Антиоксиданти - що це таке. Продукти харчування й препарати з антиокислювачами для виведення вільних радикалів. антиоксиданти

При вивченні механізмів старіння, вчених зацікавили антиоксиданти - що це таке і яка їх роль в запобіганні руйнування клітин організму. Було встановлено, що завдяки своїм захисним властивостям антиоксиданти здатні омолоджувати організм і перешкоджати розвитку багатьох захворювань.

Що таке антиоксиданти?

Речовини природного або синтетичного походження, здатні захистити тканини від вільних радикалів - це антиоксиданти. Для того, щоб розуміти роль антиоксидантів і що це таке -, потрібно вивчити дію факторів. Вільні радикали потрапляють в організм людини:

1. Під дією радіації.
2. При курінні.
3. При забрудненні повітря, води.
4. Під дією ультрафіолету.

При наявності цих умов організм починають атакувати молекули, в яких не вистачає одного електрона (або декількох). Для придбання стабільності вони забирають цей електрон у здорових тканин. Під впливом радикалів починаються процеси пошкодження, названі окислювальним стресом. Антиоксиданти здатні віддавати свої електрони зруйнованим тканинам, при цьому не втрачаючи стійкості.

Для чого потрібні антиоксиданти?

Процеси руйнування органів під дією вільних радикалів доведені для таких захворювань, як:

1. Онкологічні хвороби.
2. Хвороба Альцгеймера.
3. Паркінсонізм.
4. Артрити і остеохондроз.
5. Варикозне розширення судин.
6. Порушення імунного захисту організму.
7. Алергічні захворювання.
8. Артеріальна гіпертензія.
9. Атеросклероз, ішемічна хвороба серця.
10. Катаракта.

Були проведені експерименти, які довели, навіщо потрібні антиоксиданти. Вони необхідні для відновлення організм і допомагають в лікуванні і профілактиці багатьох хвороб цивілізації. Застосування антиоксидантної терапії для омолодження тканин, органів, і навіть при запобіганні пошкоджень ДНК в разі ризику розвитку спадкових хвороб, показало свою результативність.

властивості антиоксидантів

При вивченні біохімічних реакцій, пов'язаних з впливом вільних радикалів було встановлено зв'язок старіння організму і зміни в тканинах при атеросклерозі, і раку. Ці патології були віднесені до хвороб похилого віку. Відкладення холестерину в стінках судин, мутації клітин при онкології і зниження чутливості до інсуліну при діабеті зв'язали з ослабленням в літньому віці антиоксидантного захисту. Механізм дії антиоксидантів в таких випадках проявляється у відновленні обмінних процесів і захисту організму від пошкоджень.

Антиоксиданти в продуктах

Найбільш сильні антиоксидантні властивості природного походження мають антоціани і флавоноїди. При цьому рослини, які їх містять мають оптимальний для організму склад, що дозволяє повністю їх засвоювати на відміну від синтетичних речовин. Високою активністю володіють такі продукти-антиоксиданти:

• чорнослив;
• родзинки;
• чорниця;
• цитрусові;
• гранати;
• овочі, фрукти і ягоди: сині, чорні, червоні і помаранчеві;
• горіхи і насіння;
• натуральний чай і кава;
• квасоля;
• зелень.

При цьому активність антиоксидантів в продуктах може знижуватися при тривалому зберіганні, при варінні, запіканні і гасінні понад 15 хвилин. Менш руйнівна в даному випадку обробка парою. Тому найбільшу користь приносять сирі овочі і фрукти, особливо відразу після того, як були зірвані. Чим яскравіше виражена забарвлення плодів, тим склад антиоксидантів більше.

Антиоксиданти в прянощах

Найбільшу антиоксидантний захист з натуральних продуктів проявляють спеції, хоча їх питома вага в рецептах страв невеликий, але ступінь здатності перешкоджати вільним радикалам в сотні разів більше, ніж у більшості рослин. Багато антиоксидантів входить до складу таких спецій:

• гвоздика;
• шафран;
• мускатний горіх;
• кориця;
• куркума;
• імбир;
• орегано.

надає корисні властивості   такий прянощі як розмарин, антиоксидант в її складі - карносоловая кислота. Препарати з розмарину тонізують, покращують пам'ять, зір, мозковий кровообіг. Розмаринова кислота і камфора зміцнюють організм після перенесених інфекцій і травм. Здатність протистояти вільним радикалам застосовують у відновному періоді інфаркту міокарда.

Кращі напої антиоксиданти

Для того, щоб забезпечити захист організму від впливу факторів, зберегти молодість і красу рекомендується щодня пити напої, антиоксиданти в яких міститися в максимальній кількості. Лідирує за цим показником какао, в ньому цих речовин удвічі більше, ніж у червоному вині та зеленому чаї. Рекомендується пити його щоранку без цукру, гарячим з нежирним молоком. На другому місці знаходиться натуральний зернова кава. Серед чайного листя найбільше антиоксидантів в зеленому чаї.

Вино, але тільки сухе і натуральне, в дозі одного келиха в день перешкоджає утворенню тромбів, покращує роботу підшлункової залози, перешкоджає ожирінню і старіння, надає протівострессовое дію. Крім цього корисно вживання свіжих соків з таких рослин, багатих антиоксидантами:

• чорноплідна горобина;
• грейпфрут;
• гранат;
• мандарин;
• яблука;
• апельсин.

трави антиоксиданти

Багато лікарські рослини, завдяки наявності в складі біофлавоноїдів, вітамінів, органічних кислот і мікроелементів проявляють себе як потужні антиоксиданти. Найкраще вивчені ці властивості у таких рослин:

• гінко білоба;
• материнка;
• чебрець;
• кипрей (іван-чай);
• деревій;
• ромашка;
• конюшина;
• золотий корінь;
• чортополох;
• аїр болотний;
• шавлія мускатний.

Народній медицині відомо, що антиоксиданти - це таке ефективний засіб   для відновлення організму, тому їх потрібно приймати для здоров'я і довголіття. Особливо це актуально в літньому віці, коли застосування лікарських препаратів дає безліч побічних ефектів, А рослинні антиоксиданти діють м'яко і поступово, нормалізує обмінні процеси.

вітаміни антиоксиданти

Кращі антиоксиданти серед вітамінних препаратів - токоферол (вітамін Е), ретинол (вітамін А) і вітамін С, або аскорбінова кислота. Вони входять до складу різних продуктів і лікарських трав, але в зв'язку з поганою екологією іноді їх міститься мало, для надання лікувальної дії, тому як добавка до щоденного раціону рекомендується прийом вітамінних комплексів.

Вітамін Е захищає мембрани клітин від руйнування, перешкоджає старінню шкіри, захищає від катаракти і стимулює імунітет.

Вітамін А захищає від опромінення, відновлює шкіру і слизові оболонки, підсилює імунітет, знижує рівень холестерину, покращує зір.

Вітамін С захищає головний мозок, знижує крихкість судин і стимулює вироблення інтерферону для захисту від інфекцій.

Антиоксиданти для схуднення

Для поліпшення жирового обміну і посилення ефекту від дієт використовуються антиоксиданти і схуднення відбувається швидше, а стан здоров'я при цьому зміцнюється:

Флавоноїди сприяють спалюванню жиру і насичують організм киснем. Містяться вони в чаї, цитрусових, шкірці яблук, слив, персиків.

індол нормалізує гормональний фон   і обмін жирів, його багато в капусті, найбільше в брокколі.

Холін захищає печінку від накопичення жиру, знижує холестерин; Є він в сирі, печінці і сочевиці.

Антиоксиданти в спорті

Антиоксиданти в спортивному харчуванні застосовуються в складі з вітамінами, мікроелементами в різних комплексах для підвищення витривалості і поліпшення спортивних показників. Після інтенсивних тренувань в м'язовій тканині накопичуються вільні радикали, сприяючи розвитку оксидативного стресу, а застосування антиоксидантів дозволяє організму відновлюватися швидше, захищає м'язи і допомагає збільшувати їх масу.

Антиоксиданти - факти і міфи

Так як ідея зупинити процес старіння і вилікуватися від важких хвороб стала дуже привабливою, то цим скористалися виробники біологічних активних добавок, вселяючи споживачеві, що антиоксиданти - це такий засіб, яке можна назвати свого роду панацеєю. Насправді ці препарати дійсно можуть запобігати пошкодження в організмі, але навіть найкращі антиоксиданти не зможуть повернути біологічний годинник назад. І для профілактики хвороб, старіння організму крім БАДів необхідно здорове харчування   і активний спосіб життя.

шкода антиоксидантів

Наукові дослідження впливу антиоксидантів на організм людини періодично спростовують первинну гіпотезу про їх користь. На підтвердження цього наводять статистичні дані про смертність в групах, які брали ці препарати. Різні підходи до оцінки впливу на людину доводять те, що антиоксиданти і здоров'я не завжди є взаємозалежними параметрами. І для остаточного виведення потрібно продовжувати клінічні дослідження.

В останні роки ми багато чуємо про антиоксиданти, їх ролі і важливості для здоров'я. Але не всі розуміють, що таке антиоксиданти і навіщо вони потрібні. У цій статті постараємося розповісти простою мовою, що таке антиоксиданти, про їх ролі і чим вони корисні для організму людини.

Антиоксидант - це молекула, яка пригнічує окислення інших молекул. Як відомо зі шкільної хімії, окислення - це хімічна реакція, в процесі якої з одних молекул утворюються інші.

Що таке антиоксиданти і механізм їх дії

Всі живі організми, і людина в тому числі, в процесі метаболізму використовують кисень. Метаболізм - це і є різні реакції, що відбуваються в організмі. Синонім метаболізму - обмін речовин. В процесі метаболічних процесів або обміну речовин, людина отримує енергію з поживних речовин, Тобто з їжі.

Головний окислювач - кисень. В процесі окислення в організмі людини за участю кисню відбуваються хімічні реакції, в процесі яких засвоюються білки, жири, вуглеводи. Тобто проводиться енергія, яка нам потрібна для життя.

Іноді в процесі окислення залишається пов'язаний ні з якими іншими молекулами вільний атом кисню. Ось такі вільні атоми кисню називаються вільними радикалами. Не вдаючись в наукові терміни всіх з'єднань, які утворюються в організмі, відзначимо лише, що цей вільний атом кисню сам по своїй природі дуже агресивний. Він весь час прагне вступити в реакцію з іншими молекулами. А так як вільних молекул для нього немає, то він усіма силами намагається відірвати молекулу від іншого з'єднання. У пошуках слабких з'єднань він проникає в усі клітини і мембрани організму. І якщо знаходить «слабке місце», свого шансу не упустить.

Такі ситуації багато вчених пов'язують з впливом різних факторів: несприятливі умови навколишнього середовища, харчування, вживання ліків, алкоголю, куріння, радіація і ще багато різних ситуацій, які можуть порушити нормальний окислювальний процес.

Антиоксиданти - це ті речовини, які покликані врівноважити окислювальний процес, придушити появу і зростання вільних радикалів. Ось так простою мовою колись автору цієї статті пояснили, що таке антиоксиданти. Можливо, не зовсім науково правильно, але зрозуміло.

Чим корисні антиоксиданти

Антиоксиданти відіграють життєво важливу роль для нашого здоров'я. Антиоксиданти є невід'ємною частиною багатьох продуктів харчування і допомагають нейтралізувати вільні радикали в організмі. Чому це так важливо? Справа в тому, що вільні радикали в буквальному сенсі атакують клітини нашого організму, проникаючи не тільки в клітинні мембрани органів, але і в ДНК. Це в свою чергу може привести до серйозних захворювань. Саме дією вільних радикалів вчені і лікарі вважають такі захворювання, як:

онкологічні;

Хвороби серця;

Зниження функцій головного мозку;

Зниження імунітету.

Це тільки маленька частина хвороб, до яких може привести руйнівна сила вільних радикалів. Взагалі вчені вважають їх причиною близько 50 різних хвороб. Хвороба Паркінсона та Альцгеймера, артрит, дегенеративні зміни сітківки очей - ось мала частка з цього списку.

Як вже було написано вище, вільні радикали містять вільний електрон, який прагне проникнути і захопити собі пару від будь-якої клітини організму. Але, відірвавши собі «пару», він породжує ланцюгову реакцію. Як вважають багато вчених, саме так може відбуватися не контрольований процес поділу клітини. За кілька секунд можуть з'явитися тисячі вільних радикалів.

Щоб уникнути і зупинити таку ланцюгову реакцію, на допомогу приходять антиоксиданти. Вони нейтралізують неспарених вільний електрон, надаючи свій електрон для пари, або пригнічують реакцію молекул вільних радикалів, роблячи їх безпечними.

Їх дія, а вірніше допомогу нашому організму, дозволяє зупинити яка не контролюється реакцію поділу непарних електронів, захищають і зміцнюють нашу імунну систему. Багато досліджень говорять, що харчування, багате антиоксидантами дуже важливо, щоб запобігти і захистить організм від багатьох серйозних хвороб.

Які бувають антиоксиданти

Існує дві основні групи антиоксидантів: промислові і натуральні або природні. Промислові антиоксиданти додають в продукти, щоб запобігти окисленню продуктів.

Натуральні антиоксиданти містяться в продуктах харчування. Якщо перші не роблять ніякого впливу на наше здоров'я, то другі якраз ті, які можуть захистити наше здоров'я.

Серед усіх натуральних антиоксидантів існує багато різних типів. Це і різні сполуки в продуктах, такі, як поліфенольні сполуки, фітонутрієнти, флавоноїди, які виконують роль антиоксидантів, вітаміни, деякі мінерали з антиоксидантними властивостями.

продукти антиоксиданти

Найкращими джерелами антиоксидантів є фрукти і овочі, продукти рослинного походження. Є дуже багато продуктів, які містять антиоксидантні сполуки, вітаміни антиоксиданти, такі, як вітамін С, А, Е, селен, бета-каротин.

Умовно продукти можна розділити на кілька груп.

Бета-каротин. Їм багаті морква, червоний і жовтий перець, брокколі, солодкий картопля, манго і дуже багато інших фруктів і овочів.

Вітамін Е. цей вітамін у великій кількості можна знайти в горіхах, рослинних оліях, Коричневому рисі, бобових, цілісному зерні, темно зелених листових салатах.

Селен. Цей рідкісний мінерал міститься в деяких видах риби, морепродуктах, бразильському горісі, м'ясі птиці, цілісному зерні, молочних продуктах, часнику, цибулі, в проростках пшениці.

Антиоксидантами також багатий зелений і чорний чай, червоне вино, темний шоколад.

Головне, що важливо знати, потрібно як можна урізноманітнити своє харчування, щоб отримати максимум користі від продуктів. Адже всі продукти в більшій чи меншій мірі містять сполуки, які відносяться до антиоксидантів і отримувати з їжею якомога більше широкий спектр   всіх типів антиоксидантів.

Що таке антиоксиданти, про їх важливість і ролі дивіться у відео

Всі ми чули про антиоксиданти. Вони входять в нашу їжу, склад косметичних засобів. У цій статті ми постараємося максимально розкрити тему, чим же корисні дані речовини, і чому ними потрібно користуватися для підтримки нашого здоров'я і краси, повідомляє сайт .   Які продукти можна віднести до антиоксидантів, і які основні функції вони надають на організм людини? Чому потрібно регулярно вживати такі продукти?

Що таке антиоксиданти і для чого вони потрібні?

За великим рахунком, антиоксиданти - це речовини, які захищають наш організм і його клітини від згубного токсичного впливу всередині і зовні. Особливо вони корисні для підтримки здоров'я серцево-судинної системи і запобігають:

• інсульти,
• гіпертонію,
• ішемію і т.д.

Антиоксиданти спрямовані на те, щоб підтримувати організм під час впливу на нього вільних радикалів.

До антиоксидантів можна віднести:

• Витами А.
• Вітамін С,
• Гінкго білоба,
• глутатіон,
• селен,
• Цинк і т.д.

Антиоксиданти можуть синтезуватися самим організмом людини або надходити ззовні.

Ці захисні речовини в складі косметичних засобів «полюють» на вільні радикали, які сприяють старінню шкіри і ведуть руйнівну діяльність.

Вільні радикали забирають електрони у клітин шкіри та інших органів, і стають стабільним з'єднанням. Однак клітини, що втратили свій електрон, стають самі вільними радикалами, запускаючи тим самим процеси старіння і зношування. так руйнується колаген   і еластин, що входять до складу нашого епідермісу.

Прекрасно, коли в Ваше косметичний засіб входить альфа-ліпоєва кислота, яка нейтралізує вільні радикали, будучи своєрідною пасткою для них. Вона працює не тільки в самій клітці, але і в міжклітинному просторі. Як і вітамін Е, вона замеляет процеси старіння шкіри. Її молекула дуже легка і без праці потрапляє в глибокі шари шкіри.

Також альфа-ліпоєвої кислоти, називають тіоктової. Її застосування в косметичних засобах:

• прибирає глибокі зморшки,
• зменшує темні кола під очима ,
• знижує набряклість в області очей,
• оновлює і покращує загальний стан епідермісу.

Однак вживати тіоктової кислоту можна також з їжею або в харчових добавках. Застосування цього антиоксиданту зсередини, дає стабільний довгостроковий ефект.

Ка ми вже говорили, багато вітаміни і мінерали володіють антиоксидантним ефектом. Тому, якщо вони в повному обсязі потрапляють в наш організм, то тільки завдяки правильному і своєчасному харчуванню. Так вони містяться в:

• Вітаміні С або аскорбінової кислоти.   Він знижує ризик виникнення онкології і захворювань судин   , Піклується про кістках і серце. Також він важливий для здоров'я зубів і ясен. Показаний тим, хто курить. Крім того активує процес регенерації колагену шкіри. Його можна зустріти в цитрусових, полуниці, зелені, болгарському перці, Помідорах, шпинаті брокколі і т.д.

• Вітаміні Е або токоферол. Відмінно впливає на властивості шкіри і систему репродукції, запобігає атеросклерозу. Їм багаті злакові культури, горіхи, рибна печінку і сама риба, сухофрукти і морепродукти.

• Вітаміні А чи каротині.   Прекрасно бореться з вільними радикалами, захищає зорові органи, шкіру, підніме імунітет   . Велика кількість каротину знаходиться в дині, моркві, шпинаті, броколі, сирі, вершковому маслі, Яйцях і жирній рибі.

• Вітаміні РР або рутині, Який відноситься до флавоноидам. Володіє дуже сильним захисним ефектом. Його багато в темній ягоді, винограді, вишні, суниці, гранатах і баклажанах.

• Селені, Він хороший для жінок, так як захищає молочні залози, шкіру, виводить важкі метали, служить зміцненню імунітету. Також відмінно впливає на нервову систему, Знімаючи напругу і позбавляючи від депресії. Селен знаходиться в насінні, морепродуктах, злаках і печінки.

Сьогодні про ці корисних для нашого організму речовини не говорить хіба що лінивий. Інформації дуже багато, і часто в ній досить важко розібратися, адже далеко не завжди зрозуміло, що ж є правдою, а що - вигадкою.

KitchenMag вирішив відкрити завісу таємниці. Ми знайшли кілька цікавих фактів, які обов'язково потрібно знати про антиоксиданти.

Что таке антиоксиданти

Антиоксиданти являють собою речовини, що нейтралізують дію вільних радикалів, які, в свою чергу, називаються оксидантами. Чому цей процес важливий і корисний для людського організму? Справа в тому, що вільні радикали є причиною старіння клітин організму, а також збільшують ризик розвитку багатьох захворювань, в числі яких онкологія, серцева недостатність, діабет, інсульт.

Те, що антиоксиданти омолоджують організм науково не доведена, проте вони допомагають підтримувати необхідний баланс і запобігають передчасному старінню, виконуючи захисну функцію в організмі. Крім того, ці речовини допомагають стабілізувати обмін речовин, контролювати апетит і знижувати зайву вагу.

Будучи абсолютно натуральними речовинами, антиоксиданти у великих кількостях містяться в деяких продуктах харчування. Особливо багато їх в свіжих овочах і фруктах, ягодах, свіжих соках, морсах і домашніх пюре. Серед плодів, максимально багатих антиоксидантами, варто відзначити обліпиху чорницю, виноград, чорнослив, журавлину, горобину, смородину, гранат, мангостін, асаї, цитрусові, болгарський перець, шпинат, брокколі.

У великій кількості ці речовини містяться також і в горіхах, наприклад, в мигдалі, арахісі, фісташках. Серед інших продуктів, до складу яких входять антиоксиданти, варто відзначити зелений чай, червоне вино, какао.

Антиоксиданти існують в двох основних формах - це природні (наприклад, вітамін Е, С, бета-каротин, селен) і синтезовані речовини. До останніх відносяться біологічно активні добавки, креми, таблетки. Антиоксиданти і їх корисні властивості широко застосовуються в харчовій промисловості, в косметології та медицині. Сумнівів у тому, що вони роблять благотворний і безцінне вплив на організм людини, сьогодні немає.

Механізм дії антиоксидантів

Постає закономірне питання: навіщо ж тоді від них позбавлятися? Під впливом несприятливих факторів, будь то погана екологічна обстановка, неправильне харчування, стреси або куріння, в організмі відбувається збій. Він призводить до того, що утворюється надмірна кількість вільних радикалів, які починають руйнувати здорові клітини. Ось тут і приходять на допомогу антиоксиданти. Вони здатні зв'язувати оксиданти, забезпечуючи їх відсутньою електроном і тим самим знешкоджуючи їх. Як наслідок, хімічний зв'язок в молекулах відновлюється і процес окислення завершується.

Міф 1: в продуктах харчування міститься недостатньо антиоксидантів

Це твердження в корені невірно. Кращим джерелом антиоксидантів на сьогоднішній день все ж залишаються свіжі фрукти і овочі, горіхи. У них міститься рівно стільки антиоксидантів, скільки необхідно людському організму. Звичайно, мова йде про регулярне правильне харчування, А не про яблуко раз в тиждень. Здоровий спосіб життя, зокрема режим харчування, допоможуть вам залишатися здоровим і енергійним якомога довше.

Міф 2: БАДи - це кращі джерела антиоксидантів

Сьогодні на ринку досить популярні біологічно активні добавки. Відчуваючи брак вітамінів і стикаючись з проблемами зі здоров'ям, людина відразу ж вдається до їх допомоги. Однак БАДи все ж створені для тих, у кого проблема стоїть гостро, а організм з нею впоратися самостійно не здатний. Якщо ж ви віддаєте перевагу фаст-фуд і ігноруєте фізичну активність, то просто спробуйте вдатися до допомоги спорту і правильного харчування. Ось побачите, БАДи вам зовсім не знадобляться.

Немає штучно створених продуктів, які б стали найкращою альтернативою натуральним природним речовинам. Тому варто віддати перевагу натуральним продуктам харчування, в яких ви впевнені. Найчастіше виробники економлять на речовинах, які використовують в процесі виготовлення своїх продуктів. А ось в моркві, горіхах або цитрусових часто сумніватися не доводиться.

Антиоксиданти - це натуральні інгредієнти, які захищають наші клітини від шкідливих впливів. Антиоксиданти містяться в овочах, фруктах, зернах, червоному вині, чаї, какао та інших продуктах. Антиоксиданти включають в себе вітаміни, мінерали та фітохімічні з'єднання.

Що таке антиоксиданти?   Простіше кажучи, антиоксиданти - це захисники нашого організму. Наприклад, при стресі, впливові цигаркового диму (), сонячного світла, і навіть при диханні в нашому організмі відбуваються окислювальні процеси.

При окисленні утворюються так звані вільні радикали (активні молекули). Організм людини здатний поглинати певну кількість агресивних речовин і, отже, запобігати пошкодженню клітин.

Однак, якщо вільні радикали утворюються в надлишку, то вони завдають шкоди клітинам. Антиоксиданти допомагають впоратися з вільними радикалами шляхом знешкодження їх, або шляхом запобігання окислювальних процесів.

Що таке вільні радикали?

Вільні радикали - нормальні метаболіти, які присутні в кожному тілі. Крім того, вільні радикали необхідні тілу для привчання клітин до більш високих концентрацій вільних радикалів. Однак, більш високі концентрації завдають шкоди клітинам. Їх молекули містять один непарний електрон, тому вони постійно перебувають у пошуку зниклого електрона і знаходять його. Ланцюгова реакція може призвести до пошкодження різних клітин організму.

Антиоксиданти - захисники і рятувальники клітин від вільних радикалів. Вони виділяють електрон і, таким чином, нейтралізують вільні радикали.

Наше тіло постійно знаходиться під атакою вільних радикалів. В якійсь мірі це нормально, якщо організм з ними справляється. Однак, вільні радикали можуть збільшуватися в результаті шкідливих факторів.

Фактори, які збільшують вільні радикали

1. Екологічні отрути (гази, розчинники, пестициди, хімічні речовини).
2. Одностороння дієта (занадто багато м'яса, фаст-фуд і занадто мало фруктів і овочів).
3. Шкідливі продукти (транс-жири, цукор).
4. Прийом ліків.
5. Надлишок ультрафіолетових променів, тобто загар, або довге перебування на сонці.
6. Шкідливі звички (алкоголь, наркотики).
7. Фізичне та психологічне напруження.

Пошук і «грабіж» електронів вільними радикалами називається окисленням. Само по собі окислення безпечно, але радикальна реакція має руйнівну силу.

Високі рівні вільних радикалів, таким чином, можуть викликати численні ланцюгові реакції, які в кінцевому рахунку призводять до масивного пошкодження в організмі.

приклади:

• обмежена функція клітин, або загибель клітин в результаті пошкодження мембран;
• ушкодження ДНК зі слідством неконтрольованого ділення клітин;
• інактивація ферментів;
• зниження утворення ендогенних білків.

Для чого потрібні антиоксиданти?

Тільки антиоксидант може запобігти виникненню ланцюгової реакції, викликаної вільними радикалами. Таким чином антиоксиданти рятують клітини від ушкодження.

Перед тим, як вільні радикали прагнуть відірвати електрон від мембрани або важливого білка, з'являється антиоксидант і добровільно віддає вільному радикалу свій електрон. Таким чином, клітини тіла залишаються захищеними, якщо в організмі є достатня кількість антиоксидантів.

Антиоксиданти в продуктах харчування

До найбільш відомих антиоксидантів відноситься вітамін С і Е, каротиноїди (наприклад, бета-каротин, попередник вітаміну А), мікроелементи селен і цинк, а також різні фітохімічні з'єднання, такі як сульфіди, фітоестрогени, поліфеноли.