factor afectează în mod semnificativ gustul produsului finit.

Metoda industrială de uscare a peștilor

Există mai multe metode profesionale pentru uscarea peștilor. Aceasta este o metodă fierbinte și uscare prin congelare. Prima metodă este peștele uscat în marile întreprinderi industriale. Prin această metodă, peștele este uscat la o temperatură a aerului de aproximativ 200 ° C și mai alb. La o temperatură atât de ridicată, procesul de hidroliză a grăsimilor și proteinelor are loc în carnea de pește, care ajută la eliminarea umidității din carne. Tot în carnea de pește este și intoxicația enzimelor, oxidarea acizilor grași nesaturați, precum și distrugerea vitaminelor. A doua metodă sau uscare prin congelare este, de asemenea, utilizată mai ales în întreprinderile mari industriale. Această metodă se bazează pe transformarea apei care este în carnea de pește în gheață. Pentru aceasta, materiile prime sunt înghețate, iar în congelatoare industriale. După îngheț, peștele va fi plasat într-un rezervor special, unde, sub influența proceselor chimice și fizice, umiditatea este transformată dintr-o stare solidă în stare gazoasă. În cuvinte simple, în acest stadiu de uscare, gheața se transformă în abur. Cu această metodă, aproximativ 90% din umiditate se evaporă, iar grăsimile rămân neafectate, ceea ce conferă peștelui aspectul inițial. Dacă așezați astfel de pește în apă timp de câteva ore, atunci carnea va fi inundată, iar peștele își va dobândi structura inițială.

Dacă doriți ca mâncarea de pește pe care ați gătit-o să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă, trebuie să o prelucrați și să o păstrați corect. Mai jos, vom analiza câteva sfaturi pentru păstrarea și procesarea capturilor de pește.

Înainte de a pune peștele într-un coș sau pungă, ștergeți-l uscat și umpleți burtica cu ramuri ale unei plante de conifere sau hârtie simplă;

După ce a prins peștele vara, curățați-l imediat de pe interior și pliați-l într-un recipient, turnându-l cu mici straturi de sare pentru depozitare. Iarna, peștele poate fi curățat la sfârșitul pescuitului;

Depozitați și transportați captura în coșuri speciale. Nu depozitați captura în pungi de plastic. În ele, peștele postește repede și iese;

Pentru a salva peștele în zilele călduroase de vară, îl schimb cu urzici. Urzica înfundă, de asemenea, burta și branhii. În acest fel, veți crește termenul de valabilitate al capturii de mai multe ori;

Pentru a împiedica riscul de pește să se împrăștie în diferite direcții și să nu cadă pe alte produse, peștele este introdus scurt apa rece. După aceea, îl curăță. Solzi umede se lipesc de lama unui cuțit.

Peștii cu solzi mici, de exemplu, bibanul, sunt pre-scufundați timp de câteva secunde în apă clocotită. După procedura de scaldare, cântarul este îndepărtat cu ușurință din carcasa de pește;

De asemenea, peștele este foarte bine curățat după prelucrarea acestuia cu oțet și astfel încât peștele să nu alunece în mâini, degetele sunt pre-scufundate cu sare cu granulație grosieră.

Sper că aceste sfaturi simple vă vor ajuta să vă mențineți captura și să simplificați pregătirea preparatelor din pește.

Video - pește de uscare