Що приготувати з чорносливу? Десять рецептів на будь-який смак. Простий рецепт приготування варення з чорносливу на зиму Незвичайне блюдо зі свіжого чорносливу

Чорнослив – це не певний сорт фруктів і не порода дерева, це висушені плоди домашньої сливи різних сортів – Угорка (італійська та звичайна), Стенлі, Ренклод Альтана, Кромань, Нароч. Найчастіше сушать Угорку, саме з неї виходять найбільш якісні сухофрукти, з високим вмістом у м'якоті пектинів та цукрів.

Для майбутнього чорносливу відбирають стиглі ягоди, які попередньо бланшують, щоб змити восковий наліт і прискорити час сушіння. Найчастіше сливи сушать без кісточок, але саме сухофрукти з кісточками зберігають більше корисних речовин. У домашніх умовах плоди сушать кілька днів на сонці, під легким вітерцем, або в духовці близько 4-6 годин, на малому вогні.

Якісний чорнослив повинен бути м'яким, пружним, не пересушеним. При правильному сушінні з одного кілограма свіжих слив виходить приблизно двісті грамів сухофруктів. Чорнослив на прилавки магазинів та ринків постачають із Середньої Азії, Молдови, України, деяких районів Росії. Найбільшими світовими постачальниками чорносливу є Чилі, Австралія, Аргентина, США, Південна Африка.

Чорнослив - корисні властивості

Чорнослив вважають дуже корисним сухофруктом і цілком заслужено. Він зберігає майже всі вітаміни та мікроелементи свіжої сливи, тому його просто необхідно вживати під час весняного авітамінозу. Він багатий на калій, залізо, магній, фосфор, каротин, пектинові речовини, вітаміни А, РР, С, групи В.
Ця темна блискуча ягода – натуральне проносне та прекрасний антиоксидант. Містить хлорогенову кислоту, яка має антимікробну та антибактеріальну дію. А гітротартрат калію, що міститься в плодах, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій у ротовій порожнині, попереджає розвиток хвороб ясен і зубів.

Застосування чорносливу корисне людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, гіпертонію, атеросклероз, ревматизм, при захворюваннях печінки. Щоденне вживання кількох ягід допоможе нормалізувати роботу кишечника, нирок, водно-сольовий баланс, сприяє виведенню холестерину.

Чорнослив - калорійність

Калорійність 100г чорносливу становить 264 ккал.

Чорнослив - використання в кулінарії

Чорнослив давно ніхто не згадує лише, як ягідки з компоту. Його застосування в кулінарії набагато ширше. Він ідеально поєднується з м'ясом, овочами, горіхами, грибами, вином. Тому його, як один із головних інгредієнтів, додають до складу різноманітних салатів – м'ясних, овочевих, фруктових. Їм начиняють рибу, птицю, з ним гасять м'ясо, роблять дуже смачні десерти з горіхами та сметаною, цукерки, печуть торти, рулети, наполягають у вині.

Приклади рецептів із чорносливом

Рецепт 1: Салат з чорносливом та куркою

Салатик з ніжним приємним смаком, із вкрапленням легкої кислинки. До його складу, крім чорносливу, входять куряче м'ясо, свіжий огірок, сир, яйця. Оформляється і викладається пошарово, присмачується майонезом.

Інгредієнти: 1 куряча грудка (300г), 200г чорносливу, 1 свіжий огірок (або 2 невеликі), 4 яйця, 150г сиру (твердий, напівтвердий), сіль, майонез.

Спосіб приготування

Яйця відварити круто, курячі грудки – до м'якості. Чорнослив порізати. У салатницю викласти пошарово:

- дрібно нарізане куряче м'ясо, майонез;

- Чорнослив, майонез;

- Огірок, нарізаний дрібними кубиками (або крупно натерти), посолити, майонез;

- Натертий білок, майонез;

- Натертий сир, майонез;

- Розфарбовані вилкою жовтки (або дрібно натерти).

Салат прикрасити на свій смак і бажання, дати кілька годин настоятися в холоді.

Рецепт 2: Салат з чорносливом, буряком та м'ясом

З буряком та чорносливом найкраще з м'яса поєднується яловичина. Саме її і використовуватимемо. Салат готується швидко, збирається шарами у вигляді невеликого тортика. Він простий, але смачний і мало кого залишить байдужим.

Інгредієнти: 200г відвареної яловичини, 1-2 невеликі цибулини (150г), 1 буряк середнього розміру (200г), 15-20 шт. кисло-солодкого чорносливу (100г), майонез.

Спосіб приготування

Відварити м'ясо до м'якості (підсолити воду), остудити, дрібно нарізати.

Буряки темно-бордового кольору відварити в мундирі. Як охолоне, очистити і крупно натерти.

Чорнослив обдати окропом. Якщо він жорсткуватий, то залити окропом хвилин на двадцять. Дрібно нарізати.

Цибулю покришити кубиками, залити на десять хвилин окропом, промити холодною проточною водою.

Зібрати салат. На блюдо викласти шар м'яса, додавши йому круглу чи квадратну форму. Змастити майонезом. Далі викласти цибулю, на неї чорнослив та майонез. Останнім шаром викладається буряк, змащується майонезом. Салат прикрасити та дати настоятися.

Рецепт 3: Салат з чорносливом, яловичиною та свіжою капустою.

"Делікатесний" - саме така назва носить салат, і повністю його підтверджує, смак у салату відмінний - оригінальний, вишуканий. Капусту необхідно брати соковиту, мляву і жорстку не підійде.

Інгредієнти: 300г відвареної яловичини, 200г свіжої капусти (білокочанної), 2 картоплини, ½ баночки зеленого горошку, 150г м'якого чорносливу (без кісточок), 1 свіже яблуко (кисло-солодке), 2 яйця, свіжа пет сік), чорний перець, майонез.

Спосіб приготування

Картоплю відварити у шкірці. Яйця відварити круто, яловичину – до м'якості, у підсоленій воді зі спеціями. Остудити. Картоплю та яйця нарізати дрібними кубиками, яловичину – тонкою соломкою.

Капусту нашаткувати соломкою, пом'яти, посолити, поперчити, полити лимонним соком.

Чорнослив дрібно посікти, яблуко очистити і крупно натерти. Змішати всі компоненти та заправити майонезом. Якщо потрібно - посолити до смаку.

Рецепт 4: Салат з чорносливом та грибами

Незвичайне поєднання чорносливу, грибів, м'яса та маринованого цибульки надають салату дуже цікавий смак, який ви довго не зможете забути. Інгредієнти викладаються в салатник шарами.

Інгредієнти: 1 куряча грудка (або великий стегенець), 300г свіжих печериць, 5 яєць, 150г чорносливу, 1 середня цибулина, олія (для смаження грибів), майонез. Маринад (для цибулі): по 2 столи. лож. оцту (9%) та цукру, 0,5 ч.л.солі, лавровий лист, 150-200мл води.

Спосіб приготування

Відварити круто яйця, стегенця або грудку - до м'якості (у підсоленій воді). Зробити маринад, змішавши всі інгредієнти, залити порізану тонкими півкільцями цибулю і дати настоятися одну годину. Необхідно, щоб рідина повністю покривала шматочки цибулі.

Гриби нарізати поздовжніми пластинками та обсмажити, посолити.

Чорнослив залити окропом і дати настоятися, доки не охолоне вода. Воду злити, ягоди нарізати кубиками.

Зібрати салат у такій черговості:

- Порізана кубиками грудка (стегенець), майонез;

- Чорнослив, майонез;

- Маринована цибуля, майонез;

- покришити (велико натерти) білки, майонез;

- смажені гриби, майонез;

- дрібно покришити жовток.

Дати салату години три настоятися в холодильнику.

Рецепт 5: Салат з чорносливом, буряком та часником

Салатик простий, але корисний та смачний. Незважаючи на простоту, дуже доречно виглядає на святковому столі. Його можна подати порційно, красиво оформивши за допомогою виїмки для печива. Усередину формочки (у вигляді квітки, зірочки та ін.) покласти салат, утрамбувати, а коли вона заповниться, її прибрати – салат збереже форму.

Інгредієнти: 200г чорносливу, півсклянки чистих горіхів, 500г буряків (2-3 шт. середнього розміру), 1-2 зубки часнику, майонез.

Спосіб приготування

Для салату краще брати буряки солодких сортів темно-бордового кольору. Помити її і відварити, не очищаючи, просто в шкірці.

Горіхи подрібнити, можна в блендері, але не надто дрібно, так щоб частинка горіха відчувалася на зубах.

Жорсткий чорнослив попередньо на півгодини залити окропом. М'який можна помити і одразу нарізати соломкою.

Буряк остудити, очистити і крупно натерти. Додати часник (дрібно натерти або пропустити через часнодавилку), горіхи та чорнослив. Салат ретельно перемішати та заправити майонезом.

Рецепт 6: Чорнослив з волоським горіхом у сметані

При виготовленні цього десерту чорнослив не треба фарширувати горіхами - він перекручується на м'ясорубці, а потім салат викладається шарами, чергуючись з горіхами та сметаною. Подається порційно у креманках або розетках для варення.

Інгредієнти: 300г м'якого чорносливу (без кісточок), неповна склянка горіхів волоських (очищених), 200мл сметани, 2-3 стол.лож.цукри.

Спосіб приготування

Горіхи підсушити (смажити) на сухій сковороді, порубати. Чорнослив замочити на п'ятнадцять хвилин, перемолоти. Сметану та цукор змішати до розчинення крупинок.

На дно вази викласти чорнослив, посипати горіхами та полити сметанним соусом. Поставити на дві-три години на холод. Можна прикрасити при подачі, посипавши меленими горіхами або тертим шоколадом.

Рецепт 7: Чорнослив з волоським горіхом у шоколаді

Ці саморобні цукерки – справжня бомба! Любителі чорносливу будуть у захваті. Яскравий смак кисло-солодкої начинки в оболонці із молочного або чорного шоколаду вражає наповал. Якщо цукерки будуть їсти діти, замініть коньяк чи лікер соком. З підручних засобів знадобляться зубочистки та яблуко (або апельсин), щоб зафіксувати цукерки, поки вони будуть висихати.

Інгредієнти: 200г чорносливу, ½ склянки волоських горіхів (чищених), 2 стіл. лож. коньяку, лікеру (або соку), 150г молочного (або гіркого) шоколаду.

Спосіб приготування

Сухофрукти ретельно вимити та обсушити. Разом із горіхами пропустити через м'ясорубку (як варіант скористатися блендером). Додати лікер, перемішати і скачати кульки (десь із велику вишню, може трохи більше). Руки періодично доведеться мити, щоб було легше працювати.

Заготовки майбутніх цукерок покласти на тарілку, застелену фольгою, плівкою або пекарським папером та відправити у холодильник. Вони повинні постояти кілька годин, щоби маса добре схопилася.

Приготувати водяну лазню та розтопити шоколад. У каструлю налити на третину води, поставити на вогонь. У неї помістити посуд меншого розміру, так, щоб вода не потрапила всередину, сягала приблизно 1/3 її висоти. У меншу каструлю покласти шоколад, розламаний на шматочки. У міру нагрівання води він почне плавитися і ставати рідким.

Щоб зробити цукерки, необхідно наколоти кульку на зубочистку, занурити в гарячий шоколад, потім встромити зубочистку в половину яблука або апельсина, нехай шоколад застигне. Або замість яблука, укласти шоколадні кульки для застигання на фольгу.

Рецепт 8: Чорнослив з волоським горіхом у вині

При виготовленні ці ласощі не піддаються тепловій обробці, тому робити його потрібно заздалегідь. Адже для того, щоб чорнослив наситився ароматами мускату, потрібно близько двох тижнів.

Інгредієнти: 500г великого м'якого чорносливу, 200-300г чистих волоських горіхів, солодке мускатне вино.

Спосіб приготування

Чорнослив промити, обсушити, видалити кісточки. Ядро грецького горіха поділити на дві або чотири частини і начинити ними чорнослив, укладаючи в банку. Залити вином, накрити кришкою та наполягати в холоді два тижні.

Рецепт 9: Курка з чорносливом

Прекрасне поєднання – біле сухе вино, курка та чорнослив. В даному випадку потрібна не ціла курка, а стегенця без шкіри - її доведеться зняти, вона не потрібна. Щоб шкірку не викидати, можна пустити її на справу, наприклад, порізати та посмажити шкварки.

Інгредієнти: 1,0-1,5 курячих стегон, 0,5л сухого вина (білого), 200г чорносливу (штук 20), 1 стіл. лож. борошна, 1 цибулина, чорний перець, сіль, олію.

Спосіб приготування

З курки зняти шкіру, посолити, поперчити. Цибулю дрібно порізати.

Розжарити масло і обсмажити в ньому стегна, приблизно по три-чотири хвилини з кожного боку. За цей час вони зазвичай встигають покритися золотистою скоринкою. Перекласти м'ясо на тарілку, а в цій же сковороді обсмажити цибулю. Коли він стане золотистим, додати|добавляти| муку|борошно|, пересмажити її близько хвилини і влити вино. Перемішати, щоб не було грудок, укласти в соус курку і гасити п'ятнадцять-двадцять хвилин, до готовності, не забувши поперчити і посолити. Наприкінці додати чорнослив і прогріти хвилин п'ять-сім. Така курочка відмінно поєднується з картопляним пюре.

Рецепт 10: Свинина з чорносливом

Кисленький чорнослив робить свининку соковитою і апетитною, вбираючи зайвий жир. А нашпигований часник ділиться з м'ясом своїм ароматом. Тому запечена свинина виходить такою смачною. Гаряче м'ясо можна подати на обід, а шматочок буженинки, що остигнула, - покласти на хліб і захопити бутерброд на роботу або на пікнік.

Інгредієнти: 1,5 кг свинини (бажано шийна частина), 8 зубочків часнику, 400г кисло-солодкого чорносливу (без кісточок), сіль, спеції: свіжомелений чорний та запашний перець, паприка, сушені цибуля та часник, майоран, кмин.

Спосіб приготування

Свинина готується цілим шматком, спочатку його потрібно натерти спеціями та маринувати годин вісім чи ніч у холоді. Покласти в посуд із кришкою або загорнути у плівку.

Перед приготуванням натерти м'ясо сіллю, зробити ножем проколи по всьому шматку і нашпигувати кружальцями часнику. У сковороду або лист покласти подвійний лист фольги, на нього - половину чорносливу, зверху викласти м'ясо посипати сумішшю перців і обкласти чорносливом. Фольгу запечатати, щоб не було лужок та запікати сорок п'ять хвилин (200С). Потім фольгу розкрити, полити свинину соком, що утворився, фольгу знову запечатати і запікати ще тридцять-сорок хвилин (170С). М'ясо майже готове, залишилося його зарум'янити. Відкрити фольгу, полити соком і запекти хвилин десять-п'ятнадцять, не закриваючи фольгою.

Рецепт 11: Яловичина з чорносливом

Начебто проста на вигляд страва, але зі святковим, вишуканим смаком, завдяки ідеальному поєднанню м'яса та чорносливу. Ну і звичайно спеції, цибуля і морква теж свій внесок внесли. До яскравого смаку м'яса бажано подати нейтрального смаку гарнір – варений рис, макарони, картопляне пюре.

Інгредієнти: 1,3 кг яловичини, по 3 цибулини та моркви середніх розмірів, 300г чорносливу, сіль, суміш перців, лавровий лист, олію.

Спосіб приготування

Моркву крупно натерти, цибулю – дрібно нарізати. Розжарити масло|мастило|, покласти в нього овочі, перемішати, вогонь зменшити і згасити хвилин десять, закривши кришкою.

М'ясо нарізати шматочками трохи більше самого чорносливу і додати до овочів, згасити близько тридцяти хвилин. Потім покласти чорнослив, влити трохи більше половини склянки окропу, посолити, покласти спеції. Зробити мінімальний вогонь та гасити ще півгодини.

Рецепт 12: Качка з чорносливом

Качку, звичайно, можна посікти на шматочки і згасити або запекти з чорносливом. За смаком ця страва буде непоганою, а при подачі, з естетичного боку, виглядати не дуже. Адже качина тушка, подана на стіл цілком, виглядає набагато ефектніше. Тому і запікати її повністю, в рукаві, заповнивши черевце ароматним чорносливом.

Інгредієнти: 1 качка – 2,5 кг, 3 зубки часнику, чорний перець, 200 мл майонезу (100 мл для маринаду, 100 – для запікання), сіль, трохи олії. Начинка: 500г чорносливу, 1-2 лаврові листочки, 2 зубочки часнику, запашний перець - 3-4 горошини, дрібка коріандру.

Спосіб приготування

Спочатку з качки необхідно зрізати зайвий жир, вирізати куприкову залозу на гузці, помити, обсушити. Потім замаринувати, краще на всю ніч, обмазавши сіллю, перцем, майонезом та подрібненим на тертці часником.

Чорнослив залити окропом хвилин на десять. Воду злити, а ягоди змішати з лаврушкою, запашним перцем, подрібненим часником та коріандром.

Нафарширувати чорнослив тушку птиці, шов зашити. Помістити в рукав спинкою вниз, зав'язати або скріпити краї, перенести на лист і запікати близько трьох годин (180С). Через півтори години перевернути тушку на черевце та продовжувати запікання. За двадцять хвилин до кінця смаження, рукав відкрити (розв'язати чи розрізати), ще раз перевернути тушку, змастити черевце майонезом, можна посипати чорним перчиком і дати підрум'янитися.

Рецепт 13: Запечений чорнослив

Кисло-солодкий чорнослив, политий шоколадною глазур'ю та ніжна сирна начинка – рай для ласунів, просто смакота! І набагато корисніше магазинних цукерок. Приготування десерту займе багато часу, т.к. готується він швидко.

Інгредієнти: 20-25 крупного чорносливу (без кісточок), 1 яйце, 200г сиру, 3 стіл. лож меду (чи цукру), слив. олія для змащення форми. Глазур: 3 стіл. лож. цукру, 20 г вершків. олії, 2 стіл. лож. сметани, 2 чайні. лож. какао.

Спосіб приготування

Якщо сир крупнозернистий, його протерти або збити міксером. Змішати з|із| яйцем і медом (цукром).

Вимитий і обсушений чорнослив (це можна заздалегідь) розрізати вздовж - від краю до краю, щоб вийшов "човник", і наповнити фаршем.

Форму змастити, укласти нафаршировані човники та запікати двадцять хвилин (190-200С). Поки вони готуються зробити глазур. Розтопити олію та цукор, додати какао та сметану, проварити три-п'ять хвилин.

Спечений десерт полити глазур'ю та подавати.

Рецепт 14: Рулетики з чорносливом

Ці апетитні малюки своїм незрівнянним смаком вразять наповал будь-якого м'ясоїда. А чорнослив та горіхи тільки додадуть їм родзинку. Для рулетиків підійде будь-яке м'ясо - свиняча або теляча вирізка, куряче філе. Їх також можна зробити з варено-копченої грудинки, нарізаної тонкими скибочками. Такі рулетики навіть у духовці запікати не треба – досить просто обсмажити з обох боків. Для начинки краще вибирати не солодкий, а кисленький чорнослив.

Інгредієнти: 600г свинини чи яловичини (вирізка), 12-15 шт. середнього розміру чорносливу (без кісточок), чверть склянки чистих волоських горіхів, 150мл сметани, сіль, олію, чорний перець.

Спосіб приготування

Вирізку нарізати поперек скибками, приблизно сантиметр товщиною. Відбити з одного та іншого боку. На кожен шматок м'яса покласти по ложці сметани і втерти в м'якоть. Скибочку присолити, посипати перцем і дати полежати. Саме тоді приготувати начинку.

Горіхи подрібнити на шматочки приблизно з горошини. Чорнослив залишити повністю або нарізати соломкою. Найзручніше це робити за допомогою ножиць. Якщо він жорсткий, розпарити його хвилин десять-двадцять окропі.

На край скибочки покласти чорнослив, поспати горішки і згорнути в рулетик, закріпивши зубочисткою.

Форму або сковороду змочити олією, укласти в неї всі рулетики, верх яких добре змастити сметаною (або майонезом), затягнути фольгою і запікати двадцять хвилин (190-200С). Потім зняти фольгу і продовжити запікання до легкої скоринки (приблизно сім-десять хвилин).

— Вибираючи чорнослив, варто звернути увагу на те, як він виглядає. Плоди мають бути м'якими, пружними, темно-синього, майже чорного кольору, без зайвого блиску. Якщо ягода надто блискуча, це означає, що її обробляли гліцерином або жиром для надання товарного вигляду. На смак сухофрукт має бути кисло-солодким, без гіркоти.

Чорнослив – це сушені плоди групи слив під назвою «Угорка». Від інших сортів вони відрізняються високим вмістом цукрів та твердих речовин у м'якоті. Плоди «Угорки» досить великі, до 5,5 см завдовжки, овальні. Забарвлення темно-синє, у процесі сушіння стає чорним. Завдяки невисокому вмісту вологи в плодах, сушать їх разом із кісточкою, нерозрізаними, і при дотриманні правильного режиму з них отримують найякісніший чорнослив.

Як обробляють чорнослив для тривалого зберігання?

Навіть за дотримання правильного режиму сушіння чорносливу його обробляють діоксидом сірки. Це не суперечить ДСТУ, встановленим ще за часів Радянського Союзу. Діоксид сірки, шкідлива для організму людини речовина легко розчиняється у воді, тому перед вживанням чорнослив треба ретельно промивати. В основному для виготовлення чорносливу використовують сорти з великим вмістом вологи, тому сушать їх розрізаними. Але і за цих умов найчастіше в них залишається волога, що призводить до появи цвілі та розмноження небезпечних мікробів. А там, де немає належного контролю за виробництвом, такі сухофрукти обробляють пестицидами та іншими непризначеними для харчових продуктів миючими засобами.

Як вибрати гарний чорнослив?

Найкраще купувати сливи, виготовлені відомими, що викликають довіру, виробниками, а на ринку вибирати сушені сливи з кісточкою, досить м'які, але пружні, із сизим нальотом на цілісній, неушкодженій шкірці.

Які корисні речовини входять до складу чорносливу?

До складу чорносливу входять цукру, білки, клітковина, органічні кислоти, пектини. Вітаміни: В1, В2, РР, провітамін А. Мінерали: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо. Калорійність чорносливу 264 ккал.

Чим корисний чорнослив?

Чорнослив використовують у дієтах для зниження ваги. Крім того, він є засобом профілактики серцево-судинних захворювань, нормалізації артеріального тиску, покращує обмін речовин, роботу шлунково-кишкового тракту. Настій із чорносливу – відомий засіб профілактики атеросклерозу, для покращення травлення, роботи печінки, нирок.

Вітамінна суміш із сухофруктів корисна для підтримки імунітету, підвищення рівня гемоглобіну, нормалізації артеріального тиску та роботи серця.

Інгредієнти:чорнослив – 200 г, курага – 200 г, родзинки чорні – 200 г, горіхи волоські очищені – 200 г, лимони свіжі, не оброблені консервантами – 2 шт., мед – 200 г.

Приготування:сухофрукти та лимони ретельно промити, розкласти на рушник і залишити доти, доки вони обсохнуть повністю. Горіхи, якщо вони куплені вже очищеними, теж промити, підсушити на рушник і злегка, зовсім злегка, підігріти на слабкому вогні. Усі інгредієнти розмелоти на м'ясорубці, додати мед та ретельно перемішати. Приймати по 1 ст. л. вранці за 30 хвилин до сніданку. Зберігати у щільно закритому скляному посуді в холодильнику.

Салат з буряка з чорносливом

Інгредієнти:буряк 300 г, чорнослив з кісточками 150 г, волоські горіхи 10 штук, часник 1-2 зубчики, зелена цибуля 1 невеликий пучок, оливкова олія 1 ст. л., свіжий сік одного лимона середньої величини, чорний перець, зелень за смаком.

Приготування:буряки відварити до повної готовності. Чорнослив ретельно промити у гарячій воді, розрізати на 2 частини, вилучити кісточку, залити теплою водою та залишити для розм'якшення на 30 хвилин. Горіхи подрібнити блендером, залишивши кілька гарних половинок для прикраси салату. Буряк, що зварився, остудити, очистити, натерти на великій тертці, змішати з подрібненими горіхами, додати часник, пропущений через часнику, сіль, трохи перцю. Все ретельно перемішати. Половинки слив акуратно розрізати на кілька частин, змішати із салатом, залишивши кілька штук для прикраси поверхні салату. З оливкової олії, лимонного соку, розмеленого чорного перцю, приготувати заправку для салату. Заправлений салат прикрасити половинками волоських горіхів, слив, порубаною цибулею та зеленню.

Рибний суп із чорносливом

Інгредієнти:філе тріски або іншої білої риби 500 г, 150 г чорносливу, 150 г свіжозамороженого зеленого горошку, 150 г картоплі, 100 г моркви, пучок петрушки, пучок зеленої цибулі, сіль, 5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:філе тріски промити та відварити до готовності з горошинами перцю. Бульйон процідити, видалити перець. З|із| риби видалити кістки, розрізати на шматочки і відкласти. Проціджений бульйон знову поставити на вогонь, довести до кипіння і додати до нього чорнослив, овочі та половину дрібно посіченої зелені. Проварити ще 10-15 хвилин, додавши наприкінці варіння шматочки філе, сіль, перець і трохи цукру. Зверху присипати зеленню, що залишилася, і відразу ж подавати на стіл.

Печеня з яловичини з чорносливом

Інгредієнти:яловичий антрекот 0,5 кг, картопля велика 0,5 кг, олія 100 мл, цибуля 3 шт. середнього розміру, морква 1 шт, середнього розміру, чорнослив (після видалення кісточок) 150 г, зелений горошок 100 г, бульйон яловичий 700 мл, перець запашний 3-4 горошини, лавровий лист 1 шт, сіль та чорний мелений перець

Приготування:чорнослив з віддаленими кісточками та родзинки замочити в холодній воді на 1 годину, яловичий антрекот очистити від плівок, розрізати кубиками приблизно по 50 г кожен. Картоплю очистити та нарізати кубиками розміром по 50 г. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати великими часточками, моркву – кубиками. У чавунному казані обсмажити м'ясо на олії протягом 20 хвилин, додати цибулю і обсмажити ще 15 хвилин, влити 100 мл яловичого бульйону, і гасити ще 75 хвилин на дуже повільному вогні, постійно помішуючи і іноді додаючи бульйон. Додати сіль, чорний перець, 3-4 горошини запашного перцю та лавровий лист, ввести чорнослив із горошком, долити бульйону так, щоб він ледве покривав м'ясо з овочами та гасити ще 25 хвилин. Тепер ввести картоплю і, щільно закривши кришкою, залишити спекотне на невеликому вогні ще на 35-40 хвилин. Не перемішувати та не відкривати кришку. Подавати жарку через годину після вимкнення вогню.

Компот із чорносливу, кураги та родзинок із «Книги про смачну та здорову їжу»

Інгредієнти:чорнослив 100 г, курага 50 г, родзинки 50 г, цукор 1/4 склянки, вода 3,5 склянки.

Приготування:чорнослив, курагу та родзинки кілька разів ретельно промити гарячою водою. У каструлю всипати цукор, залити його 3,5 склянками гарячої води, додати чорнослив і проварити 15 хвилин на повільному кипінні. Потім додати курагу, родзинки та варити ще 5 хвилин. Якщо чорнослив занадто сухий, попередньо замочити його в теплій воді і витримати протягом 15-20 хвилин.

Печиво з геркулесу з чорносливом

Інгредієнти:геркулес 200 г, мука 100 г, яйце 2 шт., цукор 50 г, масло вершкове 100 г, чорнослив без кісточок 9-12 шт, 1 неповна ч. л. соди, трохи солі.

Приготування:промитий чорнослив залити гарячою водою та залишити хвилин на 10-15. Яйця збити з|із| цукром і, безперервно помішуючи, з'єднати з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Геркулес змішати з борошном, содою та об'єднати зі складом з олії, цукру та яєць. З чорносливу за допомогою паперового рушника видалити залишки води, розрізати на дрібні шматочки, додати|добавляти| в тісто і залишити хвилин на 20, щоб|добавляти| геркулес розм'якшився. З готового тіста зліпити кульки діаметром приблизно 5 см. Кульки розкласти у форму для випічки, змащену вершковим маслом, сформувати з них кружечки завтовшки близько 2 см і випікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. Між печінками залишити відстань, тому що в процесі випікання вони збільшуються.

Пиріг з чорносливом

Інгредієнти:крупний чорнослив з кісточкою 150-200 г, мука 100 г, холодні яєчні жовтки 3 шт, вершки середньої жирності 150 мл, цукор 80 г, цукор для присипки, сіль.

Приготування:сливи помити, 10-15 хвилин витримати у теплій воді для розм'якшення, обсушити, розрізати на 2 половинки, видалити кісточку. Яєчні жовтки розтерти з цукром до білого, змішати з вершками, при постійному розмішуванні ввести борошно, що просіює, трохи солі на кінчику ножа. Приготовлене тісто перекласти в заздалегідь підготовлену форму, розкласти на поверхні половинки слив. За бажання можна додати інші сухофрукти, наприклад, вишню. Поверхню тіста із сухофруктами присипати цукром із додаванням ванілі. Випікати в попередньо розігрітій духовці протягом 45-50 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Готовий пиріг остудити та вийняти із форми.

Рецепти віденської кухні

Слива в шоколаді

Інгредієнти:чорнослив крупний 1 кг, мигдаль бланшований 120 г, шоколад молочний з горіхами 150 г, кокосова стружка 50 г, кляр на вині.

Приготування:чорнослив згасити у воді до м'якості, вилучити кісточки і замість них у кожну сливу вкласти мигдаль. Вмочити в кляр і обсмажити в глибокій сковороді в рафінованій олії з додаванням вершкового масла. Сливи в клярі викласти на паперовий рушник для видалення жиру. Не даючи чорносливу охолонути повністю, обваляти в шоколаді, змішаному з кокосовою стружкою.

Інгредієнти для приготування кляру на вині:біле вино 200 мл, борошно 170 г, цукор 1 ст. л., терта лимонна цедра 1 ч. л., білок яйця 2 шт. трохи солі.

Приготування кляру на вині:вино, борошно, лимонну цедру та сіль з'єднати та ретельно розмішати. Білки збити, поступово додаючи|добавляти| цукор і додати|добавляти| в тісто.

Штрудель із дріжджового тіста з пюре з чорносливом

Інгредієнти:борошно 350 г, цукор 70 г, вершкове масло 50 г, трохи солі, 2 пакетики сухих дріжджів, 2 склянки пюре з чорносливу.

Приготування:замісити тісто дріжджове і дати йому піднятися. Коли тісто вдвічі збільшиться в об'ємі, розкотити його в прямокутний пласт завтовшки 0,5 см. Тісто покрити пюре з чорносливу і згорнути в рулет, починаючи з покритого кінця. Перекласти штрудель на змащене жиром лист і дати йому відстоятися, після чого змастити розчиненим у воді цукром. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 195 градусів.

Примітка:при використанні готового дріжджового тесту штрудель виходить не гірше.

Хлібці з чорносливом

Інгредієнти:черстві білі булочки 5 шт. молоко 2 ст. . тертої лимонної цедри, 1 ч. л. рому.

Приготування:з булочок зрізати кірку і нарізати м'якуш скибочками шириною приблизно 1 см. Кожну скибочку вмочити в молоко, потім в яйце, панувати хлібними крихтами і обсмажити в глибокій сковороді на олії до золотаво-коричневого кольору. Готові скибочки викласти на папір видалення зайвого жиру. Скибочки можна з'єднати попарно, прошарувавши заздалегідь приготованою начинкою або залишити у вигляді тостів.

Приготування начинки:чорнослив змішати з цукром, корицею, лимонною цедрою та ромом. Розварити на слабкому вогні до однорідної маси.

Примітка:скибочки булочок можна вмочити над молоко, а червоне вино.

Не забувайте про сухофрукти, корисну складову вашого раціону!

Для чорносливу підходять ті самі рецепти, що й інших сухофруктів. На сайті рецепти з фото допоможуть обрати страву з чорносливом на свій смак. Це можуть бути і десерти, і випічка, але особливо цікаві рецепти з чорносливом та м'ясом. Класичне поєднання - страви з качки з чорносливом. Декілька ягід чорносливу можна додати при готуванні будь-якого м'ясного рагу.

Фарширований гусак з яблуками, гречкою та чорносливом не потребує додаткового гарніру. Його замінить запечена гречка, просочена соком яблук та чорносливу. М'ясо гусака виходить таке ніжне та соковите, що з'їдається одразу. Приготувати птаха зовсім не

розділ: Рецепти з гусака

Салат з вареного буряка з сиром, чорносливом та горіхами - це, мабуть, найпопулярніший буряковий салат. Особливість буряків у тому, що термічна обробка не руйнує велику кількість корисних речовин. Але буде краще, якщо буряк ви запечете в

розділ: Салати з буряка

Мати в домашніх запасах домашню тушонку дуже зручно. Особливо, якщо ця тушонка з яловичини зі шматочками чорносливу. Вона підійде для приготування основних страв чи закусок. Наприклад, якщо на підсушені шматочки хліба покласти трохи яловичої туш

розділ: Страви з яловичини

Цукерки із сухофруктів і горіхів своїми руками - корисні ласощі, здатні замінити звичні магазинні цукерки, що тішить усіх любителів натуральних продуктів і прихильників правильного харчування. Приготувати такі цукерки легко і просто, достатньо

розділ: Цукерки

Для смачного пирога із чорносливом підійде і свіжа ягода, і сушена. Рецепт випічки простий, вимагатиме мінімум зусиль, а результат не розчарує. Пиріг виходить соковитим, просоченим соком сливи і з хрусткою цукровою скоринкою.

розділ: Пироги

Гусак із чорносливом і яблуками виходить ніжний і соковитий, якщо його запекти в рукаві. Солодко - кислі яблука та чорнослив нададуть м'ясу незвичайний смак. Виходить м'яке та ніжне м'ясо, приготоване у власному соку, просочене яблучним соком.

розділ: Рецепти з гусака

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, можна їсти ложкою. Тому що воно виходить настільки м'яким та соковитим, що відходить від кісток без найменшого зусилля з вашого боку. Свинячі реберця з чорносливом у духовці просто перекладають на блюдо і подають

розділ: Рецепти зі свинини

Свинячі реберця на мангалі готувати дуже просто, як і будь-який шашлик. Ніякого особливо рецепту маринаду для м'яса не потрібно, достатньо взяти соковиту цибулю із сіллю та трохи ароматної паприки. Деякі маринують м'ясо для шашлику цілу ніч, але повірте,

розділ: Шашлики

Компот із сухофруктів усім знайомий із самого дитинства. Його готують у дитячих садках, шкільних та студентських їдалень. Цей напій чудово втамовує спрагу в спеку, а взимку підтримує імунітет. Якщо підійди до рецепту приготування компоту з

розділ: Компоти

Рецепт качки в тажині з чорносливом, інжиром та морквою сподобається поціновувачам східної кухні, де, як ми вже знаємо, особливу роль відіграють спеції. Трохи імбиру, куркуми меленої зіри та кориці, і м'ясо не тільки тушкується та фантастичної м'якості на глинян.

розділ: Марокканська кухня

Чудовий рецепт цесарки в тажині для любителів пряної кухні та соковитого м'яса. Страви в тажин можна готувати і в духовці, і на плиті. Цей рецепт якраз для духовки. Заздалегідь приготуйте маринад чермула (шермула), щоб цісарка вийшла не тільки соковитою.

розділ: Марокканська кухня

З галантином з качки доведеться повозитись, але воно того варте. І, до речі, вирізати скелет з тушки не так страшно, як здається. Свинину для начинки брати обов'язково і щоб обов'язково з прожилками сала. Тоді готовий галантин буде ніжнішим, ніж якщо б

розділ: Рецепти з качки

Приготовлена ​​за цим рецептом тушонка з курки з чорносливом – дуже зручна у господарстві річ. Якщо зовсім немає часу на приготування, достатньо розігріти тушонку і додати її до вареної гречки, рису або макаронів. Виходить не тільки смачно, а й

розділ: Страви з курки

Хочеться смачних цукерок, але немає бажання йти до магазину? Ось рецепт малобюджетних міні-тістечок без випічки з доступних продуктів. Не говоріть гостям заздалегідь з чого зроблено ваше частування. Нехай начинка із чорносливу буде для них сюрпризом.

розділ: Цукерки

Простий і дуже смачний салат з морської капусти та буряків з додаванням в'яленого чорносливу та волоських горіхів. Несподівано з'ясувалося, що солодкуватий буряк відмінно поєднується не тільки з чорносливом і горіхами, але і з консервованою морською капустою.

розділ: Салати з буряка

Простий рецепт приготування м'яса на закуску. Для «фруктової курки» м'ясисті грудки розпластують, відбивають, приправляють спеціями, і вже в такому вигляді до них додають чорнослив, курагу та яблука. М'ясо запікають близько 1 години, за яку курячі грудки не

розділ: Курячі грудки

Для цього листкового салату вибирайте курку (або куряче стегенце) натурального копчення. Овочеві шари салату обов'язково злегка присолюють і змащуйте майонезом, щоб він вийшов соковитим. Перед подачею на стіл листковий салат і копченою куркою

розділ: Салати з курки

В основі торт «Різдвяний» пряниковий хліб (Pain d'epices, Spiced Gingerbread) від П'єра Ерме. Це солодкий кекс з житнього борошна з медом і пряниковими спеціями. Цей торт зручно робити поетапно, а в зібраному вигляді він з кожним днем ​​стає тільки в

розділ: Житня випічка

Багато господинь, зібравши багатий і щедрий урожай, починають думати та шукати корисну інформацію про те, як заготувати сливи на зиму. З прекрасних злив можна приготувати величезну кількість заготівель, ми зупинимося на найпопулярніших, найлегших і найпростіших рецептах, які зможе приготувати будь-яка домогосподарка.

Credit: www.winiary.pl

1. Сушим (млявим) зливу

Як сушити сливи? Неповторний чорнослив на кухні стане в нагоді завжди. У в'ялених зливах міститься багато вітамінів, різних мікроелементів, є антиоксиданти. Корисні речовини, що містяться в складі, перешкоджають росту бактерій, які викликають карієс. Такий корисний фрукт обов'язково потрібно заготовити на зиму.

Щоб слива правильно і добре сушилася, відбирайте тільки стиглі плоди, які опадають з дерева або готові вже впасти. Не всі сорти вдалі для засушки, найбільше підходить Венгерка та сливи з великим вмістом сахарози, пектину у складі. Важливою умовою отримання хорошого чорносливу є наявність щільної м'якоті, кістки, що добре віддаляється при натисканні, вміст пектину і цукру у високих кількостях.

Відбираються здорові сливи, видаляються кістки, потім фрукти необхідно бланшувати 1-2 хвилини в окропі, після чого занурити в холодну і дістати, давши трохи просохнути, видалити зайву рідину серветками. Щоб чорнослив вийшов блискучим і темним, сливи замочують у сиропі з меду (на одну частину меду беруть дві окропу) на 3-5 хвилин.

В'ялити можна на відкритому повітрі, на сонці або використовувати спеціальну сушарку, газову або електричну духовку. Щоб сушити на сонці, вершки викладають на піднос або лист одним шаром, періодично перевертаючи. Час перебування на сонячному світлі становить 4-5 днів, на ніч потрібно заносити до приміщення, щоб фрукт не відволожився. Після підсихання роси знову виставляють на вулицю. Через вказаний час чорнослив потрібно забрати в тінь для досушування на кілька днів (зазвичай 3-4).

Коли чорнослив готовий, при натисканні не повинно виділятися рідини, він повинен бути пружним, не розсипатися в руках. Готові сухофрукти прийнято додавати до м'ясних страв, використовувати для випікання, приготування різних десертів або надання пікантності салатам.

2. Заморожуємо плоди правильно

Сливу можна заморозити, щоб узимку ласувати натуральним смаком або зварити компот за рецептом, доповнити смачний десерт, спекти пиріг і т.д. Для заморожування використовують щільні сорти, з великим відсотком цукристості та товстою шкіркою, де легко відокремлюється внутрішнє насіння. Угорщина та Кубанська легенда виявили якості у заморожуванні просто чудово, після відтавання зберегли природний смак та форму.

Відібрані вершки ретельно миють, але не перетримують у воді, потім сушать і видаляють кістки, розрізавши на дві частини. Також заморожують цілісними, якщо потрібно для кулінарних справ у зимовий період. Сливу розфасовують у поліетиленові пакети чи контейнери одним шаром, відправляють у морозильну камеру.

Через годину чи дві перевіряють, якщо сливи схопилися і затверділи, прибирають на довгу заморозку, склавши всю сливу в пакетики, ємності із пластику. Якщо помістити всі сливи відразу в пакет і заморозити, взимку буде важко витягувати плоди, так фрукти будуть легко відокремлюватися один від одного. Температура зберігання злив у морозилці -16 ° ... -18 ° С, в таких умовах продукт зберігається до півроку.

3. Готуємо сливовий сік

Рецепт приготування соку дуже легкий, не завдасть клопоту і кулінарам-початківцям. У сливовому соку зберігаються всі корисні елементи, у тому числі нерозчинний пектин. Щоб приготувати сік зі слив, візьміть 2 кг свіжих плодів, 0,4-0,5 л чистої фільтрованої води і 100 гр цукрового піску.

Беруть тільки стиглі та перезрілі сливи, які необхідно вимити та видалити кісточки. У каструлю викладаємо зливу, додаємо водицю, нагріваємо до температури +75°…+80°С. Знімаємо з вогню, даємо трохи постояти для розм'якшення слив, потім протираємо фрукти через сито або використовуємо соковитискач.

В отриману густу консистенцію виливаємо воду з каструлі, в якій знаходилися плоди, додаємо цукор-пісок і знову ставимо на плиту. Чекаємо, коли сік нагріється до температури +85 °С і розливаємо в заздалегідь підготовлену тару (банки, пляшки зі скла), закочуємо. Щоб відрегулювати насиченість соку, зменшуйте або збільшуйте кількість води на ваш розсуд, так досягнете потрібної консистенції та солодощі.

4. Робимо смачну пастилу зі сливи та солодкий мармелад

Для приготування пастили зі сливи потрібно 1 кг свіжозібраних плодів і трохи олії. Спочатку вариться рідке пюре за аналогією з рецептом виготовлення соку зі слив, потім його викладають у каструлю (тільки не алюмінієву) і уварюють до зменшення об'єму вдвічі.

Масу зі злив охолоджують, розкладають на листи, таці тощо, заздалегідь застелявши дно форми пергаментом, змащеним маслом. Шар маси не повинен бути більше 2 см. Розфасовану за формами сливову масу відправляють у духовку з температурою всередині +80…90 °С. Важливим моментом при готуванні пастили є трохи прочинені дверцята духової шафи, інакше продукт на виході буде просто запеченим. Приблизний за рецептом час приготування пастили в духовці 3-4 години.

Коли пюре досить ущільниться і перестане липнути до пальців, пастила зі слив готова. Готову пастилу дістають із духової шафи, нарізають широкими смужками (разом із пергаментом), складають у скляні банки та прибирають у холодильник для зберігання.

Для виготовлення мармеладу зі злив потрібно 1 кг сливового пюре та 500-600 гр цукру. Краще готувати в каструлі з товстим дном, в яку викладають пюре, ставлять на маленький вогонь і постійно помішують, допоки маса не перестане прилипати до дна. На цей момент, у процесі варіння, обсяг зменшиться наполовину.

Обов'язково спробуйте масу, поки не буде досягнута консистенція жувальної цукерки. Якщо пюре ще досить тягуче та легко з'їдається, проваріть до отримання необхідної в'язкості.

У підготовлені контейнери вистилають пергамент, розподіляють мармелад зі зливом шаром не більше 2 см, залишають для охолодження, підсихання в сухому приміщенні на пару днів. Через 2-3 дні мармелад легко відокремлюватиметься від пергаментного паперу, наріжте шматочками, вмочіть у цукор. Зберігати домашній мармелад зі слив потрібно в закритій сухій тарі.

5. Маринована злива – додайте пікантності вашим стравам

Не у кожної господині виявиться маринована злива на кухні, не так вже й популярний цей продукт, а дарма. Слива в маринаді не лише прикрасить страви до святкового столу, а й надасть незвичайного смаку м'ясу або гарнірам.

Для рецепту потрібно 5 кг слив, 1,5 кг цукру-піску, 250 мл винного оцту, 20 г лаврового листа, 10 г гвоздики. Такі інгредієнти, як імбир, кориця або запашний перець можна використовувати в рецепті за бажанням.

Зливу укладають у ємність невеликими шарами, пересипаючи кожен із них приправами. Окремо готується маринад - береться 250 мл оцту винного, вказана кількість цукрового піску (не лякайтеся густої консистенції), перемішується, ставиться на полум'я і нудиться до повного розчинення інгредієнтів та отримання однорідного складу. Гарячий, що кипить сироп, виливають на сливи. Повністю сливи можуть не покритися, сливовий сік через деякий час заповнить порожнечі, тому не варто турбуватися. Залишають остигати на добу.

Через 24 години сливи акуратно відокремлюють від маринаду та повторюють процедуру. Протягом трьох наступних днів ставлять на плиту, доводять до кипіння, потім знову заливають і залишають остигати. Зливати та кип'ятити маринад бажано двічі на добу (вранці та ввечері), але дозволяється за рецептом і один.

Через п'ять днів плоди розкладають у заздалегідь підготовлені чисті банки (обов'язково стерилізовані), додають спеції та заливають киплячим маринадом до самого краю банок, закупорюють або закочують. Мариновані сливи не лише урізноманітнять святковий стіл, а й стануть смачним частуванням для гостей.

6. Варимо джем та варення для всієї родини

Смачне варення зі слив буде не тільки чудовим частуванням до чаю в морозний зимовий вечір, але й послужить чудовою начинкою для різних кондитерських вишукувань, особливо у поєднанні з яблуками, шоколадом, лимоном. Зібравши врожай слив, обов'язково зробіть пару банок варення! Рецептів варення досить багато, ми зупинимося на незвичайному варіанті, дуже ароматному і неперевершеному за смаком, ласощі обов'язково сподобаються дітям і дорослим.

Щоб приготувати варення зі слив у шоколаді, за рецептом візьміть 2 кг митих свіжих слив, 1 кг цукрового піску, 40-45 гр какао-порошку та 40 гр цукру ванільного. Сливу із щільною м'якоттю розрізають на дві частини, витягають насіння, засипають 0,5 кг цукру, дбайливо перемішують, намагаючись не розчавити, залишають на 24 години у прохолодному приміщенні для виходу соку.

Через добу додають цукор, що залишився, насипають ванільний, а також какао-порошок і ставлять на слабкий вогонь. Акуратними рухами сливу перемішують та варять 50-60 хвилин. Для кожного сорту сливи час готування може відрізнятися, також стиглість плодів впливає на тривалість процесу – чим стиглішим, тим швидше звариться. Як тільки варення зі злив приготується, перекладіть продукт у банки і закатайте.

Сливовий джем готується за іншою технологією та відрізняється від варення консистенцією, яка має желеподібну структуру. Для рецепту знадобиться 1 кг слив, 1 кг цукру, 2,5 г лимонної кислоти, 125 мл води очищеної питної. Кістки зі слив видаляють, ріжуть на 4 частини, закладають в емальовану каструльку, заливають окропом. Потім постійно помішуючи, варять протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Після починають додавати цукровий пісок невеликими порціями і варять ще 35-40 хвилин, прибираючи пінку, що утворюється. Наприкінці варіння всипте лимонку, дайте залишити одну хвилину і розлийте по баночках, щоб закрутити. Джем буде відрізнятися не тільки смаком, але і красивим кольором, що переливається.

7. Незвичайне сливове вино – розкішний напій до столу

Для сливового вина за рецептом беруть 10 кг слив без кісточок, 4,7 кг цукрового піску та 1 літр фільтрованої води. Підготовлені порізані на 2 частини плоди складають у скляну банку (пляшка), ллють воду, цукор-пісок і залишають у теплому приміщенні на 3-4 дні, не забуваючи накрити шийку марлею.

Коли почнеться процес бродіння, на сулію встановлюють водяний затвор або надягають медичну рукавичку по-старому, зробивши один або два проколи в пальчиках, залишають для бродіння на 25-30 днів.

Через місяць фільтрують сусло ретельно. Мезгу потрібно добре віджати, сусло відфільтрувати за допомогою дрібного сита кілька разів. Тепер вино розливають у чисту тару (бажано зі скла), закупорюють і ставлять у темне прохолодне приміщення для подальшого наполягання. Пробувати смачне вино зі слив можна буде через 2-3 місяці.

Чим більше постоїть вино, тим смачнішим і насиченішим буде. Сливове вино має неймовірний аромат і приємний смак, обов'язково спробуйте приготувати за рецептом, в магазині такого не купиш! Та й від вина з інших фруктів та ягід, сливове помітно виділяється.

обговорити цей кулінарний рецепт у групі Мої улюблені рецепти

Andrey Starostin | Shutterstock-com

Чорнослив – це сушені плоди групи слив під назвою «Угорка» Від інших сортів вони відрізняються високим вмістом цукрів та твердих речовин у м'якоті | Плоди «Угорки» досить великі, до 5,5 см завдовжки, овальні | Забарвлення темно-синє, у процесі сушіння стає чорною Завдяки невисокому вмісту вологи в плодах, сушать їх разом з кісточкою, нерозрізаними, і при дотриманні правильного режиму з них отримують найякісніший чорнослив

Як обробляють чорнослив для тривалого зберігання?

Навіть за дотримання правильного режиму сушіння чорносливу його обробляють діоксидом сірки. Це не суперечить ДСТУ, встановленим ще за часів Радянського Союзу. Діоксид сірки, шкідлива для організму людини речовина легко розчиняється у воді, тому перед вживанням чорнослив треба ретельно промивати. В основному для виготовлення чорносливу використовують сорти з великим вмістом вологи, тому сушать їх розрізаними. Але і за цих умов найчастіше в них залишається волога, що призводить до появи цвілі та розмноження небезпечних мікробів. А там, де немає належного контролю за виробництвом, такі сухофрукти обробляють пестицидами та іншими непризначеними для харчових продуктів миючими засобами.

=======================================

Як вибрати гарний чорнослив?

Найкраще купувати сливи, виготовлені відомими, що викликають довіру, виробниками, а на ринку вибирати сушені сливи з кісточкою, досить м'які, але пружні, із сизим нальотом на цілісній, неушкодженій шкірці.

=======================================

Які корисні речовини входять до складу чорносливу?

До складу чорносливу входять цукру, білки, клітковина, органічні кислоти, пектини. Вітаміни: В1, В2, РР, провітамін А. Мінерали: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо. Калорійність чорносливу 264 ккал.

=======================================

Чим корисний чорнослив?

Чорнослив використовують у дієтах для зниження ваги. Крім того, він є засобом профілактики серцево-судинних захворювань, нормалізації артеріального тиску, покращує обмін речовин, роботу шлунково-кишкового тракту. Настій із чорносливу – відомий засіб профілактики атеросклерозу, для покращення травлення, роботи печінки, нирок.

Вітамінна суміш із сухофруктів корисна для підтримки імунітету, підвищення рівня гемоглобіну, нормалізації артеріального тиску та роботи серця.

складові:

• чорнослив - 200 г,
• курага – 200 г,
• ізюм чорний – 200г,
• горіхи волоські очищені – 200 г,
• лимони свіжі, не оброблені консервантами – 2 шт.,
• мед – 200 р.

Приготування: сухофрукти та лимони ретельно промити, розкласти на рушник та залишити доти, доки вони обсохнуть повністю. Горіхи, якщо вони куплені вже очищеними, теж промити, підсушити на рушник і злегка, зовсім злегка, підігріти на слабкому вогні. Усі інгредієнти розмелоти на м'ясорубці, додати мед та ретельно перемішати. Приймати по 1 ст. л. вранці за 30 хвилин до сніданку. Зберігати у щільно закритому скляному посуді в холодильнику.

=======================================

Салат з буряка з чорносливом

складові:

• буряк 300 г,
• чорнослив з кісточками 150 г,
• горіхи 10 штук,
• часник 1-2 зубчики,
• зелена цибуля 1 невеликий пучок,
• оливкова олія 1 ст. л.,
• свіжий сік одного лимона середньої величини,
• чорний перець,
• зелень до смаку.

Приготування: буряки відварити до повної готовності Чорнослив ретельно промити у гарячій воді, розрізати на 2 частини, вилучити кісточку, залити теплою водою та залишити для розм'якшення на 30 хвилин. Горіхи подрібнити блендером, залишивши кілька гарних половинок для прикраси салату. Буряк, що зварився, остудити, очистити, натерти на великій тертці, змішати з подрібненими горіхами, додати часник, пропущений через часнику, сіль, трохи перцю. Все ретельно перемішати. Половинки слив акуратно розрізати на кілька частин, змішати із салатом, залишивши кілька штук для прикраси поверхні салату. З оливкової олії, лимонного соку, розмеленого чорного перцю, приготувати заправку для салату. Заправлений салат прикрасити половинками волоських горіхів, слив, порубаною цибулею та зеленню.

=======================================

Рибний суп із чорносливом

складові:

• філе тріски або іншої білої риби 500 г,
• 150 г чорносливу,
• 150 г свіжозамороженого зеленого горошку,
• 150 г картоплі,
• 100 г моркви,
• пучок петрушки,
• пучок зеленої цибулі,
• сіль,
• 5-6 горошин чорного перцю.

Приготування: філе тріски промити та відварити до готовності з горошинами перцю. Бульйон процідити, видалити перець. З|із| риби видалити кістки, розрізати на шматочки і відкласти. Проціджений бульйон знову поставити на вогонь, довести до кипіння і додати до нього чорнослив, овочі та половину дрібно посіченої зелені. Проварити ще 10-15 хвилин, додавши наприкінці варіння шматочки філе, сіль, перець і трохи цукру. Зверху присипати зеленню, що залишилася, і відразу ж подавати на стіл.

=======================================

Печеня з яловичини з чорносливом (Одеська кухня)

складові:

• яловичий антрекот 0,5 кг,
• картопля велика 0,5 кг,
• соняшникова олія 100 мл,
• цибуля 3 шт. середнього розміру,
• морква 1 шт, середнього розміру,
• чорнослив (після видалення кісточок) 150 г,
• зелений горошок 100 г,
• бульйон яловичий 700 мл,
• перець запашний 3-4 горошини,
• лавровий лист 1 шт,
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування: чорнослив з віддаленими кісточками та родзинки замочити в холодній воді на 1 годину, яловичий антрекот очистити від плівок, розрізати кубиками приблизно по 50 г кожен. Картоплю очистити та нарізати кубиками розміром по 50 г. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати великими часточками, моркву – кубиками. У чавунному казані обсмажити м'ясо на олії протягом 20 хвилин, додати цибулю і обсмажити ще 15 хвилин, влити 100 мл яловичого бульйону, і гасити ще 75 хвилин на дуже повільному вогні, постійно помішуючи і іноді додаючи бульйон. Додати сіль, чорний перець, 3-4 горошини запашного перцю та лавровий лист, ввести чорнослив із горошком, долити бульйону так, щоб він ледве покривав м'ясо з овочами та гасити ще 25 хвилин. Тепер ввести картоплю і, щільно закривши кришкою, залишити спекотне на невеликому вогні ще на 35-40 хвилин. Не перемішувати та не відкривати кришку. Подавати жарку через годину після вимкнення вогню.

=======================================

Компот із чорносливу, кураги та родзинок із «Книги про смачну та здорову їжу»

складові:

• чорнослив 100 г,
• курага 50 г,
• родзинки 50 г,
• цукор 1/4 склянки,
• вода 3,5 склянки.

Приготування: чорнослив, курагу та родзинки кілька разів ретельно промити гарячою водою. У каструлю всипати цукор, залити його 3,5 склянками гарячої води, додати чорнослив і проварити 15 хвилин на повільному кипінні. Потім додати курагу, родзинки та варити ще 5 хвилин.

Якщо чорнослив занадто сухий, попередньо замочити його в теплій воді і витримати протягом 15-20 хвилин.

=======================================

Печиво з геркулесу з чорносливом

складові:

• геркулес 200 г,
• борошно 100 г,
• яйце 2 шт.,
• цукор 50 г,
• масло вершкове 100 г,
• чорнослив без кісточок 9-12 шт,
• 1 неповна ч. л. соди,
• трохи солі.

Приготування: промитий чорнослив залити гарячою водою та залишити хвилин на 10-15. Яйця збити з|із| цукром і, безперервно помішуючи, з'єднати з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Геркулес змішати з борошном, содою та об'єднати зі складом з олії, цукру та яєць. З чорносливу за допомогою паперового рушника видалити залишки води, розрізати на дрібні шматочки, додати|добавляти| в тісто і залишити хвилин на 20, щоб|добавляти| геркулес розм'якшився. З готового тіста зліпити кульки діаметром приблизно 5 см. Кульки розкласти у форму для випічки, змащену вершковим маслом, сформувати з них кружечки завтовшки близько 2 см і випікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. Між печінками залишити відстань, тому що в процесі випікання вони збільшуються.

=======================================

Пиріг з чорносливом

складові:

• великий чорнослив з кісточкою 150-200 г,
• борошно 100 г,
• холодні яєчні жовтки 3 шт,
• вершки середньої жирності 150 мл,
• цукор 80 г,
• цукор для присипки,
• сіль.

ПриготуванняСпосіб застосування: сливи помити, 10-15 хвилин витримати в теплій воді для розм'якшення, обсушити, розрізати на 2 половинки, видалити кісточку. Яєчні жовтки розтерти з цукром до білого, змішати з вершками, при постійному розмішуванні ввести борошно, що просіює, трохи солі на кінчику ножа. Приготовлене тісто перекласти в заздалегідь підготовлену форму, розкласти на поверхні половинки слив. За бажання можна додати інші сухофрукти, наприклад, вишню. Поверхню тіста із сухофруктами присипати цукром із додаванням ванілі. Випікати в попередньо розігрітій духовці протягом 45-50 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Готовий пиріг остудити та вийняти із форми.

=======================================

Рецепти віденської кухні

Слива в шоколаді

складові:

• чорнослив великий 1 кг,
• мигдаль бланшований 120 г,
• шоколад молочний з горіхами 150 г
• кокосова стружка 50 г,
• кляр на вині.

Приготування: чорнослив згасити у воді до м'якості, вилучити кісточки і замість них у кожну сливу вкласти мигдаль. Вмочити в кляр і обсмажити в глибокій сковороді в рафінованій олії з додаванням вершкового масла. Сливи в клярі викласти на паперовий рушник для видалення жиру. Не даючи чорносливу охолонути повністю, обваляти в шоколаді, змішаному з кокосовою стружкою.

складовідля приготування кляру на вині:

• вино біле 200 мл,
• борошно 170 г,
• цукор 1 ст. л.,
• терта лимонна цедра 1 ч. л.
• білок яйця 2 шт.
• трохи солі.

Приготуваннякляру на вині: вино, борошно, лимонну цедру та сіль з'єднати та ретельно розмішати. Білки збити, поступово додаючи|добавляти| цукор і додати|добавляти| в тісто.

=======================================

Штрудель із дріжджового тіста з пюре з чорносливом

складові:

• борошно 350 г,
• цукор 70 г,
• масло вершкове 50 г,
• трохи солі,
• 2 пакетики сухих дріжджів,
• 2 склянки пюре із чорносливу.

Приготування: замісити дріжджове тісто і дати йому піднятися Коли тісто вдвічі збільшиться в об'ємі, розкотити його в прямокутний пласт завтовшки 0,5 см. Тісто покрити пюре з чорносливу і згорнути в рулет, починаючи з покритого кінця. Перекласти штрудель на змащене жиром лист і дати йому відстоятися, після чого змастити розчиненим у воді цукром. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 195 градусів.

Примітка: при використанні готового дріжджового тіста штрудель виходить не гіршим.

=======================================

Хлібці з чорносливом

складові:

• черстві білі булочки 5 шт,
• молоко 2 ст,
• яйця 2 шт,
• хлібні крихти 180 г,
• вершкове масло|мастило| 200 г.

Начинка з чорносливу:

• 250 г чорносливу, розпареного та нарізаного дрібними кубиками,
• 50 г цукру,
• трохи меленої кориці,
• 1 ч. л. тертої лимонної цедри,
• 1 ч. л. рому.

Приготування: з булочок зрізати кірку і нарізати м'якуш скибочками шириною приблизно 1 см. Кожну скибочку вмочити в молоко, потім в яйце, панувати хлібними крихтами і обсмажити в глибокій сковороді на олії до золотаво-коричневого кольору. Готові скибочки викласти на папір видалення зайвого жиру. Скибочки можна з'єднати попарно, прошарувавши заздалегідь приготованою начинкою або залишити у вигляді тостів.

Приготування начинки:чорнослив змішати з цукром, корицею, лимонною цедрою та ромом. Розварити на слабкому вогні до однорідної маси.

Примітка: скибочки булочок можна вмочити не в молоко, а в червоне вино.

Не забувайте про сухофрукти, корисну складову вашого раціону